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D*****t
发帖数: 1303 | 2 我一直在美国店找shank，都没找到过～
下次去中国店看看！3x！ |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 有的beef shank是那种扁的，所以我就不敢说了怕误导 |
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w**j
发帖数: 2046 | 6 用beef shank,有筋，所以牛肉不会散。如果煮好后切成薄片，然后加点豆瓣酱香菜什
么的炒一下，更香。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 7 ft, what a waste.
你用得是贵得嫩肉，做牛排的, 炖久了很柴。
酱牛肉要用老肉，牛腿肉，shank，比牛眼肉便宜多了，效果还好。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 8 买牛腱肉, beef shank, 就行了. 这个慢慢煮, 越煮越烂.
普通的牛肉煮过头就柴了 |
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s***l
发帖数: 2236 | 9 对头，beef shank超级好煮，还要注意不要煮过头，不然肉都散了。 |
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h********0
发帖数: 251 | 10 现在正在炖BEEF SHANK， 还有洋葱，土豆和胡萝卜。 对了，晚饭是咖喱饭。 |
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kn
发帖数: 2446 | 11 Beef Shank 牛腱，酱牛肉最合适。
炒的话应该是牛柳最好（Beef Fillet），超市牛柳都超贵，7-8刀一磅。 |
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f*******5
发帖数: 10321 | 12 你炖可以去买lamb shoulder chop或者bone-in shank. lamb chop就是烤10分钟半生不
熟的吃的。 |
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b***G
发帖数: 542 | 13 卤牛肉要用牛腱 SHANK 有筋的那种卤出来才好吃 |
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s****e
发帖数: 2934 | 15 http://landaishu.zhongwenlink.com/home/news_read.asp?NewsID=3063
文/夏雪
2005年10月23日，星期日
欠了很久债，这个周末一并还清。
其实，没什么噱头，就是我家自制的酱牛肉秘方啦。来我家吃过这玩艺儿的人，都
会向我要Recipe。每次，我都看似很慷慨地一口答应下来，过后就很没心没肺地忘得一
干二净。再以后，人家见我半天没有动静，就摆出朋友的大度，一笑了之。
嘿嘿，这个周末，趁我兴趣盎然，更趁丈夫有求必应，虔诚地为我当现场摄影师，
我就把这不是秘方的秘方，拿出来晒一晒。
酱牛肉的首选当属牛犍肉（Beef Shank），就是牛大腿上的那块梭形的肌肉。中国
超市一般都有卖，但到美国人的店，就几乎不见踪影，只有卖相极好的牛眼肉（Beef
Eye Round）。可是，牛眼肉酱出来的味道和口感，实在逊色不少呢。
有了上好的牛犍肉，酱牛肉就成功了一半。哈哈，你大笑。这么简单？当然了。不
信，咱们走着瞧。
将牛犍肉洗干净，横切成三段，放入沙锅中。等等，为什么用沙锅？别的锅不行吗
？例如，高压锅，又快又省火。老妹，我告诉你，不行！正所 |
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xt
发帖数: 17532 | 17 酱牛肉应该用老和极老的部位，最好有比较丰富的结缔组织。
嫩肉一来非常贵，二来没有味道，肉是越老越有味。我一般用
shank |
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x*******i
发帖数: 57 | 18 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？ |
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d******y
发帖数: 1039 | 19 好怀念啊，以前一包4个大概16元左右。已经有两年没有见过了，网上的价格太贵。各
位知道哪家costco local店还进货么？ |
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H****y
发帖数: 89 | 23 就是一块带骨的比较瘦的羊肉，好像是腿部，中间一块大骨头。好像没什么肥肉。我和
lg意见不能统一，而且以前没做过这种肉，所以上来问问大家，谢谢了。 |
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H****y
发帖数: 89 | 31 最后我先煮了煮，肉切下一块，做成抓饭，用煮肉的水做的米饭，油汪汪的。剩下的羊
腿接着顿，放上萝卜，木耳，粉条，最后放香菜，醋，辣椒，做成羊汤了。两个味道都
不错。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 shank可以, flank, rump, round都不错 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 35 btw beef shank costco有没有啊？ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 不知道呢。。。lamb shank我在MB买的 |
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f*******5
发帖数: 10321 | 37 最近见过。bone-in beef shank.大圆片。 |
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r*****q
发帖数: 1511 | 39 xbb 记下了！shanks for sharing! |
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y**********6
发帖数: 624 | 40 看长相,老外店的牛腱看起来就像猪里脊那样一大条一大条的 |
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w*******u
发帖数: 472 | 41 我在Hmart里买的
好像叫beef heel meat |
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W***o
发帖数: 145 | 46 如题，有点像熏过的猪蹄膀， 如下图
但好像是生的。请诸位食神给个主意，多谢了 |
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h*****n
发帖数: 263 | 49 lamb shank 不知叫什么，看着像羊小腿，买了米国产的，因为吃了冰岛的会全家失眠
。严重怀疑冰岛
的羊吃什么奇怪的草。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 50 香料除去葱姜蒜，八角小茴桂皮花椒足矣。
用肉首选shank，牛键肉
不要用高压锅。普通锅小火煮45分钟到一小时，也就是筷子插入不冒血后再多个十来分
钟即可。但是煮完以后需要留在卤水里泡至少12小时。
吃的时候最好配拌料，基本成分是原卤水加上适当的香辣油，还可放蒜末或者花生米。 |
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