s*******f 发帖数: 2718 | 1 先来赞一下写大闸蟹文章的MM,让人心向往之,父母亲情也跃然纸上。所以在这里引用
一下,让更多的人可以读到。
然后是我写的感想。大家讨论一下吃过的美食?
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发信人: YellowWood (准妈妈), 信区: HuNan
标 题: Re: 回国吃大闸蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 15 03:59:30 2012, 美东)
大闸蟹确实是我这么多年来从南到北,从中到西吃过的最好的美味。
大闸蟹只要新鲜,只需要水煮或者清蒸,水里放些盐和姜片即可。食用时一般会调一碗
沾汁,只是陈醋,姜丝,葱花,上海人吃时可能还会放少许的白糖。不过真正的吃蟹老
手,对于蟹肉,连这沾汁都可以省却,因为新鲜的蟹肉有一种天然的鲜甜和细腻,蟹肉
介乎于雪白和透明之间。就鲜味而言,很多海鲜,龙虾扇贝和雪蟹也许并不逊色,但是
大闸蟹的肉质确实更为细腻。就细腻而言,很多湖鲜,太湖里的三白和长江里的鲥鱼或
许更为绵软,但是少了几分蟹肉的肌理和层次。
那份沾汁,其实是为了蟹黄或者蟹膏准备的。民间有九雌十雄的说法,就是农历九月要
吃雌蟹十月要吃雄蟹。雌蟹和雄蟹的价格在这两个月里也会相应的变化。蟹黄和蟹膏自
然是蟹的精华。蟹黄有软有硬,有一种奇特的动物胆固醇的味道;蟹膏简直就是这世上
最油而不腻的东西了。稍许沾汁,细细嚼碎,满口留香。老人和小孩不宜多吃,因为较
难消化。
老爸是挑蟹高手,告诉我要挑蟹壳青黑,蟹肚饱满,大小三两到半斤的最好。每次买回
来蟹时,老爸也会顺带买上一把上海青,因为在家常菜里,这两个是绝美的组合。关于
吃蟹的最初记忆,是老爸把蟹肉一片一片挑出来,放在一个瓷的小碗里。老妈泠上些沾
汁,就着一口蟹肉一口米饭喂到我的嘴里;偶尔来些蟹黄和蟹膏,然后再乖乖的来上一
口菜心,吃的我心满意足,从小就是个结实的小胖妞。很多年以后,难免为观念的不同
和父母产生分歧而生起他们的气来。可是所有的气都不会过夜,这个世上有谁会这么一
口一口喂我长大呢?
后来七八岁时,老爸就把吃蟹的绝技传给我。吃蟹的顺序,是先蟹脚后蟹身。大概因为
有蟹壳在外,蟹身不会冷掉;相反,先吃了蟹身,留下蟹脚挂在开膛破肚的身体两边,
有失雅观。另有一说是,要把好的东西留到最后。吃蟹脚时,只需把两头的关节去掉,
中间的那一段形成一个连通,稍稍用嘴一吸,一条完整的蟹腿就出来了。新鲜有活力的
螃蟹,蟹腿肉应该是非常饱满又容易吸出来的,壳里没有任何的残余。吃罢蟹脚,然后
就轮到揭开蟹壳了,这一刻多少是有些期待的,因为蟹黄或蟹膏的多少和饱满程度决定
了这个蟹的质量。当然,在享用蟹黄或蟹膏时,要先做三个清理工作,一个是去掉蟹壳
里的小三角,那大概是蟹的消化和排泄系统;另一个是去掉蟹的腮,好的蟹应该是白色
干净没有任何异味的腮;最后一个是去掉蟹肚子上的脐,雌蟹圆肚脐,雄蟹三角形肚脐
。完成这三个小步骤后,稍稍用力沿中轴线把蟹对半折开,就是享用蟹黄或蟹膏的时候
了!浓郁过后,是否也向往着蟹肉的清香甜美,那就开始吃蟹身吧。蟹身虽然肉多,但
可不是随意咬下去便能吃到的,因为蟹身里有很多薄的片骨。正因为如此,正确的方法
是沿着片骨的方向一片一片吃。你若仔细观察,会发现每一条蟹腿都是对应着一段蟹身
,周围以薄薄的片骨分割。沿着片骨分开蟹身,挑出蟹肉,那真是一块一块完整的晶莹
剔透的美味。
老爸经常说我在吃蟹上有天赋,因为老妈跟他学了几十年,尚不如我吃的优雅又不浪费
。这一点后来很快被证实。不知道从何时起,大闸蟹越来越多的出现在饭店的菜单上。
正如前面有贴子说的,一般人家是不会去饭店吃蟹的,大都是请人或者被人请。饭店里
的蟹宴也越来越高级,经常提供一套不锈钢的工具,夹子剔具一应俱全。在餐桌上看人
吃蟹是很有意思的事情,大致能看出人的几分性格来。有的急性子,一上来揭蟹壳,吃
完蟹黄蟹膏,随意啃几口蟹身,便扔在一边了;确实比起大鱼大肉来,吃蟹大概是获取
蛋白质最不效率的途径了。也有的耐心,会把所有的工具拿来一试,探究如何从这家伙
身上找出传说中的美味来;谁说好奇不是美食重要的一个方面呢?每当这时,我总是安
安静静的享受我的大闸蟹,无需工具,所有的功夫都在舌尖和指尖。总有服务员来换盘
子时,发现我那堆蟹壳因为完整而显得最小,却没有浪费的蟹肉,难免感叹,吃蟹的高
手在这儿呢!每当这时,我就会想起父母,大闸蟹是越来越贵了,请你们不要舍不得,
想吃就买吧。等你们老了,牙齿不好时,我一定亲自给你们剥大闸蟹。
是的,食物给我们的不仅仅是味蕾上的鲜美,更是关于生活的记忆和向往。记得老公第
一次毛脚女婿上门,老爸老妈特地买了大闸蟹招待他。老公虽然久闻大闸蟹的美味,但
是实在不知何从下手;加上他的牙齿天生不好,看到这个铁壳将军便傻了眼。我便干脆
把他碗里的蟹拿来,不一会儿还给他的就是一条条完整的蟹腿和一片片雪白的蟹肉,再
把蟹黄放在蟹壳里,轻轻的把沾汁推到他的面前。老公一边惊讶于我的绝技,一边心悦
诚服的说,大闸蟹确实好吃。老爸老妈笑着说,都给他直接剥蟹了,看来这个事情我们
也不必多说啦,哈哈。
认识老公十年至今,我们去了很多的地方求学工作旅游,也曾窘迫过,也慢慢宽裕了。
但是不论境况如何,每次看到有蟹买,即便不是大闸蟹,不论价格,老公都会毫不犹豫
买回来三个,他吃一个,给我两个--一如所有事情上他的处理方式。 他虽然也慢慢的
学会了一些吃蟹的技巧,却总比不上我剥蟹的速度。每次他碗里的蟹肉越来越多时,他
便会嚷嚷道,怎么都给我吃了,你喜欢吃蟹,就是给你买的,多吃些。我便笑着说,等
以后有了小宝宝,就轮不到你了,现在赶紧享受一下吧!是啊,因为明年五月份,那个
让我迫不及待要给她/他剥蟹的小家伙便要来到了。
也许这便是生活,有时我们被伟大的理想和抱负激励着奋斗着,更多的时候我们是被这
小小的温情包围着感动着。
不好意思,一激动写多了,到后来更是偏题了。
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我的回复:
我籍贯是江苏的,不过是纯北方长大的,对这么大的蟹,山核桃什么的估计没什么耐心。
在美国就是东海岸,西海岸的混着,红肉吃的少,就是爱个鱼,虾,蟹。以前在家因为
爸爸海鲜过敏,所以很少吃。现在终于可以过瘾了。
海鲜就是一个鲜字,肉质清甜,有弹性。清蒸,不加什么作料吃就最好。回国啊人家宴
请什么的,我尝尝就知道新鲜不新鲜了。
印象里最好吃的一次是在东部的时候去 Boston 找同学,大家买了活的螃蟹,龙虾什么
的回家煮着吃,价钱都不贵的说。那种螃蟹名字忘掉了,但是非常好吃。大钳子的壳有
瓷碗的厚度,我们就在门后像夹核桃似的,想想真对不起人家房东。:P 同样做的龙虾
根本没有人吃。
虾是国内吃蹦的基围虾,或者这里吃活的珊瑚虾,火锅烫一下就吃,怎是一个鲜字了得。
在SF的肉蟹,蓝蟹很多,没吃出很大感觉。买条活鱼清蒸一下倒是很向往的。哦,在SF
螃蟹吃出感觉的时候是自己去抓,一种红红褐褐的蟹,身体不大不小的,然后回来找个
馆子做的。劳动果实吃着特别香啊,再说也是饿了。:P
另外蚌壳类的最爱,吃过朋友抓的象拔蚌,清炒,做汤怎么吃都不错。还有就是贵妃蚌。
其他什么鲍鱼啊,鱼翅啊,海参啊,帝王蟹啊,统统没有感觉。龙虾其实也一般,做的
好吃还行。感觉龙虾不要超过一斤。以前去一家高档海鲜自助,龙虾是店员分的,人家
看我一眼,挑了一只最大的给我了,大概有3,4斤,还拿出全套工具给我,肉又老又没
味道又冷,可是不好意思浪费啊,吃完了我就恶心了。
顺便呼吁一下,保护鲨鱼,远离鱼翅!呵呵。 |
k****t 发帖数: 2288 | 2 不错~~
【在 s*******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先来赞一下写大闸蟹文章的MM,让人心向往之,父母亲情也跃然纸上。所以在这里引用 : 一下,让更多的人可以读到。 : 然后是我写的感想。大家讨论一下吃过的美食? : ------------------------------------------------------------------- : 发信人: YellowWood (准妈妈), 信区: HuNan : 标 题: Re: 回国吃大闸蟹 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 15 03:59:30 2012, 美东) : 大闸蟹确实是我这么多年来从南到北,从中到西吃过的最好的美味。 : 大闸蟹只要新鲜,只需要水煮或者清蒸,水里放些盐和姜片即可。食用时一般会调一碗 : 沾汁,只是陈醋,姜丝,葱花,上海人吃时可能还会放少许的白糖。不过真正的吃蟹老
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b********t 发帖数: 8181 | 3 云南的汽锅鸡和爆炒牛杆菌都不错,过桥米线倒是一般。不过上次在昆明吃地道的云南
菜离现在也有20多年了,不知道现在还是不是那个味儿。
【在 s*******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先来赞一下写大闸蟹文章的MM,让人心向往之,父母亲情也跃然纸上。所以在这里引用 : 一下,让更多的人可以读到。 : 然后是我写的感想。大家讨论一下吃过的美食? : ------------------------------------------------------------------- : 发信人: YellowWood (准妈妈), 信区: HuNan : 标 题: Re: 回国吃大闸蟹 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 15 03:59:30 2012, 美东) : 大闸蟹确实是我这么多年来从南到北,从中到西吃过的最好的美味。 : 大闸蟹只要新鲜,只需要水煮或者清蒸,水里放些盐和姜片即可。食用时一般会调一碗 : 沾汁,只是陈醋,姜丝,葱花,上海人吃时可能还会放少许的白糖。不过真正的吃蟹老
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r****c 发帖数: 2585 | 4 大闸蟹不是江浙上海么,怎么在湖南版
【在 s*******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先来赞一下写大闸蟹文章的MM,让人心向往之,父母亲情也跃然纸上。所以在这里引用 : 一下,让更多的人可以读到。 : 然后是我写的感想。大家讨论一下吃过的美食? : ------------------------------------------------------------------- : 发信人: YellowWood (准妈妈), 信区: HuNan : 标 题: Re: 回国吃大闸蟹 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 15 03:59:30 2012, 美东) : 大闸蟹确实是我这么多年来从南到北,从中到西吃过的最好的美味。 : 大闸蟹只要新鲜,只需要水煮或者清蒸,水里放些盐和姜片即可。食用时一般会调一碗 : 沾汁,只是陈醋,姜丝,葱花,上海人吃时可能还会放少许的白糖。不过真正的吃蟹老
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d****d 发帖数: 699 | |
B******e 发帖数: 5730 | 6 你奔4了?
我还以为你是个年轻帅哥啊
【在 b********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 云南的汽锅鸡和爆炒牛杆菌都不错,过桥米线倒是一般。不过上次在昆明吃地道的云南 : 菜离现在也有20多年了,不知道现在还是不是那个味儿。
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g*****g 发帖数: 34805 | 7 俺喜欢吃野生青蟹,觉得比大闸蟹好吃多了。个头大,海里长的也比湖里的干净。 |