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l**********i
发帖数: 11748 | 2 读读说明
既然叫生煎包
感觉应该是先油煎然后加点水闷
就是生煎包或者锅贴的传统做法
如果要垫
垫parchment paper |
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L*******a
发帖数: 293 | 3 刚买了个cookie press，按照君之同学的这个方子做的dough，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html
家里没有低筋面粉，用了all purpose。其他所有材料都按照方子的比例配了。
我遇到的问题是，把dough放到cookie press里面之后，往外压的时候，压出来的dough
总是断不开，一直连在cookie press上。好抓狂。。。
(补充：我在烤盘上铺了parchment，是不是不应该铺这个？似乎会降低粘度)
请教各位饼干大侠，是我的dough比例有问题么？这个压cookie有什么窍门么？
我看了几个视频，好像都特别顺利的压一个是一个的。。。干干脆脆的。
求指点！谢谢！ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 4 我用的是parchment paper，为什么要用print/copy paper，那些本身都不是给食物准
备的啊。。。从没想过。。。
used
starch
soaking
and |
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b**n
发帖数: 94 | 5 我这是没考熟嘛？
表皮也没有店里卖的那种深色 继续怀疑是不是烤的时间不够呢
但是考究了应该又比较容易断吧
第一次做蛋糕卷没什么经验
麻烦大家解答一下 谢谢
哦 还有就是油纸哪里有卖呢？我现在用的是parchment paper |
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w***g
发帖数: 5958 | 6 我的中西医结合的方法就是把parchment paper剪成一小块一小块地垫在馒头底下。彻
底解决问题。而且用完后一扔，都不用洗了。
纱布干的湿的我都试过，照粘不误。可能是布不对，也可能是发面或者整的不对。 |
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b******a
发帖数: 1011 | 7 用刷子刷薄薄一层油，一点也不沾，还不用浪费parchment paper。 |
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b******a
发帖数: 1011 | 8 应该不比把parchment paper剪成一小块一小块的麻烦吧！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 买回家后拆包，用保鲜膜或蜡纸或parchment paper把每次要吃量单独包装（可以用以
前小时候折纸扇的方法），放ziploc袋后放冷冻保存， 每次只要取1份。 |
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k*****1
发帖数: 4231 | 10 方子是版上一个tx的，做的挺好，我照着方子量减半，只是用了whole grain bread
flour,面包机发面结束，面仍然没有发，我拿到温度高的地方又放了3个小时，没有任
何变化，这是怎么回事，还有救吗？方子如下：
原料：
1杯水（我全用的牛奶，微波30秒稍温）；1/2杯糖；3-4 鸡蛋 ；2 tsp 盐；1/2 杯 （
一条）黄油；5.5-6杯面粉（鸡蛋多就多点面粉）；5 tsp 酵母粉。 （量器单位： 杯
= cup； tsp = teaspoon）喜欢的果脯如葡萄干，cranberry 干，和果仁如核桃等等；
用面包机制作方法如下：
将鸡蛋打碎到碗里，稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机：牛奶
黄油，鸡蛋，面粉，糖，盐，果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞，不要碰到下面的液
体，放入酵母。然后用面包机的dough档发面。注意鸡蛋壳和打鸡蛋的碗先别清理，最
好鸡蛋液多留一点，回头刷蛋液要用。
面包机发好面后（我家的大约1个半钟头），拿出来加点面粉揉一揉，切成几小块，搓
成条，编成麻花辫，于烤盘纸（parchment paper)上放置一小时，刷蛋液，撒上点芝麻
... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 11 笼屉上擦点油就可以
或者parchment paper |
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l**********i
发帖数: 11748 | 12 parchment paper
超市的baking区找 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 两个月前，几个姊妹合作给7月份预产的另一个姊妹办Baby shower，薯条妈被分配到的
任务是做蛋糕:) 从来没做过Baby shower蛋糕的我在非常兴奋的同时也有点紧张，这可
是头一回给非家庭成员做蛋糕呢！
好姊妹是一个热爱生活，很精致细巧的女生，所以一开始就打算做翻糖蛋糕，灵感来自
于爱厨给小鱼做的2岁生日蛋糕，设想的就是蛋糕表面摆一堆跟婴儿有关的小物品。接
下来照例在google上查找女孩baby shower蛋糕的图片来确定细节，初步定下来备选的
物件，除了成品中用到的小衣服、小鞋子、奶瓶和安抚奶嘴之外，还有数字和字母积木
、洗澡的小黄鸭、手摇响铃等。一度甚至还设想过做一个立体的小推车，主要的考量是
有一个主题物件（被衣服取代了），而且蛋糕不会因为造型扁平而显得死板，而这个功
能最后通过“欢迎幅”实现了，工程量比做婴儿推车小太多了，嘿嘿。
对制作翻糖蛋糕有兴趣的朋友，可以参考薯条妈博客里面之前的文章：
Hello Kitty翻糖蛋糕：第一次做翻糖蛋糕，所以分成工具篇和蛋糕制作及装饰篇两部
分。
海底世界翻糖蛋糕：第二个翻糖蛋糕，补写了新用到的基本工具和心得体会 （下面的
蛋... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 是non-stick的？
我又一次用了不防粘的，然后忘记铺parchment paper。。。
那次是真心悲剧 |
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m**a
发帖数: 826 | 16 放parchment paper上，不用弄湿。顺便问个问题，同样的肉馅，蒸丸子很好吃，蒸的
包子就发干，是要再多放点儿油和水吗？我妈说蒸丸子没问题是因为有水蒸汽 |
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B********n
发帖数: 12753 | 17 马上冷了，好进补了
正好家里有一盒阿胶
就拿来做了
主要参考的这个帖子
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31902281.html
配方稍有区别
1、把冰糖换成了古方红糖
2、加了点桂圆肉
东阿阿胶 250g， 黄酒 250ml，古方红糖 180g，新疆大枣15个，枸杞 50g，黑芝麻
100g，核桃 170g，桂圆肉 50g。
另外，
1、生芝麻要先烤了断生，380°8分钟即可
2、核桃仁、黑芝麻、枸杞wholefoods都有卖
3、黄酒记得不能用料酒
4、阿胶敲碎后先用200ml黄酒泡2-3天，再加50ml黄酒，加上所有红糖，搅拌均匀上火
蒸，基本大火水开半小时就能蒸透
5、最后定型的时候一定要上烘焙用的parchment paper，我涂了油，还是很难取 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 parchment paper
一般超市就有卖，保鲜膜，铝纸的附近 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 19 你如果自己吃不特别在乎外形完美的话，可以用parchment paper垫在玻璃烤盘或者不
粘烤盘里面，一般不会影响上爬。就是倒扣时候要小心别一下子全掉下来。：） |
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t*****e
发帖数: 15794 | 20 早起一小时，
打蛋黄时，称放蛋白的糖
打蛋白时，称面粉。
把昨天才做过又吃光的蛋卷，
用过的两张parchment paper翻过来接着用。
终于在早餐吃上新鲜的了。
哈哈 |
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l**s
发帖数: 20567 | 21 一般菜店里都有、
Parchment Paper 和 保鲜膜放一起的 |
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m**********r
发帖数: 79 | 22 学着cattywh方子做的轻乳酪蛋糕，果然零失败。
比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功，不开裂，觉得关键就是这个低温烤，非常在
理。
唯一的改动是黄油变成了椰子油，有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开，关着门冷却
的。
蛋糕装饰：草莓切半，然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
以下方子来自cattywh，我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
（6寸方模）配料：
cream cheese 半条125g
鸡蛋 3个
椰子油 25g
牛奶 80ml
细砂糖 1/4cup
低筋面粉 25g
玉米淀粉 8g
1。蛋黄蛋白分开。cream cheese、coconut oil、milk在一个盆里隔水加热溶化搅拌成
糊。
用打蛋器也行。
2。糊里逐个加入蛋黄搅拌均匀，再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏
30分钟。
3。打发蛋白时候，分三次加入细砂糖。蛋白要打发到湿性发泡和干性发泡之间，也就
是提起能滴落成纹路，而且纹路不消失（这个状态，蛋糕成品是比较湿软的口感，要硬
一点的口感可以继续打发蛋白）。但最多打发到提起软弯钩的状态，如果打到提起来... 阅读全帖 |
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y********g
发帖数: 3097 | 23 cattywh 请问烤面包下面垫的纸用哪种?
parchment paper是你们说的羊皮纸? |
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d********1
发帖数: 2462 | 25 放啊，就是一开始好难剪这个parchment paper：）。。 |
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v**5
发帖数: 745 | 26 不要用锡纸，用parchment paper。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 我没按照君之的方子作过，
但是这是我作的Milano cookie的方子，因为我和娃都喜欢吃，
我们做过很多次了。
http://www.mitbbs.com/pc/pccon.php?id=14913&nid=380605
我比较了下两个方子，
组成上很类似，
并且从我的方子是体积，就感觉这里，每种组分的量该是不特别重要。
但是
1，我的黄油要打发，
2，我原方里写的是用parchment paper，
我就一直用，最后很好揭起来，
没有你说的问题。
3，我没有君之的那种模具，在美国大妈的方子里，就自然的换成了piping。
我相信这个更适合美国国情。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 29 一体铝盘下面垫parchment paper
，想着一盘多用，这样烤其他蛋糕确保不会漏 (不过估计主要还是烤戚风:) ） |
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m*********n
发帖数: 11525 | 30 蒸包子馒头的话垫parchment paper，剪成需要的size |
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w*******e
发帖数: 1588 | 31 顶parchment paper。非常好用。不粘。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 33 Parchment paper
超市和保鲜膜放一起的 |
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y***j
发帖数: 11235 | 34 我家都用烤面包的parchment paper，不知道Cheesecloth能用么 |
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C*******e
发帖数: 855 | 35 同意！我用过Coffee filter paper，纱布，parchment paper etc。 最好用又省事的
是：cooking spray。喷两下就好了。 |
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b*******c
发帖数: 20683 | 36 厨房花岗岩台面上铺保鲜膜或parchment paper啥的，底下用双面胶，边上一圈胶带，
行不？ |
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s******g
发帖数: 3530 | 37 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sweetbug (小虫子), 信区: Military
标 题: 密歇根妇女家中车库内死去六年后才被发现，
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 7 11:06:24 2014, 美东)
银行扣钱直到没钱了， 派了一个人去她家里查看， 发现该妇女死在家中车库的车里，
车钥匙还在ignition位置， 至少死了六年了
http://www.cnn.com/2014/03/07/us/michigan-mummified-body-found/
CNN) -- For years, the payments went out of the woman's bank account.
Nobody batted an eyelid. Bills were paid. And life went on as normal in the
quiet neighborhood of Pontiac, Michigan.
Neighbors didn't notice anything unusual. The woman... 阅读全帖 |
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s******g
发帖数: 3530 | 38 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sweetbug (小虫子), 信区: Military
标 题: 密歇根妇女家中车库内死去六年后才被发现，
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 7 11:06:24 2014, 美东)
银行扣钱直到没钱了， 派了一个人去她家里查看， 发现该妇女死在家中车库的车里，
车钥匙还在ignition位置， 至少死了六年了
http://www.cnn.com/2014/03/07/us/michigan-mummified-body-found/
CNN) -- For years, the payments went out of the woman's bank account.
Nobody batted an eyelid. Bills were paid. And life went on as normal in the
quiet neighborhood of Pontiac, Michigan.
Neighbors didn't notice anything unusual. The woman... 阅读全帖 |
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b*******c
发帖数: 20683 | 39 我家还买鸡肉，排骨，羊腿，蔬菜，cereal，酸奶，猪肉干，牛肉干，洗衣液，水，各
种纸制品（面巾纸，卫生纸，厨房纸），橄榄油，椰子油，椰子水，维生素，保鲜膜，
aluminum foil，parchment paper，垃圾袋，月饼...好像还有很多零碎的，这还是常
买的。嗯，怪不得我家rebate也拿的不少。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 40
parchment paper?
must be C... |
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q**********n
发帖数: 4160 | 41 呵呵～ 谢谢！
如下：
1.烘培纸英文是啥？
parchment paper
2.装饰的粉红奶油怎么做？
heavy whipping cram 加一点用牙签蘸了的粉红食用颜色，加小勺白糖，用电动打
蛋器打到成为固体，然后放到裱花袋里，挤出想要的形状即可。
3.160是华氏还是摄氏？
摄氏，但是我用了350华氏烤的。 |
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k*********e
发帖数: 581 | 42 刚发现Costco有parchment paper卖，比amazon便宜很多很多。 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 43 我们家妞不爱吃米就爱吃面食，面包面条来者不拒。
周末给她做了点牛奶馒头，非常受欢迎，可以夹着任何菜吃，一顿除了蛋羹还能吃俩，
乐死我了。
而且这样基本就不用给她单作东西了，我们的菜都能一起吃了。西红柿炒鸡蛋，黄瓜肉
片，京酱肉丝，红烧豆腐，盐水鸭，etc，etc，etc
基本跟做馒头方法一样，不过是不用水，完全用牛奶代替。
就是小半碗她的whole milk热20－30秒，然后加一tbsp的yeast，放一会儿。
然后加一杯左右的all purpose 面粉（我本来想用蛋糕粉，发现竟然没了）揉匀。
发好了分成汤圆大小的芥子揉圆然后放在parchment paper上面（在蒸锅上摆好）等着
，等再变大就开蒸，上汽了7－10分钟就差不多了。过会再开盖。
一次能做十几个，大人小孩一起吃很快就能干掉。
还可以在放面粉的时候放点糖，我一次放了一次没放，都挺好吃的。
早上就夹点肉松也很爱吃。
成品忘了照相了，图片网上找的，基本一样。 |
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s******m
发帖数: 2310 | 44 这个好 以后我也给娃做
我们家妞不爱吃米就爱吃面食，面包面条来者不拒。
周末给她做了点牛奶馒头，非常受欢迎，可以夹着任何菜吃，一顿除了蛋羹还能吃俩，
乐死我了。
而且这样基本就不用给她单作东西了，我们的菜都能一起吃了。西红柿炒鸡蛋，黄瓜肉
片，京酱肉丝，红烧豆腐，盐水鸭，etc，etc，etc
就是小半碗她的whole milk热20－30秒，然后加一tbsp的yeast，
加一杯左右的all purpose 面粉（我本来想用蛋糕粉，发现竟然没了）。
发好了分成汤圆大小的芥子揉圆然后放在parchment paper上面（在蒸锅上摆好）等着
，等再变大就开蒸，上汽了7－10分钟就差不多了。过会再开盖。
还可以在放面粉的时候放点糖，我一次放了一次没放，都挺好吃的。
早上就夹点肉松也很爱吃。
成品忘了照相了，图片网上找的，基本一样。 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 45 我们家妞不爱吃米就爱吃面食，面包面条来者不拒。
周末给她做了点牛奶馒头，非常受欢迎，可以夹着任何菜吃，一顿除了蛋羹还能吃俩，
乐死我了。
而且这样基本就不用给她单作东西了，我们的菜都能一起吃了。西红柿炒鸡蛋，黄瓜肉
片，京酱肉丝，红烧豆腐，盐水鸭，etc，etc，etc
基本跟做馒头方法一样，不过是不用水，完全用牛奶代替。
就是小半碗她的whole milk热20－30秒，然后加一tbsp的yeast，放一会儿。
然后加一杯左右的all purpose 面粉（我本来想用蛋糕粉，发现竟然没了）揉匀。
发好了分成汤圆大小的芥子揉圆然后放在parchment paper上面（在蒸锅上摆好）等着
，等再变大就开蒸，上汽了7－10分钟就差不多了。过会再开盖。
一次能做十几个，大人小孩一起吃很快就能干掉。
还可以在放面粉的时候放点糖，我一次放了一次没放，都挺好吃的。
早上就夹点肉松也很爱吃。
成品忘了照相了，图片网上找的，基本一样。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 46 就是parchment paper啊，任何一家超市都有。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 48 有parchment paper的就好了
这个用得比较快 |
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p**********u
发帖数: 1467 | 49 占地借问一下,parchment paper哪有卖的啊,我三大药店都没找到呢. |
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s**********6
发帖数: 1157 | 50 不仅想baking的时候用，蒸馒头包子的时候也能用么？
有人推荐那种咖啡滤纸，也便宜，几块钱上百个，可是我看那样不是很好啊 |
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