g*****A
发帖数: 14950 | 1 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. | k*******9
发帖数: 3361 | | h*****e
发帖数: 790 | 3 收藏了，LZMM会调擀面皮的调料吗？
很想学学，在国内很爱吃擀面皮，可惜来这边，很多人都不知道是啥东西~~ | w****a
发帖数: 455 | 4 做这菜能出错的机会太大，看来需要多次失败才能做成。 大概只有中国人才有这么执
着的追求。 | g******2
发帖数: 1202 | | L*****s
发帖数: 24744 | 6 还是回去吃的好...去年回去到岐山吃了个够... | T******J
发帖数: 829 | | w*******1
发帖数: 1789 | 8 西安小寨那里的王鑫擀面皮不知道还在不？？？口水一地啊。。。 | L*****s
发帖数: 24744 | 9 我记得84中老门对面有个宝鸡擀面皮,机器切割,很劲道,汁水调的也好,面筋也很爽.. | n**********e
发帖数: 160 | |
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