b*******e
发帖数: 6920 | 1 不锈钢锅我刚开始用的时候也沾锅底，还腹诽了一下
但后来发现是方法不对
一定要坚持热锅凉油，锅要热透，再放油炒菜
一点也不沾
炒带壳带骨头的东西，不沾锅就不行了，会划，这个锅就很好用 |
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s********l
发帖数: 5752 | 2 豆角焖面啊。。。就是面先要蒸个十来分钟~~蒸之间放点儿油拌一拌，不会沾锅。
然后就豆角炒肉那样的做法，不过要多加点儿水，肉变色了，把面放在菜的上面，不要
沾锅边儿，不要沾水。。。焖着，焖得水差不多干了，就可以起锅了。起锅前放蒜末，
醋自己随便加。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 3 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. |
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g*****A
发帖数: 14950 | 4 看起来好多工序喔
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. |
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p*****n
发帖数: 1415 | 5 2005.07.21 中国时报
铁氟龙疑致癌 八州同告杜邦
潘勋/综合华盛顿十九日外电报导
两家美国佛罗里达州法律事务所今天表示，他们已在包括加
州与纽约州在内的八个州的联邦地方法院提出诉讼，控告化
学大厂杜邦公司数十年来隐瞒该公司炊具使用铁氟龙不沾锅
涂料可能导致使用者致癌的事实，并要求赔偿五十亿美元。
对此杜邦公司则强调该公司的铁氟龙材料安全无虞，官司奉
陪到底。
两家法律事务所表示，他们是代表十四名购买并使用铁氟龙
涂料炊具的消费者而提出集体诉讼，但本案「可能诉讼人，
甚至可以是每一位买过杜邦不沾锅涂料锅具的美国人」。控
方要求杜邦赔偿五十亿美元来回收数百万件消费者购买的厨
具、在使用铁氟龙的产品贴上警示卷标、创设两支基金来支
付医疗监护以及科学研究。
然而杜邦公司发言人韦伯表示，该公司将强力为自己辩护，
使用杜邦铁氟龙产品的消费者安全无虞，「涂有杜邦铁氟龙
不沾锅涂料的炊具并有含有全氟辛酸。这一点已通过超然的
同侪检验，也在今年四月加以宣布」。
诉讼的争执点在铁氟龙炊具加热时发生的化学变化。控方宣
称，铁氟龙加热便会释出有毒的成分「全氟辛酸铵」 |
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K**********7
发帖数: 300 | 6 最近冷空气越发肆无忌惮，连Memphis 这种四季如春终年不见雪的城
市都出现了零下的气候，据说星期四气温还将降到零下12摄氏度。My God!
简直快不能忍受 。中午忙里偷闲去给我们家的爱车做了个“体检”，回
来已经快一点了，来不及做饭。在极度饥寒又交迫的状态下，只能选择
在最短时间内做出最能激发食欲又最能裹腹的佳肴。此时，无疑，洋葱
牛肉焗意粉就是最好的选择了～～
原料：水管状意粉，洋葱，牛肉末，青豆胡萝卜玉米粒，青菜，番茄酱，奶酪粉
做法：
1.洋葱切成条状备用，牛肉末加生抽，料酒，大蒜粉，鸡精，生粉拌匀。
2.锅中放油，油热后放入牛肉末爆炒，直至颜色变深炒出香味后关火起锅。
3.在不粘锅中倒入橄榄油加热，将洋葱放入锅呛炒直至变软。加入青豆玉米
胡萝卜丁一起翻 炒。
4.倒入番茄沙司和少许盐继续翻炒，加入少量水，直到汤汁浓稠时加入炒好的
牛肉粒。
5.为节省时间，在熬汁时另起一锅，大火沸水，加入一点盐和油，加入意粉小火
煮12分钟，期间不断搅动以防沾锅。
6.捞出意粉后放入熬好的酱汁锅中，并加入奶酪粉拌煮1－2分钟即可。
7.起锅后再烫点菜心沾上生抽摆在盘的周围，一 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 7 我现在不用不沾的
历史上几个不沾的都是千般小心万般留意还是膜弄破了，然后变得比沾锅还沾
每天吃teflon渣子，估计早就变成不沾胃了。
传统普通铁锅我发现就不沾。只要经常用就不生锈
长期不用才会生锈。炒菜时带来的那层油就很保护锅面 |
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o*******y
发帖数: 1498 | 8 我就用普通的大铁锅，国内带来的，不用不沾锅，炒菜不怎么沾的，煎／炒鸡蛋火控制
一下，就不容易沾了，有一点点沾的话，拿水泡泡就好洗了。
我只有做糯米粉煎饼的时候，才会沾锅，有个不沾的平底锅就行了。 |
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m*********e
发帖数: 804 | 9 ----------------------枯萎
1、洗衣服领口：在领口上撒一些盐末，轻轻揉搓，用水漂去盐分即可。因为人的汗液
中含蛋白质，不能在水中溶解，而在食盐中就能很快溶解。
2、使牙刷耐用：把新买来的牙刷，浸在热盐水里半小时左右取出，可使牙刷经久耐用
。
3、蛋清粘和小瓷器、玻璃品：小瓷器和玻璃品如断了，可用蛋清涂满两个断裂面，合
缝后揩去四周多余蛋清，经过半小时 ，断裂部分就可完全粘和。放置一、两天后，即
使受到较大的外力碰擦，粘和处也不会断裂。
4、壶、杯、盅等瓷器如积有茶垢、油渍、水渍之类，可用渣掉汁的柠檬皮，以一碗温
水浸泡，放置4、5小时，就可除去。用醋和盐混合来洗也可以洗的很干净。
5、煎鱼不沾锅：将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅转一转，使锅内四处都有
油。煎鱼时就不会沾锅。
6、省油炸馒头：先准备好一碗凉水，馒头切片，炸时把馒头片用水浸透后，立即放入
锅里炸，这样炸出来的馒头颜色金黄、外黄里嫩、好吃又省油。
7、鉴别罐头食品的好坏：制造罐头经过蒸煮，罐内食品中的水变成蒸汽，封罐冷却后
蒸汽又凝结成水，罐内空气变稀薄，外面的大气就将罐头顶部压瘪一些，所以，好罐... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 木有模子，所以每年都是做苏式月饼的
酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方
我从来都对肥肉不感冒，连带着对猪油也有点心理障碍
所以只试过黄油植物油的起酥
毛毛妈的配方和折叠法
是我试过的最好操作（水油皮很软，里面油比较多，所以不沾，特别好操作）
起酥效果最好的，制作过程特别快捷方便
皮忒脆了，切不好，凑合看看
今年做了三种馅儿的，雪菜香菇猪肉（毛毛妈的配方），觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃
枣泥的
枣泥蛋黄的
枣泥是自己做的，400克枣子去核后蒸熟，加点水用blender打成泥
我的blender功率不高，所以打完后过滤了一下去掉大块的皮
然后加100克糖不粘锅中小火
中途加3次油，共约4大勺的样子
炒到成团就好了
炒好的枣泥据说是应该不沾铲子不沾锅不沾手的
我炒到后面炒不动啦，不沾锅的状态就停了，有点粘手
所以用保鲜膜抹点油捏馅儿的，用硅胶的铲子就不沾了
蛋黄横向切成两片用枣泥裹上即可 |
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b******u
发帖数: 676 | 11 我一直用不粘锅当炒锅，不耐高热，所以油不热就开炒。即使如此不沾层也会掉。估计
也加上我用洗碗机。
最近又得换锅了，在AMAZON上面研究了一下，发现专业点儿的人还是推荐铁锅。有cast
iron的，铸铁？那玩意太沉了啊。针对沉的问题有人推荐carbon steel的，看起来普
遍反映不错。
产品介绍说买回来需要season一下，好像就是均匀地摸一层油，然后烧热。看起来这个
season不是一劳永逸的。那么多久需要season一次呢？
还有，网上说要用那种刷锅专用的东西（我家管那叫‘吹诌’）来刷，不能用soap, 更
不能用洗碗机。我又犹豫了。
这种过season过以后就不沾了吗？比如炒鸡蛋，炒饭，炒肉，都不沾了？
谢谢！ |
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u****s
发帖数: 372 | 12 网上抄了个，不知可行否.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48a094c80100fodc.html
城镇家庭自制白酒
家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比
较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。
如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利
润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也
就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也
就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自
己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯
米只能生产50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝，自从自己学会做酒后
就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用
优质糯米酿制，酒味香甜浓郁，甘醇可口，重要的... 阅读全帖 |
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T******a
发帖数: 1008 | 13 现在炒菜心情差，沾锅底，色首先就没了
请推荐个炒菜锅，撑一年以上，什么锅都行，不糊锅底就行，铁锅不沾锅都行。
好像不锈钢的就算了，据说沾的一塌糊涂。
价格40刀以内的。
我炒菜山东菜，炸煎爆锅火力大，谢谢 |
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g******l
发帖数: 111 | 14 放入冰箱，第2天拿出，切片，两面煎煎，
请留意：我是用全不锈钢锅，煎糕时放油少又不沾锅。建议各位朋友赶快丢弃含铁弗龙
的不沾锅，铁弗龙是一种致癌物质。
怎样能在煎鱼，煎蛋，煎饼等时放油少又不沾锅，煎出来金黄脆脆的秘诀，以后会逐一
讲解：） |
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g***e
发帖数: 14217 | 15 做带淀粉的菜（藕，芋头等) 还是会沾锅的, 要用水泡一会儿才好洗掉. 想一锅通用还
是很难. 我经常用3个不同的炒锅: 不沾锅, 生铸铁锅, 还有铁皮锅. |
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E***a
发帖数: 297 | 16 我现在80%都是用我的lodge平底铸铁锅炒菜了，煎鸡蛋炒肉都不沾。炒菜需要预热一会
，但是因为存储了热量，炒菜的时候火力超赞，非常有锅气。我家是电炉，所以必须是
平底的，翻炒和盛菜有点麻烦。刚买的时候有点沾，但是越用越不沾。乌黑发亮，准备
百年以后传给我儿子了：) |
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M********t
发帖数: 5032 | 17 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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S****a
发帖数: 10 | 18 小时候，家中的松下电饭锅是会沾底的，
所以，我往后便选不沾的内胆了。
当然，不沾锅的材料是颇受争议的，
特别是在 Cookware 煮食方面的使用，
但是，不沾材料在电饭锅的应用，
我是满有信心的，
第一，它的升温温度是渐进的，
第二，只要平常好好善待它，
绝不使用任何金属或硬物去盛饭，
不放其它碗碟在锅内作直接蒸煮，
这个便没有任何问题，
我刚更换的一个，已经使用了八年，
不是它的内胆有问题啊，
而是我贪新忘旧啦。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 19 买一体成型的stainless锅挺好的。我们家最近全换过。一定要没有接缝的，越沉质量
越好。要用之前先照下面养锅就不会沾了。
http://hi.baidu.com/handson83/blog/item/85ead82213f9be43ad34de0
1、在新锅使用前，先倒入足量的水到锅里，打开燃气炉用中大火将水烧开，然后用烧
开的水混入冷水将锅清洗一遍并倒掉擦干。
（注：新锅需要用开水消毒杀菌）
2、（1）打开燃气炉，用中火加热锅体20秒左右，锅内放入适量食物油，均匀摇晃至80
%锅体表面，放入大量准备好的猪皮或肥肉，至少熬5分钟以上。
（注：新锅有吃油过程，此方法有利于达到新锅的不粘效果）。
（2）打开燃气炉，用中火加热锅体20秒左右，锅内放入适量食物油，均匀摇晃至80%锅
体表面，用油布均匀擦拭锅体3分钟以上。
（注：新锅有吃油过程，此方法也有利于润锅使新锅达到不粘）。
（1）与（2）可选其一或同时使用
3、再打开燃气炉，用中火加热锅体15秒左右，锅内放入适量刚熬出的猪油，放入青菜
，用锅铲按住在锅内来回擦拭，至锅体完全擦匀，然后倒掉青菜，再用洗涤剂将锅体洗
干净即可。
（注：... 阅读全帖 |
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W**********i
发帖数: 136 | 20 恩，这是给LD明天的爱心便当内容之一，因为是鱼，所以单独用饭盒装
我做的菜经常好吃不好看，向大家学习
菜谱如下：
买回来的鱼洗净，2面鱼背上分别切2刀浅浅的口子
然后在鱼身上，鱼肚子里抹盐，放在盘中晾干
切6，7片姜，4瓣蒜，放置几片姜于鱼肚子中
等差不多半小时的样子，
拿出一些豆豉，用刀背拍烂，待用
准备辣椒，花椒，料酒，老抽，生抽，少量糖，待用
锅洗净，等差不多快干了的时候，搽生姜，以免鱼皮沾锅（我们家的锅不好，还是沾了，555555）
倒油，油快烧热的时候，放入生姜，炒出香味，将生姜扒开，放入鱼
多煎一会，再翻面煎另一面，当这面快煎好的时候，从鱼的旁边滑入大蒜，豆豉，让它们在油里也转转
煎好后，加入刚好没入鱼那么多的水，放生抽，老抽，少量糖，少量料酒，辣椒，花椒，盐
水煮开了之后，大火转小火，盖上盖子，慢慢煮，中途给鱼翻翻面，尝尝汤汁的味道，如果觉得汤汁的味道缺点啥，再补点该佐料，中途放些葱白（已切成一段一段）
最后等水煮到剩一小部分的时候，鱼就可以起锅了 |
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o********y
发帖数: 1138 | 21 它自己带一个锅，买锅的时候注意看看标记也能找到电磁炉可以用的那种，一般来说不
锈钢的都可以，我的高压锅可以。炒菜也是要找不锈钢的，但最好还要注意看看锅的包
装上有没有注明可以用在电磁炉上。一般那种不沾锅好像都不行，但是 IKEA有一口不
沾的炒菜锅可以用，8块多钱， |
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x*******i
发帖数: 819 | 22 你要把它当锅使，就没任何注意事项，皮实极了，我每天都扔洗碗机里，还用不锈钢铲
子。皮实也是这
种锅的最大卖点之一。要不沾一要锅烧够热再放油，放菜，二要别着急翻面，等底面成
型了，自然就脱
下来了。我做锅贴，水煎包，煎鸡蛋都没沾过底。当然如果没等底面煎熟就去翻，一定
会搞糟的。其他
的怎么都不会粘底。
fry-pan/299010
ProductLineID=TriPly%20Stainless |
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l*******l
发帖数: 13923 | 23 我都煮，番茄是太平常了，酸甜鸡块等还有酸菜鱼什么的，觉得都没有问题。
就是注意一点：每次用过洗干净烧干水时，用纸巾沾一点点油，轻轻薄薄地在锅里抹一
层，然后
开到中小火，慢慢的，等看到锅里起了一层像豹子皮花纹时（老虎皮？），关火。
这样保护的锅，用多少年都好，还不沾锅。 |
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b*******x
发帖数: 778 | 24 我用着呢，很喜欢，后悔以前花那么多钱买锅了……
season好了不沾，至少我用着炒肉，煎鱼，煎蛋什么的都不沾。也不需要什么保养，随
便用什么锅铲，没有涂层，所以不用担心涂层掉了的问题~~~
唯一的缺点可能就是有点重，而且锅很厚，热锅很慢 |
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y**a
发帖数: 9065 | 25 是呀，可是她习惯了大火热锅，我说不沾锅不需要热这么久的，她说她知道的，在国内
也用不沾锅，那我就不好说什么了，反正这锅那么便宜，就随便她造了。
没有用铁铲，用硅胶铲了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 ic, 粘锅方面是不是差不多， 毕竟最内层都是同样的不锈钢层....
cuisinart还是不太行，散热太快）。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的
时候心急，滴水小滚珠就开始下锅，结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了，一
时情急·上了barkeeper's frien
呀。all clad的煎锅热锅快，brown很出色，但是仅此而已了，因为它不是wok，太浅了
，没法炒菜，所以我觉得用途有限。 |
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m***g
发帖数: 28 | 27 以前看介绍 all-clad 这种不锈钢不都是滴水有效滚珠就可以了么？
难道热的不够，还要再等一会才能下锅？
cuisinart还是不太行，散热太快）。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的
时候心急，滴水小滚珠就开始下锅，结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了，一
时情急·上了barkeeper's frien
呀。all clad的煎锅热锅快，brown很出色，但是仅此而已了，因为它不是wok，太浅了
，没法炒菜，所以我觉得用途有限。 |
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G*****r
发帖数: 369 | 28 强力抽油烟机很关键，炒菜用的油和锅都有影响。
我们住过3个地方，几乎每天都做川菜炒菜。
学校公寓，1厨-->1卫-->1室-->1厅这样排在一个长长的走廊里。厨房有窗无门无抽油
烟机，住了几年下来，连最远的厅里的皮沙发感觉都有层油。厨房更是到处油乎乎的。
大概用了3年菜油，2年橄榄油。明显感觉橄榄油的油烟少多了。
2室1厅的公寓: 开放式格局，厨房有个老外的微波炉式抽油烟机（对付中餐基本没用）
，紧临着客厅和饭厅，离窗子很远很远。全用橄榄油。一炒菜屋里就一大股味道，得开
窗散很久。不敢呛锅，感觉用不沾锅炒菜味道会小很多。住了一年，有层薄油，但用清
洁剂一擦就okay。
house: 全开放式格局，紧邻family room，安了个强力抽油烟机，一炒菜，味道几乎全
被抽到屋外了，如果再用橄榄油+不沾锅炒菜，房间里一点味道都不会有。每个月清理
一次抽油烟机和擦一下橱柜，住了快1年，没觉得哪有油腻。一个好的抽油烟机很关键！ |
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m****u
发帖数: 48 | 29 在台湾， 大同电锅是用来蒸食物炖汤， 兼有电饭锅的功用， 如果你不希望厨房有太多电
器。大同内锅的确沾锅。
你说的大象，在台湾叫电子锅，内锅是不沾的， 功能限于煮各式饭类粥类。
坦白说，大同除了电锅，非主流品牌。
一切日系品牌还是比较受欢迎。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
carfax12345 (car) 于 (Wed Jul 11 16:35:02 2012, 美东) 提到:
Whoever wants to buy, please contact Yuxkun ASAP.
☆─────────────────────────────────────☆
loverain208 (bluevolcano) 于 (Wed Jul 11 17:47:53 2012, 美东) 提到:
Pleasea count me in.
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Wed Jul 11 17:49:00 2012, 美东) 提到:
好歹先看看第一批买的feedback...
估计一半都已经在接灰了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
wheresmyjob (排行老三) 于 (Wed Jul 11 20:13:26 201... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 目前已进入一年中白蚁爆发的高峰期，许多灭蚁工作人员都在忙碌。晨报记者 殷立勤
上海优秀历史保护建筑中，许多至今仍住着“72家房客”。黄陂南路596弄的梅兰坊就是其中之一。说起小区悠久的历史，44号住户之一的钱阿婆颇为自豪：“1924年造的，已经90年了。”不过最近，白蚁“汹涌”却让她非常烦恼。
进入6月，黄浦、徐汇等地的白蚁防治单位报修接单量大涨。老房子不用说，甚至连学生宿舍、高层商品房都出现了白蚁的身影。几家防治公司称，今年白蚁的报修量是近几年来较高的一年。
历史保护建筑：
怕白蚁掉锅里不敢做饭
随着黄梅天的到来，层层叠叠的白蚁开始从地下、梁上钻出，把钱阿婆家所在的这栋三层楼房给彻底“侵占”了。
这可苦了楼里的十来户人家：走廊、天花板的白壁上密密麻麻叮满一墙，飞起来满房间乱舞到处都是，停到人的胳膊上更是让人起鸡皮疙瘩……因为怕白蚁掉进锅碗里，钱阿婆和邻居们连饭都不敢做。在灯泡下放盆水，白蚁就一拥而上往灯上撞，烫死的落下来掉进水盆里，水面上盖了一层又一层，但这点数量相比白蚁总数还是九牛一毛。
除了恶心人，更让钱阿婆担心的是，她总怀疑一楼那根总往外跑白蚁的主房梁快被蛀空了，怕发生危险。
... 阅读全帖 |
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G******g
发帖数: 2275 | 32 我都是用木头或者竹子的铲子，锅底一个月就开始出现划痕，基本上6到9个月换一个新
锅。所以圣诞节期间俺都是买折扣价的不沾锅，一般12英寸直径的hard anodized不沾
锅可以40美元拿下。你提到的铲子大概是尼龙材料的。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 35 同祝童鞋们新年快乐！
【工具】10寸或12寸平底不沾锅，搅拌机，量杯1个。
【饼料】中筋面粉1cup（即all-purpose面粉），鸡蛋2个，鲜牛奶5/8cup；另取胡萝卜半根切片，盐、糖适量，香葱半根。（此为二人量，能做两个饼。）另准备橄榄油、白芝麻。
【包料】生菜叶、酸黄瓜、西红柿片、煎bacon。（总之用自己喜欢的肉类和蔬菜）
【制作时间】煎bacon的话，从开始动手到吃完第一个饼，30分钟。不煎bacon、改用现成的deli meat的话，20分钟。
【煎饼制作步骤】
1、取一个碗，勺入1cup面粉，倒入牛奶，加入适量盐和糖，和匀。
2、往搅拌机内磕入2个鸡蛋，倒入面粉牛奶的混合物，加入胡萝卜片和香葱，搅拌之。搅拌过程中忌加水。待blender把它拌至颗粒均匀即倒入量杯。我通常喜欢把它静置一会儿，这样里面的起泡会跑掉，煎出来的饼表面光滑漂亮。
3、不沾锅内滴入两三滴油，滑动锅身，使得油较均匀地分布于锅底。然后勺入搅拌好的面粉汁，使其均匀地分布于锅底。（油不可多，否则饼会显得油乎乎的。这里，油量只需一个硬币大小即可。把油摊开。）
4、开火，火候为中等偏小。趁面粉还是湿的，均匀地 |
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a******e
发帖数: 36306 | 36 用用就好了，炒的时候要一开始多翻翻。我从国内带的这种锅一开始也沾，后来把握窍
门了，再也没沾过。其实这种锅挺好的。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 37 那个锅说要 hand wash，那如果放到洗碗机里会有什么问题吗？
还有这种不沾锅的质量差别很大吗？因为bedbathandbeyond有过一种很便宜的类似的不
沾锅，好象是 invitation那个牌子，还带盖子的，长得跟这个也很象。对那个有何评
论呢？
么好。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 38 Lodge是唯一美国产cast iron锅的厂商，名声很好。我买了太多它家的东西了，除了沉
，非常好
用。season 好了绝对不沾。人口少用这个10寸的 http://www.amazon.com/Lodge-Logic-
10-Inch-Chefs-Skillet/dp/B00008GKDJ/ref=sr_1_1?s=home-
garden&ie=UTF8&qid=1295142473&sr=1-1 人口多用12寸。它家的平底锅有传统的底和
沿成
直角的，也有弧形的，看你的喜好。我喜欢弧形的，把长一点的，所以本来有个10寸的
了，又多订了
上面那个长把的。还有一定要买它家配套的handle mitt,套在把上正合适。
Le creuset 我个人觉得做炒锅不合适，french oven最好使。
不锈钢的你想要wok还是平底？买multi ply 的比较好。all-clad , viking,非常好，
但是
贵，然后是calphalon, cuisinart,Henckels，我觉得买all clad 的三层的（五层带铜的
沉而且贵）比较合适。http://www.amazon.c... 阅读全帖 |
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O*C
发帖数: 649 | 39 准备入一个6qt左右的dutch oven，看有些美国的网站说，LC的锅因为内里是白色的
enamel，容易沾上stains。Staub的内里是黑色的，而且是rough surface，可以
seasoning，所以不会沾上food stains。我现在正在犹豫，LC似乎历史悠久，牌子更响
，有没有人出来说说使用经验阿？谢谢了 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 40 糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 41 新买了个牛头牌的不锈钢内胆电饭锅。
但是烧了几次都有沾锅的现象。没有烤焦，就是沾了一层已经开始硬了。
是不是不锈钢内胆的都会沾锅呢？还是有特别窍门可以让其不粘呢？
谢谢。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 42 我的做法是：
1 煮饭的水要比正常量多1/4杯
2 在煮饭的水中加一滴炒菜用的油
3 饭好后拔掉电源焖一会儿，不要马上打开
三个步骤掌握好尺度，可以保证锅底不沾饭粒，但是肯定没有不沾锅那么清爽
我也是跟风买了这个锅，但是真心觉得这个锅做出来的饭真的不好吃，
现在正长草是不是换象印 |
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f*****r
发帖数: 508 | 43 不锈钢或多或少都会有点沾, 炒肉丝肉片要用淀粉上浆, 更会沾.
不锈钢要减少粘锅就是要把锅洗干净, 比如用bar keepers friend, 把表面的脏东西洗
掉, 然后热锅凉油. |
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r********y
发帖数: 2540 | 44 ＂漆都掉光了＂! 有点恐怖... 又想不沾又不会打理锅，那咋办？再买个不粘锅继续吃
涂层？要我说稍微费点心思学学咋用铸铁是正经，又不难，又健康，又好吃，还便宜，
还能用几辈子。你那个不沾锅的钱够买一套铸铁锅了 |
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K********5
发帖数: 1986 | 45 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: KANKAN1225 (KANKAN), 信区: NextGeneration
标 题: 新买的不粘锅炒菜时有股味道对婴儿有影响吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 23 18:13:14 2013, 美东)
精挑细选在网上买了一款不沾炒锅，circulon牌的。这几天炒菜时，特别是刚开始炒的
时候都闻着有一股怪怪的气味，以前的老锅没发现这种问题。这使我突然想起有说法是
用不粘锅炒菜，家里不能养鹦鹉，不然会牺牲了这只鹦鹉，我确实以前在不沾锅的说明
上看见了这个说明的，天哪，我家的宝宝才几个月，这气味会对小孩子有影响吗？请问
有小宝
宝的家庭用什么锅炒菜呢？ |
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S*********y
发帖数: 261 | 46 这个锅沾不沾？我现在用一个不锈钢的炒锅，沾的太厉害了。一炒菜就黑一片，钢丝都
不好刷。 |
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p******y
发帖数: 873 | 47 "不沾 耐用 轻便 (最好健康) 要能给3-4个人做菜"
tfal这只符合你要求 https://www.amazon.com/T-fal-Specialty-Nonstick-
Dishwasher-Cookware/dp/B000EM9PTQ/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1473618887&sr=8-3&
keywords=tfal+frying+pan
tfal不沾涂层对健康的影响有正反两方，如果健康要求不高，你开的条件只有tfal符合
，tfal的不沾涂层做得是比其他杂牌好不只一点，我是没遇过把底部涂层烧黑这种情况
tfal的缺点就是很薄、保温性不好，所以煮菜技术就很重要了
碳钢锅的保温性很好，的确是没有技术的人最容易操作的锅子，但是，不能处理酱油镦
煮菜 |
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g*****g
发帖数: 34805 | 48 这一年用废了N个锅，都是蒸鱼水没放够，烧过了, 不粘锅
沾了之后怕有毒就不敢用了。
研究了一下似乎普通的碳钢的锅，season一下就不会沾，
但是容易生锈？ |
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K********5
发帖数: 1986 | 49 精挑细选在网上买了一款不沾炒锅，circulon牌的。这几天炒菜时，特别是刚开始炒的
时候都闻着有一股怪怪的气味，以前的老锅没发现这种问题。这使我突然想起有说法是
用不粘锅炒菜，家里不能养鹦鹉，不然会牺牲了这只鹦鹉，我确实以前在不沾锅的说明
上看见了这个说明的，天哪，我家的宝宝才几个月，这气味会对小孩子有影响吗？请问
有小宝
宝的家庭用什么锅炒菜呢？ |
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h*****r
发帖数: 178 | 50 我儿子很喜欢吃鸡蛋,有的时候一天一个,有的时候一个星期三四个.吃了快三年了,呵呵
.说说我们给他的吃法.
1.鸡蛋羹.估计大家都会做,就不说做法了.
2.煎鸡蛋.我用一点油,刷子刷开.用不沾锅,小火,加盖.现在小子不喜欢蛋黄煮得很老,
我就稍微夹生点.洒点盐,磨一点点黑胡椒粉.
3.鸡蛋饼.光鸡蛋的,锅里涂点油,鸡蛋打开,可以加一点点水,锅热点倒下去,加盖小火,
这样鸡蛋不会老.
4.鸡蛋饼, 加蔬菜面粉.蔬菜刨成丝,加盐三五分钟后加一勺面粉适当加点点水调开,加
鸡蛋.
3和4可以加点CHEESE.
5. 不知道叫啥,呵呵,鸡蛋打开,加水,倒平底锅加盖最后涨成很厚的那种.
3.4.5可以切成丝,三角,扇形等不同形状.
6.煮鸡蛋.吃的时候加一点点沾酱.
7.有时候早上吃MISO SHOP,里面加个水pu蛋.
对了,我有一个6"还是7"的平底锅,用来做一些鸡蛋特别方便. |
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