e***e 发帖数: 3872 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: germo (Germo), 信区: Food
标 题: 绿茶的冲泡
发信站: The unknown SPACE (Sun Jun 18 00:01:26 2000)
绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类
中,绿茶的冲泡,看似简单,其实极考工夫。因绿茶不经发酵,保持
茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香
气钝浊。此外,又因绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状、紧结程度
和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异,所以没有
多次的实践,恐怕难以泡好一杯绿茶。
(一)用水
水质能直接影响茶汤的品质,古人曾云“茶性发于水,八分之茶,
遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。我
个人认为,水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了。用稍差
的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮。
古人的茶书,大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井水下”
等等,终不过是要求水甘而洁,活而新。纯粹从科学理论上讲,水的
硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度,硬度高,则色黄
褐 |
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