由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: crust
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H******i
发帖数: 570
1
来自主题: Food版 - 懒人版的鲜肉月饼
你太聪明了,这都想到。那个pie crust我还以为一弄就碎的呢。
请问要烤多久啊?
c*******A
发帖数: 174
2
来自主题: Food版 - 芝士戚风蛋糕。方子见内。
我觉得看英文的方子和评论对于初学者来说更容易上手。Alton Brown,American Test
Kitchen,Food Illustrated之类都比较好,因为一般不但会告诉用什么,多少量,还会告诉你为
什么,感觉比较scientific,理论性特别强,很容易触类旁通。基本上你自己在原方子的基础上做些有
personal touch的variation都不会离谱,比较容易出彩。
以前看我房东在烤任何一样以前没有做过的东西之前,都先做大量的research,比较不同的配方,还是
有道理的,(不愧是Harvard PhD出生,呵呵)。当然,人家牛的是看看方子,稍微估计一下ratio,
就知道好坏,不像我,需要试验一下才知道好坏。
记得她有一次为了做出比较flaky的pie crust,参考着她选出来的方子,一天之内烤了3个batch,
感觉还是把这个当事业来干的。当然效果也非常好。她那个pumpkin pie, 还有她有一次请我吃她花8
个小时做出来的巧克力flour-less cake,过了这么些年,我还真没吃过更好的。
当然,如果你满足于cake mix做出来的东西,估计看看普... 阅读全帖
c**********y
发帖数: 123
3
来自主题: Food版 - 【求助】牛油果的吃法
Fried them with the bread crust. It is so good. One of my American friend
did that for me.
y*****7
发帖数: 2869
4
加点WATER,往微波炉里面扔3-5分钟, 出来CHEESE能拔丝 我就OK了 , 我这样其实
很对付凑合的 不加水的话那个CRUST会很干。。 最好还是趁热吃吧,PAPA JOHNS的我
一般一个人可以干掉一个大的,好吃好吃啊 !!!!!!!!!!!
r*******e
发帖数: 379
5
来自主题: Food版 - 我也做了馕,新疆风格的
小的时候看过少数民族打馕,那些小孔什么的使用梳子摁出来的。
其实pizza如果烤的很酥的话,不考虑topping很像馕的味道,特别是crust。还有一些
Italian店里
的面包,也很像馕的味道。
不过最好吃的还是先用馕做盛烤羊肉串的托盘,蘸了烤羊肉串的油,撒点辣椒和孜然,
放在烤肉槽子上
稍微烤一下,好吃死了。
还有馕包肉。。。想着就口水直流。。。想家了
O**********r
发帖数: 623
6
不会做油皮和水皮啊!用pie crust代替可以吗?

送给一个好友,顺便拍照,拍照解释一下怎么制作,,,
v********0
发帖数: 3010
7
考,吃了六个了,还想吃。我还吃了两碗大会菜呢。。。。。本来还打算做葱油饼,想
想算了吧。花卷已经这么好吃了。。。改天再做葱油饼吧。干脆改明儿,我买那种pie
crust 来做葱油饼。肯定层次特别多。
s**n
发帖数: 6126
8
来自主题: Food版 - 简单好味的pesto chicken pizza
第一次是在一个希腊餐厅吃到的,相当惊艳
没有一般pizza的厚重肥腻,颜色好看,又好吃
不过如果不喜欢pesto味道的,就表尝试啦
pizza crust一张,买的或者自己做得
如果是自己做的,擀好之后放入刷了油的烤盘,醒一会儿,用叉子扎一遍,400F烤7分钟
(喜欢吃软的厚的饼皮的,多醒一会儿,喜欢吃脆的薄的就少醒一会儿)
如果是买的,直接就可以进行下一步
刷上pesto sauce,可以自己做,怕麻烦就买现成得
去皮去籽的番茄切小丁,,蘑菇切薄片,鸡胸肉切丁,炒熟
还有松子,尽管撒
然后撒一点mozzarella cheese
350F再烤15-20分钟至cheese融化,甚至有点焦黄就好了
附:面包机自带的pizza面团
1杯水,1大勺橄榄油,2杯半高粉,半大勺糖,1小勺盐,1小勺酵母
发好的面团在扑粉的台面上擀成想要的形状,注意边上厚中间薄,这么多面团可以做1
个12寸的厚饼pizza或者2个12寸的薄饼pizza,我做的是长方形的12*17英寸
不要问我要照片哈,木有照,光顾着吃了~
r*******7
发帖数: 1811
9
来自主题: Food版 - 哪里有卖做蛋挞的酥皮?
我用pie crust mix的粉做的,也可以,1块多钱比pastry sheet便宜不少,哈哈
c**i
发帖数: 6973
10
来自主题: Food版 - History of Bread in Taiwan
(1) Benjamin Yeh, From hunger to Honour: Top Taiwan Baker Thanks Mum. AFP,
Sept 8, 2011
http://news.yahoo.com/hunger-honour-top-
taiwan-baker-thanks-mum-042647138.html
("Japan ran Taiwan as a colony for 50 years after 1895 and introduced the
island to bread, albeit in a soft version without hard crusts")
Note:
(a) WU Pao-chun 吳 寶春
Loa Iok-sin, Taiwanese Baker Wins Industry’s Top Prize in Paris. Taipei
Times, Mar 14, 2011.
http://www.taipeitimes.com/News
/front/archives/2010/03/14/2003467997
(b)... 阅读全帖
t*****x
发帖数: 2602
11
来自主题: Food版 - 今日晚饭 Guacamole Chicken Pizza
烤前
烤后
还没吃,不知味道如何。
做法:
crust:1.5 cup 面,1/3 cup 水,1/2 tsp yeast,揉成面团,发酵半小时。我用的
是面包机的pizza dough这一档。
把发好的面团直接在烤盘上擀开,擀的时候洒一点玉米粉cornmeal,这样不容易粘,而
且口感还很好。
然后就放料咯:
costco买的guacamole,太多了,吃不完我才想出这样的方法的。一包没用完,抹匀就
行了。昨晚煎的鸡里脊切丁撒上去,然后放cheese。家里刚好有这种切片的cheese我就
懒的自己刨了,撕撕放上去。小烤箱425度,12分钟。
我觉得薄皮的pizza 高温烤效果很好,可以把饼缘烤脆
v********0
发帖数: 3010
12
1, 买上pie crust ,
2, 买上红豆沙馅
3, 把2 涂在1上, 然后撒上芝麻, 接着把1卷起来, 卷成圆柱形状, 开始用刀切成断.
4, 把切开的直接放烤炉里烤, 烤到发黄就行了.
简单吧.
大家也我推荐一个好吃并做法简单的甜食吧.
b*****n
发帖数: 341
13
LZ给个图吧。。馋红豆陷儿
pie crust 在哪儿买?烤箱温度?
t***y
发帖数: 854
14
来自主题: Food版 - le creuset 锅使用报告
我上次买的不沾炒菜锅变成沾锅了
Le crust说保质10年来着
有人知道这种情况可以找他们吗?
m******i
发帖数: 9479
15
上个小熊增加可爱度。。
5 1/2 cups whole wheat flour
2 cups all purpose flour
1/4 cup vital wheat gluten
1 1/2 tbsp yeast
1 1/2 tbsp salt
4 cups water
搅匀,放冰箱,要吃多少拿多少,整形,室温放大概一个半小时。烤箱中间rack放上
baking stone,预热450度,另放一个空盘子在下层。
要进烤箱之前割包(我明显割浅了),撒上芝麻。放进烤箱,往烤箱下层的空盘子里倒
一杯开水,关烤箱门,烤大概35分钟,反正就看crust颜色,觉得差不多了就拿出来。
冷却两小时以上。
我的面包还冷却着呢……看着真诱人……
p*********t
发帖数: 2690
16
来自主题: Food版 - 偶也做了课临不累~~~
看见西餐馆,表面是一块厚皮,可能叫crust.那个是不是用cheese烧出来的?
a****f
发帖数: 944
17
图片不好看,凑活看吧
cheesecake是按照秋水的方子,没做crust,也没放rum
C**********y
发帖数: 3348
18
谢谢!用铸铁锅和一般的烤盘相比是不是有优势呢,估计crust不太一样?
m******i
发帖数: 9479
19
来自主题: Food版 - 那个不能做牛排的牛排呢?
我家吃的,不能到粉红,基本上就是两面一层crust,中间是红的。到粉红了就是太熟了
b*******t
发帖数: 33714
20
来自主题: Food版 - 用cast iron做生煎包悲剧了
这个说法倒是第一次听到
从来都是热锅冷油不沾的,上次上过“第一只荷包蛋”测试了,铸铁锅season好了温度
控制好了不必不粘锅差的
不粘锅做煎饺生煎的最大问题是出来的crust口感不对
l*****i
发帖数: 20533
21
来自主题: Food版 - 用cast iron做生煎包悲剧了
‘不粘锅做煎饺生煎的最大问题是出来的crust口感不对’?
纯粹心理作用吧?
同样的油同样的温度,怎么可能不一样?
除非说是操作的时候有问题,温度没控制好。
p*********t
发帖数: 2690
22
什么style的pizza? thick-crust chicago uno style? italian style? 还是american
style?
c*******u
发帖数: 12899
23
来自主题: Food版 - 『豆豆猫厨房』5分钟pizza
米哈哈,标题党~~~
其实是声名远扬的5分钟面团啦。最先看到5分钟面团,是在饼版,应该是rookiejane
妹妹的方子。后来看到德州农民做过好几个5分钟面团的面包,我居然一直没有试。可
见豆豆猫有多懒。。。
周末做了5分钟橄榄油面团,烤了个最基础的pizza,儿子非常喜欢。
面团是这个:我用了1/3的量
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d7lc.html
-橄榄油面团(下面是4磅)
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母(14克左右)
1+1/2大勺盐(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 (845克)
1.把水,酵母,盐,糖 ,橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到。
3.加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷
4.面团可以直接用,也可以冷藏12天。
pizza方子我用的是这个:
上面配方中的1/3正好做一个大号的pizza,我的pizza盘好像是14吋的,记不清了。。。
面团很湿很软,我在硅... 阅读全帖
j*******a
发帖数: 5283
24
我家两娃都非常喜欢去 Macoroni & Grill 吃饭,几乎隔周就去,最喜欢的是他家的餐
前面包,往往在主菜上来之前已经被面包填饱肚子了。今天周末在家,网上搜了个方子
开始尝试,结果还不错。孩子们(包括老公)都说跟饭店的一个味道,一口气吃了一大
半。(色泽还差了不少。)
做法:
1。一大勺干酵母,一大勺糖,和一杯温水搅拌,放两分钟。然后放入一大勺化了的黄
油,一小勺盐和一大勺切细的rosemary(我就用了大半勺干的)。
2. 倒入两杯面粉,使劲揉10分钟。非常粘手,不管它。实在太粘了再加半杯面粉。
3. 盖一块纱布,发酵到两倍大(四五十分钟)。
4. 揉面,排出气体,然后再baking 盘上抹橄榄油,把面团整形放好,二次发酵20-30
分钟。(原方子是要分成两个椭圆型,我懒,直接扔进去了。)
5. 表面洒一点点海盐,rosemary,在预热到375F的烤箱内烤20分钟(如果分成小份烤
,适当减时间)。我看了review后分两次刷了点蛋白水(据说能帮助长crust)。成品
表面
坑坑洼洼的,不知道是否跟这个有关。
6. 出炉后刷上一点热黄油。
原帖在这里: http://www.... 阅读全帖
m*********0
发帖数: 1139
25
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
其实很快 总共花了不到半个小时
m*********3
发帖数: 5381
26
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
求方子

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
t*********u
发帖数: 696
27
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
看起来不错啊~
t****3
发帖数: 2799
28
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
Looks very good. Recipe please!
c*********e
发帖数: 16335
29
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
要看里面。
i**9
发帖数: 1277
30
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
8错。
m*********0
发帖数: 1139
31
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
现在FOOD 版的斑竹都忒小气了
包子都舍不得发
只发给那些牛人
像我这样的小厨娘只能发发照片聊以自慰了
d******1
发帖数: 1389
32
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
好牛好牛啊。哪个陷是怎么弄的?
s**n
发帖数: 6126
33
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
你贴了做法就有包子了
f**********h
发帖数: 1593
34
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
喜欢,我也求方子 。
r**y
发帖数: 853
35
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
贴下方子吧。
f**********h
发帖数: 1593
36
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
谢谢方子。 等着我也要给包子,您的作品平淡中见美味。
m*********0
发帖数: 1139
37
来自主题: Food版 - 连crust 也自己做的pumpkin pie
wa, thank you very much!!
谢谢您的大包子!!
i**9
发帖数: 1277
38
来自主题: Food版 - 【彩椒意式青酱披萨】
披萨面皮方子 (12份)
材料:
组分1:2小勺酵母,1小勺粗红糖,1又1/3杯45度左右温水
组分2:3/4小勺盐,3杯面粉,
组分3:3大勺橄榄油,1/2勺basile末,1/2小勺oregano末,1/4小勺蒜粉
组分4:少许橄榄油,少许蒜粉
做法:
1.混合组分1,静置10分钟。混好组分3,倒入组分2,混匀,用手揉成面团,以不粘手
为准。面团放入一个抹油的容器,盖上湿布发酵1小时。
2.发酵好的面团用擀面棍擀开成薄面皮放在pizza盘上,面皮上用塑料叉子(不要伤了
烤盘不粘层哈)插出很多小孔,二次发酵20分钟。
3.组分4混好,均匀地刷到pizza皮表面。烤箱预热到400F,pizza皮放入烤5分钟取出。
披萨馅儿料方子
材料:
组分1:自制新鲜意式青酱 (这次我用的新鲜parsley,并加了现磨黑胡椒和现磨喜马
拉雅粉红盐)
组分2:彩椒丝,番茄丁,french feta cheese碎,artichoke 丝,新鲜basil叶碎丝
做法:
1.新鲜现做的青酱均匀地刷到预烤的pizza皮上。
2.把彩椒丝,番茄丁,artichoke 丝均匀地撒在pizza皮上,最后撒上fet... 阅读全帖
i**9
发帖数: 1277
39
今天利用做午餐的机会,做了一款小鬼儿披萨,只比普通披萨多了一步,也就是烤披萨
时加了一片小鬼儿造型的芝士,就让万圣节的气氛在餐桌上体现出来了。 以此类推,
春天咱放点花朵造型上去,情人节咱放一片心形芝士,冬天了咱放一片雪人造型芝士,
或者雪花造型。。。。。一年那么多节日,四个季节,简单一步,就可以生出很多变化
和乐趣来。
话说我家小朋友放学回来看到这么可爱的披萨,激动地赶紧洗手来吃,首先就消灭了
pizza中间的那个可爱的小鬼儿~~~~我们给这个小鬼儿起名字叫飘飘~~~这次一
共做了三个,自家娃吃掉了一个,另外两个拿去送给了朋友家的兄弟俩, 得到了一堆的
wow和wa~~~
饼皮其实可以不拘泥是pizza饼。发面饼,印度飞饼,面糊摊的软饼都可以作为打底的
饼皮。反正我们家各种饼都用过,上面撒cheese丝,煎一下或者烤一下,仿佛只要有奶
酪在里面,味道就是小朋友喜欢的。我今天用的饼皮是前两天用过的做青酱披萨的方子
。这里再贴一遍。
披萨面皮方子 (12份)(改自Jay的方子)
材料:
组分1:2小勺酵母,1小勺粗红糖,1又1/3杯45度左右温水
组分2:3/4小勺盐,3杯面粉,
组分3... 阅读全帖
L**********A
发帖数: 7115
40
你温度调多少啊,custard 多厚,sugar crust 多厚?
L**********A
发帖数: 7115
41
你温度调多少啊,custard 多厚,sugar crust 多厚?
f*****r
发帖数: 508
42
Kosher salt颗粒大,fluffy,容易形成crust
Y**i
发帖数: 6922
43
今年我第一次主办感恩节,是我的坚持,在年初就定下了这个计划.事情发生很多,需要狠
狠的感恩.
餐桌也是要准备的,大桌小桌2张桌.都是自己弄的.
开胃菜
芦笋
Endive片
三种配薯片的酱,全是自己做的.
绿的是菠菜酱,白的是鹰嘴豆酱,棕色的是茄子酱.
南瓜汤,非罐头非现成品,自己买生的南瓜自己的做的.上面的香菜是自己种的.
主菜:烤火鸡,我们买的是12.5磅重的,用的foodnetwork上的方子:Brined Herb-Crusted
Turkey with Apple Cider
配菜:
Sausage, Apple and Walnut Stuffing
Best Ever Green Bean Casserole
Creamy Garlic Mashed Potatoes
无图,白白的一堆,没啥看头.但很好吃.
Candied Sweet Potatoes with Crunchy Topping
很成功的一道红薯菜,有棉花糖,玉米脆片,Walnuts,甜甜的,鲜鲜的,老少欢喜.很多人指
定要带点回家.
甜点:Pumpkin Cupcakes
所有的做法都来自于foodnet... 阅读全帖
Y**i
发帖数: 6922
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Sausage, Apple, and Walnut Stuffing
Ingredients
• Extra-virgin olive oil
• 1 large onion, finely diced
• 3 ribs celery, finely diced
• Kosher salt
• 3 cloves garlic, smashed and finely diced
• 1 pound spicy sausage, casing removed, broken up into bite-size
chunks
• 3 Granny Smith apples, peeled, cored, and cut into 1-inch dice
• 1 cup apple cider
• 1/2 bunch sage, leaves finely chopped
• 3/4 cup coarsely ch... 阅读全帖
f*****8
发帖数: 7581
45
来自主题: Food版 - 蛋黄怎么做来吃?
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&id=528375&page=0&s
你看这个吧,我用过这个方子,做出来味道很好,不过揉面那部分太杀人了,我用了
pie crust, 味道很好。。。。
k******a
发帖数: 2436
46
来自主题: Food版 - 终于做出了柔软的面包
做的很不错!
每个烤炉都不一样。用豆豆猫方子,温度至少减少25F。否则crust过硬。另外我发现 (
after side by side comparison) 温度和时间与烤盘的形状有关。面团粘手是因为揉
的不够。不用加油,多揉一会也会好handle
s****m
发帖数: 5375
47
来自主题: Food版 - 终于做出了柔软的面包
实际上空气干燥的程度也和发酵时间,烤温,crust最后程度有关
所以方子一定要根据自家情况做一些小调整。我以前在特别干燥的地方,烤面包的时候
曾经往烤箱里塞过两碗水:]
c*********e
发帖数: 16335
48
来自主题: Food版 - Pizza来啦~
这个不错,crust很薄,你自己做的?
D**S
发帖数: 24887
49
来自主题: Food版 - 胡果威:杂谈面包
好像直到现在,国内的面包店,包括这边华人开的,都还喜欢把面包烘得白白的软软的(哈
尔滨的大列巴是个例外),很多还弄上些花里胡哨的东西,似乎更像是点心而无法充任主
食,几乎很少有强调那种crust的,更没有什么全麦的.这些面包,不论看起来多蓬松,似乎
捏下去都可以变成很小而不起眼儿的一个面球. 感觉这是一种文化差异.说白了,华人吃
面包是吃着玩儿.
f*****8
发帖数: 7581
50
买pie crust现成的蛋挞皮涅到模子里,heavy cream 加糖,搅一下尝着甜度差不多了
再加蛋黄几个搅匀倒进皮里400度烤大概20分钟就好了。
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