y***n
发帖数: 11261 | 1 上次和你说了先不必改这几天的食谱吧，好像，一切看测试结果。
无论是不是糖，吃全麦都比只吃白面健康啊，可以有效预防便秘，前提是你不要
比吃白面吃两倍那么多，而且全麦食品的也要没有添加糖才行。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 2 意大利面好处我觉得是很多没有额外的salt，全麦挺好的。我家小朋友有时候还喜欢全麦
面包呢。
中国店那些干面很多都有太多的盐。 |
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w********9
发帖数: 8613 | 3
那就不应该了。：-）我确实没打碎过成品的全麦食品。不过我很讲究吸收效果。如果
没有其它全麦食品
的选择，我还是会打碎。 |
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G*8
发帖数: 13261 | 4 Barilla Whole Grain Pasta 白条（9/12 – 9/25）
Buy 3 Get a $2 Catalina：
http://www.livingrichwithcoupons.com/2011/09/new-barilla-whole-
－－－－－－－－－－－－
1) Add Safeway JFU Personal Price: $1.08 (unlimited)
2) 买3盒全麦：
3 x $1.08=$3.24 － 3 x $0.55mq(9/18 ss) = $1.59 (back $2 白条)：可自滚
（这个m q北加Mercury被歧视, Chronical 有）
喜欢买最细全麦的，煮的很快。
JFU Personal每州价钱不同，$1.08贵了，这个牌子减价应该到7,8毛才是。
－－－－－－－－－－－－
JFU Personal里可能有免费的东西（图2）y m mv |
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G*8
发帖数: 13261 | 5 还没卖。我只有一个卡里有全麦的可以加，别的卡都是普通的。
我好像记的这个牌子最便宜的也有全麦的？等哪天有空去看看。
in Northen CA anyway. Still almost free. |
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g*******t
发帖数: 311 | 6 我试了，用手机给店员看，店员太不nice，第一家店说全麦排外，第二家店说蓝色
盒子才算。当然我也太背了，第一家店全麦的是蓝色旧包装，第二家是新包装。
算了。懒得和店员争，呵呵
price |
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e****n
发帖数: 4054 | 7
看了一下costco business delivery 有50磅全麦面粉，实体店可能有时有有时没有。
我曾打电话问说有，但是去了找不到。
全麦不好吃，掺白面就好吃了。你可以调整比例看看怎么掺你最能接受。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 健康，再健康一点【全麦鲜虾猪肉饺子】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:20:33 2011, 美东)
不上个重量级一点的不足以悔过。。
昨天晚上耗时不到3小时
就做了不到40个饺子。。
天哪。。。
这效率。。
不过。。。。。看在很鲜很好吃的份儿上
我认了。
不过全麦皮真的真的很难擀！！！！
我今天发现 我右手手掌整个是痛的
一按就痛。。
我靠靠靠。。。
就不到40个皮
就成这样了。。。。。
==================================
方子如下：
调馅儿：
葱末 姜末 生抽 香油 生鸡蛋 盐
猪肉馅（肥瘦三七开） 现剥虾仁（我的虾仁儿跟肉馅儿差不多多。。lol大家可自行
调整）
先打肉馅儿（从始至终一个方向打 ，否则馅儿就泻了）
加入葱姜和调料 打到上劲儿 放入切成小丁的虾仁儿（不要弄成虾茸，绝对影响口感）
最后加入杀过水的白菜末（我有啥就放啥了 其实我最喜欢吃韭菜滴。。。）
和匀。待用
全麦面粉和... 阅读全帖 |
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l********r
发帖数: 1175 | 9 【 以下文字转载自 Farmersmarket 俱乐部 】
发信人: mango2010 (mango2010), 信区: Farmersmarket
标 题: 哪里有卖便宜点的大袋装的全麦面粉?
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 16:31:34 2010, 美东)
父母在这老爱蒸馒头，想蒸些全麦的。但一般超市都最多卖5磅的，有些贵。哪里有
卖像25或50磅便宜些的? 谢谢。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 10 昨天买了一盒杏，不新鲜，很多地方已经很软了，灵机一动，熬果酱算了，，
查了一下自制果酱的方法，我又简易了一下，，
洗干净的杏，去核，（去不去皮问题都不大，我去了几个，太麻烦了，就没全去，杏子
得皮很薄，不影响口感）。放锅里，加糖，根据自己的口味加吧，加了一点点的盐，和
一点柠檬汁，
熬吧，小小火，不需要人看着，时不时的搅拌就行了，我熬了不到两个小时
返璞归真的全麦小餐包
2 cup 全麦
1 cup 高筋面粉
3T 糖
1个鸡蛋
1t 酵母粉
黄油 2T-3T都可以
牛奶 1cup多，具体我忘了，，
到出膜，我是昨天夜里弄的面团，放冰箱里冷藏发酵一晚上，今天回温，整形，二次发
酵，入烤箱，350 15分钟就差不多了
看一下组织，还满软的，，
下周的早餐，哈哈
相当好吃，相当成功，得瑟一下，， |
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c****w
发帖数: 570 | 11 应该也有大小的吧，我买的是110卡一片，但比70卡的白面包要大两圈。
我还满喜欢全麦的口感，比白面包好，有特殊的甜味，只是早饭吃一片全麦或者吃一片
白面包对我都差不多，没哪种会特别饿。 |
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g**********s
发帖数: 856 | 12 说全麦好因为全麦升糖指数低营养更丰富，这是和白面相比，既然吃碳水自然要吃营养
更全面一些的碳水 |
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r*******s
发帖数: 116 | 13 俺买的pepperbridge farm的全麦面包，43g一片，100卡。
我觉得很好吃，饱腹感很强，俺中午一般两片全麦+1个鸡蛋就能一直撑到晚上下班。 |
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g********n
发帖数: 1015 | 15 收藏了。 谢谢，
我看错了， 以为是全麦challah， 还想这个也太创新了。
尽管冬天来了， 愿意开烤箱， 全麦的东西估计只有我吃， 还是先等等吧。
我家人都等着我做stollen呢（一种德式果料面包）。
100% |
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j****1
发帖数: 15497 | 16 看了这帖后，我觉得很受伤～～～
新疆人，你们有木有很受伤，有木有！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: hjcucum (hjcucum), 信区: Food
标 题: 【黄师傅】馕~健康全麦
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:32:53 2011, 美东)
今天想吃咖喱鸡，于是就想了顺便试个馕来配着。在文学城上看到了盈盈mm的方子。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=5543
方子简单实用，我一如既往的稍有改动-_-还算成功^^
做法：括号里是我的改动
半包的酵母 （这个我都是掂量着放的。）
1/2 杯多一点的温水 （多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 （打散）
半茶匙的盐 （我掂量着放的）
2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦）
2.5 tbsps 的融化的Butter
把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 油条馄炖豆腐脑煎饼果子炸糕
麦片牛奶全麦面包果汁起司
第二个更健康？我宁愿满足自己的舌头，心里舒服才能更长寿 |
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e******s
发帖数: 1582 | 20 昨天做的，改自毛毛妈的酥香全麦面包，免了一些料，但加上了奶黄馅。
现在一直推崇汤种面包，又软又香，都不需要bread flour，直接用
all purpose flour就可以有很好的拉丝效果。
搬原版配方：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=16942
我没有加面筋粉，只是想试试没这个东西效果怎样，事实证明，不加已经
够软了～ 也没有加鲜奶油，缺货中，简单加了一点水，其他基本无异，为
什么我做的就没原版的好看。。像是粗犷版，主要是上面的奶油酥大手笔
了一点。
奶油酥可以比原方少一点糖粉，我觉得太甜了，可能因为我天生不爱甜..
另外加了奶黄馅，我很爱这个，有的时候喜欢拿来蒸奶黄包：
鸡蛋1个，澄粉 3tbsp，吉士粉 2tsp （没有，充了点玉米淀粉），butter
2 tbsp，milk 3 tbsp，sugar 4 tbsp（较甜）
butter室温放软加糖搅匀，加鸡蛋搅匀，加牛奶搅匀，然后加粉，仍旧搅匀
至无颗粒，然后微波炉加热，每隔20s就拿出来搅一次，直到成固状。
顺便奔个前两天的chees |
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l*****j
发帖数: 5163 | 21 Thanks for sharing!
头一次见到不加普通面粉的全麦面包，改天我要试试看
你是用面包机和面么？ |
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j******h
发帖数: 16 | 22 全麦葡萄干司康
配料：全麦粉1／2杯，低筋面粉1杯，糖粉45克，黄油40克，葡萄干30克，白葡萄酒
30ML，泡打粉1tsp（5ML），牛奶
3tbsp（45ML），鸡蛋1小颗，盐1/4tsp（1.25ML）
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中下层，下火395度，20分钟左右。
制作步骤详见君之博客
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100fpaw.html
备注：感觉君之的recipe里面粉的分量偏少一点，面团揉不起来，所以我加了面粉的量。
家里也没有rum酒，所以用了家里有水果味的白葡萄酒。 |
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g*****7
发帖数: 366 | 23 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成
几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包
一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头.
请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香?
谢谢~~ |
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l**s
发帖数: 20567 | 26 COSTOC 的全麦面挺好的
象一般面粉一样发的很好 |
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z*****9
发帖数: 256 | 28 你跟帖可够快的 ：-）
“放1/5的麦面粉” 那口感可能和白面馒头差不多？
我用全麦做的馒头倒不硬，还算松，只是吃在嘴里感到有些干。 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 30 全麦是不是就是窝头亚？以前有钱人家才吃白面的吧。 |
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j******p
发帖数: 8333 | 31 全麦的口感不咋好。
混合一下不错。
又健康又好吃 |
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t****z
发帖数: 1551 | 32 真漂亮
我也是，馒头撮不圆，都是捏两把就算了
lz用什么蒸的？蒸笼么？ 我用那种不锈钢蒸锅，感觉很多水从上面滴下来，搞得湿湿
的，难看死了
全麦比较健康，白面把含有70%营养成分的皮都磨掉了。
我还做过黑麦的，放了一点，结果征出来真的很黑，lg看了觉得很崩溃，像电影中的旧
社会
white mantou were somewhat of a
luxury in pre-industrial China
一直使用白面，粮食不够就加玉米
面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？ |
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l********k
发帖数: 903 | 33 全麦面粉 is so coarse, I can only put half cup in a 3-cup recipe... Bought
one bag, never finished it. |
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s*******k
发帖数: 8239 | 35 不上个重量级一点的不足以悔过。。
昨天晚上耗时不到3小时
就做了不到40个饺子。。
天哪。。。
这效率。。
不过。。。。。看在很鲜很好吃的份儿上
我认了。
不过全麦皮真的真的很难擀！！！！
我今天发现 我右手手掌整个是痛的
一按就痛。。
我靠靠靠。。。
就不到40个皮
就成这样了。。。。。
==================================
方子如下：
调馅儿：
葱末 姜末 生抽 香油 生鸡蛋 盐
猪肉馅（肥瘦三七开） 现剥虾仁（我的虾仁儿跟肉馅儿差不多多。。lol大家可自行
调整）
先打肉馅儿（从始至终一个方向打 ，否则馅儿就泻了）
加入葱姜和调料 打到上劲儿 放入切成小丁的虾仁儿（不要弄成虾茸，绝对影响口感）
最后加入杀过水的白菜末（我有啥就放啥了 其实我最喜欢吃韭菜滴。。。）
和匀。待用
全麦面粉和普通面粉 一比一的比例 温水和面
最好和的面软一点 否则。。。。擀皮的时候太痛苦了！！！！！！！
醒半小时
然后就按照正常套路包饺子啦~
额
家家包饺子都不一样
我就不会挤饺子
所以只能包啦~~
不过包的饺子更漂亮 不是吗？呵呵 |
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d******g
发帖数: 2595 | 36 全麦的是很健康～～～～不过我总感觉揉面的时候比较累，跟一般面粉比 |
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h*****m
发帖数: 452 | 37 今天想吃咖喱鸡，于是就想了顺便试个馕来配着。在文学城上看到了盈盈mm的方子。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=5543
方子简单实用，我一如既往的稍有改动-_-还算成功^^
做法：括号里是我的改动
半包的酵母 （这个我都是掂量着放的。）
1/2 杯多一点的温水 （多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 （打散）
半茶匙的盐 （我掂量着放的）
2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦）
2.5 tbsps 的融化的Butter
把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15
分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大
概i2个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时
预... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 我喜欢！100%全麦的，你还可以尝试一下，味道很好。 |
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b**n
发帖数: 104 | 40 看 grand prix 的时候我通常顺手烤点东西，今天是全麦面包。实在是一个非常偷懒的
面包。
dried active yeast, 15g/1 level tbsp 我买的是专门手工用的yeast，按它提供的方
子，当中能略过的都略过了。
brown sugar, 1tsp
warm water, 150ml
激活酵母5分钟，可以看到有一层泡泡。多等一下到15分钟左右也可以。
放strong wholemeal flour （300g） 和 plain flour （300g)，一边慢慢搅拌一边加水
，到没有干粉为止。大概加了200ml。这时候搅面团用的筷子或者叉子上面不会沾很多
，面团是很劲道的一团，不是面浆。这里我省略了盐，cinnamon，奶粉，等等。
盖好放到暖和的地方发酵，等了一个半小时，发到快两倍的时候放到 loaf tin 里面，
放进烤箱继续发。烤箱之前开在100度几分钟，让烤箱里面暖和起来之后就关掉了，继
续发半个小时，然后正式开始烤，200度，大概烤了45分钟吧。出来就是这个样子了，
请大家给鉴定鉴定。剩下的面团烤了几个小的，样子比较个性，没拍照直接吃了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 全麦面包也很柔软，并且有杂粮的特殊甜味。我做mash和biga的目的就是为了诱发出杂
粮的甜味。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 43 沾peanut butter.
我吃全麦面包不要任何其它调料. |
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x****r
发帖数: 1440 | 44 哦。。。
忘了。。。
我是3杯半全麦面
半杯白面
和的。。。 |
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x****r
发帖数: 1440 | 46 发现全麦做
花卷最好吃
可能
因为有抹油吧
口感就变得很好了
以后就做花卷了
但。。。
样子怎么做都不好看呢。。。。。。。。。。 |
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x****r
发帖数: 1440 | 47 哦。。。
忘了。。。
我是3杯半全麦面
半杯白面
和的。。。 |
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x****r
发帖数: 1440 | 49 发现全麦做
花卷最好吃
可能
因为有抹油吧
口感就变得很好了
以后就做花卷了
但。。。
样子怎么做都不好看呢。。。。。。。。。。 |
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s********e
发帖数: 154 | 50 除了水，还放什么？
我用全麦，或混白面，都做不好。求详细成分比例。 |
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