m****i
发帖数: 125 | 1 好的。谢谢！昨天用的basic 底下的dough，结果发太久了。。。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 2 敲键盘打法语名字真痛苦，因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似，只是用的
面团硬度更柔软，简单说，含水量更多。做好心理准备，玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料：
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团，面团揉好后，仍旧很粘人，如果很粘人，可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来，发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉，这样好操作。
将面团按成长方形，然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候，刀蘸水。
切好后，将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉，然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法（前文法式面
包中有详解）。
三次喷水后，将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得：法式面包真的是功夫活，一个是要... 阅读全帖 |
|
c******e
发帖数: 263 | 3 加点面，加点baking soda 重新揉（dough挡）。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 4 哈哈。。。肯定是用现成的牛角dough做的啦~~~
不过看着真好吃~~~ |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 5 不算作弊啦, 是简易版啦.
很多人也不知道现成的牛角dough是什么样在哪里有卖啦
mm还是写写吧 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 6 赞！我也想尝试牛角包，我还没有吃过呢，嘿嘿。
这几天倒是吃习惯吃上瘾了
西，<$2/个，可以做8个牛角包。拆
dough就出来了，否则要用刀用勺子撬
okay拉！ |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 7 表怀疑， 我真的放了绿茶粉了， 烤好后绿色竟然太浅了，下次多放点点。不过
，还是吃得到很浓的绿茶味道的。
也许，用抹茶粉是不是能让颜色显出来呢？
方子是学小爱mm的，尝过后觉得，糖可以适当再多加一点，现在基本上吃不出甜
味。其他很好， 很松软很松软，而且，绿茶和豆沙搭配的味道实在很赞~绝配！
原料：
3 1/2cup高筋面粉
1cup温牛奶
2tbsp butter，用微波炉融化
2tsp yeast
1个鸡蛋
1/2 tsp 盐
4tbsp 白糖 （这个觉得可以再多加一点）
1tbsp 抹茶粉（我只有绿茶粉）
3大勺cottage cheese（使面包非常的松软，个人觉得有汤种的作用）
2/3cup豆沙
过程：
1、将牛奶、鸡蛋、butter、cottage cheese放入面包机的搅拌缸内先；
2、... 阅读全帖 |
|
h*****m
发帖数: 452 | 8 昨儿实验室的光头帅哥才从我们一支迎春花儿，今天空又飘起了雪花。。。
我于是也很光荣滴。。。。感冒在家矿工一天半=,=
在家闲着也还是不好玩，于是又开始折腾我的面包方子了。说起我的面包之路，那可是
好几袋面粉。
好几盒鸡蛋。几箩筐的辛勤汗水。。。的辛酸史啊~~~哈哈哈，只是这辛酸史到现在也
还是么有几个
拿得出手滴。。。不过，谁叫我这么喜欢涅～已经有无数的前辈高手说了，没有做不好
的面包，只有
不好的方子。是滴，我就要在寻找好方子的道路上探索前进～～
之前一直都用豆豆猫的种种法。
（http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html）
最主要的原因就是 方子用量不是那么精准苛刻，最适合我-,-而且面团出来也很好加工
，不粘手，
容易整形。程序也简单。不花费时间。今天，又找到一个，具有以上优良传统滴，那就
是，姑且借用
妖妖的说法，我山寨个名字 奶酪种面包，铛铛铛铛～当然，方子借鉴勤快的妖妖滴方
子。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31570507.html （貌似妖妖也是鉴戒别个mm
的哦，呵... 阅读全帖 |
|
h**********2
发帖数: 1473 | 9 1.买了oster的面包机，用dough那个档揉做面包的面团，流程是1.5小时。结果拿出来
一点也不劲道，如果揉两遍要3个小时，有没有啥快点的法子能揉出好面团？
2.黄油为啥一定要后放？原理是啥？
3.放酵母的时候是抠一个洞就可以了还是要抠好几个小洞放？ |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 10 我都不知道怎么传视频呢，呵呵。
我们中国人做面包，容易不按照面包书的方子，而是根据自己做馒头或者包子的经验，
那样的面团太硬了，面团严格按照方子来，不用量杯，直接用电子秤。
还有就是开始加水，要一点一点加，让面粉充分吸收水分，然后将起团的面粉倒在桌子
上，揉成面团，开始会很粘，“dough”这本书的作者教我们不用撒面粉在桌面上，就
开始揉面，折叠，翻转，有的时候， 你还可以摔打，这样可以减少揉面时间。
软面团比较容易起筋，而且会从开始粘手到后来，手上和桌子上多余的面泥都会粘进面
团中。
硬面团不容易起筋，容易形成断裂层。这就是我开始做面包的时候，烤制的面包皮偏厚
，因为它很难形成window pane
可以尝试另一个方法：法式揉面。将面团揉成团后，用布或者薄膜盖上，放置20分钟，
然后开始揉面，这样面筋会在20分钟内自然形成，揉起来就更快点了。 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 11 1）dough档前面半小时左右是揉面，后面一小时是保温发酵，你可以过半小时等第一次
揉面结束去停掉面包机，重新再揉一遍，这样整个流程就是两小时。
2）等面筋形成后再加黄油，是怕黄油加早了影响面筋扩展。其实具体操作是还是看方子
的，我常做的白面包就是把所有材料一次按序放进去就行了。
3）面粉中间挖个小坑放酵母。
以前全手工做面包时，用过两个办法（都是网友教的）：
一种是全部液体和面粉揉成团，只要成团就行，盖上保鲜膜静置20～30分钟，再去揉光
滑，这时候会感觉面团比较好揉。
另一种是先放一半面粉和液体混起来，盖上保鲜膜静置15～20分钟，然后加另一半面粉
揉成团，再加软化的黄油揉光滑。
什么时候放黄油还是要看方子。 |
|
|
f*******d
发帖数: 12693 | 13 Because it is not thick enough, :)
I see American people use cream, butter to make doughs, but OP might not
like it. |
|
k******u
发帖数: 3416 | 14 【小觅闲侃】
前两天受邀去一个韩国朋友家里一起做泡菜，从踏进她家的第一秒开始我就一直处于艳
羡和自愧的心情里不可自拔。以前只是惊讶于她身为一个在韩国已经拿到博士学位的女
强人，愿意为了家庭而牺牲自己的事业，陪着到美国来工作的丈夫，自己当上全职家庭
主妇。到了她家一感受，才真正拜服于韩国女人的能干和贤德。在这里的大多数外国留
学生，即便有的也拖家带口，但因为想着自己毕业后迟早是要走人的，所以家里都是简
单得不能再简单，谁也没心思布置房间，也没把这些临时租住的公寓当成家来装饰。而
我这位韩国朋友的家，被她打扫和布置得超级整洁超级温馨。窗帘是自己裁的，桌布桌
旗也是自己做的，即使是一个临时的住所，家里的色彩、图案的搭配都是自己精心设计
好的。大到窗帘床单，小到餐巾布，虽然并不奢华，但家里的每一件物品都透露出女主
人对这个家、对丈夫和孩子浓浓的爱和用心。
以前都是在韩剧里看到韩国女人的贤惠，认识了几个韩国的朋友后，这下就真真切切感
受到，非常impressive！并且不由得感叹——中国的妇女解放运动真是太彻底了！哈哈
哈~~~ 贤良淑德这四个字以前不就是中国女人专属的吗？而比较一下大部分中国女... 阅读全帖 |
|
H*******C
发帖数: 56 | 15 多谢两位。只会用在三明治和pizza里，准备分一半给朋友了。
回赠给大家一个小pizza吧，太简单了，是不好意思单拿出来开一题的。
6－7oz 水或者牛奶
2 tablespoon 菜油
1－2 tablespoon 糖
2 cup 面粉
1 teaspoon 盐
2 teaspoon 酵母
放入面包机用dough一档，做好再发酵30min左右，分成3-4块，每块擀圆，
撒上西红柿酱，以及喜欢的toppings，最上面撒很多cheese盖上。烤箱425C，
烤15分钟。 |
|
EA
发帖数: 3965 | 16 are you making cookies? you may use hands to press the dough together. |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 17 cookie不用揉面的， 用木勺搅搅就可以了
cookie dough是不会脱离缸壁的，不象面团 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 18 我看了我的面包机自带pizza dough recipe |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 19 1lb可以做一个medium-thin 12" pizza
3/4 cup warm water
1 tbsp. olive oil
2 1/4 cup all purpose flour
1 tsp. salt
1 tsp. sugar
1 tsp. yeast
用dough档 |
|
r***y
发帖数: 4379 | 20 多谢楼上的朋友
基本上搞清楚机器代劳的解决方案
1) 和面 -- 就是面包机 make dough 功能, 这个俺用了好多年了
2) 绞肉 -- kitchenaid + grinder 配件
3) 剁菜 -- food processor (mixer) -- 这个今天朋友拎来一个, 搞的有点碎, 但效
果可以接受
再次感谢回复的朋友 |
|
|
s***o
发帖数: 720 | 22 终于又开始BBA challenge，继续挑简单的做……
brioche在书中有3个version，rich man, middle class, poor man。不同的version的
相差之处就是在于黄油面粉比，rich man自然黄油含量最高，但是也会导致面团不容易
操作，第一次挑战么，就不要加高难度了……用了middle class version，黄油面粉比
1:3
brioche首先要制作sponge
1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk
在大碗混合之后，盖上保鲜膜，室温下放45分钟，直到sponge rises and then falls
when you tap the bowl.
dough:
2.5 large eggs; 1.5 cup bread flour, 1 tbsp sugar, 0.15 ounce salt, 1/2 cup
butter at room temperature; 1 egg whisked for egg wash
1. 把sponge和鸡蛋搅拌均... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 23 不是砖家，是瓦人的回答
那种做出来还是像面包的口感吧
还是这个Athens Fillo Dough好些，我用这个做过 |
|
h*****m
发帖数: 452 | 24 适合老外爬梯的面包卷。
方子依旧来自文学城苏姐转来的面包大师Peter Reinhart “The Bread Baker’s
apprentice”：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=3027
味道和之前零失败的豆豆猫中种法和奶酪种法差不多，都是甜面包的口感。而且这个特别细腻。发好
的面拉扯起来无比轻盈像是纱。这个方子没有用到什么种，所以相对来说比较简单哦~~~~~
我也是用面包机揉的面，按照放入面包机的顺序：
1+1/8 cup全脂牛奶
6+1/2 cup白糖。这个我掂量加的。最后发现给老外吃的糖往足里加！使劲加！
1tsp（茶匙）盐。 我也是掂量的少许盐
1 egg.
1tsp 柠檬汁。这个我没有就没加。
3+1/2 cup 面包面粉
2tsp 快速发酵粉。这个我也是掂量加的。
1/2cup cinnamon sugar。这个我也是掂量着加了些肉桂粉和糖的混合物。
开始dough揉面程序，揉到10分钟的时候加黄油5+1/2 tbsp （汤匙）。这个我看错了只加了5
tbsp。
揉完一个30分钟程... 阅读全帖 |
|
|
P********r
发帖数: 1304 | 26 是用standmixer的dough档揉面么？ |
|
x**y
发帖数: 1086 | 27 呵呵，还有更本地化的方法。
不要只用白面，味道不对，天津的煎饼是用小米面，绿豆面混着一点五香面还有其他的
调料调成的
小米面和绿豆面老美的超市很多有的卖，去baking那块找找。
我是在wholefood买的，也不贵，一磅小米面大概3，4刀吧，挺大一包，绿豆面记不得
了。
也可以加点白面，好摊，1:1:1就可以，呵呵，你可以试验一下，尝尝味道有没有差别。
一个简单的炸果子的方法，去老美超市买biscuit dough，稍微抻抻，直接就可以炸，
很省事，味道还说的过去 |
|
h***i
发帖数: 58 | 28 好，下次一定试试，在中国店找过没有找到，没想到wholefood就有
我们试过biscuit dough,炸出来更像油条，不脆，就用死面了。
别。 |
|
a*****y
发帖数: 405 | 29 这个biscuit dough传说都很神奇，还能做包子，可是我做了3次，每次都是蒸到最后关
火瞬间就
看着白白胖胖的包子一个个迅速的缩回去了。。。最后成品就是个黄色的皱巴肉疙瘩。
。。。
桑心。。。
别。 |
|
P********r
发帖数: 1304 | 30 实在是揉面揉得手抽筋了，用standmixer好像揉得也不是很好 ，我做面包用
standmixer的dough hook揉面，揉到standmixer的motor都发烫了，面团的出筋状况还
是不是很好。还是面包机省事，我只需要面包机有揉面发面的功能就好了，大家推荐一
个物美价廉的吧！ |
|
R*L
发帖数: 1543 | 31 我经常做，ld的最爱
Ingredients:
2 ½ cups Bisquick baking mix
Chef's Table: Jerk Grilled Lobster Watch Video
¾ cup cold whole milk
4 tablespoons cold butter (1/2 stick)
¼ teaspoon garlic powder
1 heaping cup grated cheddar cheese
Bush on Top:
2 tablespoons butter, melted
¼ teaspoon dried parsley flakes
½ teaspoon garlic powder
pinch salt
Directions:
1. Preheat your oven to 400 degrees.
2. Combine Bisquick with cold butter in a medium bowl using a pastry cutter
or a large fork. Yo... 阅读全帖 |
|
P********r
发帖数: 1304 | 32 想用standmixer揉面做面包，我的standmixer是sunbeam的，功率有450W，自带两个
dough hook，想问这个功率够么？还有一般是用稍微低速点的folding揉呢还是稍微快
点的kneading揉呢?大概要揉多久？我上次揉了差不多20分钟，是不是时间太长了？ |
|
c**i
发帖数: 6973 | 33 Alexandra Berzon, Red Carpet for the Chinese; Hotels Add Menu Items,
Translators, Other Services for Growing Travel Segment. Wall Street Journal,
July 11, 2011.
http://online.wsj.com/article/SB1000142405
2702304584404576438230384628772.html
Note:
(a) porridge (n; alteration of pottage)
* pottage (n; Middle English potage, from Anglo-French, from pot "pot"):
"a thick soup of vegetables and often meat"
(b) congee (n; Tamil kañci water from cooked rice; First Known Use:
1930):
"porridge made... 阅读全帖 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 34
可以。
用Dough的选项来发面揉面。
然后自己再手工造型。 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 35
自家发的和桶装买回来的都是dough。
你可以试试不烤，生吃。 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 36
costco 也有桶装的dough卖。冰箱那头溜达一下。 |
|
m*******a
发帖数: 2947 | 37 我的方子：
1. 3杯all purpose 面
2. 1杯水
3. 一小包yeast 或 1.25 tsp yeast
4. 一点盐
5. 一点糖
全放面包机，按dough。我家的面包机要一小时20分钟。面发得很好。我是第一次用面
包机，第一次成功的包包子。 |
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | 39 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
充分地进行发酵，面包的滋味一点一点地长起来，风味十足。
材料：
A. 面团1
1. 1/2 cup水，室温；
2. 1 cup all pu... 阅读全帖 |
|
y**i
发帖数: 140 | 40 没有问题，只是面里有盐有油而已。圆纸桶包装的那种更容易包，因为里面分割好的。 |
|
|
|
l**********n
发帖数: 2810 | 43 N年前用过小白胖子的Biscuit做过，还不错，肯定不如地道的好吃，但是省事，也没技
术含量~~ |
|
|
|
G*******e
发帖数: 287 | 46 我买了做馅饼，挺好的，馅稍微淡一点，吃起来就咸淡正好了。 |
|
|
o*****c
发帖数: 7963 | 48 太赞了！我也要馋死水煎包，这两天还在想要不要一咬牙去买pizza dough回来山寨呢
我对和面没有任何信心…… |
|
E******n
发帖数: 6647 | 49 这个是买的罐头装的那种dough，发现美国家庭都用这类面团烤羊角面包啊什么的
自己做过cheese biscuit |
|
c*******n
发帖数: 1769 | 50 我那个是575瓦的
就是这个
http://www.amazon.com/gp/product/B0019CXW3A
这个发面主要就是你搅拌的时候，粉先放进去，然后慢慢到水，最终揉成了团，就改称
dough hook揉，每种面粉吸水量还都不一样，就算你有recipe 也要自己凭感觉稍微做
调整的
死面和发面感觉上最大区别就是放不放yeast,搅拌的工序都是一样的，关键是后面发面
掌握时间，这都是机器做不到的，烫面就是把冷水替代成烫的水
一般recipe可以到文学城的厨房的版面去找，但一般都是各种花样面点的recipe,怎么
弄面是没有recipe的，哈哈，去考考古，怎么发面吧。我当时刚发面的时候，失败好多次 |
|
