K******t
发帖数: 17377 | 1 我就买的那个beef shank呀。。。吃起来还好~~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 lamb shank筋多，恐怕不适合做羊肉串，去买lamb shoulder吧保险一点 |
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l*****z
发帖数: 6024 | 4 牛腱子shank（是叫这个吧）在附近超市没找到，还能用啥别的肉做不？flank不靠谱吧？
谢谢 |
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l**********t
发帖数: 133 | 6 我昨晚做了牛腩萝卜煲。 味道还行，但牛肉很韧， 没有酥烂的效果。
其实也不知是不是买错牛肉了。 牛腩英文叫什么？ 我买时看到有点象也没有细看写什
么就随手抓起就走了。 回到家才看到上面写着“hind shank meat" 后腱肉？ 不过LG
喜欢，叫我下次买正牛腩再做。 ：）
还有看了27楼的回复就把萝卜切大块点，后果是刚好够熟，不够烂入味。下次打算切小
点再试试看。谢谢LZ的分享！ |
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s**********g
发帖数: 243 | 9 在whole food买了两个小羊腿lamb shank,带骨头总共不到2磅。
准备烤，求各位大大烤羊腿的方子，越详细越好。
谢谢！ |
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p*****s
发帖数: 1780 | 11 羊
Scrag End
The cheaper end of the lamb. Used on the bone for stewing, after slow-
cooking you are left with a very sweet meat as it falls away from the bone -
excellent for hot-pots and similar dishes.
Middle Neck
Traditionally chopped through and used in braising dishes. More often now,
removed from the bone you are left with a middle neck fillet - a very tender
, beautiful piece of meat bursting with flavour and excellent fat content
through it.
Shoulder
Shoulder is, in my opinion, the tender... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 牛腱 shank
牛腩 flank
大部分亚洲超市有，美国超市有的地方有，如果没有去找找附加的肉铺(butcher shop) |
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q*****7
发帖数: 1173 | 14 是beef shank吗？
可以网上搜一下halal food（meat）store，可能会有。 |
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p*****Y
发帖数: 38 | 15 今天的晚餐侧重少油低脂和高纤维。
小笋干肉片：小笋干是爸妈年初来看望的时候带来的，去年春天亲手拔的小竹笋，剥皮
、晒干，按照刚好做一次的量用细绳捆好。今天用了一小捆。做之前小锅中加冷水放入
笋干大火烧开，小火煮5分钟至笋干变软。猪里脊肉（pork tenderloin）在水下冲洗，
水分用纸吸干后切片（本想切丝的，与笋干丝比较搭，无奈我刀工一般加上里脊肉难切
…）。肉片中加入少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和生粉（或corn starch），抓匀待
用。青椒洗净、对剖、去籽、切段。炒的时候先用大火将腌好的肉片炒熟（油锅里爆香
姜丝、蒜片和青椒）盛出。再将泡软的笋干丝在锅中（少油）翻炒几下，加盐、糖和生
抽入味，倒入之前炒好的肉片，翻炒几下出锅。
卤牛肉：LD轻轻松松拿下。牛腱肉（beef shank）卤好（时间不宜太长，否则不好切，
而且口感差）泡在卤汁中过夜。第二天一早放进冰箱冷藏，吃之前切片装盘。中火上起
油锅（少油），加入葱丝、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉爆香，再加入适量盐、
糖和少许水调成汁，淋在切好的牛肉上。
炒黄豆芽：做的时候喜欢加点老抽，觉得豆香味更足。
清炒苋菜：大的蒜... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 17 这顿晚饭我是下了血本了
veal shank就20刀，特意买的意大利Arborio米2.99一磅而且只有whole foods有卖，
saffron，大量Parmiggiano Reggiano。。。 |
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M**a
发帖数: 304 | 18 特别喜欢圆牛腱做卤味，有筋，有嚼头，很紧，不会散
可是去whole food, trader joe's....根本找不到banana shank
为什么呢？老美不吃牛健嘛？
要吃牛腱只能去中国超市，那么那些organic的牛腱都到哪里去了？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 19 其实一样来点
筋 tendon
腱 shank
腩 不知道怎么翻译
中国店都有的，这些部位熟的快慢不同所以要拣出先熟的。
高压锅快，但口感不如细火慢炖，其实以我的经验，牛健子需要腌制，然后慢火熏制后
口感更佳。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 21 beef shank or beef loin
very expensive to buy at American grocery store but much cheaper to buy them
at Asian makert for some reasons.... |
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s****l
发帖数: 10462 | 22 去血沫之后加料煮啊煮，熟了，冷了，泡了，就可以切了吃？ |
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j**u
发帖数: 6059 | 24 就这么简单，就是别煮老了，另外吃的时候可以加点调料伴着吃。 |
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s*******a
发帖数: 8827 | 26 请问 “泡了”这一步是做什么？我一般冷了就直接切了吃了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 懒人方法应该是盐水煮。。。酱料都不需要配了，捣腾盐就行 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 31 shank固然好，但是有时候也可以试试其他的。挑的时候注意要带些肥肉的就可以了。
要想便宜的似乎有flank。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 33 本来很激动的进来才发现。。。。
shank都吃了几百年了。你如果放醋了什么都稀烂。都不香了。。。。 |
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t*****g
发帖数: 7455 | 36 搜了下，找到如下内容：
以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/l... 阅读全帖 |
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p****r
发帖数: 719 | 37 是的，用高压锅炖过这个SHANK，还是很柴，REHEART第2遍的时候，已经没人再愿意吃
了。好怀恋国内街边的红烧牛肉面。 |
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E*********o
发帖数: 5965 | 38 beef shank chunks seasoned with salt and peprika, coat with flour
sear in iron pan then move to pressure cooker
add oil to pan and brown chopped onion, potatoes and carrots, add salt then
move to pressure cooker
continue to heat the pan and add red wine to it, heat the wine and pour into
pressure cooker
add hot water, bay leaves and salt to pressure cooker
set on high pressure for 12 minutes (electric pressure cooker) while
preparing a saucepan or clay/stone pan
move beef stew from pressure cook... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 牛筋，牛腩，牛腱，牛尾，牛肚，牛里脊的英
tendon flank shank oxtail tripe tenderloin
其实不知道自己一个个动手google一下才容易记得牢
在 othershore (othershore) 的大作中提到: 】 |
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d*******u
发帖数: 174 | 41 有，但是跟中国超市的形式不一样
中国超市一般都是整条牛建子，没有骨头
我们这边的美国超市里面都是切的横截面，中间有骨头，厚度大概一两厘米的样子 |
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h**r
发帖数: 8078 | 44 买牛腿肉,叫shank吧，好像，筋多的那种，煮上3，4个小时，保证烂烂的。 |
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y**i
发帖数: 140 | 48 我们这里有的店可以让他们给拿整的没切的。然后帮你去骨头，当然要肉和骨头都一起
称了。 |
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a***s
发帖数: 206 | 50 美国的牛肉部位有行业标准。英国(包括澳大利亚等)也有标准但是和美国不一样，同样
的名字指不同的部位。中文里面没有标准所以只能说个大概。在美国的中文店里大多数
不确切。完全按照名字标签可能会搞错。建议google一下了解图像。
牛腩大约相当于brisket和flank部位。其中牛筋较多的牛腩在英文里叫outside flank
。肥肉较多的牛腩是brisket。如果商店里注明是USDA choice/select，这一类牛很年
轻就宰杀，相对稍微嫩一点，flank的一些部分可以腌过以后作为steak烤。而大多数情
况下这些部位不容易熟烂，都适合低温慢烤或者慢炖。
有同学提到的腱子肉相当于beef shank比较硬又有筋，所以适合慢炖.
其他相关的有chuck roast也可以作为慢炖的原料。
其他类似round roast之类的太瘦了。 |
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