L******4
发帖数: 1778 | 1 嘿嘿
最近要回国
在想着回去了一定不要忘记吃的东东
这个削筋面，时一定要吃的啊。。。
虽然自己也会做，但是味道还是欠点啊
关于咱陕西削筋面的由来,也有两个有趣的传说，嘿嘿，和大家分享下。
传说一 : 春秋时,秦穆公有女弄玉,擅笛。有名唤萧史者,鼓箫《凤求凰》于华山之
巅,达于凤楼。少焉,白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘,以女妻。后二人笛箫唱和时,龙飞
凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。 传说萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之
舞。巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献
于穆公。公尝之大喜,赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间,错讹为“削筋面”。因更贴
近此面食特点,遂流传开来,迄今已两千余年。今西府人们仍多好此食,誉其为西府第一
面。
传说二: 穆公大寿,弄玉欲献父长寿面,遂亲自下厨。但公主何曾入厨过,一番手忙
脚乱,一团面翻来翻去,擀杖上下,却也香汗淋漓,终不得要领,仍一案厚面,再也无力继续
,拿起菜刀一番切削,条条筷箸状面条倒也入锅,终成一碗面献父。穆公见面状甚多惊奇,
但女儿拳拳孝心,强忍入口尝之,只觉面条特筋道而不与众同,遂大喜,命御厨照样做来众
大臣分享,却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱,雍城 各地,民间争相效之。因其切削而
成,又特别筋道,被称作削筋面而流传千年不衰。 第一个传说充满了神话色彩,第二个
传说则是非常有趣,原来削筋面是公主乱做做出来的,秦穆公本来还不敢吃,还是强忍入
口尝之,真是令人莞尔。 | m***o
发帖数: 17656 | 2 谢分享！
【在 L******4 的大作中提到】
: 嘿嘿
: 最近要回国
: 在想着回去了一定不要忘记吃的东东
: 这个削筋面，时一定要吃的啊。。。
: 虽然自己也会做，但是味道还是欠点啊
: 关于咱陕西削筋面的由来,也有两个有趣的传说，嘿嘿，和大家分享下。
: 传说一 : 春秋时,秦穆公有女弄玉,擅笛。有名唤萧史者,鼓箫《凤求凰》于华山之
: 巅,达于凤楼。少焉,白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘,以女妻。后二人笛箫唱和时,龙飞
: 凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。 传说萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之
: 舞。巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献
| wh
发帖数: 141625 | 3 听着像刀削面啊。
【在 L******4 的大作中提到】
: 嘿嘿
: 最近要回国
: 在想着回去了一定不要忘记吃的东东
: 这个削筋面，时一定要吃的啊。。。
: 虽然自己也会做，但是味道还是欠点啊
: 关于咱陕西削筋面的由来,也有两个有趣的传说，嘿嘿，和大家分享下。
: 传说一 : 春秋时,秦穆公有女弄玉,擅笛。有名唤萧史者,鼓箫《凤求凰》于华山之
: 巅,达于凤楼。少焉,白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘,以女妻。后二人笛箫唱和时,龙飞
: 凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。 传说萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之
: 舞。巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献
| L******4
发帖数: 1778 | 4 不客气哈
【在 m***o 的大作中提到】
: 谢分享！
| L******4
发帖数: 1778 | 5 听着是像刀削面
做法其实也相似
只是切得形状不一样，刀削面是一片，偏薄
削筋是偏厚点，像筷子的三分之一那么长，比筷子细一点吧
口感忒劲道
【在 wh 的大作中提到】
: 听着像刀削面啊。
| m***o
发帖数: 17656 | 6 面粉一样吗？要加盐，加碱吗？
听着是像刀削面
做法其实也相似
只是切得形状不一样，刀削面是一片，偏薄
削筋是偏厚点，像筷子的三分之一那么长，比筷子细一点吧
口感忒劲道
【在 L******4 的大作中提到】
: 听着是像刀削面
: 做法其实也相似
: 只是切得形状不一样，刀削面是一片，偏薄
: 削筋是偏厚点，像筷子的三分之一那么长，比筷子细一点吧
: 口感忒劲道
| m*******7
发帖数: 90 | 7 面粉一样,我一般和面时加盐.
【在 m***o 的大作中提到】
: 面粉一样吗？要加盐，加碱吗？
:
: 听着是像刀削面
: 做法其实也相似
: 只是切得形状不一样，刀削面是一片，偏薄
: 削筋是偏厚点，像筷子的三分之一那么长，比筷子细一点吧
: 口感忒劲道
| N**********d
发帖数: 9292 | 8 具体点说，这是什么地区的美食呀？
【在 L******4 的大作中提到】
: 嘿嘿
: 最近要回国
: 在想着回去了一定不要忘记吃的东东
: 这个削筋面，时一定要吃的啊。。。
: 虽然自己也会做，但是味道还是欠点啊
: 关于咱陕西削筋面的由来,也有两个有趣的传说，嘿嘿，和大家分享下。
: 传说一 : 春秋时,秦穆公有女弄玉,擅笛。有名唤萧史者,鼓箫《凤求凰》于华山之
: 巅,达于凤楼。少焉,白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘,以女妻。后二人笛箫唱和时,龙飞
: 凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。 传说萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之
: 舞。巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献
| L******4
发帖数: 1778 | 9 是的
加一点盐
加一点碱
面和的稍微硬一点
【在 m***o 的大作中提到】
: 面粉一样吗？要加盐，加碱吗？
:
: 听着是像刀削面
: 做法其实也相似
: 只是切得形状不一样，刀削面是一片，偏薄
: 削筋是偏厚点，像筷子的三分之一那么长，比筷子细一点吧
: 口感忒劲道
| L******4
发帖数: 1778 | 10 宝鸡的啊
看看这个，我搜了一下，这个是别人写的
你也可以用这个关键字搜‘削筋 做法’
http://hi.baidu.com/kandon/blog/item/4d17f42f71b3f4594ec22639.h
【在 N**********d 的大作中提到】
: 具体点说，这是什么地区的美食呀？
| | | m***o
发帖数: 17656 | 11 是啊，我记得一个是骨，一个是筋，都要放
是的
加一点盐
加一点碱
面和的稍微硬一点
【在 L******4 的大作中提到】
: 是的
: 加一点盐
: 加一点碱
: 面和的稍微硬一点
| L******4
发帖数: 1778 | 12 呵呵
被你这一说啊
这面都是有血有肉有骨有筋的活物啦，呵呵
由此可见，咱陕西人对面的感情啊，那可是杠杠的啊
【在 m***o 的大作中提到】
: 是啊，我记得一个是骨，一个是筋，都要放
:
: 是的
: 加一点盐
: 加一点碱
: 面和的稍微硬一点
| i*****c
发帖数: 1322 | | L******4
发帖数: 1778 | 14 嘿嘿
据说这个确实是在某些地方开始失传啦。。。。嘿嘿
【在 i*****c 的大作中提到】
: 头一次听说这个面，愧为陕西人啊。
| H****H
发帖数: 11039 | | L******4
发帖数: 1778 | 16 嘿嘿
不用杀到宝鸡来哈
西安也有哦
我刚才随便搜搜，找到两个，估计你要是再找，可能还有在你家附近的
只是你没发现而已，呵呵
老凤府削筋面
陕西省西安市碑林区钟楼小区商业街, China
削筋王面馆
China, Shaanxi, Xi'an, Beilin, 体育场北路
【在 H****H 的大作中提到】
: 俄也末听说过
: 下次回国杀去宝鸡吃一回
| p**********r
发帖数: 3581 | 17 乾县削筋面 饮食活化石
小铁花儿 @ 九月 27, 2010
【原文首发于《家住未央的空间》，感谢作者的原创分享。作者曾撰文《慈禧在西安》】
乾州古称奉天。则天女皇高宗李治合葬于此称乾陵，以陵为名称乾州，民国二年改乾县
。八卦中：乾为天，天行键，君子自强不息。乾州大地民风淳朴，物产丰富，得天独厚
的地理条件，形成了独特的饮食文化，削金面就是这文化中的一朵奇葩。
面食文化源远流长，源于周，兴于汉，盛于唐，关中大地古都长安便是这面食文化的发
源地。人类从远古走来，刀耕火种至今天各样饮食的精致，就如人类从猿猴演变成今天
的样子，经过了漫长的过程。前三朝虽有谷物磨粉，但吃法不过就是今天的拌汤老娃萨
之类。汉时擅于面食的揪制揉搓，就有了今天的揪片子，麻食。真正面食发展到片状，
时间就已经到了隋唐之际。隋唐才有了擀长运用，但那时的擀面杖和今天的不太一样，
就如现在炸油条的辊子一样大，擀的面远没有今天薄，手工精致的擀面是唐以后才出现
的。
唐代面食吃法大约有两种：一种是小面团直接擀开，圆饼样的面片直接下锅，煮而食之
，此面现已基本绝迹。唯唐时安史之乱玄宗避难于四川，此面传与天府之国，现在四川
某些地方还有，叫铺盖面。另一种就是将面团擀成长条状的厚片，刀切削成条，因面厚
条粗，状似一两金条，故名削金面。熟吃筋道可口，又做削筋面。此面为唐时宫廷名吃
。唐建乾陵后唐王在此修家庙，宗族子弟祭奠守陵于此，削筋面传于乾州民间，千年之
后，饮食之风多有改变，而削筋面确在乾州民间完整保存了下来，此面乃盛唐饮食的一
块活化石。
乾州小吃有三宝，锅盔挂面豆腐脑，但真正在民间吃的多的还是削筋面。乾州城里，咸
阳街头也多有饭店经营，西安城里到好像没有见过。其实也不难做，面粉加水揉好醒到
，要求面硬，醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片，汤锅烧滚，切面墩子架
与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里
拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗
中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般。 | L******4
发帖数: 1778 | 18 呵呵
觉得趁着圣诞放假做一下。。。。久违的削筋
【在 p**********r 的大作中提到】
: 乾县削筋面 饮食活化石
: 小铁花儿 @ 九月 27, 2010
: 【原文首发于《家住未央的空间》，感谢作者的原创分享。作者曾撰文《慈禧在西安》】
: 乾州古称奉天。则天女皇高宗李治合葬于此称乾陵，以陵为名称乾州，民国二年改乾县
: 。八卦中：乾为天，天行键，君子自强不息。乾州大地民风淳朴，物产丰富，得天独厚
: 的地理条件，形成了独特的饮食文化，削金面就是这文化中的一朵奇葩。
: 面食文化源远流长，源于周，兴于汉，盛于唐，关中大地古都长安便是这面食文化的发
: 源地。人类从远古走来，刀耕火种至今天各样饮食的精致，就如人类从猿猴演变成今天
: 的样子，经过了漫长的过程。前三朝虽有谷物磨粉，但吃法不过就是今天的拌汤老娃萨
: 之类。汉时擅于面食的揪制揉搓，就有了今天的揪片子，麻食。真正面食发展到片状，
| p**********r
发帖数: 3581 | 19 嗯，我也准备似嘎子
【在 L******4 的大作中提到】
: 呵呵
: 觉得趁着圣诞放假做一下。。。。久违的削筋
| L******4
发帖数: 1778 | 20 嘿嘿
那我可等着看PP 啦
【在 p**********r 的大作中提到】
: 嗯，我也准备似嘎子
| o**********1
发帖数: 10541 | |
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