m***i
发帖数: 431 | 1 和面的面水比例（体积比）
面条 (压面机）： 面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）
（手擀面）： 面粉：水=3.5 ：1.3
饺子： 面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）
包子，面包： 面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
烙饼，油条： 面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３
０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和
后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 3 想做点儿夜宵，查了3个面:水 比
分别是 2:1
3:1
1.5:1
到底是多少啊？彻底晕了 |
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v********y
发帖数: 822 | 4 有了和面机，最忌常做这种馅饼。因为不用案板，非常省事儿。
自己喜欢的馅儿，随便搅，我常用的
牛肉、胡萝卜、洋葱、玉米
猪肉、白菜、韭菜
猪肉、圆白菜（烫过）、玉米、大葱
按照口味组合，搅水的时候少放，能搅开就行。
面水比 10：9 （就是一斤面九两水）
面放和面机，钩子开一档
水逐渐放进去，
水全放完之后，停和面机
从盆下面翻一下，
防止有干面在最下面
然后再开机器和面
我一般是周末做馅饼
早饭后就把面和起来
基本和匀了，就关机器饧着
去厨房的时候就再开机搅搅
然后再关机饧着
面和好后，是稀的
但是很有劲儿
要是想把面从盆里面拿出来
就像是拎起一件湿衣服
面很有筋
两手拉，有成膜的趋势
这样子就可以做了
三个盆一字排开
水盆、面盆、馅儿盆
双手在水盆沾水，这里水就是bu面（不会写那个字）
到面盆，一手揪起面，另一手掐断
面放左手，上面放跟面差不多大小的馅儿
右手从各个方向把下面的面团拉出，盖住上面
这时的面很有筋性，可以拉长而不断
而且遇到其他的面就粘上了
很容易把肉整个包里面
放了油的平底锅
煎两面
如果喜欢吃薄的
放锅里以后按一按
注意
搅面和饧面的时间要足够长，我以前也手工作过，... 阅读全帖 |
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g***x
发帖数: 1587 | 5 跟你这头老将聊一聊。水多加面面多加水是正经八百的经验主义，最低级的治国方法。
中国人讲凡事预则立，不预则废，就是说要预先考虑各种情况，做好准备，以期达到目
的。在和面之前就该知道做什么面食，面水比例是多少，如果半路有群众说水多了做不
了面包，你还能不受干扰接着做大伙最终都能得利的汉中凉皮。这种战略定力和计划没
有的话，就是面包、凉皮都做不成，面水比例不一致啊。你这头老将对毛太祖刻骨仇恨
，但就是毛太祖奠定基业的国家，发展成为让你米国爹地都害怕的厉害国。你米国爹地
的面和水再加两届选举就成为shithole国家了，你狗粮都没得保障了。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 6 勾魂面
材料：五花肉、老抽、炒花生 30克、熟白芝麻20克、鲜面200克、油辣椒、味精、花椒
末、香葱、蒜3颗
1、五花肉剁成肉末；
2、锅里放少许油，放入肉末炒散；
3、再加入适量的老抽，继续炒；
4、炒至肉出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟就可以了；
勾魂面
5、脆臊就炒好了，盛起来待用；
6、炒花生米和熟白芝麻；
7、搅拌打磨成末；
8、面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细；
9、锅里煮面水，煮开后，舀一汤勺的开水到有调料的面碗；
10、下鲜面，煮得刚刚熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上
葱花即可。
勾魂面
TIPS：
1、脆臊一次可以多做些，存放起来，可放一两个星期都没问题；
2、在煮面之前，先将沸水盛一些放调料碗里，而不使用煮过面的汤水，这样的面吃起
来不糊口；
3、往调料碗里加水，再盛入都好的面条，让面条可以吸收调料水，等吸引后再吃，面
条会更入味；
4、面条不可煮太软，刚刚煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空间吸取调料水；
5、如果使用挂面，往调料碗里加的沸水应该多一些，挂面的吸水性强些。如果使用鲜
面，一汤勺就可以了，太多了，会冲淡... 阅读全帖 |
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c*****2
发帖数: 899 | 7 我唯一无法理解的一点,就是与其花这样大的工程去为北京供水,迁都是不是更省事一些.
2011年12月14日 来源： 人民日报海外版
2014年，源自茫茫秦岭深处清澈甘甜的丹江水，将从一条全长1277公里的人工大河—
—南水北调中线干渠向北京奔流而去，这流淌着的是挟裹着楚汉魂魄的气血，充盈着华
北儿女经脉的生命之河！
回望这条生命之河的源头——千里之外的丹江水库，碧波浩淼，天水一色。50年前
，为了建设丹江口水库初期工程，南阳有141人献出了宝贵的生命，2880人因此而伤残。
2014年，丹江口水库大坝坝顶将从162米加高到176.6米，蓄水位由157米提高到170
米。水域面积扩至1050平方公里，将淹没大量 农田、房屋。湖北、河南两省34.5万移
民，叩别黄土下的祖辈魂灵，作别故园的千重稻菽，奔赴他乡定居，用大爱谱写了一曲
感天动地、气壮山河的奉献壮歌！
为了让这生命之河早日奔流北京，河南省淅川县两年搬迁了16.2万移民，在世界水
利工程史上空前绝后。两年来，有许多党员干部累倒在移民一线，12人献出了宝贵的生
命。
这是爱的水滴，是大地母亲的乳汁，是输送给祖国心脏的“新鲜血液”啊！
南... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 今天学习煮意面。JOC说，意面的最高境界是al dente，直译成英文是to the tooth的
意思，是要熟到没有生面粉味，但是咬上去又有劲道，多煮一分钟，牙齿都会不高兴噢~
材料是world market买的三色tagliare。现预备一大锅水，加盐煮开。面水盐的比例是
大约1磅意面配至少4-6夸特水，每2-3夸特加一大勺盐。大火沸腾以后放入意面，太长
放不下的话等半分钟软化了慢慢压到水面下。加盖，但是不要盖严，等到再次沸腾就揭
盖。中途要不时把面抖散，以免沾到一起。一面煮一面就要开始尝，细的面条30秒，正
常spaghetti和linguine大约4分钟，macaroni和别的管状意面8分钟左右，一旦尝起来
到了前面说的牙齿高兴的状态，就要立马关火倒水，可以留下一些备用（如果酱汁太浓
稠可以用来稀释），面条也不用沥到太干，不然酱汁不容易拌匀，意面表面也容易发粘
。一旦煮好马上拌上酱汁，新鲜煮好最好吃~
这次配的是番茄意肠牛肉酱：
1. 1磅左右的意大利香肠，不加油热锅煎到表面焦黄，切开/剪开成小块。也可以事前
去掉肠衣一边煎一边用勺子在锅里直接切成小块。取出备用。
2. 橄榄油... 阅读全帖 |
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x*********8
发帖数: 395 | 9 蒸馒头 水：面 1:3
饺子皮 水：面 1:3.5
面条 ？？？ |
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f*****r
发帖数: 508 | 10
这个比例和出来的面很硬, 用压面机还行. 如果是扯面, 基本就是一斤面, 6两水. |
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b*******e
发帖数: 6920 | 11 有汤就算的说。嘿嘿
子曾经曰过，奔，是会上瘾滴。
在此首先多谢各位对酸辣汤的捧场，使之成为我第一篇十大贴。感谢我的家人，感谢德
版的朋友们，感谢斑竹，感谢CCTV，感谢MTV。。。（鸡蛋就不要扔了，谢谢）
今天奉上红烧牛肉汤 那个 面
话说此面不仅做法简单，并且好吃。虽然耗时约一小时，但大部分时间是在炖煮
，完全可以抽出时间看看电视，唠唠磕，打打牌什么的，还是十分轻松滴。实乃居家懒
人必备之选。
下面上做法
1，老美店里面的BONELESS BEEF STEAK，要那种里面有脂肪层的。切小方块，用开水过一遍去掉血沫
2，新烧一锅水，因为一会儿要煮面，水要多些。
放入牛肉，加葱段，姜，酱油，盐，味精，料酒，花椒，大料，桂皮少许，小茴香
少许，沙姜一块，辣椒四根，番茄一个切片
3，加盖中火40分钟左右，将牛肉炖烂
4,牛肉烂后将面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上香菜即可
吃的时候可以根据个人口味加入醋和辣椒酱
以后可以不用去外面吃了，自己做的料足哦 |
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B********n
发帖数: 12753 | 12 包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３
０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和
后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。
昨天搜到的 |
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c*****t
发帖数: 232 | 13 不成功有很多原因，可能不是揉不到位的原因。现在有一种做面包的方法叫no-knead
method,就是不需要揉到扩展阶段。用机器揉面最大的可能是揉过劲了，而不是揉不到
位。
你可以网上搜一下no-knead method,Youtube上有很多视频，或者去图书馆借一本 Jim
Lahey的My bread the revolutionary no-work, no-knead method。
面包不成功可能是面，水，盐，yeast的比例不对，也可能是面粉不对，不要买做蛋糕
的面粉，要买unbleached all purpose或者bread flour。
面团要很软，放比做中点更多的水。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 14 前天有做了一次，面稍微硬了一点点，大概面水2：1吧，盖锅前放的水少些，三分之一
多一点包子高度，一点没塌，以后就这么弄了～ |
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r******g
发帖数: 149 | 15 既然今天冒泡了，就一同把之前面M的经历分享给大家。首先是网上recruiter找上来，
安排电面。电面很容易，聊一下自己的research和一些behavioral questions， 诸如
，为什么M？讲一下对什么product感兴趣？有什么改进意见？最后设计题，好象是给小
孩子设计一个系统，让小孩子输入triangle 的三条边，会出来一个triangle这样子。
电面水过之后本来期望onsite，后来说先来一次3轮电面（3个小时），如果过了的话，
onsite只要additional 2轮（看来M也要cost control。。。）接着扯的开始来了，在
约定好的时间里第一个没出现，打电话跟hr沟通，说第一个取消了，interviewer有事
，忘了通知了。。。另外两个照旧。接着，等了一个小时后，第2个又放鸽子，再联系
Hr，说miscoordination，第2个换人了没通知好。。第三个照旧。。。好吧，又等了一
个小时后，等来第三个interviewer，一个阿三，口音极重，一上来问了些C++的基本概
念，让实现了个多态的例子，随后第2题，是 输入一个excel的单元格位置诸如... 阅读全帖 |
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s*****t
发帖数: 1994 | 16 新浪科技讯 北京时间9月24日消息，据国外媒体报道，自从人类首次登月以来，科学家
就认为月球是个干燥之地。但来自三个不同的探测器观测显示，月球表面遍及水的化学
特征，但数量极少，一吨月球表层土壤约含32盎司(约900克)水。有关研究将刊登在9月
25日出版的《科学》杂志上。
附着于月球土壤表面
科学家表示，月球表面土壤中含有的水气并不足以孕育生命。但是，如果对大量水
气进行处理，或许可以给未来的“月球居民”提供资源——饮用水和火箭燃料。月球表
面水的数量并不多。据研究小组成员、美国马里兰大学天文学家杰西卡·桑塞尼(
Jessica Sunshine)介绍，如果你用一个两升的苏打瓶子装满月球泥土，那么里面含有
的水可能只有一滴。
领导实施这项研究的布朗大学科学家卡利·佩特斯(Carle Pieters)说，另一个感
受月球水少的方法是，如果你想得到一杯水，那就好比从泥土中找到一颗棒球那么大的
钻石。桑塞尼说：“它粘在月球表面的土壤上，我们总是把月球看作一个没有生机的地
方，这多少有点像正在发生的动态进程。”
研究成果刊登在最新一期《科学》杂志上，美宇航局的新闻通气会也对这项研究做
了说明 |
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b*******x
发帖数: 2469 | 17 第一、出生时间（先天之命）：
时也命也。孔子说不知命无以为君子，三十而立四十而不惑五十知天命。芸芸众生
，各具其命，形形色色，千变万化。十二亿人细分约五十万种相似之命，粗分六十种。
从文？从武？脑力？体力？搞经济？搞政治？当老板还是打工？上岸还是下海？顺乎自
己命运的特点去行动如顺水推舟，反之如逆水行舟。问自己：什么命？甲乙丙丁戊已庚
辛壬癸；子丑寅卯辰已午未申酉戍亥。
原理：时间是决定事物最重要的因素。时间和空间决定事物性质。
1）时间转变角度，角度转变空间。
以北极星为中心的天体群是一个有规律运转的系统。
2）太阳系是其中一个子系统，地球月亮木星太阳等相对旋转。
其磁场引力光线射线温度湿度等均发生相应变化。
3）因此地球上不同时间出生的人们其性格.形体.神态.思维.语气等均具不同特点
，同一时间段均居相同特点。
4）进而导致不同或相同的追求目标，生活方式，价值观念，承受能力等。
5）其命运结果的不同和相同当然可想而知了
第二、成长时代（运气）：
命好不如运好，运气犹如春夏秋冬，天有不测风... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 18 中国命相学上的名言“一命二运三风水，四积功德五读书。”，今日google了一下，得
到了全文，希望对大家有帮助。
•第一、出生时间（先天之命）：
时也命也。孔子说不知命无以为君子，三十而立四十而不惑五十知天命。芸芸众生，各
具其命，形形色色，千变万化。十二亿人细分约五十万种相似之命，粗分六十种。从文
？从武？脑力？体力？搞经济？搞政治？当老板还是打工？上岸还是下海？顺乎自己命
运的特点去行动如顺水推舟，反之如逆水行舟。问自己：什么命？甲乙丙丁戊已庚辛壬
癸；子丑寅卯辰已午未申酉戍亥。
原理：时间是决定事物最重要的因素。时间和空间决定事物性质。
1）时间转变角度，角度转变空间。
以北极星为中心的天体群是一个有规律运转的系统。
2）太阳系是其中一个子系统，地球月亮木星太阳等相对旋转。
其磁场引力光线射线温度湿度等均发生相应变化。
3）因此地球上不同时间出生的人们其性格.形体.神态.思维.语气等均具不同特点，同
一时间段均居相同特点。
4）进而导致不同或相同的追求目标，生活方式，价值观念，承受能力等。
5）其命运结果的不同和相同当然可想而知了
•第二、成长时代（运气）... 阅读全帖 |
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i****3
发帖数: 69 | 19 某个闹雪灾的周末，家里没吃的了，也无法开车出门买，只好自已动手把面来做了。
制作很简单，面水比为5：1，其中高筋粉占6成。
先和成面团，要反复揉以加强韧性，醒面3个小时以上。
再擀平后切成面条。
纯粹是体力活，想要减肥的千万别错过！
分割好的小面片
刚切好的面
和牛肉，台湾白胡乱下的面
只上一个面条，有点不好意思，再贴个红油肚丝吧。 |
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f*******4
发帖数: 64 | 20 公司在国内，3年前拿到过offer。
电面水过。在没有给头结点的单链表中删除某结点，给出做法并问了缺陷。面完后告诉
mm说以前做过这题但当场没自首，被鄙视了一番。
一面：1 给三个杯子容量a/b/c,怎么最快得到n升水。说了穷举法用来判断，被鄙
2 返回二叉树哪一层的结点数最多。快写完了面试官说你这好像是递归啊我不要
递归
二面：项目设计及改进；讨论用4k buffer来包装系统read这题，如何判定是暂时没数
据还是网络错误。
三面：看面试官的面相是搞过acm的。先是系统设计，完了问约瑟夫问题，鉴于之前被
鄙视就自招了刚听过有3行代码解法。acmer马上说换一个。看他矗着想题顿感不妙。说
有一堆扑克牌N张，点面是0~N，可能有重复，但算作不同的牌，依次取牌，只能从点数
不超过手中扑克数量的牌中取，求取法数。
没到第四轮就被带出门。倒水杯在面试官走出门想到二爷常用的方法，扑克牌在回家路
上默默知道真相了眼泪差点掉出来。发现面试中遇到没做过的题就很难发挥出底下练题
时的水准，可能是从没发面筋吧。.。 |
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a*******a
发帖数: 4212 | 21 第三，居住环境（风水）：
。。地吉苗旺，宅吉人旺。黄帝建城时就有：察其阴阳观其向背。自古主张“明堂平旷
，万象
森罗；众水朝归，诸山聚会；草盛木繁，水深土厚”，“山清水秀出美人，穷山恶水出
刁民”，
一方水土养一方人”。好风水与环保同行。“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”。中
国好风
水：北京、上海、广州。海南好风水：海口、三亚、文昌、万宁。海口好风水：......
问自
己：什么风水？
一，万物互相感应渗透。“地吉苗旺，宅吉人旺”。人的命运与地理环境密切的关系。
“山清水秀出美人，穷山恶水出刁民”。
“地灵人杰”。“一方水土养一方人”。
二，寻找好风水。黄帝建城时就有：“察其阴阳观其向背”。
1）自古主张“明堂平阔，万象森罗，众水朝归，诸山聚会，草盛木繁，水深土厚”。
“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”。
2）世界最好风水：美国中国。东南低西北高。北纬20度至40度左右。中国是唯一五千
年完整文化且大部分历史是世界强国。美国是当代强国是新大陆。但中国的复兴也是必
然，好地要等好天时。
3）中国好风水：北京.上海.广州；海南好风水：海口.文昌.万宁.三亚。
4）好风水与环保同行。重视环... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 22 面水比例为3比1又1/8。一小勺酵母，面包机和面发面。
馅儿就一般的包子馅就行，我几乎不打水，要不然蒸出来太湿了，就加个蛋，用生抽麻
油搅上劲就好。 |
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z********2
发帖数: 6488 | 23 看来女生寝室都差不多啊，我们当年也有，有个女生成绩好又忙社团活动，经常不打水
，晚上回来就找大家借水用，一两次还无所谓，多了大家都不爽，慢慢也就不干了。不
过没吵过架，更没有下毒了（话说什么人会因为这个下毒啊？！），就是找理由婉拒呗
，什么明早要泡泡面，水不够了之类的。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 24 非发面类的基本都只要一点点水，和出来也是比较硬的。先加一点点，使劲揉，揉不起
来的时候再加一点点水，就和上了。发面类的水要多一点。 |
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C*****x
发帖数: 403 | 25 特别湍急的不好
缓缓的流动带来财气
要背山面水
还有
比如说房子是南北向的
如果水从西边流向东过来
大门要设置在房子偏东，以拦截水势
如果水从东流到西
大门就放在偏西的地方
这样比较聚财
如果不是大富大贵之家，不要在花园里弄飞瀑，散财 |
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a****a
发帖数: 609 | 26 入了个煎饼果子神器，可是面怎么调呢？不太会做，看摊子上摊出来的薄而且容易摊开
，求各位指点面水及其他成分比例
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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y******u
发帖数: 434 | 27 今儿在华人超市门口看见买煎饼的是用大号magic bullet调的面糊。。。。
入了个煎饼果子神器，可是面怎么调呢？不太会做，看摊子上摊出来的薄而且容易摊开
，求各位指点面水及其他成分比例 |
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l********3
发帖数: 7367 | 28 一杯面 1/4杯水
把面弄一起就行了 然后醒一会儿 面条机多压几次 几乎不需要用干面 而且不沾 |
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p********y
发帖数: 5044 | 29 我都自己做。边看电视边揉面20分钟，边煮水边压面，水开放面条。面条机亚马逊上买
的，22刀 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 30 谢谢黑桃mm的回帖，你真有科研精神啊，呵呵，回头我在仔细研究研究你的帖子：）我
觉得我的情况应该是回缩，是整个外皮都缩回去，所以开始的时候看着皱皱的，颜色也
从白变成发暗。回缩我觉得应该不正常吧，以前还看过一次水煎包的视频，别人打开锅
，包子好好的，实在想不明白啊。。。
我同样的面水比例，水温，发面效果，馅的量，蒸的包子就好好的，白白的，宣宣的，
软软的，就是煎就不行，难看死了，还招待了一次客人，真丢脸啊。。。我先试试少点
馅，水稍微少放点看效果会不会好些 |
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v*********u
发帖数: 10464 | 31 今天去了Luray Caverns，那个咋就没有水？
一直觉得这种洞里面水很多，在百慕大看到一个酒店的一个这样子的山洞里面弄了个游
泳池，哈哈哈 |
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m***i
发帖数: 431 | 33 没有感觉的人活了一下午面，
为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找 |
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B********n
发帖数: 12753 | 36 恩差不多，我的是比饺子皮水还少
估计1：4左右 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 38 做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重
要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3．把醒好的面糊取出使其恢
复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4．用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少
许水即可。如图： 5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张
就可以掌握了。 6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7．
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8．重复步骤五
、六，把... 阅读全帖 |
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m********3
发帖数: 3280 | 39 8月4日下午16点，一段名为《重灾区物资缺乏，救援人员浑水煮面》的拍客视频，在网
上一经发布，就引来了无数网友关注。
视频的拍摄地点为震中龙头山镇龙泉中学。画面中，一名身穿白色T恤的男子站在黑色
大铁锅前，不时用勺子在锅内搅动，几名身穿橘红色外衣、头戴白色钢盔的救援官兵，
手持泡面盒站在一旁。最终，晃动的镜头跟随大家的视线，一起定格在了锅内漂浮着生
姜的土黄色浑水中。
掌勺男子称，锅内浑水来自自来水，因为地震导致水源浑浊。说话间，男子舀了三大勺
烧开的浑水，倒进了等待已久的救援官兵的方便面盒里。
视频发布后不久，中央人民广播电台网站中国广播网随即刊发了一条名为《云南重灾区
物资缺乏，救援人员用浑水煮面》新闻，被各家媒体纷纷转载。
正当大家纷纷赞扬救援官兵奉献精神的时候，网络上出现了质疑的声音。
8月5日凌晨1点，@五岳散人发微博称：看报道云南救灾官兵只能泥水煮面真是怒了。野
外净水设备在二战就成为标配，当时最不讲究后勤的日军都研发了净水车，现代野营徒
步都带着净水杯、净水吸管，非洲救灾给灾民也是标配。你们知道不知道喝脏水轻则丧
失战斗力、重则要命啊？当兵的不是人啊。
一时间，网上对“浑... 阅读全帖 |
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m****s
发帖数: 18160 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
WISH (...) 于 (Tue Apr 3 14:47:52 2012, 美东) 提到:
投诉人(ID):
wish
投诉对象及职务(限版主）:
thirdman
投诉标题:
弹劾水世界所有版务，版三胡乱删帖，言论限制，无理封人；版二从未出现，版大管理失职，无法给水版创作一个良好的环境
投诉目标(更改处理决定/更改板规/弹劾板主...):
弹劾水版所有版务
投诉理由及证据:
摘要：
1，版三限制言论，在没有征集民意的情况下，胡乱删帖。（注：非如她所辩解是过气话题，恰恰相反，她删除的绝大多数是热门话题，删除只是因为她的个人喜好）
2，在和版大私信联系后，版大无法对版三的举动进行约束。
3，在两次弹劾贴转入水版后，两次立马被删除，后继续转，终于保留有一贴。而因我质疑为何删帖，本id及马甲都被版三禁言7天和3天。
具体内容：
1，在大致一两个星期前，版三就开始随意删除有关韩寒方舟子和罗永浩话题的帖子。
版三的理由是，觉得此话题已经谈论很久，没必要再谈。在没有经过网友一致同意的情
况下，独断专行的删... 阅读全帖 |
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E*A
发帖数: 10744 | 41 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: EPA (扫地大妈), 信区: baby
标 题: 【9/19更新】凉皮不能放冰箱
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 10 22:32:58 2013, 美东)
昨天做得太多，放了一碗在冰箱，24小时候拿出来，口感果然很奔溃,不过以前看到一
种做法，热水过一遍就好了，不过我嫌麻烦将就吃了。
用各种香料加水煮了30分钟得到凉汁，同样用各种香料和油小火熬了20分钟，稍微放凉
一点后沥掉香料泼在碎辣椒上，再猛撒一把蒜蓉，就是香辣蒜油了，西格玛说这个油辣
子很有感觉
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8杯面的皮用9寸盘蒸了2小时以上，大概够4-6人吃饱，所以吃凉皮肯定是不减肥的。面
筋洗得干净一些，凉皮的味道稍微好那么一点点。大概蒸2-3张皮锅里就要续水保证足
够的蒸汽。
..............................................................
早上量了4杯面，300毫升水，以为会很稀软，居然轻易就活成团了，... 阅读全帖 |
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w*****8
发帖数: 457 | 42 序：
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
“这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
道：老板，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪
宗副教授对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，还以为
我和谁打架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到
青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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D**********s
发帖数: 3139 | 44 看过《血色浪漫》和《阳光灿烂的日子》的朋友都知道威震北京的“小混蛋”，以及在
王山先生的天伤、天际、天爵、天罡里的周奉天，其实都是一个人：周长利。看过“天
”字系列书的朋友都会记得一个人，没错，这就是边亚军。当然边亚军只是笔名，真名
叫做：边作君。下面就是边爷在2007年一直写的红八月回忆。这只是一部分，我会陆续
更新。边爷的故事是文革时代那些人不会忘记的。什么叫义气？现在的孩子们真应该好
好看看。我看了一宿才看到这里。希望现在的人还能换回你的“义气”。看看边爷诉说
他眼中的周爷，看看他们在文革期间是怎么闯荡的！注明一点，以下为边爷的原发稿，
因为边爷今年60左右了，所以对电脑不是特懂，这篇文章开始一部分是由人代发的，后
面是边爷自己学电脑后，用手写板写的，熟悉边爷的都知道，边爷只有初一的文化水平
，短短的几百字，字典都翻烂了。所以错别字很多，为了“还原真实”，我没做一个字
的改动。如果有不知道的请留言询问。目前边爷开了个棋牌室，我也给边爷发消息了，
希望咱这小辈的有幸能见上一面吧，也算了却我初中的心愿吧！边爷身体安康！（当回
粉丝，哈哈）
看了<红八月--滴血的回忆>章先生的文章感触... 阅读全帖 |
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a**********0
发帖数: 126 | 45 嗯，酱辣子夹锅盔馍最好吃。
陕西人走哪里都离不了面，我家每周都要做好几次油泼面棍棍面，还有离不了的蒸
馍。
乾县豆腐脑好吃的很，我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐，都要求吃豆腐脑配花
卷，不过现在都涨价了，我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。
做法我简单写这里，想实践的乡党可以试下。
浇汤面：可以买超市的挂面，我是自己用压面机压的细面，超市的挂面不太入味，
当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多，同时准备一个大盆接满凉水放
一边。水烧开下面，用筷子搅散，看面条没有白心就熟了，不要把面煮的太过。捞出面
放到大盆里的凉水里，保持凉水温度不要超过手的温度，太热就倒出去一部分再加凉水
，把面捞成小撮，刚好能放满一掬就可以。捞好的面放到有眼儿的屉上，接下来熬汤。
汤最好有提前准备好的高汤，鸡汤也可以。锅里放高汤和水，比例最好1：1，纯用
高汤或鸡汤我觉得反而味道不那么清澈。接下来放姜片，醋，这个汤耗费比较大，一次
最好多弄些，再放三颗八角，把一个西红柿切成花状扔汤里一起熬，不要切散啊！等开
锅后放盐，转小火一直熬至少二十分钟。二十分钟后尝咸淡，汤味要醋... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜，随便看看吧
豆腐脑真不错，
凉皮算半失败了，
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊，和卖的一样
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hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
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happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
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chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
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x*******a
发帖数: 11067 | 47 作者简介
陆文夫（1927年3月23日-2005年7月9日），江苏省泰兴县人，作家，曾任中国作家协会
名誉副主席、江苏省作家协会名誉主席，苏州市文联名誉主席，《苏州杂志》主编等。
陆文夫毕业于苏州中学。1949年毕业于苏北盐城华中大学。同年赴苏北解放区参加革命
。1949年渡江回到苏州，任新华社苏州支社采访员、《新苏州报》记者八年。1955年开
始走上文学创作之路。1956年发表短篇小说《小巷深处》一举成名，1957年调江苏省文
联从事专业创作，因参加筹办《探索者》同人刊物，被打成右派，长期下放农村、工厂
劳动改造，直至1978年才返苏州从事专业创作。1988年开始直到去世前，一直致力于主
编《苏州杂志》。
陆文夫作品题材大都以苏州风情为主，被人冠以“陆苏州”的雅号。主要作品有《美食
家》、《井》、《献身》、《小贩世家》、《小巷深处》、《老苏州》等。其中《美食
家》是他最著名的代表作。
美食家 一、吃喝小引
美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用通俗的语言来加以解释的话，不
妙了：一个十分好吃的人。
好吃还能成家！这是我万万没有想到的。想到的事情往往不来，没有想到的事情却常常... 阅读全帖 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 48 这过的什么日子啊，今天一个paper due,明天一个paper due, 还让不让人活了！
这会硬挤出一点时间把方子写一下，我下周的菜都没顾得上买呢
1. 洗面：活一团面 ，然后接小半盆水，在水里继续揉面团，就能看到水一点点变白，
那是面粉进到水里了；尽量别让面团散了，但是散了也没关系，直到水很稠，把面团拿
出来，把面水倒入一个容器内，倒的时候架上漏勺，把水里散的面也漏出来，加到面团
里继续换盆水揉，直到面团变很小，暗黄色，很粘手，那就是面筋，也就是面里的蛋白质了；
加点酵母揉揉，整个放到笼上大火蒸，20－30分钟，拿出来切开；把面水兑到一起，放冰箱沉
淀一晚。
2. 活面水：拿出面水，把上面的清水都倒掉，只留下很少；用清水化开一点点绿豆沙
林粉，加到面水里，把水活匀；
3. 蒸面皮：蒸锅加水，大火烧开，拿一个较薄的平底盘子，最好边是有点上翘，浇入
一大勺面水薄薄的铺开，上笼蒸；如果是玻璃盖子，等看到面皮先是起小泡然后起大泡
就能拿出来了；
4. 揭面皮：千万别揭破了，我的经验是准备干净的大盆，加冷水，面皮一从笼里拿出
来，立即连盘浸入冷水里，然后用小刀在一边划开一个小口，口子对着水... 阅读全帖 |
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b**********u
发帖数: 2817 | 49 崇祯十二年（公元1639年）二月，李自成趁明官军征剿张献忠之际，打出商洛山，转战
湖北、四川，又北上一路打到洛阳，旋又包围开封，虽未打下开封，但有力震动了明王
朝的大厦。后又经郊县之战、潼关之战，明王朝的帝国大厦终于倒塌。崇祯自缢煤山，
固若金汤的明王朝彻底崩溃。
一、官逼民反
明朝末年，朝政腐败，社会黑暗，贪官污吏横行，地主、豪强欺压百姓，农民赖以生
存的土地，多被官府、豪强、地主、强占、兼并，生活没有出路，尤其天启、崇祯年代
，阉宦当权，魏忠贤把持朝廷，朝政昏暗。这时边患也十分严重，后金（清初称后金）
常年与明军在辽、蓟地区作战，战争开支庞大，朝延为应付巨大的战争经费，在农民十
分沉重的赋税负担上，又加派“辽饷”，随后又增加了“剿饷”、“练饷”，谓之“三
饷”。“三饷”如同三座大山压得农民喘不过气来，各行业各业也都负担沉重，难以支
撑。天下人心惶惶，深感生存危机。更为严重的是水、旱天灾不断，尤其陕北地方数年
不雨，赤地千里。天灾人祸，造成遍地饥荒，原本就少地或根本无地的农民更加无法度
日，濒临绝路。又加官府讨饷横征，虎狼般地痛叱、催逼、打、抓、坐牢、杀害，种种
摧残之下，致使无数成... 阅读全帖 |
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