o****o
发帖数: 8077 | 1 Ram 2500 is cheaper but should suffice your need
Cumins diesel, reliable and similar output as PowerStroke |
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t*******n
发帖数: 4445 | 2 1. Spicy stir-fried corn(图方便，用罐装玉米做)
2. Tomato rice (自制)
3. Cumin papadam (盒装成品，现烤)
4. Hot pickled lemon wedges (自制)
5. Cilantro garnishing |
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Y******m
发帖数: 1422 | 5
不错. 我以后也试试.
小茴香英文是什么? 我家里有fennel seeds, cumin粉,
是不是就是烤羊肉串的孜然啊?
香叶就是bay leave吧? |
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n******r
发帖数: 13312 | 7
....
..............................
你怎么在55楼说“小茴香英文是dried cumin diced”。。。。。不是写错了吧？ |
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q**u
发帖数: 12289 | 8 孜然=cumin
小茴香=fennel seed |
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f********r
发帖数: 723 | 9 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
SubID=cooking&MsgID=298864
我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
丁香，cloves
Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
香叶bay leaves
小茴香anise seed
大茴香cumin seed
辣椒粉，辣椒碎这个牌子的也很好，很新鲜。
草果Black cardamom
八角star anise
白胡椒是中国店买的。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 10 油煎的步骤时间，可以省了
切成 2.5cm宽，10-12cm长薄片的话，
然后摆成辐射状，就更好看了。
关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
SubID=cooking&MsgID=298864
我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因
为比较贵
，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留
水份。
因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，
等拌肉的时候
不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要
加一点香
油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
丁香，cloves
Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
香叶bay leaves
小茴香anise seed
大茴香cumin seed
辣椒粉，辣椒碎这个牌子的也很好，很新鲜。
草果Black cardamom
八角star anise
白胡椒是中国店买的。 |
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r*****l
发帖数: 2859 | 11 前两天回国去吃足了烤羊肉串。小区楼下很简陋的碳烤的摊子，但是味道很好。
回来后还是想。在网上搜了搜谱子。我人比较懒，就按简单的来。
在Giant买的Lamp Shoulder和Ground Cumin（图1和图2）。羊肉去骨，切小块。
我基本是宽和高都是小指宽度。长度稍大点1.5到2倍（图3）。如果块太大，里
面熟了，外面就焦了。用一个小碗，加牛奶，孜然，盐和酒拌匀（还是图3），
倒入牛肉中拌匀，浆1个小时以后就是图4的样子了。
穿羊肉的时候尽量顺着较长的方向穿，肥瘦相间。穿完了就是图5了。羊肉一定
要放在架子上，下面有空隙。
下面就是烤了。可以根据口味，再加点孜然，盐和辣椒。烤箱用broil hi，预热，
然后羊肉串进烤箱。我不记时间，我用眼看，上面变了颜色后，拉出来，羊肉串
翻面，可再加孜然，盐和辣椒。再进烤箱，等到羊肉开始滴油的时候就可以了。
整个过程大概需要6-8分钟。
出来以后就是图#&$^@%????? 不好意思，太馋了，出炉拿起来就吃，忘了照相了。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 13
你下次试试，只用cumin, 辣椒，粗盐抹上放一会儿就行。 |
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j****8
发帖数: 2 | 14 香辣南瓜子做法
美国的复活节快到了，在这里介绍香辣南瓜子做法。 这个做法，在google 搜索近期上
升了几百倍。
南瓜子别名：白瓜子、南瓜仁、番撤、北瓜、金瓜、北瓜子、窝瓜子使用提示：每次50
克，一次不宜使用太多
视频做法： http://www.bethecook.com/recipes/Spicy-Pumpkin-Seeds
 http://www.bethecook.com/media/11/Spicy-Pumpkin-Seeds.jpg" />
南瓜子仁知识介绍：南瓜子为葫芦科植物南瓜的种子。我国各地广泛种植。干燥成熟的
种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7
～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。 种皮较厚，种脐位于尖的一端；除去种皮，可
见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油，胚根小。
南瓜子生吃、熟吃都可以，它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。
南瓜子仁营养分析：1. 南瓜子具有很好的杀灭血吸虫幼虫的作用，对于已经成熟的成
虫，也能使其变性和虫数减少．对于血吸虫病也有一定的治疗作用；
2.... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 cumin seed ground/powder |
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b******x
发帖数: 826 | 17 啊啊啊～还有包子吗？？
前天刚玩回来就去大采购屯粮食，昨天才要了方子今天晚上烤了～
非常赞！方子是节前两天朋友做了说超好吃的（一本外国食谱书上的），所以就一直惦记着～
本来还担心会不会不入味，没有糖会不会好吃，结果出乎意料的好吃诶～
简单明了上方子：
1. 4lb整鸡一只，洗净用厨房纸巾擦干
2. 2tb 姜泥 +2tb 蒜泥 +1tb 橄榄油——涂在整鸡上（注意将鸡皮拉起里面也涂到）
3. 取1 1/2ts 盐撒在整鸡上
4. 混合香料整鸡涂抹：1ts cumin +1/2ts black pepper +1/2ts coriander +1ts cardamom +1tb curry powder +1ts cinnamon +1/2ts chilipowder
5. 2 shallot +1整头蒜，不用去皮填入鸡腹中
6. 预热烤箱400F，烤30分钟后取出淋鸡汤，再烤20分钟后取出再淋一次
7. 继续烤30分钟左右至熟，我用温度计插入测试。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 上次看到七星汪汪在感恩节上的烤鸡方子后，非常的感兴趣，一直想试试。
准备材料，买齐所需的香料后，终于在圣诞节能够烤这个非常非常美味的香料烤
鸡了。
七星汪汪的原贴在这里
http://www.mitbbs.com/article/Food/31500565_0.html
我觉得，材料里的那几种香料是不能缺的，用中式香料代替了的话也做不出
这个烤鸡的特点。所以，虽然其中的coriander和cardamom不便宜，但还是买了。
另外，我在烤鸡的下面垫了些brussels sprouts和三色土豆，简单一锅烤了。
家里没有那么大的烤盘，只能用一次性的了。
还有就是，我是提前一天23号就把香料都抹在了鸡上，然后放冰箱，24号直
接取出来稍回温后开始烤。
下面说一下我的步骤吧：
材料：1、整鸡一只（挑了个最小的，正好4磅）
2、2tbsp 姜泥，2tbsp 蒜泥，1tbsp 橄榄油混合调匀
3、2tsp盐
4、1tsp cumi... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 19 湘辣鸡翅
这个是湘辣，不是香辣哈。湘辣的意思是用了湖南的剁椒。我用的是LA湖南餐馆买的
剁椒，很辣很好吃。
1. 鸡翅剁成两块，因为我心疼我家刀，所以改在鸡翅面上切口子了……
2. 准备葱姜蒜热油下锅
3. 鸡翅放入锅中，加酱油，糖，盐，炒至变色，就是糖色
4. 加剁椒，拌匀，放入蒸锅中蒸三十分钟
5. 重新热锅，大火炒至汤汁收干，放入青蒜苗，调味料，起锅
有木耳的可以放一点黑木耳，也会很好吃
印度咖喱饭
这个是跟一美国mm共同研究出来的，有些调料不知道中国买不买得到。味道超正！不
亚于饭馆里的！
原料如下：
4 lbs. chicken 4磅鸡胸肉
1 bunch coriander leaves, chopped 香菜叶子少许
3 tbsp. fresh ginger root, grated 姜末少许
4 bay leaves 月桂叶子4片
2 tbsp. cumin powder 孜然粉/颗粒少许
3 cashew nuts, optional, blend fine 这个被我们略过了
2 c. coconut, grated or unsweetened desiccated... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 549 | 21 大家先看看这七情。其实是七种天然香料啊！
不过，如果你没有七种香料，没关系的；有几种就可以了。
用了这么多纯天然香料，吃了保证你很多情的。一吃就停不下来的。
材料：
1，鸡翅若干，要先解冻比较好。（我用的是costco的冷冻鸡翅。）
2，图片中的香料，每个用量大约是1/4tsp---2tsp。这个要根据你的喜好，如果某个香
料你特别喜欢，可以加量；如果某个香料你不是很熟悉的，建议先少量试试。我认为烤
鸡翅很出味的香料是cinnamon和cumin,喜欢辣的朋友，spicy pepper 也是不可少的。
其他香料也是锦上添花的作用。
3，酱油约4tbsp。
4，盐大约2tsp。
5，土豆2个，中等大小，去皮切块；洋葱半个，切块。（可以不用）
做法：
1。鸡翅解冻，洗净，加入你有的香料和酱油以及少许盐，（蜂蜜先别加。）拌匀。
2。烤箱375F，放入鸡翅。大约每隔20分钟，将鸡翅用筷子翻面。这样是为了鸡翅入味
和上色。
3。如果你喜欢加入土豆和洋葱一起烤，在鸡翅翻了两次面的时候，加入少许切好的土
豆和洋葱，一起烤。
4。大约烤1小时后，在鸡翅膀上用刷子刷蜂蜜，然后再如烤箱约十分钟，看得鸡翅上... 阅读全帖 |
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r***r
发帖数: 417 | 22 除了Turmeric, Cumin, Red Pepper, and Black Pepper之外，其余三种香料是什么呀
？图片上看不清楚。 |
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r***r
发帖数: 417 | 23 除了Turmeric, Cumin, Red Pepper, and Black Pepper之外，其余三种香料是什么呀
？图片上看不清楚。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 24 可以到Fred Meyer或者QFC买散装的，Frontier Cumin Seed Powder，我觉得这个牌子
比较好。Fred Meyer的标价便宜一块钱。 |
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k*****e
发帖数: 22013 | 25 当时刚来美国的时候，去超市都要带字典，
这个字典可把我害苦了。
chive看着明明是韭菜，字典上说是葱，
leek看着明明是蒜叶，字典上说是韭菜。
真混乱，难道又是各地叫法不一引起的？
再乱也没有把韭菜叫成大葱的吧。
我当时觉得，字典真是不能信啊！
要是看着字典，把油菜叫做rape，
把孜然cumin按字典发音发成cummin，
弄不好被人当成性骚扰怎么办？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 两回事。小茴香是fennel seeds. 孜然是cumin |
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m******i
发帖数: 9479 | 27 中东菜，不过其实就是羊肉串！不过肉块很大。
材料：
约2磅肉，1/2 cup olive oil, 1 lemon 榨汁，3 garlic cloves，1tsp ground cumin
（孜然），辣椒粉适量，1/4tsp rosemary
做法：
肉切1 inch cube，其他料混合好，把肉放进去拌匀，腌上，一天一夜。
热grill到最高温，竹签子泡水10分钟，把肉串上。肉串放grill上烤，不时地刷上腌料
碗里的余油。老嫩程度自己掌握吧，反正我们家是吃嫩的，大概跟牛排差不多生熟。
很！好！吃！
接近两磅肉，一顿干掉，还意犹未尽。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 28 看起来很好吃啊 我上次做的羊肉先没腌 后来烤出来又有点干了。。
cumin |
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R*****s
发帖数: 41236 | 29 赞！ 还好俺家还有块羊肉， 周末也来整一把....
cumin |
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A*********9
发帖数: 740 | 30 请问MM这个GRILL在室内烤，会不会搞的室内油烟很大呢？
cumin |
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m******i
发帖数: 9479 | 31 基本上还是在清冰箱存货来着……
不过这一顿饭吃得还是很满意的~吃完都快站不起来了……
前菜：
french onion soup & salad
洋葱汤特别特别甜，真好喝呀真好喝。可惜家里没有面包了，不然正宗做法应该是切块
面包放到汤上面，再撒上一大把cheese，烤箱烤到cheese融化bubbly那样。
4个洋葱，1/4 cup butter。黄油热了以后，小火，放洋葱进去，放盐胡椒，时不时翻
搅一下，大概一共要四五十分钟吧，直到洋葱完全caramelized ，加两条fresh thyme
，或者1/2 tsp dried thyme，一片bay leaf，4cups beef broth,1tbsp sherry
vinegar, 1/4 cup sherry wine,不盖盖，simmer 1小时。
沙拉就是那个沙拉……
主菜：
braised lamb shoulder
羊排撒盐和胡椒season下，锅烧热，放油，sear一下拿出来。半个洋葱、2根茄子，三
瓣蒜，炒一炒，1/2 cup tomato sauce， 1tsp cinnamon, 1tsp cumin, 2ts... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 32 超市买一罐chick peas（garbanzos)，goya牌的，walmart 84美分。
倒出来，drain well，平铺在烤盘上，400度烤40分钟左右，烤到脆干脆干。趁热撒上
盐胡椒cumin什么的，自己调味吧~
嘎嘣脆，特别好吃，又脆又酥，不硬。就是一罐豆子烤出来也就一小碗，一个不小心就
会吃完，得注意一点…… |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 薯条妈之前介绍过一款墨西哥风味的美食quesadilla，反响还不错。不过有朋友问啦，
买了一大包tortilla面饼，除了做这个还能怎么用呢？所以今天就再给大家介绍一款薯
条妈非常喜爱的墨西哥美食：enchilada。
enchilada最初是墨西哥的一种街边小吃，是用玉米面饼（corn tortilla）沾着辣椒酱
（chili sauce）直接食用的。在西班牙语里面，“enchilada”是“enchilar”的过去
分词，而enchilar的字面意思，就是“用辣椒调味”，真是非常贴切简朴的名字~
不过今天我们在墨西哥餐厅里面能享用到的enchilada，跟最初的街边小食相比，有了
很大的变化。一般都是裹了各种肉类，豆子或者海鲜的面饼，撒上酱汁和奶酪烤焙而成
的。制作工序复杂了很多，味道自然也大大提升了！因为酱料选取的不同，enchilada
又可以有十几个不同的名称，最常见的当然是用各种辣椒（chili）制成的酱汁做成的
。不过薯条妈今天要介绍的这款，是用番茄作为主角，辣椒作为配角来制作酱料的。酸
甜微辣，非常好吃，薯条同学狼吞虎咽地吃掉了一整条，话都顾不上说一句。吃完了才
带... 阅读全帖 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 34 孜然粉 is cumin, can be bought from all grocery store. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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r********y
发帖数: 2540 | 36 材料：Costco leg of lamb, purple onion, garlic, red bell pepper, cumin
问题：
那个羊腿要怎么切比较适合用铸铁平底锅爆炒？丁？片？
如何去膻味？用vodka去膻味可以么？
如果要爆炒是不是应该在腌肉的时候就把油倒进去，以减少肉在锅中的时间？以求爆炒
口感 |
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t*****g
发帖数: 5282 | 37 cumin，美国食品店香料区都有吧，有粉的或者颗粒的 |
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T*J
发帖数: 443 | 40 用公园的简易炉子烤？ 难度还是挺大的。建议用铝盘当盖子，保温防风。
简单的买些已经熟的香肠。pork rib很难烤透，不建议。 可以试试pork chop。
鸡翅可以用酱油+黑胡椒+大蒜末腌制一夜，这个估计要烤20分钟。时间久的就要小火慢
烤，否则容易糊了。
可以烤些蔬菜，西兰花先水里煮2-3分钟，带去公园，拌上橄榄油，黑胡椒，盐，3分钟
，烤热就好了。
zucchini切大片，橄榄油，黑胡椒，盐，考软了就好了，2-3分钟。
鸡胸肉，切1英寸块，串彩椒，橄榄油，黑胡椒，盐，4-5分钟。
给个pork chop的方子
DIRECTIONS:
1. In a large bowl, mix together 1 cup brown sugar, soy sauce, orange
juice, brown mustard, honey, Worcestershire sauce, black pepper, and cumin
until thoroughly combined and the sugar has dissolved. Place the pork chops
int... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 41 Cumin, Curry, Hot pepper and salt... |
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s**********d
发帖数: 36899 | 46 任何超市。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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d***a
发帖数: 6113 | 47 孜然粉大部分超市有卖，孜然粒只有中国店和老墨店有卖。 |
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m****D
发帖数: 686 | 50 grocery的都有卖的，你是想问哪里最便宜吧？感觉中国超市最便宜 |
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