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j****l
发帖数: 1710 | 2 谢谢，挺贵的啊，犹豫要不要入一个，准备开始学做面包，刚买了高筋面粉 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 4 我是用厨师机揉的
面包是要出膜，不过发酵怎么样呢？发到2.5倍大了吗？二次发酵也没忘记吧？ |
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t********a
发帖数: 2402 | 5 请教，面包凉了以后就变硬了，是不是没揉出膜的原因？ |
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f***r
发帖数: 851 | 7 很喜欢啊，面包做的真好，早餐也丰富，来点果酱也不错！ |
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c*********l
发帖数: 251 | 8 上周末试了下那个高级奶香吐司的方子，按照他的比例混合，出来的面团水的不行啊，
根本没法揉，整个是黏在一起的。。。不过我没有用高筋粉，用的是普通的all
purpose flour，是这个原因吗？
我是后来又多加了四分之三的面粉才能勉强揉成团的，揉了好久也没有揉出筋来。
后来贼心不死又找了一本bread cookbook用的老美的recipe，出来一样是很水。。。汗
死了，是我哪里做错了呢？ |
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j****l
发帖数: 1710 | 9 是呀，有non-stick的，玻璃的，陶瓷的。价钱差远了去了
Loaf |
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D****a
发帖数: 439 | 10 哦，那请问你用了觉得区别大不？那个pullman的是不是最好呀？ |
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q******7
发帖数: 1255 | 13 我的也是1.5小时， 前半小时在揉面， 之后一个小时里有发酵， 然后中途还有揉面一
会儿的。 具体多久真没看过～ 只听到它在揉面。 我做吐司也就整个揉面程序结束后
拿出来， 整形， 排气， 然后在发酵个半个小时就丢进去烤箱了。 成品挺好的 |
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EA
发帖数: 3965 | 14 你搜一下北海道吐司，我原来有看那个人写的用面包机做的，有方子，有片片，非常实用 |
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l******e
发帖数: 2893 | 17 酸奶是天然面粉改良剂，面包会十分柔软，而且会保持长时湿润柔软，象汤种一样 |
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r**********a
发帖数: 514 | 18 牛人。以前还常吃，现在在美国是几乎不买面包不买糕点，不合胃口。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 拍脑袋觉得因为破坏了组织而且那么软的吐司一刀下去总带些压的动作吧 |
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p******e
发帖数: 3689 | 21 欢迎提问：）
1.筋斗的意思是：Q和有弹性。
2.低粉：松弛，蛋白质含量少，成品松软，弹性弱，烘焙类的蛋糕和饼干，蒸松糕会用
到较多。
中粉：蛋白质普通含量普通，中式点心，面食，包子馒头等等都常用到。
高粉：蛋白质含量高，吐司，面包，油条这些用到。
普通家常各种面条我们用中粉，但拉面一定要选高粉，只有蛋白质含量高，才能成为拉
面制作成功的前提条件。面粉中的蛋白质高产生的面筋多，能保证拉面延伸性和适合抻
扯。和面的时候放入碱也是提高面筋弹性的保证。
拉面煮出来的颜色是爽滑透黄的，吃在口中筋道弹性的。我猜若你感觉得面干压不
动是水加少了，拉扯断裂有可能就是面粉没选高粉，多摔打静置一会：） |
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c********d
发帖数: 11593 | 22 为了最大化可以混到的包子，加一张今天早上做的法式吐司…
这就可以了吧。
另外回答楼上，是vanilla。我习惯用它的豆荚。 |
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d****k
发帖数: 2738 | 23 看上去好好吃哦
面包一定要用面包机才能做吗？没有面包机的说。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 24 我的是一个朋友给的二手的，免费的。我听说sunbeam的50左右能下来，除了做面包，
做包子啥的发面都可以用。 |
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C**********e
发帖数: 1608 | 25 为什么早饭还要隔天晚上准备。不是直接从冰箱里拿出来吃？milk, smoothie, yogurt
, waffle/cereal,有个小烤箱，可以烤waffle/吐司面包.大人吃馒头。喝咖啡。馒头是
自己做的。周末做够一周的。以前买超市冷冻的。不好吃。我家没人爱喝粥。
我早上倒是要准备两个小孩的午饭。如果隔夜弄，放到冰箱，到中午就太凉太硬了不好
吃。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 26 昨天试了，居然在数次乌龙后依然成功，而且口感卖相都不比我用大烤箱做的吐司差。 |
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w********t
发帖数: 18315 | 27 你说的北海道吐司太费时间和精力了
不适合我这种懒人啊，面包机揉得其实不错了，比我强 |
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H****H
发帖数: 11039 | 33 吐司看上去真不错，我最近也烤了几次加豆渣的，口感比较粗，但是因为豆渣纤维吸水
，所以比较软。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 34 一直很苗条。
3tbsp不算多，一半的吐司也要2tbsp。 |
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j*****4
发帖数: 707 | 35 款待客人或自己搞定都挺好，优点是都是成品，缺点是胆固醇都不低
1. Authentic French Brioche, Whole Food 里卖的和没切的吐司面包很像，但是吃
起来那个松软和香啊
2. Amy's Organic Almond Cookies, 那个好吃啊，又是Gluten Free. 吃了这个
Almond cookies后看见中餐馆里的Almond cookies, 你碰都不想碰了。
Amazon上有买的，local 是Mom's Organic Market有，而且价格比Amazon上好。
3. Brandini's Toffee, 客户送的，加州生产，当地应该没有卖的，一不小心就吃一
大罐，后来再带一罐去办公室，大家一扫而光，一致同意可以订一大批送我们自己客户。 |
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发帖数: 1 | 36 1。遵循80/20守则。保证平常80%的时间健康饮食，但也给自己20%的时间放纵一下。
2。 当你不饿却想要吃东西的时候，马上做十下伏地挺身。
3。 用一张全麦薄饼取代两块全麦吐司面包。
4。 做饭的时候嘴里嚼一块口香糖，防止自己随便吃零食。
5。 冰箱里经常储备小块水果蔬菜，便于随时抓来当零食或简餐吃。
6。 用健身球取代办公椅，坐在上面工作能够锻炼你的核心肌群。或者给自己换一
张那种可以站着办公的桌子。
7。 和同事一起吃饭而不是自己对着电脑屏幕吃。这样能避免无意识地大吃大喝，
让你更清楚吃下的每一口东西。
8。 准备一些低于150卡路里，且不易碎的小零食在手袋、健身房背包和办公桌抽
屉里。坚果是很好的选择，它们既能使你有饱足感，又能促进新陈代谢。
9。 烤曲奇饼干时，只烤一半的原料，把剩下的一半放在制冰格里冷冻起来。这样
突然想吃甜点的时候，就取出一格烤一下，既能满足你对甜食的渴望，又不会使卡路里
超标。
10。每餐吃到一半的时候，停下来喝点水，想想你是因为没吃饱才吃完剩下的一半
，还是只因为它剩在盘子里。 |
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l*********n
发帖数: 831 | 37 http://bbs.5ifit.com/thread-408730-1-1.html
同等条件是否达消耗的卡路里越多减脂效果越明显?
按说相同强度下游泳消耗的卡路里应该比跑步多 而且水温越低 卡路里消耗越多
因为水的导热是空气的26倍 自然热量消耗得多
但很多减肥的游泳效果不好估计是游泳很容易饿 摄入的比消耗的更多
体重55公斤，持续30分钟为例：
1、爬 楼 梯——消耗热量275大卡 = 苹果批1个
2、跳 绳——消耗热量247大卡 = 炸薯饼1片
3、羽 毛 球——消耗热量140大卡 = 春卷1片
4、做 体 操——消耗热量 96大卡 = 栗子5个
5、保 龄 球——消耗热量110大卡 = 甜豆浆1碗
6、骑脚踏车——消耗热量 82大卡 = 水煮蛋1个
7、网 球——消耗热量170大卡 = 橙汁1杯
8、瑜 伽——消耗热量 60大卡 = 虾饺2只
9、跑 步——消耗热量144大卡 = 米粉1碗
10、排 球——消耗热量156大卡 = 啤酒1罐
11、游 泳——消耗热量324大卡 = 奶昔1杯
12、水中走路——消耗热量216大卡 = 烧肉100g
13、三 温 暖——... 阅读全帖 |
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T*****9
发帖数: 3015 | 38 吐司的话，有的，但是没有可颂那么多，一般吃起来奶香浓郁的必须加黄油和牛奶，面
包质地也会松软，不过法国硬棍不会如此，法国全民那么个吃法也没啥问题 |
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t****g
发帖数: 343 | 39 生产一份食物所需要的水
玉米500克 - 450升
麦子500克 - 500升
大米500克 - 1700升
大豆500克 - 900升
奶酪500克 - 2500升
吐司面包一袋 - 650升
茶一壶 - 90升
咖啡一壶 - 840升
红酒一瓶 - 720升
啤酒一瓶 - 150升
薯片一袋 - 185升
牛奶一升 - 1000升
牛排一块300克 - 4500升
猪排一块300克 - 1440升
鸡排一块300克 - 1170升
山羊排一块300克 - 1200升
绵羊排一块300克 - 1830升
苹果一个 - 70升
橙子一个 - 50升
椰子一个 - 2500升
鸡蛋一个 - 200升 |
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c****t
发帖数: 19049 | 40 500 突袭
香蜜儿并不是很了解自身能力的强悍，不知道，要是被张小强看到，恐怕会嫉妒的要死
，他要是有了这身本事，有了这具滑翔伞，天下之大，那儿去不了？
抬手看了眼手腕上的手表，香蜜儿将防风镜翻上额头，从腰间拿出望眼镜仔细观察下方
，在天空飞翔与在地面开车不同，四川多山，很多公路都是盘山路，有时三个小时还走
不到百公里，这百公里还不是直线距离，换算下来也就几十公里的直线，所以香蜜儿的
速度非常快，上午出发，下午就到了新纪元的控制区域。
正在思考要不要绕过去，便看到下方的公路上有辆破破烂烂的小车正在奔驰，行驶的方
向却是朝着她的来路，操作方向感，发动气流，动力伞犹如轻巧的燕子，闪过一道弧线
到了车辆上空，悄悄地跟踪了一段距离，发现车上只有三个人，一个司机，两个拿着步
枪的男人，没有机枪，也没有其他的重火力。
香蜜儿不知道她的行动非常鲁莽，若不是她的滑翔伞与盔甲都是白色，说不定她早就被
下方的车辆发现，随着她逐渐降低高度，终于确定这辆车正是向她的来路开去。
车中的三个男人都被她一一辨认，确定张小强不在里面，心头疑惑，此刻小车是她身下
的羔羊，只要她降下去，在与车辆错过的时，发动风刃，这辆单... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 41 500 突袭
香蜜儿并不是很了解自身能力的强悍，不知道，要是被张小强看到，恐怕会嫉妒的要死
，他要是有了这身本事，有了这具滑翔伞，天下之大，那儿去不了？
抬手看了眼手腕上的手表，香蜜儿将防风镜翻上额头，从腰间拿出望眼镜仔细观察下方
，在天空飞翔与在地面开车不同，四川多山，很多公路都是盘山路，有时三个小时还走
不到百公里，这百公里还不是直线距离，换算下来也就几十公里的直线，所以香蜜儿的
速度非常快，上午出发，下午就到了新纪元的控制区域。
正在思考要不要绕过去，便看到下方的公路上有辆破破烂烂的小车正在奔驰，行驶的方
向却是朝着她的来路，操作方向感，发动气流，动力伞犹如轻巧的燕子，闪过一道弧线
到了车辆上空，悄悄地跟踪了一段距离，发现车上只有三个人，一个司机，两个拿着步
枪的男人，没有机枪，也没有其他的重火力。
香蜜儿不知道她的行动非常鲁莽，若不是她的滑翔伞与盔甲都是白色，说不定她早就被
下方的车辆发现，随着她逐渐降低高度，终于确定这辆车正是向她的来路开去。
车中的三个男人都被她一一辨认，确定张小强不在里面，心头疑惑，此刻小车是她身下
的羔羊，只要她降下去，在与车辆错过的时，发动风刃，这辆单... 阅读全帖 |
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e*******8
发帖数: 2101 | 42 早餐空腹喝一杯绿茶
早餐: 全麦吐司面包1片
午餐: 半盒家常豆付
4pm: 青苹果一个
6:30pm - 8pm 打tennis
8:15pm 喝汤一碗, 少许菜, 少许辣土鸡, 少许藩茄炒鸡蛋
9pm: 苹果一个
全天喝了将近6-8杯绿茶 |
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c******g
发帖数: 4460 | 43 记性不好。怕拉下一些一般常见的。又怕人家说我偏心你们几个。。。
娃好很多了。今天晚上暴能吃。吃了一片吐司面包，一个牛油果，还有半瓶酸奶。。。
我倒。。。 |
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h*********n
发帖数: 5789 | 45 第八节
十一月十一日，星期二。
我被冻醒了。裹在被子里，扭头向窗外看时，眼前展开一片深蓝色的天空。闹钟的
指针指向早晨五点半。
如果再睡个回笼觉的话，只怕没法准时起床，我于是打消对床的贪恋，直接穿着睡
衣起来了。
房间里越来越冷了。一开窗，冰冻般的强风灌了进来，吹动了窗帘。窗外树木凋零
。我立刻关上窗，隔着玻璃眺望着无人的街道上，宛如巨大的节肢动物蹲坐的高架铁道
，心里考虑着要不要从壁橱里拿出冬装。
我在睡衣外披上对襟毛衣，做了早饭。我把切成八片的面包放进电烤箱，往铜制的
热水壶里装满水，坐到煤气灶上，再从冰箱里拿出黄油和鸡蛋。炒鸡蛋做好时，烤箱铃
响，热水壶嘴也冒出盛大的蒸气。
吐司，咖啡，拌了番茄汁的炒蛋，昨天晚饭剩下的凉了的煮菜。对于独自生活的人
来说，这种程度就可以说是豪华的早饭了。
我往烤得恰到好处的吐司上涂满黄油，狼吞虎咽起来。所谓吐司，指的是将切成薄
片的面包精心烤到焦黄色的食物，我对用切成四片的面包烤出的东西几乎感到憎恶。
打开电视，我来回看着各台的早间新闻节目。昨天似乎没有什么大事发生，各个节
目都把寒流到来当作头号新闻播报。详情我不太清楚，好像是太平洋高气压终于形成 |
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h*********n
发帖数: 5789 | 46 第八节
十一月十一日，星期二。
我被冻醒了。裹在被子里，扭头向窗外看时，眼前展开一片深蓝色的天空。闹钟的
指针指向早晨五点半。
如果再睡个回笼觉的话，只怕没法准时起床，我于是打消对床的贪恋，直接穿着睡
衣起来了。
房间里越来越冷了。一开窗，冰冻般的强风灌了进来，吹动了窗帘。窗外树木凋零
。我立刻关上窗，隔着玻璃眺望着无人的街道上，宛如巨大的节肢动物蹲坐的高架铁道
，心里考虑着要不要从壁橱里拿出冬装。
我在睡衣外披上对襟毛衣，做了早饭。我把切成八片的面包放进电烤箱，往铜制的
热水壶里装满水，坐到煤气灶上，再从冰箱里拿出黄油和鸡蛋。炒鸡蛋做好时，烤箱铃
响，热水壶嘴也冒出盛大的蒸气。
吐司，咖啡，拌了番茄汁的炒蛋，昨天晚饭剩下的凉了的煮菜。对于独自生活的人
来说，这种程度就可以说是豪华的早饭了。
我往烤得恰到好处的吐司上涂满黄油，狼吞虎咽起来。所谓吐司，指的是将切成薄
片的面包精心烤到焦黄色的食物，我对用切成四片的面包烤出的东西几乎感到憎恶。
打开电视，我来回看着各台的早间新闻节目。昨天似乎没有什么大事发生，各个节
目都把寒流到来当作头号新闻播报。详情我不太清楚，好像是太平洋高气压终于形成 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 48 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
1. 上站次数需大于 10 次 .
2. 文章数目需大于 10 篇.
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⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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