f*******w
发帖数: 13821 | 1 切肉的那个火候是挺难掌握的，软了没法切，硬了切不动
最近还买了个pork loin，切里脊肉片，不过这个不用切太薄了 |
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l******t
发帖数: 55733 | 2
卧槽老邱连怎么不洗案板都不会？你可以垫着买肉的塑料口袋切啊。全美国会这么切的
不超过3%，这么切不把塑料口袋切破的就老邱会。 |
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l******t
发帖数: 55733 | 3
卧槽老邱连怎么不洗案板都不会？你可以垫着买肉的塑料口袋切啊。全美国会这么切的
不超过3%，这么切不把塑料口袋切破的就老邱会。 |
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i****1
发帖数: 84 | 4 台湾人就是会玩！最近台湾一家卤肉摊突然爆红，店门口排起长龙，不过排队的客人的注意力都不在卤肉上，而是放在了认真切菜的店员身上，甚至还有爸爸抱着孩子一起欣赏店员切肉。
据中国台湾网报道，近日，台中一家连锁卤味店日前邀请网红“小桃子”担任一日店长，“小桃子”穿着低胸上衣、超短辣裤露出雪白美腿，拿菜刀切卤味的模样，让网友直呼这摊卤味“一盘卖1000元（新台币，下同）都没有人会投诉的”！
台湾媒体争相报道后，“小桃子”瞬间暴红，但是却有网友嫌她“屁股肥、大腿粗”，小桃子则在脸谱网反击，“我承认我屁屁跟大腿比较有肉啦！但我最爱自己的翘肥臀啊！！！”此言一出，网友则立刻响应 “翘肥臀才是极品”。
许多网友看到他的发文后，也纷纷前来凑热闹留言，“爸爸突然想请小孩吃滷味，自告奋勇去买，还叫妈妈看家”、“可恨啊!居然没办法到”、“看了好想吃”。
这位网红店长“小桃子”原本就以身材很好吸引到许多人的关注，平时除了会去做车模，也接了许多活动邀约，现在还是直播app的主播，在网上有9万多的粉丝，至于这次来做卤肉摊的一日店长，也是赚足了眼球。
现在某些商家为了博眼球真是无所不用其极，比基尼洗车，比基尼火锅，比基... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 有基本生活常识的中国人都会同意我的贴子。
凡是认为肉应该横纹切的， 凡是认为木砧板应该像门板一样顺纹的， 不是狗屁不通的
白痴， 就是精神严重外F， 为了崇洋美外， 无耻地否定常识。
当然， 我相信那些以前在中国拿过奥赛金银牌， 现在在美国当终身教授的人， 现在
多半是精神外F的白痴， 不信就请那些奥赛金银牌得主们， 高收入高职称的现代润土
们来回这个贴子， 让他们自己来证明自己是白痴和精神外F。
白痴的欧美人是永远也意识不到肉应该顺纹切的， 无耻精神外F的原中国天才们也意识
不到。 |
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t******l
发帖数: 2135 | 6 哈哈哈，好幽默，宁可吐掉也要顺纹切。做肉干是斜切的好不好，因为横切肉干会断，
不成型。特别嫩的肉也斜切。其他肉顺切就统统只有吐掉了。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 7 你说反了, 而且刀工和菜式有关, 切片和切丁切丝都不一样.
猪肉其实也是因为baby猪.
吃过老母猪的肉吗? 相比起来老水牛的肉都是嫩的 |
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a*********a
发帖数: 894 | 8 切肉或者说切片的刀要薄
砍骨头的要厚重
两者合二为一只能是拿切肉的刀砍骨头，砍坏为止乐 |
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v*********s
发帖数: 161 | 9 大家发的好些。感觉切的更薄。不过他家切肉的师傅去年还是前年跳到香港超市去了。
不知道香港的肉切的会不会好些现在。 |
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jd
发帖数: 138 | 10 这个“肥牛肉”看来是brisket。
不要煮，腌好后直接烤。如果有dutch oven就用它，没有就找比较深的大烤盘封上铝膜
，放到烤箱里面。烤的关键是低温焖烤，275度，每磅肉烤一个半小时。用的是所谓的
dry heat，让热在里面内循环。烤肉烤好后一定要放一段时间，一来降温，二来让汁水
再被吸回肉里，更加鲜而多汁。切肉时一定要横着纹路切。
也可以去买慢煮锅crock pot，一样，烤上一夜。
腌肉的料分干湿两类。干的无非是盐胡椒辣椒蒜粉之类。湿的老美一般用bbq酱，咱们
也可以用酱油等。有的人图省事干脆买来corn beef，用水泡泡淡就直接烤。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 洋菜刀一是容易切伤手，二是不能用来端东西，这是很麻烦的。
厨师在砧板上切菜的时候，要不断地把砧板上切好的产品放到旁边装产品的容器里，同
时也要频繁地把砧板上产生的垃圾扔到垃圾桶里。 基本上每切几刀或十几刀，就要做
一次这样的搬运动作。 中式菜刀因为适合把砧板上的小块状物集中起来搬运，所以用
中式菜刀切东西效率会高一些。
洋人的菜刀太窄，既不能用于端东西，也不能顶在左手指关节上切东西，所以容易切伤
手。
中式菜刀可以凭手感盲切，就像打字盲打一样，切的时候眼睛可以离开刀和砧板朝其它
方向看其它东西，所以切的速度快。
洋人的匕首刀只能用目视切法，切东西的时候眼睛不能离开刀也不能离开被切的物品，
所以效率低。 |
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z******n
发帖数: 1183 | 14
这个是西式切法？
我平时偷懒的时候都这么切的
不过速度没有拿起刀砍快
而且容易切到手
不过我一般切肉碎的时候这么切，
只用一只手所以没事，
其他的菜还是得拿起来切
看了前面的评论，中式切法才是大厨的切法
所谓西式切法就是懒人用的方法，根本称不上什么式。。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 图为买买提和他的徒弟们正在已经擀好的面上铺上肉馅。
图为已经烘烤成功的库买其。
在新疆且末第五届玉石文化旅游节3日开幕当天，该县民间饮食非遗传承人买买提带领他的徒弟们烤出了一张直径长达3.65米的肉馕，新疆维吾尔族民族称之为“库麦其”。从最初的选料到烤出历时两天的时间。
从2日上午开始，新疆且末县民间饮食非遗传承人买买提带领他的4个徒弟就开始切皮夹子（洋葱），下午开始切肉，劳累一天之后他们并未休息，而是连夜生火烧热炉台，同时和面、擀面，当中新网记者3日清晨7点半赶到制作现场时，买买提正在用一个特大号的擀面杖在擀面。“这是个力气活，已经工作了天了，晚上也没有休息。”
买买提告诉记者，他们这次制作3.65米的“库麦其”，用了60公斤羊肉、200公斤面粉、80公斤水，50公斤皮夹子（洋葱），光擀面就耗费了4个多小时呢。选择3.65米的直径寓意是新疆且末县民众在一年365天的时间里，都能幸福地吃上库麦其。
据且末县文体局副局长阿力木?阿纳依提介绍，库麦其是新疆维吾尔族一种传统食物，有上下两层面皮，和馕不同的地方在于它的中间有馅，主要是羊肉和皮夹子（洋葱），比馕略厚，是新疆维吾尔族民众比较喜爱的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 说起8年来的经历和感受，陆步轩颇为感慨本报记者宁峰摄
2003年7月，卖肉的陆步轩本报资料图片记者李杰摄
2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。
继“北大才子”、卖肉佬、公务员的身份之后，陆步轩又要“跨界”了：本月下旬，他将带着自己花4个月写的《猪肉营销学》的讲义，走进广州“屠夫学校”当老师。
2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。陆步轩专门进行了实地调研。在广州期间，陆步轩受到了这位因地产而发家的校友的优待，俩人因为共同的经历有了很多话题。
2009年8月，陈生邀陆步轩到广州，提出开办“屠夫学校”的事... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 17 说起8年来的经历和感受，陆步轩颇为感慨本报记者宁峰摄
2003年7月，卖肉的陆步轩本报资料图片记者李杰摄
2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。
据华商网报道，继“北大才子”、卖肉佬、公务员的身份之后，陆步轩又要“跨界”了：本月下旬，他将带着自己花4个月写的《猪肉营销学》的讲义，走进广州“屠夫学校”当老师。
2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。陆步轩专门进行了实地调研。在广州期间，陆步轩受到了这位因地产而发家的校友的优待，俩人因为共同的经历有了很多话题。
2009年8月，陈生邀陆步轩到广州，提出开办“... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得是常识，就漠视别
人的疑问，对不？咱们的成长，不也是爹妈老师和长辈传授的么？想起几天前一个年轻
人兴高采烈的跟我说’姐，炒菜时如果家里没打蛋器的话，可以用筷子，你知道么？‘
”的确啊，在我能做饭会做饭之前，不也对这些问题一窍不通嘛？况且在漫漫厨艺长路
上，我也只迈开了那么... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 19 2003年7月，卖肉的陆步轩（资料片）
陆步轩，长安人。1966年出生，1985年以陕西省长安县（今为西安市长安区）文科状元的成绩考入北京大学中文系，毕业分配至长安县柴油机厂工作，后来下海经商，做过多种职业。1999年，在长安开了“眼镜肉店”。2003年，因媒体报道“北大才子街头卖肉”而出名，一时成为媒体关注的焦点人物。2004年，调入长安区档案局工作。2005年，陆步轩自述人生的20万字纪实文学《屠夫看世界》，由北京十月文艺出版社出版。 随后，陆步轩开始淡出人们视线，回归到平淡的小日子。
商报西安消息 继“北大才子”、卖肉佬、公务员的身份之后，陆步轩又要“跨界”了：本月下旬，他将带着自己花4个月写的《猪肉营销学》的讲义，走进广州“屠夫学校”当老师。
2008年5月，在广州他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。2009年8月，陈生邀他赴广州相商，提出开办“屠夫学校”，两个“卖肉佬”一拍即合，由同学出资办学，陆步轩为屠夫学校编写教材，内容涉及市场营销学、营养学、礼仪学、烹饪学等学科，另外还要求学员必须到饲养场去了解生猪的科学饲养，希望“培养出来的都将是通晓整个产业流程的高素质屠夫”... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 20 你这图里的牛排， 不就是我说的中国木砧板吗？
苦瓜炒牛肉， 是广东餐馆的必备菜， 你下次去餐馆点这个菜， 注意看里面的牛肉片
是不是顺纹的。 如果这个菜做的合格， 牛肉片必须很鲜嫩， 嚼两下就烂， 否则不
合格， 牛肉片是炒之前用盐姜酱油淀粉等预处理过的， 炒时在热油里泡了一分钟，
然后和苦瓜片略混炒乃成。
肉无论切的厚薄， 原则上都必须是顺纹的， 但扣肉，五花肉等是横纹切的， 算是特
例。 |
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D******r
发帖数: 5237 | 23 我家就是69刀买的这个美食艺术牌食品处理器。做包子时和面，切肉，切菜，
切葱姜都是用的它，很好用 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 25 先说切什么肉？是剁肉？还是片鱼？还是砍骨？或者剔骨？都有专门的刀。 |
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p********a
发帖数: 5352 | 27 小心点就行了，手离刀片远着呢。我家有一个，很好用。我唯一一次受伤是在清洗的时
候，手指不小心割破了点皮，切肉的时候，一般是不会碰到刀片的。因为你的手是按在
肉的外侧。肉薄了后，可以用东西按住 |
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w****o
发帖数: 367 | 28
昨天晚上心血来潮,做了两个菜. 结果切肉的时候, 肉还没化开太硬,
刀一滑, 把小手指甲的1/3给切掉了, 流了好多血. 忍痛坚持做完饭,
结果在吃菜的时候,将那1/3的指甲吃到了.
不是滋味呀! |
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t*****e
发帖数: 1632 | 29 想起小时候看卖猪肉的人切肉 都是上面瘦肉切得少 越往下切到肥肉时越多 切到肉皮
时更多 当时也琢磨到最后剩的不都剩瘦肉了么 切糕不也一样么 就上面那些东西值钱
么。。 |
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H**T
发帖数: 3007 | 30 切不同的形状，用不同的刀法。切片切丁切小块，向下向前推。切牛排锋利的刀向后拉
。切肋排，向后拉分开各个肋骨，再大砍刀剁成小块，不剁也行。 |
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t*********e
发帖数: 1136 | 31 昨天上午11点20分，宁波市公安局110指挥中心接到报警： 报警的男子姓朱，是联丰菜场内卖猪肉的。
朱师傅的猪肉摊在菜场中心位置，来往的人特别多。他说，昨天上午11点左右，正是菜场最忙的时间段，来菜场买菜的人开始起来了。
“有一个小伙子，穿戴整齐，看起来斯斯文文的，提着个购物袋看得很仔细，在摊位前来回挑着猪肉，一会儿问我排骨多少钱，一会儿问五花肉多少钱。”朱师傅说，小伙就是问，可总是不买。很快，围在他摊位附近的人多了，朱师傅切肉、找钱，一时忙不过来。
突然，朱师傅瞥见，小伙挤在人群中摸走了摊位上几块切碎的排骨，麻利地装进购物袋中，转身离开。朱师傅看了下，被顺走的排骨要20元一斤，大概少了一斤多点。朱师傅冲过去夺下了小伙手中的购物袋。或许是看到他长得壮实，手中还提着切肉刀，小伙红着脸给了朱师傅30元钱。朱师傅想,钱收到了，就把排骨给了男子。
谁知道，也就过了5分钟，附近商户和市民再次把小伙围了起来。
朱师傅很奇怪，一问才知道，小伙子在另一个摊位，又一次想偷猪肉，结果又被发现了。
当派出所徐警官赶到菜场时，小伙子已被几名肚圆臂粗的卖肉师傅控制住了。面对民警，小伙说：“偷肉主要是自己嘴馋，想... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 如果你不处在异乡，永远不会知道自己的家乡有多好。经常自己给自己做一些美食，好吃但是没有回忆。只有吃到自己以前熟悉的味道，才会觉得自己吃得好有意义。吃着吃着，在香喷喷的迷雾中，你就会有了一些思绪，将你引向自己内心深处。
这次为了做渣肉蒸饭，我特地自己做了渣粉，也是蒸肉粉。虽然我家里买了一包上海蒸
肉粉，但是那还不是我家乡的味道。我要在美国吃到家乡的渣肉蒸饭，这就是一个游子
的心。
渣粉原料：大米、桂皮、八角、丁香
家里没有八角粉，只能用blender将大米和八角混合打成小颗粒状。家里有桂皮粉和丁
香粉，于是我先将八角和大米打成小颗粒，然后和后两者的粉末一起在铁锅中用中火炒
制。大米颜色变暗后，而且你可以闻到很浓的香味的时候，就可以起锅了。锅中不用放
任何油哦。
提前一天泡了糯米，准备和渣肉配着吃，这个可是我们那里的特色阿。
我提前一天炒好渣粉以及泡上糯米，第二天早上就开始准备切肉了。
用五花肉最好，因为肥瘦搭配，口感极佳。
五花肉最好切成薄片，这样蒸起来熟得快点。
我将五花肉里放了酱油、红腐乳、糖、葱末、姜末、少许盐
五花肉需要腌制一段时间，我腌制了一个下午和一个中午。
晚上做饭的时候，... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 33 谢谢
好问题
这步的确我看到有的菜谱煮20分钟，有的跟我一样煮2-3分钟
我的理解是这步煮肉主要是为了方便接下来的抹老抽上色
因为考虑到后面还有小火盖锅盖炸皮15分钟，然后热水泡10分钟，对肉都有一定加热，
不过还是煮肉这步对肉的加热作用最主要。
我主要不想在蒸前让肉太老，所以我选择煮3分钟。在蒸前有切肉成片这步，可以看到
肉的生熟程度。你看照片，我感觉这该有7分熟了
当然，在蒸之前让肉变得到底几分熟最后效果最佳，这个恐怕需要平行做才知道了
我期待蒸了10分钟，20分钟的童鞋来说说口感如何
我这个做法下来，肥肉或者肥瘦一块吃口感挺好的，单吃瘦肉部分有些柴 |
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h****n
发帖数: 2250 | 34 我从costco买排骨，回来要切一下。切肉容易，可是切骨头就要使吃奶的劲儿也切不出
几块来。有没有什么工具，可以使这个过程容易些？在哪里买？ |
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l****q
发帖数: 404 | 35 工作忙，想着买个food processor，可以切菜（切片或切丁），或者切肉？总之比较节
省时间的。但是又担心买太复杂了，操作麻烦或者占地方以及难于清洗。太小了吧，又
担心不实用。有没有可以推荐的？或者这世界上没有偷懒的办法，还是手切靠谱？窃以
为美国人还是有些相当省力好用的机械和trick。 |
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s******e
发帖数: 16668 | 36 我没有使用书生推荐的烹饪方法，而是用了做普通腊猪肉的方法来做这道菜。
1. 先把腊肉洗净
2. 将腊肉放进一小锅凉水，放在火上煮到水开。继续煮个5-10分钟
3. 将腊肉捞出来切片
4. 腊肉和青椒一起加生姜片下锅炒。炒到快熟的时候放葱和蒜。起锅。
我没有放盐。听说肉偏咸。
评价 3/5
先说我的意见。
首先我要说明，我口味偏淡，不爱吃野猪肉。。。而且对腊肉的要求可能比别人高了一
些些。
肉的确咸了。瘦肉偏干偏紧。野猪肉的腥味明显。（爱吃的人会说是香味扑鼻。。。）
颜色偏黑。我猜是熏的时候熏急了一些。
总体来说，书生的这个腊野猪肉是成功的，让我们能够一解想念腊肉的乡愁。
最后着重表扬一下书生。他不畏艰险，勇入丛林，猎获来野猪一头。他不怕脏，不怕累
，切肉洗肉，腌肉熏肉，并无偿赠送给俺们品尝。这是怎样一种精神？这是全心全意为
人民服务的精神。是身体力行无私奉献的精神。书生是值得湘版水手们学习的楷模。
向书生同志致敬！
马屁完毕。 |
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o****y
发帖数: 26355 | 37 中餐的酱牛肉，得横纹切吧。
顺纹切，切不薄啊。 |
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s****a
发帖数: 6521 | 38 扯
凉山最有名的不是什么牛肉干，是坨坨肉，不是切的，是砍的 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 39 你说四川凉山的 牛肉干 是顺切的
你丫没吃过美国的牛肉干吧，也是顺切的
全世界的牛肉干都是顺切的 |
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z****p
发帖数: 61 | 41 呵呵,这个是正解
Lz真是nc呀
你说四川凉山的 牛肉干 是顺切的你丫没吃过美国的牛肉干吧，也是顺切的全世界的牛
肉干都是顺切的
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t******l
发帖数: 2135 | 42 俗话说横切牛羊斜切猪。肉丝肉片顺切没法吃了。说得我们都没吃过肉一样。
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 洋人的资深厨师也会左手几个手指弓起来，以减小被刀子切到手指的几率，不过我觉得
这是徒劳的。
匕首刀太窄，无法像中国菜刀那样用手指顶住菜刀侧面切东西，这就决定了只能凭视觉
给刀和手定位，中式菜刀的触觉定位法彻底无法使用。
既然已经只能凭视觉定位了，就没必要再弓起左手指了，还不如让左手以正常姿态抓握
物品。 把手指弓起，则只能压住物品，而不能抓握物品，影响固定正在切的物品。 |
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y****o
发帖数: 3575 | 47 厚刀为什么不能磨薄刀刃，切肉？ 还是什么？我分不清。反正我的大刀砍了这么多年
，还能用。 |
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m********n
发帖数: 132 | 48 那四个钉是用来把土豆啥的固定在那个finger guard上。设计得挺好的，不会被挡住。
不过切肉的时候，我没用那个guard（觉得不好固定），用oven mitt抓着肉。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 49 啊，刚说要买个来试试呢。
为什么危险？是切肉的时候手还得扶着肉，是吗？ |
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