m****2
发帖数: 11 | 1 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品，想家的各位，旁边排队先拿张
纸巾吧~
对于一个贵阳人来说，没有什么比大冬天早上爬起来，一干而净的肠旺面（其实牛肉粉
也不错哈）更爽的了。来美帝这么久，去年暑假回国一次吃到了，平时都没有机会吃。
对了我在扭腰，不过扭腰据我所知是没有这个东西的，毕竟贵州菜不像川菜那么出名，
想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多，所以今天其实做了不止两样东西。
洗锅都洗了快十次。
这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙，估计就没有时间好好过，于是
这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的，便中午爬起来去超市
买了材料，然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房，倒垃圾。这一天就度过了。
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材料：
超市买的老母鸡（此处应选童子鸡，但是都卖完了，只好用老母鸡代替了），绿豆芽，
五花肉，猪血，肥肠，港式熟炒面，新鲜小红椒，其它需要的东西家里有。
辣子鸡：
先剁小鸡鸡~这个母鸡真的是很小只，大砍刀上。
--副产品1：鸡腿。它们太大了，懒得剁，于是加黑胡椒蜂蜜盐抹上去，酱油，腌制，
准备明天拿出来做烤鸡腿^_^
剁好了之后，就是跟炖鸡汤一样的流程，但是是要做辣子鸡，所以加香叶八角 盐要多
放（狠心点，因为后面木有机会再放了~）这里也可以先用盐腌制一下，但是我懒嘛就
直接煮了。
--副产品2： 鸡汤。炖好了鸡肉捞出来准备炒，鸡汤可以留着喝（老母鸡大补啊）。如
果是处男鸡汤倒是鸡汤就没啥意思了。
炒鸡的配料很简单：干辣椒和糍粑辣椒，大蒜（切大块），花椒，芝麻。
*重要物品、神器1：糍粑辣椒。是朋友之前回国带来的。自己做的话干辣椒和大蒜，不
停地剁……剁到天昏地暗海枯石烂手酸的三天抬不起来……开玩笑。自己家里做我觉得
可以尝试榨汁机吧，没试过。反正这是回国必带物品啦。
炒鸡放辣椒也要狠，咱贵阳辣子鸡是要红油淹没的，所以想象一下辣椒分散在那么多油
里面还要红色，该放多少不用说了吧~
把油烧热之后辣椒放下去，在鸡肉上面撒一把花椒，反扣下去……这样花椒就被压在鸡
的下面香味就从下往上渗入鸡肉了。然后开始翻，翻到天昏地暗海枯石烂（again）…
…其间把干辣椒、大蒜丢下去。炒到鸡肉变成金黄色——棕色，就可以了。出锅之前撒
一把白芝麻。
辣子鸡还算很简单，唯一要注意的就是千万不要为了上色放酱油，不然会后悔莫及，人
生最痛苦的事莫过于此……
贵阳的朋友都知道，正常情况连油带鸡都要上桌的，但是咱们还有重头戏肠旺面呐！我
们需要这个辣子鸡的油的，所以：
--滤出油备用，鸡肉单品上桌。算是副产品3。
肠旺面：
前面辣子鸡的油，也是红油1。后面会介绍第二种油，红油2，也就是咱们在贵阳说的，
红油。两种都放最好吃，条件不允许可以不要第一种。
*重要物品、神器2：高汤。我幸运地在冰箱里翻出个猪肉浓汤宝。如果没有，用猪油或
者五花肉烧一点汤也行。因为肠旺面的血和肠都是猪肉，所以味道是猪肉系，大家懂的
啦~ 以及后面不是还要做脆哨吗？用那个油也可以。
高汤就是猪油，八角1，桂皮1，孜然，盐，姜。烧好了之后，把肥肠洗净，可以用盐水
泡一下，然后丢进去煮熟。捞出来切片。今天的败笔1是肥肠切的不苗条（好吧，我不
会切），就是像贵阳肠旺面店那种，不知道怎么切的，花花肠子，真是难搞啊！
在等肥肠凉的时候可以搞脆哨啦：
五花肉切丁（最好大一点，今天我的败笔2 就是切小了，最后跟肉末似的），拇指那么
大（弄完会缩油1/2的样子，大家看着办），烧油，丢下去炸，等到肉开始有点黄了，
开到小火，再等到肉缩了1/4，把油滤出来（不要倒，没猪油正好可以拿它代替），继
续炒，放料酒、生抽、一点点醋差不多就可以出了。喜欢脆的多炒，软哨黑了就可以出
来了。
*重要物品、神器3： 红油2。这个绝对是精华之中的精华，是最最最重要的部分，大家
一定都明白，上面那么多东西，其实哪个没做好都不会太影响结果，但如果红油不好的
话，估计就得重做了。
刚才脆哨的油，有现成猪油也可以，倒锅里烧。然后放小半勺糍粑辣椒。在此期间可以
顺便把姜末、蒜末、新鲜红辣椒切成小块准备好，等糍粑辣椒熟了把这些全部倒进去，
加一块腐乳，加和油一比例的水，盖锅盖煮。好了之后将红油滤出，渣可以留着后面当
佐料（很香）。
这个真的很关键，当时快出锅我闻到那个味道，就知道成功了。因为以前一直不知道肠
旺面的红油是怎么做的，感觉是糍粑辣椒好像又少了什么，最近才明白是腐乳的功能，
啊哈哈~来，大家干了这杯腐乳！
好了，该准备的材料都差不多了，剩下就是一样一样地用高汤烧~
血从冰箱拿出来，快速切片（这个不能太早拿出来，化了你就屌了，一桌的血，啊哈哈
哈哈），要薄，一定要拿你家最锋利的刀切，然后高汤过一下~捞出~在贵阳街上肠旺面
店看他们现做，就是这么优雅的一瞬~多少工夫啊！
其实有些店还有炸豆腐（实在懒得弄了）。全部辅料红油1（辣子鸡的）、红油2及其的
渣（不要这样说嘛，人家很香的好么）、肥肠、血旺、脆哨、葱。
之前一直在研究哪种面条适合做肠旺面，最后发现港式熟炒面很合适，唐人街各大超市
有售，大家看到和它相似的应该都可以。据说正宗的那个叫“鸡蛋拉面”（这特么是什
么东东），贵州人都懂的，很Q很爽滑，烫一下就能捞出来的那种。反正今天烧了这个
感觉味道一样。
过高汤：
血旺（感觉过一下还是不太放心，所以准备放下面）过一下捞出，放碗里
豆芽 洗好一把过一下高汤捞出 放碗里
面条过一下高汤，熟了捞出来
然后红油1一勺，红油2两勺（大家根据自己喜好吧，哈哈，超正！）
葱 脆哨 渣 1:1:1
然后，乘着乘着，我瞅着这碗面还挺漂亮哈，然后摸回房间（当时天都快黑了，一直做
饭没注意，起床到晚上，竟然没吃……），拿了相机，拍了个照……
一边拍一边想：这个面看着那么风骚，万一不好吃，这厨房被我弄得跟战场一样，还要
收拾……
哎 …… 心情会很烂啊！
然后我就吃了一口……
然后，我这次真的不想谦虚了，也不想装了。
什么风花雪月、青菜豆腐、泰式咖喱、法式蜗牛、德国啤酒、韩国烤肉、日本料理、德
州牛排、夏威夷海鲜、佛罗里达鲜果……
全部……都……是……浮……云……
这是我来纽约，吃到过，最好吃的东西……
或许只是我太想家。或许只是我太久没吃肠旺面……somehow，我觉得这比大南门星力
百货后面那家南门口，那家让我魂牵梦绕的肠旺面……还好吃啊……
尽管脆哨做残了，辣子鸡也没味儿了，还是要给自己一百分有没有。
千万原因，就是三个字：太！销！魂！
最后预祝大家新年快乐吧，马上有肠旺面吃！
参考文献：
http://www.717tc.com/2011/1009/414.html |
a*****g
发帖数: 19398 | 2 太复杂了。
其实去别人家混一顿就好了。
了。
【在 m****2 的大作中提到】
: 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品，想家的各位，旁边排队先拿张
: 纸巾吧~
: 对于一个贵阳人来说，没有什么比大冬天早上爬起来，一干而净的肠旺面（其实牛肉粉
: 也不错哈）更爽的了。来美帝这么久，去年暑假回国一次吃到了，平时都没有机会吃。
: 对了我在扭腰，不过扭腰据我所知是没有这个东西的，毕竟贵州菜不像川菜那么出名，
: 想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多，所以今天其实做了不止两样东西。
: 洗锅都洗了快十次。
: 这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙，估计就没有时间好好过，于是
: 这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的，便中午爬起来去超市
: 买了材料，然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房，倒垃圾。这一天就度过了。
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B****N
发帖数: 440 | 3 你这个旺子怎么做的？你买的血是液体的还是凝固了的（嫩豆腐一样）？
我曾经买到过液体状的猪血，但不知如何让它凝固。从你的描述中，我的理解是你把它
冻成血冰了？那你这不是旺子啊，还是猪血呀,但你的照片看上去还是象旺子。
望解惑。
【在 m****2 的大作中提到】
: 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品，想家的各位，旁边排队先拿张
: 纸巾吧~
: 对于一个贵阳人来说，没有什么比大冬天早上爬起来，一干而净的肠旺面（其实牛肉粉
: 也不错哈）更爽的了。来美帝这么久，去年暑假回国一次吃到了，平时都没有机会吃。
: 对了我在扭腰，不过扭腰据我所知是没有这个东西的，毕竟贵州菜不像川菜那么出名，
: 想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多，所以今天其实做了不止两样东西。
: 洗锅都洗了快十次。
: 这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙，估计就没有时间好好过，于是
: 这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的，便中午爬起来去超市
: 买了材料，然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房，倒垃圾。这一天就度过了。
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g***1
发帖数: 515 | 4 拜大神，牛X大了。
哪天回扭腰去混吃行不?
了。
【在 m****2 的大作中提到】
: 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品，想家的各位，旁边排队先拿张
: 纸巾吧~
: 对于一个贵阳人来说，没有什么比大冬天早上爬起来，一干而净的肠旺面（其实牛肉粉
: 也不错哈）更爽的了。来美帝这么久，去年暑假回国一次吃到了，平时都没有机会吃。
: 对了我在扭腰，不过扭腰据我所知是没有这个东西的，毕竟贵州菜不像川菜那么出名，
: 想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多，所以今天其实做了不止两样东西。
: 洗锅都洗了快十次。
: 这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙，估计就没有时间好好过，于是
: 这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的，便中午爬起来去超市
: 买了材料，然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房，倒垃圾。这一天就度过了。
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d***y
发帖数: 8107 | |
m****2
发帖数: 11 | 6 没有会做的人，哪来的“别人家”
【在 a*****g 的大作中提到】
: 太复杂了。
: 其实去别人家混一顿就好了。
:
: 了。
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m****2
发帖数: 11 | 7 不瞒你说，这边超市买的血好像都不怎么新鲜。
买来是那种血水里自然凝固的（感觉他们是杀了直接忘盒子里装然后自然凝固，就像咱
自己家里杀鸡做鸡血一样），但是加了盐之类的，所以不嫩。
买回来放冰箱，不是冷藏，因为就放了一两个小时，所以还好。要吃之前拿出来切，我
切的时候是这样：
【在 B****N 的大作中提到】
: 你这个旺子怎么做的？你买的血是液体的还是凝固了的（嫩豆腐一样）？
: 我曾经买到过液体状的猪血，但不知如何让它凝固。从你的描述中，我的理解是你把它
: 冻成血冰了？那你这不是旺子啊，还是猪血呀,但你的照片看上去还是象旺子。
: 望解惑。
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m****2
发帖数: 11 | 8 你们那是哪里？我毕业过去开店。
【在 g***1 的大作中提到】
: 拜大神，牛X大了。
: 哪天回扭腰去混吃行不?
:
: 了。
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c********n
发帖数: 651 | 9 贵阳人来顶一个！山寨了最简单的牛肉粉，肠旺面实在是太难了太难了～lz牛！！！ |
m****2
发帖数: 11 | 10 照着这个做，应该没问题，看你blog感觉功底不错啊～
【在 c********n 的大作中提到】
: 贵阳人来顶一个！山寨了最简单的牛肉粉，肠旺面实在是太难了太难了～lz牛！！！
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M*****t
发帖数: 26706 | 11 可以去纽约找你不？
了。
【在 m****2 的大作中提到】
: 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品，想家的各位，旁边排队先拿张
: 纸巾吧~
: 对于一个贵阳人来说，没有什么比大冬天早上爬起来，一干而净的肠旺面（其实牛肉粉
: 也不错哈）更爽的了。来美帝这么久，去年暑假回国一次吃到了，平时都没有机会吃。
: 对了我在扭腰，不过扭腰据我所知是没有这个东西的，毕竟贵州菜不像川菜那么出名，
: 想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多，所以今天其实做了不止两样东西。
: 洗锅都洗了快十次。
: 这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙，估计就没有时间好好过，于是
: 这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的，便中午爬起来去超市
: 买了材料，然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房，倒垃圾。这一天就度过了。
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m****2
发帖数: 11 | 12 欢迎啊 只是不一定有肠旺面了 哈哈
【在 M*****t 的大作中提到】
: 可以去纽约找你不？
:
: 了。
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L**a
发帖数: 161 | |
w****r
发帖数: 1046 | |
