O**********n 发帖数: 5504 | 1 答应大家把海参的发制方法发上来,希望不会太晚,今天有个妹妹给我打电话说:你的
海参太咸啦,我都灌了一天水啦!呵呵·我还奇怪,你怎么发得这么快呀?
其实,海参发制最简单的道理就是,用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因
为海参的特性就像卤水点豆腐一样,出水后必须用浓盐水煮过才能凝固,否则在压力和
温度突然变化的情况下,海参就会自己溶化掉。
盐渍海参的发制方法:
1,先将海参纵向刨开,水烧开,注意一定要把锅洗干净,不能有油,因为油是溶解和
置换海参体内的盐的,水开后,将海参下入水中,煮20--30分钟。
2,自然冷却后,将海参体内的筋扯掉(不是必须,个人喜好而已,也可以不摘掉),
放入水中一起发制,换清水,倒入容器中,如果是夏天,最好放入冰箱冷藏。
3,每天换水,也可以隔天再煮一次,
4,三或四天后就发好啦。
我从今天起,每天发一张我正在发制的海参的照片,看看和大家发得是否一样,大家也
可以了解海参发制的过程。 |
O**********n 发帖数: 5504 | |
i*****g 发帖数: 6926 | 3 re
【在 O**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 答应大家把海参的发制方法发上来,希望不会太晚,今天有个妹妹给我打电话说:你的 : 海参太咸啦,我都灌了一天水啦!呵呵·我还奇怪,你怎么发得这么快呀? : 其实,海参发制最简单的道理就是,用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因 : 为海参的特性就像卤水点豆腐一样,出水后必须用浓盐水煮过才能凝固,否则在压力和 : 温度突然变化的情况下,海参就会自己溶化掉。 : 盐渍海参的发制方法: : 1,先将海参纵向刨开,水烧开,注意一定要把锅洗干净,不能有油,因为油是溶解和 : 置换海参体内的盐的,水开后,将海参下入水中,煮20--30分钟。 : 2,自然冷却后,将海参体内的筋扯掉(不是必须,个人喜好而已,也可以不摘掉), : 放入水中一起发制,换清水,倒入容器中,如果是夏天,最好放入冰箱冷藏。
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n****7 发帖数: 8354 | |
q******n 发帖数: 4479 | 5 wuwu, max他爸呀,你这帖子怎么不早点发呀。
周日回来我就性急的把海参发上了,昨天晚上还煮了20分钟,可我是冷水煮的,煮了一
锅海参汤!!有些煮的都inside out了。
这种情况还要再发吗?
【在 O**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 答应大家把海参的发制方法发上来,希望不会太晚,今天有个妹妹给我打电话说:你的 : 海参太咸啦,我都灌了一天水啦!呵呵·我还奇怪,你怎么发得这么快呀? : 其实,海参发制最简单的道理就是,用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因 : 为海参的特性就像卤水点豆腐一样,出水后必须用浓盐水煮过才能凝固,否则在压力和 : 温度突然变化的情况下,海参就会自己溶化掉。 : 盐渍海参的发制方法: : 1,先将海参纵向刨开,水烧开,注意一定要把锅洗干净,不能有油,因为油是溶解和 : 置换海参体内的盐的,水开后,将海参下入水中,煮20--30分钟。 : 2,自然冷却后,将海参体内的筋扯掉(不是必须,个人喜好而已,也可以不摘掉), : 放入水中一起发制,换清水,倒入容器中,如果是夏天,最好放入冰箱冷藏。
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q******n 发帖数: 4479 | 6 对了, 这海参发前发后好像个头没什么变化嘛。怎么知道什么时候发好了呢?
【在 O**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 答应大家把海参的发制方法发上来,希望不会太晚,今天有个妹妹给我打电话说:你的 : 海参太咸啦,我都灌了一天水啦!呵呵·我还奇怪,你怎么发得这么快呀? : 其实,海参发制最简单的道理就是,用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因 : 为海参的特性就像卤水点豆腐一样,出水后必须用浓盐水煮过才能凝固,否则在压力和 : 温度突然变化的情况下,海参就会自己溶化掉。 : 盐渍海参的发制方法: : 1,先将海参纵向刨开,水烧开,注意一定要把锅洗干净,不能有油,因为油是溶解和 : 置换海参体内的盐的,水开后,将海参下入水中,煮20--30分钟。 : 2,自然冷却后,将海参体内的筋扯掉(不是必须,个人喜好而已,也可以不摘掉), : 放入水中一起发制,换清水,倒入容器中,如果是夏天,最好放入冰箱冷藏。
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O**********n 发帖数: 5504 | 7
剖开!接着发,没问题,就是难看点而已,不会影响口味的,放心吧!
【在 q******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : wuwu, max他爸呀,你这帖子怎么不早点发呀。 : 周日回来我就性急的把海参发上了,昨天晚上还煮了20分钟,可我是冷水煮的,煮了一 : 锅海参汤!!有些煮的都inside out了。 : 这种情况还要再发吗?
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O**********n 发帖数: 5504 | 8
至少三四天,记得每天至少换一次水。把筋拿掉,会发更答。
【在 q******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对了, 这海参发前发后好像个头没什么变化嘛。怎么知道什么时候发好了呢?
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M*******e 发帖数: 1633 | 9 有淡干海参吗?我想要保存很久,还是干海参方便点吧。:) |
O**********n 发帖数: 5504 | 10
Yes!
【在 M*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有淡干海参吗?我想要保存很久,还是干海参方便点吧。:)
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b*******1 发帖数: 1480 | 11 究竟是冷水+海参煮沸,再煮30分钟,还是沸水以后,放入海参,煮30分钟,冷却,换
水浸泡呢 |
g***i 发帖数: 408 | 12 今天的照片奔一下吧
【在 O**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : Yes!
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O**********n 发帖数: 5504 | 13 第二天换清水两次,一共四条海参,我把其中两条的筋(也就是桂花棒)拨了下来,让
我们看看到最后会有什么不同。 |
b*******1 发帖数: 1480 | 14 奔
【在 O**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第二天换清水两次,一共四条海参,我把其中两条的筋(也就是桂花棒)拨了下来,让 : 我们看看到最后会有什么不同。
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i*****g 发帖数: 6926 | 15 re
【在 O**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第二天换清水两次,一共四条海参,我把其中两条的筋(也就是桂花棒)拨了下来,让 : 我们看看到最后会有什么不同。
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O**********n 发帖数: 5504 | 16
个人推荐沸腾后再入谁煮,然后换温火。不过,以前试过凉水煮,也没看出啥不同。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 究竟是冷水+海参煮沸,再煮30分钟,还是沸水以后,放入海参,煮30分钟,冷却,换 : 水浸泡呢
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q******n 发帖数: 4479 | 17 max他爸,你说发海参的水不要扔,用来作汤煮面都好,到底指得是哪次的水,是煮海
参的水还是天天泡的水。要是煮的水,那水可够腥的,得放多少葱姜料酒才压的住味儿
。 要是泡海参的水,那除非是开面馆的,天天喝汤煮面也用不完呀
【在 O**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 个人推荐沸腾后再入谁煮,然后换温火。不过,以前试过凉水煮,也没看出啥不同。
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q******n 发帖数: 4479 | 18 你这第二天的照片是著过的还是没著的,要是煮过的怎么还这么好看,我的煮完后表面
的那黑黑的软软的东东掉下来好多,然后每天都在往下掉。 好心疼啊
【在 O**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 个人推荐沸腾后再入谁煮,然后换温火。不过,以前试过凉水煮,也没看出啥不同。
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v***d 发帖数: 316 | 19 今天才看见帖子
犯了两个错误:1冷水煮的 2冷水冲了洗得肚子
在冰箱里泡着呢,也是掉渣,没有楼主的海参漂亮 |
t******d 发帖数: 217 | 20 是不是你的已经发好了,你还继续泡水,造成表面掉了
是不是发过了
我从小到大看着父母弄海参也没见掉好多渣子的时候呀
【在 q******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这第二天的照片是著过的还是没著的,要是煮过的怎么还这么好看,我的煮完后表面 : 的那黑黑的软软的东东掉下来好多,然后每天都在往下掉。 好心疼啊
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t******d 发帖数: 217 | 21 这两个不算错误。没所谓的。
我妈妈教给我发干海参最简单的方法,开始就用凉水泡一天,然后洗肚子。再用热水。
所以你的方法不算有错误啦。挺正常的。
【在 v***d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天才看见帖子 : 犯了两个错误:1冷水煮的 2冷水冲了洗得肚子 : 在冰箱里泡着呢,也是掉渣,没有楼主的海参漂亮
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v***d 发帖数: 316 | 22 我没有让海参自然冷却
不过看着海参还不错 就是有点掉渣
打算做点看看
刚才搜索了一下,这海参这么多好处啊,关键的 还可以美容 |
t******d 发帖数: 217 | 23 你发好的大小比发之前有大多少
能1磅发出3磅的感觉吗
我今天开始发 怎么感觉有点困难
【在 v***d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没有让海参自然冷却 : 不过看着海参还不错 就是有点掉渣 : 打算做点看看 : 刚才搜索了一下,这海参这么多好处啊,关键的 还可以美容
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q******n 发帖数: 4479 | 24 哦,max他爸说继续发呀,对了,怎么算发过了?
【在 t******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是你的已经发好了,你还继续泡水,造成表面掉了 : 是不是发过了 : 我从小到大看着父母弄海参也没见掉好多渣子的时候呀
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t******d 发帖数: 217 | 25 我也不知道怎么描述哈
我用手捏一下就知道了哈哈
【在 q******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,max他爸说继续发呀,对了,怎么算发过了?
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v***d 发帖数: 316 | 26 好像海参就变大一点 能发很大么?
楼主发做法么
我怎么闻着海参挺腥的 特别是里面的筋 |
M****W 发帖数: 83 | |
M****W 发帖数: 83 | 28
第一页就是作法呀
【在 v***d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像海参就变大一点 能发很大么? : 楼主发做法么 : 我怎么闻着海参挺腥的 特别是里面的筋
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t******d 发帖数: 217 | 29 好像印象里MAX他爸说1磅能发3磅
好的海参是应该发大很多的。
我用的快速方法发,明天看看怎么样
【在 v***d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像海参就变大一点 能发很大么? : 楼主发做法么 : 我怎么闻着海参挺腥的 特别是里面的筋
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M****W 发帖数: 83 | 30 對啦!小崔的ID被封啦,晚上我来帮他发照片、发制方法和海參菜谱。我们是同事。 |
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i*****g 发帖数: 6926 | 31 还能收信吧?
【在 M****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 對啦!小崔的ID被封啦,晚上我来帮他发照片、发制方法和海參菜谱。我们是同事。
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t******d 发帖数: 217 | 32 为啥被封呀
【在 M****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 對啦!小崔的ID被封啦,晚上我来帮他发照片、发制方法和海參菜谱。我们是同事。
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M****W 发帖数: 83 | 33 因为在版上(不同的版)发广告,用词太直接。好像不是版大封的,貌似管理员做的。
可怜的小崔,挺能吃苦的好孩子。 |
t******d 发帖数: 217 | 34 团购海参,大家都能买到物美价廉的东西多好呀
今天才知道除了版主还有管理员这个行当。
【在 M****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为在版上(不同的版)发广告,用词太直接。好像不是版大封的,貌似管理员做的。 : 可怜的小崔,挺能吃苦的好孩子。
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h********y 发帖数: 3778 | 35 可能是我把小崔害了,我说版主没删过广告。。。请你代我向他道歉
【在 M****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为在版上(不同的版)发广告,用词太直接。好像不是版大封的,貌似管理员做的。 : 可怜的小崔,挺能吃苦的好孩子。
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s******r 发帖数: 420 | 36 恩,管理员就是站务,id一般是mitbbs。
每天在各个版面巡视,凡是发现不给他们交钱还打广告的,就喀嚓一下!
【在 t******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 团购海参,大家都能买到物美价廉的东西多好呀 : 今天才知道除了版主还有管理员这个行当。
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M****W 发帖数: 83 | 37 今天又换了一次水,可以明显的看出,剥掉筋的海参比留着筋的明显的大很多。
今天还有朋友问什么样才是发好了呢?其实啊,你的嘴是最准确的评判啦,用刀切下一小块放在嘴里尝,只要尝不出咸味到,软硬程度也达到了你的喜好,那就是发好啦!
【在 M****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我赶觉越小的参,越能发大。
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b*******1 发帖数: 1480 | |
M****W 发帖数: 83 | 39 如果拿掉筋,会发得大很多。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那我是不是应该把筋抽掉,分别泡
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v***d 发帖数: 316 | 40 难怪我的海参没有长大多少 我昨天晚上和排骨一起给炖了 不知道是不是时间长乐
海参都嫁不起来了 不过味道还可以 |
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i*****g 发帖数: 6926 | 41 re
一小块放在嘴里尝,只要尝不出咸味到,软硬程度也达到了你的喜好,那就是发好啦!
【在 M****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天又换了一次水,可以明显的看出,剥掉筋的海参比留着筋的明显的大很多。 : 今天还有朋友问什么样才是发好了呢?其实啊,你的嘴是最准确的评判啦,用刀切下一小块放在嘴里尝,只要尝不出咸味到,软硬程度也达到了你的喜好,那就是发好啦!
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s*y 发帖数: 18644 | |
b*******1 发帖数: 1480 | 43 第三天,昨天把筋扯了。开始有点掉屑
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 奔
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M****W 发帖数: 83 | 44 您可以试着再煮一次,把筋下面的盐稀释一下。
呵呵!我是小崔,今天把同事小妹妹的ID借来用!
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第三天,昨天把筋扯了。开始有点掉屑
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M****W 发帖数: 83 | 45
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第三天,昨天把筋扯了。开始有点掉屑
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i*****g 发帖数: 6926 | 46 re
【在 M****W 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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