s******s
发帖数: 13035 | 1 同意. Kosher也就是颗粒大, 成分一样是NaCl, 唯一的好处是溶解慢,
颗粒大, 用来腌肉外面裹上一层既能干燥, 又不会太咸, 很核实.
Sea salt里面多点矿物, 只能说flavor和普通盐有点subtle的区别, 具
体是更好还是更差看个人感觉, 比如Mg显然是苦味的 |
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M*****e
发帖数: 1827 | 2 大厨一般都用kosher salt
要是不差钱可以买海盐比如fleur de lis |
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M*****e
发帖数: 1827 | 3 kosher salt还贵？
就比一般盐稍贵一点 |
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s******s
发帖数: 13035 | 4 我觉的很有道理, 不过细节有问题
1. 美国猪出栏不一定比中国早, 国内100天就出了, 美国可能有动物保护的问题
2. 很多宗教禁令很可能和当时的卫生情况有关. 猪比较脏, 而且中东天气热,
看起来恶心而且容易传播疾病, 估计这是主要原因. 就像犹太教的kosher还有
禁止肉和其他东西一起存放, 其实本意也就是肉容易先腐败了污染其他食物
猪脂肪含雄性激素比较少。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 5 olive oil
you can google italian bread dipping oil
here is a recipe:
1 teaspoon crushed red pepper
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried rosemary
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried parsley
1 teaspoon granulated garlic
1 teaspoon minced garlic
1 teaspoon kosher salt
1/4 cup extra virgin olive oil (or as needed) |
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a***c
发帖数: 728 | 6 Kosher那个吗？
好像找不到我们小时候吃得很香的chicken了。下周我pick up一个farm的broiler
chicken, 看看怎么样。 |
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l********r
发帖数: 4005 | 7 hummus自己做很简单的，只要按照配方来，味道和店里买是一样的。
给你一个我试过多次的方子，绝对0失败
Hummus
Makes 4 cups
1 1/2 cups dried chickpeas, soaked overnight
1 teaspoon kosher salt, divided
3 garlic cloves, peeled
3/4 cup sesame seed paste
1/2 cup fresh lemon juice, and more to taste
Cayenne or hot Hungarian paprika
2 tablespoons chopped parsley
2 teaspoons olive oil
1. Rinse the soaked chickpeas well and drain them before putting them in a s
aucepan and covering them with plenty of fresh water. Bring to a boil; skim,
add one-half tea... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 请问, 盐用的是table salt 还是 kosher salt？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 9 我都把蛋放阳台附近晒一晒，再常温保存。而且我这次用的是kosher salt，不那么咸
而且盐粒大，吸收不好 =.=
下次试试morton，印象里这个牌子贼咸 |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 1. cornish game hen半只，此菜一定要小嫩鸡来做。鸡肉弄成带骨头的大约一厘米见
方的丁。这个用菜刀可能不好操作，你可以拿一把锋利、好使力的厨房剪来剪碎。鸡丁
里面放1/3小瓢羹不到的粗盐（kosher salt）， 手抓匀和转腌起来。腌鸡肉最好不要
用酱油，炒出来容易有锅蚂蚁。
2. 小个带辣味的青尖椒（我买的似乎是叫sarreno pepper），取来大约10来个，去掉
蒂蒂，沿纵向切成宽条。如果怕辣，可以适量刮去青椒里面的白穰和籽籽。大拇指恁大
的老姜，去皮切片儿，姜要多一点。另外舀来半瓢羹花椒，花椒也要多一点。
3. 锅里面放油中高火力烧热，下鸡肉炒肉变白，9成熟，铲出鸡肉搁到一边去。
4. 将就锅里剩的油，不够再加点，烧热，下花椒炒香，再下青椒炒一会儿，最后下姜
片爆香。这个时候鸡肉回锅，和起来炒一会，倒入大概4瓢羹清水，不要加盖烧到水干
。这个时候可以根据口味再追撒一点盐，如果喜欢酱油味道的可以这个时候加，撒几颗
味精，兜转出锅。 |
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y****3
发帖数: 951 | 11
如果有时间和精力，下面是一个还能凑合的方子，
至少我觉得比这里一些小饭馆的好吃，
逢年过节我会做一点，屡试不爽，小孩子尤其爱吃
前提是，如果能严格按照材料和比例
3.5 pound(s) large Yukon Gold potatoes, peeled, quartered
.5 pound(s) carrots, peeled, coarsely shredded
6 slice(s) smoked bacon
1 tablespoon(s) canola oil
1 large sweet onion, diced
2 teaspoon(s) fresh thyme leaves
.5 cup(s) buttermilk, at room temperature
2 tablespoon(s) unsalted butter, softened
2.5 teaspoon(s) kosher salt
Directions
In a large saucepan, cover potatoes and carrots with 2 inches of cold water
and... 阅读全帖 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 12 我也喜欢吃grill，喜欢用kosher盐，刚买了这个cast iron pan。
你之前先把pan放oven里热透吗？还是直接炉子上烧？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 13 Holy Cow Kosher beef jerky 是我吃过的美国牌子里最好吃的，不过有些贵。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 这次做的Pretzel是那种外皮柔软的，不是那种外皮脆脆的。如果喜欢咬起来像饼干口
感的pretzel，可以省略第二次发酵，整形后直接放入烤箱烤制。
为避BSO或者煽情之嫌，不写最近的感想了，直接写方子。 方子仍然来自“ultimate
bread”。
2 tsp yeast
300 ml water
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze: made with 1 egg and 1 tbsp water
sesame seeds or powdered sugar or kosher salt for topping
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。
将面粉和盐在一个盆子中混合均匀，然后在中间挖一个洞，倒入溶解的酵母水。
将四周的面粉划入酵母水中，融合成糊糊，然后静置发酵20分钟，你会看到糊糊高涨了
一些，并且充满气泡。
将剩下的175ml的水倒入面粉盆子中，一起搅拌，和成面团，面团有点湿润，不过没关
系，一直揉，就会越来越不粘，越来越筋道。
第一次发酵到两倍大小。然后整形：将面团等分成8份。先揉成圆团，然后再揉成长条
... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 这款面包小巧玲珑，口味多样。我做了好多种味道的（不同味道的topping）：咸味、
Rosemary、Thyme、小茴香籽、Paprika、黑白芝麻、燕麦，当然还有什么topping都没
有加的原味面包棒。
如果你喜欢吃脆口的，可以延长烘烤时间；如果喜欢吃软绵的面包棒，看到面包棒均匀
上色后（金黄色），就可以拿出来了。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
275ml water
1 tsp malt extract (我用麦芽糖代替)
500g unbleached flour, sifted
2 tsp salt
3 tbsp olive oil
2tbsp semolina(我用粗玉米粉代替)
egg glaze, made with 1 egg yolk and 1 tbsp water
Kosher salt,rosemary, thyme, fennel seeds, paprika, black sesame seeds,
white sesame seeds, oats, for topping.
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。然... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 16 (1) Benjamin Yeh, From hunger to Honour: Top Taiwan Baker Thanks Mum. AFP,
Sept 8, 2011
http://news.yahoo.com/hunger-honour-top-
taiwan-baker-thanks-mum-042647138.html
("Japan ran Taiwan as a colony for 50 years after 1895 and introduced the
island to bread, albeit in a soft version without hard crusts")
Note:
(a) WU Pao-chun 吳 寶春
Loa Iok-sin, Taiwanese Baker Wins Industry’s Top Prize in Paris. Taipei
Times, Mar 14, 2011.
http://www.taipeitimes.com/News
/front/archives/2010/03/14/2003467997
(b)... 阅读全帖 |
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m****o
发帖数: 4148 | 17 好的，下面是配料，做法，还有注意事项：
Cranberry-Walnut Bread
makes one braided loaf, boule, or batard
the shaped bread will fit on a half-sheet pan
Dough Ingredients:
Ingredients Volume Ounces Grams
bread flour 3 cups 13.5 383
granulated sugar 3 tbsp 1.5 43
kosher salt 1/2 tbsp 0.2 5
instant yeast 3 1/2 tsp 0.4 11
orange or lemon ... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 回到做牛排的话
个人觉得买一块品质还过得去的Ribeye，大概两厘米厚的一刀肉，擦干水分，在烧热的
铸铁锅里放一点油，中到中高档的火力，肉下锅不动剪到起焦痕，反面再煎，然后关火
放上几分钟，再吃，吃时撒kosher salt和粗粒black pepper，切开内里粉红的，这个
部位的肉也不会很老除非做成全熟
爱吃肉的粗人一个，做起来就是这么的原生态。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 20 非常简单，用的是5 minute bread里面的方儿。味道非常好。
(我用的是1/4)
7 cups all purpose flour
1 3/4 cup warm water
1 1/2 tbsp yeast
1/2 cup honey
1/2 cup butter
1 1/2 tbsp kosher salt
4 eggs
把除面粉的拌匀以后加进面粉搅拌到没干粉，加盖(不要密封)发酵2小时，拿出来整形
，再发酵1.5小时，刷蛋液、撒芝麻，烤箱350度25分钟。
看看内部，看看这拉丝的效果！！
我的辫子编得很不好，下次改进。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 爱吃国内的香肠，以前每次回国都会带回来，可忘了何年何月，美国边境不让带了，竟
然抽查我，一带香肠罚了两百刀，从那之后的几年每次回来都被检查，乖乖的我老老实
实的啥也不敢带了~ ：-）
还是爱吃香肠，版上MM做的我恨不得跑到人家里去大吃一通~ 可..可...哈哈！
pork shoulder 12磅，去骨头，皮，剩下了10斤左右，切成丁，150克重的料酒，50克
重的红葡萄酒，150克重的kosher盐，150克重的白砂糖，五香面，孜然粉，花椒粉，姜
粉，桂树皮粉，各50克重。用力调匀。
灌肠。
找个通风，晒不着太阳的地方，一周左右晾干。
然后就等着开吃吧~
说实话，下一步该怎么着我还没谱，一周之后怎么就知道可以了？ 需要蒸熟吗？ 时间
是？ 知道的MM告诉我一下吧，先谢啦！ |
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l**s
发帖数: 20567 | 22 我刚按这个方子做了
把肉煎了，试尝了，不错，10斤/80克盐，不能再多了 MORTON KOSHER SALT
花椒可以少放一点 |
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K******S
发帖数: 10109 | 23 FT, that's addition to ground beef.
local butcher shop is my choice, and in average, kosher meat has higher
quality. |
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x*******i
发帖数: 819 | 24 推荐埃塞俄比亚饭。一堆人围着用手抓着吃。其实是用一种软的薄饼抓，手不会直接接
触到饭。味道和中国菜兼容，主菜基本都是慢炖出来的，然后可以选几个副菜。我个人
更喜欢鸡肉和煮鸡蛋那种，还有羊肉那种。其实每一种都挺好吃的。我吃过好几个馆子
，菜单大同小异，水平也大同小异，感觉这种菜没太大风险。普遍上菜特别慢。基本会
有当地茶（这个好喝，是树皮，不是叶子）还有当地啤酒（这个看到好多人点）。价格
平民。还有这种菜再加热就难吃无比，凉着吃也不好吃，所以尽量堂吃，吃不完不用打
包。
中东饭，波斯饭都有便宜的馆子。也有跳肚皮舞大家扔钱的那种，就比较贵。这种饭菜
也比较兼容中国胃。甜点巨甜，不怕甜的会喜欢。俄国饭也挺有特色，东北人应该喜欢
。我妈特别喜欢那里的酸奶油。我以前以为莫斯科餐厅的是正宗俄国饭，现在一看就是
一中式俄餐。还有各种东欧馆子。都不贵。俄式下午茶也挺好。
如果能找到正宗的日本和韩国饭馆，也会和东北人口味。日本的正宗拉面，韩国的人参
鸡汤，土豆猪骨汤（辣），豆腐泡菜汤（极辣）都是咸或咸辣口味，也是我的最爱。但
是不正宗的就都是味精味了。问问你身边的日本人，韩国人呗。
犹太饭馆有一种肉加馍... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 看你用的什么盐了
那种细盐table salt， 要咸一点， 少放点
那种粗盐kosher salt， 比table salt要淡， 所以一般来说要比TS多放半撮的样子
不过， 总的来说， 宁淡勿咸 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 米哈哈，标题党～～～
其实是声名远扬的5分钟面团啦。最先看到5分钟面团，是在饼版，应该是rookiejane
妹妹的方子。后来看到德州农民做过好几个5分钟面团的面包，我居然一直没有试。可
见豆豆猫有多懒。。。
周末做了5分钟橄榄油面团，烤了个最基础的pizza，儿子非常喜欢。
面团是这个：我用了1/3的量
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d7lc.html
-橄榄油面团（下面是4磅）
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 （845克）
1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。
pizza方子我用的是这个：
上面配方中的1/3正好做一个大号的pizza，我的pizza盘好像是14吋的，记不清了。。。
面团很湿很软，我在硅... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 我们家经常有免费试用的，所以。。。
操作台我还是会时常喷的，因为切肉的时候偶尔也会溅到边上
还可以买kosher的肉类，都是放血了的，就是价钱会贵一点 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 我都没留意过这个。。。
我们家做饭主要用kosher salt和海盐的，不晓得这俩怎样
table salt专门用来煮pasta的。。。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 30 海盐如果是细的话也有的，kosher salt我没注意 |
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k******a
发帖数: 2436 | 31 I suspect it has more to do with the usage of baking powder since 膨化食品
is the topic. Food such as 油条 uses baking powder, which contains aluminium
compounds. But you can buy aluminium-free baking powder these days. I have
tried both, the aluminium-free baking powder actually has a better taste.
Table salt may contain aluminium but it is at a much lower level compared to
baking powder.
I just googled and found kosher salt contains "yellow prussiate of soda" as
anti-caking agent. Nothing is safe. |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 是粗的
细盐上的包装，我买的morton牌包装上写的是calcium silicate
kosher salt的原料上只有salt
我觉得楼上有个人讲得对
应该是里面的泡打粉含铝
含铝的蓬发效果好，价格也便宜，商家多半是用这种的 |
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y**a
发帖数: 9065 | 33 kosher salt卖点是什么？从来没想过买这种盐啊 |
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l**s
发帖数: 20567 | 35 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的10斤
肉放100... 阅读全帖 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 36 年年感恩节吃火鸡吃的有点厌,今年决定改吃Prime Rib. 照着youtube上号称最简单的
做法，先在500度的烤箱里烤半小时，然后关火，不要开烤箱，用余热再焖2小时，就这
样简单。
抓了一块差不多6磅连骨的Prime Rib
用黄油拌了超市里买的$0.99/袋的意大利香料，涂在肉上。黄油在微波炉里打10秒，软了
好拌。然后撒上Kosher 盐和一点Rosemary(有新鲜的最好）。盐要多些，全部盖满肉上
面和侧面
按照每磅5分钟，先在预热500度的烤箱里烤30分钟，然后放置烤箱里2小时，肉就变成
这样了
切开后，哈哈哈。两边是Medium,中间的部分就是Medium Rare。Prime Rib要是烤过
Medium就过头了
配上些菜，四季豆和蘑菇，除了Cream Spinach感觉还差点意思外，众吃货反映和Lawry
's的差别不大
下回去搞块USDA Prime的肉来试试，看看是否会更好吃。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 37 Prime Rib是我最喜欢的一种牛排，每次去outback必点，但是从来没想过在家做，知道
看了splitmind童鞋的帖子，准备跟风～～ http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31807565.html
sams的牛肉，没有那么整块的，但是厚度也不错！
腌制牛排的材料和和Butter摸匀在牛排上，撒上kosher盐，500华氏，每磅5分钟，然后
余火两小时。
但是俺的厚度不是那种大块，减到3分钟每磅，半小时出炉，还不错。
感恩节后圣诞又至，好快喔～
大家节日愉快！ |
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f*****r
发帖数: 508 | 39 Kosher salt颗粒大，fluffy，容易形成crust |
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Y**i
发帖数: 6922 | 40 Sausage, Apple, and Walnut Stuffing
Ingredients
• Extra-virgin olive oil
• 1 large onion, finely diced
• 3 ribs celery, finely diced
• Kosher salt
• 3 cloves garlic, smashed and finely diced
• 1 pound spicy sausage, casing removed, broken up into bite-size
chunks
• 3 Granny Smith apples, peeled, cored, and cut into 1-inch dice
• 1 cup apple cider
• 1/2 bunch sage, leaves finely chopped
• 3/4 cup coarsely ch... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 41 Creamy Garlic Mashed Potatoes
Ingredients
• 3 1/2 pounds russet potatoes
• 2 tablespoons kosher salt
• 16 fluid ounces (2 cups) half-and-half
• 6 cloves garlic, crushed
• 6 ounces grated Parmesan
Directions
Peel and dice potatoes, making sure all are relatively the same size. Place
in a large saucepan, add the salt, and cover with water. Bring to a boil
over medium-high heat and then reduce heat to maintain a rolling boil. Cook
until potatoes fall apa... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 42 White Bean and Roasted Eggplant Hummus
Ingredients
• 1 (1 1/2-pound) eggplant or 3 Japanese eggplants, trimmed and cut
into 2-inch pieces
• Olive oil, for drizzling, plus 1/3 cup
• Kosher salt, for seasoning, plus 1/2 teaspoon
• Freshly ground black pepper, for seasoning, plus 1/4 teaspoon
• 1 (15-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
• 1/3 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley
• 3 tablespoons fresh lemon juice (from a... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 43 Pumpkin Cupcakes
Ingredients
Pumpkin Cupcakes:
• 1 cup all-purpose flour
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/2 teaspoon allspice
• 1/2 teaspoon nutmeg
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• Kosher salt
• 1 stick butter, softened
• 1/2 cup sugar
• 1/2 cup canned pure pumpkin puree
• 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
• 2 large eggs
Map... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 44 我做了柠檬烤鸡
做法:
Lemon And Herb Roasted Chicken With Baby Potatoes
Ingredients
1 (4 to 5 pound) free-range chicken
Kosher salt and freshly ground black pepper
1 lemon, halved
1 head garlic, halved
1/4 bunch each fresh rosemary, thyme, and parsley
1/4 cup olive oil
11/2 pounds red new potatoes
Directions
Preheat the oven to 400 degrees F.
Rinse the chicken with cool water, inside and out, then pat it dry with
paper towels. Season the cavity with salt and pepper, and then st... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 在2013年的第一天，16磅的pork shoulder，切成小块，调好味道，灌了念叨了一年的
香肠...
期间打电话问老妈是否有捷径，被人劈头盖脸的来了一句，不是去年就是最后一次吗啊
？！
555～～～
如果不买KA，如果还是手工，这绝对最后一次了...
两天后俺的肩膀啊，到现在还抬不起来呐...
那简直让人抓狂都没地方的经历啊...
新年的第一天就这么苦力，我这一年得咋过啊...
来吧，这是俺的方子：
pork shoulder 12磅，去骨头，皮，剩下了10斤左右，切成丁，200克的北京二锅头，
150克重的kosher盐，150克重的白砂糖，五香面，孜然粉，花椒粉，姜粉，桂树皮粉，
各50克重。用力调匀。
灌肠。
找个通风，晒不着太阳的地方，一周左右晾干。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 在2013年的第一天，16磅的pork shoulder，切成小块，调好味道，灌了念叨了一年的
香肠...
期间打电话问老妈是否有捷径，被人劈头盖脸的来了一句，不是去年就是最后一次吗啊
？！
555～～～
如果不买KA，如果还是手工，这绝对最后一次了...
两天后俺的肩膀啊，到现在还抬不起来呐...
那简直让人抓狂都没地方的经历啊...
新年的第一天就这么苦力，我这一年得咋过啊...
来吧，这是俺的方子：
pork shoulder 12磅，去骨头，皮，剩下了10斤左右，切成丁，200克的北京二锅头，
150克重的kosher盐，150克重的白砂糖，五香面，孜然粉，花椒粉，姜粉，桂树皮粉，
各50克重。用力调匀。
灌肠。
找个通风，晒不着太阳的地方，一周左右晾干。 |
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w********6
发帖数: 12977 | 47 大家有没有试过用韩国烧烤酱做？
我用韩国烧烤酱腌了两天的厚牛肉，gas grill 用牛排的方法做的，很好吃，差不多是
韩美国fusion了。
当然，非常好的牛肉就最好别这样，室温以后，一点海盐或者Kosher盐，加现研磨的胡
椒就行了，吃牛肉的原味。
如果没有grill，煎锅也行，还更快，要用butter煎，煎好了再把butter和肉汁浇上去。 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 48 用的是foodnetwork这个方子:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/raisin-pecan-oatm
第一步,准备pecans,用1 1/2 cups pecans
先放烤炉里面稍微烘烤一下,我用的是我家的countertop toast oven,小小的,做这种准
备工作比较好用.烤好后切碎.
第二步,准备湿料.
搬出KA,KA实在好用,过去我用手持的mixer,太费劲,现在这个stand mixer,解放双手,好
用好用!
1/2 pound (2 sticks) unsalted butter,放到室温软化
1 cup dark brown sugar
1 cup granulated sugar
把这3样放一块,搅拌均匀,
然后再加2鸡蛋,一次加一个,然后再加2 teaspoons vanilla extract.然后再搅拌均匀.
第三步,准备干料
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1 ... 阅读全帖 |
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x*****n
发帖数: 3422 | 49 这里我们说的是USDA choice/prime的ny strip, ribeye, fillet mignon,
porterhouse之类。各种roast不在讨论范围内。
火候：捏手很不准，如果是bone-in的话更不准了。比较保险的还是买一个好一点的温
度计，130 medium rare, 140 medium. 插温度计会损失一点点汁，比起火候不对，这
点损失可以忽略不计。
Rest: 煎完/grill完要用铝箔纸盖上rest五分钟以上，let the juice redistribute。
方法：煎和grill各有风味（关键都是Maillard reaction）。煎的话最后可以放一小块
黄油（和Gordon Ramsey学的，呵呵）。我个人不用烤箱，只有火大才能使得外围熟透
的grey area尽量小，粉红范围尽量大。如果喜欢特别嫩还可以sous-vide（会损失肉汁
，个人觉得有点干，但是很嫩）。
部位：最爱的部位还是ribeye肥瘦相间, NY strip也行（要把肥边竖起来也热一下）。
fillet mignon不含肥肉，嫩是嫩，至今不太欣赏，敬请方家指教。Port... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 50 我用的kosher salt，比较适合于做面包，感觉味道会比普通海盐来的淡 |
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