wh 发帖数: 141625 | 1 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉,也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁(2)-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉,只是我们这里没有卖正宗的水笋,都是那种酸酸的台湾品种,因此我一
直只能是在梦里回味,那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳,带我去坐船,又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近,不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的,就是我的会跑到她那儿去,她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊!:)
她先生喜欢字画,每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋,美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋,她妈妈解
放前去的香港,会做很多老上海的东西,闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋,做的上海熏鱼
,油爆虾非常好吃,她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋,太麻烦了!闺蜜泡泠水,軟后煮,再泡在水... 阅读全帖 |
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wh 发帖数: 141625 | 2 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉,也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁(2)-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉,只是我们这里没有卖正宗的水笋,都是那种酸酸的台湾品种,因此我一
直只能是在梦里回味,那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳,带我去坐船,又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近,不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的,就是我的会跑到她那儿去,她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊!:)
她先生喜欢字画,每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋,美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋,她妈妈解
放前去的香港,会做很多老上海的东西,闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋,做的上海熏鱼
,油爆虾非常好吃,她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋,太麻烦了!闺蜜泡泠水,軟后煮,再泡在水... 阅读全帖 |
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M**a 发帖数: 4816 | 3 想起老家的年饭了:肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭:
大白馒头大肥肉!最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉,也没白馒头啊。
年年口水流,年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的,有是有的,没那么
厚的。好像都是减肥猪,哎。
在梦里吃了几块,爽啊,那次梦里醒来,居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈,确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来,就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅,焖到皮肉酥烂,同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥,切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次,与白馒头同吃,肥肉滑口而入,馒头松软细嫩,真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷,家里不是做生意的),肚子里油水少,到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了,一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
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M**a 发帖数: 4816 | 4 想起老家的年饭了:肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭:
大白馒头大肥肉!最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉,也没白馒头啊。
年年口水流,年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的,有是有的,没那么
厚的。好像都是减肥猪,哎。
在梦里吃了几块,爽啊,那次梦里醒来,居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈,确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来,就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅,焖到皮肉酥烂,同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥,切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次,与白馒头同吃,肥肉滑口而入,馒头松软细嫩,真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷,家里不是做生意的),肚子里油水少,到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了,一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
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l**a 发帖数: 6415 | 5 不同季节不同种类的笋有不同的做法。
冬笋味道最好。可与很多肉类烹调,尤其是五花肉。切成片状,让五花肉的油浸入笋内,油而不腻;也可以与腊肉同炒,加上蒜苗,别有风味;切成丝条,与肉丝或者雪菜同炒都可以;冬笋做汤很不错,而且不需要很多就可以使汤很鲜美。冬笋不是很容易挖到,需要很强的分辨能力。在我们当地,所谓的“黄泥拱”味道最好。
早春的(毛竹)春笋味道稍次,“槽”味稍大。做法和冬笋类似,但是做汤味道差一些。不过,河边的小沙笋,黄壳竹,红壳竹笋(拇指粗细)和猪肉或鸡肉一起烹调味道更好。我们当地用这些笋做油焖笋比较多,尤其是用它的顶部。其尖端就是所谓的扁尖。这时候的毛笋比较容易挖到。小小的褐色笋尖会拱出地面。但有时也容易和地鼠拱出来的混淆起来。
再迟以后的春笋(长成膝盖高)味道最差,但也可以撕成条状做成油焖笋。这是很早以前我们中学食堂的常见做法。
用笋丝和鲜肉做馅的团子是记忆中最好吃的团子。
在我们当地,除了冬笋,其它的笋都可以晒制成笋干。笋干可以做汤,也可以和雪菜辣椒各种肉类(不太建议与牛羊肉)同炒,做法更加多样。
在各种笋中,做汤最鲜美的是黄壳竹或者红壳竹的笋鞭(也许有其它的称呼)。笋鞭... 阅读全帖 |
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z******g 发帖数: 1067 | 6 【 以下文字转载自 ZJU 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: ZJU
标 题: 江南的笋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 16:56:08 2012, 美东)
江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天,却不是干粉雪,带着湿气,噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪,言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐,被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句,“春天有油焖春笋吃,多好。”回头一想,不由失笑,求是园中,寒窗
数载,记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了,只记得那最好的。
想起杭州的春天,却记不得粘衣欲湿的杏花雨,吹面不寒的杨柳风,记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋,不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋,比手指粗些,倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮,白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段,下热油锅,撒上糖,搁些酱油,快速翻炒出锅。色泽红
亮,鲜香爽脆,热腾腾的新出锅喷香的味道,是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿,要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚,才算过完了一个春天。
江南... 阅读全帖 |
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b****a 发帖数: 39 | 7 谢谢smh,
我昨天买了一堆东西回来,今天晚上开工,请帮忙看看我这么做行么?
腌笃鲜,准备了咸肉(昨天晚上做的,今天能用么?)鲜肉(五花肉),笋(冰冻的)
,笋干没找到,青江菜,百叶结。
准备方法:鲜肉和咸肉先熬汤,大火熬白,然后加笋和青江菜,百叶结,一点胡椒粉,
这样可以么?
油焖笋:我只知道要加油,酱油,一点糖
冬笋肉丝(没买到鲜笋),就是肉丝和笋片炒,加盐,点点糖,高汤勾芡,这样么?
我在豆制品的地方买了一块素鸡,打算切片,煎一下,然后用糖和酱油盐的汁去收一会
儿(同时加毛豆)
烤麸买到了,还有木耳和香菇花生,可是没找到黄花,也不知道烤麸的汁的怎么做的(
我喜欢偏甜一点的汁),可以教教我么?
另外还想学做走油肉,可是一点头绪都没。
谢谢指教 |
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b****t 发帖数: 19 | 8 江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天,却不是干粉雪,带着湿气,噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪,言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐,被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句,“春天有油焖春笋吃,多好。”回头一想,不由失笑,求是园中,寒窗
数载,记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了,只记得那最好的。
想起杭州的春天,却记不得粘衣欲湿的杏花雨,吹面不寒的杨柳风,记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋,不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋,比手指粗些,倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮,白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段,下热油锅,撒上糖,搁些酱油,快速翻炒出锅。色泽红
亮,鲜香爽脆,热腾腾的新出锅喷香的味道,是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿,要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚,才算过完了一个春天。
江南翠竹摇曳,笋是用到极致。张生记的笋干老鸭煲,汤醇味浓,油而不腻,酥而
不烂,汤色奶白。笋干红烧肉,腌笃鲜、手剥笋,还有片儿川,笋、雪菜、肉丝,缺一
不可。知味观的片儿川,5元一大碗,油厚味足面多,只是有段时间... 阅读全帖 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 9 昨天在中國餐馆吃的酸辣汤,有股臭味,可能是腌过的笋的味道。大家在酸辣汤里加笋
,都会先洗掉那个腌过的笋的臭味道吗? |
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h*****t 发帖数: 395 | 10 原料
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
制作过程
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺
火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧
开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨
,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可. |
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b**o 发帖数: 5769 | 11 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
【制作过程】
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖
15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒
几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
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k*****u 发帖数: 14053 | 12 哇
男生 这么会烧
我羞愧。。
笋内,油而不腻;也可以与腊肉同炒,
加上蒜苗,别有风味;切成丝条,与肉丝或者雪菜同炒都可以;冬笋做汤很不错,而且
不需要很多就可以使汤很鲜美。冬笋
不是很容易挖到,需要很强的分辨能力。在我们当地,所谓的“黄泥拱”味道最好。
一些。不过,河边的小沙笋,黄壳竹,红
壳竹笋(拇指粗细)和猪肉或鸡肉一起烹调味道更好。我们当地用这些笋做油焖笋比较
多,尤其是用它的顶部。其尖端就是
所谓的扁尖。这时候的毛笋比较容易挖到。小小的褐色笋尖会拱出地面。但有时也容易
和地鼠拱出来的混淆起来。
早以前我们中学食堂的常见做法。
菜辣椒各种肉类(不太建议与牛羊肉)
同炒,做法更加多样。
鞭一般在暑假左右最多。 切成薄薄的
片状,加上一点盐,让你在闷热潮湿的江南夏日不再“苦夏”(我这是知音体吗?)。 |
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f*r 发帖数: 3968 | 13 来自主题: ChineseClassics版 - 杂牲单 杂牲单
牛、羊、鹿三牲,非南人家常时有之之物。然制法不可不知,作《杂牲单》。
牛肉
买牛肉法,先下各铺定钱,凑取腿筋夹肉处,不精不肥。然后带回家中,剔去皮膜,
用
三分酒、二分水清煨,极烂;再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也,不可加别物配搭。
牛舌
牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,人肉中同煨。亦有冬鹏风干者,隔年食之,极似好火
腿。
羊头
羊头毛要去净;如去不净,用火烧之。洗净切开,煮烂去骨。其口内老皮,俱要去净
。
将眼睛切成二块,去黑皮,眼珠不用,切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之,加香草、笋丁,甜
酒
四两,秋油一杯。如吃辣,用小胡椒十二颗、葱花十二段;如吃酸,用好米醋一杯。
羊蹄
煨羊蹄,照煨猪蹄法,分红、白二色。大抵用清酱者红,用盐者白。山药配之宜。
羊羹
取熟羊肉斩小块,如骰子大。鸡汤煨,加笋丁、香草丁、山药丁同垠。
羊肚羹
将羊肚洗净,煮烂切丝,用本汤煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒(按:“炒”技为“
妙”
之误。)法,南人不能如其脆。钱均沙方伯家,锅烧羊肉极佳,将求其法。
红很羊肉
与红煨猪肉同。加刺眼、核桃,放入去膻。亦古法也。
炒羊肉丝
与炒猪肉丝同。可以 |
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R*******w 发帖数: 1576 | 14 好久都没做新菜了, 都快懒死了.
1. 凉拌秋葵: 秋葵切片焯水, 蒜蓉 辣椒面 小米椒一个 生抽和耗油少许 盐 糖 放在
一起, 浇烧热的油, 盖在秋葵上拌匀.
之前薯条妈做的看着喜欢, 前几次去看都不新鲜就没买, 昨天终于有绿绿的没有伤痕的
了, 赶紧捡了几个. 第一次吃, 怕不习惯味道, 所以做了重口味的调料. 没想到还挺清
爽的, 就是这个粘液太多了, 以后不能切片了.
2. 香菇豆腐: 豆腐用水烫一下, 切片摆盘. 香菇切小丁, 和肉糜爆一下, 放点儿耗油
和水熬稠汁, 撒葱花
3. 辣爆鸡胗: 鸡胗用盐搓洗干净, 切片, 加料酒1tb, 淀粉1tb, 糖和花椒粉各1/2te,
白胡椒粉1/3te, 一点儿盐和老抽 腌10分钟以上. 油热爆香花椒,辣椒,2个蒜的片, 几
片姜, 鸡胗炒变色, 加辣椒粒. 炒熟点点儿老抽, 味精, 葱段, 出锅.
以前家里邻居是湖南人, 蹭饭的时候吃过他家做的鸡胗, 真是美味. 昨天看到一黑人mm
冲到鸡胗那里抱了一盒走, 怀着"作为中国人, 吃内脏怎么能逊色于你"的心态, 抱了最
小盒的. 因为不能吃很辣, 没放特别多辣椒. 做出来干净辣的不... 阅读全帖 |
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p********5 发帖数: 7433 | 15 说下我懒人带娃。娃最重要的是能吃,这样身体好,好带。我小的时候,是非常不吃东
西的,瘦得皮包骨头。所以,我希望我的孩子是那种好吃的。我前两个孩子,小的时候
,我父母是帮了我们很多。我妈妈给我孩子弄粥,里面放碎菜碎肉,孩子就是不怎么爱
吃。后来我们搬到别的地方了。自己带,自己要对付孩子吃饭。怎么办呢?我懒人,发
现了一样孩子爱吃的东西,中国店买的腌的笋。孩子那个时候真不吃什么东西。孩子喜
欢看电视,所以规定吃饭的时候可以看电视,发现泡饭加点笋,孩子挺爱吃。懒人就这
么几个月。
孩子最重要的是撑大肚子。后来孩子由于吃自己喜欢的东西,泡饭加笋,虽然没有营养
,但是肚子撑大了。开始尝试更多的东西。一年不到,孩子就什么都吃了。
老三也是。开始迷糊加罐头。后来就吃他爱吃的。现在,三岁小孩,一小碗饭菜下去,
没过多久,又要吃东西了。
对待孩子,最重要的是鼓励和信任。我一直和孩子说,妈妈的孩子是最好的。不是说,
好老公是夸出来的,好孩子其实也是。我在老公面前,真没有甜甜的嘴巴,这样其实很
傻。但是,我在孩子面前,嘴巴可甜了。所以,他们都非常喜欢我,我哄他们睡觉,一
边一个,一个一定要挤过来,所以只能挤... 阅读全帖 |
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l*******e 发帖数: 6436 | 16 是笋,关键是材料来之不易,菜谱太简单了,呵呵
鱼用水泡一下以后剁开,烧热油干辣椒和姜炸香,鱼下锅翻炒一下再加笋,笋熟以后加
青蒜,蒜熟加盐起锅 |
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x**z 发帖数: 56 | 17 昨晚去shoprite买了几块儿很新鲜的猪排,今天难得有空,就做了猪排饭。苏大学士说
,“无肉令人瘦,无竹使人俗。”这个猪排加笋片,也算是又吃肉又不俗了。
煎猪排及炒芦笋
原料:猪排两块,芦笋若干,料酒,酱油,糖,盐
做法:
1 将猪排用料酒,酱油,盐,糖 腌制起来,至少半个小时(一般如果晚饭做,就早上
或中午腌上。临时腌的也做过,味道区别还是蛮大的。)
2 油比炒菜多两三倍即可。待油热至八成熟,放入猪排(小心会溅,最好用锅盖做盾牌
“掩护”)。
3 猪排两面各大火煎一分来钟,可半盖锅盖:一来挡油,二来加热快。
4 转中小火,盖锅盖,两面再煎3-5分钟,视各人爱好定。
5 最后转大火,再各煎两面一分钟或稍少些:一是收汤汁,二是使猪排表面焦糊些(个
人喜好。。。)
6 出锅,摆盘。
7 将芦笋洗净,去掉根部硬老的,其余切斜片。
8 猪排盛出后,锅里应该还有不少剩油和腌猪排的汤汁。开大火,把笋片倒入翻炒,加
少许盐,几分钟即得。
猪排,外焦里嫩,肉香十足;笋片本清淡,借了肉味,更好吃。 |
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r********e 发帖数: 1686 | 18 发个晚饭.
鸡丁加淀粉,生抽,料酒腌一会,然后姜蒜爆锅,加稍多油翻炒变色立即出锅,一大勺
豆豉酱或者老干妈加入剩余油中翻炒出香味后加入切好的笋,炒片刻后下入毛豆加盐,
糖,林少许生抽最后鸡丁入锅翻炒颜色均匀,大功告成。鸡丁是鸡胸脯肉,入口哦也算
挺嫩。
培根炒菜花,就更简单了,培根切小块扔锅里翻炒榨油,等油差不多出来了,加入葱姜
蒜,洋葱,等洋葱软了后倒入菜花翻炒,加入了些碎干红辣椒,盐,糖,生老抽,少许
胡椒粉,等花菜快熟了加入红柿子椒,出锅。
不算麻烦,也算可口吧,我口味还是重的所以会多加些调味的酱料。偷懒的话我经常用培
根炒菜,不过也怕猪油吃多了对身体不好。
晚饭30几分钟左右搞定,还是简单易做是王道:) |
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z***t 发帖数: 2261 | 19 今天要去货行买食品,列了个单子,女儿说,你能不能买那种小笋。什么小笋?她形容
了一会儿。莴笋?竹笋?山药?芦笋?莲藕?她说你上电脑查一查,就是那种很细,咬
起来咯吱咯吱的笋。我发挥联想,找到了蒜苗。很细的,咬起来咯吱咯吱的。今天在货
行买了豆腐,油菜,芦笋,蒜苗,韭菜,豆芽,本想买两只红烧猪蹄。女儿说今天晚上
要和同学出去聚餐,原打算今天晚上自己吃猪蹄,大快朵颐。可惜没有。
炖了一盘淡菜豆腐,炒了一盘鸡蛋蒜苗豆芽菜。烙一张饼给我自己吃加375毫升葡萄酒
。煮一小锅带麸子皮的米饭给女儿吃。 |
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m**i 发帖数: 8296 | 20 前两天想吃笋干冬瓜汤。匆匆洗了下笋干就泡了。搁在慢炖锅边上然后忘了。
一天一夜后想起来了,去看一下,笋干正常,但是那个泡的水好像颜色发浑。尝了下略
有酸味。但因为是家里带来的笋干,没舍得丢。放冰箱了。
再一天一夜后连那个泡的水烧开,加冬瓜烧汤。
略带酸味,滋味多了些层次,很好喝。。。
这个算不算伪酸笋? //blushing~~` 虽然没有尝过真正的酸笋~``
据说吃了酸笋会长豆豆,汗,希望不要。。。 |
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u**********s 发帖数: 140 | 21 腌黄瓜:先用盐腌一会儿,稍微把腌出来的水挤掉,加白醋、糖,干辣椒末。
冰糖肘子已经发过做法了,就不啰嗦了。今天买的肘子上居然没发现几根毛,省了大事
儿了,开心。
烧扁尖笋,不是笋干,在朋友家吃过一次,这回终于在中国超市找着了。先炒炒,正好
肘子的汁快收干了,就顺手加了一勺,再加盐,老干妈的油辣椒,就OK了。
全家福: |
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c******n 发帖数: 3577 | 22 以前鱿鱼圈就是过水加个辣椒一炒,今天想起来还有一包笋,干脆切片一并炒了,还
挺好吃。
步骤:
1.鱿鱼圈过一遍开水,捞出来在冷水里放一阵;
2.热油下干红辣椒,放笋片,炒一阵下鱿鱼圈。DONE! |
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s****l 发帖数: 16457 | 24 有的罐头笋有臭味,但也有的没有。要么你就买冷冻的,自己切。 |
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h*******l 发帖数: 923 | 25 恭喜, 你吃到广西酸笋臭臭螺蛳粉了!!(﹃)口水 |
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s**********u 发帖数: 11996 | 26 也可以买些螺蛳熬汤再加酸笋做螺蛳粉,巨好吃。我可是吃螺蛳粉长大的,那个味道真
的很难忘,到了美国我会久不久到中国超市买螺蛳买酸笋自己做螺蛳粉解馋。 |
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M**a 发帖数: 4816 | 27 老家的年饭:
大白馒头大肥肉!最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉,也没白馒头啊。
年年口水流,年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的,有是有的,没那么
厚的。好像都是减肥猪,哎。
在梦里吃了几块,爽啊,那次梦里醒来,居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的
哈哈,确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来,就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅,焖到皮肉酥烂,同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥,切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次,与白馒头同吃,肥肉滑口而入,馒头松软细嫩,真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷,家里不是做生意的),肚子里油水少,到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了,一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是LD不让你吃,2是也没这么厚的肥肉可吃。
不过,我爱吃肉是公开的秘密。
同意!当年在我诧异我老妈炒的鸡蛋之香的时候,了解到城市里超市的鸡蛋和 |
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l********3 发帖数: 11 | 28 1.Organic鸡汤一锅。
2.肥一点肉馅1 lb
3.马蹄7个;Prawn 7 个;葱白7个;拇指大小姜1块,放food Precessor里打碎。
4.把3)加到2)里;再加1个蛋清;6Tea Spoon盐;少许生抽;1Table Spoon凌粉&3
Table Spoon高汤调的水淀粉;顺一个方向搅拌。
5.油烧8成热,调中火。将调好的肉馅团成小孩拳头大小的丸子,下油锅炸成金黄。
6.将炸好的丸子放入沙罐,加鸡汤至丸子露出一小部分。加笋;新鲜蘑菇;烧开后,瓢
去浮沫,换小火炖30分钟。
7.30分钟后加入白菜梗;10分钟后加入白菜叶;白菜叶熟后,加盐调味。
8.将丸子先盛起;在沙罐里加2 Table Spoon凌粉&高汤调成的水淀粉勾芡。
9.将芡汁淋到丸子上。
开吃!!! |
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k****i 发帖数: 1504 | 29 想要柔美身材?走,到云南吃酸笋去 2
4月13日18:00:09 文章来源:精品购物指南
无人不爱香茅草烤鱼
去过云南的人,几乎无人会忘记香茅草烤鱼的美味,这是傣家招待宾客必备的一道佳
肴。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,天然含柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的
功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小
火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。
与香茅草烤鱼齐名的还有“牛粑烀”,比南方的烧牛腩更具特色,它用的是云南山区
黄牛胁条肉,洗净切成方寸大小,用大沙锅加大料、草果、香叶、黄秋葵等十几种香料小
火慢炖,牛肉炖成粑后盛入汤碗,撒一把缅芜荽、香樟叶、胡辣椒等佐料,扑鼻的香味让
人直流口水。
蜂蛹、炸牛皮和豪甩
少数民族的异域风情在傣家菜肴中有充分的体现,比如傣味蜂蛹就是云南昆虫席里的
一道名吃,是把精心挑选的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、
香根等调料凉拌,不仅酸辣爽口,更兼平衡荷尔蒙之功效。而辣子牛皮则是一道下酒的好
菜,制作时将小黄牛皮中间皮层切成条,在食用油中用小火焖煮,至牛皮呈透亮时捞出控
油,晒干收存。食时再将其 |
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V**D 发帖数: 2869 | 30 干笋之类的东西能不吃尽量不吃,很多干货,基本上都加了很多防腐剂,和小时候吃的
完全不一样了。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 31 大概又是同一种叫法不同的东西?
我记忆里,家里会买一袋甜面酱,然后加花生米、加肉丁、加笋丁然后炒个酱,特别好
吃。。。呀我必须得去找这个菜做。。。 |
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w***g 发帖数: 5958 | 32 重口味的话加茴香。一般加白菜或包菜。我觉得应该加笋。 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 33 我也是第一次做,自己想着来的呢
我的花生没有去皮,是用的红花生,觉得带皮的花生好吃。
甜面酱本来也没想加,完全是因为当时在电话上被某个童鞋提醒就加了. |
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e********e 发帖数: 6961 | 34 明虾仁去壳后,与同量体积的夹心猪肉末混合,加笋丁、香菇丁、葱姜末斩成细茸,调
入细盐、黄酒、橄榄油、鸡蛋清搅拌上劲,入冰箱发胀半小时后搓成小丸子。锅中滚水
汆丸子(肉丸用滚水汆,鱼丸用温水汆),撇去浮沫即可。 |
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a***y 发帖数: 2803 | 36 哪个牌子? 泰国的还是中国产的?
酸菜鱼我一般加买的现成调料,还不错.就是鱼难买,草鱼块比新鲜活杀侧鱼还贵. |
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p*********t 发帖数: 2690 | 37 不错。
那個宫保鸡丁,用买的现成的roasted peanuts可以吗?花生要不要去皮?哪个正宗?
不加甜面酱可以吗? |
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s****m 发帖数: 5375 | 38 如果想做四川那种宫保鸡丁的话,用不去皮生花生的,过油酥了入菜。甜面酱是不用的,一般也不放花生和葱粒以外的配
菜,要糖和醋加少量的酱油提味 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 39 热心的女友送来了一大堆昨晚刚采摘完的鲜笋,真的是一大堆呢,我笑呵呵的脸庞后面
确有颗不知道该如何做的心,还好,food版的热情姐妹们解答,有谱啦~
多谢啦~
我是把硬皮去掉,最好去的多一点,不然会咬不动,然后切掉头尾,在放了盐的热水了
煮熟,空水就好。
就用虾跟它做吧~
热锅,上油,炸香花生米,捞出,备用。
用这个底油炸6成熟大虾,姜片,花椒,然后全部捞出,只留下虾备用。(虾可是要去
虾线的哈~)
然后放入剁碎的郫县豆瓣酱,用蒜块,葱末,炒香,至变色。倒入米酒,生抽,胡椒粉
调味,稍微加点水,然后放入处理过的竹笋,西芹丝,炒匀,然后放入大虾,熟了就好。
装盘,撒上花生就好了。
在来点青菜好喽~
这几天天热,院子里的茼蒿疯长,就做茼蒿豆腐汤吧,加了一下把干贝。
干贝一把,用水泡开。
水一锅,葱姜,干贝,豆腐条,煮开,盐,白胡椒调味,再开锅,放入蟹条两根,茼蒿
,玉米粒小把,再开锅就好了。 |
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a********k 发帖数: 11445 | 40 过年了,这个年在焦虑,忙碌,失眠,等待中度过,还在等待一个明确的结果。但是,过年还是要打吃一顿缓解一下压力,顺便奔个娃!
谢谢版上的姐妹们为我求祝福,包子我会尽快发给大家,谢谢,新年快乐,顺便奔个娃!
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almondmilk (我要内心强大再强大), 信区: Food
标 题: 奔年夜饭-麻辣诱惑
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 23 02:27:19 2012, 美东)
出去吃的,自己在家做不出来,大家看看图片过过瘾吧。
瓦罐汤
水煮鱼(本来要吃剁椒鱼头,人家卖光了)
辣子鸡 (本来要点麻辣子鸡,也卖光了)
农家小炒肉
腌笋腊肉 |
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L*******7 发帖数: 14902 | 41 “酱油加大块肥肉一大锅,焖到皮肉酥烂“
这不就是苏式红烧肉? |
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s*******2 发帖数: 791 | 42 不知道什么原因
即使在中国,罐装和袋装的都是臭的
所以不是中国超市的问题
想起来了,我有个同学的亲戚家里是做这个的,为了要保鲜,会添加很多的防腐剂。所
以他自己吃的话,都是亲戚给他专门做不加防腐剂的。还有就是他带很多的笋干来。被
你突然一讲,我非常想念这位同学。我的笋干呀。wuwu... |
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l****z 发帖数: 29846 | 43 这个还要百度? 从小吃到大. 从来没听说或者看到过不放咸肉的.主要就是咸肉加笋. |
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V*****8 发帖数: 33122 | 45 exactly, that "xiang shui shang zhuang" on Northen Blvd also 加笋 |
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x*****o 发帖数: 577 | 46 西红柿土豆卷心菜汤,我家夏天经常吃的,放点扁尖笋更好! |
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