a******e
发帖数: 6689 | 1 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
看也不为过。
于是乎，我便照着梁先生套出的秘诀，再本着一贯熬汤的经验，也炖了一小钵排骨
萝卜汤。排骨用的是半磅小肉排，中等个头白萝卜一只，去皮切片。肉排先要沸水快煮
个三五分钟去血水和浮沫，这过程中我加了五六片生姜，一匙绍兴黄酒跟少许镇江米醋
去腥。去完浮沫后把排骨捞 |
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f*******g
发帖数: 5309 | 2 因为老公近视，虽然度数不高，但是还要注意保养的，所以经常会买鸡肝来养眼，
哈哈
这鸡肝好像上周买的，但是一直没吃，今天看到了，所以就打算做好，周一周二就
消灭！
青皮白萝卜，鸡肝，花椒，大蒜，辣椒
萝卜切小块，鸡肝用水洗净，最好能把血洗干净，然后，热锅烧水，投入萝卜，花
椒，盐，水开了，在放入鸡肝，辣椒，再放点水，小火慢炖，三四十分钟就好了，放入
蒜片，少许味精，出锅！
萝卜顺气，助于消化，鸡肝养眼，明目，对经常用眼而且不爱运动的人来说最好
了，助于消化，以免长肉，嘿嘿！萝卜味道清淡，很适合夏天吃，这道菜没有油，但是
你会发现汤好了，上面还是有点油，那是鸡油，所以你想减肥这道菜可是最好不过了！
我的萝卜汤还差一会就好了， 一会发照片！ |
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f***d
发帖数: 1399 | 3 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 排骨萝卜汤,偶尔吃吃,还觉得挺小资的.
萝卜产量高, 去年冬天,萝卜丰收后,天天都是排骨萝卜汤.腻了.成了受罪. |
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R****D
发帖数: 376 | 4 我和LD都喜欢羊肉，每次都买一个羊腿，烤羊肉吃的多了，就换了两种做法，羊肉萝卜
汤和红烧羊肉是我常做的。
羊肉萝卜汤的做法是：羊腿肉一大块洗净飞水，然后锅里放水，葱姜片，1个八角，烧
开后小火烧1.5个小时。腿肉取出放冰箱冷藏，吃的时候切片，将羊汤分成若干份，每
次取一份烧，放白萝卜块烧至软烂，放切片的羊腿肉烧开，再加点盐和白胡椒粉调味即
可。这个做法还可以用来做羊汤面。
红烧羊肉煲的做法是：羊肉切块洗净飞水，锅里放葱姜蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣
椒油爆香，放入羊肉，再放小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽生抽，糖适量，大火烧开
以后小火烧1个小时，放入泡开的腐竹烧20分钟，再放入胡萝卜烧10分钟。这次用了
baby carrot，没想到味道也很好。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 5 咸肉萝卜汤；
咸肉切块，加一锅水，大火烧开转小火，煮40分钟左右，下萝卜再煮15分钟左右，白胡
椒粉，一点点糖调味，撒葱花/葱丝
注：咸肉本身很咸，一般不需再加盐，煮的时间久一些，肉不会太咸了，汤盐味也刚好 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 家常丑菜又来了。。。健康又快捷哈
羊肉萝卜汤：
带骨羊肉两大块， 过水， 切成小块， 萝卜也切小块， 一起扔
电高压锅煮， 15分钟， 出锅的时候加盐， 胡椒， 香菜。
熏火鸡脖子：
昨天本来想买火鸡腿的， 只找到脖子。 蒸锅先蒸上， 这时候可
以做别的菜， 最后出锅加点Jalapeno和蒜炒一下就好了。
香菇白菜：
香菇泡一下， 白菜洗干净， 扯一半， 下锅， 加点水煮下下。
微波红薯：
红薯扔微波炉高温6分钟，完事。 |
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m*****h
发帖数: 2638 | 7 为啥萝卜汤会让人发胖啊？排骨汤事先放冰箱去了上面的油了
萝卜热量很低的 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 附赠：
醉鸡
1. 鸡腿quarter切去肥油加姜片煮熟，冲凉，切块
2. 抹盐
3. 我用了一小碗酿的诺米酒加半碗料（黄）酒加少量伏特加，浸没
4. 关两天冰箱
牛肉萝卜汤
飞水使劲炖呗
今天safeway又抽经了，明明是rib，当$.99的汤骨卖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 9 二人晚餐。。。done...
主菜做法：
1) 仓鱼洗乾净，厨房纸吸乾水，鱼背界刀一寸，切蒜蓉调豉汁，碟上放两根筷子盛起
仓鱼，把豉汁淋在鱼上，上气後蒸八分钟，取出，放点葱丝或葱花，洒热油，上菜。
2) 虾去虾线，加盐出水，水龙头下冲水，豆腐切粒状，蒜头用刀背拍扁，调芡汁备用
。热油，快炒虾仁至八成熟，盛起。添点油，爆香蒜头，豆腐从锅边滑下，放着微煎一
下，淋茨汁，虾仁放回锅里，慢动作炒几下，让芡汁裹着豆腐，洒上葱花，盛起上碟。
猪骨萝卜汤做法：
红白萝卜去皮（白萝卜量少於红萝卜），切大块。烧水准备煲汤，另一边锅同样烧开水
，把猪骨掉进去，去血沫，捞起，放水洗净猪骨。猪骨煲个半小时，下红萝卜，再熬半
小时，最後下白萝卜，再熬一会，差不多煲好时，放少许盐，自行试味。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 10 今天学习长今，贤惠了一把，多做了两个菜，平常就吃两个菜。
排骨萝卜汤：加把香菜就是香啊
蒸南瓜：
南瓜切块蒸熟，散点干parsley碎，腊肠几片和南瓜籽一把烤箱里烤好弄碎也散在南瓜
上，其实应该散bacon碎的，家里没有
拌西芹：和腐竹一起，可惜这个腐竹又买失败了，一泡就烂。
我的减肥晚餐：西红柿拌青菜，用了盐和香油拌的，平常我只用盐，连香油都省了
最后来个全家福： |
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s****o
发帖数: 488 | 12 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 哇噻，好标致的排骨萝卜汤啊。 |
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发帖数: 1 | 13 这次说的是没放辣椒的，纯粹是做汤的，但是特别好吃。
不喜欢吃萝卜，觉得有股味道，但是有段时间，萝卜曾经是湖南冬天的主菜，其他都在
冬天给冷死了，那时候没反季节的菜。当时有句话叫做，不管你亲戚不亲戚，萝卜八分
钱一斤。
说的是亲兄弟明算账的意思。这说的是比如，我从未听说有8分钱一斤的萝卜。
萝卜苗是例外，因为是新鲜的菜叶苗，吃起来完全没有萝卜的味道，是另外的清新的味
道。需要现场去地里摘下来，把根须去掉。用开水唐一下，加点豆腐一起做汤。
做的时候火要打，水开了后，马上放进去，盖一下锅盖，马上打开，放点其他作料。
就可以吃了。
那味道是说不出的美味。也有直接就用萝卜苗做汤的，不要豆腐，或者加点鸡蛋。
这是做菜的，湖南菜很少有汤的，所以这种菜也有当饭吃的。就是不要饭，直接只吃菜
喝汤。
可惜后来再也吃不到这种萝卜汤了， 曾经后来在超市看到过萝卜苗，是在温室里面培
养出来的，看起来非常清脆可爱，买过，按照记忆的方法做，奈何完全没有那种味道了。
也可能，最美好的记忆永远都在记忆里了，那是对过去的追忆。
时光彻底过去了。
我们都老了。
家乡却更加的遥远了。 |
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l***z
发帖数: 58 | 14 都说冬天吃萝卜汤很补，自己买了萝卜和排骨试了一下，又简单又好吃，感觉萝卜很清
爽入味，汤鲜美但不油腻，排骨也超赞的
材料：白萝卜一个，白骨大概2磅，生姜，青葱，盐，料酒，也可以根据自己口味加一
些生抽，五香粉，味精之类，这样口味会重一些。本人喜爱清淡口味，所以只加了盐，
也很好吃。
做法：排骨洗净，先用水煮沸，除去血水。然后加水，放入生姜，盐，料酒，小火熬煮
两个小时。
白萝卜切块，先过水煮一遍，捞起备用。
到排骨基本煮透后，放入萝卜，将萝卜煮熟入味, 撒入葱花，再煮十分钟就可以吃了:) |
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k***u
发帖数: 5746 | 15 墨鱼干是一早起来泡上的，没算在40分钟里面拉，呵呵
1，为了省时间，直接放了热水在砂锅里炖汤，放入切好的墨鱼，咸肉（3分钟）。
2，回锅肉片，切了7，8 分钟吧，放在锅里煎油的时候，
3，把配菜的辣椒，鸡腿菇，韭菜，蒜片。萝卜都洗好，切好，再把大豆苗泡在水里洗
好，放在漏盆里滴水，这些大概也用了不到10分钟，萝卜片水一开就放进汤锅，切薄一
点的片，炖上30分钟，还是很入味的。炖汤的同时炒菜。
4，炒菜的时候，很快，把煸好的五花肉盛出来，锅里的荤油就用来炒豆苗，很香，呵
呵。
5，回锅肉也很快，肉片入锅，加入辣椒，蒜片翻炒，加入郫县豆瓣酱，老抽少许调味
，再加入，鸡腿菇翻炒，最后撒盐，调好咸淡后，加入韭菜，快速炒几下就出锅。
6，汤调味，撒葱花。
开饭！
煮饭的时间没计算进这40分钟，家里的电饭煲是比较慢的那种，煮饭要一个小时左右。
没有好好拍照片，，LD一直喊饿，要快点吃饭，呵呵 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 16 我春天的时候长出来的青萝卜是圆胖型的。
可以做汤，我家的就是排骨萝卜汤吃掉许多，还做了萝卜烧肉
是啊，可能太挤了，委屈他们了。
这个品种可能是早熟品种，和你给的青皮一起种的，但是青皮只有手指粗。
对了，青皮萝卜可以做羊肉汤吗？那种做法最好吃？ |
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y*****8
发帖数: 18140 | 17 我春天的时候长出来的青萝卜是圆胖型的。
可以做汤，我家的就是排骨萝卜汤吃掉许多，还做了萝卜烧肉
是啊，可能太挤了，委屈他们了。
这个品种可能是早熟品种，和你给的青皮一起种的，但是青皮只有手指粗。
对了，青皮萝卜可以做羊肉汤吗？那种做法最好吃？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 韩国泡菜萝卜、中式五香萝卜干、炒萝卜丝、凉拌萝卜丝、肉红烧萝卜、排骨萝卜汤、
萝卜糕、萝卜丝饺子、萝卜片炒肉、单烧萝卜（放葱姜八角桂皮） |
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w*******g
发帖数: 148 | 19 小觅请教个技术问题啊。我没做过羊肉萝卜汤，每次做羊肉不是红烧就是孜然，放很重
的料去味儿。家里这次正好还有几块羊排，想试试和萝卜一起炖你这样的清汤，不知道
最后膻味可以去到什么程度？
我家那位从小吃羊肉吃到大，喜欢羊肉的那个味儿，但我不是那么得爱，希望闻不出来
最好。 |
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i*********s
发帖数: 2451 | 20 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 小柯最近做的？漂亮。不过，我们乡下有句土话：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。
萝卜温热，冬天好，夏天嫌燥。那种小排，很清淡的，不会出白汤。排骨冬瓜汤，排骨
海带汤用这种小排就很好。现在正当时。
”吗 |
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a*******y
发帖数: 400 | 21 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 先炖肉，萝卜后加
汤要好喝，重点是你用什么肉炖。排骨炖汤一般都太清淡。要浓汤，一定要骨头盾，最好是筒子骨，带骨髓的那种 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 24 排骨木耳汤是剩的，所以才高效的，呵呵。
你们家才吃晚饭，有点晚。
静静你这太高效了
晚餐时间看见这青萝卜汤真是。。。。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 25 萝卜据说是懒人菜，千万不要精心伺候，否则就会光长叶子不结果的，呵呵
赞青萝卜汤！
今年我也要把青萝卜给种出来！ |
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a******e
发帖数: 6689 | 26 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 主要是窗子反光。其实汤是淡白的，但的确不很浓，可能我水还是放多了。
我们家最喜欢的汤都是什么紫菜粉丝啊，西红柿鸡蛋，酸辣汤这些北方汤；南方这种好
几个钟头煲汤的方法只是偶尔为之，主要还是怕汤里的肉或鱼腥气重。我做过一次猴头
菇响螺片汤，头回喝还行，再喝就觉得味道怪怪的。尤其响螺片，吃起来口感就是大肥
肉啊，恶心死了。 |
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h******u
发帖数: 1431 | 27 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 骗了hocc一个硕大的包子
我也买萝卜排骨了，周末学lz做汤了，hoho |
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D******6
发帖数: 6211 | 28 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 做肉，姜是一定要搁的，当然不要吃。我另外还一定要搁的是花椒，无论是肉还是海鲜
，我觉得搁了花椒就特别香，我到不一定搁大料。
我也很喜欢清炖排骨，花椒，葱，姜，有时搁香菇，然后如果有萝卜或者胡萝卜都可以
放一点。不过。。。我清炖排骨的目的都是吃排骨，不是喝汤。。。 |
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m*****n
发帖数: 4 | 29 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 lz果然很怕肉腻，放了葱就没那么纯的感觉了。我觉得萝卜要好，汤才甜。
ps：以前暑假最喜欢做的事情，就是在家里阳台上看雅舍小品 |
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wh
发帖数: 141625 | 30 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 “偶尔进补进补我看也不为过”，这个笑死我了。
你这个汤看着很清爽啊，不白啊。浓汤清汤我倒都喜欢的。你像广东人那样都盛在小碗
里喝，我们家就是一大锅汤的喝。而且我喜欢乱加各种东西，什么香菇木耳枸杞竹荪海
带笋干胡萝卜……结果汤的肉味就淡了。但我又不舍得不加……哈哈。我喜欢喝汤，每
次我们家的汤都是先喝完，剩下好多骨头或肉。 |
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wh
发帖数: 141625 | 31 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 我都从来不买花椒，好像不大吃得惯这个味儿。少一点还行。呀我炖汤的目的都是喝汤
，一般炖汤的肉好像就不是很好吃了啊，肉味全到汤里去了。 |
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c*g
发帖数: 1980 | 34 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 哈哈 ，小柯我 再 告诉 你 一个 补丁 诀窍： 美国 的 萝卜 也 先 用 水 抄个 五
分钟 ，去苦 。而且 萝卜 之地会 变 得 很好 。 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 响螺片是什么，是很大的那种海螺的肉？你不煲鸡汤牛肉汤羊肉汤那些吗？我也常做你
的这些素汤，尤其夏天。冬天会做那些肉汤。素汤喝多了觉得味道寡淡，我广东香港朋
友嘲笑我说这也叫汤，哈哈哈。酸辣汤我还不会做呢，回头试试，换换口味。 |
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a******e
发帖数: 6689 | 36 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 皮上有萝卜须。我是习惯了去皮，干净好切。嫩萝卜，也许可以不用去皮。 |
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f***g
发帖数: 99 | 37 鲫鱼汤，排骨萝卜汤，牛奶，酒酿
宝贝快满月了，现在两个半小时左右可以pump出近4oz的奶
反正多喝汤汤水水的也可以养颜美容 |
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d******r
发帖数: 1389 | 38 是啊，已经证实了，就是羊肉萝卜汤招来的，打完了以后又观察了两天，没了。。
美国的苍蝇硕大一个，真是奇怪咋钻进来的 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 40 胡做胡有理：自己做的！简易版：盐炒热，加花椒接着炒出香味，略凉，放五花肉揉啊
揉啊揉，放袋子里放冷藏腌2-3天，挂起来晾3-4天，开始出油了就行了，搁冰箱里最好
10来天再吃，据说亚硝酸盐少了不是。。。
我没百叶节和笋了，炖萝卜也挺好的
感觉还是味道欠一些，我再试验，效果好了再不拉布拉。。。 |
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M****r
发帖数: 6153 | 41 牛肉萝卜汤：
牛肉切块煮去血水，洗净。
锅热入油，小火把花椒八角香叶小茴香炸一下。开大火加牛肉也炸一炸。
加入水。水要比没过牛肉再多一些。放入蒜（切两半）葱（切大段）姜（切片）若干。
加一到两滴香醋，小火煮1个小时。
白萝卜滚刀切块，加入牛肉汤里，加适量盐和胡椒。煮15分钟左右。
超市里的日本细面煮熟。
碗底一点点生抽，盐和糖，铺一把葱花，把煮熟的面压上去，然后把牛肉汤浇上。
撒点香菜，淋点香油。就好啦。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 44 好喝呀萝卜排骨汤，不过说来也奇怪，说是排骨汤，其实用脊骨更香 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 45 蓝星mm贴的是上次那个躲我线上的大萝卜吧？恭喜上光荣榜了！
等大厨cook的美味萝卜汤。呵呵。 |
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i****t
发帖数: 3228 | 46 静静你这太高效了
晚餐时间看见这青萝卜汤真是。。。。
子！ |
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j******n
发帖数: 21641 | 47 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 不错,我每次萝卜煮久了都变黄
不过可能与我配料有关,如姜,枣或枸杞党参之类
另外,似乎大凡肉汤的秘诀就是多肉少蔬菜少水 |
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a******e
发帖数: 6689 | 48 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 党参不知道，这汤加枸杞食谱上是提过的。不过好像说后加，略一烫就好了。说不定就
是为了保持萝卜的莹白。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 49 我老公爱吃，因为我婆婆做这个很拿手。前一段时间，我也炖了个猪肚萝卜汤，反响很
不错 |
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