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发帖数: 3872 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: germo (Germo), 信区: Food
标 题: 绿茶的冲泡
发信站: The unknown SPACE (Sun Jun 18 00:01:26 2000)
绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类
中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持
茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香
气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度
和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有
多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，
遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我
个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差
的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”
等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的
硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄
褐 |
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