l*******g
发帖数: 28502 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Sat Feb 26 13:31:33 2011, 美东) 提到:
来源： 长沙晚报 作者：谢湘生
打从我记事起，无论家境如何，过年时家家都要打糍粑的。
首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多
的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力
气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，
淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待
锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火
再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。
打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱
烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，
如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有
技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候... 阅读全帖 |
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l****u
发帖数: 8729 | 2 来源： 长沙晚报 作者：谢湘生
打从我记事起，无论家境如何，过年时家家都要打糍粑的。
首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多
的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力
气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，
淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待
锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火
再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。
打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱
烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，
如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有
技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴
了。
还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石
碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑
的。我成年刚学打糍粑时，... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 10:42:10 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， ... 阅读全帖 |
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m*********D
发帖数: 1727 | 4 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
要作地。
糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
糯米全部捣乱，中间还有一个”搅“的过程：四个人用膝盖顶着水缸，不让它移动，然
后，四根木棒不停地换手，或递给对面的，或递给旁边的。捣乱的糯米很粘，得用力气
。所以，大伙会边捣，边喊号子，以便相互协调和鼓劲。
捣好的糯米还是滚烫的。一位不怕烫的人，用手从水缸里捞起捣乱的糯米，搓成腕口粗
细，再一团一团地分给... 阅读全帖 |
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w*****9
发帖数: 2193 | 5 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: freewei (man), 信区: Guang_Xi
标 题: 家乡的味道，艾糍粑
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 5 19:43:40 2015, 美东)
艾糍粑，有着艾草的清香，还有艾草的淡淡的清苦。
已经记不得是什么时节能吃到艾糍粑。身为少爷的我，是从来不参与劳作的。能记住的
是，我到刚刚抽绿的山边田野疯玩一圈，回家就能吃到香喷喷的艾糍粑了。这样说起来
，应该是春天了。
家里的艾糍粑有两种，一种是猪肉木耳粉丝馅儿，还有就是芝麻红糖馅儿。
肉，我是不稀罕的。芝麻红糖才是真正的美味。
每次吃糖馅儿艾糍粑，都让我停不下来。最后的动作从来都是这样：用牙齿刮几遍粘在
柚子叶上一点糍粑，扔掉柚子叶，再用牙齿把手指刮几遍，最后用舌头再把牙齿舔几遍！
好像每次吃糖糍粑都吃不够，老妈总是手忙脚乱的把剩下的都收进碗柜，对我们姐弟三
人大叫，再吃明天就没有了。这样一来，每次家里做糍粑，就是能吃好几天。
最后一顿糍粑，通常是在剑拔弩张的氛围之下进行的。家里两个姐姐加上我，总是不能
被最后的糍粑整除。
记得有一次，大姐严正指... 阅读全帖 |
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f*****i
发帖数: 717 | 6 艾糍粑，有着艾草的清香，还有艾草的淡淡的清苦。
已经记不得是什么时节能吃到艾糍粑。身为少爷的我，是从来不参与劳作的。能记住的
是，我到刚刚抽绿的山边田野疯玩一圈，回家就能吃到香喷喷的艾糍粑了。这样说起来
，应该是春天了。
家里的艾糍粑有两种，一种是猪肉木耳粉丝馅儿，还有就是芝麻红糖馅儿。
肉，我是不稀罕的。芝麻红糖才是真正的美味。
每次吃糖馅儿艾糍粑，都让我停不下来。最后的动作从来都是这样：用牙齿刮几遍粘在
柚子叶上一点糍粑，扔掉柚子叶，再用牙齿把手指刮几遍，最后用舌头再把牙齿舔几遍！
好像每次吃糖糍粑都吃不够，老妈总是手忙脚乱的把剩下的都收进碗柜，对我们姐弟三
人大叫，再吃明天就没有了。这样一来，每次家里做糍粑，就是能吃好几天。
最后一顿糍粑，通常是在剑拔弩张的氛围之下进行的。家里两个姐姐加上我，总是不能
被最后的糍粑整除。
记得有一次，大姐严正指出，昨天少爷多吃一个，所以今天最后一个应该归她。老妈同
意。
我不同意！因为我想吃！因为我是少爷!
大姐据理力争，我据“我”力争！
很快，我展现出了实践家的本质：拿起糖糍粑就咬了一大口！大姐呆了一下，嚎啕大
哭。趁大姐哭那几下，我完成了吃糍... 阅读全帖 |
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f*****i
发帖数: 717 | 7 艾糍粑，有着艾草的清香，还有艾草的淡淡的清苦。
已经记不得是什么时节能吃到艾糍粑。身为少爷的我，是从来不参与劳作的。能记住的
是，我到刚刚抽绿的山边田野疯玩一圈，回家就能吃到香喷喷的艾糍粑了。这样说起来
，应该是春天了。
家里的艾糍粑有两种，一种是猪肉木耳粉丝馅儿，还有就是芝麻红糖馅儿。
肉，我是不稀罕的。芝麻红糖才是真正的美味。
每次吃糖馅儿艾糍粑，都让我停不下来。最后的动作从来都是这样：用牙齿刮几遍粘在
柚子叶上一点糍粑，扔掉柚子叶，再用牙齿把手指刮几遍，最后用舌头再把牙齿舔几遍！
好像每次吃糖糍粑都吃不够，老妈总是手忙脚乱的把剩下的都收进碗柜，对我们姐弟三
人大叫，再吃明天就没有了。这样一来，每次家里做糍粑，就是能吃好几天。
最后一顿糍粑，通常是在剑拔弩张的氛围之下进行的。家里两个姐姐加上我，总是不能
被最后的糍粑整除。
记得有一次，大姐严正指出，昨天少爷多吃一个，所以今天最后一个应该归她。老妈同
意。
我不同意！因为我想吃！因为我是少爷!
大姐据理力争，我据“我”力争！
很快，我展现出了实践家的本质：拿起糖糍粑就咬了一大口！大姐呆了一下，嚎啕大
哭。趁大姐哭那几下，我完成了吃糍... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Mon Apr 11 22:19:45 2011, 美东) 提到:
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 两湖人民的智慧——糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 21:34:07 2011, 美东)
两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
... 阅读全帖 |
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V**D
发帖数: 2869 | 9 小时候过年基本上都会吃糍粑，糍粑可以说是我们家乡冬天的一个特色食品，尤其是水
车镇出的糍粑，更是极品。过年期间家家户户都会拿出糍粑来招待客人。糍粑用火钳架在
煤火上烤，像吹气泡似的变大，烤熟后的糍粑沾着白糖，和热腾腾的甜酒鸡蛋花一道吃
，味道最美。连作为外地人的太太吃过后都赞不绝口。
来美20多年，就再也没有吃过家乡的糍粑了，不知何时才能再吃上那人间美味。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 13 糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 14 糍粑，其实是最近才开始吃的一样东西，儿时的北方是没有这种点心的...在一朋友那
里品尝过，从此喜爱。
那次吃的是煎好之后生蘸白糖吃...总是感觉略甜对我来说。
后来加了糖粉，有所中和，更加细腻。
某天突然觉得加桂花呢，是不是味道更加特别，南方的桂花洒落在糍粑上？
心动不如行动，早餐就它了，桂花糍粑。
糍粑蘸着芡粉，煎到上色，放在厨房纸巾去油。
盘在里撒匀糖分，摆好糍粑，再撒一些糖粉和桂花，就好了。
喝着咖啡，吃着远在江南的零点，闭上双眼，可否去了想去的水乡？
---
哈哈～ 妈妈！ 你在白日梦梦～
我醒了！ 那就吃早饭喽～
呵呵～ 新的一天愉快！ |
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f**e
发帖数: 2160 | 15 我也做了我也做了~~
我用了2cup糯米，用电饭锅煮米
做了三个糍粑饼（糍粑饼见图）
然后把其中一个切成四瓣做了糖糍粑
跟楼主不同的是，直接煎的没有裹鸡蛋
待糍粑呈金黄色加水加糖，关火烧干
超级好吃超级简单
就是杵糯米好累啊~~ |
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V**D
发帖数: 2869 | 16 尽管都是糍粑，但是各个地方做出来的会大不一样。至少新化不同乡里做的就不同，水
车镇做的味道最好。糍粑要做的好，首先糯米的品种要好，水质要好，当然制作过程也
要好才行。
70-80年代我每次去长沙见亲戚都会带些糍粑，那时长沙买不到乡下的这类土产，饭馆
，小吃店也没有卖。太太（上海人）吃过新化的糍粑后，也赞不绝口。
了。 |
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w******7
发帖数: 54 | 17 糍粑啊，我的最爱啊啊啊啊啊。我最喜欢的吃法是煮菜苔或油煎。
我们那还有一种，做成缸大，送亲戚大小最好，按横断面切成一块块的泡水里。
糍粑和糯米团不是一码事，做法完全不一样。糍粑是米先熟再做，糯米团是先把泡好的
米磨成浆，再把水滤干，我们那有个名字叫扯浆坨坨。就是说，糍粑是熟的而糯米团是
生的。 |
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G*********4
发帖数: 385 | 18 维基百科上这么介绍的：
粢饭糕是一種流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭
糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起
来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。炸糍粑是糍粑的一种烹饪方式，多用于早
餐。 |
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f*********6
发帖数: 94 | 19 福建永定的客家人也是用石盅做糍粑，客家话叫“中丘”。打糍粑翻动的时候用手沾一
下水再翻，就不那么烫。吃的时候沾上一层白糖加炒花生米的脆屑，吃起来真是香。很
遗憾的是这些习俗逐渐消失了。不过有时候有人家结婚还会打糍粑，在客人离去的时候
让带一些走。 |
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w******o
发帖数: 3259 | 20 我糯米已经泡上了，晚上就可以做了，周未就有糍粑吃了！！！正好做了大量米酒，米
酒糍粑，我的最爱！！！其实里面有点米，口感还好些。武汉的糍粑是不是大米做的？
还是都是糯米？我要不要加点白米？ |
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l****u
发帖数: 8729 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 两湖人民的智慧——糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 21:34:07 2011, 美东)
两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时
，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱
姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Thu Jun 23 23:59:09 2011, 美东) 提到:
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 【湖北菜】详细分解糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 23 23:43:21 2011, 美东)
非原创，老妈电话指导。
做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
闲话不说，上步骤，大家对号入座。
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼... 阅读全帖 |
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C*******E
发帖数: 265 | 23 想念糍粑了， 记得小时候，打糍粑的时候，大人打好，捏好后，用门板一压，
我们小孩子就上去蹦跳一下，打开压板，等糍粑一凉，马上就拿到火边去烤，
烤的鼓鼓的，然后再包些糖，好吃的不行。 |
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M***y
发帖数: 305 | 25 赞香肠，糍粑！香肠味道太正了，好好吃呀。改天去你们家“偷”吃糍粑。。。 |
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s*********e
发帖数: 40 | 26 两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时
，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱
姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒干和花椒，倒入半碗清水后，加入两颗冰糖，
少许盐，老抽调色，最后放一点点香
醋，拌匀之后待汤水煮沸，将事先煎好的鱼块倒入，盖上锅盖小火焖5分钟，大火收汁
即可。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 27 这个好，原来湖北也叫糍粑，看来四川的糍粑是湖广填四川填过来的 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 28 糍粑做的方法很简单：糯米蒸熟后趁热槌成团 再做成大饼风干 吃的时候切成一块块的
煎炸烤都很好吃 不过槌糍粑需要的工具和力气太难具备了 槌得不够又太软不成型 口
感也不够Q不够香 这边你就凑合炸几块糯米粑吃吃得了。。 |
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发帖数: 1 | 29 版面上的人有没有做糍粑的。想问问糯米糍粑要是做的话必须要用那个捣蒜的把面弄粘
了之后才能做吗？还是说怎么着？
求一个比较详尽的做的方式。孩子之前吃过，想问问怎么做，想吃了。嘴馋，我又手笨
。所以上来找找经验吧。 |
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c***x
发帖数: 1826 | 30
好文字，云淡风轻浸回忆，洗净铅华盛乡情。
尤其爱那段小孩大人合力打糍粑，都是快乐的努力和热切的期待；和最末，一家人吃着
吃着，与大花猫，一同进入梦乡，仿佛是小时候去外婆家一大家子过年的电影闪回。
糯食一直是我的最爱，从糯米小丸子，到鲜肉汤圆，到没有任何味道的糯米年糕，从酒
酿，到南瓜饼，到油里炸得金黄色的粢饭糕，以至于我小时候，母亲给我起的外号之一
，就是“糯糯”。可是唯独没有尝过你这文中的糍粑，已然口水流了一键盘，赶紧去拿
张纸巾来~~~
有娃之后，发现她竟也是个“糯糯”。可是受制国外的条件，也就只能用糯米粉自己揉
，然后做出各式各样的糯食点心，时而加些紫薯或者南瓜，增添颜色。不过，我自己的
最爱，永远是没有味道的，没有颜色的，纯纯的热热的那种糯。 |
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S*********a
发帖数: 132 | 32 被标题吸引进来的 在上海读过书的湖南人表示粢饭糕和糍粑完全是两回事。
小时候最喜欢把糍粑放在炉子上烤。等它烤得像胖胖的枕头一样鼓起来，再把表皮撮破
往里面塞白糖。还有糖油粑粑也是我的最爱，但这个好像不是湖南普遍流行的 |
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J*********l
发帖数: 1185 | 33 老家的糍粑是包绿豆馅的，油炸着吃。lz说的这个白糍粑，还有那个煮菜一起吃，在我
离开老家前从来没见过。话说我也是湖北的 |
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a*********8
发帖数: 2353 | 34 这种远不如湖南的糍粑好吃，不是一个东西。有的东西有很多版本，最有名的版本不见
得是最好吃的，而且每个人喜欢的也都不一样。吃了那么多各样的糍粑，还是湖南的最
特别好吃。lz说的那种烤软了（不用锅，直接用火）直接吃，或者沾点糖原汁原味就很
好吃了。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 35 那种东西不叫糍粑，应该叫油炸粑。油炸粑也是新化的一大特产，严格说来是县城里的
特产。上世纪70-80年代只有县城里有两三家国营的饭馆卖这种小吃。
新化油炸粑外面用糯米粉，里面用绿豆沙，加盐和其他佐料，经过油炸，外酥里香，味
道和糍粑完全不同。油炸粑只所以好吃，关键是咸的绿豆馅味道非常独特，吃过以后难
以忘怀。读小学时俺经常买来当早点吃。
全国各地，走南闯北，从来没在其他地方吃到过油炸粑。网上查了一下，好像四川的内
江也有这种小吃。 |
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o*****D
发帖数: 1563 | 36 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: openBSD (unix), 信区: Military
标 题: 湘潭晚报：“主席，我带来了您爱吃的腊肉和糍粑”
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 20 08:36:12 2012, 美东)
湘潭晚报：【“主席，我带来了您爱吃的腊肉和糍粑”】12月18日，隐居深山54年的毛
主席警卫员奉孝同来到韶山，他瞻仰了毛泽东铜像并敬献花篮，还参观了毛泽东故居和
毛泽东同志纪念馆。期间，他多次敬礼，表达了一位老战士对毛主席的深深缅怀。http://t.cn/zjCld9S |
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s**y
发帖数: 3070 | 37 阿篱姐姐好，小丸子好，欣欣妹妹好
排起，我也喜欢那个糍粑，还有种里头红豆馅的，叫啥子窝子油糕哇，也是糍粑哈 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 38 我也喜欢糍粑，但是这边唯一卖糍粑的一家店太远了，最近又重了不少
忍一忍 |
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y**a
发帖数: 2546 | 39 你们那里糍粑中秋吃的？
我们那里是端午吃的。中秋不吃
后来中秋端午都不吃了，传统消失了。。。
船板永久居民，一人两个油炸糍粑块儿。
祝大家在板大带领下团圆美满
明天冲起后天才炸得出来哈。 |
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v******o
发帖数: 3417 | 40 排起了，糍粑好吃。
给大家送个瓷器口冲糍粑的来了。 |
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V***a
发帖数: 11942 | 41 牛啊，自己弄。好像是劲道越大越严实，据说农村里都有专门的木棒子，人站在上面踩
打，像翘翘板一样，木头另一头打糍粑，糍粑才打得好吃 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 42 半个小时力气活，可以至少一个星期都有家乡风味的糍粑吃，何乐而不为？
我第一次做了4 cup 米， 两顿就吃了，第二次做了约10 cup , 现在还剩一顿的量，超
级受欢迎。一说要煎糍粑， 全家人都欢呼。 |
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l****u
发帖数: 8729 | 43 我们那里讲，糍粑鱼是指腌到半干半湿的那种．为什么叫糍粑鱼我还真不知道呢． |
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b*******1
发帖数: 1480 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 【湖北菜】详细分解糍粑鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 23 23:43:21 2011, 美东)
非原创，老妈电话指导。
做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
闲话不说，上步骤，大家对号入座。
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这
种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 16668 | 45 已经十年没有回家过年了。对过年的盼望早已经淡化，只是每年此时会格外想家。
（阳历）去年年末，爸爸带领他的姐妹们把在乡下的老屋翻修好，一大家人将会在那里过年。
听说已经贴了对联，挂了灯笼，杀了年猪，做了糍粑。已经从外地赶回家过年的小姑姑说，现在的气氛跟我们小时候过年的气氛很像。一大家人聚在一起，没有人看电视，都围着火坑聊天。火坑里烧的是他们自己在山上捡来的柴火，火坑上头熏着腊蹄膀，腊猪蹄，腊香肠，腊猪耳朵，腊猪肚，腊猪肝，等等。在火坑里，他们还会烤芋头，烤糍粑吃。听得我口水哗啦啦地流。
想回家过年，却没有假可以回家过年，更害怕回家过年。想想，那么多的侄儿，侄孙，侄女，侄孙女，我哪里来那么多的压岁钱给哟。（又加了几个字在这儿！）
（唐完了。应该有188个字。）
番外篇
昨天，一大群人忙着上山砍竹子，然后编鸡笼，扎围栏。
目前一共养了三只母鸡！不过，据说老爹有扩大‘养鸡场’的计划。 |
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l****n
发帖数: 723 | 46 好久冇恰糍粑了。哎，小时候的糍粑真的很好吃，烤着吃，煎了，油炸了吃，和甜酒蒸
着吃。唉，一切都远离了。 |
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j****s
发帖数: 881 | 47 快过年了，突然想起小时候在武冈过年吃的米花和糍粑，真是很想念，那时候的过年气
氛好浓厚的，当糯米还在锅里热气腾腾地蒸着的时候，简单的幸福感就洋溢开了。
糍粑好像到处都有，米花好看好吃的，寓意也吉利，不知为何在湖南其他地方不怎么普
遍。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 48 水糍粑是桂林的特产，制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融
，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉
、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美， 如趁出笼时热气腾腾， 再裹上
点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。 |
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