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i********n
发帖数: 37 | 4 TO:linger0223,Febaugust,kikiwang,lllyyyt 谢谢^-^
TO:lancy1982 谢谢您呀,上次您回过我一贴,我没发现是您.因为一直想与您说声谢谢^-
^,我在六月学习过您的"香酥千层饼大揭秘"成功了,很多人都喜欢吃而且不油腻.谢谢您
了.
TO:xuwang1985 液体鲜奶油我买的是没打发的cream milk,纸盒的那种,打开就是液体状
,低筋粉你买cake flour.不想去专营店买的话,就买超市的60克装的,有各种口味你选小
麦的就行.原来我买了当淀粉使^-^ |
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p*********w
发帖数: 23432 | 5 食品检测出三聚氰胺或其类似物质zz
FDA发布了2011年2月拒绝进口食品情况，2月份共有56款来自中国的食品被拒绝进口，
其中有4款食品、1款鱼饲料检出三聚氰胺
。
根据通报信息，标称合肥“wor-biz trading co.,ltd”公司生产的一款糯玉米(
GLUTINOUS CORN)、标称上海“Aipu Food Industry Co Ltd ”生产的水解植物蛋白(
HYDROLYZED VEGETABLE PROTEIN)、标称福建“JINJIANG XIEXIANG”公司生产的马铃薯
片(POTATO CHIPS)，以及标称广东东莞“Sheng Fa Food Factory”生产的低筋粉蛋糕(
SOFTFLOUR CAKE)查出三聚氰胺或其类似物质。
而标称来自福建“JINJIANG QIMEI GIFTS AND FAVOURITE”的一款鱼饲料也被检出
三聚氰胺或其类似物质。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 6 做包子馒头
150毫升牛奶加热到温热，加一茶勺酵母，四分之一茶勺泡打粉，1茶勺糖放到面包机内
静置10分钟
之后加一个鸡蛋，四分之一茶勺盐，一茶勺植物油
然后放2杯中筋粉，先用筷子搅一搅，不同面粉吃水不一样，看是不是要再加点面粉或
者牛奶
启动揉面功能，揉好后立刻关掉电源
面揉好后用手压平，在2倍高的地方做个记号方便观察，这个天气一般不到半小时就可
以了，最好不要超过2倍
然后再次开启揉面功能，这次可以再撒一点点面粉进去，等再次揉好后就取出来擀皮包
，如果希望皮更光滑还可以继续揉一会，揉好后尽快把包子做好，否则很快就二次醒发
了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 这两天不知道为什么突然很馋cookie,翻看菜谱的时候找到这个
今天立马就做勒，应该是以前浏览网页的时候摘下来的，但是忘记具体出处了
花生酱，燕麦，巧克力都是我的最爱，所以一点不奇怪当时为啥会存这个方子
奇怪的是我为什么到现在才做。。。
照片上的饼干还在rack上凉着，偷偷咬了一口，真香啊
就是里面的巧克力还软软得，凉了之后肯定更好吃
热量肯定是巨高的。。。所以是个evil得方子。。。。大家慎重
方子：
黄油一条，室温软化
白糖半杯（我放了三分之一杯）
黄糖（brown sugar）三分之一杯 （我可能放了四分之一多点？）
香精半小勺
鸡蛋一个
花生酱半杯（creamy款的）
这几样用mixer打均匀
中筋粉1杯，加苏打粉1小勺，盐半小勺搅匀了筛入上面的混合物，拌到看不见干粉就好
注意不要过度搅拌
然后加入半杯rolled oats，一杯chocolate chips拌匀
在铺了烤盘纸的烤盘上放上dough，每个约50克重，间隔5厘米
注意不要把面团压扁，dough是圆圆的就好，烤的时候黄油融化，饼干自然会铺开
预热好的350F的烤箱烤10分钟，取出留在烤盘内晾凉
密封容器储存
各家烤... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 9 最近几个礼拜我都发得算可以，我是按这样的比例：1 tsb 干酵母，(230 ml的杯)，3/
4杯牛奶，２杯中筋粉。 |
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q**h
发帖数: 167 | 11 低筋粉英文叫什么？我就用的unbleached all purpose flower, 这个行吗？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 12 低筋粉=cake flour
我以前做戚风用all purpose总是不行，里面掺30％的淀粉也不行，换了cake flour才
好的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 好久没有烤点心了，正好明天去朋友家聚会，室友又从大师姐那里继承来一台无比强劲
的power juicer，于是就想做这个啦
1. 胡萝卜擦狠细狠细的丝，1 cup 多一点; 1/2 cup pecan拍碎
2. 2 cup中筋粉，1 cup白糖，1/4 cup红糖（可以用白糖代替），2 tsp baking soda
，1/4 tsp盐，2 tsp肉桂粉过筛，和碎pecan，胡萝卜丝以及1/2 cup葡萄干混合
3. 另外一个容器里3只鸡蛋，1 cup黄油，2 tsp香草精，1/4 cup杏仁奶打匀，一只苹
果削皮切细丝，混进去
4. 2当中的混合物慢慢拌入3当中混合物，混合均匀
5. 烤箱预热350F，muffin pan抹油，把混合物倒进去（这个应该是做18个的量）
6. 15 - 20分钟，over |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 家里厨房秤太不准，用不了那个重量版的方子，贡献一个体积版的吧
1. 1/2 cup黄油，1/2 cup 白糖，1/2 cup 红糖，hand mixer打发
2. 加两只全蛋，继续打
3. 2 cup 低筋粉，1 tsp baking powder，1 tsp baking soda，1/2 tsp 盐，混合过
筛，拌入液体
4. 3只熟透的香蕉，压泥拌匀，加葡萄干
5. 预热烤箱325F 35分钟，360F 15分钟，over。 |
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h*******e
发帖数: 3857 | 16 haha, 总算烤出来一个不错的蛋糕
在版上潜水一阵子了,上周末总算小有收获,开心咯
做baking讲究严格，可是咱就是一个马马虎虎的人，喜欢临时新奇，这不，本来是做南
瓜口味的，可是家里香蕉眼瞅着黑了，临时把pumpkin改成banana，呵呵
家里烤盘暂时就一个，所以出来的都一个模样，等thanksgiving的时候，去抢些来 ：）
放food版，献丑叻 :)
香蕉蛋糕：
步骤1：香蕉2根半捣碎滴几滴柠檬汁。
步骤2：3个鸡蛋加3/4 cup 细砂糖打发到颜色泛白即可，可以加点vanilla extract
步骤3：分次加入油1/2 cup 搅拌均匀，每次加入后打匀再加下一次。
步骤4：加入1/2 cup 牛奶搅拌均匀。
步骤5：加入捣碎的香蕉搅拌匀。
步骤6：低筋粉 2cup 和泡打粉 1tsp 过筛后加入蛋液中搅拌均匀。 （因为以前做的时
候放了点盐，这次也自作主张放了）
步骤7：喷上spray 倒入搅拌好的蛋糕糊，上面撒核桃仁。
步骤8：烤箱提前预热 ，放入烤箱倒入第二层325度约35分钟，再用360度 约15分钟。 |
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M****M
发帖数: 980 | 17 costco看见有大包装的高筋面粉bread flour和普通中筋粉all purpose。
不是说bread flour里面蛋白质含量最高么，可以用他代替all purpose作包子画卷馒头
么？
好吃么？这样不是更有营养么？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 高粉costco买，25磅，50磅的。。。很便宜，25磅的6块多，呵呵
5磅装的话，美国超市到处都有，价钱一般是每磅1块钱左右 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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l*****n
发帖数: 1274 | 21 再好好找找，盒子装的。或者用一杯all purpose加两大勺corn starch配成低筋粉 |
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x****e
发帖数: 1289 | 23 以前在新加坡的时候最喜欢过年时候的各种年饼和美珍香的肉干
前几天和一新加坡朋友聊天的时候说到黄梨挞忍不住口水狂飙，正巧周末办中秋爬梯，
要准备不少中式点心，所以有了昨天的枣花酥和今天的黄梨挞
参考的是下面的方子
http://magchua75.blogspot.com/2011/01/blog-post_22.html
黄梨馅
1）买了两个菠萝，把果肉切出来。因为偷懒就用了Amazon的菠萝神器（请搜Stainless
Pineapple Slicer with Wedger）
2）因为偷懒，用blender把菠萝果肉打成泥，倒进锅里，大火烧开后加入260g冰糖
3）然后就是各种搅啊，熬啊，翻啊，期间看了一集Downton Abbey一集Castle一集
Bones然后发呆许久之后馅就好啦……
挞皮：
400 g 中筋粉
1 cup 黄油
1 tsp 盐
2 个鸡蛋
1个蛋黄打散加点食油,涂饼皮用
1）把面粉和盐一起筛过，加入黄油，再搓揉混合到像面包糠一样（和老婆饼做油酥的
过程很像）
2）加入蛋液揉成面团。我按方子的用量觉得面团粘手，又加了点面粉揉到不粘手为止
3）将面团擀薄至约5... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 24 我手痒，正在做你这款面包，发酵中，呵呵。
我做荞麦面用的是荞麦粉和中筋粉1：2的比例，口感还不错，荞麦粉太多的话面条容易
断。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5 |
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y**a
发帖数: 9065 | 25 有泡泡，现在2倍大了，我去整形啦
我通常1/4 cup 荞麦粉1/2 cup中筋粉加一个蛋，正好，有时蛋小面太干了就加一点水。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5 |
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y**a
发帖数: 9065 | 26 上面那个就是组织剖面图啊。因为包馅了，所以比较薄。我按你的方子份量和的面，出
来太稀，我加了差不多1/2CUP的中筋粉。然后分成了8等份。
我自己研究了一下，有一步没做到位，没有卷起来，估计也有点影响？ |
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r******n
发帖数: 294 | 27 做法超简单，把上次买来的椰丝解决了一半。做好看着颜色很丰收，金灿灿那~~~
材料：低筋粉1/4杯， 甜椰丝1杯（walmart买的sweetened coconut flake），牛奶1/
10杯 鸡蛋1个（原方子是2个蛋白），菜油1/4杯，
原方还有放糖50g，我不喜欢吃太甜的，所以没放...然后黄油我换成菜油了
做法：所有调料拌匀，捏成一团一团的小球，375f烤20分钟 |
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h******e
发帖数: 91 | 28 每天下班/放学后怎样能又快又好的做好晚饭是个挑战 今天做的两个菜一汤加馒头 总
共用时1小时 而且都很好吃哦
这个是快手麻辣烫 冰箱里剩下的火锅丸子+南瓜+娃娃菜在水里煮30分钟，用一块腐乳
加老干妈调成碗汁临在上面 不差于国内学校门口的麻辣烫哦~
快手牛奶馒头
快速做馒头的秘诀就是只进行一次醒发
中筋粉、温热牛奶、酵母两勺，糖两勺、盐半勺混合揉面
揉面的时间不能缩短一定要揉到盆光面光手光
揉好后擀成长条切成小馒头状 略过第一次醒发直接放入蒸笼里 用已经烧开的水闷着。
闷15分钟后开火蒸10分钟就好了~~
因为是牛奶揉面所以香香甜甜松松软软哒
酵母的选用也是关键 我用过两个牌子的 还是觉得黄色包装的fleischmann‘s的比较好
用
还有蒸馒头的时间也不需要太长了 今天蒸了两锅 发现后面一锅因为着急要吃蒸的时间
短些反而色泽口感更佳。
快手孜然羊肉 羊肉片成薄片 加盐、料酒、葱段、姜丝腌制5分钟
先大火爆炒羊肉 捞出重新下锅放入葱姜紫洋葱孜然粒炒香最后加入爆炒好的羊肉，少
许酱油出锅撒香菜
煮丸子的汤下入羊骨两块做成羊肉汤 |
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i**9
发帖数: 1277 | 29 150毫升牛奶加热到温热，加一茶勺酵母，四分之一茶勺泡打粉（可以省略），1茶勺糖
放到面包机内
静置10分钟
之后加一个鸡蛋，四分之一茶勺盐，一茶勺植物油
然后放2杯中筋粉，先用筷子搅一搅，不同面粉吃水不一样，看是不是要再加点面粉或
者牛奶
启动揉面功能，揉好后立刻关掉电源，强调要立即关，因为面包机有记忆功能。
面揉好后用手压平，在2倍高的地方做个记号方便观察，这个天气一般不到半小时就可
以了，最好不要超过2倍
然后再次开启揉面功能，这次可以再撒一点点面粉进去，等再次揉好后就取出来擀皮包
，如果希望皮更光滑还可以继续揉一会，揉好后尽快把包子做好，否则很快就二次醒发
了
如果没有蒸笼布可以铺一张厨房纸，再把烘焙纸剪成小块托住胚子，放到冷水蒸锅里第
二次醒发十几分钟，天冷可以稍微延长，看着胚子明显变大了就可以。蒸锅里水不能太
少，3厘米左右，不然蒸汽不够。开火后先烧开水，视包子大小调中火蒸10-15分钟，再
小火蒸2-3分钟，关火3-4分钟后就可以开盖了，蒸锅里压力慢慢减少对包子冲击力小，
推荐亚洲店双层复合底不锈钢蒸笼，开盖不要太晚，有时候我忘记及时开盖很多水滴到
包子上，还要尽量避免水... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 1073 | 30 想做蛋糕, 但是不想用配好的蛋糕粉, 实在是太甜了
多谢多谢 |
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y**a
发帖数: 9065 | 32 对了你用低筋粉的话，应该放80g
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 我以前用all purpose也是这个问题，后来换低筋粉就好了
当然有牛人用all purpose兑淀粉也成功过，我试过，失败鸟。供参考。 |
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j*******r
发帖数: 95 | 34 试了很多方子，君之，薯条妈，零失败…，烤好拿出来表面是收平的，倒扣至放凉后中
间总是凹陷。
1. 蛋白打发问题，我用KA stand mixer, 应该还好，打好倒扣都不流动的。
2. 温度问题吗? 300-340F都试过，45-60分钟都试了，还这样。
3. 我用all purpose+corn starch 4:1, 难道要买低筋粉?
太懊恼了!
照片在下面 |
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m****9
发帖数: 1218 | 35 我以前和你同样的问题，改变了两点马上做出了完美的戚风
1）买了铝盘，以前用的是有些不粘的盘子
2）在amazon买了低筋粉 |
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m****9
发帖数: 1218 | 36 我以前和你同样的问题，改变了两点马上做出了完美的戚风
1）买了铝盘，以前用的是有些不粘的盘子
2）在amazon买了低筋粉 |
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j*******r
发帖数: 95 | 37 请问在哪里买大包装的低筋粉? costco 没看到。 |
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O*****e
发帖数: 359 | 38 A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
牛奶分别是多少克？ 谢谢 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 39 我就是懒得揉面，所以喜欢这种方法。
原料是按君之的，后来揉的时候太粘，加了一把面粉。开始称量时忘了，用的中筋粉，
然后想起来了，才加的面包粉，结果一半一半吧。cranberry是第二天整形时加的，面
团冰箱里取出来放了大半个钟头，分成6份，放10分钟，然后揉园，二次发酵到2倍大，
进烤箱。
照片没有，都吃光了：） |
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i*****c
发帖数: 1322 | 40 我就是懒得揉面，所以喜欢这种方法。
原料是按君之的，后来揉的时候太粘，加了一把面粉。开始称量时忘了，用的中筋粉，
然后想起来了，才加的面包粉，结果一半一半吧。cranberry是第二天整形时加的，面
团冰箱里取出来放了大半个钟头，分成6份，放10分钟，然后揉园，二次发酵到2倍大，
进烤箱。
照片没有，都吃光了：） |
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p*******j
发帖数: 1613 | 43 是要用低筋粉，还有就是打发蛋清一定不能到干性，有弯弯的尖角的湿性发泡就好~ |
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l*******o
发帖数: 2795 | 44 那是我找错了，我在找高筋粉和普通面粉那种5磅装的纸袋 |
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h**r
发帖数: 8078 | 45 大概美国的baking有“糕点”的意思，所以蛋糕粉就放在那边？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 patpat，这个戚风一旦成功，以后想失败都难。
有没有用低筋粉？
分层貌似是没有搅拌均匀。 |
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W***e
发帖数: 5422 | 49 绝对低筋粉。我现在有点糊涂了。有人说没拌匀，有人说搅拌过度了消泡了。那么还没
拌匀就搅拌过度了到底是个神马情况？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 50 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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