wh
发帖数: 141625 | 1 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 2 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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M**a
发帖数: 4816 | 3 想起老家的年饭了：肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
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M**a
发帖数: 4816 | 4 想起老家的年饭了：肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 6415 | 5 不同季节不同种类的笋有不同的做法。
冬笋味道最好。可与很多肉类烹调，尤其是五花肉。切成片状，让五花肉的油浸入笋内，油而不腻；也可以与腊肉同炒，加上蒜苗，别有风味；切成丝条，与肉丝或者雪菜同炒都可以；冬笋做汤很不错，而且不需要很多就可以使汤很鲜美。冬笋不是很容易挖到，需要很强的分辨能力。在我们当地，所谓的“黄泥拱”味道最好。
早春的（毛竹）春笋味道稍次，“槽”味稍大。做法和冬笋类似，但是做汤味道差一些。不过，河边的小沙笋，黄壳竹，红壳竹笋（拇指粗细）和猪肉或鸡肉一起烹调味道更好。我们当地用这些笋做油焖笋比较多，尤其是用它的顶部。其尖端就是所谓的扁尖。这时候的毛笋比较容易挖到。小小的褐色笋尖会拱出地面。但有时也容易和地鼠拱出来的混淆起来。
再迟以后的春笋（长成膝盖高）味道最差，但也可以撕成条状做成油焖笋。这是很早以前我们中学食堂的常见做法。
用笋丝和鲜肉做馅的团子是记忆中最好吃的团子。
在我们当地，除了冬笋，其它的笋都可以晒制成笋干。笋干可以做汤，也可以和雪菜辣椒各种肉类（不太建议与牛羊肉）同炒，做法更加多样。
在各种笋中，做汤最鲜美的是黄壳竹或者红壳竹的笋鞭（也许有其它的称呼）。笋鞭... 阅读全帖 |
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z******g
发帖数: 1067 | 6 【 以下文字转载自 ZJU 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: ZJU
标 题: 江南的笋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 16:56:08 2012, 美东)
江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 39 | 7 谢谢smh，
我昨天买了一堆东西回来，今天晚上开工，请帮忙看看我这么做行么？
腌笃鲜，准备了咸肉（昨天晚上做的，今天能用么？）鲜肉（五花肉），笋（冰冻的）
，笋干没找到，青江菜，百叶结。
准备方法：鲜肉和咸肉先熬汤，大火熬白，然后加笋和青江菜，百叶结，一点胡椒粉，
这样可以么？
油焖笋：我只知道要加油，酱油，一点糖
冬笋肉丝（没买到鲜笋），就是肉丝和笋片炒，加盐，点点糖，高汤勾芡，这样么？
我在豆制品的地方买了一块素鸡，打算切片，煎一下，然后用糖和酱油盐的汁去收一会
儿（同时加毛豆）
烤麸买到了，还有木耳和香菇花生，可是没找到黄花，也不知道烤麸的汁的怎么做的（
我喜欢偏甜一点的汁），可以教教我么？
另外还想学做走油肉，可是一点头绪都没。
谢谢指教 |
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b****t
发帖数: 19 | 8 江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南翠竹摇曳，笋是用到极致。张生记的笋干老鸭煲，汤醇味浓，油而不腻，酥而
不烂，汤色奶白。笋干红烧肉，腌笃鲜、手剥笋，还有片儿川，笋、雪菜、肉丝，缺一
不可。知味观的片儿川，5元一大碗，油厚味足面多，只是有段时间... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 9 昨天在中國餐馆吃的酸辣汤，有股臭味，可能是腌过的笋的味道。大家在酸辣汤里加笋
，都会先洗掉那个腌过的笋的臭味道吗？ |
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h*****t
发帖数: 395 | 10 原料
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
制作过程
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺
火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧
开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨
,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可. |
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b**o
发帖数: 5769 | 11 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
【制作过程】
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖
15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒
几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
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k*****u
发帖数: 14053 | 12 哇
男生 这么会烧
我羞愧。。
笋内，油而不腻；也可以与腊肉同炒，
加上蒜苗，别有风味；切成丝条，与肉丝或者雪菜同炒都可以；冬笋做汤很不错，而且
不需要很多就可以使汤很鲜美。冬笋
不是很容易挖到，需要很强的分辨能力。在我们当地，所谓的“黄泥拱”味道最好。
一些。不过，河边的小沙笋，黄壳竹，红
壳竹笋（拇指粗细）和猪肉或鸡肉一起烹调味道更好。我们当地用这些笋做油焖笋比较
多，尤其是用它的顶部。其尖端就是
所谓的扁尖。这时候的毛笋比较容易挖到。小小的褐色笋尖会拱出地面。但有时也容易
和地鼠拱出来的混淆起来。
早以前我们中学食堂的常见做法。
菜辣椒各种肉类（不太建议与牛羊肉）
同炒，做法更加多样。
鞭一般在暑假左右最多。 切成薄薄的
片状，加上一点盐，让你在闷热潮湿的江南夏日不再“苦夏”（我这是知音体吗？）。 |
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f*r
发帖数: 3968 | 13 来自主题: ChineseClassics版 - 杂牲单 杂牲单
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知，作《杂牲单》。
牛肉
买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，
用
三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。
牛舌
牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，人肉中同煨。亦有冬鹏风干者，隔年食之，极似好火
腿。
羊头
羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。其口内老皮，俱要去净
。
将眼睛切成二块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之，加香草、笋丁，甜
酒
四两，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二颗、葱花十二段；如吃酸，用好米醋一杯。
羊蹄
煨羊蹄，照煨猪蹄法，分红、白二色。大抵用清酱者红，用盐者白。山药配之宜。
羊羹
取熟羊肉斩小块，如骰子大。鸡汤煨，加笋丁、香草丁、山药丁同垠。
羊肚羹
将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒（按：“炒”技为“
妙”
之误。）法，南人不能如其脆。钱均沙方伯家，锅烧羊肉极佳，将求其法。
红很羊肉
与红煨猪肉同。加刺眼、核桃，放入去膻。亦古法也。
炒羊肉丝
与炒猪肉丝同。可以 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 14 好久都没做新菜了, 都快懒死了.
1. 凉拌秋葵: 秋葵切片焯水, 蒜蓉 辣椒面 小米椒一个 生抽和耗油少许 盐 糖 放在
一起, 浇烧热的油, 盖在秋葵上拌匀.
之前薯条妈做的看着喜欢, 前几次去看都不新鲜就没买, 昨天终于有绿绿的没有伤痕的
了, 赶紧捡了几个. 第一次吃, 怕不习惯味道, 所以做了重口味的调料. 没想到还挺清
爽的, 就是这个粘液太多了, 以后不能切片了.
2. 香菇豆腐: 豆腐用水烫一下, 切片摆盘. 香菇切小丁, 和肉糜爆一下, 放点儿耗油
和水熬稠汁, 撒葱花
3. 辣爆鸡胗: 鸡胗用盐搓洗干净, 切片, 加料酒1tb, 淀粉1tb, 糖和花椒粉各1/2te,
白胡椒粉1/3te, 一点儿盐和老抽 腌10分钟以上. 油热爆香花椒,辣椒,2个蒜的片, 几
片姜, 鸡胗炒变色, 加辣椒粒. 炒熟点点儿老抽, 味精, 葱段, 出锅.
以前家里邻居是湖南人, 蹭饭的时候吃过他家做的鸡胗, 真是美味. 昨天看到一黑人mm
冲到鸡胗那里抱了一盒走, 怀着"作为中国人, 吃内脏怎么能逊色于你"的心态, 抱了最
小盒的. 因为不能吃很辣, 没放特别多辣椒. 做出来干净辣的不... 阅读全帖 |
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p********5
发帖数: 7433 | 15 说下我懒人带娃。娃最重要的是能吃，这样身体好，好带。我小的时候，是非常不吃东
西的，瘦得皮包骨头。所以，我希望我的孩子是那种好吃的。我前两个孩子，小的时候
，我父母是帮了我们很多。我妈妈给我孩子弄粥，里面放碎菜碎肉，孩子就是不怎么爱
吃。后来我们搬到别的地方了。自己带，自己要对付孩子吃饭。怎么办呢？我懒人，发
现了一样孩子爱吃的东西，中国店买的腌的笋。孩子那个时候真不吃什么东西。孩子喜
欢看电视，所以规定吃饭的时候可以看电视，发现泡饭加点笋，孩子挺爱吃。懒人就这
么几个月。
孩子最重要的是撑大肚子。后来孩子由于吃自己喜欢的东西，泡饭加笋，虽然没有营养
，但是肚子撑大了。开始尝试更多的东西。一年不到，孩子就什么都吃了。
老三也是。开始迷糊加罐头。后来就吃他爱吃的。现在，三岁小孩，一小碗饭菜下去，
没过多久，又要吃东西了。
对待孩子，最重要的是鼓励和信任。我一直和孩子说，妈妈的孩子是最好的。不是说，
好老公是夸出来的，好孩子其实也是。我在老公面前，真没有甜甜的嘴巴，这样其实很
傻。但是，我在孩子面前，嘴巴可甜了。所以，他们都非常喜欢我，我哄他们睡觉，一
边一个，一个一定要挤过来，所以只能挤... 阅读全帖 |
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l*******e
发帖数: 6436 | 16 是笋，关键是材料来之不易，菜谱太简单了，呵呵
鱼用水泡一下以后剁开，烧热油干辣椒和姜炸香，鱼下锅翻炒一下再加笋，笋熟以后加
青蒜，蒜熟加盐起锅 |
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x**z
发帖数: 56 | 17 昨晚去shoprite买了几块儿很新鲜的猪排，今天难得有空，就做了猪排饭。苏大学士说
，“无肉令人瘦，无竹使人俗。”这个猪排加笋片，也算是又吃肉又不俗了。
煎猪排及炒芦笋
原料：猪排两块，芦笋若干，料酒，酱油，糖，盐
做法：
1 将猪排用料酒，酱油，盐，糖 腌制起来，至少半个小时（一般如果晚饭做，就早上
或中午腌上。临时腌的也做过，味道区别还是蛮大的。）
2 油比炒菜多两三倍即可。待油热至八成熟，放入猪排（小心会溅，最好用锅盖做盾牌
“掩护”）。
3 猪排两面各大火煎一分来钟，可半盖锅盖：一来挡油，二来加热快。
4 转中小火，盖锅盖，两面再煎3-5分钟，视各人爱好定。
5 最后转大火，再各煎两面一分钟或稍少些：一是收汤汁，二是使猪排表面焦糊些（个
人喜好。。。）
6 出锅，摆盘。
7 将芦笋洗净，去掉根部硬老的，其余切斜片。
8 猪排盛出后，锅里应该还有不少剩油和腌猪排的汤汁。开大火，把笋片倒入翻炒，加
少许盐，几分钟即得。
猪排，外焦里嫩，肉香十足；笋片本清淡，借了肉味，更好吃。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 18 发个晚饭.
鸡丁加淀粉，生抽，料酒腌一会，然后姜蒜爆锅，加稍多油翻炒变色立即出锅，一大勺
豆豉酱或者老干妈加入剩余油中翻炒出香味后加入切好的笋，炒片刻后下入毛豆加盐，
糖，林少许生抽最后鸡丁入锅翻炒颜色均匀，大功告成。鸡丁是鸡胸脯肉，入口哦也算
挺嫩。
培根炒菜花，就更简单了，培根切小块扔锅里翻炒榨油，等油差不多出来了，加入葱姜
蒜，洋葱，等洋葱软了后倒入菜花翻炒，加入了些碎干红辣椒，盐，糖，生老抽，少许
胡椒粉，等花菜快熟了加入红柿子椒，出锅。
不算麻烦，也算可口吧，我口味还是重的所以会多加些调味的酱料。偷懒的话我经常用培
根炒菜，不过也怕猪油吃多了对身体不好。
晚饭30几分钟左右搞定，还是简单易做是王道：） |
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z***t
发帖数: 2261 | 19 今天要去货行买食品，列了个单子，女儿说，你能不能买那种小笋。什么小笋？她形容
了一会儿。莴笋？竹笋？山药？芦笋？莲藕？她说你上电脑查一查，就是那种很细，咬
起来咯吱咯吱的笋。我发挥联想，找到了蒜苗。很细的，咬起来咯吱咯吱的。今天在货
行买了豆腐，油菜，芦笋，蒜苗，韭菜，豆芽，本想买两只红烧猪蹄。女儿说今天晚上
要和同学出去聚餐，原打算今天晚上自己吃猪蹄，大快朵颐。可惜没有。
炖了一盘淡菜豆腐，炒了一盘鸡蛋蒜苗豆芽菜。烙一张饼给我自己吃加375毫升葡萄酒
。煮一小锅带麸子皮的米饭给女儿吃。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 20 前两天想吃笋干冬瓜汤。匆匆洗了下笋干就泡了。搁在慢炖锅边上然后忘了。
一天一夜后想起来了，去看一下，笋干正常，但是那个泡的水好像颜色发浑。尝了下略
有酸味。但因为是家里带来的笋干，没舍得丢。放冰箱了。
再一天一夜后连那个泡的水烧开，加冬瓜烧汤。
略带酸味，滋味多了些层次，很好喝。。。
这个算不算伪酸笋？ //blushing~~` 虽然没有尝过真正的酸笋~``
据说吃了酸笋会长豆豆，汗，希望不要。。。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 21 腌黄瓜：先用盐腌一会儿，稍微把腌出来的水挤掉，加白醋、糖，干辣椒末。
冰糖肘子已经发过做法了，就不啰嗦了。今天买的肘子上居然没发现几根毛，省了大事
儿了，开心。
烧扁尖笋，不是笋干，在朋友家吃过一次，这回终于在中国超市找着了。先炒炒，正好
肘子的汁快收干了，就顺手加了一勺，再加盐，老干妈的油辣椒，就OK了。
全家福： |
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c******n
发帖数: 3577 | 22 以前鱿鱼圈就是过水加个辣椒一炒，今天想起来还有一包笋，干脆切片一并炒了，还
挺好吃。
步骤：
1.鱿鱼圈过一遍开水，捞出来在冷水里放一阵；
2.热油下干红辣椒，放笋片，炒一阵下鱿鱼圈。DONE! |
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s****l
发帖数: 16457 | 24 有的罐头笋有臭味，但也有的没有。要么你就买冷冻的，自己切。 |
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h*******l
发帖数: 923 | 25 恭喜， 你吃到广西酸笋臭臭螺蛳粉了！！（﹃）口水 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 26 也可以买些螺蛳熬汤再加酸笋做螺蛳粉，巨好吃。我可是吃螺蛳粉长大的，那个味道真
的很难忘，到了美国我会久不久到中国超市买螺蛳买酸笋自己做螺蛳粉解馋。 |
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M**a
发帖数: 4816 | 27 老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的
哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是LD不让你吃，2是也没这么厚的肥肉可吃。
不过，我爱吃肉是公开的秘密。
同意！当年在我诧异我老妈炒的鸡蛋之香的时候，了解到城市里超市的鸡蛋和 |
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l********3
发帖数: 11 | 28 1.Organic鸡汤一锅。
2.肥一点肉馅1 lb
3.马蹄７个;Prawn ７ 个;葱白７个;拇指大小姜1块，放food Precessor里打碎。
4.把3）加到2）里;再加1个蛋清;６Tea Spoon盐;少许生抽;１Table Spoon凌粉&３
Table Spoon高汤调的水淀粉;顺一个方向搅拌。
5.油烧８成热，调中火。将调好的肉馅团成小孩拳头大小的丸子，下油锅炸成金黄。
6.将炸好的丸子放入沙罐，加鸡汤至丸子露出一小部分。加笋；新鲜蘑菇；烧开后，瓢
去浮沫，换小火炖３０分钟。
7.３０分钟后加入白菜梗；１０分钟后加入白菜叶；白菜叶熟后，加盐调味。
8.将丸子先盛起；在沙罐里加2 Table Spoon凌粉＆高汤调成的水淀粉勾芡。
9.将芡汁淋到丸子上。
开吃!!! |
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k****i
发帖数: 1504 | 29 想要柔美身材？走，到云南吃酸笋去 2
4月13日18:00:09 文章来源：精品购物指南
无人不爱香茅草烤鱼
去过云南的人，几乎无人会忘记香茅草烤鱼的美味，这是傣家招待宾客必备的一道佳
肴。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的
功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小
火慢烤至鱼熟透，食之味道鲜嫩奇香。
与香茅草烤鱼齐名的还有“牛粑烀”，比南方的烧牛腩更具特色，它用的是云南山区
黄牛胁条肉，洗净切成方寸大小，用大沙锅加大料、草果、香叶、黄秋葵等十几种香料小
火慢炖，牛肉炖成粑后盛入汤碗，撒一把缅芜荽、香樟叶、胡辣椒等佐料，扑鼻的香味让
人直流口水。
蜂蛹、炸牛皮和豪甩
少数民族的异域风情在傣家菜肴中有充分的体现，比如傣味蜂蛹就是云南昆虫席里的
一道名吃，是把精心挑选的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、
香根等调料凉拌，不仅酸辣爽口，更兼平衡荷尔蒙之功效。而辣子牛皮则是一道下酒的好
菜，制作时将小黄牛皮中间皮层切成条，在食用油中用小火焖煮，至牛皮呈透亮时捞出控
油，晒干收存。食时再将其 |
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V**D
发帖数: 2869 | 30 干笋之类的东西能不吃尽量不吃，很多干货，基本上都加了很多防腐剂，和小时候吃的
完全不一样了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 大概又是同一种叫法不同的东西？
我记忆里，家里会买一袋甜面酱，然后加花生米、加肉丁、加笋丁然后炒个酱，特别好
吃。。。呀我必须得去找这个菜做。。。 |
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w***g
发帖数: 5958 | 32 重口味的话加茴香。一般加白菜或包菜。我觉得应该加笋。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 33 我也是第一次做，自己想着来的呢
我的花生没有去皮，是用的红花生，觉得带皮的花生好吃。
甜面酱本来也没想加，完全是因为当时在电话上被某个童鞋提醒就加了. |
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e********e
发帖数: 6961 | 34 明虾仁去壳后，与同量体积的夹心猪肉末混合，加笋丁、香菇丁、葱姜末斩成细茸，调
入细盐、黄酒、橄榄油、鸡蛋清搅拌上劲，入冰箱发胀半小时后搓成小丸子。锅中滚水
汆丸子（肉丸用滚水汆，鱼丸用温水汆），撇去浮沫即可。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 36 哪个牌子? 泰国的还是中国产的?
酸菜鱼我一般加买的现成调料,还不错.就是鱼难买,草鱼块比新鲜活杀侧鱼还贵. |
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p*********t
发帖数: 2690 | 37 不错。
那個宫保鸡丁，用买的现成的roasted peanuts可以吗？花生要不要去皮?哪个正宗？
不加甜面酱可以吗？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 38 如果想做四川那种宫保鸡丁的话，用不去皮生花生的，过油酥了入菜。甜面酱是不用的，一般也不放花生和葱粒以外的配
菜，要糖和醋加少量的酱油提味 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 热心的女友送来了一大堆昨晚刚采摘完的鲜笋，真的是一大堆呢，我笑呵呵的脸庞后面
确有颗不知道该如何做的心，还好，food版的热情姐妹们解答，有谱啦～
多谢啦～
我是把硬皮去掉，最好去的多一点，不然会咬不动，然后切掉头尾，在放了盐的热水了
煮熟，空水就好。
就用虾跟它做吧～
热锅，上油，炸香花生米，捞出，备用。
用这个底油炸6成熟大虾，姜片，花椒，然后全部捞出，只留下虾备用。（虾可是要去
虾线的哈～）
然后放入剁碎的郫县豆瓣酱，用蒜块，葱末，炒香，至变色。倒入米酒，生抽，胡椒粉
调味，稍微加点水，然后放入处理过的竹笋，西芹丝，炒匀，然后放入大虾，熟了就好。
装盘，撒上花生就好了。
在来点青菜好喽～
这几天天热，院子里的茼蒿疯长，就做茼蒿豆腐汤吧，加了一下把干贝。
干贝一把，用水泡开。
水一锅，葱姜，干贝，豆腐条，煮开，盐，白胡椒调味，再开锅，放入蟹条两根，茼蒿
，玉米粒小把，再开锅就好了。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 40 过年了，这个年在焦虑，忙碌，失眠，等待中度过，还在等待一个明确的结果。但是，过年还是要打吃一顿缓解一下压力，顺便奔个娃！
谢谢版上的姐妹们为我求祝福，包子我会尽快发给大家，谢谢，新年快乐，顺便奔个娃！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almondmilk (我要内心强大再强大), 信区: Food
标 题: 奔年夜饭-麻辣诱惑
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 23 02:27:19 2012, 美东)
出去吃的，自己在家做不出来，大家看看图片过过瘾吧。
瓦罐汤
水煮鱼（本来要吃剁椒鱼头，人家卖光了）
辣子鸡 (本来要点麻辣子鸡，也卖光了）
农家小炒肉
腌笋腊肉 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 41 “酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂“
这不就是苏式红烧肉？ |
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s*******2
发帖数: 791 | 42 不知道什么原因
即使在中国，罐装和袋装的都是臭的
所以不是中国超市的问题
想起来了，我有个同学的亲戚家里是做这个的，为了要保鲜，会添加很多的防腐剂。所
以他自己吃的话，都是亲戚给他专门做不加防腐剂的。还有就是他带很多的笋干来。被
你突然一讲，我非常想念这位同学。我的笋干呀。wuwu... |
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l****z
发帖数: 29846 | 43 这个还要百度? 从小吃到大. 从来没听说或者看到过不放咸肉的.主要就是咸肉加笋. |
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V*****8
发帖数: 33122 | 45 exactly, that "xiang shui shang zhuang" on Northen Blvd also 加笋 |
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x*****o
发帖数: 577 | 46 西红柿土豆卷心菜汤，我家夏天经常吃的，放点扁尖笋更好！ |
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