l****z
发帖数: 11519 | 1 应该有区别把，但还可以。
平时要喝汤，尤其是牛尾汤没有高压锅根本不可能。周末才有可能慢火煮汤几个小时，
但我不只一次烧干锅。 |
|
l********g
发帖数: 8819 | 2 你是说炖汤烧干锅？？？？
歪个楼，有人说牛尾汤也不好，什么中枢神经集中，疯牛病就是这么传染的。
我这几天又在想到底用什么骨头炖汤好，排骨没有什么淋巴神经的吧？ |
|
l****z
发帖数: 11519 | 3 赫赫，我上周末party也听人说起。 还没研究过。
是啊， 我汤是在室外钝的，火太小了会灭，大了又容易干锅。 |
|
l********g
发帖数: 8819 | 4 这个不就是省办的班锅么？
我用过，可以用半年到1年把，
如果能以省办的班价19.99还是可以的。 |
|
l********g
发帖数: 8819 | 5 恩，应该如果她可以从中收费的，如果有人从她博克连过去看的话。
一般据说一个click 1毛钱，只要看就好。
不过，那些锅她也常用，经常拿出来show. |
|
i***h
发帖数: 12655 | 6 刚从Macy's搞了省版版锅,
原价80, 20搞定. |
|
s******l
发帖数: 108 | 7 Calphalon的non-stick锅挺好用的。炒菜的铁锅还是国内背吧，今年背了个苏泊尔的，
实在太好用了。 |
|
N*****3
发帖数: 1405 | 8 对，这些锅炒完菜不能立刻用冷水洗，要凉一会儿用热水冲
anodize |
|
s*****g
发帖数: 5159 | 9 AC更是这样，问题是中国菜，不刷锅没法炒下一个，特别是人口多三四个菜的时候，所
以只好买低档有害健康的hard anodize的。我一般都先用热水冲，然后再用温水洗。
AC的就只好让它自然冷却以后再洗，很痛苦很痛苦。 |
|
|
b**********n
发帖数: 837 | 11 太麻烦了，俺就用个不锈钢的锅，炒完了一个要炒下一个时候用不锈钢的铲子铲铲接着
炒，炒完了用水一泡，吃完饭洗起来一点不费劲。。。 |
|
|
f****k
发帖数: 1231 | 13 哦,那还是算了,我家是电炉,温度掌控不容易. 一沾锅LD就要埋怨我了. |
|
h*******y
发帖数: 1227 | 14 wk,以为是我发的帖呢。
我有一样的问题，season了也不行。
每次洗完了用纸擦下都是黑的。
另外各位还敢用不沾锅啊？ |
|
a*******e
发帖数: 3021 | 15 没看懂，cast iron不就是中国的铁锅吗？一般不就是铸铁的马
不管什么铁都不应该有涂层吧，要不然那不又成了不沾锅之类的了
lz这个可以让他们退钱的了 |
|
|
a**y
发帖数: 6501 | 17 别买, 太浅了, 根本不实用
下次买之前问问我, 那个calphalon我多年以前就买了, 又浅又沾锅, 非常不好用
呢。 |
|
j****e
发帖数: 12067 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 19 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
|
a**y
发帖数: 6501 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
z***t
发帖数: 10817 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
G*S
发帖数: 831 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
j******o
发帖数: 910 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
l*********e
发帖数: 7492 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
t******i
发帖数: 6123 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
g********n
发帖数: 2314 | 26 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
|
t***r
发帖数: 989 | 27 首先从锅的角度来说，要养。最开始每次用完把水分擦干，然后抹上薄油，锅壁也要抹到
用过一段时间就不必这样，但是最好也能把水分擦干
不要用洗涤灵洗锅，我们每次就是冲干净就好，不要把保护膜洗掉
尽量不要长时间煮液体
不要做酸性的东西
这些都会把铁锅表面养的油膜破坏掉
铁锅所谓不沾，靠得就是这层油膜
做饭来说，generally，每次最好能用油滑一下锅，就是让锅壁都沾上油而不仅仅是锅
底，这样就不会出现食材因为锅壁没有油而扒锅的情况
generally，怕沾锅的菜，比如肉丝，鱼，豆腐，油都要多一些，最后其实用不了这么
多，都会把油沥出来，但多油的环境比较不容易沾锅。
炒肉丝，想不粘锅，上浆要恰到好处，太稀了挂不住浆，容易脱落，太稠了黏黏糊糊还
容易扒锅
下锅时候油温要达到5成热左右，太高了肉丝容易老，太低了容易脱浆沾锅
滑炒肉丝的油要多，让肉丝有在油里“游泳”的感觉，滑过肉丝后捞出沥油，这样并不
会多吸收油，但可确保不扒锅，不粘锅，而且滑出的肉丝好吃
做鱼，油温要热，到7成热下锅，油要多一些，然后下锅把鱼煎到表皮坚硬，鱼可以事
先擦干表面水分，然后扑上一层淀粉，这样不容易沾锅，油温热，表面一下... 阅读全帖 |
|
a**r
发帖数: 661 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
ltsh (livehappy) 于 (Wed Nov 28 15:18:19 2012, 美东) 提到:
Ikea的铸铁锅$29.99不粘，没有涂层，可用铁铲。
关键是前几次使用的保养还有就是刷后烤干别有水。
http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/30167060/
不是所有ikea都有，必需店里买，可以网上查哪个附近店有。
是我用过的最放心好用的锅。
其它太贵又有涂层。
☆─────────────────────────────────────☆
ayoung17 (拿破仑是英雄，那破轮是祸害) 于 (Wed Nov 28 15:21:51 2012, 美东) 提到:
上个图呗
☆─────────────────────────────────────☆
yddmj (yddmj) 于 (Wed Nov 28 15:26:17 2012, 美东) 提到:
这个已经公开了吧，反正就是铸铁的，汉子就用厚的，能当杠铃用，姑娘就... 阅读全帖 |
|
s*****i
发帖数: 5548 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
gagaga (gagaga) 于 (Mon Nov 26 17:08:58 2012, 美东) 提到:
RT.
Houston的兄弟姐妹有没有好的炒菜锅推荐。
☆─────────────────────────────────────☆
bjjasmine (茉莉) 于 (Mon Nov 26 17:52:38 2012, 美东) 提到:
看你要什么样的
我在calphalon买的不锈钢炒锅还不错
☆─────────────────────────────────────☆
anywhere (早已经习惯一个人难过) 于 (Mon Nov 26 18:08:41 2012, 美东) 提到:
回国扛一个苏泊尔铸铁锅过来
☆─────────────────────────────────────☆
yapple (稳似泰山共携手，陶然一笑友情深) 于 (Mon Nov 26 21:52:08 2012, 美东) 提到:
大华有一款韩国产的不粘锅很不错。HMart... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 30 不沾锅怕烧久了，而且铲子等会磨伤它。还有就是，最好不要拿不沾锅炸牛排，猪排等带
大骨头的肉，炒带骨头的鸡块也不太好，骨头都会划伤锅面的不沾柒。。。另外就是洗锅
用的东西也要注意，不沾锅用热水一冲，用纸巾一擦就可以了。。。不要用刷子去刷。
我有几口锅，分别做不同的东西。。。不沾锅用来做容易沾，但柔软的食物(西餐用得多)
。。。不锈钢锅用来做带大骨头的东西(西餐用得多)。。。。铁锅用来翻炒中餐的菜。
最近Macy有一口不锈钢的桶底fry pan减价，才$9.99。。。我上周才买了一口，很不错的
。但要注意保护不锈钢锅，不用时，常抹点油。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 31 做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重
要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3．把醒好的面糊取出使其恢
复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4．用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少
许水即可。如图： 5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张
就可以掌握了。 6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7．
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8．重复步骤五
、六，把... 阅读全帖 |
|
c********e
发帖数: 42175 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图妹·灌灌), 信区: Food
标 题: 烤鸭DIY——注解版
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 22 13:09:02 2007)
俺今天来上个烤鸭注解版吧，半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子，写得比较啰嗦，列出一些可能替代方案，列出烤鸭失败的原因分析。
原文link：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.en
【食材】
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下... 阅读全帖 |
|
v******a
发帖数: 45075 | 33 “炒三不沾”是安阳名菜。食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫
“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。
清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悦，立
即令人记下此菜的制法。从此"炒三不沾"传至皇宫，成为宫中名菜。
后来，不少厨师因生活所迫逃往他乡，故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。
现在，“炒三不沾”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕
切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。炒三不沾所
用原料：鸡蛋黄10个（蛋黄以深黄色为佳），水粉芡1.5两，桂花糖3钱，白糖6两，水1.2
斤，好大油3两，京糕1.5斤，盐水2至3滴。
制法：一、冼京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块，
够盘边摆一圈即可，下脚料剁成碎丁待用。二、锅内添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入
桂花糖，加温后晾凉过箩。三、蛋黄加入水粉芡，用筷子搅匀，加一斤凉浓糖水，盐水几
滴，再过80目的箩，滤净杂质。四、锅放火上加油至锅热时将油倒出，打抹干净；而后加
好大油1两，倒入五分之一的蛋液， |
|
R***a
发帖数: 2605 | 34 百年Lodge 铸铁锅
【360hitao海淘】
我很喜欢下厨，双立人在国内卖的太贵了，我最近超想美国淘个锅回来，然后问美国表
姐说在美国 Lodge的 铸铁锅是一绝的，是走平价路线的百年铸铁锅具。
于是我那兴奋的感觉从胸口蔓延，海淘我轻车熟路了，不过淘锅确实是第一次，amazon
搜到Lodge12寸的才20多刀，马上入手的美国 Lodge 的铸铁煎锅，偷笑！国内的苏泊尔
也不止这个价吧，寄到360hitao转运10磅。再来说说我的厨房新欢，相信很多人对于铸
铁锅的认识大多是来自电影《美味关系》（Julie & Julia），片中女主角 Julie 使用
铸铁锅做出的美味料理，每每回想起来还真叫人食指大动！
而这把铸铁锅虽非片中所使用的法国 Le Creuset 铸铁锅，但也是由拥有百年历史的美
国第一大铸铁锅公司 Lodge 所出品的。不过在中国很少人知道的，我突然想起，上次
去人民广场的美式餐厅用餐好像店内用的铸铁煎盘，就是来自 Lodge，哇卡卡，这次真
的买对了，又有点小兴奋了。。先来张近景
看上图绝对的USA百年品质。
这把铸铁煎锅可是拥有直径 12英寸（近30公分）大容量... 阅读全帖 |
|
h*********r
发帖数: 10182 | 35 铁锅不用把锅烧得特热也不沾，比不锈钢锅好多了。油烧太热，油烟满屋子都是
不锈钢因为变面太光滑了，所以沾。
表面不是很光滑，可以有些气泡在锅体和食品之间，就不会特沾。
carbon steel的锅，比cast iron锅轻得多，也不沾，可以煎炒烹炸，直接上铁铲子，
使劲炒。又便宜，不用担心磕磕碰碰。 |
|
x*******a
发帖数: 11067 | 36 不是擀面皮吧？看这两种做法：
一、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停
留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着
把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状
时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案
板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平
整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每
擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮
的面皮。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过
，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正
能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
二、擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一
较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐... 阅读全帖 |
|
x*r
发帖数: 11073 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图·潜水员深海), 信区: Food
标 题: 贴一个锅具使用报告（图文）
关键字: '锅 使用报告'
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 5 21:28:36 2009, 美东)
经常看到有人问买什么锅比较好，俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】：
1. 材质：这套锅的锅底是不锈钢的，锅身是hard anodized aluminum材质，在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼，摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材，实践证明，锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子，可以当作炒锅用。它的锅身比一般的ope... 阅读全帖 |
|
u******a
发帖数: 7843 | 38 锅烧的很热似乎是不沾. 但是我试着煎蛋, 是沾的. 然而在 youtube 上看煎蛋视频,
因为煎蛋不需要太高温度所以只热锅30秒, 别人的 carbon steel 锅和铸铁锅不沾效果
是一样的...
应carbon steel的铁锅炒菜，一般都需要热锅凉油。也就是锅子烧热以后，再下油，紧 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 39 我现在学乖了，开火以后锅先不放上去先干别的，干完再放锅，就不会把锅烧坏了。然
后过热了就把锅提起来，然后提前关火就好了。还是gas的好，我用gas的火，不沾锅用了
一年就和新的一样，就是walmart的wearever，电炉就不行，几次wearever就变颜色了，把
我心疼的。最后还是去买了一个carbon steel的自己season，锅底season好了的不沾了，可是
涂层和锅底交界的地方还是沾，因为是电炉没有办法season锅壁。埃 |
|
Y**u
发帖数: 5466 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
qingwu (瑜伽士--清悟) 于 (Wed Mar 21 11:09:40 2012, 美东) 提到:
在版面向各位通告一下我的意向，愿意申请担任Wisdom的版主。
愿“自净其意”学习和服务于版面大众。
☆─────────────────────────────────────☆
luoting (萝汀) 于 (Wed Mar 21 11:26:40 2012, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
leonana (Nana) 于 (Wed Mar 21 11:29:54 2012, 美东) 提到:
明年再说吧，
你们今年拼着命要宣扬的太空船，挖地洞， 世界末日要吃素什么的还是适合你们观音
法门的同学们自己下去研究
☆─────────────────────────────────────☆
qingwu (瑜伽士--清悟) 于 (Wed Mar 21 11:41:43 2012, 美东) 提到:
... 阅读全帖 |
|
s*****n
发帖数: 1998 | 41 还是那种没有处理过的生铁锅，其他的铝锅铜锅不沾锅， 都不合适
原因很简单，因为铁是血细胞里面重要的组成部分， 人体对铁的需求最大，其他的，铜
，铝，都是微量元素，吃多了会中毒的
不沾锅毒性就更大了，吃多了涂层会得癌症， 所以用不沾锅的话， 最好用塑料铲子，
不能用铁铲， 最好不要用大火，象吱吱吱那样用不沾锅， 吃得涂层肯定很多，即使吱
吱吱是A杯， 也可能得乳腺癌 |
|
W*****B
发帖数: 4796 | 42 是硅胶铲，不是塑料铲
：还是那种没有处理过的生铁锅，其他的铝锅铜锅不沾锅， 都不合适
：原因很简单，因为铁是血细胞里面重要的组成部分， 人体对铁的需求最大，其他的
，铜
：，铝，都是微量元素，吃多了会中毒的
：不沾锅毒性就更大了，吃多了涂层会得癌症， 所以用不沾锅的话， 最好用塑料铲子
，不能用铁铲， 最好不要用大火，象吱吱吱那样用不沾锅， 吃得涂层肯定很多，即使
吱吱吱是A杯， 也可能得乳腺癌 |
|
f*******g
发帖数: 5309 | 43 锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点
肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄
的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉
上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾
上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了
。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能
不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些
调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以
在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐 |
|
t********r
发帖数: 4908 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
vvluo (vvluo) 于 (Fri Mar 12 13:04:31 2010, 美东) 提到:
大家都用设麽样的炒锅？ 不沾锅还是铁锅？设么牌子的？
用不沾锅， 担心Teflon遇高温不安全，铁锅实在不方便，还生锈。
☆─────────────────────────────────────☆
tomjerry (Tom) 于 (Fri Mar 12 15:36:24 2010, 美东) 提到:
铁锅每次洗完以后用炉子上的余温烤干, 再抹一层油就好了, 比一般的锅也就多半
分钟的手续. 不生锈, 也不沾, 就是死沉.
☆─────────────────────────────────────☆
jeeves (coala) 于 (Fri Mar 12 15:40:15 2010, 美东) 提到:
你不了解懒人呀，这半分钟也是麻烦呀。
http://www.amazon.com/Calphalon-One-Infused-Anodized-10-Inch-Stir/d... 阅读全帖 |
|
x*******i
发帖数: 184 | 45 我用不沾锅从不掉涂层，不管多久。以前用过walmart 20块左右的那种几年都没有掉涂
层。大概是我基本上炒菜不会把油烧到温度很高，但我经常用不沾锅做锅贴生煎什么的
。我有个好习惯就是炒完菜做完饭第一时间洗锅，既好洗又对锅比较好。
不沾锅的好处其实不是不粘，而是少用油。 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 46 烧透了就不粘，煎鸡蛋可以，煎鱼够呛（想起来了，用all clad煎过鱼，不沾。cuisinart还是不太行，散热太快）。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的时候心急，滴水小滚珠就开始下锅，结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了，一时情急·上了barkeeper's friend。当时还不知道barkeeper's friend伤不伤锅，很是忐忑。
all clad确实比cuisinart的好多了，前者是一体五层的，后者是复合底的，没法比呀。all clad的煎锅热锅快，brown很出色，但是仅此而已了，因为它不是wok，太浅了，没法炒菜，所以我觉得用途有限。 |
|
e*****6
发帖数: 278 | 47 因为怕不粘锅掉图层，怕铁锅留有氧化的油（因为不能用洗洁精洗），所以我开始用不
锈钢锅。结果，不粘锅煎荷包蛋很粘。昨天看到网上有一帖，讲怎样用铸铁锅不沾。文
中说：要将干锅加热10分钟，足够热后再放油，炒菜就不沾了。虽然我以前也知道热锅
凉油，但是操作起来还是粘。看了这个帖子之后我想是不是我的锅还不够热。晚上做饭
时，我把不锈钢锅先加热了5分钟以上，然后倒入油（油一进锅便出现波纹状），紧接
着打了鸡蛋进锅。哈哈，果然不粘了。所以不粘的秘诀就是热锅凉油，锅要足够热。还
没有试过炒肉丝，米饭之类的。试过后给大家汇报。 |
|
r*****o
发帖数: 1484 | 48 我要说一下,前几天在本版看到一个ID推荐铸铁锅还贴了AMAZON的连接吹得怎么怎么好,
还贴
图,说煎鸡蛋,煎牛排很好,不沾底,昨天货到,我真是后悔啊,这个锅底部根本不匀.煎个
鸡蛋牛排都油烟很大,关键是沾底很厉害,比我用的任何一个锅都容易粘底.煎鸡蛋的时
候,下面都焦了糊了上面还是生的.锅底都是黑的.
锅很重,搞我现在都不知道该扔了,还是退掉,推掉的话用过一次可怎么退,不退掉我也再
也不想用了.
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31830337.html
就是看了这个帖子,当时这个帖子下面有人贴了这个锅的AMAZON的LINK ,真的非常的差
的一个锅.
为了这个锅,我妈和我吵了好几次了,每次看到这个锅就火气很大,质问我为啥要买个这
么差劲的锅来.根本用不了.今天扔掉了一了百了了 |
|
g**********y
发帖数: 14569 | 49 你非要不沾锅？我买的Henckels的13'' stir fry pan, 用了半年多了，很好，nothing
to complain. 上次买的pancake pan是不沾锅，就做做pancake, 锅面已经开始掉涂料
了。再好的不沾锅，听说用不多久也都掉。 |
|
b******u
发帖数: 676 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bulubulu (熊宝宝的猪宝宝的小熊), 信区: Food
标 题: 请问需要season的Carbon Steel 锅怎么样？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 03:01:55 2010, 美东)
我一直用不粘锅当炒锅，不耐高热，所以油不热就开炒。即使如此不沾层也会掉。估计
也加上我用洗碗机。
最近又得换锅了，在AMAZON上面研究了一下，发现专业点儿的人还是推荐铁锅。有cast
iron的，铸铁？那玩意太沉了啊。针对沉的问题有人推荐carbon steel的，看起来普
遍反映不错。
产品介绍说买回来需要season一下，好像就是均匀地摸一层油，然后烧热。看起来这个
season不是一劳永逸的。那么多久需要season一次呢？
还有，网上说要用那种刷锅专用的东西（我家管那叫‘吹诌’）来刷，不能用soap, 更
不能用洗碗机。我又犹豫了。
这种过season过以后就不沾了吗？比如炒鸡蛋，炒饭，炒肉，都不沾了？
谢谢！ |
|
