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全部话题 - 话题: 不沾锅
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b*******e
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1
来自主题: Texas版 - 求好的炒锅推荐
不锈钢锅我刚开始用的时候也沾锅底,还腹诽了一下
但后来发现是方法不对
一定要坚持热锅凉油,锅要热透,再放油炒菜
一点也不沾
炒带壳带骨头的东西,不沾锅就不行了,会划,这个锅就很好用
s********l
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2
豆角焖面啊。。。就是面先要蒸个十来分钟~~蒸之间放点儿油拌一拌,不会沾锅。
然后就豆角炒肉那样的做法,不过要多加点儿水,肉变色了,把面放在菜的上面,不要
沾锅边儿,不要沾水。。。焖着,焖得水差不多干了,就可以起锅了。起锅前放蒜末,
醋自己随便加。
g*****A
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3
来自主题: Shaanxi版 - 擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
g*****A
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4
看起来好多工序喔
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大
的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白
色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,
冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过
了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,
用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用
手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿
点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金
属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
p*****n
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5
来自主题: _America版 - 铁氟龙疑致癌 八州同告杜邦
2005.07.21  中国时报
铁氟龙疑致癌 八州同告杜邦
潘勋/综合华盛顿十九日外电报导
两家美国佛罗里达州法律事务所今天表示,他们已在包括加
州与纽约州在内的八个州的联邦地方法院提出诉讼,控告化
学大厂杜邦公司数十年来隐瞒该公司炊具使用铁氟龙不沾锅
涂料可能导致使用者致癌的事实,并要求赔偿五十亿美元。
对此杜邦公司则强调该公司的铁氟龙材料安全无虞,官司奉
陪到底。
两家法律事务所表示,他们是代表十四名购买并使用铁氟龙
涂料炊具的消费者而提出集体诉讼,但本案「可能诉讼人,
甚至可以是每一位买过杜邦不沾锅涂料锅具的美国人」。控
方要求杜邦赔偿五十亿美元来回收数百万件消费者购买的厨
具、在使用铁氟龙的产品贴上警示卷标、创设两支基金来支
付医疗监护以及科学研究。
然而杜邦公司发言人韦伯表示,该公司将强力为自己辩护,
使用杜邦铁氟龙产品的消费者安全无虞,「涂有杜邦铁氟龙
不沾锅涂料的炊具并有含有全氟辛酸。这一点已通过超然的
同侪检验,也在今年四月加以宣布」。
诉讼的争执点在铁氟龙炊具加热时发生的化学变化。控方宣
称,铁氟龙加热便会释出有毒的成分「全氟辛酸铵」
K**********7
发帖数: 300
6
最近冷空气越发肆无忌惮,连Memphis 这种四季如春终年不见雪的城
市都出现了零下的气候,据说星期四气温还将降到零下12摄氏度。My God!
简直快不能忍受 。中午忙里偷闲去给我们家的爱车做了个“体检”,回
来已经快一点了,来不及做饭。在极度饥寒又交迫的状态下,只能选择
在最短时间内做出最能激发食欲又最能裹腹的佳肴。此时,无疑,洋葱
牛肉焗意粉就是最好的选择了~~
原料:水管状意粉,洋葱,牛肉末,青豆胡萝卜玉米粒,青菜,番茄酱,奶酪粉
做法:
1.洋葱切成条状备用,牛肉末加生抽,料酒,大蒜粉,鸡精,生粉拌匀。
2.锅中放油,油热后放入牛肉末爆炒,直至颜色变深炒出香味后关火起锅。
3.在不粘锅中倒入橄榄油加热,将洋葱放入锅呛炒直至变软。加入青豆玉米
胡萝卜丁一起翻 炒。
4.倒入番茄沙司和少许盐继续翻炒,加入少量水,直到汤汁浓稠时加入炒好的
牛肉粒。
5.为节省时间,在熬汁时另起一锅,大火沸水,加入一点盐和油,加入意粉小火
煮12分钟,期间不断搅动以防沾锅。
6.捞出意粉后放入熬好的酱汁锅中,并加入奶酪粉拌煮1-2分钟即可。
7.起锅后再烫点菜心沾上生抽摆在盘的周围,一
z*********n
发帖数: 94654
7
来自主题: Living版 - 请推荐炒菜锅
我现在不用不沾的
历史上几个不沾的都是千般小心万般留意还是膜弄破了,然后变得比沾锅还沾
每天吃teflon渣子,估计早就变成不沾胃了。
传统普通铁锅我发现就不沾。只要经常用就不生锈
长期不用才会生锈。炒菜时带来的那层油就很保护锅面
o*******y
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8
来自主题: Parenting版 - 炒锅一问
我就用普通的大铁锅,国内带来的,不用不沾锅,炒菜不怎么沾的,煎/炒鸡蛋火控制
一下,就不容易沾了,有一点点沾的话,拿水泡泡就好洗了。
我只有做糯米粉煎饼的时候,才会沾锅,有个不沾的平底锅就行了。
m*********e
发帖数: 804
9
来自主题: MitbbsColumn版 - 【贴士】9个日常生活中的小常识
----------------------枯萎
1、洗衣服领口:在领口上撒一些盐末,轻轻揉搓,用水漂去盐分即可。因为人的汗液
中含蛋白质,不能在水中溶解,而在食盐中就能很快溶解。
2、使牙刷耐用:把新买来的牙刷,浸在热盐水里半小时左右取出,可使牙刷经久耐用

3、蛋清粘和小瓷器、玻璃品:小瓷器和玻璃品如断了,可用蛋清涂满两个断裂面,合
缝后揩去四周多余蛋清,经过半小时 ,断裂部分就可完全粘和。放置一、两天后,即
使受到较大的外力碰擦,粘和处也不会断裂。
4、壶、杯、盅等瓷器如积有茶垢、油渍、水渍之类,可用渣掉汁的柠檬皮,以一碗温
水浸泡,放置4、5小时,就可除去。用醋和盐混合来洗也可以洗的很干净。
5、煎鱼不沾锅:将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把锅转一转,使锅内四处都有
油。煎鱼时就不会沾锅。
6、省油炸馒头:先准备好一碗凉水,馒头切片,炸时把馒头片用水浸透后,立即放入
锅里炸,这样炸出来的馒头颜色金黄、外黄里嫩、好吃又省油。
7、鉴别罐头食品的好坏:制造罐头经过蒸煮,罐内食品中的水变成蒸汽,封罐冷却后
蒸汽又凝结成水,罐内空气变稀薄,外面的大气就将罐头顶部压瘪一些,所以,好罐... 阅读全帖
s**n
发帖数: 6126
10
木有模子,所以每年都是做苏式月饼的
酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方
我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍
所以只试过黄油植物油的起酥
毛毛妈的配方和折叠法
是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作)
起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便
皮忒脆了,切不好,凑合看看
今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃
枣泥的
枣泥蛋黄的
枣泥是自己做的,400克枣子去核后蒸熟,加点水用blender打成泥
我的blender功率不高,所以打完后过滤了一下去掉大块的皮
然后加100克糖不粘锅中小火
中途加3次油,共约4大勺的样子
炒到成团就好了
炒好的枣泥据说是应该不沾铲子不沾锅不沾手的
我炒到后面炒不动啦,不沾锅的状态就停了,有点粘手
所以用保鲜膜抹点油捏馅儿的,用硅胶的铲子就不沾了
蛋黄横向切成两片用枣泥裹上即可
b******u
发帖数: 676
11
我一直用不粘锅当炒锅,不耐高热,所以油不热就开炒。即使如此不沾层也会掉。估计
也加上我用洗碗机。
最近又得换锅了,在AMAZON上面研究了一下,发现专业点儿的人还是推荐铁锅。有cast
iron的,铸铁?那玩意太沉了啊。针对沉的问题有人推荐carbon steel的,看起来普
遍反映不错。
产品介绍说买回来需要season一下,好像就是均匀地摸一层油,然后烧热。看起来这个
season不是一劳永逸的。那么多久需要season一次呢?
还有,网上说要用那种刷锅专用的东西(我家管那叫‘吹诌’)来刷,不能用soap, 更
不能用洗碗机。我又犹豫了。
这种过season过以后就不沾了吗?比如炒鸡蛋,炒饭,炒肉,都不沾了?
谢谢!
u****s
发帖数: 372
12
来自主题: Food版 - 如何自酿白酒
网上抄了个,不知可行否.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48a094c80100fodc.html
城镇家庭自制白酒
家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒,虽然自己酿酒比
较麻烦但为了自己身体健康,幸苦一点还是值得的。
如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的,一些小酒作坊为了追求利
润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒,由于原材料不行所以做出来的酒也
就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
据有关资料记载,五粮液生产厂家的产出比是3比1;茅台酒厂的产出比是5比1;也
就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食(高粱、玉米、糯米、小米等)。农村里的农民自
己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯
米只能生产50度以上的白酒1斤左右,剩下的尾子酒(30度左右)也就半斤左右。
在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝,自从自己学会做酒后
就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝,我做酒都是采用
优质糯米酿制,酒味香甜浓郁,甘醇可口,重要的... 阅读全帖
T******a
发帖数: 1008
13
来自主题: Living版 - 求推荐炒菜锅
现在炒菜心情差,沾锅底,色首先就没了
请推荐个炒菜锅,撑一年以上,什么锅都行,不糊锅底就行,铁锅不沾锅都行。
好像不锈钢的就算了,据说沾的一塌糊涂。
价格40刀以内的。
我炒菜山东菜,炸煎爆锅火力大,谢谢
g******l
发帖数: 111
14
放入冰箱,第2天拿出,切片,两面煎煎,
请留意:我是用全不锈钢锅,煎糕时放油少又不沾锅。建议各位朋友赶快丢弃含铁弗龙
的不沾锅,铁弗龙是一种致癌物质。
怎样能在煎鱼,煎蛋,煎饼等时放油少又不沾锅,煎出来金黄脆脆的秘诀,以后会逐一
讲解:)
g***e
发帖数: 14217
15
来自主题: gardening版 - 刚刚,Lodge的生铁锅咋样?
做带淀粉的菜(藕,芋头等) 还是会沾锅的, 要用水泡一会儿才好洗掉. 想一锅通用还
是很难. 我经常用3个不同的炒锅: 不沾锅, 生铸铁锅, 还有铁皮锅.
E***a
发帖数: 297
16
来自主题: PhotoGear版 - 哪有卖大铸铁锅的?
我现在80%都是用我的lodge平底铸铁锅炒菜了,煎鸡蛋炒肉都不沾。炒菜需要预热一会
,但是因为存储了热量,炒菜的时候火力超赞,非常有锅气。我家是电炉,所以必须是
平底的,翻炒和盛菜有点麻烦。刚买的时候有点沾,但是越用越不沾。乌黑发亮,准备
百年以后传给我儿子了:)
M********t
发帖数: 5032
17
来自主题: Joke版 - 中国历史10大名菜 第一毫 无疑问堪称世界一绝!(组图) 游侠网 隔壁小王 9小时6分钟前 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国历史上10大代表菜。 10、清蒸武昌鱼 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 http://web.popo8.com/201707/13/11/e0c35d3160.jpg 武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。 http://web.popo8.com/201707/13/11/3ad4aa4ace.jpg http://web.popo8.com/201707/13/4/f7a11cdeb9.jpg 9、北京烤鸭 http://web.popo8.com/201707/13/7/55aac279f1.jpg 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 http://web.popo8.com/201707/13/2/7f036c2aa6.jpg 1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 http://web.popo8.com/201707/13/7/4ff14bb34e.jpg http://web.popo8.com/201707/13/7/7b8d9795ec.jpg 8、西湖醋鱼 http://web.popo8.com/201707/13/2/a1c042b0fc.jpg “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 http://web.popo8.com/201707/13/10/499d193b99.jpg 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。 http://web.popo8.com/201707/13/11/801a3ceee8.jpg http://web.popo8.com/201707/13/1/b9e20990f2.jpg 7、东安子鸡 http://web.popo8.com/201707/13/1/1373fc4cc5.jpg 东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 http://web.popo8.com/201707/13/13/d6d7e15ba2.jpg 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 http://web.popo8.com/201707/13/8/fe082eda34.jpg http://web.popo8.com/201707/13/5/2f27f063fd.jpg 6、麻婆豆腐 http://web.popo8.com/201707/13/16/7ae6f6ccdd.jpg 麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。 http://web.popo8.com/201707/13/12/3a994ed45b.jpg 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 http://web.popo8.com/201707/13/4/5cf8000e91.jpg http://web.popo8.com/201707/13/9/290b9d901b.jpg 5、无为熏鸭 http://web.popo8.com/201707/13/13/9cbfc9ddaa.jpg 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。 http://web.popo8.com/201707/13/15/0e1fe3dc17.jpg 无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。 http://web.popo8.com/201707/13/5/98890b10fb.jpg 菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。 http://web.popo8.com/201707/13/1/3550dda763.jpg 4、飞龙汤 http://web.popo8.com/201707/13/16/c2de4d4834.jpg 飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 http://web.popo8.com/201707/13/13/042c9415aa.jpg 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。 http://web.popo8.com/201707/13/2/e8cf15c99f.jpg “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 3、腊味合蒸 http://web.popo8.com/201707/13/11/1ed8ee584c.jpg 腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。 http://web.popo8.com/201707/13/8/26e33e0f5b.jpg '腊味合蒸'以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 http://web.popo8.com/201707/13/10/62b5bb0753.jpg http://web.popo8.com/201707/13/2/6f27ab2621.jpg 2、水晶肴肉 http://web.popo8.com/201707/13/3/87c0000998.jpg 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” http://web.popo8.com/201707/13/5/e3494b0487.jpg 肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。 http://web.popo8.com/201707/13/13/55e7ea897f.jpg http://web.popo8.com/201707/13/8/755aab22db.jpg 1、东坡肉 http://web.popo8.com/201707/13/12/89031e2ee6.jpg 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 http://web.popo8.com/201707/13/16/2f67e9a8c2.jpg 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 http://web.popo8.com/201707/13/16/b4cefd6ae3.jpg “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 http://web.popo8.com/201707/13/3/608faf5e14.jpg
中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖
S****a
发帖数: 10
18
小时候,家中的松下电饭锅是会沾底的,
所以,我往后便选不沾的内胆了。
当然,不沾锅的材料是颇受争议的,
特别是在 Cookware 煮食方面的使用,
但是,不沾材料在电饭锅的应用,
我是满有信心的,
第一,它的升温温度是渐进的,
第二,只要平常好好善待它,
绝不使用任何金属或硬物去盛饭,
不放其它碗碟在锅内作直接蒸煮,
这个便没有任何问题,
我刚更换的一个,已经使用了八年,
不是它的内胆有问题啊,
而是我贪新忘旧啦。
p***y
发帖数: 18037
19
来自主题: NewJersey版 - 求建议----锅
买一体成型的stainless锅挺好的。我们家最近全换过。一定要没有接缝的,越沉质量
越好。要用之前先照下面养锅就不会沾了。
http://hi.baidu.com/handson83/blog/item/85ead82213f9be43ad34de0
1、在新锅使用前,先倒入足量的水到锅里,打开燃气炉用中大火将水烧开,然后用烧
开的水混入冷水将锅清洗一遍并倒掉擦干。
(注:新锅需要用开水消毒杀菌)
2、(1)打开燃气炉,用中火加热锅体20秒左右,锅内放入适量食物油,均匀摇晃至80
%锅体表面,放入大量准备好的猪皮或肥肉,至少熬5分钟以上。
(注:新锅有吃油过程,此方法有利于达到新锅的不粘效果)。
(2)打开燃气炉,用中火加热锅体20秒左右,锅内放入适量食物油,均匀摇晃至80%锅
体表面,用油布均匀擦拭锅体3分钟以上。
(注:新锅有吃油过程,此方法也有利于润锅使新锅达到不粘)。
(1)与(2)可选其一或同时使用
3、再打开燃气炉,用中火加热锅体15秒左右,锅内放入适量刚熬出的猪油,放入青菜
,用锅铲按住在锅内来回擦拭,至锅体完全擦匀,然后倒掉青菜,再用洗涤剂将锅体洗
干净即可。
(注:... 阅读全帖
W**********i
发帖数: 136
20
恩,这是给LD明天的爱心便当内容之一,因为是鱼,所以单独用饭盒装
我做的菜经常好吃不好看,向大家学习
菜谱如下:
买回来的鱼洗净,2面鱼背上分别切2刀浅浅的口子
然后在鱼身上,鱼肚子里抹盐,放在盘中晾干
切6,7片姜,4瓣蒜,放置几片姜于鱼肚子中
等差不多半小时的样子,
拿出一些豆豉,用刀背拍烂,待用
准备辣椒,花椒,料酒,老抽,生抽,少量糖,待用
锅洗净,等差不多快干了的时候,搽生姜,以免鱼皮沾锅(我们家的锅不好,还是沾了,555555)
倒油,油快烧热的时候,放入生姜,炒出香味,将生姜扒开,放入鱼
多煎一会,再翻面煎另一面,当这面快煎好的时候,从鱼的旁边滑入大蒜,豆豉,让它们在油里也转转
煎好后,加入刚好没入鱼那么多的水,放生抽,老抽,少量糖,少量料酒,辣椒,花椒,盐
水煮开了之后,大火转小火,盖上盖子,慢慢煮,中途给鱼翻翻面,尝尝汤汁的味道,如果觉得汤汁的味道缺点啥,再补点该佐料,中途放些葱白(已切成一段一段)
最后等水煮到剩一小部分的时候,鱼就可以起锅了
o********y
发帖数: 1138
21
来自主题: Food版 - 要买电磁炉的,快了!
它自己带一个锅,买锅的时候注意看看标记也能找到电磁炉可以用的那种,一般来说不
锈钢的都可以,我的高压锅可以。炒菜也是要找不锈钢的,但最好还要注意看看锅的包
装上有没有注明可以用在电磁炉上。一般那种不沾锅好像都不行,但是 IKEA有一口不
沾的炒菜锅可以用,8块多钱,
x*******i
发帖数: 819
22
你要把它当锅使,就没任何注意事项,皮实极了,我每天都扔洗碗机里,还用不锈钢铲
子。皮实也是这
种锅的最大卖点之一。要不沾一要锅烧够热再放油,放菜,二要别着急翻面,等底面成
型了,自然就脱
下来了。我做锅贴,水煎包,煎鸡蛋都没沾过底。当然如果没等底面煎熟就去翻,一定
会搞糟的。其他
的怎么都不会粘底。

fry-pan/299010
ProductLineID=TriPly%20Stainless
l*******l
发帖数: 13923
23
来自主题: Food版 - 关于铁锅的疑问~~~~~~~~~~~~
我都煮,番茄是太平常了,酸甜鸡块等还有酸菜鱼什么的,觉得都没有问题。
就是注意一点:每次用过洗干净烧干水时,用纸巾沾一点点油,轻轻薄薄地在锅里抹一
层,然后
开到中小火,慢慢的,等看到锅里起了一层像豹子皮花纹时(老虎皮?),关火。
这样保护的锅,用多少年都好,还不沾锅。
b*******x
发帖数: 778
24
来自主题: Food版 - 这个锅怎么样有人用过吗?
我用着呢,很喜欢,后悔以前花那么多钱买锅了……
season好了不沾,至少我用着炒肉,煎鱼,煎蛋什么的都不沾。也不需要什么保养,随
便用什么锅铲,没有涂层,所以不用担心涂层掉了的问题~~~
唯一的缺点可能就是有点重,而且锅很厚,热锅很慢
y**a
发帖数: 9065
25
是呀,可是她习惯了大火热锅,我说不沾锅不需要热这么久的,她说她知道的,在国内
也用不沾锅,那我就不好说什么了,反正这锅那么便宜,就随便她造了。
没有用铁铲,用硅胶铲了
R*****s
发帖数: 41236
26
来自主题: Food版 - 说说我对各种锅的体会
ic, 粘锅方面是不是差不多, 毕竟最内层都是同样的不锈钢层....

cuisinart还是不太行,散热太快)。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的
时候心急,滴水小滚珠就开始下锅,结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了,一
时情急·上了barkeeper's frien
呀。all clad的煎锅热锅快,brown很出色,但是仅此而已了,因为它不是wok,太浅了
,没法炒菜,所以我觉得用途有限。
m***g
发帖数: 28
27
来自主题: Food版 - 说说我对各种锅的体会
以前看介绍 all-clad 这种不锈钢不都是滴水有效滚珠就可以了么?
难道热的不够,还要再等一会才能下锅?

cuisinart还是不太行,散热太快)。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的
时候心急,滴水小滚珠就开始下锅,结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了,一
时情急·上了barkeeper's frien
呀。all clad的煎锅热锅快,brown很出色,但是仅此而已了,因为它不是wok,太浅了
,没法炒菜,所以我觉得用途有限。
G*****r
发帖数: 369
28
来自主题: Living版 - 求建议--到底怎么炒菜啊?
强力抽油烟机很关键,炒菜用的油和锅都有影响。
我们住过3个地方,几乎每天都做川菜炒菜。
学校公寓,1厨-->1卫-->1室-->1厅这样排在一个长长的走廊里。厨房有窗无门无抽油
烟机,住了几年下来,连最远的厅里的皮沙发感觉都有层油。厨房更是到处油乎乎的。
大概用了3年菜油,2年橄榄油。明显感觉橄榄油的油烟少多了。
2室1厅的公寓: 开放式格局,厨房有个老外的微波炉式抽油烟机(对付中餐基本没用)
,紧临着客厅和饭厅,离窗子很远很远。全用橄榄油。一炒菜屋里就一大股味道,得开
窗散很久。不敢呛锅,感觉用不沾锅炒菜味道会小很多。住了一年,有层薄油,但用清
洁剂一擦就okay。
house: 全开放式格局,紧邻family room,安了个强力抽油烟机,一炒菜,味道几乎全
被抽到屋外了,如果再用橄榄油+不沾锅炒菜,房间里一点味道都不会有。每个月清理
一次抽油烟机和擦一下橱柜,住了快1年,没觉得哪有油腻。一个好的抽油烟机很关键!
m****u
发帖数: 48
29
来自主题: NextGeneration版 - 大同和大象,到底选哪个?
在台湾, 大同电锅是用来蒸食物炖汤, 兼有电饭锅的功用, 如果你不希望厨房有太多电
器。大同内锅的确沾锅。
你说的大象,在台湾叫电子锅,内锅是不沾的, 功能限于煮各式饭类粥类。
坦白说,大同除了电锅,非主流品牌。
一切日系品牌还是比较受欢迎。
s*****i
发帖数: 5548
30
☆─────────────────────────────────────☆
carfax12345 (car) 于 (Wed Jul 11 16:35:02 2012, 美东) 提到:
Whoever wants to buy, please contact Yuxkun ASAP.
☆─────────────────────────────────────☆
loverain208 (bluevolcano) 于 (Wed Jul 11 17:47:53 2012, 美东) 提到:
Pleasea count me in.
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Wed Jul 11 17:49:00 2012, 美东) 提到:
好歹先看看第一批买的feedback...
估计一半都已经在接灰了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
wheresmyjob (排行老三) 于 (Wed Jul 11 20:13:26 201... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
31
目前已进入一年中白蚁爆发的高峰期,许多灭蚁工作人员都在忙碌。晨报记者 殷立勤
上海优秀历史保护建筑中,许多至今仍住着“72家房客”。黄陂南路596弄的梅兰坊就是其中之一。说起小区悠久的历史,44号住户之一的钱阿婆颇为自豪:“1924年造的,已经90年了。”不过最近,白蚁“汹涌”却让她非常烦恼。
进入6月,黄浦、徐汇等地的白蚁防治单位报修接单量大涨。老房子不用说,甚至连学生宿舍、高层商品房都出现了白蚁的身影。几家防治公司称,今年白蚁的报修量是近几年来较高的一年。
历史保护建筑:
怕白蚁掉锅里不敢做饭
随着黄梅天的到来,层层叠叠的白蚁开始从地下、梁上钻出,把钱阿婆家所在的这栋三层楼房给彻底“侵占”了。
这可苦了楼里的十来户人家:走廊、天花板的白壁上密密麻麻叮满一墙,飞起来满房间乱舞到处都是,停到人的胳膊上更是让人起鸡皮疙瘩……因为怕白蚁掉进锅碗里,钱阿婆和邻居们连饭都不敢做。在灯泡下放盆水,白蚁就一拥而上往灯上撞,烫死的落下来掉进水盆里,水面上盖了一层又一层,但这点数量相比白蚁总数还是九牛一毛。
除了恶心人,更让钱阿婆担心的是,她总怀疑一楼那根总往外跑白蚁的主房梁快被蛀空了,怕发生危险。
... 阅读全帖
G******g
发帖数: 2275
32
来自主题: Military版 - 不粘锅能用木铲子吗?
我都是用木头或者竹子的铲子,锅底一个月就开始出现划痕,基本上6到9个月换一个新
锅。所以圣诞节期间俺都是买折扣价的不沾锅,一般12英寸直径的hard anodized不沾
锅可以40美元拿下。你提到的铲子大概是尼龙材料的。
i*******9
发帖数: 2995
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来自主题: RuralChina版 - 糍粑来了 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言)), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时, 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的, 也还不错, 注意水量,
不要弄得太烂, 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里, 用擀面杖或者啤酒瓶杵,越烂越粘越好。(我的
4cup米,杵了约半小时, 至少要杵得不见整米粒, 否则煎时不起泡,熟的慢)
在熟糯米还未冷之前, 放到台子上按压成型,我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜, 冷却变硬后, 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话, 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的,可以保鲜膜包好冷藏, 至少可以放一个月, 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油, 中火两面煎焦黄, 糍粑中间起泡,筷子按压感觉全变软了就熟了,
起锅加红糖, 蘸着吃, 外焦里粘, 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋, 煎出来的颜色会更好, 但焦脆感不如煎白糍粑。
i*******9
发帖数: 2995
34
来自主题: RuralChina版 - 糍粑来了 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言)), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时, 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的, 也还不错, 注意水量,
不要弄得太烂, 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里, 用擀面杖或者啤酒瓶杵,越烂越粘越好。(我的
4cup米,杵了约半小时, 至少要杵得不见整米粒, 否则煎时不起泡,熟的慢)
在熟糯米还未冷之前, 放到台子上按压成型,我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜, 冷却变硬后, 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话, 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的,可以保鲜膜包好冷藏, 至少可以放一个月, 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油, 中火两面煎焦黄, 糍粑中间起泡,筷子按压感觉全变软了就熟了,
起锅加红糖, 蘸着吃, 外焦里粘, 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋, 煎出来的颜色会更好, 但焦脆感不如煎白糍粑。
d**u
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35
来自主题: Food版 - 中西合璧的早餐卷饼 (图文)
同祝童鞋们新年快乐!
【工具】10寸或12寸平底不沾锅,搅拌机,量杯1个。
【饼料】中筋面粉1cup(即all-purpose面粉),鸡蛋2个,鲜牛奶5/8cup;另取胡萝卜半根切片,盐、糖适量,香葱半根。(此为二人量,能做两个饼。)另准备橄榄油、白芝麻。
【包料】生菜叶、酸黄瓜、西红柿片、煎bacon。(总之用自己喜欢的肉类和蔬菜)
【制作时间】煎bacon的话,从开始动手到吃完第一个饼,30分钟。不煎bacon、改用现成的deli meat的话,20分钟。
【煎饼制作步骤】
1、取一个碗,勺入1cup面粉,倒入牛奶,加入适量盐和糖,和匀。
2、往搅拌机内磕入2个鸡蛋,倒入面粉牛奶的混合物,加入胡萝卜片和香葱,搅拌之。搅拌过程中忌加水。待blender把它拌至颗粒均匀即倒入量杯。我通常喜欢把它静置一会儿,这样里面的起泡会跑掉,煎出来的饼表面光滑漂亮。
3、不沾锅内滴入两三滴油,滑动锅身,使得油较均匀地分布于锅底。然后勺入搅拌好的面粉汁,使其均匀地分布于锅底。(油不可多,否则饼会显得油乎乎的。这里,油量只需一个硬币大小即可。把油摊开。)
4、开火,火候为中等偏小。趁面粉还是湿的,均匀地
a******e
发帖数: 36306
36
用用就好了,炒的时候要一开始多翻翻。我从国内带的这种锅一开始也沾,后来把握窍
门了,再也没沾过。其实这种锅挺好的。
c*******k
发帖数: 2427
37
来自主题: Food版 - 给大家推荐一个炒锅
那个锅说要 hand wash,那如果放到洗碗机里会有什么问题吗?
还有这种不沾锅的质量差别很大吗?因为bedbathandbeyond有过一种很便宜的类似的不
沾锅,好象是 invitation那个牌子,还带盖子的,长得跟这个也很象。对那个有何评
论呢?

么好。
x*******i
发帖数: 819
38
来自主题: Food版 - 炒菜锅求推荐
Lodge是唯一美国产cast iron锅的厂商,名声很好。我买了太多它家的东西了,除了沉
,非常好
用。season 好了绝对不沾。人口少用这个10寸的 http://www.amazon.com/Lodge-Logic-
10-Inch-Chefs-Skillet/dp/B00008GKDJ/ref=sr_1_1?s=home-
garden&ie=UTF8&qid=1295142473&sr=1-1 人口多用12寸。它家的平底锅有传统的底和
沿成
直角的,也有弧形的,看你的喜好。我喜欢弧形的,把长一点的,所以本来有个10寸的
了,又多订了
上面那个长把的。还有一定要买它家配套的handle mitt,套在把上正合适。
Le creuset 我个人觉得做炒锅不合适,french oven最好使。
不锈钢的你想要wok还是平底?买multi ply 的比较好。all-clad , viking,非常好,
但是
贵,然后是calphalon, cuisinart,Henckels,我觉得买all clad 的三层的(五层带铜的
沉而且贵)比较合适。http://www.amazon.c... 阅读全帖
O*C
发帖数: 649
39
准备入一个6qt左右的dutch oven,看有些美国的网站说,LC的锅因为内里是白色的
enamel,容易沾上stains。Staub的内里是黑色的,而且是rough surface,可以
seasoning,所以不会沾上food stains。我现在正在犹豫,LC似乎历史悠久,牌子更响
,有没有人出来说说使用经验阿?谢谢了
i*******9
发帖数: 2995
40
来自主题: Food版 - 糍粑来了
糯米泡上3-4个小时, 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的, 也还不错, 注意水量,
不要弄得太烂, 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里, 用擀面杖或者啤酒瓶杵,越烂越粘越好。(我的
4cup米,杵了约半小时, 至少要杵得不见整米粒, 否则煎时不起泡,熟的慢)
在熟糯米还未冷之前, 放到台子上按压成型,我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜, 冷却变硬后, 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话, 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的,可以保鲜膜包好冷藏, 至少可以放一个月, 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油, 中火两面煎焦黄, 糍粑中间起泡,筷子按压感觉全变软了就熟了,
起锅加红糖, 蘸着吃, 外焦里粘, 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋, 煎出来的颜色会更好, 但焦脆感不如煎白糍粑。
B********e
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来自主题: Food版 - 问个电饭锅的问题
新买了个牛头牌的不锈钢内胆电饭锅。
但是烧了几次都有沾锅的现象。没有烤焦,就是沾了一层已经开始硬了。
是不是不锈钢内胆的都会沾锅呢?还是有特别窍门可以让其不粘呢?
谢谢。
b**********1
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来自主题: Food版 - 大同电饭锅一问
我的做法是:
1 煮饭的水要比正常量多1/4杯
2 在煮饭的水中加一滴炒菜用的油
3 饭好后拔掉电源焖一会儿,不要马上打开
三个步骤掌握好尺度,可以保证锅底不沾饭粒,但是肯定没有不沾锅那么清爽
我也是跟风买了这个锅,但是真心觉得这个锅做出来的饭真的不好吃,
现在正长草是不是换象印
f*****r
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来自主题: Food版 - Amazon Cuisinart 锅的deal
不锈钢或多或少都会有点沾, 炒肉丝肉片要用淀粉上浆, 更会沾.
不锈钢要减少粘锅就是要把锅洗干净, 比如用bar keepers friend, 把表面的脏东西洗
掉, 然后热锅凉油.
r********y
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来自主题: Food版 - 炒菜锅求推荐
"漆都掉光了"! 有点恐怖... 又想不沾又不会打理锅,那咋办?再买个不粘锅继续吃
涂层?要我说稍微费点心思学学咋用铸铁是正经,又不难,又健康,又好吃,还便宜,
还能用几辈子。你那个不沾锅的钱够买一套铸铁锅了
K********5
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【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: KANKAN1225 (KANKAN), 信区: NextGeneration
标 题: 新买的不粘锅炒菜时有股味道对婴儿有影响吗?
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 23 18:13:14 2013, 美东)
精挑细选在网上买了一款不沾炒锅,circulon牌的。这几天炒菜时,特别是刚开始炒的
时候都闻着有一股怪怪的气味,以前的老锅没发现这种问题。这使我突然想起有说法是
用不粘锅炒菜,家里不能养鹦鹉,不然会牺牲了这只鹦鹉,我确实以前在不沾锅的说明
上看见了这个说明的,天哪,我家的宝宝才几个月,这气味会对小孩子有影响吗?请问
有小宝
宝的家庭用什么锅炒菜呢?
S*********y
发帖数: 261
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来自主题: Food版 - 求推荐锅
这个锅沾不沾?我现在用一个不锈钢的炒锅,沾的太厉害了。一炒菜就黑一片,钢丝都
不好刷。
p******y
发帖数: 873
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来自主题: Food版 - 求推荐炒菜的锅 预算$50-100
"不沾 耐用 轻便 (最好健康) 要能给3-4个人做菜"
tfal这只符合你要求 https://www.amazon.com/T-fal-Specialty-Nonstick-
Dishwasher-Cookware/dp/B000EM9PTQ/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1473618887&sr=8-3&
keywords=tfal+frying+pan
tfal不沾涂层对健康的影响有正反两方,如果健康要求不高,你开的条件只有tfal符合
,tfal的不沾涂层做得是比其他杂牌好不只一点,我是没遇过把底部涂层烧黑这种情况
tfal的缺点就是很薄、保温性不好,所以煮菜技术就很重要了
碳钢锅的保温性很好,的确是没有技术的人最容易操作的锅子,但是,不能处理酱油镦
煮菜
g*****g
发帖数: 34805
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来自主题: Living版 - 锅的问题
这一年用废了N个锅,都是蒸鱼水没放够,烧过了, 不粘锅
沾了之后怕有毒就不敢用了。
研究了一下似乎普通的碳钢的锅,season一下就不会沾,
但是容易生锈?
K********5
发帖数: 1986
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精挑细选在网上买了一款不沾炒锅,circulon牌的。这几天炒菜时,特别是刚开始炒的
时候都闻着有一股怪怪的气味,以前的老锅没发现这种问题。这使我突然想起有说法是
用不粘锅炒菜,家里不能养鹦鹉,不然会牺牲了这只鹦鹉,我确实以前在不沾锅的说明
上看见了这个说明的,天哪,我家的宝宝才几个月,这气味会对小孩子有影响吗?请问
有小宝
宝的家庭用什么锅炒菜呢?
h*****r
发帖数: 178
50
来自主题: Parenting版 - 求推荐鸡蛋的营养吃法
我儿子很喜欢吃鸡蛋,有的时候一天一个,有的时候一个星期三四个.吃了快三年了,呵呵
.说说我们给他的吃法.
1.鸡蛋羹.估计大家都会做,就不说做法了.
2.煎鸡蛋.我用一点油,刷子刷开.用不沾锅,小火,加盖.现在小子不喜欢蛋黄煮得很老,
我就稍微夹生点.洒点盐,磨一点点黑胡椒粉.
3.鸡蛋饼.光鸡蛋的,锅里涂点油,鸡蛋打开,可以加一点点水,锅热点倒下去,加盖小火,
这样鸡蛋不会老.
4.鸡蛋饼, 加蔬菜面粉.蔬菜刨成丝,加盐三五分钟后加一勺面粉适当加点点水调开,加
鸡蛋.
3和4可以加点CHEESE.
5. 不知道叫啥,呵呵,鸡蛋打开,加水,倒平底锅加盖最后涨成很厚的那种.
3.4.5可以切成丝,三角,扇形等不同形状.
6.煮鸡蛋.吃的时候加一点点沾酱.
7.有时候早上吃MISO SHOP,里面加个水pu蛋.
对了,我有一个6"还是7"的平底锅,用来做一些鸡蛋特别方便.
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