k********y
发帖数: 84 | 1
Here it is:
1 cup butter or margarine, softened
1/2 cup powdered sugar
1 teaspoon vanilla
2 1/4 cups Gold Medal® all-purpose flour
3/4 cup finely chopped nuts
1/4 teaspoon salt
Powdered sugar
1. Heat oven to 400ºF.
2. Mix butter, 1/2 cup powdered sugar and the vanilla in large bowl.
Stir in flour, nuts and salt until dough holds together.
3. Shape dough into 1-inch balls (or crescent shape). Place about 1
inch apart on ungreased |
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c****g
发帖数: 107 | 2 喜欢吃pizza，可是从来未自己做过，今日小试一把，居然还算成功，高兴ing。。。。
Dough:
1. 1 (.25 ounce) package active dry yeast
2. 1 tablespoon white sugar
3. 1 cups warm water (110 degrees F)
4. 2 tablespoons olive oil
5. 1 tablespoon salt
6. 3 cups all-purpose flour
所有的东西混和在一起，让在暖和的烤箱内发面，大概1个多小时就可以了。
我把面分成2块，作了一大一小的两个crusts。
1－BBQ Chicken Pizza
topping：
1 一小罐pineapple chunks，1 teaspoon minced gralic, 适量鸡胸脯肉切钉后， 一
起腌渍，放冰箱内等到用时取出。
2.dough上涂BBQ sauce，然后在把菠萝，鸡肉放上，然后洒上mazzralla cheese, 喜欢
的话，可以多洒一些。LG 不喜欢，MM 怕吃胖，所以我放了很少。最后洒一些香菜，就
可以4 |
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B********t
发帖数: 180 | 3 经过多次试验，下面的房子稍作改动，面由6cup减少到5cup.。
面包机活的面，烤箱烤的，第一次，烤的有点过，不过挺好吃的。:P
自从有了面包机，面食容易多了。
方子是google来的，用手活的，改动了一点，用面包机活了：
材料:
1 tablespoon 干酵母
1 teaspoon 糖
1/2 杯温水
3 个鸡蛋
1/4 杯糖加黄油(4 tablespoon,这个有点少，可以酌情多加点，因为6cup面)一起溶化
一杯半温牛奶
1+1/2 teaspoon 盐
半杯葡萄干
5 cup面粉
1个鸡蛋备用＋1 tablespoon 芝麻
做法：
1. 1tablespoon干酵母加1teaspoon糖放在小碗里，加1/2cup温水加盖放在暖和的地方10分钟。
2.3个鸡蛋和1/4cup糖打散，1/4cup黄油放微波炉转几圈(有时候我会加1条)，1杯半温牛奶，盐，葡萄干(后来做基本不放)放入面包机，加入面粉，最后把发酵好的酵母扔在最上面，启动dough面团程序。
3.面发好以后，把鼓出来的的面用勺子推回到面包机里，再次启动dough面团程序，揉面30分钟以后，关了面包机，把揉好的面图拿出。 |
|
xt
发帖数: 17532 | 4 豆沙三角制作
原料：
Puff dough,
豆沙馅一包，
鸡蛋一个和牛奶一调羹，打成蛋液
把做好的puff dough擀开，切一片宽5cm的长条下来，然后擀薄
到大约8cm宽，4mm厚;
切正方形小片，在小片上涂蛋液，然后在正方形片的中心放大约
一茶匙的豆沙馅，把面片对折成三角形包好。
在豆沙三角上刷一层蛋液
oven预热到375F(如果是convection oven,350F即可)，烤20分钟，
取出后撒一点confectionary sugar做装饰即可。
建议搭配：Espresso/Cappucino/Latte |
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m**t
发帖数: 3911 | 5 如果用法式面包或者sour dough會更好吃哦～～
@@
昨天我也做了，是用sour dough
呵呵 |
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j**f
发帖数: 7403 | 6 PIZZA DOUGH是不是和馒头发面一个做法？
然后呢？ 上面抹PIZZA SAUCE（西红柿酱）？ 然后加各种料？
我也想自己做。 ：）
各种蔬菜等原料需要提前处理么？ 比如过水焯？
前天做的pizza
把妈妈，LG都吃得好开心，他们边吃边不住的夸我，我妈妈还说要跟我合伙开pizza店
呢，可是就我LG这么爱吃pizza的人在，估计产量也高不到哪里去，顶多就是个自给自
足。。
买了cheese,九层塔，意大利肠，西红柿，彩椒，蘑菇，pizza sauce等等。。
做了两个大大的料足的pizza,一个肉多，一个菜多~
【菜名】pizza
【主料】cheese,九层塔，意大利肠，西红柿，彩椒，蘑菇，pizza sauce，面粉 等
【调料】橄榄油，糖，酵母
pizza dough做法：
中筋面粉 2Cup
水 3/4 Cup
干酵母 2 teaspoon
糖 1 teaspoon
橄榄油 3 Tablespoon |
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xt
发帖数: 17532 | 7 puff dough做法：
见本版#1948起的几篇
蝴蝶酥做法：我是把puff dough在铺上砂糖的案板上擀薄，成
大概25cm宽，0.5cm厚，上面撒上炒核桃仁和红糖做馅，然后
在每一边象叠被子那样卷两次，再象叠被子那样叠起来成一
长条，用刀把长条切成0.8cm宽的片，把每一片在白砂糖里拖
一下，375F的烤箱里烤最多20分钟就可以了。如果一次烤不
掉，可以冷冻起来备用。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 8 pasta dough - food processor (use regular metal blade)
yeast dough - mixer
don't know about bread machine. |
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d****2
发帖数: 6250 | 9
说明书上有这种和面法？只有yeast dough吧，那是用dough hook嘀。 |
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f******l
发帖数: 455 | 10 还有，我想请问一下，就是我用面包机揉的面，用的是dough档。好像有网友说过要用
sweet档要好过dough档。这是为什么？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 12 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 13 自己做，你需要上好擀面杖两根，一根圆柱形，一根纺锤形，要求
长至少30cm；擀面的案板一张，要求至少30cmX45cm
准备好这些，就可以做了，做一块puff dough需要最快一个白天。
需要原料：面粉4杯，unsalted butter 1lb+1oz，可以做出来至少
3lb的dough. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 材料：
1.面粉2 cup
2.南瓜泥1/2 cup （南瓜蒸熟，煮熟，微波熟都可以，用勺子压成泥）
3.酵母2 tsp
4.盐1/4 tsp
5.鸡蛋1个
6.蜂蜜 1 tbsp
7.牛奶 1~2 tbsp——豆豆猫注：根据南瓜的含水量确定牛奶用量，如果南瓜很嫩，可
能一点牛奶都不用加。需要加牛奶的时候，一点一点放，以防面团太稀
8.橄榄油 2 tbsp——融化的Butter也行
做法：
1.1+2+3+4+5+6，一起放进面包机，dough档，揉两分钟
2.视情况加入牛奶
3.揉面结束后，加入橄榄油，重新启动dough档，揉面，发面
4.发面程序结束后， 将面团平均分成3份，滚圆，盖湿纸，松弛20分钟
5.取其中一份擀成椭圆形
6.卷成一个卷儿
7.重复步骤6三次，将3份面团都卷成小圆柱，放进吐司模子里
8.烤箱打到Warm档，面包坯子放进去二次发酵，20分钟左右。
9.当面团涨发到9模子的9分满，烤箱开到350F，烤35分钟左右，看到表面上色就可以了。
我这次懒，表面没有刷蛋液，要不然会更好看些。
切的时候也没等到面包完全凉下来，不然的话，切口会整齐些。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 15 Not a problem at all!
As long as the dough is stroed in refrigerator~
Actually, according to '5 minutes artisan bread' the dough will be useable
within 5 days stored in refrigerator.
But I haven't tried it by meself.
Anyway, I believe 24 hours or even longer cannot be a issue~
间？ |
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E******n
发帖数: 6647 | 16 为ld qualify exam的committee准备的
这个奶油花生饼干按君之做的
推荐这个oatmeal cookie,很方便很美味,屡试不爽
Ingredients
* 1 cup butter, softened
* 1 cup white sugar
* 1 cup packed brown sugar
* 2 eggs
* 1 teaspoon vanilla extract
* 2 cups all-purpose flour
* 1 teaspoon baking soda
* 1 teaspoon salt
* 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
* 3 cups quick cooking oats
Directions
1. In a medium bowl, cream together butter, white sugar, and brown sugar.
Beat in eggs one at a time, then stir in va... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 17 是我搞错了。我买的是shell，看来还有一种是dough的。我又去买了fillo dough，拿
回来一看是一
层层的，又悲剧了：（
了. |
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l*****j
发帖数: 5163 | 18 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 烤面包不能盖盖子的，你用的是玻璃盆子烤面包？玻璃盆不适合去烤面包，烤pie或
pizza还可以。
你用的是wet dough做面包吗？wet dough就是水分很多，很粘手。 你可以看我的面包
系列的Ciabatta.那种面包里面气孔很大，所以很柔软，而且不用刷蛋液。
如果是普通面包，那么面包要揉到柔软且不粘手。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 20 Gingerbread boy
Ingredients
• 1 cup butter, softened
• 1 1/2 cups white sugar
• 1 egg
• 1 1/2 tablespoons orange zest
• 2 tablespoons dark corn syrup
• 3 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking soda
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2 teaspoon salt
Directions
1. Cream the butter and the sugar together. Add the egg and mix
well. Mix in t... 阅读全帖 |
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h*******g
发帖数: 41 | 21 买了sunbeam的面包机，最近在家琢磨面食，做了面包机自己的basic面包，不好吃，失
败；跟风版上mm的牛奶小餐包，失败；做了水饺，还算成功。
总结了我面包失败的原因，去君之那儿学了一次发酵二次发酵，才知道我的牛奶小餐包
根本就没有二次发酵，于是乎，开始尝试5分钟面包。
用了面包机的dough档，10分钟强制停止，再开始。面包机结束后放进冰箱，12小时。
问题就在于，按照rookiejane的方子，2杯面粉，130ml牛奶。家里没有牛奶，只有奶粉
，于是乎，我就放了半杯奶粉，130ml水。
可是dough档结束后，我发现这根本就不是面团，而是面糊。就像是做煎饼果子的那个
面粉糊一样的，不知道是不是因为我的水放多了，还是就是应该是这样的。第二天从冰
箱里拿出来，还是那样，根本就没有办法整形。用手一拿，手上全都是面糊了，根本就
不能动。于是乎，没有办法，我只好用面包机的内胆放到烤箱里面整个的烤了。不过成
品味道还不错。只不过只能做成一种模样，希望大牛给指导下。边上黑色的糊的东西就
是我试图把“面糊”拿出来整形的时候弄到边上下不去了。 |
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l******7
发帖数: 218 | 22 我是kneading了两次啊，可是breadman TR875的机子，dough cycle是不能调节时间的
，它是knead 5分钟后后停5分钟再搅拌20分钟，所以一共是搅拌了25分钟。然后我按暂
停后，再重新启动dough cycle，就是再搅拌25min，然后发酵1hr。
这个前后少搅拌了10mins，而且我用的all purpose的，不知道是不是筋度不够。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 超市里baking货架，通常放在面粉附近。我在Fred Meyer，Top Food买过瓶装的。那种
3包一条的很多店有，给你个样子看看，找起来容易点，其实问店员最方便了。
Red Star® Bread Machine Yeast
Red Star® Active Dry Yeast(Bread Machines & Traditional Baking)
用面包机，水温要低点。
Red Star网站给的tips：
http://www.redstaryeast.com/troubleshooting/bread_machine_tips/
BREAD MACHINE TIPS
While bread machines offer freshly baked bread at the push of a button, some
people have baked more "hockey pucks" or "mushroom loaves" than they'd care
to admit. Below are some tips you might find ... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 24 圣诞快乐~~~
圣诞大雪封门，再加上答辩通过，开始过无所事事的悠闲生活，最近开始有时间学做一
些长久以来很想做，但是又没时间的甜点，比如说这个丹麦卷，虽然这个第一次的丹麦
面包并不让我满意。
原方是君之的丹麦葡萄卷，以后试试看爱和自由的丹麦面包方子~
丹麦面团部分参考君之的，一共可以做10个左右的面包，我实在不高兴做迷你版的
面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克
，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋
里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以
放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6... 阅读全帖 |
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s********l
发帖数: 1195 | 25 呃，直接打了奶油解馋？
呵呵，我刚剩了半盒whipping cream，用下面这个方子做了点scone，是我最喜欢的一
个scone的方子，mm可以试试。
Basic Butter Whipping Cream Scones Recipe
Ingredients
• 2 1/4 cups all purpose flour
• 1/3 cup sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 11 tablespoons chilled unsalted butter, cut into small pieces
• 3/4 cup plus 2 tablespoons heavy cream
• May add cranberries, ginger, lemon peel, chocolate chips, orange
zest, chopped candied ginger, pumpkin pie spice etc. OR any of you... 阅读全帖 |
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k**y
发帖数: 1379 | 26 make some dough with flour, then run the dough through the machine many
times, till the oil stuff run off. |
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l******7
发帖数: 218 | 27 哇，你是长沙的。罗莎蛋糕在我们那里也有很多店，大学时觉得最好吃的蛋糕店就是罗
莎的鲜奶水果蛋糕，喜欢她家更甚于我们的本地品牌：）
想问一下，mm的面包机dough的程序，是个什么设置啊。我的是breadman TR875的，先
搅拌5min，然后rest5min，然后再揉20min；一般这个时候我会停一下，重新启动程序
，就是会搅拌5min，然后rest5min，然后再揉20min；这遍完了我就不会再搅拌了，让
它自动按照dough设置的发酵60min。可是尝试了几次，拿出来的面团都没有达到过完全
扩展的阶段。有一次甚至尝试搅拌3次，结果交过头了。
mm用过面包机来揉过面吗？如果是的话，能给个做1lbs吐司的方子不？谢了！ |
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h***y
发帖数: 181 | 28 用面包机作dough档，温水加少许面粉，少许糖，少许yeast搅拌匀。这时候加面粉，比
例是2.5cup面粉兑1cup水。面粉上面挖个小坑，加少许盐。
放入面包机作出来dough，把面团揪出来放入大一点的容器，进烤箱发面，烤箱内开灯
，面团体积double就可以啦。
tips： |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 我的面包机dough档，前30分钟是揉面，之后就停下来发酵了。
所以我的操作方法是：
揉3个30分钟！每揉30分钟后停下来重启dough程序，重复两个30分钟后，加入黄油，再
揉一个30分
钟，一共一个半小时揉面。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 30 好了，下面来翻译菜谱：
Cranberry Pistachio Biscotti Recipe: Preheat oven to 350 degrees F (177
degrees C) and place the oven rack in the center of the oven. Line a baking
sheet with parchment paper. Set aside.
烤箱预热350F,烤盘铺上烤盘纸备用。
In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar
and eggs on high speed until thick, pale, and fluffy (about 5 minutes). (
When you slowly raise the beaters the batter will fall back into the bowl in
slow ribbons.) At this point beat in the vanilla extra... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 32 这是我第二次做肉夹馍了。
上次是周4做的，那天实在太馋，做好就只顾着吃，没拍照。
今天稍微有了点儿忍耐力，勉强用傻瓜机拍了几张，就急着吃香香烫烫的肉夹馍去了。
见笑，见笑:)
卤肉，我是用蹄膀肉卤的。加生抽，老抽，盐，冰糖，桂皮，八角，姜，丁香，熬了4
个小时吧。最后卤得肉都快化了似的，很烂很香。
白吉馍给大家这个我验证过2次的方子，祝大家成功～
【白吉馍】
材料：(4个)
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放
入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包
机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直
到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜
或湿布，让面团醒10分钟。... 阅读全帖 |
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m****i
发帖数: 125 | 33 谢谢!看来设置还真不同，我是basic下面dough 2h20min,pizza下面dough 50min, 都是
放进去要一会儿才入yeast...开始搅拌 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 先前都是做白面包或者全麦的面包，很少做黑麦面包。老公总说，他以前都是吃超市的
全麦面包。好吧，那我就做黑麦的，价格好像比全麦的还贵点。
最近天气转暖，心里就开始蠢蠢欲动了：做面包。我本人不是面包控，只是为了让冰箱
填满面包，而不至于因为需要吃面包，而仓促上阵。我从来不会因为着急要吃什么，而
去匆忙做东西。我觉得做东西必须是从心里觉得这是一件很美好的事情，所以才去开心
做，有的时候，你会忘记很多事情，而专注做一件自己喜欢的事情，而且你觉得这件事
情对你自己很有意义。
方子来自ultimate bread
starter: 2 tsp yeast
150 ml water
125 g unbleached bread
dough:
75 g unbleached flour
300g rye flour
2 tsp salt
250 ml water
starter先做， 然后放置2个小时。
之后将starter和dough的原料搅拌在一起，捏成很粘的面团。
不要着急，用折叠法stretch and fold就可以让粘面团变得比原来好很多。
之后再撒一些粉，如果粘的话。
同样是基础发酵到两... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 我做面食一直很弱，所以，我随便发发，大家随便看看娱乐一下哈。
过程（面包机揉面的步骤请根据自家面包机进行）：
1、1/2cup荞麦面粉、2 1/2cup中筋面粉、1tsp yeast、1tbsp糖、1/3tsp盐，在
盆里用whisk拌匀；
2、将粉类放入面包机的搅拌缸里，启动dough档，慢慢加入1cup常温水，等面揉
成松散的团后，加入1tbsp油；
3、dough档完成后，取出面团放入1中的盆内，盖上保鲜膜，戳几个小口，常温
让它发到2倍大；
4、取出发好的面团，不揉，用擀面杖擀成厚0.5cm的面皮，抹一层豆沙，卷起来
切成若干份；
5、放入蒸锅，再醒15分钟；
6、开火，水开后计时8分钟，关火，等2分钟开盖，done。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 37 啊，我没有等。。。
我就是把材料混在一起就凉在一边了。
等dough材料弄好我就把它混匀搅进去dough 了。。。。
那sponge材料要搅匀等1小时么？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 38 所谓“冰种”，其实就是把发酵面团的原料混合后，室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
这个面包口感很好，湿润柔软，不亚于著名的北海道面包。
模具：大号方形loaf盘一个
冰种材料：
all purpose面粉100克（其实bread flour更好，但是家里正好没有，我懒得出去买了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。
做法：
上述材料混合均匀，容器上盖盖子或者保鲜膜，室温发酵1小时，看到面团体积膨大到2倍，然后移入冰箱冷藏。
第二天制作主面团。
主面团材料：
1. 面粉210g；
2. 酵母1 tsp；
3. 糖1/4 cup；
4. 盐1 tsp；
5. 鸡蛋一个，匀出一点蛋黄做刷表面用；
6. 牛奶1/4 cup+1～2tbsp （豆豆猫注：不同的面粉吸水性不同，因此液体量酌情增减）；
7. butter 2 tbsp（一条上面的两个格子）。
做法：
1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来，加上述材料的1～6，统统放进面包机，dough
程序。揉面结束后，加入butter，再次启动dough程序，揉面发酵。
2. 面团发好后，取... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 39 今天想吃咖喱鸡，于是就想了顺便试个馕来配着。在文学城上看到了盈盈mm的方子。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=5543
方子简单实用，我一如既往的稍有改动-_-还算成功^^
做法：括号里是我的改动
半包的酵母 （这个我都是掂量着放的。）
1/2 杯多一点的温水 （多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 （打散）
半茶匙的盐 （我掂量着放的）
2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦）
2.5 tbsps 的融化的Butter
把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15
分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大
概i2个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时
预... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 40 我想要的是超市买的那种方块土司的那种面包。在文学城搜到的方子。suezi的
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=3189
经典的Peter Reinhart的面包书。
把我的步骤用料记录一下：
我按照她的方子做的soaker和poolish，但是分了两拨。就是一半做了全麦的一半混合
了普通面包粉加了干果。
Soaker (汤种):
1 Cup 全麦面粉+ 3/4 Cup 水, 混匀。原帖说室温放一夜，我是周六下午3点放到周日早上11
点。这个看着是稀稀的糊糊。
Poolish (酵种):
1.5 Cup 全麦面粉+1/4 tsp yeast, 酵母粉+3/4 C 水, 混匀。保鲜膜盖上室温2-4小时。
我放了3小时，面团相比上面不是糊糊，是个有点稀的面团。几小时后可以看出一点点气孔。不太明白
原帖说的气泡是怎么样子-,-然后放冰箱。也是头天下午放到到第二天11点.
Dough (面团):
2 C 全麦面粉+ 1 - 1/3 tsp 盐+1 tsp yeast,酵母粉+ 2 TB 蜂蜜+ 1 TB 菜油+... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
lancy1982 (lancy) 于 (Fri Feb 4 12:34:47 2011, 美东) 提到:
看小觅帖的火腿面包，勾起了我做面包的兴趣
面包一直是我的软肋，不敢尝试，即使有了面包机，
也只是用来发面做包子，馒头
再加上老大不喜甜食，我自己一人又吃不掉
但我家那位是个肉食动物，对香肠很是喜欢
这个火腿面包应该可以对他口味
于是下决心挑战一把
做之前，专门到君之博客学习面包制作，从新手指南看起
第一次明白什么叫扩展程度，后油法等等
然后就是自己尝试
按小觅的分量做的，但没称，量杯估摸着，没那么精确
家里没牛奶，拿豆奶代替的
看君之说如果有面包机可以开始把黄油加进去，融合的更完全
我就一开始加的
我揉了３个３０分钟，然后发酵１小时
面包机里发酵的，拿出来看大概２倍大，发的不算很大
用手按，有个洞，稍微有点回缩，不明显
然后就是整形，然后醒发３０分钟，看方子１５分钟
我家偏冷了，醒了后揉长条还是有点回缩，不明显
然后烤箱里继续醒发，醒发了５０分钟
看上去没发太大，但按上去还是有弹性的
于是... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 这两天不知道为什么突然很馋cookie,翻看菜谱的时候找到这个
今天立马就做勒，应该是以前浏览网页的时候摘下来的，但是忘记具体出处了
花生酱，燕麦，巧克力都是我的最爱，所以一点不奇怪当时为啥会存这个方子
奇怪的是我为什么到现在才做。。。
照片上的饼干还在rack上凉着，偷偷咬了一口，真香啊
就是里面的巧克力还软软得，凉了之后肯定更好吃
热量肯定是巨高的。。。所以是个evil得方子。。。。大家慎重
方子：
黄油一条，室温软化
白糖半杯（我放了三分之一杯）
黄糖（brown sugar）三分之一杯 （我可能放了四分之一多点？）
香精半小勺
鸡蛋一个
花生酱半杯（creamy款的）
这几样用mixer打均匀
中筋粉1杯，加苏打粉1小勺，盐半小勺搅匀了筛入上面的混合物，拌到看不见干粉就好
注意不要过度搅拌
然后加入半杯rolled oats，一杯chocolate chips拌匀
在铺了烤盘纸的烤盘上放上dough，每个约50克重，间隔5厘米
注意不要把面团压扁，dough是圆圆的就好，烤的时候黄油融化，饼干自然会铺开
预热好的350F的烤箱烤10分钟，取出留在烤盘内晾凉
密封容器储存
各家烤... 阅读全帖 |
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s*******t
发帖数: 7746 | 43 最简单的油条做法：
买pizza dough, 切成小块，轻轻压扁拉长（注意不要再揉dough），室温放30分钟左右
，下油炸就好了. |
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a********a
发帖数: 3176 | 44 Wrap cookie dough with wax paper to cool in fridge and then flatten into
cookie sheet - wax paper keeps the dough from contacting the roller hence
will not stick to the roller. |
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a********a
发帖数: 3176 | 45 But if the dough stick to the roller, you can't roll! Cookie dough has a
lot of butter and easily sticks if not cold. |
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L*******e
发帖数: 2153 | 46 It is the best , I have the professional one, the head of which doesn't tilt
over. I also use bread maker to make dough. Breville has the best bread
maker, it is capable of making all kinds of dough. |
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c*******n
发帖数: 1769 | 47 我一般做面包之类的，先把面粉放进去，用那个diamond shape的那个头子，搅拌，先
不要用dough hook,然后一般让它搅拌，一边慢慢倒温水进去，不要倒很快，让水在里
面慢慢绞匀，然后你看到松散的面粉都聚到一起了，就听下来。这时候如果你喜欢软一
点点的面，你就少为再少加一点点的水（最多一调羹的水），千万不要多加，不然绞不
起来。然后换成dough hook,一般3到4挡就可了，15到20分钟左右就能拉膜了。当中如
果有时候，面团缠到hook上了，或者粘在底部动不了，你就停下来，用spatula帮下忙
听你的粗糙容易断，感觉面团都还没有和成呢。呵呵，根本不要说拉膜拉 |
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c*******n
发帖数: 1769 | 48 请在仔细看看我这段话 你就知道时间问题了
我一般做面包之类的，先把面粉放进去，用那个diamond shape的那个头子，搅拌，先
不要用dough hook,然后一般让它搅拌，一边慢慢倒温水进去，不要倒很快，让水在里
面慢慢绞匀，然后你看到松散的面粉都聚到一起了，就听下来。这时候如果你喜欢软一
点点的面，你就少为再少加一点点的水（最多一调羹的水），千万不要多加，不然绞不
起来。然后换成dough hook,一般3到4挡就可了，15到20分钟左右就能拉膜了。当中如
果有时候，面团缠到hook上了，或者粘在底部动不了，你就停下来，用spatula帮下忙
听你的粗糙容易断，感觉面团都还没有和成呢。呵呵，根本不要说拉膜拉 |
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L*******e
发帖数: 2153 | 49 good bread maker can make dough, like pizza, yeast, sweet bread...all kinds,
it also rises the dough. that is why it takes 4 hrs for a yeast bread, out
of which only 30 minutes for actual baking. You just need to add liquid and
oil/butter first, then flour, salt, milk,sugar...last is active dry yeast.
Then... : ) click the button and go to watch your favorite show. |
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m******i
发帖数: 9479 | 50 1/4俩人都吃的话顶多两天就吃完。全方的话你自己算嘛
而且那个dough冷藏可以放5天，还是吃不完的话可以冻起来的，就能放更久了。而且一
个dough可以做各种variation往里加各种乱七八糟的东西。
我是看德州农民的热灶台的博客学的这个方儿，试了一次发现太nb了。
明天去图书馆把那本5 minute bread书借来好好研读一下。 |
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