d**u
发帖数: 1639 | 1 潜水已久，发文一篇做个纪念：）
过去两周做的菜菜们。。。
京东肉饼
红烧冬瓜
咖喱排骨（进行时）。排骨550g，西红柿1只，胡萝卜2根，土豆4个，紫洋葱半个。
红烧蹄膀。配酸菜鱼片、海米炒包菜、家常小汤吃。
因材制宜的家常小汤：高汤base，胡萝卜丝，紫菜，玉米，青豆，鸡蛋花，金针菇，
turkey meatball，虾仁，海米，蟹柳，葱白，姜片。
酸菜鱼片——用的是Giant买的catfish nuggets。整整一磅都在这道菜里面。2顿（晚
餐+午餐盒）全被吃光光。发现我们家人真是特别能吃呀！
经过2个月的反复试验，终于研究出了堪称perfect的酒酿（醪糟/甜酒）方子。味道很
正，而且程序上简化了。做一次（3磅量）的实际劳动量不过20分钟而已。做出来的效
果嘛，大言不惭一句：敢于小时候市场上卖的那种媲美。
几番实验后，配置了10袋红豆八宝粥。月子中LG只要把它扔进电饭锅，加水慢慢熬即可
。但愿天天可以喝到粥。。。去年在Amazon跳的那个sanyo电饭煲实在是太赞了。一个
好的电饭煲真是家庭美食的好帮手啊。
上周某天的晚饭：家常羊肉抓饭，凉拌芹菜腐竹，炒油麦菜，家常小汤。
家常豆... 阅读全帖 |
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w*********a
发帖数: 193 | 2 披萨的dough和花卷的很类似，不过需要添加少量的盐和橄榄油，同样发酵好了之后，
摊在pizza pan上先放入烤箱250度烤10分钟左右拿出来加其他的ingredients。我这个
做的是全蔬菜的，现在饼上涂一层tomato sauce，撒上适量的cheddar cheese，然后铺
上玉米粒，蘑菇，onion和青椒之后再稍微撒一些cheese就OK了。
然后烤箱升到400度，烤20-30分钟。其实烤箱使用时要注意，不同烤箱功率差异满大的
，所以这个时间也个大概，要根据自己的情况调整的。基本上看到pizza四周变得金黄
，就基本上好了。
这样烤好的pizza非常crispy，比外面卖的好太多了。
。） |
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o*********e
发帖数: 2452 | 3 赞！再轻拍一下，感觉烤过头了。。。
看过一开皮萨店的朋友做皮萨，也是从发面开始，不过没有单独烤皮的那一步，直接在
dough上铺食材，烤的时间也没这么长。。。
也许跟你说的一样，烤箱功率不同。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 4 不好意思 回复晚了
掉渣烧饼的dough发酵方法和皮萨的类似，只是可以稍微多加一些橄榄油，这样烤出来
的饼更加松脆。橄榄油在400度的高温下不会变质，比其他食用油健康一些。然后尽量
将面饼擀薄一些，平摊在pizza pan上。
上面的肉料，我就用的是ground pork，加少量五香粉，较多的孜然粉，喜欢吃辣一点
的也可以放一些辣椒面，适量葱花，老抽和少量橄榄油顺时针搅拌。我那次做的时候还
放了些做皮萨剩下的onion，口味也不错。搅拌好后就均匀铺在面饼上即可。
因为这个饼比较薄，而且肉熟的比较慢，因此就不需要提前烤饼了。直接400度加热15-
30分钟，取决于你的烤箱功率。最好边烤边看，小心烤糊。
这样烤出来的烧饼没有国内吃到的那么油，但是味道还是满相似的。 |
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m**********2
发帖数: 6568 | 5 4 cup flour
1 1/2 cup water (or 1 1/4 C water + 1 egg)
1/4 Cup sugar
2 1/4 teaspoon dry yeast (Costco)
1 teaspoon salt
use warm water to dissovle yeast and let it sit 10 min. then mix everything
to form a dough. Cover and put in a warm place and it will rise to double
the size in 1-1.5 hr.
you need to get a set of 量具. Measure everything right, and it is very easy
and fail-proof. |
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h****a
发帖数: 733 | 6 皮soggy是因为放番茄酱之前pizza dough上没有涂油。
恩，正宗的烤法是要用pizza stone，而且要预热很久。 |
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f**********8
发帖数: 1012 | 7 KitchenAid K45SSWH Stand Mixer, 4.5 Qt. Classic
Reg. $230.00
Sale $199.99
A kitchen classic, no culinary collection is complete without this powerful
250W stand mixer. Handy for everything from kneading dough to whipping cream
, it features 10-speeds to give you complete control over every mixture. One
-year warranty. Model K45SSWH. |
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xt
发帖数: 17532 | 8 用我自制的puff dough做的，里面夹的核桃仁红糖。 |
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xt
发帖数: 17532 | 9 我做的是核桃仁红糖馅的蝴蝶酥。
馅心制作：
一份核桃仁炒到金黄色，用刀切碎,拌大约2/3份的红糖
(越黑越好)，备用。
蝴蝶酥制作步骤：
第一步：
把酥皮(puff dough)擀成30cm长，15cm宽的
条，最好在面板上洒些白糖擀进去，这样表面会有一层
白糖，烤制出来效果更好；
第二步：
在酥皮上涂上一薄层枫糖浆，这样可以粘住那些馅心。
可以洒上一点，然后象做油饼那样抹开就可以了；
第三步：
洒上馅心，从酥皮的长度方向两边卷起；
第四步：
把卷好的面胚切成1厘米宽的条，每条在白糖里面拖一下，
上一层白砂糖，就可以烤了，如果不马上吃，可以冷冻
起来保存。图中是准备冷冻保存。
烤制：
把蝴蝶酥放烤盘中，间距建议横向10厘米，纵向4厘米，
放预热375F的烤箱(如果是convection oven, 360F即可)
烤制20分钟即可。烤前可以在每个蝴蝶酥上洒一小撮白糖，
这样烤好后表面就有一层白砂糖，好看而且口感更好。 |
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s********u
发帖数: 72 | 10 看着很好吃呢，
请问，puff dough是买现成的，还是自己做的呀？谢谢 |
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k****a
发帖数: 14 | 12 Bread machine
It can cook Jam.
I put sliced banana, strawberry and blueberry into it. After 1.5 hour, it
comes out with the delicious and healthy fruit jam! No preservatives, no
additional sugar~
Of course, making dough for bread is the most useful function of the machine
. It really help. |
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h******g
发帖数: 1521 | 13 自己做的包子不好吃，也挺常见的，首先是那个馅调不好，我基本上啥法子都试过，根
本没有那个小时候猪肉馅的好吃，我后来搞明白了是猪肉的问题。国内的猪肉现在也不
好吃，想想也是，现在养猪跟以前是两码事，屠宰处理也是。我小时候要打猪草，杀猪
是一把尖刀搞定的，美国的猪肉也是一般，不过据说美国能找到野猪野牛肉，不知道那
个会不会味道好一些。还有那个皮，好多pastry chef，手艺很大一部分就是做那个
dough，我也看过食评文章说那个揉面其实不是很重要什么，机器揉的其实一样，我个
人觉得可能要看那种面食，有的还是会影响的。
因为馅的问题，我觉得这边做甜馅的，素馅，和叉烧馅的包子还行。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 这真是超级麻烦的点心，从准备到吃到嘴，大概要一整天的时间。不过，当你咬一口刚
出炉的面包，就会觉得所有的麻烦都是值得的。这款面包真是太好吃了——比店里卖的
好吃多了。
方子是从“American Test Kitchen”上看来的。
这个方子的量是做12个面包的，需要两个大号烤盘。
开始准备吧。
材料：
A. 面团：
1. 3 cup面粉；
2. 1/4 cup糖；
3. 1 tbsp 酵母
4. 1+1/2 tsp 盐；
5. 1+1/4 cup牛奶
B. 黄油片
1. 3条黄油（butter）；
2. 2 tbsp面粉
做法：
A. 面团做法：
1. A中所有材料倒进面包机，dough档，揉面结束后就停止（或者用stand mixer揉面也
行）；
2. 找个盆，内壁涂油，把和好的面团放进去，盖上盖子或者保鲜膜，然后放冰箱，至
少等一个小时。
B. 黄油片做法：
面团放进冰箱后，就可以准备黄油片了。
1. 3条刚从冰箱里拿出来的butter排排坐，放在parchment paper或者保鲜膜上，把一
大勺面粉洒在表面；
2. 用擀面杖轻轻敲打butter，直到butter变软，面粉 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 15 佩服，佩服/
我也爱吃crossant，每次去Costco几乎都会买一盒。
这真是超级麻烦的点心，从准备到吃到嘴，大概要一整天的时间。不过，当你咬一口刚
出炉的面包，就会觉得所有的麻烦都是值得的。这款面包真是太好吃了——比店里卖的
好吃多了。
方子是从“American Test Kitchen”上看来的。
这个方子的量是做12个面包的，需要两个大号烤盘。
开始准备吧。
材料：
A. 面团：
1. 3 cup面粉；
2. 1/4 cup糖；
3. 1 tbsp 酵母
4. 1+1/2 tsp 盐；
5. 1+1/4 cup牛奶
B. 黄油片
1. 3条黄油（butter）；
2. 2 tbsp面粉
做法：
A. 面团做法：
1. A中所有材料倒进面包机，dough档，揉面结束后就停止（或者用stand mixer揉面也
行）；
2. 找个盆，内壁涂油，把和好的面团放进去，盖上盖子或者保鲜膜，然后放冰箱，至
少等一个小时。
B. 黄油片做法：
面团放进冰箱后，就可以准备黄油片了。
1. 3条刚从冰箱里拿出来的butter排排坐，放在parchment paper或者保鲜膜上，把一
大勺 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 16 肥死了算了。
以前烤biscuit都是买的小面人家的dough，很好吃，但是我看了一眼食品标签就再也没
有买，太多添加剂还有反式脂肪酸。
这次是自己从scratch做的
2 cup面粉，1小勺盐，1小勺糖，1大勺baking powder，1条butter， 3/4cup牛奶。
配方来自food network。
先把干料混合和butter和成颗粒再加牛奶揉光后擀开用cutter切出来放烤箱里500度烤
了15分钟。
方子上说12分钟，但是我这个切的厚了点，就多烤了一会。
中间烤裂了，这就是我要的效果。
味道没有买来的好吃，奶香没有买的那么足，可见人家放了不少人工香料。我用的是全
职牛奶都还这样，那就应该就这个味道了。
bacon在grill上煎了煎。煎出来一盘油。
biscuit应该配sausage和scrambled egg吃的，不过没有sausage，所以我就用了bacon
，这样的早餐也就是美国人才会吃吧。 |
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r******m
发帖数: 369 | 17 lz的饺子看起来好小。为啥我们包的饺子一煮皮就变得很大呢？
楼主能说说用面包机哪个档和面吗？是dough那个吗？ |
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g*******2
发帖数: 3306 | 18 面包机用dough档；
需要发面，等发到2倍大就好了。 |
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y**********6
发帖数: 624 | 19 面包机就是按照比例把面水酵母放进去。算dough档，一般就是1个半小时的程序。那个
时候一般就发好啦，可以直接用 |
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x****z
发帖数: 3473 | 20 what brand? how does it look like? does it make dough flat then cut? Thanks!! |
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f*******e
发帖数: 628 | 21 研究了一下好像有关面包里面水分的转移。有 paper 指出，多数 bakery 都采用添加
bread softer 的方法，比如 monoglycerides (MG)，或者别的类似 chemical。有些
chemical 是直接加到 shortening 里面的，所以也许面包的成分表里面不会另外标明
？或者那些生产厂家所用的奶粉大豆粉燕麦粉甚至面粉之类里面也有生产的时候添加的
少量添加剂，这个自己家里也没办法实现稳定的供应。
自己家里做的话，不喜加那些听起来很恐怖的添加剂，还是尽量快速吃掉好了，呵呵。
据说用 sponge dough 的方法发出来的面包维持松软时间相对会比较长，也是面包生产
厂家常用的发面方法。比如很流行的北海道汤种面包的方法，也类似，据说松软时间保持的
也比较长。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 有“面团”功能的。就是有dough那项的，自动出来的就是发好的面。当然你得放酵母。
其实和面挺容易的，面包机至少也要40~50块钱，你只用来和面有点可惜了。
你要是想要和面方法，我可以写给你。 |
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m***i
发帖数: 431 | 23 Baking soda
- One of the ingredients used in baking powder.
- Can be used on its own to react with an acid ingredients such as sour milk
- Using for breads and certain fruit cakes
Baking powder
- Consists of baking soda and cream of tartar.
- interact in the dough to produce carbon dioxide which make it rise
fresh/dried yeast
- pale grey in color
- slightly sour smell
- it's a living organisms.
* The difference between baking soda, baking powder and yeast ?
Ba |
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J****9
发帖数: 442 | 24 "加白糖的作用是为了加速发酵，加入面粉是为了让你将发酵结果看的更清楚。我个人喜欢
白糖和酵母比例2：1，我怕酵母多了面发酸。但如果你喜欢发的快些，1：1的比例也没问题。"
Personal experience:
No matter how long the incubation is, the dough will never be sour when you
use dry yeast. Because I left it once overnight, it was still ok! So, don't
worry the incubation time and how much yeast you use. |
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A***a
发帖数: 2211 | 25 Julia好多本, 不知道是不是同一本
那個Ross'pizza dough!!!了不得
學了一次,,啥西式麵包隨便做隨便好 |
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q*z
发帖数: 13362 | 27 pizza dough有一种是专门低温发酵的,和好面在冰箱里发两天. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 杂粮面包是面包以后很大的趋势，超市里面的杂粮面包一般都很贵。
这次我做的杂粮面包用了六种粮食：玉米面、小麦粉、糙米、黑米（我自己加的，果然
味道很清香）、黑麦粉、全麦粉。燕麦我家里当时没有，所以没加，现在有燕麦了，我可以有空再做一个杂粮面包。
需要方子的，我可以补充。
soaker
3 tablespoons coarse cornmeal
3 tablespoons rolled oats or wheat, buckwheat, or triticale flakes
2 tablespoons wheat bran
1/4 cup water, at room temperature
dough
3 cups unbleached high-gluten or bread flour
3 tablespoons brown sugar
1 1/2 salt
1 tablespoon instant yeast
3 tablespoons cooked brown rice
1 1/2 tablespoons honey
1/2 cup butter milk or milk
3/ |
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b******x
发帖数: 826 | 29 嘿嘿pizza大家应该都会～面包机做的dough，也可以自己和面～
批萨酱：西红柿碎，tomato sauce，onion，parsley炒的，盐和黑胡椒调味，我还加了
一点点thyme
一层菠菜一层洋葱最后撒上厚厚的mazarella,家里有片装的cheedar也贪心的加了几片～
我为cheese狂～～～ |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 我就是在那些地方找的，和那些现成的饼干面包dough放在一起的对不对？
我只看见了pie crust。。。难道是因为我们这里太乡下，所以没有进货？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 31 秋天了，超市里到处都是大大小小的南瓜。话说豆豆猫最爱的就是那种疙里疙瘩丑了吧
唧的绿色buttercup——盘子后面的就是。
今天又烤了南瓜戚风，顺便蒸了南瓜花卷和南瓜馒头。
方法简单说下吧：
1. 2+1/2 cup面粉；
2. 1/2 cup南瓜泥（我是把南瓜切小块，用微波炉打熟，几分钟就好，然后用勺子碾成
南瓜泥。也可以把南瓜蒸熟，煮熟，烤熟......随你怎么折腾都行:P)
3. 干酵母粉2 小勺；
4. 牛奶（或者水）适量——因为不同的南瓜含水量不同，所以很难界定精确的牛奶量
。这次我用了差不多1/2 cup的牛奶。拿不准的话，可以先少放点儿，然后根据面团的
程度一点点加。
上述所有材料放到面包机里，Dough档发面。
发面结束后，揉成面团，根据蒸锅大小整形，醒10分钟。冷水入锅，蒸15分钟左右，关
火，等2分钟。出锅，开吃～～～
馒头整形很简单，蝴蝶花卷也没有什么秘诀，其实就跟做花卷差不多：面团擀成大薄片
，撒盐，刷油，卷起来，然后切成小剂子，每两个靠在一起，用筷子在中间捏一下儿就
成了。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 32 看到版上很多人用面包机发面做的，我也是用他揉，自己整形烤面包，但一直对发面的
时间有疑问。
我做面包的时候设dough功能，上面显示揉面和醒面都一起了，它揉一会再停一会发，
再揉再发，一共1个半小时。我的步骤是停了后面团拿出来再发2倍大，排气，醒15分钟
整形，再二次发酵1个小时以上。
我有疑问的是， 拿出来自己整形烤面包或者做包子，需要像我这样再发两次吗？还是
拿出来就可以整形了？需要多久呢？
先谢谢了 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 33 dough档结束就可以整型，然后等再胖起来，刷蛋液，烤。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 想买个面包机专门用来揉面，新的太贵，在二手店看到的没有dough档。。。只有bake
。。。估计揉面发面烤面包一次性搞定了。。。哎。。。郁闷死了。。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 35 那你试试只用面包机的dough档，然后拿出来整型用烤箱烤行不行？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 1.先加1cup温水
2.加1tbsp炒菜油在水里
3.加3 cups 面粉
4.加1tbsp 糖,1/3 tsp 盐,1tsp baking powder,1tsp yeast在面粉里,要将yeast和其
他东西分开放,别碰到,会失去活性.
5.选择dough档
6.全程结束后(大约1个半小时,根据各自机器的设定)取出,排气,整形,上锅再进行第2次
发酵半个小时
7.开始蒸 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 一次烤了12个，刚出炉，还没等凉，就剩了9个。过了一会儿，就剩7个了。
儿子咬了一口，说“这简直是世界上最好吃的面包了！”
做法：
A.中种：
1. 面粉1+1/2 cup；
2. 鸡蛋一个；
3. 牛奶1/3 cup；
4. 酵母粉1 tsp；
5. 奶粉2 tbsp（我没有，就用了黄豆粉替代）
B.主面团：
1. 面粉 1/3 cup；
2. 糖 1/4 cup；
3. 水（或者牛奶）2 tbsp；
4. 橄榄油 3 tbsp
做法：
中种面团的所有材料放进面包机，发面（dough）程序。发好之后，把中种面团撕成小
块儿，加入到主面团材料中，揉成光滑面团就行。
把面团擀成扁片儿，折叠，再擀开，重复10次左右。
擀好的面团分割成12份，滚圆，静置10分钟。然后把每一份擀开，卷成卷儿，排在烤盘
里，放进烤箱，warm档，二次发酵20分钟左右，看看面团长得胖胖的就好，表面刷蛋黄
液，烤箱设置375F，烤15～20分钟，看到表面上色就好了。
这个面包刚出炉的时候，表面有点硬，但是放一会儿就软了，可以一圈儿一圈儿地撕下
来吃。我的水平不够高，圈儿圈儿不明显。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 38 ........
You have to do it all over again... The dough is over fermented. Basically
it's unconvertable. :( |
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d*i
发帖数: 9453 | 39 超市里面有cookie dough卖，直接cut了就能烤，你看看去？ |
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d*i
发帖数: 9453 | 40 cookie dough弄不好也不好切割，关键是切之前要冰箱冷藏，保持面团硬度，
如果觉得太软了，就送回冰箱急冻几分钟，硬一点了再拿出来继续切。 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 41 我都是偷懒，买nestle的chocolate chip cookie dough来烤的。都不用切，掰一下，
放烤箱里烤就是了。非常方便 |
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o***o
发帖数: 1254 | 42 问题： 放入袋子后的dough 再放进烤箱烤？？不会吧？袋子不化了？？
看图片觉得是不是还是挤好了以后再烤？ |
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h*****m
发帖数: 452 | 43 en
先扔液体再放面粉和酵母。用dough档，等它叫就好了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 很久都没有做面包了。可是看到家里新买的molasses，心里就有一种冲动。既然买了新
材料，就要用得恰到好处。
面包里面用molasses，我从来没有尝试过。以前觉得molasses不就是一种糖浆吗？和糖
有什么区别呢？都是糖做的。单吃molasses，你会觉得这不就是我们小时候喝的止咳糖
浆吗？哈哈。
今天的面包特别用到molasses，而且用了一杯粗玉米面，为此款面包增添了一种粗粮的
甜味。你会觉得这种甜味绝对不是简单的糖的甜味，而是一种更天然的甜味。
配方：
Soaker:
1 cup cornmeal
1 cup water, at room temperature
Dough
4 ½ unbleached bread flour
2 teaspoons instant yeast
1 cup water, lukewarm
1 ½ teaspoons salt
6 tablespoons molasses
2 tablespoons shortening or unsalted butter, at room temperature
Cornmeal fo... 阅读全帖 |
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d****2
发帖数: 6250 | 45
面硬的只能用压面机，用kitchenaid pasta roller，dough hook和软面，做饼。
俺曾经把那个bowl上的一个耳朵活生生的被机器拧下来了，打电话去不问
warranty直接寄了一个新的来，赞米国老字号的客服。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 46 MM改一下吧，那个做酥皮的不是pie crust,是puff pastry 或者fillo dough. 我是让
人帮我带
一个pie crust,拿回来才发现悲剧了。还是两个一包的：（
包的那种,就可
以做成红豆面包啦.面皮切小, 擀成自己想要的大小,边上薄一点,因为要捏到一块,太厚
不好吃. 包入红
豆沙(中国店),头顶上抹上蛋黄,加上芝麻,375度烤15分钟,或者看蛋黄黄透了就可以了. |
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l********3
发帖数: 17249 | 47 不需要，它有很多功能，面包蛋糕等等都可以，里面还可加很多东西根据需求。
揉面是它最基本的了，当初就看中这个才买，以后即使不用它烤也用它揉面和发面
它有一个功能叫DOUGH，就是从揉面到发面帮你弄好。。所以如果做馒头，直接把发好
的面做小上
笼就好。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 没有glaze.在pizza dough上刷蛋液或者油，再放入烤箱烘烤。 |
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xt
发帖数: 17532 | 49 我都是自己做puff dough.比买的好吃更多。
然后用来做蝴蝶酥，蝴蝶酥里面夹馅心：
核桃仁炒熟，剁碎，拌红糖(越黑越好的)，拌少量枫糖浆。 |
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y***a
发帖数: 733 | 50 偶尔想做点面食，找个和面机， kitchen aid倒是功能强大，但是价钱太高了。是不是
买个bread maker做个dough就行了。 |
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