t*****x
发帖数: 2602 | 1 我巴不得要瘦的。
要想肥的有两个部位，第一是breast，就是胸前的肋骨，看上去是肋骨，但是叫做
breast。第二是后腿，shank |
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q***6
发帖数: 264 | 2 酱牛肉用牛腱子最好，一般在中国店找beef shank。同样的名字在美国店买到的肉质有
些差别。 |
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z***a
发帖数: 178 | 3 是要买相对贵一点的BEEF SHANK做的卤牛肉比较地道吗？ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 4 只要是beef shank就可以。
这个卤牛肉带牛筋而且久炖不柴。老美店的其他牛肉，贵的都是做牛排的，里面脂肪分
布非常均匀，但是不适合炖，一炖就柴了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 6 如果是做牛肉面是用牛腩，英文beef flank
卤牛肉是牛腱子肉，叫beef shank
这两种美国超市都是买不到的，只有中国超市有。
这个因为含牛筋久炖不柴，但不符合美国人烤牛排的要求。 |
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f*******5
发帖数: 10321 | 7 beef shank有卖，只是没有那么大筋。costco就有。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 8 我昨天看见的老大一根了，一个人肯定吃不了，你看到的是lamb leg还是lamb shank啊
，有骨头不？你怎么烤的？求个方子呗！ |
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z**r
发帖数: 17771 | 9 俺们这里costco现在居然有veal shank卖，俺赶紧买了一些 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 10 材料
（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
（2）葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮
（3）料酒、白糖、胡椒粉、盐
（4）粉丝&拉面
（5）青菜心、香菜、葱花
步骤：
（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌 |
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c******y
发帖数: 8796 | 11 你用的这个是嫩的部位，适合炒，不适合炖
炖一定要买最便宜的牛肉，筋头八脑那种，有点肥膘，肉筋的才好。
部位一般叫 brisket，flank，shank，chunk |
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 13 beef flank .我只在亚洲店看到过。
据说有人在costco买到过牛腱子肉，这个炖也还不错。beef shank |
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R****D
发帖数: 376 | 14 我在亚洲店买的，MM可以去你们那里的中国超市看看。。。我知道牛腱肉叫beef shank
，牛筋我还真没有在美国店见到过。。。 |
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r*z
发帖数: 1679 | 16 你一般最常用哪把？比如切土豆丝？切西红柿？切beef shank （切大块vs切牛肉片)?
Includes 8-inch chef's; 5-inch utility; 4-inch paring; 2-1/2-inch peeling
Also: sharpening steel, shears, 11-slot hardwood block
Stamped high-carbon stainless-steel blades with laser-controlled edge
Ice-hardened blades for strength; hand-honed for sharpness
7.8 pounds; lifetime warranty
我不知道utility/paring/peeling都是干什么的。一般peel都用专门peel的工具吧。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 小觅对了一半，我看中国店卖的这个shank 指的是牛腱子肉，这个做卤牛肉是最佳的
牛腩是 beef flank 这个做炖牛肉是最佳的
当然这两种都含牛筋，用来炖都可以，但口感炖的话牛腩更胜一筹 |
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h*****m
发帖数: 452 | 22 今儿出门了才想起来忘了腊八
晚上回来临时煮上了，
看来只能当成腊九的早餐咯~。。
最近基本每两天就会炖一个汤，嘿嘿。
冬天就是喝汤的季节~~~
图片分别是
花生猪脚。
萝卜土豆牛肉。这个牛肉是当地同事自家杀滴~~~卖给我们大伙才$2/lb！！！无论啥部
位，均价。。我买的牛腱，shank。清炖超级香！
香菇木耳土鸡。(当地一个炸鸡店，他们也卖生的整鸡及各个部位，号称是土鸡。。味道是好一些些)
清汤羊排 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 23 先问个问题，大家买到过牛腱子肉没有？就是beef shank~
上片~
先发一个回家接着发 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 24 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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a*****y
发帖数: 367 | 25
我在winco买的，Lamb shank的羊腿~ |
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k******a
发帖数: 2436 | 26 好像以前有高人说过需要 shank. 但是很难碰到。
以下几种如何？
Beef Knuckle/Ball Tip
Chuckeye Roast
Beef Brisket
Eye of Round
Top Sirloin
Bottom Round |
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e*****6
发帖数: 3745 | 27 如果喜欢吃带牛筋的话，当然首选shank牛腱子肉 |
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m*******g
发帖数: 186 | 28 我也是懒得找shank,所以常卤brisket，挺好的。不过也不知道为什么，我觉得brisket
的质量不怎么稳定。有的时候卤出来质地很好，有一点酥酥的入口即化的感觉，还挺致
密的不散架，特像在山西吃到的平遥牛肉。有的时候就泛泛。那位高人可以解释一下？ |
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p********2
发帖数: 9939 | 29 beef shank is the best!you can't fail. |
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P****D
发帖数: 11146 | 31 我们这只见过韩亚龙有shank（每次去都有，可见应该是长年供应），老美店从来没见
过。如果楼主那有韩亚龙的话，可以试试他们。 |
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l******a
发帖数: 16364 | 32 几乎在每个中国/亚洲店都有shank卖啊。。。 |
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z*****8
发帖数: 3043 | 33 shank确实难找啊～
今天也想买的，没找到，用eye of round代替了 |
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k***u
发帖数: 5746 | 34 腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味
牛键子叫beef shank |
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e********0
发帖数: 34 | 35 谢谢了！我周末去超市好好找找beef shank.
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f*******d
发帖数: 12693 | 39 是美国的猪肉，反正我不吃你们也会吃，一样逃不了活命。
话说昨天中午有人请客去德国餐馆，大伙都点了一个shank，喝了半升啤酒，肚儿圆。 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 40 牛腱(shank), 煮30-40分钟。酱油要多。
楼主老公做的一看就差远了，根本没法吃，还得裹蜂蜜，笑死人。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 45 Re. 做羊肉串很好吃，还有烤羊排，味道都很正点。羊腿肉做孜然羊肉也不错。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 48 我推荐一个去新疆学的吃法
羊腿冲洗一下（在新疆人家都不洗的）
加水加两个皮芽子（洋葱）炖
吃之前加盐即可
鲜香可口啊！还特别方便 |
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D*****t
发帖数: 558 | 50 不是哦. 应该是beef flank. shank是腿上的肉. 洋人店卖的flank没有那块筋. |
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