y***a
发帖数: 733 | 1 机器运到了，还是挺大个的。怎么看manual中做dough很复杂，大家有简单的方子吗。 |
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p***a
发帖数: 316 | 2 面包机俺sunbeam那个用的还不错，反正俺就是用dough功能。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 4 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: Redgown (Redgown), 信区: Vegetarianism
标 题: Baklava 希腊的果仁蜜饼
关键字: Baklava
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 28 21:15:43 2010, 美东)
我特不喜欢甜的食物，哪怕带一点甜味的中国菜我都不喜欢的。老公很喜欢甜食，来美
国后我自己学着做了好多的美国食品，但都只是为了老公和孩子。唯独这道：希腊的果
仁蜜饼Baklava我爱的不得了，已是我每天必须的餐后食品了。有时自己太累不想做，
时间久了也就必须到外面去买给自己吃，因我已上瘾了。。
给大家介绍我最喜欢的这道点心，希望大家也喜欢，它主要是：黑桃仁，蜂蜜，黄油
（我用的是菜油）。
Ingredients
For the baklava:
1 lb. of chopped nuts (almonds, walnuts, or pistachios are best, or use
a combination of them)
1 lb of phyllo dough
1 cup o... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 我建议在二手店买个有dough档的面包机，我的才5块钱不到，做面包和面很好使。。。
拉丝很赞！
本来我也想买个kitchenaid的，结果一看动不动就一两百，两三百，单纯为了和面买一
个，太贵了。。。没必要。。。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 6 精华区的方子，贴个图纪念一下。
方子是从文学城的毛毛妈学来的，口感上和传统的面包有些不同
发面：2个鸡蛋打散，奶1/4cup, 水1/2cup,玉米油1/4cup,糖1/2cup,奶粉1/4cup,中筋面粉3and3/4cup,yeast 2tsp
以上材料依次放入面包机，开到dough和面档和面
椰蓉馅：butter 2tbsp微波炉加热融化，加入椰蓉1cup,面粉2tbsp,糖1/2cup,鸡蛋1个，搅拌均匀。
做法：和好的面团分成两分，擀成长方形，抹上椰蓉馅，切成8个小长条，椰蓉朝外卷成卷，醒40分钟，刷上蛋黄液，325F,12-15分钟。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 吃了一阵子的馒头，开始想念有馅的馒头了（哈哈，开个玩笑，曾经在读书的时候
被北方的同学嘲笑馒头包子不分），我一直把肉包子、菜包子、豆沙包子什么的叫成肉馒
头、菜馒头......
以前，妈妈从来不允许我买外面的做的菜包子，说菜洗不干净，但我特别的喜欢吃
她又不会发面做，所以只能忍。偶尔偷偷的买一个吃不让她知道。
现在到了这里，人人都被逼出一身的做菜手艺啊。
面是面包机揉和发的，揉面始终是我的弱项啊，汗~
补充发面：1cup温水，1tbsp油，3cups高筋粉，3tbsp糖，1/4tsp盐，1tspBP，
1tsp Yeast 依次放入面包机，避免yeast碰到盐和BP
启动dough程序，1个半小时后面揉好发好廖。
馅用的是青菜、豆干、香菇。 豆干香菇切成丁，青菜入滚水汆一下后捞出挤干切
碎，调味。
再补充：面发好后，要取出自己手工再揉揉，揉长条，切剂子，我一共分成12份
用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子，包好后下面垫parchment... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 赞和面方子！收藏先！
另外，为什么你们的面包机dough档揉面都有一个半小时，我都只有半个小时啊？
难道是因为我的是5块钱买的二手面包机？！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 不是，揉面只有30分钟，还要发60分钟，所以dough档总共是1个半小时 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 我看了你给的面包视频，很有帮助哦。
那个是通过wet dough做的面包，只要面粉、水、酵母搅拌均匀即可。
第二个视频里面强调了发酵时间长短对口感的影响。我觉得，发酵充分的话，面粉的自
然甜味才能挥发出来。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 12 他的方子是
补充发面：1cup温水，1tbsp油，3cups高筋粉，3tbsp糖，1/4tsp盐，1tspBP，
1tsp Yeast 依次放入面包机，避免yeast碰到盐和BP
启动dough程序，1个半小时后面揉好发好廖。
。。。。。。。。。。
其中有个1tspBP, BP是什么？ |
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s***o
发帖数: 720 | 13 最近为了毕业忙得团团转，很久没有时间耐下心来等面包一次、两次发酵
试了一下5分钟面包，头一天晚上用面包机dough档揉面+第一次发酵，然后整个面包机
内胆送进冰箱，第二天晚上回家后面团拿出来整形+第二次发酵，我偷懒省了中间发酵
过程
最后出来的面包有拉丝，很柔软，发得很好~~~~
虽然面团很粘手，整形的时候很狼狈，手上台子上拍了无数面粉才搞定，但是真的很省
事~~
暂时木有照片。。。
rookiejane原贴地址~再次怒赞~~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html |
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r********e
发帖数: 1686 | 14 传统bagel就是比较硬有嚼头哈，所以偶这款拍胸脯决定不用出筋的~
就是面团稍微硬了点，忍受个十分中大概光滑就行啦！
有些冒名bagel是用甜面包面团做的，这也有很多包装一大袋子那种bagel，其实都是用
white bread dough做的，所以口感和白面包区别不大，但是bagel店里的还是很有嚼头
的这种。
mm试试吧，很容易滴~
还有就是mm试过5分钟面包吗？ 揉面就可以省去呐~ |
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m**********g
发帖数: 2661 | 15 还是不太明白，我总结一下你们的回复，错的地方请纠正一下。
第一次发酵：（扔到面包激里dough档1.5小时），大概膨胀2倍，然后拿出来放冰箱12
小时
第二次发酵：从冰箱拿出来，排气（怎么排？），不要揉面，整形-编成辫子什么的（
这个过程中免不了要揉捏呀？），再放置直到再发到2倍体积。
我的理解对吗？ |
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s***o
发帖数: 720 | 16 我不是楼主，也来回答哈~
土司模分有盖无盖，我小农。。。不舍得再去买个有盖的，就直接用loaf pan
我原来也做过很久的馒头=.=后来发现一定要用后油法。除了黄油外所有材料先用面包
机dough档揉30min，然后加入黄油，再重启面包机，揉30分钟后差不多就是完全阶段了
，有时候揉完觉得不好就再重启面包机，揉10分钟看一下，不要揉过头，然后面包配方
里面的糖不要随便减~面包里的糖不仅对味道有影响而且如果糖减太多，面包会不够柔软 |
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l***i
发帖数: 1943 | 18 第一次用面包机和面，
水/面粉/材料都往里面加了，
选择了6 (dough)，但是但是，怎么半个多小时过去了还没看到面包机开始和面呢？？？
刚开始有点声音，但是现在都没有动静快半个小时了：（
面包机和面是这样的么？
有经验的大虾说说看，谢谢！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 我家是breadman的
如果你选择的是dough,并且按了开始,应该立马开始搅拌的
另外注意你是否把搅拌缸按进槽内,一定要按到底,听到卡进去的声音 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 好像超市里买的那种biscuit dough做出来的biscuit啊~~~哈哈。。。
一定很好吃！ |
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l******7
发帖数: 218 | 21 参照了【J's Ktichen】面包机做面包-牛奶小餐包的方子
我用breadman TR875的机子选择的dough来和面和第一次发酵。结果不知道是不是发酵
过度还是搅拌
过度了，面团没有达到完全扩展的阶段。二次发酵后反而没有第一次发酵后的大。
另外，方子里第二次发酵“放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟”，这个
温暖的地方温度大
概是多少？我室温是80F，是不是不够？google了别的帖子有的说放在烤箱里放一碗水
，也尝试了这个
方法。把烤箱在200F预热了几分钟然后关闭，再把面团和冷水放进去，结果表皮都有点
干枯了。不知道
是不是烤箱之前设的预热的有点高。
另外这个方子好像省略了室温发酵10-15min这部，就是松弛这步。到底这步是否必须啊？
谢谢大家了！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 面团没有达到完全扩展的阶段不是因为过度搅拌,而是搅拌还不充分
用面包机揉面一般要搅拌2次,即30分钟搅拌结束准备发酵了的时候,
暂停程序再重启dough程序搅拌 |
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c**i
发帖数: 6973 | 23 Linda Burum, The Find: Beijing Pie House in Monterey Park. Los Angeles Times
, Dec. 16, 2010.
http://www.latimes.com/features/food/la-fo-find-20101216,0,3541043.story
("The homeland meat cake, though, is the most splendid of all. The size of a
cookie sheet, the cake is cut into 4-by-5-inch pieces that are stacked on a
platter. Its thin dough layers alternate with spice-suffused minced meat.")
My comment:
(a) There is nothing like this in Taiwan, despite influx of Beijingers
around 1949 to Taiwan... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 24 我是用breadman的，可以用面包机一步到位做面包。烤的时候选medium，表皮还可以不
算硬。
我用的是为爱走天涯的方子，然后增加点糖的量，随便加点干果碎核桃之类。
http://www.yankitchen.com/Recipe/milky%20bread.html
但是现在的价位高了点，我觉得不划算，你等促销吧。
我们西版名厨樱子用的是Sunbeam，不过我看她贴的图是和完面拿出来整型的。
我朋友用过breadman，也用过sunbeam，她都是dough档结束后拿出来整型，她说两个牌
子都不错。
如果你是第一次发酵成功后，把面团取出做各种造型然后用烤箱烤的话，买sunbeam就
可以，毕竟便宜很多。 |
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s******p
发帖数: 727 | 25 方子参见
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/856508.html
分享下经验:
1. 尽管面包机上说发dough要90分钟什么的, 不要管它, 因为柔面就在前20分钟, 我们
只要那前20分钟重来一两次就行了.
2. 一定要有二次发酵, 就是整形放入烤盘后在发个50分钟, 然后再刷蛋液进烤箱
3. 我两次发酵的过程都是烤箱最低温度里进行的, 打到最低温度, 然后放碗水保持水份
自鸣得意中......
祝大家新年愉快!! |
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x*******i
发帖数: 819 | 26 自顶一下。太早了么？有人来帮帮我吗？我的红豆沙还作了两种口味的，还花了好多时
间烤核桃，打
碎，拌进去，好多呢。本来打算做一次冻起来，以后能吃好久，现在可怎么办呀？
块面的呀？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 自己做酥皮吧。。。黄油面粉就搞定了。。。我做红豆酥都是自己做酥皮的。。。哈哈
哈 |
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t****z
发帖数: 1551 | 31 要折很多次吧。。？
总是弄不好啊
xiaomi说说方子吧 |
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x*******i
发帖数: 819 | 32 我的是这个样子的。但不是这个牌子。是已经做成pie皮的形状的，在foil的pie模子里
，冷冻的。是
不是拿出来解冻，从那个模子里扒出来，切小块？ |
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l******7
发帖数: 218 | 33 是puff pastry。Filo可以用来做春卷，或者做蛋糕或者点心最上层的小装饰。Pie
crust是用来做各种pie或者tart的饼底的。比如你做cheesecake懒得把饼干捣碎的话，
你就直接买pie crust做就可以了，只不过比较厚。美国这边的pie底都厚得跟个大盆子
似的，像是广式蛋挞的厚底，如果你要做葡式蛋挞的塔底也是要用puff pastry。不过
我曾经试过用filo代替，也不错，filo不太好整形，而puff pastry柔软一些，好整形
。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 34 谢谢你这么详细的解答。我这次已经悲剧了，下次按你说的好好努力：） |
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f*******e
发帖数: 628 | 35 pie crust 有那种没定型的，一张圆形的面皮卷起来冷冻着卖的。拿回家烤 pie 的话
可以自己放到模子里，捏成自己想要的形状。这种 pie crust 可以稍稍回温软了之后
切割定型，也可以自己稍稍擀薄一点。。。烤出来是酥皮，但没有层次。
那种 puff pastry 出来的是一层一层的，酥脆的。看个人想要什么效果的了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 36 5分钟叉烧包，中种全卖土司
叉烧，可能不来美国我这个西北人怎么也想不起来做这个东东。 第一次做，就用了李
锦记的叉烧酱腌制里脊肉24小时，然后上烤架（不要烤盘上）400度中间翻面烤了大概
40分钟。叉烧酱很拈，但是也不要用水稀释按摩摸均匀就好。 感觉味道还是不太进去
，总结原因是腌制的时候没有翻面，以及肉表面的白膜没有去掉。
剩下的叉烧就做叉烧包了。面团就是5分钟面团，整形都一样包成个圆形就好了。 上次
有mm问整形过程，我描述了半天也没说清楚，这次就发过过程比较形象。包陷进去的话
皮最好是中间厚点，因为后来要用虎口往里收为了让表面的光滑。其实这就和江浙一带
做带陷的馒头一样，只不过我们是进烤箱烤的。
5分钟面包做多了，渐渐多了些对于面团的认识。摘抄一段5 minutes artisan bread
里面对于no knead bread 的原理描述：
'
gluten is strengthened when the proteins align themselves into strands after
water is added. resilient,stretchy, gas-... 阅读全帖 |
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i*******4
发帖数: 19 | 37 为神马，为神马。。。。。。
面包机是OSTER的，就是上次newegg上买的，自从做了我就疯狂滴做，因为买它就为了
北海道面包来着，方子是WENXUECITY上的，http://bbs.wenxuecity.com/cooking/953549.html
汤种： 200ML 水+ 40G BREAD FLOUR,
做饭，面包机依次加入：
MILK 60mL
WHIPPING CREAM 70ML
egg 2
SUGAR 6TBSP
SALT 1 TSB
汤种
bread flour 550G
yeast 1.5TSP
面包机dough 30分钟，然后又30分钟，然后发酵一个小时，排气，烤箱二次发酵40分钟
那个，然年后350度烤半个小时
我已经做了六七个了，全部失败了。全部都不能拉丝，口感也不好，根本就不是北海道
面包嘛，而且第一次发酵完成从面包机里拿出来的时候面团巨粘无比，案板和手上很粘
，一定要加粉或者油才能擀。
方子应该没有问题，很多MM貌似尝试过。我的重量体积量的也没有问题。
迷惑了
大虾们现身帮帮我吧，5555555555 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 我的dough档程序跟你差不多。。。我一般用它揉3次，前两次不加黄油，最后一次加黄
油。但是我不会
放在里面发酵，都是拿出来发酵的~~~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 39 我这个面包机也是二手的，第一次试用，是全程都用面包机完成的，出来的面包也是像
石头一样硬。。
。
另外，有时候我dough档前30分钟揉面完成后，忘记重启揉面程序，它就在面包机里自
动发酵。等我忽
然想起来的时候去摸，温度好高。。。一度让我以为都在烤了。。。哈哈哈
所以还是拿出来发酵比较好。。。即便留在里面发酵，也最好把插头拔掉，就让揉面时
候的余温发~~~ |
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n**m
发帖数: 7872 | 40 如果你的面包机发出来的面做包子馒头没问题，做面包应该也没问题的呀。
我原来其实一直是拿面包机发面（直接dough功能，揉面发面一共一个小时多一点），
出来整形二次发
酵然后烤的。 |
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v****x
发帖数: 980 | 41 六层说dip,是dough烤好了dip还是烤之前呀？
惭愧，俺这水平太低喽。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 42 http://air.wsj.com/article/SB1000142405274870395910457608277285
Yes, it's spicy. But what exactly makes Sichuan food so special?.Article
Comments (5) more in Food & Drink ».EmailPrintSave This ↓ More.
By MITCH MOXLEY
CHENGDU—Chef Zhou Shizhong's chopping knife is poised for the kill.
"You have to be quick," he tells his class, a soft-shelled turtle squirming
under his palm. "Or else it'll keep hiding."
James Wasserman for The Wall Street Journal
Dry pot mushrooms with tea leaves at Wen Xia... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 43 近来喜欢折磨面团，嗯，这个现象不好，意味着要暴碳水了，呜~~
麦兜系列剧虽然是动画片，但我每次看都伤心的不行，看完后都要抑郁一段时间
。这是给小盆友看的吗？应该不是。小盆友能看懂吗？我狠怀疑。
我也不知道是从什么时候开始喜欢吃菠萝包的，我还特别喜欢它上面的那层酥皮
，甜甜酥酥的，呵呵，很肥人。吔！我爱一切会肥人的东西！
本来打算试试手工揉面的，在最后一刻，放弃了，还是把那个时间和精力用来灌
水吧。
我是学youtube上的一个日本人的方法做的，我稍有改变，很好做，象我这种面
包终结者都能做，你一定也可以的。
下面写一下需要的原料和过程。
原料：做10个菠萝包
面包体： 280g Bread Flour
50g 糖
1/2tsp 盐（如果用table salt要减量）
1 tsp ye... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 44 真巧，我昨天也去texas road house了，吃的时候还说呢，这个面包就是汤种面包阿。
我把做法发给你你试试看
1、汤种：40克面粉+200克水，搅拌均匀，微波炉高火加热30秒，搅拌后再加热30秒，最后就变成了粘稠的糊，然后冷却
2、700克 all purpose 面粉，（不一定要bread flour）250克牛奶，110克白糖 20克奶粉（optional）10克盐 10克酵母 两只鸡蛋 放入面包机选择到dough功能档搅拌
搅拌过程中慢慢加入“1”中的汤种
3、材料基本揉成团之后，加入60克黄油
4、等待面团发好之后机器自动停止，得到一个蓬松柔韧的面团
5、面团切小块揉成面包坯放进烤盘中，用保鲜膜覆盖保湿，放入烤箱内静置半小时令面团二次发酵膨胀。
6、然后去掉覆盖物，在面团表面刷上全蛋液(我觉得ROAD HOUSE里面的蛋液加了糖，但你也可以选择不加），350F下烘烤十七到二十分钟（根据自己的烤箱实际温度做适当调整），待到面包表面变成金黄色即可。
祝你成功 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料，上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉，哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好！本周的早餐又不用愁了！哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后，大家都还觉得不错，我
很开心。不过因为当时偷懒，另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多，所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信，问我其
中几个具体步骤的详细方法，我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些，也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作，
唯一不同平时的就是加了抹茶粉，做小面包的基础面包胚，只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了，其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手，
做面包的次数不算太多，不过这个方子是我试过的几个里面最好用的，屡试不爽，喜欢
的朋友可以参考一下。
材料：
（一）面包胚：高筋面粉300g，盐1/2小勺，细砂糖60g，鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的
量），酵母1tsp，温牛奶160g，抹茶粉2tbsp，黄油30g
（二）地瓜馅：地瓜（红薯）1个，细... 阅读全帖 |
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s**********d
发帖数: 1536 | 46 网上很多馒头／包子得菜谱，但是不清楚适合多大得面包机，刚刚下单买了个这个
Zojirushi mini版本的（1-Pound-Loaf
）。不知到应该怎么调整方子啊。 请大家指点。
比如这个包子方子：
1/ 400ML温水+2小勺yeast+半小勺盐+2大勺糖+1小勺面粉+少许baking powder 2/ 搅拌
后静致10-15分钟， 闻到水
果味儿， 表面起泡后倒入面包机+油1小勺 3/面包机依次加入：中筋面粉2CUP+1小勺
baking powder+中筋面粉2CUP+1
小勺baking powder 4/选dough(我的面包机是Mix30分钟， 发酵1小时）一共1个半小时
还有这个，这个看起来是适合装2lb的面包机的方子，不知到我理解对不对： （两磅面
粉配方） 水：1 1/3 杯（稍浅勿多）
或 牛奶 1 1/2 杯 油：适量 盐：少许（约 1 tea spoon） 糖：4 table spoon （可
根据自己喜好有所增减） 面粉：4 满杯
(All purpose面粉，为了健康，我有时会用1/5全麦面粉） 亚麻籽粉：2 table spoon
（我是为了更健康加的... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 家里有一些黑布林干，希望早点用掉，于是做了这款面包。这款面包的方子来自一本书
：Dough。这本书也是那位美国大叔借给我的，我每天睡觉前翻一翻，觉得这本书有很
多我没有见过的面包。
方子：10.5 ounces whole-wheat flour
7 ounces bread flour
1 1/2 teaspoons yeast
2 teaspoons salt
12.5 ounces water
1/4 cup rum
4 ounces pitted prunes
1/4 teaspoon cardamom
先将黑布林干浸入朗姆酒一个小时，你也可以放一夜。这样，黑布林干吸收了朗姆酒的
香味。
干的先搅拌在一起，水慢慢加。菜谱上没有切碎黑布林，我自己决定切碎，因为黑布林
干太大了。
黑布林干在揉好面团后加进去。
我用的发酵方法还是用Reinhart的发酵方法：基础发酵两倍大，然后塑形，进行第二次
发酵，发酵到将近两倍大的时候，开始预热烤箱475F。
烤制方法和Reinhart的喷水法类似，我还是沿用Reinhart的烤制法式面包的方法。喷了
三次水后，将烤箱温度降到425F.烘烤25... 阅读全帖 |
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m****i
发帖数: 125 | 48 学习了版上几个帖子，都是说面包机揉几个程序，每个三十分钟的样子。可我的面包机
dough程序总共
两小时二十分钟呢，酵母是从上面慢慢放下去的。面粉和液体刚放进去的头三十分钟面
包机基本上都不
揉的，都在rest。
这种怎么设置呢，或者说怎么知道它揉好面了呢。。。谢谢！ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 50 那你就用pizza下的dough档，然后等发到两倍大，拿出来整型 |
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