u***************r
发帖数: 11227 | 1 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 22:52:51 2010, 美东)
O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，
写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭，野山椒炒牛肉是必点的一道菜，即使那里一去就要排好久的队等位子，
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴，即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉，又有一个故事！
昨天晚上我在厨房做苏... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16403 | 3 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: HuNan
标 题: 【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学——【小觅的美食日记】 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 23:13:37 2010, 美东)
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 22:52:51 2010, 美东)
O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，
写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒... 阅读全帖 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: OverCloud (天马行空), 信区: Military
标 题: 美国的高强度流水线作业
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 5 00:21:01 2012, 美东)
转载
但什么叫血汗工厂？美国和中国有区别吗？一般人，尤其是没有经验的白领阶层，肯定
会有一定的想法。
一般认为，美国人权挂嘴上，肯定比“无视人权”的中国要好得多。我觉得，在现条件
下，不能拿美国和中国比，因为两国本来就有差距。美国是世界首富，中国还在100名
左右（印象之中）。最好的比法是美国自己比自己，中国自己比自己。美国的低薪“非
人”工作也有，虽然多年来大都转移了，但是还有好多，无法嫁祸于人。拿那种工作和
公司的白领职位比，很难说是把他们当人了。但，大家心中，表面都很坦然：他们没有
受过教育。中国处于发展阶段，加之各种法律本来就不如美国等国家详细，不合理的地
方多是肯定的。但例如富士康之类的工作，并不是社会的最下层。我并不是为富士康开
脱，或认为跳楼正常，只是说，就工作而言，那不一定是最悲惨的。干那些工作的人，
同样也没受过什么教育。... 阅读全帖 |
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c***t
发帖数: 383 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 6 【 以下文字转载自 Tibetan_Buddhism 俱乐部 】
发信人: zoun (Konchog Gyamtso), 信区: Tibetan_Buddhism
标 题: 宗萨钦哲仁波切《远离四种执着》09年尼泊尔 ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 24 20:27:26 2013, 美东)
十二岁的萨千•贡嘎•宁波禅坐了六个月后见到文殊菩萨，然后文殊菩萨给
予他《远离四种执着》这个教法：“若执著此生，则非修行者；若执著轮回，则无出离
心；若执己目的，则失菩提心；若执取生起，即失正知见。”宗萨蒋扬钦哲仁波切巧妙
地运用此法深刻剖析我们生活中所遇到的种种困惑。
【一】
释迦牟尼佛说诸法皆是因缘而起，而因缘境况则取决于发心（动机）。
所以，首先，我必须反复强调，我们一定要调整自己的发心。
从我自己开始，作为这次课程的讲授者，我必须调整自己的发心。
身为这些教法的传递者，提供这些讯息的人
作为老师或是传播这些教法的媒介，我的发心，如果可能的话，应当是完全基于菩提心。
至少，应当是出于为了利益他人的善心。
作为老师，我不应当为了广纳门徒而阐述这... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 7 【八】
我想我之前曾简短讲过这个
龙树菩萨写了【中观论】
他在礼敬的部分写道（仁波切以藏文读诵）
‘我稽首礼佛，诸说中第一’
意思是 佛陀是唯一的 是最殊胜的说法者或老师
这不只是种虔敬的表达
也不是诗意的写法
佛陀是殊胜的说法者或导师
藏文称为‘嘉华滇巴’这句话其实是有要义的
任何非佛者
包括十地菩萨在内 都没有佛那样的功德
那实际上是佛的十力之一 第十力是非常殊胜的力量
显然的 不要说我们
像我这样试图在此授课的人
就连十地菩萨都没有这个力
当像我自己这么平凡
有污染的有情众生 当我们教法时
会用很多很多的方法 这其中的大部分方法
都是很平凡的 有污染的
首先 如果你不小心 动机会是来自于
想要得到权力 财产 徒众
供养那类的污染
但即便如此 非常偶尔的时候
像我这样的人偶尔也会有 某种慈悲心 真心
为了利益他人而给予教法 不殊胜的老师可用的方法
基本上我们就是猜测
你... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 22:52:51 2010, 美东)
O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，
写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭，野山椒炒牛肉是必点的一道菜，即使那里一去就要排好久的队等位子，
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴，即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉，又有一个故事！
昨天晚上我在厨房做苏... 阅读全帖 |
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t*****y
发帖数: 1421 | 9 现在是大家看你一把年纪躲在田纳西汪汪汪
查找讨论区'Military'内， 标题含：'' 作者为：'stoppingtime'，'7'天以内的文章
序号 标记 作者 日期 标题
1 * stoppingtime Feb 3 Re: 当年让人一宿死值的姐姐
2 * stoppingtime Feb 3 Re: 当年让人一宿死值的姐姐
3 * stoppingtime Feb 3 Re: 台灣失去的20年－民粹內耗 ● 基建滯後
● 經濟惡化
4 * stoppingtime Feb 3 Re: 栗田舰队和TF34之战
5 * stoppingtime Feb 3 Re: 现在还是没搞明白，当年志愿军怎么打赢
美军的
6 * stoppingtime Feb 3 Re: 20世纪历史证明了中国是头号白眼狼
7 * stoppingtime Feb 3 Re: 当年志愿军是怎样打赢美帝的?... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，
写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭，野山椒炒牛肉是必点的一道菜，即使那里一去就要排好久的队等位子，
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴，即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉，又有一个故事！
昨天晚上我在厨房做苏式牛肉月饼（BTW,自从老外们尝过都被惊艳以后，这玩意儿现在
成了我的主打了，动不动被邀约做这个），楼上的印度室友哐哐哐下来洗碗。平时我都
很害怕在他们面前烹调肉类食品，更不敢跟他们聊任何关于猪肉牛肉的事情，因为you
know，印度朋友是不吃猪肉也不吃牛肉的... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
veggie (走位飘忽) 于 (Fri Dec 9 02:10:58 2011, 美东) 提到:
看了一圈shun刀的评价，貌似刀刃非常脆，一不小心就可能崩刃。有那种刀的刃耐用一
些，但是也很锋利的吗？
☆─────────────────────────────────────☆
sweetmilk (小白兔白又白) 于 (Fri Dec 9 02:13:35 2011, 美东) 提到:
co-ask
我觉得这刀很漂亮
有没有推荐 来个link
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loveshine (爱酱) 于 (Fri Dec 9 02:25:27 2011, 美东) 提到:
我家有一把shun，平常都切蔬菜，偶尔砍鸡骨。
只用了一年已经崩了几个小口，心痛$$$。。。。也许是时候打磨一下了
http://www.amazon.com/Shun-4-Inch-Stainless-Steel-Chinese/dp/B0
☆... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 12 宗萨钦哲仁波切珍贵开示
本文较长，能看到，就是缘份，请一定珍惜在这个急躁时代的珍贵开示，让自己的心静
下来，请一定耐心读完，阿弥陀佛。
———————————
——这个世界是你自己的一个概念，所有的概念都是脆弱的。
——当你认为一个人是具备了慈悲的，另一个人是接受慈悲的，你自然就已经产生了高
下的分别。这种慈悲是宗教式的慈悲，当然，它也是很有力量的，但是这种慈悲要让你
成佛的话恐怕不太容易，因为真正的慈悲是平等。
——当我们希望一切众生都能成佛的时候，这种心态就是菩提心，它很有效。
——当释迦牟尼佛成佛的时候，在他的见解里，在他的概念里，所有的众生都成佛了。
——真正的涅槃是不太受欢迎的。当你真正达到涅槃的时候，你证悟了空性，你失去了
一切可供参考的东西，不再有任何参考点，请记住这点。
——佛法的目的是什么？就是打破所有的参考点，那就是成佛，因为佛教徒认为，只要
有一个参考点，你就会和它比较、和它竞争，你就会希望达到它，或者希望避免它，无
论哪种情况，都是造作，而任何的造作都是痛苦。
修心七支法要—-宗萨钦哲仁波切
基本上我没有什么新的话要讲，要讲的都是那些佛教的老东西，旧的很简单的东... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 13 本文较长，能看到，就是缘份，请一定珍惜在这个急躁时代的珍贵开示，让自己的心静
下来，请一定耐心读完，阿弥陀佛。
———————————
——这个世界是你自己的一个概念，所有的概念都是脆弱的。
——当你认为一个人是具备了慈悲的，另一个人是接受慈悲的，你自然就已经产生了高
下的分别。这种慈悲是宗教式的慈悲，当然，它也是很有力量的，但是这种慈悲要让你
成佛的话恐怕不太容易，因为真正的慈悲是平等。
——当我们希望一切众生都能成佛的时候，这种心态就是菩提心，它很有效。
——当释迦牟尼佛成佛的时候，在他的见解里，在他的概念里，所有的众生都成佛了。
——真正的涅槃是不太受欢迎的。当你真正达到涅槃的时候，你证悟了空性，你失去了
一切可供参考的东西，不再有任何参考点，请记住这点。
——佛法的目的是什么？就是打破所有的参考点，那就是成佛，因为佛教徒认为，只要
有一个参考点，你就会和它比较、和它竞争，你就会希望达到它，或者希望避免它，无
论哪种情况，都是造作，而任何的造作都是痛苦。
修心七支法要—-宗萨钦哲仁波切
基本上我没有什么新的话要讲，要讲的都是那些佛教的老东西，旧的很简单的东西。我
们要用的这本书是... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 14 http://www.myfo.org/sf_5F3BD73CB1154D0AA847B634F137CC58_101_lingyu.html
由祖古林古仁波切（ Ringu Tulku Rinpoche）现场同声翻译
时间：2007年1月3日，藏历十五 于印度菩提迦耶，第二十四届噶举满临法会期间
编者按：此为第十七世大宝法王讲话的记录。
讲话正文如下：
既然我有一个半小时的时间，我希望能谈一下成为素食者的问题。要谈太多关
于素食，也就是放弃吃肉的问题并不容易。我认为了解该如何看待吃肉一事，并付诸实
际，是非常重要的。现在，我应该要开始说了，因为很快半个小时就要过去了。开始我
们需要先来一些念诵。（念诵）
一般对于出家众来说，如果你问僧人是否允许吃肉，有些人会说不允许，因为
如果有人吃肉，就会有人杀生，如果没有人吃肉就不会再有人需要做肉。所以吃肉与杀
生有着很大的关系，也因此说明杀生这种恶业在很大程度上是由吃肉引起的。是否真的
如此呢，具体问题需要具体去分析。如果有人使用珍珠，那么他们对珍珠的使用会导致
蚌的死亡。也有些人会穿一些特别的衣服，例如绸... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 15 http://baike.baidu.com/view/432439.htm?fromTaglist
特点
岐山面属于陕西的臊子面。陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
材料
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、
岐山面
岐山面
辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调
味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适
度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面
、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形
小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子
和漂菜。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云
：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤
饼即面条。）
编辑本段传说
北方人喜面食，而把面食做出花来的，当属关中西周文化的渊蔽之地岐山人也。岐
山人自称为“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份特征。
他们吃的面食就干脆叫“岐山面”他们说这... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 16 http://baike.baidu.com/view/432439.htm?fromTaglist
特点
岐山面属于陕西的臊子面。陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
材料
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、
岐山面
岐山面
辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调
味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适
度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面
、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形
小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子
和漂菜。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云
：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤
饼即面条。）
编辑本段传说
北方人喜面食，而把面食做出花来的，当属关中西周文化的渊蔽之地岐山人也。岐
山人自称为“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份特征。
他们吃的面食就干脆叫“岐山面”他们说这... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 17 本文较长，能看到，就是缘份，请一定珍惜在这个急躁时代的珍贵开示，让自己的心静
下来，请一定耐心读完，阿弥陀佛。
———————————
——这个世界是你自己的一个概念，所有的概念都是脆弱的。
——当你认为一个人是具备了慈悲的，另一个人是接受慈悲的，你自然就已经产生了高
下的分别。这种慈悲是宗教式的慈悲，当然，它也是很有力量的，但是这种慈悲要让你
成佛的话恐怕不太容易，因为真正的慈悲是平等。
——当我们希望一切众生都能成佛的时候，这种心态就是菩提心，它很有效。
——当释迦牟尼佛成佛的时候，在他的见解里，在他的概念里，所有的众生都成佛了。
——真正的涅槃是不太受欢迎的。当你真正达到涅槃的时候，你证悟了空性，你失去了
一切可供参考的东西，不再有任何参考点，请记住这点。
——佛法的目的是什么？就是打破所有的参考点，那就是成佛，因为佛教徒认为，只要
有一个参考点，你就会和它比较、和它竞争，你就会希望达到它，或者希望避免它，无
论哪种情况，都是造作，而任何的造作都是痛苦。
修心七支法要—-宗萨钦哲仁波切
基本上我没有什么新的话要讲，要讲的都是那些佛教的老东西，旧的很简单的东西。我
们要用的这本书是... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 中国人的文化适应性写照：就着月饼吃大排， 说：“好吃！”
月饼原名胡饼，是唐高宗从西域引进的，我以前有个白人同学去过中东，向我描述中东
有类似月饼的食品。所以我推测月饼来自中东甚至欧洲。 月饼死甜，完全不符合传统
中国人的口味，这从中国人只在中秋节吃一次月饼，其它时间不吃月饼可以知道，中国
人至今不喜欢吃月饼，但我能听到的是众人说月饼好吃，口是心非。
上海大排，是西餐猪排的切法：横纹切成很大一块。 这种切法是适应欧美人的习惯，
把大排放在碟子里，用刀叉切成小块吃。 而这种切法，不适合用筷子和勺子吃饭的中
国人。
此外，中国人吃肉，传统都是顺纹切肉，大排的横纹切法很错误，横纹切的肉吃起来口
感比顺纹的差。 在咀嚼的时候，牙齿咬在横纹肉上，如同用锤子砸一捆筷子的横断面
，会感觉很硬。 横纹切成的肉，如果炖得较烂，则拿都拿不起来，一碰就碎，而如果
煮得硬些，使其能够夹起来悬空不碎，则咬起来一定会觉得很硬。 咀嚼顺纹切的肉，
如同用锤子拦腰砸横放在桌上的一捆筷子，筷子和筷子之间没什么粘连，一砸就散了，
所以口感软很多。 中国的牛肉干是顺纹切的，虽然理论上应该很硬，但吃起来并不
觉得硬，很快就... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 19 中国人的文化适应性写照：就着月饼吃大排， 说：“好吃！”
月饼原名胡饼，是唐高宗从西域引进的，我以前有个白人同学去过中东，向我描述中东
有类似月饼的食品。所以我推测月饼来自中东甚至欧洲。 月饼死甜，完全不符合传统
中国人的口味，这从中国人只在中秋节吃一次月饼，其它时间不吃月饼可以知道，中国
人至今不喜欢吃月饼，但我能听到的是众人说月饼好吃，口是心非。
上海大排，是西餐猪排的切法：横纹切成很大一块。 这种切法是适应欧美人的习惯，
把大排放在碟子里，用刀叉切成小块吃。 而这种切法，不适合用筷子和勺子吃饭的中
国人。
此外，中国人吃肉，传统都是顺纹切肉，大排的横纹切法很错误，横纹切的肉吃起来口
感比顺纹的差。 在咀嚼的时候，牙齿咬在横纹肉上，如同用锤子砸一捆筷子的横断面
，会感觉很硬。 横纹切成的肉，如果炖得较烂，则拿都拿不起来，一碰就碎，而如果
煮得硬些，使其能够夹起来悬空不碎，则咬起来一定会觉得很硬。 咀嚼顺纹切的肉，
如同用锤子拦腰砸横放在桌上的一捆筷子，筷子和筷子之间没什么粘连，一砸就散了，
所以口感软很多。 中国的牛肉干是顺纹切的，虽然理论上应该很硬，但吃起来并不
觉得硬，很快就... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
☆─────────────────────────────────────☆
EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
☆─────────────────────────────────────☆
wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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x****o
发帖数: 21566 | 21 我是三十岁那年才学会做饭的。当时妻子长期出差，如果不做饭，我就会把自己饿
死，或穷死。我对做饭并无特殊感情，也不讨厌，就像我对多数窈窕淑女的态度一样。
我第一次做饭前，找到一个经常在网上展示厨艺的大哥，问他初次下手做个什么菜好。
大哥略一沉吟，说道：“你炒个蚝油生菜吧。”我问为什么是蚝油生菜，答说因为生菜
即使没炒熟也能吃，这一回答使我对中年男人的人生智慧顿生憧憬，恨不得一下子老上
十岁。由此可见，无论是我自己还是我的亲友，对我做饭的要求就是能吃就得，不要把
自己毒死便是了。
所以每当我听到旁人眉飞色舞地谈论如何做一盘色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋，并为
西红柿炒鸡蛋应该是甜的还是咸的之类的问题几乎动起手来时，就觉得天空一片灰暗。
妈的，西红柿炒鸡蛋无论怎么做不都是那个味儿吗？甜的和咸的有很大区别吗？能吃不
就行了吗？而且科学地讲，其营养成分的区别简直可以忽略不计，除了放糖的所含能量
更多一些。作为一个做饭的外行，我以为要争论一道菜的做法和流派，那这道菜怎么也
得上点档次吧！譬如，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，烧花鸭、烧雏鸡、烧仔鹅之类。
纠正我这个观点的，乃是一种平常之极的食物。这事说... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 22 【 以下文字转载自 Tibetan_Buddhism 俱乐部 】
发信人: zoun (Konchog Gyamtso), 信区: Tibetan_Buddhism
标 题: 财新《新世纪》采访宗萨钦哲仁波切：他们都很悲伤
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 1 01:22:35 2013, 美东)
中国人总是尝试在抵御寂寞
记者：五年前，您在中国出版了《正见》（What makes you not a Buddhist） 一书，
书中讲到，虽然中国人正在变得物质主义，可中国也历来被文殊和观世音菩萨所照拂，
您希望他们有一天会拥抱佛教。今天，越来越多的中国人皈依佛教，修习佛法，尤其是
藏传，即使不会任何外语，到印度、尼泊尔来朝圣、学习的佛教徒也一年多过一年。我
们是否可以认为，您预言的中国人将“拥抱佛教”的时辰正在来临？
仁波切：我认为“拥抱”这个词不确切。道家、儒家和佛教的思想一直都在中国人的血
液里流淌，你只需要让它再度重现。虽然它闲睡了一阵子，但我觉得这也是好的，尤其
是对佛教来说。佛法是普世通用的，而且并不局限于某种文化。现在很多中国人思想清
新，同时又具有这种... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 我2000年移民美国以后，对美国最常用的家用刀：锯齿刀，一直不能理解，至今仍然不
理解。
美国的家用厨房刀具，可能有几十种，但都是大同小异的匕首刀。 按刀刃来分，可以
分为两种：普通的平刀刃，和锯齿形的刀刃。
美国的用来切食品的平刀刃的刀，无一例外全都是很钝的，切啥都费劲。 我设想用它
切水豆腐可能还可以。
由于美国的平刀刃的刀切啥都不行，就只能试着用锯齿刀来切了。 锯齿刀是介于刀和
锯之间的一种东西。
我把锯齿刀拿在手里，也感到莫名其妙，并不确定它适于切什么东西。 按我的经验，
用锯齿刀切芒果的效果不错。 芒果的核向外呈放射状分布着一些坚韧的纤维，用美国
的普通的平刀刃的刀，很难切断这些纤维，但如果用锯齿刀切芒果，则可以切断这些纤
维。 所以我一度把美国的锯齿刀改名叫“芒果刀”。
不过我在美国只吃过很少几次芒果，自2000年以来至今只吃过十几次芒果。 另外普通
的美国人貌似也很少吃芒果， 由于人们很少吃芒果，那么锯齿刀适于切芒果这个特长
，也就缺少实际意义了。 我吃芒果的次数不多，却发明了一套切芒果的技术，这是题
外话。
锯齿刀可以用来切除肉类之外的其它东西。 比如用锯齿刀切割纸板... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜，随便看看吧
豆腐脑真不错，
凉皮算半失败了，
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊，和卖的一样
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hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
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happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
☆─────────────────────────────────────☆
chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 我９９年目睹的用一瓶酱油做一个菜的上海人是个５０岁的本地农民， 在嘉定区农村。
各种肉都应该顺纹切。 首先薄的肉片必须顺纹切，否则炒的时候会严重变形和碎裂。
而中国人切肉大多数情况下切得很薄。
其次在把肉切的很厚时，比如酒楼里的猪扒，牛扒， 肉有半厘米厚， 看似也是模仿西
餐的做法， 但也都被中国厨师改成了顺纹， 并且在烹饪前做过预处理。 其它很厚的
扣肉等， 我没仔细看过五花肉是否可能顺纹切， 但那种很厚的肉一般是顿得很烂的，
已无所谓横顺。
我９４年在广州旅游中专学校参加一个为期一个半月的三级厨师班， 老师是个特一级
厨师， 当时广东省好象只有９个或１２个特一级厨师， 他只要发现哪个学生横纹切肉
， 就会在教室里咆哮， 似乎谁横纹切肉就要跟谁拼命的样子， 所以我对不能横纹切
肉记得很清。 有几个学生在参加厨师班只之前已经做过多年厨师， 有个别人确实习惯
横纹切肉。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 南京一家8口先后“切胃”减肥
最胖的家族成员一度重达330斤，手术后降到220斤
昨天，第二届减重及代谢外科国际论坛在南京举行，现代快报记者了解到，南京有一家族，先后8人做过“切胃”减肥手术。国外最新研究发现，做减肥手术的人，口味会发生变化。江苏省人民医院专家统计发现，确实如此，包括这一家族在内，很多手术后的人，都不爱吃肉了。不过，切胃等减肥手术不是谁都能做，只适合病态肥胖人士。通讯员杨伶俐实习生冒贻宣现代快报记者刘峻
胃旁路手术指一系列类似的、用于治疗肥胖症的外科手术，其共同特征为：手术首先将胃部分为上下两个部分，较小的上部，和较大的下部，然后截断小肠，重新排列小肠的位置，改变食物经过消化道的途径，减缓胃排空速度，缩短小肠，降低吸收。根据美国国家健康中心2008年的数据，2000年后胃旁路手术已经取代缩胃手术，成为美国最流行的减肥手术，每年开展约10万例。
一个家族8人先后做“切胃”手术
太胖，十几年不敢拍照片
这一大家子里，42岁的马女士是第一个做减肥手术的人。30岁的时候，马女士患上了内分泌失调，体重迅速飙升，40岁时，身高150厘米的她，体重已经达到了217斤。
马女士先后尝试... 阅读全帖 |
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b*******8
发帖数: 37364 | 27 这个摆明了是城管欺负小商贩。切肉就切了两三个小时。镇关西都忍了。
///
且说郑屠开着两间门面，两副肉案，悬挂着三五片猪内。郑屠正在门前柜身内坐定，看
那十来个刀手卖肉。鲁达走到门前，叫声“郑屠！”郑屠看时，见是鲁提辖，慌忙出柜
身前来唱喏道：“提辖恕罪！”便叫副手掇条凳子来，“提辖请坐。”鲁达坐下道：“
奉着经略相公钧旨：要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上面。”郑屠道：“使
得，——你们快选好的切十斤去。”鲁提辖到：“不要那等腌厮们动手，你自与我切。
”郑屠道：“说得是，小人自切便是了。”自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做臊子。
那店小二把手帕包了头，正来郑屠家报说金老之事，却见鲁提辖坐在肉案门边，不敢拢
来，只得远远立住，在房檐下望。
这郑屠整整的自切了半个时辰，用荷叶包了道：“提辖，叫人送去？”鲁达道：“送甚
么！且住，再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子。”郑屠道：“却
才精的，怕府里要裹馄饨，肥的臊子何用？”鲁达睁着眼到：“相公钧旨分付洒家，谁
敢问他？”郑屠道：“是合用的东西，小人切便了。”又选了十斤实膘的肥肉，也细细
的切做臊子，把荷叶包了。整弄了一早辰... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 28 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: GoLost (GoLost), 信区: WaterWorld
标 题: 宗萨蒋扬钦哲仁波切：探寻比找到更重要 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 9 12:07:42 2015, 美东)
发信人: GoLost (GoLost), 信区: Wisdom
标 题: 宗萨蒋扬钦哲仁波切：探寻比找到更重要
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 5 10:36:08 2015, 美东)
地点：新加坡莱佛士酒店
时间：2014年3月29日
笔记整理：史静
顶礼尊者。
今天的讲座是很基本的。希望你们不要期待什么深刻教法。其实你们根本不该有这样的
期待。我对自己了解得不多，根据我对自己一点点的认识，我并不是一个完美的追寻者
。我当然有追寻，但我追寻的是其他的东西，我追寻的并不是过去五十年我的导师们教
导我的东西。我今天会做的更多是忏悔。即便今时今日，还有人对灵修之道感兴趣，这
是很让人鼓舞的。你们今晚放弃其他事情来到这里，而我今天讲的东西不会对你的健康
、友情等带来直接的利益。
在今天这个充满偏... 阅读全帖 |
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d*******r
发帖数: 3875 | 29 136、李通判
广西李通判，家资百万财雄一方，家中金珠宝贝堆积如山，广厦千间良田万顷，豪富奢
华。更令人羡慕的是，他娶了七房妻妾，个个花枝招展美艳不可方物，时常左拥右抱高
楼饮宴，坐享齐人之福。可惜好景不长，李通判二十七岁就得了急病去世了。家人奴仆
四散，偌大一处宅院，只留下七个小寡妇和一个七十多岁忠诚老实的老仆，勉强过活。
老仆从小看着李通判长大的，感情很是深厚，乍逢巨变，老仆伤心欲绝，于是禀告七位
主母，请和尚来念经超度做法事。七个小寡妇没经过世面，自然应允。
超度法事还没结束，就听外面一个道士在聒噪，老仆很不耐烦地出去，见道士说要化缘
，就有些不耐烦了，说道：“你这道士好不通情理，我家主人新亡，刚请来和尚做法事
，超度主人亡灵，你化缘也不挑挑时候？赶紧走吧，我很忙，没工夫招呼你。”
道士也不介意，笑道：“做什么超度啊？我知道你思念旧主，所以特来做法施救，可令
李通判死而复生！”
老仆半信半疑，赶紧进去禀告七位主母，七个小寡妇很激动，也不管念经的和尚了，一
起出去迎接，不料，道士已经不见踪影。老仆四处寻找，杳然无踪，不禁更加信服道士
不是凡俗之人，懊恼不已，后悔自己没有好言留住道士... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 30 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们：牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
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doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza，我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭，真是悲从中来，为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛，似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉，看着很简单的配料，只有牛肉辣椒青椒和孜然，但是牛
肉又嫩又入味，香得不行，20多元满满一大盘，一般够两个人吃了，但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤，吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
，真丢人，口水都要下来了。
回美国后我也试过几次，但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水，我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 31 昨天，第二届减重及代谢外科国际论坛在南京举行，现代快报记者了解到，南京有一家族，先后8人做过“切胃”减肥手术。国外最新研究发现，做减肥手术的人，口味会发生变化。江苏省人民医院专家统计发现，确实如此，包括这一家族在内，很多手术后的人，都不爱吃肉了。不过，切胃等减肥手术不是谁都能做，只适合病态肥胖人士。通讯员 杨伶俐 实习生 冒贻宣 现代快报记者 刘峻
胃旁路手术指一系列类似的、用于治疗肥胖症的外科手术，其共同特征为：手术首先将胃部分为上下两个部分，较小的上部，和较大的下部，然后截断小肠，重新排列小肠的位置，改变食物经过消化道的途径，减缓胃排空速度，缩短小肠，降低吸收。根据美国国家健康中心2008年的数据，2000年后胃旁路手术已经取代缩胃手术，成为美国最流行的减肥手术，每年开展约10万例。（来自百度百科）
一个家族8人先后做“切胃”手术
太胖，十几年不敢拍照片
这一大家子里，42岁的马女士是第一个做减肥手术的人。30岁的时候，马女士患上了内分泌失调，体重迅速飙升，40岁时，身高150厘米的她，体重已经达到了217斤。
马女士先后尝试过减肥药、减肥茶、运动减肥等等，但是收效甚微。想跑步锻炼... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 32 今天我辞掉了在西餐馆的屠夫工作。 今天最后一天上班4个小时。
穿了二十斤牛肉串，因为昨天被他们骂过我慢，我就用自己的1。5步法穿，这样比较快
，但是质量差。 一块牛肉1。5厘米厚，捏扁了可能不到一厘米，5厘米长。 要用一个1
。5厘米宽的不锈钢签子从牛肉块的厚度的中央穿过去。 我如果用自己两步法穿，就可
以从中间穿过去，穿的肉串会比较美观，但速度慢些。 如果用1。5步法穿，就会有半
数的肉块被签子半途就跑到肉块外面来，不能纵贯全程，这样就不太好看。
不过他们穿的肉串也类似，不太美观。我用自己的1。5步法穿的肉串，比他们穿的还差
些，因为我捏肉块用的左手指的力气比一般人小，因为我左手以前骑自行车摔断过做过
手术。
然后切了大约25斤猪里脊肉， 原则上切成27X27毫米的长方柱状。这时没人催我，我就
用我的老办法，切的慢些，但我发挥了我掌握尺寸的天赋，切出的这一大盆肉块，懂行
的人见到了，应该会觉得是一场视觉的盛宴。 至于我的同事们是不是看了赞叹，我就
不知道了。 副组长从我旁边路过时，瞟了一眼，说:“Beautiful！”
我在这个店，把猪肉块切成这个水平，应该是前无古人后无来者的。 其... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 再说一下切牛排用的刀。
有两种刀，一种用来切生肉，一种用来切烤过的可能熟也可能不完全熟的肉。
我不久前打过工的那个西餐厅有个极大的优势，其工作用刀都极其锋利。 雇的那些厨
工，尤其几个核心人员，都是白人，都是耍刀的能手。 不是一般美国厨师能做到的水
平。 其工作刀也都被磨的飞快。 这个店在刀具上不符合美国的主流，据我所知，美国
的厨师一般不擅长用刀。
当然，那些厨工毕竟是洋人，即使能把刀耍的出神入化，也切不好肉，切出来的肉块大
大小小歪歪扭扭。
本贴讲的是卫生问题。 广大的混滋傻们，你们觉得，西餐馆厨房里用的刀，用来切带
血牛排的，包括用来切烤之前的生肉的刀，和烤之后的半熟肉的刀，那些刀干净吗？
经过消毒吗？
你们猜那些用于擦刀的抹布呢？ 都是第一次使用的干净抹布吗？
用来挂刀子的刀架呢？ 混滋傻们觉得那些刀架，在最近几年之内经过洗涤消毒吗？
如果用磨刀石磨刀，磨完后会把刀洗一下。但如果用磨刀棍磨刀，则是在切肉时现场磨
刀，磨过之后，不洗刀，直接切肉。 那么混滋傻们觉得那根磨刀棍干净吗？
用来切肉的砧板则好些，都是经过洗碗工洗涤的，在洗碗机里过一趟，洗完之后，砧板
上可能还有残余的肉渣... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 34 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
graceWA (graceWA) 于 (Wed Nov 14 14:13:36 2012, 美东) 提到:
1. 五花肉烧板栗
原料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五
花肉放入，拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜
片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的
时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔... 阅读全帖 |
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l****g
发帖数: 3721 | 36 切肉匠征集中：又看了一下我那五磅trial production的照片，感觉肉有些碎，虽然五
花肉是手切的，但手切的也切小了。煮熟、切片以后，估计大块肉的视觉效果可能会不
如我自己家做的好看。看来，所有的肉全部用手切是最佳视觉效果的唯一解决方案了。
现征集两名热心的、准备人生上台阶的ID，跟我老一起切肉，估计整个过程会是两到三
个小时左右，地点是South Bellevue, Newcastle的肉铺，不会太累，简单重复劳动而
已。建
议自带切肉刀具，用起来顺手。
要灵魂得到升华的，赶快私信我报名呀！（注：仅限已经成功交上钱，排在小白鼠名单
中的爱地）
声明：本次做香肠活动为纯公益活动，任何一个步骤的志愿者都没有任何酬劳。切肉这
一步，还得面临可能切到手的风险，切到手的话，小伤用创可贴，大伤call 911,一切
费用个人承担，明叔是不负任何责任的呦。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dizhengwu (dizhengwu), 信区: Food
标 题: 贴个水煮肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 18:53:12 2011, 美东)
过程：
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉，普通的就可以了。
2. 肉的处理：买回来那个长条洗洗，之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死，做前取出来两块，放微波炉解冻，不是全解冻，是解到所谓的苏冻的时候拿出
来，这样才能保证切出薄片来。
3. 切好，放淀粉，料酒，鸡粉，香油，生抽，抓均匀，至少腌15分钟。
4. 切白菜，下开水焯好，放到大碗里垫底。处于我的个人爱好，我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底，之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜，之后把一包榨菜焯水（略
焯）之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好，量多少看你的菜多少了，切不出来末就切丝，切不出来丝就切片，
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅，倒油，美国的那个用电的炉子吧，我开到7左右，油6成热。啥是六七成热
呢，就是你往里面扔一个葱花，那个葱花周围... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 38 过程：
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉，普通的就可以了。
2. 肉的处理：买回来那个长条洗洗，之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死，做前取出来两块，放微波炉解冻，不是全解冻，是解到所谓的苏冻的时候拿出
来，这样才能保证切出薄片来。
3. 切好，放淀粉，料酒，鸡粉，香油，生抽，抓均匀，至少腌15分钟。
4. 切白菜，下开水焯好，放到大碗里垫底。处于我的个人爱好，我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底，之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜，之后把一包榨菜焯水（略
焯）之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好，量多少看你的菜多少了，切不出来末就切丝，切不出来丝就切片，
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅，倒油，美国的那个用电的炉子吧，我开到7左右，油6成热。啥是六七成热
呢，就是你往里面扔一个葱花，那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒，在这个油里
面倒一点花椒油，没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱，这个酱吧，就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
zzgn (啊啊和小石头) 于 (Tue Jul 31 16:10:08 2012, 美东) 提到:
做好一周的鸡肉副食放在冰箱的冷冻室里，每次吃的时候拿出来一块微波炉解冻和米糊
拌在一起吃。但是最近几天孩子出现呕吐和食欲不振的现象，因此家里有人怀疑是我做
的鸡肉在冰箱里产生了细菌，导致了孩子不舒服。现在家里人提议以后就吃罐头，因为
美国食品安全，这样比较保险。
想知道大家都是怎样保存鸡肉的？我实在不可能每天都做新鲜的。多谢大家。
下面是我做鸡肉副食的过程，大家给看看。
鸡胸肉切成很小的小丁洗净，放在小锅的开水里煮五分钟。拿出晾凉。然后加水在搅拌
机里打成糊糊。放专门的冻副食的盒子里在冰箱冷冻室里冰冻。第二天取出冰肉块装拉
边袋保存在冷冻室。
我还做了蔬菜的副食，也是同样的步骤。但家里人就是认为是鸡肉产生的有害物。
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MyDora (家有懒猫－家有小宝万事足) 于 (Tue Jul 31 16:14:41 201... 阅读全帖 |
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C*******r
发帖数: 10345 | 40 《水浒传》 第二十七回 母夜叉孟州道卖人肉 武都头十字坡遇张青 （选）
武松问了，自和两个公人一直奔到十字坡边看时，为头一株大树，四五个人抱
不交，上面都是枯藤缠着。看看抹过大树边，早望见一个酒店，门前窗槛边坐着一
个妇人，露出绿纱衫儿来，头上黄烘烘的插着一头钗，鬓边插着些野花。见武松
同两个公人来到门前，那妇人便走起身来迎接。下面系一条鲜红生绢裙，搽一脸胭
脂铅粉，敞开胸脯，露出桃红纱主腰，上面一色金钮。见那妇人如何?
眉横杀气，眼露凶光。辘轴般蠢坌腰肢，棒锤似粗莽手脚。厚铺着一层腻粉，
遮掩顽皮；浓搽就两晕胭脂，直侵乱发。金钏牢笼魔女臂，红衫照映夜叉精。
当时那妇人倚门迎接，说道：“客官，歇脚了去。本家有好酒、好肉，要点心时，
好大馒头！”两个公人和武松入到里面，一副柏木桌凳座头上，两个公人倚了棍棒，
解下那缠袋，上下肩坐了。武松先把脊背上包裹解下来，放在桌子上，解了腰间搭
膊，脱下布衫。两个公人道：“这里又没人看见，我们担些利害，且与你除了这枷，
快活吃两碗酒。”便与武松揭开了封皮，除了枷来，放在桌子底下，都脱了上半截
衣裳，搭在一边窗槛上。只见那妇人笑容可掬道：“客官要打多少酒... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 1519 | 41 看了推荐的《127小时》，很膜拜。但被警告说不许再不靠谱的出门疯玩......我表示
，其实有了卫星电话什么的就不怕鸟。。。
转个以前看见得帖子，感人、励志、发指。
那段最终登上山巅的感悟，很强大。
============================================================
一，苏醒
在最初的几个小时里，什么感觉都没有，没有恐惧、悲哀、思想或记忆，只有黑暗
和绝对的宁静。接着阳光出现，淡薄的光线把我惊醒，我像刚刚俘上水面的潜水员，意
识开始慢慢恢复；我听到声音，周围开始有了响动，但只能看到黑黑的轮廓。然后，恍
惚中，觉得有个阴影在我眼前漂浮。 “纳多，你能听见我吗？你还好吗？”
我呆呆地集中视线，阴影聚焦成了一张面孔。黑的头发，深棕色的眼睛流露着仁慈
，这个人认识我。
“嘿，纳多，醒醒！”
为什么这么冷，为什么头疼的这么厉害？我想问话，却说不出一个单词。我小心翼
翼的抬起手，摸了摸头。头发上有崎岖不平的东西，凝结的些块？破裂的头骨？轻轻的
一按我感觉像摸到了海绵。我的胃一阵痉挛，意识到，我正把破碎的头盖骨挤向我的大
脑。
“他醒了吗？他听的... 阅读全帖 |
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G****t
发帖数: 1799 | 42 地点：新加坡莱佛士酒店
时间：2014年3月29日
笔记整理：史静
顶礼尊者。
今天的讲座是很基本的。希望你们不要期待什么深刻教法。其实你们根本不该有这样的
期待。我对自己了解得不多，根据我对自己一点点的认识，我并不是一个完美的追寻者
。我当然有追寻，但我追寻的是其他的东西，我追寻的并不是过去五十年我的导师们教
导我的东西。我今天会做的更多是忏悔。即便今时今日，还有人对灵修之道感兴趣，这
是很让人鼓舞的。你们今晚放弃其他事情来到这里，而我今天讲的东西不会对你的健康
、友情等带来直接的利益。
在今天这个充满偏执的时代，我们通常寻找的是有关于健康、家庭、个人、生意的管理
。这不是我们今天要讨论的，我们今天谈的东西从世俗角度看是完全没用的。你如果有
一点好奇心、兴趣、勇气，要追求无用，那我们今天的讨论可能会在你生命中戳出一个
无法修补的洞。
再次强调，我不是谈论追寻的最佳人选。精神上来说，你们很多人比我更有优势。我出
生在一个很强的佛教家庭，我一睁开眼，眼前就是佛教标识。我的父母都是佛教狂热分
子。父母两边的家庭都认为他们和修行有很大关系。所以我内心没有真正探索过，这对
我是个弱点。你们，尤... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 44 枪版的休斯敦军分区明天又要集训了，说白了就是去收野猪肉。
来屯子两年半，没见过野猪跑，但蒙牛仔哥（txcowboy）照顾，野猪肉倒是吃过不少，
上个月牛仔哥又给我们家拎来两条鹿腿和一条小野猪腿。
鹿腿加工成鹿肉干，比牛肉干可好吃多了。
我家领导拿了一部分去研究所，顷刻间就瓜分光了，并且受到了猛烈的好评。
但是每年猎鹿的季节就一个月，肉源有限，牛仔哥布置给我一个重要的任务就是开发野
猪肉食谱。
野猪肉在咱们德州的地面上可以算是取之不尽，用之不竭了。
去年用野猪肉加工了一批麻辣香肠，味道倒是不错的，但是野猪肉纤维粗、脂肪少，即
便是搀了家猪肥肉，做成的香肠口感有点柴。
我琢磨来琢磨去，野猪基本上是精肉，这最符合肉干的原料标准，还是从这条路子上突
破吧。
事实证明这个思路是正确的，作好的麻辣肉干特别好吃，丝毫没有野味的腥膻。
我拿了一部分给几个朋友品尝，受到了普遍的好评，牛仔哥更是赞不绝口，所以我才斗
胆拿出方子来和大家分享。明天收了野猪肉的朋友可以试试看。
第一步：切肉。这是最费力的步骤，好在有我妈妈给我帮忙。
切成麻将见方的肉片，麻将厚度的一半比较合适
一条小猪腿切出小半沙拉盆的肉来
第... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 中国人不吃母猪肉， 猪肉都是公猪肉， 而且公猪都要阉过。 中国人买猪肉，讲究
猪的品种，猪肉的新鲜， 和部位。
在中国， 新鲜排骨比冰冻排骨要贵， 而且中国人吃猪肉讲究不同部位， 中国人买
猪肉都是面对挂在架子上的半边猪， 由客人指定特定的部位割取。 中国人吃猪的所
有部位， 不同部位有不同的烹饪方法， 并不见得一个部位的猪肉一定比另一个部位
高档。
美国人吃猪肉， 不分公母， 如果是公猪， 也不阉割， 也不区分猪的品种， 美
国人对各个品种的公猪母猪活猪死猪一视同仁， 也不讲究猪肉是否新鲜。
一部分美国人猪鼻子插大葱装象， 声称讲究猪肉的部位， 花高价买超市里啥部位的
猪肉， 其实这些美国人， 从来没见过完整的半边猪， 也从来不会按部位挑选猪肉。
美国人认为猪里脊肉是最高档的， 这在中国人眼里是很可笑的， 里脊肉和鸡胸脯一
样， 很柴很难吃， 里脊肉在中餐的主要用途是炖汤， 而且炖完汤后留汤， 把作
为汤底的里脊肉扔掉。 里脊肉如果被用于炒肉片肉丝， 就要先加东西预腌制，比如
生粉， 葱姜蒜， 酱油， 黄酒， 盐糖味精胡椒粉， 食用油等， 未经预腌就烹
饪的里脊肉是很难吃的。 而美国... 阅读全帖 |
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A*********r
发帖数: 2301 | 46 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 美国的猪肉和中国的猪肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 23:26:07 2014, 美东)
中国人不吃母猪肉， 猪肉都是公猪肉， 而且公猪都要阉过。 中国人买猪肉，讲究
猪的品种，猪肉的新鲜， 和部位。
在中国， 新鲜排骨比冰冻排骨要贵， 而且中国人吃猪肉讲究不同部位， 中国人买
猪肉都是面对挂在架子上的半边猪， 由客人指定特定的部位割取。 中国人吃猪的所
有部位， 不同部位有不同的烹饪方法， 并不见得一个部位的猪肉一定比另一个部位
高档。
美国人吃猪肉， 不分公母， 如果是公猪， 也不阉割， 也不区分猪的品种， 美
国人对各个品种的公猪母猪活猪死猪一视同仁， 也不讲究猪肉是否新鲜。
一部分美国人猪鼻子插大葱装象， 声称讲究猪肉的部位， 花高价买超市里啥部位的
猪肉， 其实这些美国人， 从来没见过完整的半边猪， 也从来不会按部位挑选猪肉。
美国人认为猪里脊肉是最高档的， 这在中国人眼里是很可笑的， 里脊肉和鸡胸脯一
样， 很... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 47 炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店，厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
统筹：新快报记者 陈海生
采写：新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮，烧鸭当烧鹅卖”
近日，一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以... 阅读全帖 |
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h******g
发帖数: 28 | 48 http://wenku.baidu.com/view/4350ca323968011ca3009167.html
黑白大搏斗分集剧情介绍 第1集 搜视网tvsou.com
2000年5月北环市发生了一起重大 丢失国家军事机密案 北环市全体干警出动 经过
日夜奋战 终于找回了军事机密文件 而就 们举杯庆贺时 5月3日 北环市东开发区 发
生了一起 当地无人不知 无人不晓 令人毛骨悚然 案件
这天清晨 东开发区正街龙头堡附近 人们发现往日干净整洁 街道当中有不少切
四棱四方 猪肉块 撒 到处都 没有人深究这到底 怎么回事 这些肉块于 往来 人脚下
被踢来踢去 轱辘辘满地乱滚 马路旁边新新杂货店老板 个勤快人 找来一把笤帚 把这
些硬梆梆 小肉块扫到一起 准备倒到远处 垃圾台 这个老板 一个从青海玉树退休回来
派出所所长 有好几十年 公安工作经验 走着走着 头皮有些发渗 仔细端详这些肉块
感觉不对头 咋象 人肉？于 急忙跑回杂货店 打110报警
最先赶到现场 北环市公安局华林分局刑警大队大队长刘践 当即将龙头堡一带封
锁 发动二百多位民警参与寻找肉块 经过几条街 ... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂
皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放... 阅读全帖 |
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