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w*********r 发帖数: 42116 | 2 先用凉水开始煮,勤快点儿,看见血末就捞出来。干净了把牛肉拿出来。
接着把清水做开锅,把牛肉放进去,煮一、两分钟就赶紧捞出来,过凉水,紧一紧。
然后把料放进清水里,水开了再把牛肉放回去。水再开,就变小火。
熟了后,别在热锅里凉。连肉带汤一起倒到另外一个容器里。 |
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c********e 发帖数: 4283 | 3 以前在上海,普通人家做牛肉要么做酱牛肉,要不就炖汤,什么咖喱牛肉粉丝汤,罗宋
汤。 |
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z***a 发帖数: 178 | 4 是要买相对贵一点的BEEF SHANK做的卤牛肉比较地道吗? |
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s*******f 发帖数: 757 | 5 提几个锦上添花的建议:
1 下回试一下牛腱肉吧,比这个好吃多了;
2 盐不要放太早,影响牛肉的口感(盐放的太早,肉里面的水分都出来了,牛肉吃起来
会感觉比较
干);
3 放一瓶啤酒而不是料酒,效果更好;
4 牛肉熟后和汤汁一起放在冰箱里放凉在切,不会松散。 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 6 谢谢建议!关于选择牛肉的部位,我还真的不懂。在腌制的时候也不用放盐吗?以前我
总是最后放盐,发现牛肉里面没味道。
牛肉泡在汤汁里,会不会发酸呢? |
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y***j 发帖数: 11235 | 7 我认识不少人好像都不吃牛肉说是有股奶腥味,当然他们也不喝牛奶。
我还有个亲戚,不吃牛肉因为,他家老大很小就去世了,小名叫牛牛,后来为了防止睹
物思人,然后就不吃牛肉了。 |
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n*****s 发帖数: 6495 | 9 酱XX是会做上瘾的。。。简直就是懒人菜
炖一锅能吃好久
我最爱做的菜就是酱牛肉
炖一锅吃一周
要不就是烤肉 也方便 |
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f*****y 发帖数: 782 | 10 酱不牛,是酱牛肉;)
写的人居然问南方有没有对应食品,能问这个问题应该也挺牛,逃一 |
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f*****y 发帖数: 782 | 11 酱不牛,是酱牛肉;)
写的人居然问南方有没有对应食品,能问这个问题应该也挺牛,逃一 |
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b0 发帖数: 421 | 12 也可能施耐庵的时代流行酱牛肉。平时常吃到的是牛肉。 |
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O******2 发帖数: 2739 | 13 尼玛牛肉多少钱一斤,海日你知道吗?
我们一般吃酱牛肉,排骨才炖着吃。 |
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发帖数: 1 | 14 说反了
牛肉很多情况是应该横切的
比如酱牛肉切片 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 15 en,我以前经常去stop & shop的冷柜区晃悠,时不时有打折的大方块牛肉出售,真是好
爽。有次做了酱牛肉,真好吃。 |
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w**j 发帖数: 2046 | 17 用beef shank,有筋,所以牛肉不会散。如果煮好后切成薄片,然后加点豆瓣酱香菜什
么的炒一下,更香。 |
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xt 发帖数: 17532 | 18 酱牛肉应该用老和极老的部位,最好有比较丰富的结缔组织。
嫩肉一来非常贵,二来没有味道,肉是越老越有味。我一般用
shank |
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j*******r 发帖数: 95 | 19 RT.
还有适合煲汤的牛肉和做酱牛肉的英文名字?
另外costco有卖猪肉里脊的吗?平时炒肉丝的猪肉你们在costco买哪种?
感谢能提供英文名字?多谢啦! |
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R*****s 发帖数: 41236 | 20 卤牛肉最容易了啊, 买牛健肉, 五香粉, 中国店有卖。。
烧水, 放牛肉, 水开了把浮沫用勺舀出, 一直到没有浮沫了,
放姜片, 葱一根, 盐, 糖, 五香粉, 酱油, 小火煮1小时,
关火等凉了就可以切片了..
吃的时候浇一点酱油麻油汁, 放两根香菜, that's it.. |
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P**I 发帖数: 3628 | 21 其次是做法上的小窍门,借鉴了网络上许许多多的方法,尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散,片片带筋,不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1:选牛腱子肉一块,大约两磅。我买的是冻上的,新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净,放到冷水里,大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块,每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉,切开恐怕要借助更高级的工具,因此我先煮了。如果是新鲜肉,就先
切块,后煮吧。
2、有人是沸水下锅,有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传,牛肉文理较粗,本
身不易煮烂,而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩,更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温,而不会造成外表紧缩里面不熟的情况,而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出,浸入凉水20分钟,是表面紧缩,以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅,以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸,小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉,再... 阅读全帖 |
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i****n 发帖数: 13151 | 22
番茄牛肉,罗宋汤,酱牛肉
苍天呐,都太好吃了,我要溺死在食物里。。。 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 23 在煮的过程中,可以用筷子在牛肉上面扎一翻,好入味。
关火后,整个牛肉继续泡在卤汁中过夜。然后再捞出来切片,绝对入味了。
卤之前不需要腌 |
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y******3 发帖数: 311 | 24 一块牛腱肉,加姜,料酒,飞水去血沫
十三香加黄酱,冰糖,放入牛肉,加水没过牛肉。熬啊熬,基本熬到水干。晾凉再切,
否则容易散 |
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r**********a 发帖数: 514 | 25 卤牛肉?是不是想做切片酱牛肉之类的?那个中国超市里买,小牛腱或者大牛腱,特别
是小牛腱,筋会更多一些;可能的话,金钱腱是最好的了。
你说的那种beef shank,我是买过几次,不知道该怎么做才好,炖着吧,利用了骨头和
骨髓,但肉也会变得柴,而且大部分情况下,骨头很少,肉很多,觉得浪费;反之,小
煎的话,骨头就浪费了。所以我自己买的话,要弄汤就专门买骨头;要吃牛排就专门买
牛排了。 |
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g***w 发帖数: 742 | 26 详细做法?包括买的哪种牛肉。有包子
我做牛肉一向比较失败。。。 |
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y*****p 发帖数: 733 | 27 "加入牛肉,翻炒2分钟;"
这样一大块牛肉,如何翻炒? |
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F******7 发帖数: 4765 | 28 焦距最远就是200。左手伸直就行。快门在右边,是自动对焦。长焦是为了把背景虚
掉,并让牛肉不在镜头下变形。
打闪光灯,能点亮牛肉,还能快速曝光,不容易虚像。 |
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L******P 发帖数: 489 | 29 看来你好久没回国了,成都的牛肉干里的名牌。
还有灯影牛肉,张飞牛肉等等。。。。。。 |
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g*****g 发帖数: 34805 | 30 中式牛肉还是炖菜多,经典的如酱牛肉就是炖牛腱后切片。
当然炒肥牛也很好吃。 |
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s****e 发帖数: 2934 | 35 你是北方人吗?我还一直以为北方人会做菜的很少呢。学习了,我一直想买黄酱的,干
脆去买来酱我的牛建好了 |
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s********e 发帖数: 1898 | 37 腌之前洗净了不用特意去血水,酱味道重又炖那么久,吃时不会有异味
猫猫得到真传了,回来做给我们吃鉴定一下手艺吧
时 |
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t*********s 发帖数: 2956 | 38 你把它切一下嘛,切成拳头大小的块。不过你要是用的腱子肉,那不用切啊,一煮就缩
水了,刚好就是一块啊。我有个专门吨肉的锅,比较大,每次酱4到5 条牛腱刚刚好 |
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t*********s 发帖数: 2956 | 39 菜刀一般,国内超市买的,不到100块。
唉,你说你们咋又把这个帖子翻出来了呢,上次酱的肉刚吃完,害的我又谗了,看来周
末又得忙活了 |
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F******7 发帖数: 4765 | 41 这个一码是一码。Sacky的脖子。
要不再整一首?
得了鸭脖得酱牛
幸福生活无烦忧
多谢Sacky阴阳错
三盒独享何它求?
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FERN2007,您好:
您转给 Vestforever1,现金(伪币):250,收取手续费:2.5
同时附加了如下留言给 Vestforever1.
Sacky的脖子
站务 |
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g********g 发帖数: 2172 | 43 肉要先酱或盐奄一天, 一来让咸味进去, 二来让肉紧点, 烧好后冰箱里冻了以后再切,
否则容易散.有人烧3-4小时,也有人只烧半小时就切的.盐要开始加好, 否则里面没有味
道. |
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f*********0 发帖数: 2538 | 45
禁随便宰杀耕牛应该是从明开始的。宋朝比较富裕,对杀牛并无太严格限制,只要有钱
就可以买到,酱牛肉在当时已经是很流行的高档小食了。但最贵的是羊,不是牛。
猪因为历来被视为比较脏,有钱人是不想吃的。
水浒里的好汉,有钱的不多,但吃起来都不含糊,真是现代黑社会小混混的祖宗 |
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