H******i
发帖数: 570 | 1 你太聪明了，这都想到。那个pie crust我还以为一弄就碎的呢。
请问要烤多久啊？ |
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c*******A
发帖数: 174 | 2 我觉得看英文的方子和评论对于初学者来说更容易上手。Alton Brown，American Test
Kitchen，Food Illustrated之类都比较好，因为一般不但会告诉用什么，多少量，还会告诉你为
什么，感觉比较scientific,理论性特别强，很容易触类旁通。基本上你自己在原方子的基础上做些有
personal touch的variation都不会离谱，比较容易出彩。
以前看我房东在烤任何一样以前没有做过的东西之前，都先做大量的research,比较不同的配方，还是
有道理的，（不愧是Harvard PhD出生，呵呵）。当然，人家牛的是看看方子，稍微估计一下ratio，
就知道好坏，不像我，需要试验一下才知道好坏。
记得她有一次为了做出比较flaky的pie crust，参考着她选出来的方子，一天之内烤了3个batch，
感觉还是把这个当事业来干的。当然效果也非常好。她那个pumpkin pie, 还有她有一次请我吃她花8
个小时做出来的巧克力flour-less cake，过了这么些年，我还真没吃过更好的。
当然，如果你满足于cake mix做出来的东西，估计看看普... 阅读全帖 |
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c**********y
发帖数: 123 | 3 Fried them with the bread crust. It is so good. One of my American friend
did that for me. |
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y*****7
发帖数: 2869 | 4 加点WATER，往微波炉里面扔3-5分钟， 出来CHEESE能拔丝 我就OK了 ， 我这样其实
很对付凑合的 不加水的话那个CRUST会很干。。 最好还是趁热吃吧，PAPA JOHNS的我
一般一个人可以干掉一个大的，好吃好吃啊 ！！！！！！！！！！！ |
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r*******e
发帖数: 379 | 5 小的时候看过少数民族打馕，那些小孔什么的使用梳子摁出来的。
其实pizza如果烤的很酥的话，不考虑topping很像馕的味道，特别是crust。还有一些
Italian店里
的面包，也很像馕的味道。
不过最好吃的还是先用馕做盛烤羊肉串的托盘，蘸了烤羊肉串的油，撒点辣椒和孜然，
放在烤肉槽子上
稍微烤一下，好吃死了。
还有馕包肉。。。想着就口水直流。。。想家了 |
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O**********r
发帖数: 623 | 6 不会做油皮和水皮啊！用pie crust代替可以吗？
送给一个好友，顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，， |
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v********0
发帖数: 3010 | 7 考，吃了六个了，还想吃。我还吃了两碗大会菜呢。。。。。本来还打算做葱油饼，想
想算了吧。花卷已经这么好吃了。。。改天再做葱油饼吧。干脆改明儿，我买那种pie
crust 来做葱油饼。肯定层次特别多。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 第一次是在一个希腊餐厅吃到的，相当惊艳
没有一般pizza的厚重肥腻，颜色好看，又好吃
不过如果不喜欢pesto味道的，就表尝试啦
pizza crust一张，买的或者自己做得
如果是自己做的，擀好之后放入刷了油的烤盘，醒一会儿，用叉子扎一遍，400F烤7分钟
（喜欢吃软的厚的饼皮的，多醒一会儿，喜欢吃脆的薄的就少醒一会儿）
如果是买的，直接就可以进行下一步
刷上pesto sauce，可以自己做，怕麻烦就买现成得
去皮去籽的番茄切小丁，，蘑菇切薄片，鸡胸肉切丁，炒熟
还有松子，尽管撒
然后撒一点mozzarella cheese
350F再烤15-20分钟至cheese融化，甚至有点焦黄就好了
附：面包机自带的pizza面团
1杯水，1大勺橄榄油，2杯半高粉，半大勺糖，1小勺盐，1小勺酵母
发好的面团在扑粉的台面上擀成想要的形状，注意边上厚中间薄，这么多面团可以做1
个12寸的厚饼pizza或者2个12寸的薄饼pizza，我做的是长方形的12*17英寸
不要问我要照片哈，木有照，光顾着吃了~ |
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r*******7
发帖数: 1811 | 9 我用pie crust mix的粉做的，也可以，1块多钱比pastry sheet便宜不少，哈哈 |
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c**i
发帖数: 6973 | 10 (1) Benjamin Yeh, From hunger to Honour: Top Taiwan Baker Thanks Mum. AFP,
Sept 8, 2011
http://news.yahoo.com/hunger-honour-top-
taiwan-baker-thanks-mum-042647138.html
("Japan ran Taiwan as a colony for 50 years after 1895 and introduced the
island to bread, albeit in a soft version without hard crusts")
Note:
(a) WU Pao-chun 吳 寶春
Loa Iok-sin, Taiwanese Baker Wins Industry’s Top Prize in Paris. Taipei
Times, Mar 14, 2011.
http://www.taipeitimes.com/News
/front/archives/2010/03/14/2003467997
(b)... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 11 烤前
烤后
还没吃，不知味道如何。
做法：
crust：1.5 cup 面，1／3 cup 水，1／2 tsp yeast，揉成面团，发酵半小时。我用的
是面包机的pizza dough这一档。
把发好的面团直接在烤盘上擀开，擀的时候洒一点玉米粉cornmeal，这样不容易粘，而
且口感还很好。
然后就放料咯：
costco买的guacamole，太多了，吃不完我才想出这样的方法的。一包没用完，抹匀就
行了。昨晚煎的鸡里脊切丁撒上去，然后放cheese。家里刚好有这种切片的cheese我就
懒的自己刨了，撕撕放上去。小烤箱425度，12分钟。
我觉得薄皮的pizza 高温烤效果很好，可以把饼缘烤脆 |
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v********0
发帖数: 3010 | 12 1, 买上pie crust ,
2, 买上红豆沙馅
3, 把2 涂在1上, 然后撒上芝麻, 接着把1卷起来, 卷成圆柱形状, 开始用刀切成断.
4, 把切开的直接放烤炉里烤, 烤到发黄就行了.
简单吧.
大家也我推荐一个好吃并做法简单的甜食吧. |
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b*****n
发帖数: 341 | 13 LZ给个图吧。。馋红豆陷儿
pie crust 在哪儿买？烤箱温度？ |
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t***y
发帖数: 854 | 14 我上次买的不沾炒菜锅变成沾锅了
Le crust说保质10年来着
有人知道这种情况可以找他们吗？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 15 上个小熊增加可爱度。。
5 1/2 cups whole wheat flour
2 cups all purpose flour
1/4 cup vital wheat gluten
1 1/2 tbsp yeast
1 1/2 tbsp salt
4 cups water
搅匀，放冰箱，要吃多少拿多少，整形，室温放大概一个半小时。烤箱中间rack放上
baking stone，预热450度，另放一个空盘子在下层。
要进烤箱之前割包（我明显割浅了），撒上芝麻。放进烤箱，往烤箱下层的空盘子里倒
一杯开水，关烤箱门，烤大概35分钟，反正就看crust颜色，觉得差不多了就拿出来。
冷却两小时以上。
我的面包还冷却着呢……看着真诱人…… |
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p*********t
发帖数: 2690 | 16 看见西餐馆，表面是一块厚皮，可能叫crust.那个是不是用cheese烧出来的？ |
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a****f
发帖数: 944 | 17 图片不好看，凑活看吧
cheesecake是按照秋水的方子，没做crust，也没放rum |
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C**********y
发帖数: 3348 | 18 谢谢！用铸铁锅和一般的烤盘相比是不是有优势呢，估计crust不太一样？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 19 我家吃的，不能到粉红，基本上就是两面一层crust，中间是红的。到粉红了就是太熟了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 这个说法倒是第一次听到
从来都是热锅冷油不沾的，上次上过“第一只荷包蛋”测试了，铸铁锅season好了温度
控制好了不必不粘锅差的
不粘锅做煎饺生煎的最大问题是出来的crust口感不对 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 21 ‘不粘锅做煎饺生煎的最大问题是出来的crust口感不对’？
纯粹心理作用吧？
同样的油同样的温度，怎么可能不一样？
除非说是操作的时候有问题，温度没控制好。 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 22 什么style的pizza? thick-crust chicago uno style? italian style? 还是american
style? |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 米哈哈，标题党～～～
其实是声名远扬的5分钟面团啦。最先看到5分钟面团，是在饼版，应该是rookiejane
妹妹的方子。后来看到德州农民做过好几个5分钟面团的面包，我居然一直没有试。可
见豆豆猫有多懒。。。
周末做了5分钟橄榄油面团，烤了个最基础的pizza，儿子非常喜欢。
面团是这个：我用了1/3的量
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d7lc.html
-橄榄油面团（下面是4磅）
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 （845克）
1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。
pizza方子我用的是这个：
上面配方中的1/3正好做一个大号的pizza，我的pizza盘好像是14吋的，记不清了。。。
面团很湿很软，我在硅... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 24 我家两娃都非常喜欢去 Macoroni & Grill 吃饭，几乎隔周就去，最喜欢的是他家的餐
前面包，往往在主菜上来之前已经被面包填饱肚子了。今天周末在家，网上搜了个方子
开始尝试，结果还不错。孩子们（包括老公）都说跟饭店的一个味道，一口气吃了一大
半。（色泽还差了不少。）
做法：
1。一大勺干酵母，一大勺糖，和一杯温水搅拌，放两分钟。然后放入一大勺化了的黄
油，一小勺盐和一大勺切细的rosemary（我就用了大半勺干的）。
2. 倒入两杯面粉，使劲揉10分钟。非常粘手，不管它。实在太粘了再加半杯面粉。
3. 盖一块纱布，发酵到两倍大（四五十分钟）。
4. 揉面，排出气体，然后再baking 盘上抹橄榄油，把面团整形放好，二次发酵20-30
分钟。（原方子是要分成两个椭圆型，我懒，直接扔进去了。）
5. 表面洒一点点海盐，rosemary，在预热到375F的烤箱内烤20分钟（如果分成小份烤
，适当减时间）。我看了review后分两次刷了点蛋白水（据说能帮助长crust）。成品
表面
坑坑洼洼的，不知道是否跟这个有关。
6. 出炉后刷上一点热黄油。
原帖在这里： http://www.... 阅读全帖 |
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m*********3
发帖数: 5381 | 26 求方子
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5 |
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t****3
发帖数: 2799 | 28 Looks very good. Recipe please! |
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m*********0
发帖数: 1139 | 31 现在ＦＯＯＤ 版的斑竹都忒小气了
包子都舍不得发
只发给那些牛人
像我这样的小厨娘只能发发照片聊以自慰了 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 36 谢谢方子。 等着我也要给包子，您的作品平淡中见美味。 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 37 wa, thank you very much!!
谢谢您的大包子!! |
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i**9
发帖数: 1277 | 38 披萨面皮方子 （12份）
材料：
组分1：2小勺酵母，1小勺粗红糖，1又1/3杯45度左右温水
组分2：3/4小勺盐，3杯面粉，
组分3：3大勺橄榄油，1/2勺basile末，1/2小勺oregano末，1/4小勺蒜粉
组分4：少许橄榄油，少许蒜粉
做法：
1.混合组分1，静置10分钟。混好组分3，倒入组分2，混匀，用手揉成面团，以不粘手
为准。面团放入一个抹油的容器，盖上湿布发酵1小时。
2.发酵好的面团用擀面棍擀开成薄面皮放在pizza盘上，面皮上用塑料叉子（不要伤了
烤盘不粘层哈）插出很多小孔，二次发酵20分钟。
3.组分4混好，均匀地刷到pizza皮表面。烤箱预热到400F，pizza皮放入烤5分钟取出。
披萨馅儿料方子
材料：
组分1：自制新鲜意式青酱 （这次我用的新鲜parsley，并加了现磨黑胡椒和现磨喜马
拉雅粉红盐）
组分2：彩椒丝，番茄丁，french feta cheese碎，artichoke 丝，新鲜basil叶碎丝
做法：
1.新鲜现做的青酱均匀地刷到预烤的pizza皮上。
2.把彩椒丝，番茄丁，artichoke 丝均匀地撒在pizza皮上，最后撒上fet... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 39 今天利用做午餐的机会，做了一款小鬼儿披萨,只比普通披萨多了一步，也就是烤披萨
时加了一片小鬼儿造型的芝士，就让万圣节的气氛在餐桌上体现出来了。 以此类推，
春天咱放点花朵造型上去，情人节咱放一片心形芝士，冬天了咱放一片雪人造型芝士，
或者雪花造型。。。。。一年那么多节日，四个季节，简单一步，就可以生出很多变化
和乐趣来。
话说我家小朋友放学回来看到这么可爱的披萨，激动地赶紧洗手来吃，首先就消灭了
pizza中间的那个可爱的小鬼儿～～～～我们给这个小鬼儿起名字叫飘飘～～～这次一
共做了三个，自家娃吃掉了一个，另外两个拿去送给了朋友家的兄弟俩, 得到了一堆的
wow和wa～～～
饼皮其实可以不拘泥是pizza饼。发面饼，印度飞饼，面糊摊的软饼都可以作为打底的
饼皮。反正我们家各种饼都用过，上面撒cheese丝，煎一下或者烤一下，仿佛只要有奶
酪在里面，味道就是小朋友喜欢的。我今天用的饼皮是前两天用过的做青酱披萨的方子
。这里再贴一遍。
披萨面皮方子 （12份）（改自Jay的方子）
材料：
组分1：2小勺酵母，1小勺粗红糖，1又1/3杯45度左右温水
组分2：3/4小勺盐，3杯面粉，
组分3... 阅读全帖 |
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L**********A
发帖数: 7115 | 40 你温度调多少啊，custard 多厚，sugar crust 多厚？ |
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L**********A
发帖数: 7115 | 41 你温度调多少啊，custard 多厚，sugar crust 多厚？ |
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f*****r
发帖数: 508 | 42 Kosher salt颗粒大，fluffy，容易形成crust |
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Y**i
发帖数: 6922 | 43 今年我第一次主办感恩节,是我的坚持,在年初就定下了这个计划.事情发生很多,需要狠
狠的感恩.
餐桌也是要准备的,大桌小桌2张桌.都是自己弄的.
开胃菜
芦笋
Endive片
三种配薯片的酱,全是自己做的.
绿的是菠菜酱,白的是鹰嘴豆酱,棕色的是茄子酱.
南瓜汤,非罐头非现成品,自己买生的南瓜自己的做的.上面的香菜是自己种的.
主菜:烤火鸡,我们买的是12.5磅重的,用的foodnetwork上的方子:Brined Herb-Crusted
Turkey with Apple Cider
配菜:
Sausage, Apple and Walnut Stuffing
Best Ever Green Bean Casserole
Creamy Garlic Mashed Potatoes
无图,白白的一堆,没啥看头.但很好吃.
Candied Sweet Potatoes with Crunchy Topping
很成功的一道红薯菜,有棉花糖,玉米脆片,Walnuts,甜甜的,鲜鲜的,老少欢喜.很多人指
定要带点回家.
甜点:Pumpkin Cupcakes
所有的做法都来自于foodnet... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 44 Sausage, Apple, and Walnut Stuffing
Ingredients
• Extra-virgin olive oil
• 1 large onion, finely diced
• 3 ribs celery, finely diced
• Kosher salt
• 3 cloves garlic, smashed and finely diced
• 1 pound spicy sausage, casing removed, broken up into bite-size
chunks
• 3 Granny Smith apples, peeled, cored, and cut into 1-inch dice
• 1 cup apple cider
• 1/2 bunch sage, leaves finely chopped
• 3/4 cup coarsely ch... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 46 做的很不错！
每个烤炉都不一样。用豆豆猫方子，温度至少减少25F。否则crust过硬。另外我发现 (
after side by side comparison) 温度和时间与烤盘的形状有关。面团粘手是因为揉
的不够。不用加油，多揉一会也会好handle |
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s****m
发帖数: 5375 | 47 实际上空气干燥的程度也和发酵时间，烤温，crust最后程度有关
所以方子一定要根据自家情况做一些小调整。我以前在特别干燥的地方，烤面包的时候
曾经往烤箱里塞过两碗水：］ |
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D**S
发帖数: 24887 | 49 好像直到现在,国内的面包店,包括这边华人开的,都还喜欢把面包烘得白白的软软的(哈
尔滨的大列巴是个例外),很多还弄上些花里胡哨的东西,似乎更像是点心而无法充任主
食,几乎很少有强调那种crust的,更没有什么全麦的.这些面包,不论看起来多蓬松,似乎
捏下去都可以变成很小而不起眼儿的一个面球. 感觉这是一种文化差异.说白了,华人吃
面包是吃着玩儿. |
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f*****8
发帖数: 7581 | 50 买pie crust现成的蛋挞皮涅到模子里，heavy cream 加糖，搅一下尝着甜度差不多了
再加蛋黄几个搅匀倒进皮里400度烤大概20分钟就好了。 |
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