E*A
发帖数: 10744 | 1 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
做法：
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。
2，把伴好的米浆倒入抹了油的容器里，发酵至二倍高。
3，开水上锅，大火蒸20至25分钟即可。\
我几次修改米粉和面粉的比列，水也换成了牛奶，可是总做不出小时候街上卖的那个味
道，⊙﹏⊙b
盐水鸭请参考http://74.53.4.74/article/Food/31344159_3.html
基本按照板上的方子，不过人家撒的盐，我直接扔盐水泡着，第一次撒盐发现鸭皮上都
是花椒的黑点点，不好看。而且非得泡三天才够味，上次着急只泡了2天，吃起来味道
就少了点 |
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e******s
发帖数: 1582 | 2 昨天去爬梯准备的甜点，平时想吃都没做，感觉有点小复杂，为了过年，
忍了。用的君之方子。
泡芙馅（北海道戚风馅）：
牛奶100ml，白砂糖4tbsp（结果有点偏甜，不爱甜稍减一点），蛋黄2个，
玉米淀粉1tbsp，低粉1tbsp，（这两种粉君之给的是一样10g，我按照重
量换算过来发现粉太多，所以减了一些），香草精1/2tbsp，heavy
whipping cream 100ml
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3
继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖
上保鲜膜进冰箱冷藏。
6.打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可（忘拍了），然后和冷藏过的
香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。
泡芙外壳：
低粉100g（210ml），水160ml，butter 6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/2tsp，
鸡蛋3个打散
1.水+盐+糖+butter，中火加热... 阅读全帖 |
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x****t
发帖数: 824 | 3 参照了bengalcat的方子
（原帖在此：http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31544287.html）
特此感谢并呈上作业，请大家吃~~~^_^
原料：（5个量）
低筋面粉100克，泡打粉1tsp，细砂糖50克，盐1/2tsp，蛋2个，黄油60克，牛奶30克左
右，葡萄干
随意。
做法：
1、烤箱预热370华氏度。
2、蛋打散后加糖、盐、牛奶及在灶上（或微波炉）里融化并冷却了的黄油，搅
拌均匀
3、低筋面粉加泡打粉混合后过筛至1里，搅拌均匀
4、放葡萄干或你想吃的水果及坚果
5、放置烤箱烤20分钟左右
6、冷却后开吃 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 居然是第一个能和P一起过的情人节，更居然一点要过情人节的感觉都没有。最近貌似
很流行做那个“流氓饼干”送给LG当情人节礼物，我没那个耐心一个个画糖霜，就做个
泡芙好了。
用的是mis MM前段时间发的方子，稍有改动~ 特此感谢~
材料：
1、泡芙馅（北海道戚风馅）：牛奶100ml，白砂糖3tbsp，蛋黄2个，玉米淀粉1tbsp，
低粉1tbsp，香草精1/2tbsp，鲜奶油 heavy whipping cream 100ml
2、泡芙外壳：低粉100g（210ml），水160ml，无盐黄油 6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/
2tsp，鸡蛋3个打散
做法：
（一）泡芙馅
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最
后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰
箱冷藏。
6.打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可，然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅
就做好了，继续冷藏... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 549 | 5 做法：
1。熟蛋黄2-4个。我用了4个。
2。熔化的butter一条，大约110g.
3。糖粉3/4cup.
4。all purpose flour 3/4cup--1cup.
5。corn starch 1/2 cup.
6。vanilla 1tsp.
7。jelly bean 少许.
将1-6按顺序加入并用木铲/手拌匀。面粉酌情加入，面团不粘手即可。
将面团分成蛋黄大小，搓成小圆球。
圆球中间压个窝（可用手指），放上jelly bean.
烤箱350F，10分钟。
放凉后，食用。
一口一个，入口即化，简单易做。
大家vanlentine 快乐！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 我每天早上1tsp冲1杯温水, 已经2年了, 血糖很正常 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料，上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉，哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好！本周的早餐又不用愁了！哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后，大家都还觉得不错，我
很开心。不过因为当时偷懒，另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多，所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信，问我其
中几个具体步骤的详细方法，我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些，也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作，
唯一不同平时的就是加了抹茶粉，做小面包的基础面包胚，只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了，其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手，
做面包的次数不算太多，不过这个方子是我试过的几个里面最好用的，屡试不爽，喜欢
的朋友可以参考一下。
材料：
（一）面包胚：高筋面粉300g，盐1/2小勺，细砂糖60g，鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的
量），酵母1tsp，温牛奶160g，抹茶粉2tbsp，黄油30g
（二）地瓜馅：地瓜（红薯）1个，细... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 自己DIY面筋其实很方便，老外超市有面筋粉（gluten flour）卖，自己用加了
yeast的温水就能发面筋了， 不用洗面筋那么麻烦（当然， 想吃凉皮的话还是要洗面
哦）。
制面筋（烤麸）方法：
1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开， 然后一勺一勺的往里加面筋粉，一边加
一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2~3倍大。（我一般早
上弄好，放室温， 晚上回来就好了）。
2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下，撕成小团放在
纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15分钟，关火后稍等几分钟再开锅。
3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，就成烤麸了。
四喜烤麸烧法：
1、黄花菜、黑木耳、香菇泡开去老根
2、锅内放2tbsps油，倒入烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇翻炒使均匀裹上油
3、加入高汤、生抽、老抽、糖，搅拌均匀后盖锅盖焖15分钟
4、开盖，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅
附送西兰花胡萝... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 549 | 9 这是一道简单易做的菜。是我们家请客必备，也是家常菜之一。
而且，每次做，LG都喜欢亲自动手，他认为自己做的味道更鲜。
你如果自己做，就不会去买costco的crab cake了。
自己做，成本低，产量高，而且最主要的货真价实。试试看吧！
材料：
1。crab meat 约1磅，（有新鲜的和罐装的，都行！claw meat 也可以的。）
2。eggs 大约5个。（根据自己的需要和crab meat 的量，加减鸡蛋的用量。）
3。葱花/新鲜韭菜 若干。（春天的时候，我喜欢用自己家种的韭菜，切小段；没有韭
菜，就用葱取代。）
4。盐1tsp.
做法：非常简单：
1，鸡蛋用筷子打散；
2，加入螃蟹肉和葱花/韭菜段，用筷子轻轻拌匀，不要太猛，防止把螃蟹肉绞烂。
3，不粘锅少许油，加热，用一个大勺子，舀一勺蟹肉糊，中火煎到两面金黄。（煎好
一面，再轻轻翻动，煎另外一面。）
注意：
做好了第一个，品尝一下，如果太淡，可在螃蟹湖中在加点盐，或者在煎好的crab
cake 表面撒一点盐。
开吃吧！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 我做面食一直很弱，所以，我随便发发，大家随便看看娱乐一下哈。
过程（面包机揉面的步骤请根据自家面包机进行）：
1、1/2cup荞麦面粉、2 1/2cup中筋面粉、1tsp yeast、1tbsp糖、1/3tsp盐，在
盆里用whisk拌匀；
2、将粉类放入面包机的搅拌缸里，启动dough档，慢慢加入1cup常温水，等面揉
成松散的团后，加入1tbsp油；
3、dough档完成后，取出面团放入1中的盆内，盖上保鲜膜，戳几个小口，常温
让它发到2倍大；
4、取出发好的面团，不揉，用擀面杖擀成厚0.5cm的面皮，抹一层豆沙，卷起来
切成若干份；
5、放入蒸锅，再醒15分钟；
6、开火，水开后计时8分钟，关火，等2分钟开盖，done。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 蓝莓是个好东西啊! 尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机
会，还对于脑功能退化的抑制有强烈影响。
名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼(今蒙古北部)
发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效,李时珍遂经常食用
，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今
视力极好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良
药流传至今…
——摘自《明外史·本
传》
在网上灌水的童鞋们啊， 快多多吃些蓝莓吧！
蓝莓直接吃就很好吃， 就着冰激凌或者酸奶， 那味道是在是太棒了，更多的则
是把蓝莓用在烘焙里的。
我今天的蓝莓muffin的方子是用的“America's test kitchen”里的，这是我很
喜欢的一档cooking show，节目里面的方子都是经过数百次的实践修改并经过很多普通
志愿者来品尝打分的， 所以味道绝对是... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 最近天气转暖，所以做面包的热情高涨。如果我的热情让你吃不消了，请见谅。一个人
一辈子，总有一些时候，比较冲动。
昨天，老公说馕很好吃，今天，我做了波斯芝麻面包给他尝尝。这种面包是伊朗人民最
喜欢的早餐面包。
方子仍旧来自ultimate bread
原料：
1tsp honey
300 ml water
2 tsp yeast
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
另外，橄榄油和芝麻少许。
将蜂蜜溶解于150ml的水中，然后放入酵母，搅拌溶化，放置5分钟。
同时，准备面粉和盐，混合，然后在中间挖洞，放入溶解好的酵母水，将周围面粉划入
中间，搅拌成厚厚的糊糊。四周剩余的干面粉，暂时不管。放置20分钟。直到看到中间
糊糊长高，并且有很多泡泡。
开始将剩余的150ml水倒入盆中，并且开始搅拌成面团，揉面10分钟。最后面团很光滑
，很硬。
基础发酵到2倍大，约2个小时。
整形：分割成4等分，并且开始擀成直径12厘米，厚度2.5厘米的圆形面皮。盖上保鲜膜
开始第二次发酵。
第二次发酵需要45分钟，发酵至两倍大。
开始用指尖按下9个窝窝，约2厘米深。
然后刷上橄... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！
另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了
，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP flour 240g，BP 1/2 tsp，盐1/2tsp，溶化的butter120g，水100g
面团：A：高筋粉250g，奶粉10g，绿茶粉5g，糖20g，yeast 4g，盐1tsp
B：全蛋30g... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 【小觅闲侃】
前两天受邀去一个韩国朋友家里一起做泡菜，从踏进她家的第一秒开始我就一直处于艳
羡和自愧的心情里不可自拔。以前只是惊讶于她身为一个在韩国已经拿到博士学位的女
强人，愿意为了家庭而牺牲自己的事业，陪着到美国来工作的丈夫，自己当上全职家庭
主妇。到了她家一感受，才真正拜服于韩国女人的能干和贤德。在这里的大多数外国留
学生，即便有的也拖家带口，但因为想着自己毕业后迟早是要走人的，所以家里都是简
单得不能再简单，谁也没心思布置房间，也没把这些临时租住的公寓当成家来装饰。而
我这位韩国朋友的家，被她打扫和布置得超级整洁超级温馨。窗帘是自己裁的，桌布桌
旗也是自己做的，即使是一个临时的住所，家里的色彩、图案的搭配都是自己精心设计
好的。大到窗帘床单，小到餐巾布，虽然并不奢华，但家里的每一件物品都透露出女主
人对这个家、对丈夫和孩子浓浓的爱和用心。
以前都是在韩剧里看到韩国女人的贤惠，认识了几个韩国的朋友后，这下就真真切切感
受到，非常impressive！并且不由得感叹——中国的妇女解放运动真是太彻底了！哈哈
哈~~~ 贤良淑德这四个字以前不就是中国女人专属的吗？而比较一下大部分中国女... 阅读全帖 |
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E*********n
发帖数: 542 | 16 方子是偷的华人的
之所以强烈推荐，因为
1，方子非常简单，看一遍就记住了，3个鸡蛋，半杯牛奶，半杯植物油，1/4杯白糖，2
杯糯米粉，1tsp baking powder
2，步骤很简单，按照方子的顺序依次加入，然后搅拌均匀，最后加入粉的时候用的是
翻拌，到如muffin 模具，375度烤25-30 分钟即可
3，收拾起来很简单，前几天手上有伤不能沾水，所以尽量给我家刷碗的减轻负担，最
后只需要收拾三个量杯/量勺，一个mixing bowl 就好了
4，当然是好吃，还管饱，如果你和我一样喜欢糯米类的东西，你一定会和我一样喜欢
上这款muffin 的～ |
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t*x
发帖数: 1065 | 17 mm对不起问个弱问题哈，这个1tsp baking powder是1 teaspoon么？？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 你确定是1tsp/6 oz?
我怎么觉得大多数都要放1tbsp/6 oz呢? |
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b**n
发帖数: 104 | 19 看 grand prix 的时候我通常顺手烤点东西，今天是全麦面包。实在是一个非常偷懒的
面包。
dried active yeast, 15g/1 level tbsp 我买的是专门手工用的yeast，按它提供的方
子，当中能略过的都略过了。
brown sugar, 1tsp
warm water, 150ml
激活酵母5分钟，可以看到有一层泡泡。多等一下到15分钟左右也可以。
放strong wholemeal flour （300g） 和 plain flour （300g)，一边慢慢搅拌一边加水
，到没有干粉为止。大概加了200ml。这时候搅面团用的筷子或者叉子上面不会沾很多
，面团是很劲道的一团，不是面浆。这里我省略了盐，cinnamon，奶粉，等等。
盖好放到暖和的地方发酵，等了一个半小时，发到快两倍的时候放到 loaf tin 里面，
放进烤箱继续发。烤箱之前开在100度几分钟，让烤箱里面暖和起来之后就关掉了，继
续发半个小时，然后正式开始烤，200度，大概烤了45分钟吧。出来就是这个样子了，
请大家给鉴定鉴定。剩下的面团烤了几个小的，样子比较个性，没拍照直接吃了。 |
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P****e
发帖数: 218 | 20 油条怎么也做不出来，见笑了。
参考了精华区里的帖子，还有土豆上做油条的视频，我用的是
all purpose面粉 2杯
aluminum-free baking powder 1tsp
baking soda 1/4tsp
盐1小勺，糖2小勺
水 1杯
土豆视频里用的半斤面粉+3两水，精华区里我记得有用100g面粉+70g水的，可是我这一
杯水倒进去，就成浆糊一样了，水量究竟要多少才合适？和面有什么诀窍不？
另外，醒面究竟要多长时间？有说半个小时的，有说过夜的，实在搞不清楚，醒到什么
程度就可以了？还有，我的油温最大只到375F，是不是还是太低？
我试过炸了几次，油条总是发不起来，究竟哪里不对？请大拿们指示，谢谢 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 这款是很简单的白面包，不过没有油也没有很多糖。我直接上作法和图了。
PS：最简单的面包也是值得我们去做的，因为最简单的东西才能锻炼和彰显基本功。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
1tsp sugar
300ml lukewarm milk
500g bread flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze:made with 1 egg and 1 tbsp milk
将酵母和糖撒入125ml的牛奶里，放置5分钟，搅拌溶解。然后倒入剩下的牛奶。
再另一个盆中，放入面粉和盐，搅拌均匀。中间挖一个洞，倒入溶入酵母的牛奶。揉成
面团。
面团如果无法在10分钟内揉出筋，是那种可以windowpane test的程度，那么可以揉均
匀后发酵半小时后再揉，几分钟后就可以出筋了。
第一次发酵至两倍大，然后进行整形。
整形是先卷成一个loaf，然后弯成S型，放入loaf pan中进行第二次发酵，记住：两次
发酵都要盖上保鲜膜哦。
当面团发酵到高出烤盘2.5厘米的时候，就可以预热烤箱400F。这时候，开始刷蛋液。
400F， 烤45分钟。
冷却一个小时... 阅读全帖 |
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x******r
发帖数: 665 | 22 又失败了。。。
豆浆机打的豆浆，一升豆浆加了1tsp的内脂，等豆浆温了才做的，做出来还是很稀，倒
到碗里就几乎变回豆浆了。。。第n+1次尝试了，以前用石膏粉现在换了内脂，吃不到
豆腐脑的孩纸好伤心好伤心好伤心。。。
求指点！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 今天daycare给女儿过生日，我做了给带去的
很适合喜庆场合~
方子（可以做24-30个中等的cupcake）
2条黄油室温软化，加糖2又1/4杯白糖（约440克，我只放了350克）打至蓬松
逐个打入4个鸡蛋，加1杯酸奶油，半杯buttermilk，4tsp香精，1盎司红色素打匀
（我放了约8克，已经看得出红色了，我想10-15克应该很够了，30克太吓人了。。。）
中筋粉2又1/4杯（约270克），可可粉半杯（40克），1tsp小苏打，1/2 tsp盐
拌匀过筛后倒入湿料中，轻轻翻拌均匀，看不见粉粒就好了，不要过度搅拌
纸杯装三分之二满（每个约50-55克面糊就好），预热350F的烤箱，18-22分钟即可
开始时候可以短一些，17，18分钟的时候就拿出来看看
牙签测试干净就可以了，多烤会发干
彻底放凉了之后涂icing（我个人非常喜欢这个cream cheese的icing，很香甜）
半条黄油软化后，加8盎司cream cheese（冰的），2大勺酸奶油，2小勺香精打匀
（可以先把cream cheese切成几块，会好打一些）
慢慢加入一磅糖粉，打匀即可（我没放那么多，边加边尝的
大... 阅读全帖 |
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b**o
发帖数: 5769 | 24 【 以下文字转载自 loseweight 讨论区 】
发信人: bibo (清粥小菜), 信区: loseweight
标 题: 早餐
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 15 11:43:27 2011, 美东)
那个蛋饼后来我吃了一半。开始的时候喝了杯水，到后面水果都差点吃不下去。
所以这样吃还是很饱很满足地~！
蛋饼用了一个生的墨西哥饼，1tsp oil，一个鸡蛋，盐，胡椒和葱花。
绿色的是家里种的菜瓜，几乎没有糖分，吃起来有点像黄瓜可是又没有黄瓜的味道。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 25 肉的， 又是肉的， 嗯。
油皮、油酥中的油我用了传统的猪油， 怕不健康的可以用蔬菜油代替，酥香程
度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统， 反正不是每天吃，这点健康我还是损失的
起的。
看， 掉渣了
就写一下原料吧， 包法请看最后的油管子， 我是参照着她的方法做的，不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
油酥材料：低筋面粉 1.5 杯；猪油1/3 杯
油皮材料：中筋面粉 2 杯；猪油1/2杯；水1/2杯；糖1tbsp
馅料： 猪肉糜 250克；酱油1tsp；盐、胡椒粉适量；
烤箱400F，20分钟 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 肋排， 就是spare rib啦， 肉比较多， 还有软骨， 我喜欢。
这个是在costco 买的， 一包有2扇，$2.99/lb，经济实惠。
软骨切下来另外做， 长骨头用砍刀砍成3段，取了500g左右做了腐乳排骨。
方子是前几天看《天天饮食》学的。
材料：肋排500g，腐乳汁（没有腐乳）3tbsps，葱2根（切大段），姜片若
干片，桂皮1小块，八角1颗，料酒1tbsp，糖1tsp
过程：1、将肋排绰开水洗去血沫；
2、铁锅热油爆香葱、姜、桂皮、八角， 加入腐乳汁，炒香；
3、加入沥干的肋排， 翻炒均匀裹上腐乳汁，加料酒、糖，加适量热
水至肋排的一半样子，酌情添加适量酱油上色和调味；
4、烧开后转入高压锅， 压8分钟，或者在普通锅里小火炖1小时；
5、高压锅压好后再转入铁锅收浓酱汁，拣去葱姜大料，装盘。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 27 以前做过土耳其面包Ekmek，觉得flat bread也是不错的。这次做的Pide和Ekmek相似，
只是这次外表刷蛋液，而且上面撒了一些籽，所以这款面包的英文名是Turkish seeded
bread pouch. 可惜我没有nigella seeds，只能用黑芝麻籽山寨了。nigella seeds是
黑色的，和黑芝麻外观看起来很相似，只是味道不同。
方子来自“ultimate bread”。
原料：2 tsp yeast
1/2 tsp sugar
300ml water
500g flour
1tsp salt
2tbsp olive oil（家里橄榄油用完了，我只能用菜籽油代替）
蛋液：一个鸡蛋+1tbsp 水。
2 tsp nigella seeds（我用黑芝麻代替）
将酵母和糖溶于125ml的水中。静置5分钟。
将面粉和盐混合均匀，中间挖一个洞，将酵母水倒入，搅拌，再倒入剩下的175ml水和
两大匙油。
揉成面团。
第一次发酵到两倍大，耗时约一个小时多。
拍扁面团，静置10分钟。
整形：将面团等分两份，各自整形成圆形，然后擀成２５厘米直径长的圆形饼皮，厚约
５毫米。
第... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 我是3cups面粉放1tsp的yeast
所以, 1tbsp的yeast的话可以发9cups面粉 |
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B********e
发帖数: 19317 | 29 俺是1tsp酵母粉 + 2杯面粉。
仅供参考。 |
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s***o
发帖数: 720 | 30 牛肉干的方子网上很多。但我只钟情于不用油炒，用烤箱烤干的方子。一则因为怕麻烦
，二则从小就不太爱灯影牛肉
材料：（大概可以做300g不到的牛肉干）
牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒
酱油 4tbsp，生抽即可
糖 2tbsp
水 5tbsp
辣椒粉 2tbsp
花椒粉 1tbsp
五香粉 1tsp
最后的3种调味粉可以根据口味任意搭配，什么孜然阿，咖喱阿，多用点五香粉阿都可
以。如果要做麻辣的，花椒粉的质量很重要，我用的是从成都带过来的花椒粉，比一般
中国超市里卖的给力多了。
过程：
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概
15分钟即可
3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀
5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分
钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。
6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10
分钟就可出炉。时间... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 31 牛肉干的方子网上很多。但我只钟情于不用油炒，用烤箱烤干的方子。一则因为怕麻烦
，二则从小就不太爱灯影牛肉
材料：（大概可以做300g不到的牛肉干）
牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒
酱油 4tbsp，生抽即可
糖 2tbsp
水 5tbsp
辣椒粉 2tbsp
花椒粉 1tbsp
五香粉 1tsp
最后的3种调味粉可以根据口味任意搭配，什么孜然阿，咖喱阿，多用点五香粉阿都可
以。如果要做麻辣的，花椒粉的质量很重要，我用的是从成都带过来的花椒粉，比一般
中国超市里卖的给力多了。
过程：
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概
15分钟即可
3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀
5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分
钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。
6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10
分钟就可出炉。时间... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 3857 | 32 haha, 总算烤出来一个不错的蛋糕
在版上潜水一阵子了,上周末总算小有收获,开心咯
做baking讲究严格，可是咱就是一个马马虎虎的人，喜欢临时新奇，这不，本来是做南
瓜口味的，可是家里香蕉眼瞅着黑了，临时把pumpkin改成banana，呵呵
家里烤盘暂时就一个，所以出来的都一个模样，等thanksgiving的时候，去抢些来 ：）
放food版，献丑叻 :)
香蕉蛋糕：
步骤1：香蕉2根半捣碎滴几滴柠檬汁。
步骤2：3个鸡蛋加3/4 cup 细砂糖打发到颜色泛白即可，可以加点vanilla extract
步骤3：分次加入油1/2 cup 搅拌均匀，每次加入后打匀再加下一次。
步骤4：加入1/2 cup 牛奶搅拌均匀。
步骤5：加入捣碎的香蕉搅拌匀。
步骤6：低筋粉 2cup 和泡打粉 1tsp 过筛后加入蛋液中搅拌均匀。 （因为以前做的时
候放了点盐，这次也自作主张放了）
步骤7：喷上spray 倒入搅拌好的蛋糕糊，上面撒核桃仁。
步骤8：烤箱提前预热 ，放入烤箱倒入第二层325度约35分钟，再用360度 约15分钟。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 前几天入了一个2.5qt的锅子，开始担心太小，不过其实我小看了它。
来看看能装多少
图中这一锅辣椒水乱炖里面是：
cornish hen一只，冬笋一头，去皮芋头7、8个，一整盒魔芋丝，另外大约1/3锅汤水，
还没有完全装满，所以这个小锅子还是相当有些容量的。
后来还拿来炖了大约两磅的精牛肉，加了些土豆，炖好连汤大约3/5锅的样子。
如果家里人口不多的同学，完全可以考虑3qt左右的锅子，炖个小鸡汤，烧点肉嘎嘎吃
，煮个面什么的，是够用的啦。5-6qt的锅，真的算相当的大。
后来，面食低能儿我，还做了一个长长的扁扁的扯面片儿（其实是因为我不会做擀面/
切面），煮在红烧牛肉里面吃了，自己觉得还多好吃的，来得瑟下。
=====================图一辣椒水乱炖的做法=====================
1. cornish hen一只洗干净，剪成块，加少量盐略腌一下
2. 鲜冬笋（我用的超市买的真空包那种），对半切，洗净，改成3mm左右的片，下冷水锅，煮至水开，捞出在清水中放凉
3. 小芋头削去皮，对半切
4. 8条干辣椒放小碗中，加开水，进微波炉热约5分钟，取出沥干水分，用... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 35 拍照真是个精细的活儿。你看我拍照就毫无美学，愣是把一盘子可爱的muffin拍成了馒
头一样……
好吧，还是挺好吃的。不是平时习惯的香蕉muffin的那种软软湿湿糯糯的口感，比较松
脆一点。
超级无敌好做啦~
1cup（这个量其实很随意）prunes切碎，220g all purpose flour, 120ml milk, 50g
sugar, 2 eggs, 100g butter(or other oil), 1tsp baking powder, 1 pinch salt。
把湿性材料混合好以后把干性材料加进去，搅匀，放模具里面，350度20分钟就好了。
从开始做到吃半小时搞定。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 36 牛腩约三磅多，切大块，滚刀，下锅汆一下去血水
汆好的牛肉沥干水。一个红葱头（shallot）切碎。大炖锅里放少量油，炒香红葱头，再大约三个table spoon的柱侯酱，炒出香气即下牛肉块同炒，淋少量的料酒（大约1tsp）。
然后掺上足量水，加拍碎的老姜，巴掌大泡软的陈皮，一颗八角，10粒花椒，加盖小火焖炖起来。
炖至牛肉变软，加盐、很少量的酱油、几粒冰糖，中火略将汤水收干些。
吃之前我切了一些罗卜，在另外一口锅里加冷水、白萝卜。烧到水开捞出罗卜沥干，然后罗卜和一些牛腩，带汤在小铸铁锅里烧涨，又进375度的烤箱，加盖烤了一阵，端上桌，牛肉酥烂，萝卜入味，热气腾腾。
还有我最爱吃的，葱油小芋儿
这个就是小芋儿去皮切块。一条葱切葱花
炒锅少量油，下葱白部分的葱花炒香，下芋儿，加水加少量盐，加盖煮起来，煮到芋儿软了，收干汤汁，下另外一半葱花，翻炒出香，起锅装盘
小时候为抢这个吃，能和别的小朋友干一架，现在也还是超级喜欢吃。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 37 嗷~~~我上次做的那个馒头还加了1tsp呢。。。不知道有木有事。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 38 黄是因为碱放多了
不用放BS的，就yeast够了
另外， 一般3杯面粉放1tsp yeast， 你一杯半而且是rice cooker的cup，比标准的还
要小， 放1/3 tsp yeast就足够了
enriched, |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 前一阵吃了某川菜馆的麻婆豆腐，觉得很是不错，回来回忆一下，继续研习。另外谢谢
icebreak同学提供的炒牛肉末秘技！
1. 嫩豆腐一块来，切成方墩儿，放在一个大碗里，撒大约1/4tsp粗盐进去，再掺上烫
开水,泡起来。
3. 取一小块瘦牛肉切成细肉末。1个tbsp再加约半tsp的郫县豆瓣酱，拿刀细细铡碎。
干豆豉大概一个tsp，温水泡五分钟沥干，也宰碎。指节大的老姜一坨，刮去皮,切成细
细的姜米。leek叶子斜刀,切成一厘米多宽的节。
4. 豆腐沥干水分备用.
5. 锅里放冷油（油要稍微多点）,牛肉末下去扒散。再开中火,炒到肉末变色，边缘略
发黄，而锅底亮油，捞出一半牛肉末备用，再把锅里剩下的一半扒到锅边，锅底亮出油
来。这时再下郫县豆瓣,炒到油色变红，再放姜米，豆豉，炒香。倒豆腐进去过一下佐
料，不要用锅铲乱翻，边边推动一下就可以了。这时候加大约一个1tsp的醪糟/甜酒酿
水。
6. 锅中加入小碗热水，大概刚淹过豆腐块的样子,放点点盐，一点点糖调整口味，转小
火笃起来。
6. 豆腐烧进味了,汤也收浓些了，下leek和牛肉末烧出香气，这时候滴几滴藤椒/花椒
油，再沿锅边倒进较浓的水淀... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 原来要放醪糟/甜酒酿水
1tsp听着好少阿不过。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 41 1tsp就5ml而已啊。。。瓶子里就剩那么点估计直接扔了吧…… |
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m******i
发帖数: 9479 | 42 中东菜，不过其实就是羊肉串！不过肉块很大。
材料：
约2磅肉，1/2 cup olive oil, 1 lemon 榨汁，3 garlic cloves，1tsp ground cumin
（孜然），辣椒粉适量，1/4tsp rosemary
做法：
肉切1 inch cube，其他料混合好，把肉放进去拌匀，腌上，一天一夜。
热grill到最高温，竹签子泡水10分钟，把肉串上。肉串放grill上烤，不时地刷上腌料
碗里的余油。老嫩程度自己掌握吧，反正我们家是吃嫩的，大概跟牛排差不多生熟。
很！好！吃！
接近两磅肉，一顿干掉，还意犹未尽。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 43 食物是没有错的，关键看你用了多少。
要计较热量的话，有人炒个青菜放两大勺植物油，我炒个青菜就放1tsp猪油，哪个热量
高？ |
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l********y
发帖数: 151 | 44 在tinaice漂亮的发糕诱惑下，用了200g黏米粉，150ml 水，调成稀米糊，加了1tsp酵
母，直接发酵，过了一个晚上，早上看到表面有很多泡泡，大火蒸了20分钟，表面看上
去很多孔，切开里面~悲剧了，蒸出来里面很干，只有表面一层是软软的~
感觉下面的米糊都沉淀了，木有发酵起来。
A大，为什么米糊要煮呢？
如果直接发酵，米糊要调的很稀吗？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mixer或面包机中揉至面筋扩展阶段。
2、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。（冬天暖气房中约发酵了4小时。）
3、发酵至2倍大后将面团取出排气。
4、分成12个小面团，滚圆后松弛15分钟。
5、取1个小面团，擀成长方形，压薄底边，均匀的抹上事先做好的椰蓉馅... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 材料：
1. 天然酵种120g（1：1）。如果没有的话，用1份水+一份高筋面粉代替，同时干酵母需要增加到2tsp；
2. 高筋面粉（Bread Flour）295g；
3. 全麦粉 （Whole Wheat）125 g；
4. 牛奶 320g ；
5. 红糖（我因陋就简用的brown sugar） 70 g。如果买不到红糖也买不到brown sugar的tx，可以在白糖里点molasses凑数。超市里找不到molasses？那就都用白糖吧；
6. 盐 7g；
7. 干酵母1tsp（豆豆猫注：如果第一步里没有天然酵种，用1：1水+粉来替代的话，这里请用2tsp酵母，不然且等呢）；
8. 橄榄油 3 tbsp （没有橄榄油，用玉米油，菜籽油也行，口感不那么rich）。
做法：
烤箱预热350F
1. 除了橄榄油之外的所有材料混合，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，等30分钟；
2. stand mixer 2 档开始揉，揉到扩展阶段，把橄榄油倒进去，接着揉，揉到完全扩展，出薄膜；
3. 盖盖子，温暖处一次发酵；
4. 发酵完毕之后（时间长短取决于室温），北方冬天大约2个小时差不多；
5. 取出面团... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 47 Braised lamb shoulder chop。羊肩不如羊腿、里脊、羊排骨那么嫩，不宜烤、煎、炒
等干法烹饪，但是慢火炖、烩却非常合适，能够充分释放肉本身的香味。至今还没有尝
试做过红酒烩牛肉，今天学这道菜本来心里没有底，但是尝了第一口，立刻想嗷──地
叫一声然后在阳光下的草地上打个滚，真是太美好了~~
1. 两块lamb shoulder chop，paper towel拍干，撒适量盐和黑胡椒。
2. 锅高火烧热，融化1/2Tsp黄油，外加等量橄榄油（不要用extra virgin噢）。
3. 羊扒放到锅里不要动，每面两分钟，可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉，至金
黄。
4. 羊扒盛出来，锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的，3粒大蒜去皮切大块。
5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜变软但没有变色。
6. 加半杯红酒，煮开，reduce到一半；再倒半杯红酒，reduce到一半。
7. 加1/2杯盒装鸡汤，一杯切碎的番茄（应该是puree，我用去皮去籽的大号樱桃番茄
代替了）。
8. 羊扒回到锅里，关小火，加盖焖45分钟，中途翻一次面... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 48 Hungarian Goulash，是一道加paprika的炖牛肉菜。调味很简单，但是红辣椒粉的异国
香气还是很轻松就能把它和普通的炖牛肉区分开来；另外炖之前的几个步骤也和有意思。
1. 调味面粉：混合1cup中筋面粉，1tsp盐，1/4tsp黑胡椒，有的话还可以加1/8tsp姜
粉或者nutmeg。
2. 两磅牛肉，最好肥瘦相间，用厨房纸拍干血水切块，混合调味面粉抓匀（不要全部
倒进去阿！！牛肉表面都沾到就好了，手感很好玩）
3. 有dutch oven的tx拿出dutch oven，没有的自觉种草浇水找大锅。融化1/4cup黄油
或者菜油（果断减半），把牛肉块各面都煎焦黄。锅子小的话不要急，分批来。
4. 加1.5cup洋葱，炒到洋葱透明。
5. 加1cup烧开的盒装鸡汤，一只去籽切丁的青椒（我用彩椒代替了），适量盐，1-
3tsp paprika辣椒粉，加盖炖大概1.5小时左右。牛肉炖酥就好了。
6. 起锅前稍稍静置一下，撇去上层的油。
这个很简单吧~ 感觉调味面粉那一步挺神奇的，最后的汤汁也直接会很浓稠，不用特意
去reduce。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
做法：
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchme... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 11/2 cup是5杯半？
还有我跟你几乎一样的方子，baking powder之外另加了1tsp baking soda。
。。虽然昨天也出状况了。。。莫名中。
味道还是对的
透。 |
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