S*******h
发帖数: 7021 | 1 我没用过circulon牌的 但用其他牌不沾锅 没遇过有特殊气味的
你看看那锅的使用手册 是不是要先用醋清洗过? 再不行安全起见你还是换个锅吧 |
|
m*********r
发帖数: 98 | 2 no no no--lots of "hua jiao"--i thought everybody know about 咸水鸭.
here is one from the net:
1。把花椒干焙出香味，盐炒一下(微微发黄即可)，不要用不沾锅炒，会把锅腐蚀坏的
，我用烤箱烘也是一样的效果。
2。把花椒和盐抹遍整个鸭子(里和外)，用保鲜袋封好，放冷藏室冷藏三到五天。
3，把鸭子放入大锅内，水要把鸭子淹没，可以加几片姜，大火烧至水开，再放回小火
，火小到只看到锅里冒小小的泡。
4。大约煮上两个小时，鸭子就熟了，煮的过程中你就可以闻到香气四溢了，可以用筷
子插到鸭子的身上，如果没有血水出来就说明熟了，不过多煮一下会很好吃。
5。鸭汤可做面，或煮冬瓜汤。
关键要有好的花椒，美国的超市一般买不到，夏威夷超市有，可味道不足。从国内带来
的红袍花椒最好，每次回去我都带一大袋。
[五味斋]
hehe, it says: 多煮一下会很好吃 so I was right after all. |
|
s********a
发帖数: 1861 | 3 等牛牛回复吧。
mm的铁锅会沾吗？ 我的铁锅底部总是粘呼呼的。。。可能我炒菜放油少的缘故，ld每
次都不情愿刷糊锅。。。所以他买锅就大方。 |
|
T***y
发帖数: 6600 | 4 免费的洗涤剂太多了?
你需要学习怎么使用生铁锅:第一条是坚决不能用洗涤剂洗......
锅上的残油让锅不沾..... |
|
j******e
发帖数: 2369 | 5 锅买了好几个了，不锈钢的炒菜 那叫一个烦，不沾的版锅1年就没涂层 了，早就扔掉了
决定周五去macys买那个特价的WOK试试看，有买过用过的tx上来说说好不好用亚》
谢谢 |
|
n********5
发帖数: 513 | 6 刚买了两个版锅，两年不用买炒锅了。家里的版锅用了一年半以上，只有炒米饭的时候
有不到两平方厘米粘，其他都炒菜烧肉都不沾。 |
|
R******0
发帖数: 307 | 7 明白了，
T-fal锅
优点： 便宜，不沾食物；
缺点： 底大，废油。
Jcpenny家的锅看上去较平，写有safe to 350ºF，这是油煎的安全温度吗？
Macy's 家没有写安全温度，适合高温炒菜吗？ |
|
m***y
发帖数: 873 | 8 最好的炒锅 ever
如果你膂力够还能颠下锅
正确的使用方法，先热锅，再放油，等油纹
不沾锅
即使有部分贴在锅上放点水就好了 |
|
a**y
发帖数: 6501 | 9 呵呵, 想做鸭子的同学可以去HarrisTeeter看看
他们火鸡节附近都会卖鸭子
我刚买了一只, $1.29一磅, 挺大的一只才六块多钱
还没想好怎么做
估计不会烤了, 昨天刚学了个盐水鸭菜谱:
1。把花椒干焙出香味，盐炒一下(微微发黄即可)，不要用不沾锅炒，会把锅腐蚀坏的
，我用烤箱烘也是一样的效果。
2。把花椒和盐抹遍整个鸭子(里和外)，用保鲜袋封好，放冷藏室冷藏三到五天。
3，把鸭子放入大锅内，水要把鸭子淹没，可以加几片姜，大火烧至水开，再放回小火
，火小到只看到锅里冒小小的泡。
4。大约煮上两个小时，鸭子就熟了，煮的过程中你就可以闻到香气四溢了，可以用筷
子插到鸭子的身上，如果没有血水出来就说明熟了，不过多煮一下会很好吃。
5。鸭汤可做面，或煮冬瓜汤。
关键要有好的花椒，美国的超市一般买不到，夏威夷超市有，可味道不足。从国内带来
的红袍花椒最好，每次回去我都带一大袋。
[五味斋] |
|
r****7
发帖数: 1387 | 10 我在某个网上学来的做法，感觉很容易把握每次做都很好吃，肉是在南大门买的，那里
的肉比较好因为他们把那些囊去丢了很方便,我做的基本过程;
红烧肉；
1，切好肉块，用水加点料酒泡一下，有时候我也不泡。
2，冷水里放姜，八角，桂皮，西洋参，橙子皮，把泡过的肉捞上来放锅里，水放基本
淹好肉面烧。
3，锅开了多少会有点东西浮上来，用勺子把那层东西撇走，这时你看到的汤就清了。
4，用最小的火焖烧1小时，加适量的老抽，生抽，把嫌味调好了放一大快冰糖再烧20-
30分钟就可以了。
我们家的大锅是不沾锅的，所以不吸水，每次都有很多汤的，我就用来煮茶叶蛋，真的
很好吃，不过还是忘了相片了。 |
|
e*****g
发帖数: 2560 | 11 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: 月饼贵贵贵。。。我们来diy吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 14 03:07:40 2010, 美东)
2。绿豆＋椰奶冰皮
原料：
馅： 去皮绿豆一包 butter 白糖
绿豆先用冷水泡1－2个小时 然后进锅里加水（超过绿豆3－4公分左右的水）开始煮成
泥，几乎干状后倒入blender里进一步打细腻成泥浆状。
后用不沾锅下黄油化了以后（50克）加入泥浆状的绿豆开始耐心的翻炒因为很容易胡。
一边炒一边加糖（我反正一包400克的绿豆加了三汤勺白糖 分三次 慢慢加）到之后把
水汽都炒干成结状了以后基本久可以起锅等凉了就是传说钟的绿豆馅饼了
反正是熟的 你可以一边放一边尝到自己喜欢的甜度为止。
馅料基本做好了 一边搁置
冰皮：
糯米粉1/2杯（厨房量杯），粘米粉1/4杯（厨房量杯）又2大匙（中国汤勺），白糖2大
匙，炼奶（Condensed milk）3大匙，玉米油2.5大匙，牛奶60毫升（1个1／2
杯的量）coconu |
|
m*z
发帖数: 3102 | 12
特别简单,
1．锅内加水烧开，((((可放入少许花生油，避免沾锅。<这个应该不用))))
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。 |
|
y****i
发帖数: 17878 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
crazyman (荒神) 于 (Tue May 7 02:34:51 2013, 美东) 提到:
先煎再煮
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
☆─────────────────────────────────────☆
DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Tue May 7 02:41:05 2013, 美东) 提到:
赞懂得享受生活的男人～～～：））））
ps：还好今晚吃得饱。
☆─────────────────────────────────────☆
sandiego (秋去冬来) 于 (Tue May 7 02:41:33 2013, 美东) 提到:
又咽一口口水
☆─────────────────────────────────────☆
DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Tue May 7 02:47:16 2013, 美东) 提到:
又震惊一次！
☆───────────────────... 阅读全帖 |
|
x*****u
发帖数: 4750 | 14 2。绿豆＋椰奶冰皮
原料：
馅： 去皮绿豆一包 butter 白糖
绿豆先用冷水泡1－2个小时 然后进锅里加水（超过绿豆3－4公分左右的水）开始煮成
泥，几乎干状后倒入blender里进一步打细腻成泥浆状。
后用不沾锅下黄油化了以后（50克）加入泥浆状的绿豆开始耐心的翻炒因为很容易胡。
一边炒一边加糖（我反正一包400克的绿豆加了三汤勺白糖 分三次 慢慢加）到之后把
水汽都炒干成结状了以后基本久可以起锅等凉了就是传说钟的绿豆馅饼了
反正是熟的 你可以一边放一边尝到自己喜欢的甜度为止。
馅料基本做好了 一边搁置
冰皮：
糯米粉1/2杯（厨房量杯），粘米粉1/4杯（厨房量杯）又2大匙（中国汤勺），白糖2大
匙，炼奶（Condensed milk）3大匙，玉米油2.5大匙，牛奶60毫升（1个1／2
杯的量）coconut milk （2个1／2杯的量）。
冰皮月饼：用一玻璃盆，放入所有料，搅拌均匀粉完全融合，放入微波炉里加1分钟，
然后拿出来搅拌一下。然后回去微波炉加1分钟 然后搅拌均匀。再回微波炉加热一分钟
总共三分钟后基本这个皮皮久弄好了，放置冷凉后开始用plastic film包着揉 |
|
J*****W
发帖数: 255 | 15 5。红烧鱼柳
这道菜的很容易做，味道鲜美， 最重要一点是没刺，老少皆宜，中外皆宜 :-)
1）先将鱼柳两面用面裹一下，用油煎熟
2）将调好的汁（料酒，醋，生抽）和几瓣蒜倒入锅里，加盖烹一下，让鱼柳均匀的沾
上汁就可以出锅了
Tips: 煎鱼要先用急火封汁，再用慢火煎熟 |
|
s********l
发帖数: 1195 | 16 re这个
我们去过一次，没点豆腐，点了那个烤肉套餐，就是一堆肉的拼盘，每种都很好吃，餐
具也很正宗，米饭还用石锅装里面加青豆（我土啊第一次看见这么装米饭的韩国店），
还看见很多韩国人来吃，之所以辨别出来是因为韩国人桌上都会给一个红色保温瓶，貌
似是茶水，我偷偷看他们都把茶水倒进石锅里，可能是防止米饭沾锅，呵呵，下次偶也
要一瓶
俩人40的样子，韩国菜里面算比较正常的价位吧
要是一群人去吃肉可以单点牛羊和五花猪肉，鸡肉一般 |
|
b*******e
发帖数: 6920 | 17 到了美国，一提起意大利菜，很多人想到的不是pizza就是pasta。
其实意大利的米饭也很有风格，喜爱奶油和Cheese味道的同学不妨试试看
下面上做法
1、闷煮一锅米饭，比平时闷饭用水略少些
2、洋葱切丁 草菇切片 红绿野山椒适量切小丁
3、锅内融化适量黄油，放入洋葱丁炒出香味
4、加入草菇片翻炒至八成熟
5、加入米饭炒匀
6、加入野山椒丁、盐调味
7、加入适量奶油和cheese粉
8、将炒好的米饭盛入焗盘，撒上足量Mozzarella Cheese，入烤箱400F烘烤18-20min，
至奶酪表面上色即可
Tips：
1、蘑菇可选用各种鲜菇
2、加入米饭后为了防止沾锅，需要不停翻炒
3、食用时可根据个人口味加入黑胡椒、Cheese粉等 |
|
|
|
p******e
发帖数: 5174 | 20 自己做， 其实很简单
生煎馒头
首先要和面。材料：温水1.5杯，油1大勺，糖1大勺，面粉3 1/4杯+泡打粉2小勺拌匀，
酵母2小勺。
做法：以上材料依次放入面包机，放在揉面档，揉成面团后，放在温暖的地方发至2-3
倍。
其次是做馅。2碗鸡汤煮滚后，放1大勺gelatine，拌匀后，静置20分钟，然后放入冰箱
冷藏室约4小时，使其冻成肉冻（这步可以省，但是想从生煎馒头里咬出汤的话，最好
还是不要省）。肉末里放盐，生抽，胡椒，料酒，蒜泥，姜末，葱花及水，顺一个方向
搅拌透，然后把切碎的肉冻拌进去。
然后，包成包子状。这个有点麻烦，但我想大家肯定也知道。
最后是煎。不沾锅内放1大勺油，把包好的馒头（北方人称包子）放入锅内，馒头之间
稍微留些空间。放水至大约1/3馒头深度，盖好盖，大火煎至水干。撒些芝蔴，撒把葱
花，即可出锅。 |
|
j**********t
发帖数: 3480 | 21 很基本款的一个cookie recipe，各个ingredient的比例可以自己调节。这是我今天用
的list，做了三十多只小cookie。理论上10min就可以弄出可以吃的cookie乐。
1/2 cup sugar（白糖红糖都可以）
1 cup milk
1/2 cup cocoa powder
把这三样先放到不沾锅里，小火搅到无颗粒均匀的液体。
在上述液体中放入1cup peanut butter。
继续小火搅到均匀的液体状。
准备3 cup 的quick oat（因为是免烤，所以quick oat是关键，超市里会表明的）和
2cup的shredded coconut（我选择是sweeteened的），在干燥容器中搅拌均匀。
把拌匀的oat和coconut倒进盛有糖，油，cocoa power混合液的锅里，可以继续开小火
。尽量把这锅东西拌匀。然后关火，离火。把这团糊糊捏成任意形状（要是烫手就等一
等），放在烤盘上晾凉。等不及晾凉的话立刻就可以吃了。尤其是热的时候，巧克力味
和peanut butter味都特别浓郁。 |
|
i******c
发帖数: 9350 | 22 俩锅,
1. 你自己单独一锅, 素着.
2. 只吃白肉的女生可以单挑白肉吃, 不像你不能沾荤腥. |
|
s**l
发帖数: 11983 | 23 今天第一次作地三鲜，感觉很好吃。说来惭愧，身为东北人，地三鲜确实第一次作。
google了一下食谱，在美食天地里随便找了一个，看上去很简单，就照着作了。
材料：一个大土豆，两个中国长紫茄子，一个大个青椒。
做法：
1：茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2：锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出
备用。其实我的油在这步不多，我用不沾锅，也成功的把土豆炸成了金黄色。
3：再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。这步我用了不少的油，
但是油都被茄子吸走了，捞出的时候，锅竟然是干的。
4：以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加开水、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5：大火收汁即可。
原来食谱还要高汤，不懂是神马东西，就用开水替代了。原来食谱还要芡粉收汁，懒得
用芡粉，直接大火收汁了。
挺好作了，就是稍微花点时间，大约20分钟吧，也挺废油的。不过挺好吃，以前在饭店
吃的还不如自己作的呢。 |
|
c***c
发帖数: 21374 | 24 习近平居中调和，未见得一定为红二代认为是代言人。此人在福建官场就是出了名的不
沾锅。赖昌星折腾这么大，他一点不沾。 |
|
|
|
O*C
发帖数: 649 | 27 这种hard anodized aluminum加不沾涂层的和不锈钢5ply加不沾涂层是不是其实效果都
差不多？用上二年都会掉？ |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 28 用不沾锅的话，加适量油，将蟹饼放入后用手轻轻推动几下，然后就不要去碰它，越碰
越容易散。用中火盖锅盖煎就不会太干（散架），它会有蒸汽形成。这样不动它，它不
会散，而且会结一次金黄色锅巴，反而不沾了。
翻的时候用那种很薄的铲子，另外可以用手帮忙翻动（怕烫的用勺子帮忙），翻一次就
可以了。 |
|
|
f*******d
发帖数: 12693 | 30 看你切丝细不细，炒出来脆不脆，沾不沾锅，焦不焦。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 31 http://www.walmart.com/ip/10779299?adid=22222222227000026455&wm
sanyo electronic multi-cooker， 其实象牌也有，稍微贵一点。我以前在学校住的屋
子非常小，一直用这个。普通大锅可以煎，红烧，煮汤，或者做早餐pancake、甚至蛋
饼都很方便。带一个蒸格，可以蒸个面点，蒸蛋什么的。还有一个grill pan，煎肉排
也很方便。我常常就是grill一块肉排，自己拌一个沙拉，然后换大锅上去煮个味增汤
，另外有时候加一两片全麦面包、希腊酸奶，一顿能吃得又饱又有营养
我买得sanyo那款带温控功能的，温度到了会自动断电，带保温功能，相对也比较安全。
唯一的issue是不沾涂层，但是因为锅子有温控，可以调低一点儿，其实不沾涂层在不
太高的温度下还是比较安全的。 |
|
h*********r
发帖数: 10182 | 32 千万别买这个，一是太大，二是实在是沾，太沾锅了。根本没法用。 |
|
r********y
发帖数: 2540 | 33 电哥是餐饮业的大拿，听他的没错。别人的都不沾咋就你沾的一塌糊涂？你这是典型的
不会用。或者说一看就是不粘锅用得太习惯了。建议参照ls多做研究多实践 |
|
s**********d
发帖数: 36899 | 34 不沾锅，世上最好的发明之一。使没有做饭40年经历的人也能煎鱼不沾。 |
|
d***a
发帖数: 6113 | 35 我炒过土豆丝，觉得还好。
如何開始使用Lodge鑄鐵鍋?
使用熱水徹底將鍋具清洗(切勿使用清潔劑)，讓鑄鐵鍋完全乾燥。
烹飪之前，使用植物油塗抹在鑄鐵鍋表面上，並且慢慢的預先加熱鍋子。記得!永遠由
小火開始，再慢慢的加熱。
當鑄鐵鍋適當的加熱後，就可以開始烹飪了。
小技巧：避免一開始就烹飪溫度非常低的食物，這樣容易讓食物沾黏在鍋子上。
注意：鑄鐵把手在烹食後會變的非常的燙，一定要記得戴上防熱手套後才能移動您的鍋
具、煎盤。
Back to top
如何清潔鑄鐵鍋
烹飪之後，等鑄鐵鍋冷卻後，使用熱水以及菜瓜布去刷洗，並且避免使用清潔劑。
(切勿將炙燙的鍋具直接丟入冷水盆中，這樣將導致鍋具崩裂開)
小技巧：如果有食物沾黏在鍋底不易清洗，可以使用鑄鐵鍋燒些開水，這樣就可以輕易
的清除了。
在鍋具還溫熱的時候，立即使用抹布在鑄鐵鍋上塗抹上一層薄薄的植物油。
小技巧：請避免鑄鐵鍋自然風乾，這樣會容易導致生鏽。
收藏在通風乾燥處。如果您的鑄鐵鍋有蓋子，請用毛巾或是報紙放在蓋子與鍋子之間。
這樣可以讓空氣流通，避免濕氣累積在鍋具內而導致生鏽。
請不要使用洗碗機洗滌。
如果因為某些因素而導致鑄鐵鍋有金... 阅读全帖 |
|
O**e
发帖数: 569 | 36 每次用完之后，洗净擦干，最好干烧一两分钟保证不会生锈
这样做之后煎鸡蛋煎饼都不沾，用久了开始沾之后，用钢丝球暴力刷一遍，再烧干又好
用了 |
|
O**e
发帖数: 569 | 37 每次用完之后，洗净擦干，最好干烧一两分钟保证不会生锈
这样做之后煎鸡蛋煎饼都不沾，用久了开始沾之后，用钢丝球暴力刷一遍，再烧干又好
用了 |
|
p******y
发帖数: 873 | 38 便宜不沾锅无脑选tfal
我有14寸的炒锅，真的很不沾，照顾起来很省事
但是便宜当然有缺点，续热力极差，如果火力不大，大炒锅炒起来也没有快感.... |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 39 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 分享五个非常好吃的辣椒腌法！
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 09:52:41 2017,GMT)
辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面的
几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷
子的吧，不妨看看：
泡椒
泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，
就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点
的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大
白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。
要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁
邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。
不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短
胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就
各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅... 阅读全帖 |
|
l*****o
发帖数: 26631 | 40 re
另外请教说不沾层有毒的依据都是啥？
我从来都没见不沾层掉过啊。。。 |
|
|
a********a
发帖数: 3082 | 42 买过这个,大约6个月开始沾, 9个月后变成必沾锅 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 43 以前也有一个，的确不沾，也轻。
的确也是热的慢，基本不能算爆炒吧。后来烧过头了，开始沾，才发现是图层的。现在
有用铁锅了 |
|
p****d
发帖数: 621 | 44 我也用了一段时间，实在太重了
后来回国买了个苏泊尔的铸铁锅回来，没那么重，没有涂层也不怎么沾，挺喜欢的。 |
|
n*******e
发帖数: 974 | 45 全部换不锈钢锅子了， 锅子就底有铜的夹层， 不懂什么原理， 据说这样的话才比以
前那种不锈钢锅不沾些， 至少清洗起来不是问题， 能保持锃光瓦亮的， 不过相比特
氟隆的锅子来说还是沾的很。 |
|
|
G*8
发帖数: 13261 | 47 stainless炒锅沾底啊，不能煎东西。
我是不会买的。煎个鸡蛋沾死了，洗完了锅底就不好看了。 |
|
j**y
发帖数: 5059 | 48 除了炒勾了芡的肉类沾点，蔬菜类都不沾
油温不要过高是王道 |
|
|
c****n
发帖数: 15245 | 50 我一般不锈钢的炒不沾的菜，以青菜豆类为主
不粘锅做做会沾的，比方鸡蛋和肉丝肉片什么的 |
|
