a********t
发帖数: 270 | 1 市场上的不沾锅，如果没有特别说明，都是PTFE的，最著名的就是杜邦的Teflon。Wiki
上说，PTFE在200摄氏度时热分解，其分解产物可以杀死鸟类。PFOA 是PTFE乳化聚合时
的表面活性剂，在高分子PTFE中有残留。不沾锅涂层中的含量明显高于其他用途的涂层
，因为锅在加热时会使残存在其中的PFOA释放出来。PFOA致癌，对肝脏有毒害作用，对
免疫系统也有负面影响。 |
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f*****r
发帖数: 508 | 2 Calphalon的锅是不锈钢的还是铝的? 现在用all clad的不沾锅, 发现即使是不沾锅,
不锈钢的也好用太多了. |
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s****e
发帖数: 2934 | 3 呵呵，我买的铁锅到底还是没有season好，不行啊，炒别的菜还凑合，不能炒萝卜这种
水多的东西，不然最后就变成了用菜擦锅底，不知道擦了多少油和铁下来。我还不如用
不沾锅呢。还是以后用不沾锅加不锈钢算了，铁锅俺用电炉搞不定，还是以后回国买个
season好了的吧 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 现在好多锅都用物理防沾的，其实没有teflon的好洗，也比光滑平坦的不沾锅耗油。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 5 我买的kitchenaid的什么anaclad还是啥的，用了好几年了还好，还有就是国内带的不
粘锅和铸铁锅，苏泊尔的，后者是越来越好用了，开始沾的一塌糊涂，不过那个可以用
钢铲。其他的锅都用国内带的竹子做的铲子，跟普通炒菜勺一个样子，比这边卖的两侧
没有沿的平板铲子好用又结实。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 再有我去年底从国内买的苏泊尔火红点无油烟炒锅很好用
半年了还很新。当然我现在不太爆炒，也不会拿这个锅炸东西
这个锅不用洗涤灵都能洗得很干净，不沾油 |
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y*****i
发帖数: 609 | 7 self regenerating不沾层的锅----铸铁锅 |
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b********t
发帖数: 1500 | 8
这套锅内面也有镀搪瓷, 所以不用按照一般方法养锅,
问题是搪瓷会掉, 在amazon 上面的review 已经有人反应了这一点,
我找到一个锅还满好用
http://debuyer.com/product.php?id=785&cat=63&background=orange3
是32cm (12.5 inch)大小, 大概七磅重, 比一般的cast iron wok都轻,
是99% iron 锅不是cast iron 但是用起来感觉和cast iron 差不多
是2mm 厚的铁板冲压制造, 比IKEA那个薄铸铁锅厚,
锅也满好养的, 锅子出厂的时候, 有涂蜂蜡, 按照说明书开锅就好,
开始专炸东西就好, 养好以后煎什么都不沾,
锅脏了用热水洗刷一下, 大火烧干, 然后上一小匙油抹亮就好,
可以用铁铲或不锈刚铲, 唯一的问题就是这个锅是大平底不是炒锅,
用一般的铁铲角度不合适, 会刮锅, 起先是用工具把铁铲打磨改角度,
后来找到一个竹铲替换,就很好用了,
这个锅任何炉具都可以用, 还可以进烤箱400F, |
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x*****i
发帖数: 4035 | 9 我家用的是大同，好处是不沾底，内锅也很好洗，缺点是个头太大，没有定时，而且不
能架个蒸格同时蒸两层。我只用它烧米饭和稀饭，味道不错但觉得不如以前的不沾锅烧
出来的香。 |
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c*****g
发帖数: 849 | 10 我想要个可以fry或者simmer的锅。我的reactor沾锅沾得厉害。
with |
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g*****e
发帖数: 10097 | 11 俺推荐铸铁锅，经久耐用。养熟了后什么都不沾，还不用担心涂层问题。中式炒锅
lodge有一款很实惠。焖锅可以选staub. |
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r*********n
发帖数: 13992 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
LingLingSix (006) 于 (Thu Sep 20 21:12:16 2012, 美东) 提到:
每次用完，洗干净之后，看着没啥。
第二天早上就能看到一层橘黄色的铁锈。
每次用之前，只好再洗一遍，还不能保证做菜时候不生锈。
现在都不敢吃他炒出来的菜了。
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zhiwei (咱爷们儿) 于 (Thu Sep 20 21:13:14 2012, 美东) 提到:
没有关系
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skydive (跳跳~~修竹凝妆，垂杨驻马) 于 (Thu Sep 20 21:13:44 2012, 美东) 提到:
re-season
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vilta (miovilta) 于 (Thu Sep 20 21:13:49 2012, 美东) 提到:
你新锅直接上... 阅读全帖 |
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B******u
发帖数: 23763 | 13 只要不是不沾锅，就可以坚持。
但不沾锅，那个涂层烧了会有毒的。 |
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n***3
发帖数: 739 | 14 太平宴
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥，加入细薯粉和清水，反
复搅拌成硬坯，然后轧辗成薄片。敷上一层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。包馅前，
用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后
加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将"扁肉燕"与煮熟去壳再炸成金黄鸭蛋相配作菜肴，因福州话"蛋"叫"卵"，"
鸭卵"音谐"压乱"，取"压"了"乱"就会平安之意，故称"太平燕"，"燕"与"宴"同音，又
称"太平宴"。
[制作过程]
将高汤(或水) 烧开，放入肉燕、炸蛋和鱼丸煮2-3分钟。加入适量的盐、白醋、白胡椒
粉、味精、香油和葱花即可。
注：如果没有鸭蛋可以用鸡蛋代替。炸蛋时注意不要把蛋炸爆了，要用筷子翻动。
福州鱼丸简介：
鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或
虾等馅制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的"千古一帝"喜食鱼但又十分讨厌鱼
刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到... 阅读全帖 |
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c*******a
发帖数: 466 | 16 真是服了你们的逻辑水平，从哪里看出来，用好锅的人就不重视火候和材料？锅好用和
火候材料矛盾吗？难不成还是此消彼长的关系？？
你如果用过不同类型的锅，做过对照实验，最后结论是锅占的比重很小，okay，没问题
。即便如此，每个人做菜方式也不同，锅对你不重要，不代表对别人不重要。好比从来
不用烤箱的人自然觉得不沾锅足够用。
就怕你干货没有，却在那儿臆想天下锅都和你用的一个水平，别人都和你做一样的菜，
那就搞笑了。 |
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a********1
发帖数: 1476 | 18 http://akimages.crossmediaservices.com/listingimages/Retailers/
更新：今天看到macy's邮寄过来的杂志了 那个版锅在上面 29.99 原价80 要买的同学可以上了 我家去年这个时候买的锅 质量太好了 现在还像新的一样 里面看不出用过的痕迹 不过买的不是版锅 好像最后花了40多块钱买的 里面锅底有一圈一圈的凹凸不平的纹路 所以炒菜的时候可以放很少的油 煎鸡蛋的时候就放几滴油就行了 也不沾锅 最好用的时候是在烙饼的时候啦 因为锅底有纹路凹凸不平 所以反饼的时候一铲就起来了
现在想一想原来在中国店买的6.99的锅 不到一年就换一个 锅底还都是划痕 要不就起皮儿 真是不划算 |
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h***r
发帖数: 3688 | 19 Macy's买的版锅，用的硅胶铲，小心呵护也是只用了半年就开始涂层破损了。现在用的
类似楼主给的T-fal的不沾锅，中间带红心的，感觉不比版锅差，是在Costco买的。主
要区别就是形状，版锅更深尖一些更像中国的锅一点。 |
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t***y
发帖数: 854 | 21 我上次买的不沾炒菜锅变成沾锅了
Le crust说保质10年来着
有人知道这种情况可以找他们吗？ |
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R******d
发帖数: 1305 | 22 家里的不沾锅又有划破了，在homegoods 看到这个锅，大概15元，也就平时偶尔一用的
话，这个怎么样啊？有人用过吗？谢谢大家！ |
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y**a
发帖数: 9065 | 23 我没上油呀，而且用完都洗干净的的。也不需要上油，保持干燥铁锅就不会生锈。
不沾是因为我掌握了它的特性，温度控制得当，换个人当成不沾锅那么用，多半还是要
嫌弃。有时候越用越好用那是因为越来越上手了！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 24 我用铁锅煎蛋，不沾。其实，秘訣就是把蛋打下去之后，尽量让它，尤其是边缘变得薄
，这样边缘就很快变硬，容易用锅铲把边缘挑起来。一旦有边缘能被挑起来，所有的边
缘都可以挑起来，这样就不粘了。
把蛋液打散之后煎，更容易，因为蛋液变均匀了，受热均匀，不会沾锅。 |
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m****o
发帖数: 837 | 25 除了重，一样沾。我家里好多Calphalon的锅，都是以前在amazon上买的，很便宜。 |
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z**********i
发帖数: 12276 | 26 今天到了，马上用来做晚饭。
确实不沾，也没有seasoning.
缺点是有点重，不容易把菜盛出来。
总体来讲，不错。不沾锅要退休了。 |
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w*********e
发帖数: 5286 | 27 还好吧， 也有season过的锅卖，稍微贵点。
season过了就不沾了啊（视season效果决定），
还是铁锅好，受热快，餐馆一般都用铁锅，
有图层的不适合中式cook |
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s*****g
发帖数: 5159 | 28 我觉得偏偏宜宜买个circulon就好。
用过circulon和caphalon，后者价格基本上是前者的两倍多，circulon是hard anodize
的涂层，caphalon是ceramic涂层，理论上后者比前者好，不容易脱落，更耐高温，对
健康有利。
用竹铲是肯定的。早先一直用circulon的stir fry 10"的，一年间涂层有脱落，但是基
本不沾，mc oo的时候买了个caphalon的，我妈在这里用了四个多月，我没炒过菜，看
表面涂层完好，我妈走以后我接手炒了一次菜，就扔了，太粘，换回旧的circulon.这
有可能是我妈炒完菜用冷水刷锅（以便炒下一个）造成的，但是circulon也是同样的做
法，就没问题。
就不忽悠ac了，中国菜用不上，西餐还行。
最后贡献一个circulon.com的coupon：CRMD001 everything 20% off，free shipping
for $75+, no tax in NY. |
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a*******h
发帖数: 580 | 29 不会，我以前也觉得会，但还好。当然不能跟不沾锅比，但沾的程度有限。
我连炒饭都可以用这个进行。菜肉蛋更是没有问题。
btw, 我从来不煎鱼，所以那个没法评论。不会热得慢，非常好非常快。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 30 不锈钢锅也不能比铁锅多储存多少热的， 哪怕就是铸铁锅，
火力不足的话，也是刺啦一下就没了....
炒菜不是靠锅厚， 而是要火猛....
不锈钢和carbon steel最大的问题就是粘锅， all-clad的
我还没试过， 不知道会不会好点点, 粘锅的话洗锅实在是太头疼了...
不沾锅关键就是不能大火空烧，不然其实都能用挺久的,
也的确很好用...
dutch oven到的确不是非LC/staub不可， 俺家这个KA的用
得好好的， 很好洗， 不掉色, LC/staub有点被炒作了...
不锈钢锅要
个也是很
很多细小的 |
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f********m
发帖数: 8405 | 31 对，这锅不怕高温，可以干烧。
不沾锅不可以干烧。如果要预热锅的菜，用铸铁锅炒好，有镬气。 |
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c*********r
发帖数: 1046 | 32 MM 这40多块钱的是啥锅?
学可以上了 我家去年这个时候买的锅 质量太好了 现在还像新的一样 里面看不出用过
的痕迹 不过买的不是版锅 好像最后花了40多块钱买的 里面锅底有一圈一圈的凹凸不
平的纹路 所以炒菜的时候可以放很少的油 煎鸡蛋的时候就放几滴油就行了 也不沾锅
最好用的时候是在烙饼的时候啦 因为锅底有纹路凹凸不平 所以反饼的时候一铲就起来
了
起皮儿 真是不划算 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
kitchenaid (馅饼在天上飞) 于 (Sun Mar 15 00:37:31 2009) 提到:
我家陆陆续续更新换代了很多个锅子了，从30刀--100刀的都有，现在用的是joyce
chen的神剑炒锅，差不多能用半年的样子也不是很灵哦～朋友说是我刷锅太勤了，而且
用的洗碗剂会破坏不黏涂层，我也搞不清楚。其实我还挺小心的，用硅胶铲子烧菜，可
能是经常烧葱姜螃蟹，重庆辣子鸡啥的比较划锅。 :(
你们用的是哪种啊？ 能给推荐一个吗?
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jiubaozhe (就叫大宝) 于 (Sun Mar 15 00:56:45 2009) 提到:
不知道你是不是用的特福龙的不沾锅？特福龙的锅很容易报废，我家以前也是几个月换
。后来改用钛涂层，就好多了。
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happydew (小露滴) 于 (Sun Mar 15 02:29:32 20 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 35 买把正常的不沾锅吧。毕竟应该是锅伺候你不是你伺候锅。自己用得顺手才最重要 |
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q****i
发帖数: 6923 | 36 问问BUFFALO牛頭牌锅好不好？
大家知道这个牌子吗？我看了下说明，说是唯一用纯水打照的不锈钢，所以没有重油。
合着别的不锈钢的锅子都含重油吗？那不锈钢，铁锅，不沾锅没有一个是完全安全的了
。我ft了，大家懂的讲讲吧.在不锈钢的打制过程中会要用到重油吗？重油会从不锈钢的锅里渗透到我们的食物里面吗? |
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h**r
发帖数: 8078 | 37 上周刚刚从walmart搬了个铸铁煎锅回家。
第一次用，做了铁板鱿鱼，感觉还不错。
后来煎豆腐，煎鸡蛋都粘得不像样。
我感觉放了很多油，比用不沾锅放的油多多了，可就是粘得非常彻底。
是不是这种锅只适合于做铁板烧类的东西，不能煎东西？
有没有什么窍门呢？
多谢 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 38 这个锅不是用来煎鸡蛋的。煎鸡蛋最好的锅，是不沾锅。
好, |
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K********5
发帖数: 1986 | 39 我最近买的不粘锅用着还挺好，就是炒菜前几分钟有一种味道，感觉是锅发出来的，我
想着可能是新锅的缘故，但是这都快两月了，还是有那种味道，这锅是不是有问题？ |
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t***D
发帖数: 1853 | 40
学可以上了 我家去年这个时候买的锅 质量太好了 现在还像新的一样 里面看不出用过
的痕迹 不过买的不是版锅 好像最后花了40多块钱买的 里面锅底有一圈一圈的凹凸不
平的纹路 所以炒菜的时候可以放很少的油 煎鸡蛋的时候就放几滴油就行了 也不沾锅
最好用的时候是在烙饼的时候啦 因为锅底有纹路凹凸不平 所以反饼的时候一铲就起来
了
起皮儿 真是不划算
re |
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r****e
发帖数: 306 | 42 我也用了一年多了，感觉还可以，我用的那种黑色橡胶铲子，底部开始有一些划痕了，
但是已经比我用的其他锅好多了，不粘涂层的锅就是有这个缺点，以前用过的其他便宜
的不沾锅也就坚持几个月，walmart那种真的是用几次就不行了。最好的据说还是不锈
钢的，可以用一辈子，不过我是懒人，还是喜欢不粘锅。 |
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G********A
发帖数: 2851 | 43 鱼粘锅用生姜抹在洗干净的锅内再放油。
嘿嘿， 我建议买锅越重越好，这样绿同志就不用炒菜洗锅了。ZT还有被需要的感觉。 |
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c*******n
发帖数: 1769 | 44 前段时间决定抛弃不沾锅,跑到amazon上面买了个joyce chen的lightweight cast iron
的炒菜锅子,是pre-season的
买回来以后,每天炒完菜,小心翼翼洗干净,然后擦干,放炉子上面烧干,然后马上在整个
锅子上抹上很多油. 每天第二天早上起来,往锅里望去,油还在,但是透过那层油,就看到
红色的铁锈. 哭死了,拼命洗,然后用毛巾擦干净,毛巾上面全是铁锈.就这么重复这个情
况用了超过一个月了,还是每天大把铁锈~~
崩溃了~~大家说说到底怎么回事,是这个锅子不好,还是我的步骤没有做好?
快给我出出主意吧,我恨不得把这只锅子仍地上,人跳上去给她踩扁了,恨死了~~~ |
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h*****2
发帖数: 991 | 45 家里有口大铁锅，但是老人来了嫌太重难用。
求推荐一口带把柄轻便锅，最好还是铁锅，不要不沾锅。价格无所谓。
多谢！ |
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t******3
发帖数: 431 | 46 才买了半年不到的Cephalon的不沾锅，涂成已经掉的一塌糊涂了。都是用的木铲，也不
知道怎么会这样.现都不知道买什么锅好了。谁能给推荐一个。先谢了. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 47 好像很多人都推崇台湾的 大同
不是那个全封闭的,而是那个外锅放水内锅蒸饭的那种看上去很土的 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 49 热得快也容易凉的快啊
薄铁锅传热快，如果火不够旺（这个我的电炉肯定不行，以前学校的煤气炉还不如现在
的电炉），一下锅，菜是凉的，一下锅锅瞬间就冷了
如果是厚一点的铁锅，热锅慢，但是hold热度的能力也相对强一些 |
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c******h
发帖数: 4573 | 50 要肉丝嫩就要上浆，但是淀粉又不能多加，容易成砣。根据你肉丝的两自己控制。
不沾锅还是热锅凉油，炒肉丝油要足够，7成热下肉丝。 |
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