发帖数: 1 | 1 好久没有做吐司给小子吃了,
才发现,其实一个吐司一家三口一次两次早餐就吃光了,
如果家里每天都吃，买来的切片吐司很薄，
每天都吃也是一笔开销，主要还有一点，
买来的吐司都加有改良剂之类的，如果买私人手工的又很贵，
所以，要想吃到健康的吐司，又吃的很满足，
自已手工制作就很必要了！
这个吐司的糖量很少,切片也厚,单吃的话，不甜，
但要做为早餐吐司抹上酱吃很棒，
同时也可以做为各种软欧和带馅面包的面团。
在平底锅里稍煎一下,吃起来很香!
用的橄榄油,黑芝麻在加入前擀了一下,
这样有利于黑芝麻的营养吸收！
【黑芝麻吐司】：（1个）
面团材料：高筋面粉250克、细砂糖12克、盐5克、奶粉5克、橄榄油20
克、干酵母3克、
温水185克、黑芝麻12克
烘烤：下层，上下火，180度。35--40分钟。
做法：
1。黑芝麻放入不放油的锅里炒一下，用擀面杖擀碎。
2。温水加入酵母搅匀静置20分钟，面粉、奶粉、糖、盐混合均匀，倒入酵母水搅匀
，放入冰箱冷藏室30分钟，取出后用... 阅读全帖 |
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B********4
发帖数: 7156 | 2 吐司就是面包，一段文字里又是面包又是吐司的烦不烦？
想起来香港人老挂嘴上的士多店。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 不知道是该感谢夏天呢，还是该揍这小妮子一顿。。。（哇哇哇，我开玩笑的～～～）
这个面包是她那儿看来的，原方来自于《孟老师的100道面包》，实在是太软太香太好
吃了，连努力控制精细碳水的豆猫都忍不住吃了好几块，彻底破功。。。今天得拉着来
福多跑几圈儿去了。
原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e01009vah.html
夏天用的小模子，我的是13x4x4的Pullman大模子，不带盖子，我把它当2磅模子用，用
量相应加倍，用小模子的tx，注意做一下简单除法哈。
材料：
卡仕达酱：
蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离
火，放凉，冷藏1小时以后再用。
主面团：
高粉：500 g，糖 ：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），
水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多
），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）
做法：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 小面包350度18分钟，大吐司35度30分钟，最后15分钟加盖锡纸了。这个方子放一个星
期面包都很柔软不干。
就是网上四处都可以搜到的北海道汤种面包的方子，我加大了鲜奶油的比例，减少了牛
奶的用量。http://blog.yam.com/cat108/article/15823870这个方子，我用了90克鲜奶油+25克牛奶，其余用量都相同。
做好了手机随便咔嚓了几张，拍的时候还挺热的。唯一的遗憾是上次用土司模来考椰蓉
面包，糖浆滴落到模子里碳化了，用铁丝一蹭这回再烤北海道就很难脱模了，弄得大吐
司有点残。看来下回不能当不粘模来用了，要垫烘焙纸了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 很久没上吐司啦～～其实豆豆猫一直勤奋地在做吐司，就是懒得写方子。
其实做熟了就知道，大多吐司都是大同小异，只要掌握好了水：粉比例，面团揉到位，
烤足时间，还是比较容易成功的。
今天这个炼奶吐司同样也不例外。中种法基本上照抄了爱与自由的方子，直接法我就是
把炼奶+牛奶的总量保持了不变，没有经过中种发酵，效果一样很好。
A.中种法：
自由女神的经典配方用的是两个360克的模子，我那个900克的大家伙需要换算一下。于
是就有了以下这个配方，自由女神的原方子在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
豆豆猫的篡改方子如下：
中种：高筋粉420克，水（我用了牛奶）一杯；干酵母2tsp
主面团：高筋粉180克；细砂糖50克；盐2tsp；炼奶（evaporated milk）120克；大号
鸡蛋1个；水1tbsp；黄油3tbsp
做法照抄：
⒈将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大（我头天晚上和好面，放车
库里一晚上，第二天早上拿回来面团回暖就可以操作了）。
⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 刚刚做了人生的第一个吐司，我没有吐司盒，用pound cake的烤盘+盖锡箔纸替代的。
烤好后脱模费了很大的劲，有一边都被我用小勺挤得变型了；而且上面盖的锡箔纸在烤
的过程中被发起的面包撑开了一角，导致那边的吐司成品略有点儿干，有点儿可惜。
是一定要用吐司模吗？英文叫什么？
谢谢 |
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s***o
发帖数: 720 | 9 我不是楼主，也来回答哈~
土司模分有盖无盖，我小农。。。不舍得再去买个有盖的，就直接用loaf pan
我原来也做过很久的馒头=.=后来发现一定要用后油法。除了黄油外所有材料先用面包
机dough档揉30min，然后加入黄油，再重启面包机，揉30分钟后差不多就是完全阶段了
，有时候揉完觉得不好就再重启面包机，揉10分钟看一下，不要揉过头，然后面包配方
里面的糖不要随便减~面包里的糖不仅对味道有影响而且如果糖减太多，面包会不够柔软 |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 理论上什么模具都可以做啊
主要问题是换了模具就要调整面团的用量，烤焙的时间也要调整
这些对新手都是考验
成功了问题还不大，失败了的话，分析起来到底哪个环节出问题就比较困难了
新手建议使用跟原配方一样的模具
不用土司盒的面包配方好多的
盖子是做面包的时候用的。。。那种四方形的三明治面包~
不是用来保存面包的。。。
同样的面团，不带盖烤的话，面团要投得多些 |
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e***s
发帖数: 20 | 11 食材：高粉170克 酵母3克 糖15克 鸡蛋15克 盐3克 奶粉7克 黄油30克 牛奶95克 黑
巧克力适量
过程：
让小朋友不再赖床的卡通早餐——萌萌熊吐司片
1.将牛奶和鸡蛋放入面包桶，然后将面粉、糖、奶粉倒进去，盐和糖对角放入，面粉中
间用手撮一个洞，将酵母粉放入洞里。设置两个和面程序，两个和面程序结束后，将黄
油加入。
2.设置一个和面程序，大约一个半小时后，面团发酵好了。
3.将发酵好的面团排气。
4.放入小熊模具。
5.盖上盖子后，将模具放在温暖湿润的地方进行二发。
6.大约五十分钟后，面团二发至两倍大。
7.奖土司盒放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。
8.面包稍微放凉后取出，切片，巧克力切成末，装入裱花袋隔水融化，将裱花袋前端剪
一个小口子，在切片的土司上画上五官即可。
小贴士
1、烘焙的时间和温度不要完全按照方子，需根据烤箱和面粉的种类稍微调节。
2、面包不要凉透，还温暖的时候倒出面包模，放在网上散热，这样面包皮不会邹巴巴
才更漂亮。 |
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t***u
发帖数: 99 | 12 没有面包机，所以每次想要做面包都犯懒。今天无意中看到了这个方子，再被TuMiMiTu
漂亮的椰蓉面包一引诱。。。豁出去了，见笑
我用的美国超市的椰丝，很甜，而且不是干的。所以牛奶的分量要减掉50ml,糖的分量
也减半。其它就按这个步骤来。
刚出炉的，看起来还不错，等凉了以后再看看里面的结构：）
方子如下：http://baking.abang.com/od/mianbaohongbei/a/yerongtusi.htm
材料：（450克吐司）
高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐
黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许
做法：
1、将50克软化黄油搅拌均匀，加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。
3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20克软化
黄油揉至面筋扩展。
5、将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟。
6、发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上
盖在椰蓉上面，捏 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖，我没有，就用molasses代替，感觉效果差不多。
酵头材料：
酵母2tsp；水200克；高粉250克；Molasses 1tbsp
主面团材料：
高粉250克；（1只鸡蛋+牛奶）共120克；Molasses 3 tbsp；盐1 tbsp；奶粉25克（没
有不加也行）
butter 4 tbsp
模具：
2磅吐司模
做法：
1、酵头材料混匀，室温发酵，到面团长大两倍，然后放到冰箱冷藏一晚上，早上取出
来会发现内部呈蜂窝状（其实我就是发面晚了，晚上又不想等得太晚，所以酵头放冰箱
一晚上。如果白天有足够的时间，其实发2个多小时也有相当的效果）；
2、酵头取出放到室温，与主面团所有材料混合，mixer揉成团，然后把切片的butter放
进去，揉到完全出膜阶段。搅拌盆加盖室温发酵至二倍大；
3、发酵好后等分成4份，滚圆静置15分钟；
4、整形，放入模具，烤箱灯打开，烤箱底层放一烤盘水，二次发酵，至模具九分满。
手指按下略有回弹（我按得太狠了，坑完全没有弹回来，开始担心又发过了，结果出炉
一看拉丝不错，也能撕成大片大片的薄膜。抹汗ing～～～～～）。
5、放入预... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 14 第一次作汤种吐司，有个问题想请教一下版上的烘培达人们。做面包的面团一般比较软
，面会粘在stand mixer的盆壁上，看起来很messy, 不能够形成一个光滑的面团，我的
KA stand mixer做面包一直有这个问题，我个人的解决办法是揉好之后撒点手粉，把面
团取出来发酵，做出的面包味道很好，也能够拉出薄膜。不知道面包机揉面是不是也存
在这样的问题，还是我的方子水粉比例不对，哪位牛人指点一下。
湯種材料：
•高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
•水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
湯種做法：
1.把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離
火待涼。
2.用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入冰箱中，可存放 3至5天，只要不
變灰色就可以。這份量可做兩次麵包。
麵包材料：
•高筋粉 350 克
•糖 55 克
•鹽 5 克
•全蛋液 56 克
•奶粉 7克
•牛奶 125毫升
•湯種 120 克
•... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (为什么我炒鸡蛋都糊？), 信区: Food
标 题: 核桃吐司（面包机版）——lifelove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 18:00:10 2010, 美东)
大肚婆孕早期就fan淀粉类食品，都说要多吃核桃坚果什么的，可是原先俺的最爱突然
变成了又苦又涩的东西。做面包揉面俺是一直没有勇气，何况现在的情形是做饭都丢给
lg了呢。想吃面包就借助现代工具吧，统统往里面一丢，轰隆隆的，3个小时不到就出
炉了，还可以自己控制口味和甜度，不错不错，哈哈，像我一样挑食又懒惰的人都试试
吧。
原料：
1、面包粉（高筋面粉）250g.
2、牛奶110ml或者110ml温水+3tbsp的奶粉（dry milk/powdered milk）,我觉得要是牛
奶再加奶粉奶香会更浓。
3、糖3tbsp
4、黄油20克
5、酵母1tsp
6、鸡蛋1个，连皮70克左右
7、盐1/3tsp
8、核桃仁50克（大约20%的用量，太多会切断面筋，面包可能会失败）
做法：
1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机，饭 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因：
第一，做一个面包需要耗时10天；
第二，它的starter（类似于酵种）来自于一群叫做Amish people的人，有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的，这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处，因为信奉复古、极端的基督教，崇尚自然的
赐予，他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技，过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖，禁止子女接受初中以上的教育，认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国，尤其是upper michigan，人们说的土鸡蛋、土菜之类的，就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三，它叫做友谊面包，是因为一份starter通过10天的制作，会变成5份。除了自己留
一份做成最后的面包以外，另外的4份要连同instruction一起分给4个不同的朋友。然
后这些朋友通过自己的制作，又会做成更多份starter，然后传给更多的人。虽然
starter只有人数很少的Amish people会做，但因为这种... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 耗时十天才能完成的神奇面包【Amish Friendship Bread（阿米什友谊面包）】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:00:21 2011, 美东)
【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因：
第一，做一个面包需要耗时10天；
第二，它的starter（类似于酵种）来自于一群叫做Amish people的人，有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的，这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处，因为信奉复古、极端的基督教，崇尚自然的
赐予，他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技，过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖，禁止子女接受初中以上的教育，认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国，尤其是upper michigan，人们说的土鸡蛋、土菜之类的，就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三，它叫做友谊面包，是因为... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 耗时十天才能完成的神奇面包【Amish Friendship Bread（阿米什友谊面包）】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:00:21 2011, 美东)
【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因：
第一，做一个面包需要耗时10天；
第二，它的starter（类似于酵种）来自于一群叫做Amish people的人，有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的，这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处，因为信奉复古、极端的基督教，崇尚自然的
赐予，他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技，过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖，禁止子女接受初中以上的教育，认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国，尤其是upper michigan，人们说的土鸡蛋、土菜之类的，就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三，它叫做友谊面包，是因为... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 19 老面材料（来自伊莲）：
高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 （1个450g吐司，原创）
老面面团：70g
高筋粉：310g
蜂蜜：60g
盐：4g
奶粉：9g
干酵母：4.5g
全蛋：30g
水：180g
黄油：15 g （室温软化）
黑芝麻粉：40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度，吐司模子上抹黄油防粘（不粘盘免去此步骤）
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中，揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉，继续揉匀后，加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段，再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹
4. 取出面团在案板上排气，分割成4等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团，擀成长椭圆，从上翻下三分之一，再从下翻上三分之一，成为三折，
擀开成长条
6. 翻面，将每个长条卷起，放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 （黑芝麻粉加入后，偶感觉还是有点延长发酵时间的，大概用
了偶1个小时左右）
8. 180 度（356F），40分钟 （中间可以将烤盘转180度，发现顶部颜色变深后，可以
加盖上锡箔... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 材料：
1.面粉2 cup
2.南瓜泥1/2 cup （南瓜蒸熟，煮熟，微波熟都可以，用勺子压成泥）
3.酵母2 tsp
4.盐1/4 tsp
5.鸡蛋1个
6.蜂蜜 1 tbsp
7.牛奶 1~2 tbsp——豆豆猫注：根据南瓜的含水量确定牛奶用量，如果南瓜很嫩，可
能一点牛奶都不用加。需要加牛奶的时候，一点一点放，以防面团太稀
8.橄榄油 2 tbsp——融化的Butter也行
做法：
1.1+2+3+4+5+6，一起放进面包机，dough档，揉两分钟
2.视情况加入牛奶
3.揉面结束后，加入橄榄油，重新启动dough档，揉面，发面
4.发面程序结束后， 将面团平均分成3份，滚圆，盖湿纸，松弛20分钟
5.取其中一份擀成椭圆形
6.卷成一个卷儿
7.重复步骤6三次，将3份面团都卷成小圆柱，放进吐司模子里
8.烤箱打到Warm档，面包坯子放进去二次发酵，20分钟左右。
9.当面团涨发到9模子的9分满，烤箱开到350F，烤35分钟左右，看到表面上色就可以了。
我这次懒，表面没有刷蛋液，要不然会更好看些。
切的时候也没等到面包完全凉下来，不然的话，切口会整齐些。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 21 好给力啊～～～～～～～～
我做过一次面包，结果揉面的过程让我非常痛苦，所以决定在没有搞到面包机之前，再
也不做面包了～～～ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 22 @@
这个方子开始面团就是挺稀的，等揉成团了，面团光滑了就好了。不同的面吸水程度不
同，但是不至于有很大的差别，所以请不要擅自添加面粉。。。。加多了面，面包的口
感肯定没有原方子那么松软了。
终于有人和我一样的问题了！ 猫给解释一下吧，我也想做面包！ |
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y*********8
发帖数: 2820 | 23 哇塞，你真是做面包的大仙女啊
最喜欢吃这种面包了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 all purpose的做面包不大好使，揉不出面筋扩展的效果，做出来的面包组织不拉丝，
是散的。。。
要用bread，面筋比较强劲。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 鲜虾鸡肉蛋卷的方子在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31440657.html
三明治的面包我上个星期都用的是北海道吐司面包。做了两个，每个分成3份，一个冻
起来，吃的时候拿出来一份，室温解冻，跟新鲜的一样。
配方见图。
做法：
直接法：
先把粉类（除了干酵母和1大匙砂糖）在大搅拌盆内和匀，然后激活干酵母。先将砂糖1
大匙混匀在牛奶中，然后放入微波炉加温至比体温略高一点点（激活酵母的最佳温度是
38-42摄氏度），静置20-25分钟等酵母活跃。将牛奶酵母液、奶油、鸡蛋液倒入面包机
，发面程序。
面发好之后，揉光滑，分成3份，整形，然后排在吐司模具里，烤箱warm档，里面放一
盘水，二次发酵15～20分钟，看到面团涨到模具的2/3处就差不多了。表面刷蛋液。
然后按照图里温度和时间烤。
汤种法：
把面粉和水混匀后放入微波炉转15秒，然后拿出来搅一搅再转，重复3-4次直到面汤呈
现浆糊状，表面有一圈一圈的纹路出现就好了。用保鲜膜蒙好，晾凉之后放冰箱冷藏2
小时以上再用。
然后的方法跟直接法一样了。
注：
没有奶粉无所谓，我就没用；
没有鲜奶油 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 面包高手我要提问请教！哈哈
你这个面包的皮是硬的还是软的？我烤的面包不管是鞭子面包还是吐司，每次里面都很
松软，就是面包皮很硬，甚至是脆的，也不是难吃，就是我很疑惑怎么烤出表面也和里
面一样松软的面包呢？
我怎么记得国内外面买的面包，表面也是软软的呢？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 面包拉丝的效果就是面筋所致的，越是要松软拉丝，就越是要面筋~~~
你可以回想一下，店里卖的吐司神马的，都是可以撕着吃的，拉丝效果非常好。自己做的面包有时候没
有揉好，内部组织就会很散，狂掉面包渣，就是面筋不够~~~
这也就是为什么做面包最好要用高筋面粉的原因。。。
黄油后放进去又叫做“后油法”，你可以谷歌一下，是家庭面包制作很便捷、很重要、
很流行的一种方
法。。。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 28 突然想到国内一家餐厅爆受欢迎的面包 就是这种很松很软的刚烤出来的吐司 里面的芯
切成小块儿 上面放几球冰淇淋 然后稍稍融化了拌着吃 你可以试试这种吃法。。
不行了 我一定要把这个学会。。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
firstsnow (专心学习的猫猫) 于 (Sun Nov 6 21:29:18 2011, 美东) 提到:
从没半夜去抢过，听说半夜会开门，周围也有人去抢过
会有特别便宜的吗
☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Sun Nov 6 21:37:14 2011, 美东) 提到:
什么店啊？
帮我抢点什么吧。。。
☆─────────────────────────────────────☆
chrisfly (龙三|天津饭大战饺子|家有影后) 于 (Sun Nov 6 21:37:40 2011, 美东) 提到:
去过 发现除了nike有点8块钱的鞋 其他的跟平时差不多
☆─────────────────────────────────────☆
utran (Utran) 于 (Sun Nov 6 21:39:08 2011, 美东) 提到:
参加一次，看看有什么... 阅读全帖 |
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y***i
发帖数: 11639 | 30 知乎强答：
http://www.zhihu.com/question/27648755#answer-10441312
，你们弱爆了。
你们要是有个比你小18岁且还不会说中文只会俄语和波斯语的弟弟不得疯了？
--------------------------------------
已经4000赞了。。。
你们是多喜（sang）闻（xin）乐（bing）见（kuang）？
感谢评论区筒子们的鼓励！你们让我感觉很温暖！
爆照？
像这样？
下一秒就啊哈哈哈哈哈哈。。。
可惜没拍上，光顾着抢救他了。。。
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好吧，简单说说。
我现在快30了，我弟弟12岁，我爸50+
老爸老妈离婚，老爸出国做生意，又娶了一个生个娃
老子还不知道什么事儿又多了一个弟弟，要是知道我也去爬高压塔。
心理说不抵触是假的。主要就是精力被牵扯的太多太多了
现在主要的矛盾就是时间啊。
我还得照顾我妈妈啊，不能说她和我爸离婚我就彻底不管她了吧？
回过头我还要去照顾我爸那边啊，平时不回来还好，回来休息半年我白头发蹭蹭长啊。
我爸年纪也大了，身体也出现很... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 31 第二次发酵是在常温下，或者是在烤箱里放上一盆开水，然后把码好在烤盘上的面包坯
放入烤箱。这时
不用开火。
二次发酵大约15分钟。然后记的把水盆拿出来。烤箱定350或360F。国内用摄氏度，
180C。
烤15分钟后，打开烤箱看到面包表面已经干了，可以上鸡蛋液了。上完鸡蛋液再烤大约8分钟。具体
时间可以根据面包的大小增减。如果不确定就用筷子或竹签子插透最大个的面包，再拔出来时，如果
筷
子上是干净的没有面糊，就烤好了。
其实有些人的方子，是在二次发酵完后，放入烤箱之前就上鸡蛋液，如果这时候上注意
手法要轻一点，不然破坏造型或把发起来的面压下去就不好了。但有时刷的太轻，鸡蛋液挂的少，不
好
看，可以在15分钟左右再上一次。
一开始做都心里没底，摸着石头过河吧。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 33 大肚婆孕早期就fan淀粉类食品，都说要多吃核桃坚果什么的，可是原先俺的最爱突然
变成了又苦又涩的东西。做面包揉面俺是一直没有勇气，何况现在的情形是做饭都丢给
lg了呢。想吃面包就借助现代工具吧，统统往里面一丢，轰隆隆的，3个小时不到就出
炉了，还可以自己控制口味和甜度，不错不错，哈哈，像我一样挑食又懒惰的人都试试
吧。
原料：
1、面包粉（高筋面粉）250g.
2、牛奶110ml或者110ml温水+3tbsp的奶粉（dry milk/powdered milk）,我觉得要是牛
奶再加奶粉奶香会更浓。
3、糖3tbsp
4、黄油20克
5、酵母1tsp
6、鸡蛋1个，连皮70克左右
7、盐1/3tsp
8、核桃仁50克（大约20%的用量，太多会切断面筋，面包可能会失败）
做法：
1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机，饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖
、盐和酵母分开放，不要让酵母碰到盐和糖。
2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色
3、按start，等面包机开始工作10分钟后加入黄油
4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。
大约2小时55分钟后面包烤好，扣出，一定放 |
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f********r
发帖数: 723 | 34 想吃松软的面包，在网上搜到，原来要加汤种才行。
65 度汤种就是5：1的水比面粉，小火煮到用筷子划过的时候，有划痕的时候就可以了。
100克汤种，240克面粉，120克胡萝卜汁，少量盐，糖，酵母粉，45克黄油。少许奶粉
，我没有奶粉，
所以加了一些橄蓉，有些奶香。
自己做的红豆沙，红豆泡一晚，加水煮开20分钟，闷一会，再煮，开锅后再闷一会。然
后豆子烂了，用
搅拌机打一下，然后加入红糖，小火在炒锅里炒干即可。
火腿面包，就是把面团做成小条在火腿肠上绕一下。豆沙面包就是瞎做的，不太好看。
做好后再二次发酵，烤箱加热到350度，烤15分钟，然后刷一层蛋液，洒上一点芝麻。
再烤8分钟。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 35 所谓“冰种”，其实就是把发酵面团的原料混合后，室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
这个面包口感很好，湿润柔软，不亚于著名的北海道面包。
模具：大号方形loaf盘一个
冰种材料：
all purpose面粉100克（其实bread flour更好，但是家里正好没有，我懒得出去买了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。
做法：
上述材料混合均匀，容器上盖盖子或者保鲜膜，室温发酵1小时，看到面团体积膨大到2倍，然后移入冰箱冷藏。
第二天制作主面团。
主面团材料：
1. 面粉210g；
2. 酵母1 tsp；
3. 糖1/4 cup；
4. 盐1 tsp；
5. 鸡蛋一个，匀出一点蛋黄做刷表面用；
6. 牛奶1/4 cup+1～2tbsp （豆豆猫注：不同的面粉吸水性不同，因此液体量酌情增减）；
7. butter 2 tbsp（一条上面的两个格子）。
做法：
1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来，加上述材料的1～6，统统放进面包机，dough
程序。揉面结束后，加入butter，再次启动dough程序，揉面发酵。
2. 面团发好后，取... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 36 素食者如何才能在日常饮食中保证“均衡营养”呢？英国食品标准局提出了最新建议。
吃坚果获取足够的硒
硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的最
好来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入
。建议素食者每天食用一小袋15克左右的多种类混合坚果，而且最好是无盐的。超市的
干果柜台一般都能买到那种一大袋里装着多个小包装的，用这类坚果当零食最合适不过
了。
不吃肉也能补足蛋白质
保证每日充足的蛋白质摄入，对素食者来说非常重要。除肉类以外，还有很多途径
可以补足一天所需的蛋白质，如豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、
小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）、各种乳制品等都是蛋白质很好的来源。而且
，含有多种蛋白质的食物最好一起吃，这样对补充人体必需的氨基酸很有帮助，如富含
豆类的吐司面包、含有谷物成分的牛奶、米饭和豆类沙拉、面包和奶酪、豆沙面包等。
素食同样不缺铁
尽管食用肉类是铁元素最好的来源，但对于素食者来说，也可以从其他一些食品中
获取，如豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等。此外，还应该加强早餐中谷物的摄入。如果 |
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b******x
发帖数: 826 | 37 你是指亚洲甜面包类的吗？
一般都是面粉，水，酵母，糖，盐，黄油及其他配料混合揉至面团出膜～
你可以搜索汤中，中种，烫种法面包或吐司，也可以是直接法～
各个成分的比例和加入的顺序要看具体方子而定～
新浪博客上有很多面包达人哦～比如君之，妍色，爱和自由等～ |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 试验新买滴KA搅拌机，用的是附带的面包方子，馅儿料是综合了几个方子的结果
3/4杯牛奶，加半杯糖，1小勺多点儿的盐，一条黄油，小锅小火加热至黄油融化，糖溶
解。
离火晾至温热。
1/3杯温水融化14克干酵母（我只放了8g），3个回温的鸡蛋，上面的奶水混合物，还有
5杯中粉一起放搅拌缸里搅拌2分钟
然后半杯半杯地加面粉，加到dough starts to clean sides of bowl，再继续搅拌2分
钟（我大概搅拌了5分钟左右，面团基本扩展，能出膜的状态）
抹油的容器，发酵至2倍大，排气，取一半的面团扑粉，擀开成10*18的长方形，刷上融
化后冷却的黄油，四边留空
1/3杯浅色黄糖加2.5小勺肉桂粉拌匀，均匀撒在面团涂油的部分，手掌压一压，撒一层
葡萄干，大概半杯多点儿。然后卷起成18寸长的面卷，边角都捏紧，平均切成12份。
大半条黄油软化，加半杯黄糖拌匀，抹到13*9烤盘上，撒上切碎的pecan大半杯。放上
面包卷儿，再次发酵至2倍左右，350F， 20-25分钟至表面上色即可。
不喜欢肉桂粉味道的可以少放一点儿，葡萄干和pecan搭配肉桂，味道特别搭。刚出炉
的时候尤其好吃... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 39 揉面包向来是很累的活。我现在都是让面包机揉上半个多小时，然后拿出来再自己揉。
面肯定是很粘的，如果不黏，做出来口感不好，粘了，又不好打理，但是为了口感，非
粘不可，并且不要给案板上撒面，这个会上面变硬。这个其实没有什么诀窍，就是使劲
揉，最后当你发现自己的手都要揉肿了的时候，面就不黏了（我以前觉得这太离谱，最
后自己使劲坚持，往死里揉，最后发现，真是揉到家就不黏了）
唯一的一个小诀窍，我还是在君之的博客里看见的，就是用那种小面铲子（也叫切面刀
吧，好像淘宝里叫面包刀），当面全部黏在板子上，就用这种刀把它铲起来，然后摔在
面板上。所以过程就是揉几下,面全黏在板子上了，然后把面铲起来摔下去，再铲起来
摔下去，摔3，5次以后，再揉。这样的过程怎么也得10-15分钟以后面才慢慢不黏了。
所以土司面包真是体力活，做一个累死个人。
还有就是要是吐司，装盒以后还得再发一次。最后表面刷蛋液，出来颜色漂亮，感觉也
不会特硬。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 40 不知道在早孕期的姐妹们都喜欢什么食物？俺这个大肚婆孕早期就fan淀粉类食品，都
说要多吃核桃坚果什么的，可是原先俺的最爱突然变成了又苦又涩的东西。于是乎俺决
定把果仁都混到面包里吃啦，哈哈。俺认为孕妇不宜揉面，所以借助面包机一键搞定，
简单、吃着还放心，和我一样口味的jms也来试试吧。
原料：
1、面包粉（高筋面粉）250g.
2、牛奶110ml或者110ml温水+3tbsp的奶粉（dry milk/powdered milk）,我觉得要是牛
奶再加奶粉奶香会更浓。
3、糖3tbsp
4、黄油20克
5、酵母1tsp
6、鸡蛋1个，连皮70克左右
7、盐1/3tsp
8、核桃仁50克（大约20%的用量，太多会切断面筋，面包可能会失败）
做法：
1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机，饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖
、盐和酵母分开放，不要让酵母碰到盐和糖。
2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色
3、按start，等面包机开始工作10分钟后加入黄油
4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。
大约2小时55分钟后面包烤好，扣出，一定放凉后再吃哦。忘了说了，俺家面包机是 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 42 好厉害
收藏啦，下次试试
现在冰箱里放着 5分钟快速面包 准备周末早上烤
谢谢 rookiejane mm |
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j*******a
发帖数: 5283 | 43 谢谢解答。我上次做吐司，揉了半个小时都没出现window pane，决定再不做需要揉的
面包了。要不再试一次？
最近一直在做rookiejane MM推荐的五分钟面包。懒人福音。呵呵。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 44 上周末我也做了吐司
真是不得不赞那个5分钟面包的贴子啊
一直不敢做面包，全靠那个帖子
做出来相当好，加了无比多的葡萄干
这周的早饭都有着落了
另外，想请教下，加不加黄油对口感有没有什么影响啊
我上次做的没有加，是不是加了会跟松软些呢？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 46 我在图书馆request了‘65度汤种面包’这本书， 还在排队等待中。。。 |
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L********n
发帖数: 2097 | 48 看着就好吃啊！
唉，我做面包总没耐心。。。楼主上个详细的方子吧！ |
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f********r
发帖数: 723 | 50 春天吃胡萝卜对身体很好。打完胡萝卜汁的面包颜色黄黄的很漂亮。过滤时剩下的胡萝
卜渣，我加了一个鸡蛋，一点肉馅，淀粉做成了肉丸子。
做豆沙时锅里剩下的豆子包在锅底边，加些水，米做一锅豆粥，不浪费。 |
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