z**********e
发帖数: 22064 | 1 2015-09-21 06:17PM
很多人喜欢吃火锅，那么火锅蘸料怎样搭配才好吃呢？生活妙招网网罗各路吃客总结18
种最完美火锅蘸料搭配，来看一下吧：
1、正宗四川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的
红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料
富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、
糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤
蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌
调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜
、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗
内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合
配各种荤素菜等主料都可。
5、腐乳汁料：先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，
放入锅内烧开加入少许糖... 阅读全帖 |
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m********g
发帖数: 825 | 2 因为和LG 都不能吃辣，所以火锅底料就准备用清鸡汤了。这样蘸料就比较关键。我一
直都用沙茶酱做蘸料，比较厌了。不知道能不能给我推荐几个其他蘸料的做法？有点辣
也行。满锅的辣我们吃不了，蘸的点点辣还行。
谢谢！ |
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er
发帖数: 4457 | 3 经大叔授权，现开始限量出售大叔经过精心研制，浪费了N盒鸡腿以后研制出来的葱油
鸡的方子。
葱油鸡是中国的一道名菜，做这道菜的难度在于火候的掌握，火候一过肉就老了，火候
不够又没熟。本人在使用大叔的方子之前一直使用的是电视上推荐的国内某著名钢琴家
开发的方子。但屡屡出现不是太熟就是太老的情况。结果不但N盒的鸡腿去了垃圾堆，
而且全家得了鸡肉过敏综合症，只要一提到葱油鸡，我LG的头就会摇得像波浪鼓一样
。大量的资源和感情就这样都被浪费了。
如今有了大叔的方子，做葱油鸡不用愁。 大叔的方子具有具体细致，简单可行的特点
。只要你会烧开水，会看手表都可以操作。用该方子做出来的鸡肉肉质鲜嫩，回味无穷
。 另外该鸡肉不需起油锅，环保健康卫生。 是单身人士，请客宴席，以及繁忙家庭
的首选菜谱之一。您想足不出户品尝正宗的葱油鸡吗？您想拥有令人羡慕的厨艺吗？来
购买正版大叔的葱油鸡方子吧。 几日起购买葱油鸡方子的一律免费赠送美味蘸料方子
。该蘸料用途广泛，除了可以蘸葱油鸡，还可以蘸面包，蘸牛肉，做越南的FISH CLAY
POT等多种用途。 走过路过的亲们不要错过。
现在限量发售中。一口价１９个包子。本小... 阅读全帖 |
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L*********y
发帖数: 347 | 4 夫小肥羊，标榜不蘸料，说是肉都已经腌透入味了。我吃过几次，开始还好，后来就觉
得不行。
人的口味不同，不蘸料，就永远是同一种口味，这就是个问题。
再说，老北京涮羊肉有N多的料，你都能浸泡入味？
这讲究和将就，可不仅仅是发音一字之差。
所以我过年还是陪老人去吃韩国烤肉算了。 |
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m******d
发帖数: 13 | 5 嗯，这个比较头痛。带个饺子、包子的，蘸料带不好就洒了……
后来我就用那种装老干妈辣椒酱的玻璃瓶子，越小越好，拧紧了很好用。
哦，对了，那些个装baby food的小玻璃瓶可能更好，就是不知道密封好不好。
反正洗干净了，晾干了，就可以用来装蘸料的。 |
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m******o
发帖数: 774 | 6 个人的经验，蘸料完全可以根据每个人的喜好自由发挥。基本佐料有酱油、蒜蓉、葱末
、姜末、香油、糖、盐。
可以备好一碗基本调料。吃的时候个人用小碗再加喜欢的味道，比如辣酱、韭菜花、豆
腐乳汁、香菜末、香醋。
我吃的话，有酱油和辣酱两样就可以了。曾经吃过一次鲜虾火锅，蘸料是半碗蒜蓉半碗
香油。 |
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w********r
发帖数: 8704 | 7 底料：清油火锅，烧鸡公，酸菜鱼，小肥羊。。。
蘸料：蒜泥香油，麻酱香油，韭花酱，沙茶酱。。。
涮料：羊肉片，虾，鱼丸，毛肚，俺村蛋，大豆苗，莴笋，生菜，土豆，藕片，各种蘑
菇，魔芋，黑木耳，粉丝，豆腐。。。 |
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x*******m
发帖数: 174 | 8 一直不知道韩国烤肉的蘸料是什么做的，今天有个韩国朋友来做，发现好简单，赶紧记
下。
酱油，一点醋，辣椒粉，葱花，一点糖，很多香油。
韩国菜的关键是要有辣椒粉和香油，这两样有了，味道就对了。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 9 底料，辣的不辣的？买现成的还是自己配
蘸料， 自己配还是买的啥口味的
涮，啥蔬菜，啥肉，啥丸子
喝点啥？ |
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j****i
发帖数: 68152 | 11 底料：辣椒 + 骨头汤
蘸料：辣椒油
涮：豆腐、肉
喝：二锅头 |
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a9
发帖数: 21638 | 13 我现在不买底料了。去costco买个鸡，炖一炖当底料
蘸料就是麻将+香菜末 |
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c*****t
发帖数: 404 | 14 哈哈，我家今晚就是吃火锅阿
蘸料就是香油和蒜茸，再加点盐 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 冬天邀三五好友，围坐一起吃火锅，是多么惬意的事情。但在吃火锅的时候，很多人不免担心火锅调料中的油是劣质油、用地沟油。火锅底料和蘸料中的油脂是否够安全呢？为一探究竟，搜狐健康来到中国农业大学食品学院实验室，对市面上11个品牌火锅底料和8个品牌火锅蘸料的酸价和过氧化值进行了测定。检测结果显示：海底捞麻辣味清油火锅底料的过氧化值和酸价最高（名词解释：酸价过氧化值），但未发现超标问题，火锅料的安全性整体较好。
3成网友担忧火锅料安全性 海底捞火锅底料油脂最差
搜狐健康一项关于火锅底（调）料的调查显示，32%的网友经常吃火锅。在“吃火锅时最担心什么问题”的调查项目中，33%的网友选择了“火锅料添加剂太多、油不好”，其次是担心吃火锅上火，占21%。小编查看了一下各品牌火锅底料的配料表，配料基本上都是牛油、辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等。火锅蘸料中油脂成分的比例也十分高。火锅底（调）料经过熬煮、配制等过程，在高温、阳光和空气的考验下，油脂的安全性能够得到保证吗？
针对网友的担心，搜狐健康对市面上11种火锅底料和8种火锅蘸料的酸价和过氧化值进行了测定。发现过氧化值最高的是海底捞麻辣味清油... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 每个地方有每个地方的习惯和风俗，每个人有每个人的口味。最近，网友@蘑菇锤基的一条微博火了：同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出，网友们纷纷亮出了自己吃饺子时的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜辣酱等，可谓是五花八门，应有尽有。截至8日下午4时35分，这则微博被网友转发30355次，跟帖评论9335次。
支持者：吃饺子蘸什么自己喜欢就行！
记者看到，@蘑菇锤基在2月7日中午发出这条微博后，跟帖评论的网友分成几大阵营，一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油的做法表示理解，表示吃饺子爱蘸什么就蘸什么，自己喜欢就行。
网友@我家厨房有个娇厨娘说，想蘸什么就蘸什么，酱油、醋、蒜泥、辣椒油随便！@请叫我颓废先生说，有什么该不该的，爱吃就蘸呗！@茗饰冬眠中Zzz说，我家这边吃饺子蘸蒜酱，蒜酱就是酱油里放蒜；@北方小胖说，我们这里吃饺子时，都是蘸酱油+辣椒油+醋调的混合调料；@girl_in_the_wild 打趣地说，我家吃饺子是酱油醋调在一起蘸的。突然明白了，我妈是北方人，我爸是南方人。
反对者：吃饺子蘸酱油口味有些重！
在微博的跟帖评论中，多数网友对“蘸酱油吃饺... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 17 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: "吃饺子蘸酱油还是蘸醋"引南北网友口水战
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 9 18:54:00 2013, 美东)
每个地方有每个地方的习惯和风俗，每个人有每个人的口味。最近，网友@蘑菇锤基的一条微博火了：同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出，网友们纷纷亮出了自己吃饺子时的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜辣酱等，可谓是五花八门，应有尽有。截至8日下午4时35分，这则微博被网友转发30355次，跟帖评论9335次。
支持者：吃饺子蘸什么自己喜欢就行！
记者看到，@蘑菇锤基在2月7日中午发出这条微博后，跟帖评论的网友分成几大阵营，一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油的做法表示理解，表示吃饺子爱蘸什么就蘸什么，自己喜欢就行。
网友@我家厨房有个娇厨娘说，想蘸什么就蘸什么，酱油、醋、蒜泥、辣椒油随便！@请叫我颓废先生说，有什么该不该的，爱吃就蘸呗！@茗饰冬眠中Zzz说，我家这边吃饺子蘸蒜酱，蒜酱就是酱油里... 阅读全帖 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 18 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: swjtuer (中日两国要世代不友好下去), 信区: Military
标 题: "吃饺子蘸酱油还是蘸醋"引南北网友口水战 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 21:55:02 2013, 美东)
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: "吃饺子蘸酱油还是蘸醋"引南北网友口水战
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 9 18:54:00 2013, 美东)
每个地方有每个地方的习惯和风俗，每个人有每个人的口味。最近，网友@蘑菇锤基的一条微博火了：同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出，网友们纷纷亮出了自己吃饺子时的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜辣酱等，可谓是五花八门，应有尽有。截至8日下午4时35分，这则微博被网友转发30355次，跟帖评论9335次。
支持者：吃饺子蘸什么自己喜欢就行！
记者看到，@蘑菇锤基在2月7日中午发出这条微博后，跟帖评论的网友分成几大阵营，一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油... 阅读全帖 |
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s**a
发帖数: 141 | 19 最近几日，追了一个日剧【孤独的美食家】
讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎，在工作间隙前往餐馆当中吃饭
的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的，特点在于都是一些大众化的餐馆，只不过此剧中并不是
单纯地描述食文化，而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……
深夜看此剧是重虐……
我和琪共同看了几集，
被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……
看到人家吃猪排琪就吵着要猪排，看到人家吃奶油意面，琪就吵着吃奶油意面，
呃……我都仿着剧中做了好几道菜了，
这个牛尾是其中一道，看完这集，
第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖，
剧中的料汁不知道怎么调，就自己调了个，
只能说，----实--- 在 ----太 ----好---- 吃---- 了……
本身清炖牛尾也算是一道名菜，
精烹细作，久炖之下汤清沏，味香鲜醇厚；
牛尾软糯，肥而不腻，配佐料醼食更加妙不可言，
此菜之美，还美在汤中，
有言“宁加一瓢肉，不添一碗汤”，亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难，主要就是一个功夫活，
牛尾细火慢炖之下汤才会醇香，肉才会酥烂，骨中营养才会更多的析出。
话不多说，试过就知道……
原料：小牛... 阅读全帖 |
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l*******o
发帖数: 5673 | 20 我妈东北人 姥姥家做饺子都是蘸酱油
我自己是湖南人 本地的锅贴和蒸饺都是酱油打底配各类辣酱
大学在天津 都是蘸醋 真是吃不习惯
的一条微博火了：同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出，网友们纷纷亮出了自己吃饺子
时的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜
辣酱等，可谓是五花八门，应有尽有。截至8日下午4时35分，这则微博被网友转发
30355次，跟帖评论9335次。
，一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油的做法表示理解，表示吃饺子爱蘸什么就
蘸什么，自己喜欢就行。
请叫我颓废先生说，有什么该不该的，爱吃就蘸呗！@茗饰冬眠中Zzz说，我家这边吃饺
子蘸蒜酱，蒜酱就是酱油里放蒜；@北方小胖说，我们这里吃饺子时，都是蘸酱油+辣椒
油+醋调的混合调料；@girl_in_the_wild 打趣地说，我家吃饺子是酱油醋调在一起蘸
的。突然明白了，我妈是北方人，我爸是南方人。
有些重”。
话才会用酱油； |
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m*******l
发帖数: 12782 | 21 真正的水饺应该是蘸大蒜 --- 山东人退休老干部留
的一条微博火了：同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出，网友们纷纷亮出了自己吃饺子
时的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜
辣酱等，可谓是五花八门，br />
，一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油的做法表示理解，表示吃饺子爱蘸什么就
蘸什么，自己喜欢就行。
请叫我颓废先生说，有什么该不该的，爱吃就蘸呗！@茗饰冬眠中Zzz说，我家这边吃饺
子蘸蒜酱，蒜酱就是酱油里放蒜；@北方小胖说，我们这里吃饺子时，都是蘸酱油+辣椒
油+醋调的混合调料；@girl |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 这个蘸汁曾经被无数人赞不绝口，特别适合皮冻、酱牛肉等菜的蘸料，吃火锅用作蘸汁
也很赞。方子是个重庆mm给我的，当时还记得ld吃了人家的蘸汁后还把剩下的半盒抱走
了，真是丢人，呵呵。
记得很久以前在版上发过，所以就不吃包子了。
这个是上周末yemaozhao他们来做的，大家都说很赞，这里就再和大家分享一下吧。
做法：
1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放
点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，
放凉。
2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2
小匙）拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的，我每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿
就行。 |
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p*******o
发帖数: 6791 | 23 说反了。我见过必须沾醋，不沾不吃的都是南方人。正统的北方人一般啥都不蘸。蘸料
这个概念本来就是从南方传来的糟粕。 |
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a******o
发帖数: 7982 | 24 吃遍中国超市的底料,我觉得还是小肥羊的最好吃,其他的都太咸了.
沾料有个绿色包装的,叫北方沾料, 非常正宗,忘记名字了.确实很国内的北方涮羊肉的
粘料样,很鲜.
涮的各种丸子什么的都是regular没什么特别,推荐个特别的就是涮苹果,很好吃.
我喜欢吃藕片,年糕,和各种菇. 年糕不要片的,要圆条的,不解释. |
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C******e
发帖数: 11790 | 26 蜘蛛侠，你是大户人家，我前面是昨看了那个原始帖子总结的蘸料。 |
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w***w
发帖数: 10821 | 27 最郁闷吃饺子浪费蘸料的~~饺子吃完了还一碗底儿醋 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 28 调料加糖可以提鲜味啊
我拌涮羊肉的蘸料主要就是 韭花酱，芝麻酱，豆腐乳和糖
去海底捞之类发现他们配料台子上都没有，拿给我的都是那种纸包装的小袋糖 |
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f*********r
发帖数: 1233 | 29 我现在只吃重庆锅子，蘸蒜茸香油。
ps：不是一字之差。俩字发音都不一样。 |
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发帖数: 1 | 30 确实是这样的
我曾经大学室友有海南的，也是蘸料很惊人，哈哈哈 |
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m**t
发帖数: 3911 | 31 用個食品袋就好呀
放進去以后讓醬料堆在一個角落，然后扎緊
吃的時候只要把角角剪開，擠出來就好了
不用打開那么麻煩 |
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p***w
发帖数: 1906 | 33 底料红锅买现成的，用桥头牌或者努力餐或者重庆小天鹅的火锅料，白锅自己配，就是
鸡汤加蘑菇加葱和姜盐鸡精。
红锅沾碟：蒜泥，芝麻油，蚝油，醋加上香菜和盐
白锅沾碟：芝麻酱，豆腐乳，香菜，蒜泥和一勺鸡汤
肉：刨好的肥牛，肥羊，午餐肉，毛肚，鱼丸，腌好的牛肉，排骨或者鱼片
素菜：藕，冬瓜，金针菇，豆腐皮，土豆片，上海青，白菜，泡好红薯粉，块状海带皮
，香菇，油豆腐，年糕，切片红薯。
喝：可乐，豆奶。 |
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k**a
发帖数: 88 | 34 超市现在那几种蘸料确实很一般，推荐“草原红太阳”，金门以前有，后来不见了，不
知道又上了没…… |
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l*****a
发帖数: 300 | 36 猴子面包，英文Monkey bread
是美国的特色面包
它名字的来历众说纷纭
有人说像非洲的猴面包树
有人说因为大家用手抓面包吃的样子像猴子
这是我一直想做的面包
首先被造型吸引
它由一个个小面球配合馅料与蘸料摞起来，组成一个小山
山顶的糖汁要流下来的状态，非常诱人
其次是蘸料里的肉桂粉是我滴爱
我特别喜欢肉桂面包
就连烤时弥漫在房间里的肉桂香味也想让它多停留一会儿
这款面包一定要趁热吃，
冷了的话微波炉热热也行
香香的核桃，甜糯的葡萄干，外脆内软蘸满汁料的面包小球
让人忍不住滴一块一块停不了口
要配咖啡和茶一起吃那就更有味了可爱滴手撕面包。【猴子面包】
【猴子面包】的制做过程
配方过程都参考自爱和自由，谢谢分享~!
原料：
海绵酵头：面包粉94克，低筋面粉62克，水186克，蜂蜜21克，即发干酵母（低糖
）1克
主面团：面包粉86克，低筋面粉58克，即发干酵母（低糖）1克，黄油58克，盐5克
馅料：葡萄干70克，黑朗姆酒1/8杯，开水1/4杯，核桃仁85克
蘸料：黄油113克，金黄幼砂糖107克，肉桂粉4 克
以上是原方。 海绵酵头原料里的水... 阅读全帖 |
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c******s
发帖数: 2163 | 37 非常喜欢吃牛排， 尤其烤出来那种柔软而且juicy的牛排。
于是决定自己动手烤牛排。 当然一些得心应手的工具很有帮助。
我用的是indoor grill 和 Bullet mixer
材料： rib-eye steak (我买的是那种小包装， 一块牛肉5-6美元）。
蘸料：black olive （10 个左右）, red wine vinegar（多放）, lemon juice （少
许）, mustard （少许， 别放太多）, olive oil （一些）, vegetable oil（一些）
, 蒜（5到6 瓣）， 盐， 黑胡椒， 糖少许（如果你喜欢那种酸的味道， 可以不加糖
， 即使加也是少许） (这个蘸料是从饮食频道Gilda 那学来的， 她还加了parsley，
我对这个不太喜欢， 因此没加）。
1. 做蘸料。 很简单， 就是将所有蘸料材料混合， 然后用mixer充分混合。
2. 烤牛排。 先用盐， 黑胡椒， 和油涂在牛排两面，腌一会， 不用很久。我想要的
就是medium rare. 所以在350 度下两面分别烤6分钟。 烤好后放在盘子里静至一会，
然后切片， 切的时... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 38 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒在鱼身上，要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝，此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完，最后一道工序是跑油，煎锅倒入适量花生油，置火上烧热，然后劈头盖脸浇在
鱼身上，立马上桌，开整，鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的，冷了不好吃。
美味如此简单！ |
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b***c
发帖数: 1460 | 39 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 40 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒... 阅读全帖 |
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h******f
发帖数: 92 | 41 作为火锅的最忠实拥护者，在南北和II还存在的时候每周去一次他家的自助火锅。后来
恶狼屯出现了火锅的空窗期，好生寂寞。
自从2月中旬的buford hwy大陆小肥羊还在装修时候就开始关注，后来听说了大中华边
上的89火锅。这里我做一个比较。一家之言，仅供参考。
大陆小肥羊
锅底：虽然不如正宗小肥羊，但还是该有的味道都有，辣锅的红油也足，吃到后面越来
越辣，给9分。
菜品：牛羊肉切得够薄，跟国内有一拼，且肥瘦相间；其他配菜干净新鲜，除了南豆腐
，每次都是酸的；海鲜要单收费这一点很不爽，连鱼豆腐这种也算海鲜，而且服务员不
会提前告诉你点的菜目是收费类。综合给7分。
蘸料：芝麻酱没有最稀，只有更稀，且里面放了不知是葱花还是香菜的绿色东西，给有
强迫症的我留下很多阴影；然后选择只有三种。所以蘸料给6分。
环境和服务：整体环境还算不错，桌椅排放间距不大就是了。但是再良好的环境还禁不
住服务拖出去的后腿啊。每次点牛羊肉，都是点N盘，上N-2盘；点菜品是点M种，上M-3
种。而且上肉的速度让我有一种自己冲进后厨帮他们切的欲望。服务员的基本态度是能
忽略你就忽略你，能假装看不见就假装看不见，且2小时的规... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 42 原料：羊排
调料：花椒、盐、孜然、花椒粉
制作方法：
1、羊排用刀沿着排骨的缝隙切成两三根肋骨一块的大段，放在大盆里用清水浸泡，隔
一个小时换一次水，泡上大半天，换上四次水就差不多了。
2、把浸泡过的羊排放在大锅里，加入足量的水 ，抓一小把花椒放在料包里一并放入锅
中。大火煮开后，拿把勺子把浮沫撇掉（一定要沉住气，把浮沫撇干净） 。然后盖上
锅盖，调成中小火，使锅保持微开即可，一直煮至汤汁变白，羊肉软烂。
3、把羊排捞出来，用花椒粉、盐和孜然做个蘸料，蘸着吃就好，是不是真的很简单哦
？！
小提示：
1、煮羊排不用加太多的调料，就加点花椒即可，千万不要放八角。
2、 蘸料可以以自己的口味随意调制，你可以用蒜泥啊、辣椒酱啊什么的，只要你喜欢。
3、蘸料中的椒盐可以自己做，就是把花椒直接放在锅里（不放油）小火炒香，晾凉后
用料理机打碎再加点盐就好。
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发帖数: 1 | 43 记忆中，每次老家总是匆匆忙忙，家里要走动的亲戚太多，时间全花在了串门上，虽说每年都回去一两次，但是真没有好好的再去小时候总玩耍的小巷扫扫街，常吃的早餐店坐一坐。这次清明节，趁着要回老家扫墓，特意多请了两天假，好好的在老家的小镇上逛了逛。
小镇上有两个菜市场，隔着不到一公里，也没啥具体的名字，当地人都习惯叫它们新市场和老市场。老市场是小镇中心的一条马路，虽说是马路挺宽敞，但是白天路边各种摊贩摆摊，基本上也不太能过车，只能步行。卖菜的都是周边农村的农民们，基本上都是自家的种的和做的菜，食材又新鲜又齐全，而且价格惊人的便宜。新市场的修建是为了缓解老市场的拥堵，虽然是有一些商贩迁移过去了，这条马路短暂的恢复过它该有的面貌，但是人们还是习惯了在这里买菜，新市场的楼房少了那种生活的气息，农民们也不爱进楼房里面卖菜，渐渐的，马路又恢复了菜市场面貌，政府也没有刻意要去驱赶，于是新旧两个市场并存到了现在，挺好的，能让我每次回去还可以看到小时候的面貌。
由于逛的时候是下午了，很多农民们都早早收拾摊子回去了，所以能拍到的东西并不是太多，但也比较有代表性。
首先出场的是爆辣椒，其实也不太确定到底是读包辣椒还是... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
bluepig (蓝蓝猪) 于 (Sat Oct 15 22:33:17 2011, 美东) 提到:
一盆肥牛,一盆肥羊.各式丸子:鱼丸虾丸鱿鱼丸牛肉丸.各式火锅饺.金针菇,豆腐,牛百
叶,虾.芋头,有豆腐泡,蟹肉棒,豆苗,凉拌黄瓜.锅底是小肥羊的清汤料包.蘸料是麻酱,
沙茶酱,韭菜花,豆腐乳.
嘿嘿嘿嘿,吃了一顿胖了3斤.嘿嘿嘿嘿
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vespers (西瓜很好吃) 于 (Sat Oct 15 22:34:33 2011, 美东) 提到:
四个人？馋啊，要求加双筷子。
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bluepig (蓝蓝猪) 于 (Sat Oct 15 22:35:30 2011, 美东) 提到:
下次叫着你哈,自备椅子和碗筷
咔咔
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vespers (西瓜很好吃) ... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 ，中餐正逐渐走上西方人的饭桌并受到好评，可是，一名英国食评家近日却被中式自助
火锅“惹恼了”。
“把牛肉片、鱼丸、香菇、方便面放进去，涮出的东西很快就一个味儿了，满嘴都
是‘不够优雅’的咸辣味……我最后嚼了点碎豆腐，剩下的一些尝起来就像鞋皮。”
这些尖刻的评价是英国人杰伊·雷纳（Jay Rayner）在伦敦一家自助火锅店吃完后
写下的，他还对蘸料表示了疑惑。观察者网发现，卫报网站于今年1月24日曾转载了他
的这篇美食评论，这家店名为Shuang Shuang。观察者网注意到，从其桌上餐巾来看，
中文名为“爽爽”。
“你要做一种混合蘸料，调料有芝麻酱、腐乳、鲜辣椒酱和辣椒油。不管我多费力地尝
试不同的比例，我调出的蘸料永远只有一种味道。”
而在抱怨味道之前，面对桌上的一堆餐具，雷纳早就看傻了眼。
“这顿晚餐就像一场考试。菜单上有一页厨具说明，包括七种东西：温控器、取生
食的夹子、捞熟食的东西……光看这些就吓到我了。” 虽然店里提供了50种不同的食
物，但雷纳显然没吃饱，他和同伴跑到附近大吃了一顿“放满腊肉的比萨、美味的凯撒
沙拉和一款圣代冰淇淋”。
在西餐店饱腹之后，雷纳觉得他找到了中式... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 46 ，中餐正逐渐走上西方人的饭桌并受到好评，可是，一名英国食评家近日却被中式自助
火锅“惹恼了”。
“把牛肉片、鱼丸、香菇、方便面放进去，涮出的东西很快就一个味儿了，满嘴都
是‘不够优雅’的咸辣味……我最后嚼了点碎豆腐，剩下的一些尝起来就像鞋皮。”
这些尖刻的评价是英国人杰伊·雷纳（Jay Rayner）在伦敦一家自助火锅店吃完后
写下的，他还对蘸料表示了疑惑。观察者网发现，卫报网站于今年1月24日曾转载了他
的这篇美食评论，这家店名为Shuang Shuang。观察者网注意到，从其桌上餐巾来看，
中文名为“爽爽”。
“你要做一种混合蘸料，调料有芝麻酱、腐乳、鲜辣椒酱和辣椒油。不管我多费力地尝
试不同的比例，我调出的蘸料永远只有一种味道。”
而在抱怨味道之前，面对桌上的一堆餐具，雷纳早就看傻了眼。
“这顿晚餐就像一场考试。菜单上有一页厨具说明，包括七种东西：温控器、取生
食的夹子、捞熟食的东西……光看这些就吓到我了。” 虽然店里提供了50种不同的食
物，但雷纳显然没吃饱，他和同伴跑到附近大吃了一顿“放满腊肉的比萨、美味的凯撒
沙拉和一款圣代冰淇淋”。
在西餐店饱腹之后，雷纳觉得他找到了中式... 阅读全帖 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 47 http://www.douban.com/note/265783316/
好吧，说好的第二弹来了……说实话我的日料吃得还是蛮有限的，个人觉得日料是会吃
上瘾的，因此楼主这次推荐的这几家店里面，有好几间都是百去不厌、每个月甚至每周
都供银子过去的。
个么继续跟各位分享用心吃饭的经验。
顺序大概是：
1. 寿司刺身
2. 烤物
3. 寿喜烧/呷哺呷哺
4. 家常菜
第一弹：面条篇
对于一个三观正常的日料控而言，生活在纽约，几乎仅次于日本和LA。前年去洛杉矶玩
，偶然发现火车站便利店里居然有卖寿司便当，当时差点给跪了，后来搬来纽约以后发
现几乎每个曼哈顿“沙县小吃”里都有，便收起了嫉妒的心……纽约在寿司刺身方面恐
怕仍要惜败洛杉矶小东京，但纽约集各家大成于一体的综合性却是美帝少有的。
纽约的日本料理多如牛毛，可观的密集程度通常也会带来良莠不齐的问题，毕竟大部分
美国人民（或者其他国家公民）是芝士通心粉 、沙拉菜和各种滋味不佳的炖肉喂大的
，对亚洲美食的概念还停留在左宗棠鸡、酱油捞面的水准上，鉴赏能力有限。举个栗子
，曾随公司的International Team拜访过公司附近一间Sushi... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 48 《世界饺子地图》走红
饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，相传是医圣张仲景所发明。其实，饺子不光是中国特有的食品，世界各地都有饺子，只不过形态各异，名称各异。
人人网友“翟文喆”最近上传了一张“世界饺子地图”，让不少网友大开眼界。有网友留言说：看到这些美味一不小心口水就掉到了键盘上，还有不少网友在照片下面发表自己的见解。
“世界饺子地图”被上传网络
10月22日，人人网友“翟文喆”上传了一张“世界饺子地图”，声明是“征求意见版，求补充更正”。网友们对这张照片很感兴趣，因为不少网友都表示“以前一直觉得饺子是中国的特色食品，没想到世界各地都有饺子”。
这张“世界饺子地图”上只有欧洲、亚洲及非洲北半球部分的版图，一共呈现了20个国家的20种饺子，分布在欧洲及亚洲国家。“世界饺子地图”把每种饺子的图片放在对应国家的地理位置上并标号，地图下方依次配有这种饺子的中文及原名称。
“世界饺子地图”左下方还附有一张“世界小麦主产区地图”。
作者邀网友共同制作“地图”
“世界饺子地图”看起来生动、直观，网友“郑佳木·Wayne”看后直言“一下看了这种多种饺子，觉得意大利的饺子特别可爱”。看到德国施瓦本方... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49 火锅是中国最知名的美食代名词了，老外来中国最想吃的美食也是火锅，曾经看过老外
第一次吃中国火锅的体验，真的能笑死，但是基本上没有说不好吃，以前大学的时候学
校有个窗口是麻辣烫，中午饭点的时候真的是满满的留学生呢。
中国火锅的锅底分类还挺多的，酸菜的，番茄的，清汤的，红油的，不过最正宗的是红
油的，其他的都是慢慢衍生出来的。
吃火锅蘸料也是很重要的，香油加蒜加香菜真的是最好吃的蘸料了。
区别于其他两个国家的火锅，中国的火锅是一边吃一边煮，不是他们那种煮好了再吃的
，一边吃一边慢慢煮才是王道啊。
中国的火锅能煮的东西太多，荤的素的，生的熟的都可以，只要是你爱吃的没有不能煮
的。
日本的火锅的汤头主要是由昆布和柴鱼煮制的，非常鲜的汤底。然后放入各种蔬菜，肉
类，海鲜等，蘸料有生鸡蛋，苹果醋，芝麻酱等。
韩国火锅就是部队火锅，这几年因为韩剧的流行，在国内也算是比较流行的韩式餐厅的
主打美食。
韩式火锅其实看起来有点像方便乱炖，菜煮方便面，跟在家煮方便面时差不多，都是放
好多的蔬菜和肉，然后再放方便面，不过很喜欢韩国方便面的面条，很劲道，没那么容
易坨。吃起来也是味道非常的不错，在家里就可以经常... 阅读全帖 |
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X*******o
发帖数: 1587 | 50 是啊是啊，蘸料好差劲。
有一次我实在受不鸟了，吃饭的地方又不由我决定，我就自己做了蘸料带过去，结果我
做的蘸料比较畅销。 |
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