t*****x 发帖数: 2602 | 1 我巴不得要瘦的。
要想肥的有两个部位,第一是breast,就是胸前的肋骨,看上去是肋骨,但是叫做
breast。第二是后腿,shank |
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q***6 发帖数: 264 | 2 酱牛肉用牛腱子最好,一般在中国店找beef shank。同样的名字在美国店买到的肉质有
些差别。 |
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z***a 发帖数: 178 | 3 是要买相对贵一点的BEEF SHANK做的卤牛肉比较地道吗? |
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l*******2 发帖数: 5311 | 4 只要是beef shank就可以。
这个卤牛肉带牛筋而且久炖不柴。老美店的其他牛肉,贵的都是做牛排的,里面脂肪分
布非常均匀,但是不适合炖,一炖就柴了。 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 6 如果是做牛肉面是用牛腩,英文beef flank
卤牛肉是牛腱子肉,叫beef shank
这两种美国超市都是买不到的,只有中国超市有。
这个因为含牛筋久炖不柴,但不符合美国人烤牛排的要求。 |
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f*******5 发帖数: 10321 | 7 beef shank有卖,只是没有那么大筋。costco就有。 |
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u**********s 发帖数: 140 | 8 我昨天看见的老大一根了,一个人肯定吃不了,你看到的是lamb leg还是lamb shank啊
,有骨头不?你怎么烤的?求个方子呗! |
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z**r 发帖数: 17771 | 9 俺们这里costco现在居然有veal shank卖,俺赶紧买了一些 |
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e*****6 发帖数: 3745 | 10 材料
(1)牛腱子肉(shank),Houston敦煌超市
(2)葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮
(3)料酒、白糖、胡椒粉、盐
(4)粉丝&拉面
(5)青菜心、香菜、葱花
步骤:
(1)淖水,牛肉冷水下锅去血水至沸腾,取出用冷水冲洗干净
(2)另起一锅,加少量油,煸炒材料(2)至香,加入清水和材料(3)煮沸,放入洗
净牛肉至沸腾,转小火炖3小时
(3)将粉丝和拉面煮熟,取牛肉汤,配以青菜心、香菜、葱花即可上桌 |
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c******y 发帖数: 8796 | 11 你用的这个是嫩的部位,适合炒,不适合炖
炖一定要买最便宜的牛肉,筋头八脑那种,有点肥膘,肉筋的才好。
部位一般叫 brisket,flank,shank,chunk |
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s*******i 发帖数: 12559 | 12 牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分(... 阅读全帖 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 13 beef flank .我只在亚洲店看到过。
据说有人在costco买到过牛腱子肉,这个炖也还不错。beef shank |
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R****D 发帖数: 376 | 14 我在亚洲店买的,MM可以去你们那里的中国超市看看。。。我知道牛腱肉叫beef shank
,牛筋我还真没有在美国店见到过。。。 |
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r*z 发帖数: 1679 | 16 你一般最常用哪把?比如切土豆丝?切西红柿?切beef shank (切大块vs切牛肉片)?
Includes 8-inch chef's; 5-inch utility; 4-inch paring; 2-1/2-inch peeling
Also: sharpening steel, shears, 11-slot hardwood block
Stamped high-carbon stainless-steel blades with laser-controlled edge
Ice-hardened blades for strength; hand-honed for sharpness
7.8 pounds; lifetime warranty
我不知道utility/paring/peeling都是干什么的。一般peel都用专门peel的工具吧。 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 20 小觅对了一半,我看中国店卖的这个shank 指的是牛腱子肉,这个做卤牛肉是最佳的
牛腩是 beef flank 这个做炖牛肉是最佳的
当然这两种都含牛筋,用来炖都可以,但口感炖的话牛腩更胜一筹 |
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h*****m 发帖数: 452 | 22 今儿出门了才想起来忘了腊八
晚上回来临时煮上了,
看来只能当成腊九的早餐咯~。。
最近基本每两天就会炖一个汤,嘿嘿。
冬天就是喝汤的季节~~~
图片分别是
花生猪脚。
萝卜土豆牛肉。这个牛肉是当地同事自家杀滴~~~卖给我们大伙才$2/lb!!!无论啥部
位,均价。。我买的牛腱,shank。清炖超级香!
香菇木耳土鸡。(当地一个炸鸡店,他们也卖生的整鸡及各个部位,号称是土鸡。。味道是好一些些)
清汤羊排 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 23 先问个问题,大家买到过牛腱子肉没有?就是beef shank~
上片~
先发一个回家接着发 |
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e*****6 发帖数: 3745 | 24 请谅解偶们的愚笨,呕心沥血3年,把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了,偶抛砖瓦,尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨(烤箱)
简单步骤:
1)自制烤汁:适量酱油或盐,蒜末(增香)、姜末、蚝油、少许糖(提鲜)、芡粉+适量水,白芝麻,如果有烤肉酱更好,搅拌均匀即可
2)牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可,同时电烤箱预热200oC十分钟左右(一般以指
示灯熄灭为准)
3)洗净牛仔骨表面浮油,放入铺好锡纸的烤盘,淋上烤汁,再用一张锡纸密封烤盘
4)入烤箱200oC烤1小时后,揭开覆盖的锡纸,再烤15-20分钟,即可装盘上桌
椒盐烤虾(烤箱)
简单步骤;
1)洗净虾,去头去虾线,晾干;同时预热烤箱200oC,十分钟
2)制作调味粉:黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉(可以不加)
3)将晾干的虾与调味粉拌匀,放入铺好锡纸的烤盘,入烤箱烤200oC、20分钟,
即可装盘上桌
4)装盘前,盘底铺了一层柴鱼削(章鱼烧用的鱼片削)
紫菜虾米蛋花
步骤:
1. 打蛋:用叉子或者2根筷子,垂直于碗底,顺时针迅速搅拌(千万不要像炒蛋那样,端起碗用力搅拌,那样会... 阅读全帖 |
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a*****y 发帖数: 367 | 25
我在winco买的,Lamb shank的羊腿~ |
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k******a 发帖数: 2436 | 26 好像以前有高人说过需要 shank. 但是很难碰到。
以下几种如何?
Beef Knuckle/Ball Tip
Chuckeye Roast
Beef Brisket
Eye of Round
Top Sirloin
Bottom Round |
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e*****6 发帖数: 3745 | 27 如果喜欢吃带牛筋的话,当然首选shank牛腱子肉 |
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m*******g 发帖数: 186 | 28 我也是懒得找shank,所以常卤brisket,挺好的。不过也不知道为什么,我觉得brisket
的质量不怎么稳定。有的时候卤出来质地很好,有一点酥酥的入口即化的感觉,还挺致
密的不散架,特像在山西吃到的平遥牛肉。有的时候就泛泛。那位高人可以解释一下? |
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p********2 发帖数: 9939 | 29 beef shank is the best!you can't fail. |
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P****D 发帖数: 11146 | 31 我们这只见过韩亚龙有shank(每次去都有,可见应该是长年供应),老美店从来没见
过。如果楼主那有韩亚龙的话,可以试试他们。 |
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l******a 发帖数: 16364 | 32 几乎在每个中国/亚洲店都有shank卖啊。。。 |
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z*****8 发帖数: 3043 | 33 shank确实难找啊~
今天也想买的,没找到,用eye of round代替了 |
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k***u 发帖数: 5746 | 34 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味
牛键子叫beef shank |
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e********0 发帖数: 34 | 35 谢谢了!我周末去超市好好找找beef shank.
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f*******d 发帖数: 12693 | 39 是美国的猪肉,反正我不吃你们也会吃,一样逃不了活命。
话说昨天中午有人请客去德国餐馆,大伙都点了一个shank,喝了半升啤酒,肚儿圆。 |
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s**********d 发帖数: 36899 | 40 牛腱(shank), 煮30-40分钟。酱油要多。
楼主老公做的一看就差远了,根本没法吃,还得裹蜂蜜,笑死人。 |
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F*******4 发帖数: 2874 | 45 Re. 做羊肉串很好吃,还有烤羊排,味道都很正点。羊腿肉做孜然羊肉也不错。 |
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x****e 发帖数: 1289 | 48 我推荐一个去新疆学的吃法
羊腿冲洗一下(在新疆人家都不洗的)
加水加两个皮芽子(洋葱)炖
吃之前加盐即可
鲜香可口啊!还特别方便 |
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D*****t 发帖数: 558 | 50 不是哦. 应该是beef flank. shank是腿上的肉. 洋人店卖的flank没有那块筋. |
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