s*******k
发帖数: 8239 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 好吃下饭菜【酱香肉末茄子】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 18 20:39:18 2010, 美东)
现在是吃茄子的季节
那天去超市买了3个新鲜的长茄子
茄子好吃
可是也不好做
因为这玩意儿很吃油
做不好 油放得少 就不好吃了
偶尔咱也不健康一把吧~~~~~~~
建议：做菜需要油量多的时候 最好选择健康的油 比如葵花籽 葡萄籽 橄榄油等
上方子哈~~~
====================================
长茄子一根 青红甜椒适量（爱吃辣请自觉换成青红辣辣椒） 猪肉馅适量 葱姜末 料
酒 甜面酱 豆瓣酱 （如果爱吃辣 请自觉加辣豆豉酱）
猪肉馅用料酒甜面酱姜末拌匀并腌制10分钟
长茄子切条 如图哈
锅内放油 要多一些 放入茄子 半煎半炸
待茄子发软 取出 千万不可时间过长 要不然茄子皮就不是紫色的了 会变成难看的
褐色
重新架油锅
下肉末炒至变色 将肉末拨到锅的一边 下葱末 豆瓣酱（和豆豉酱）
炒炒~~~... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一颗沉睡千年的蛋！【鲣鱼皮蛋豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 21:58:05 2011, 美东)
【小觅闲侃】
刚到美国来时，总听到他们说thousand-year-old eggs，我就很confused到底是什么啊
？！弄了半天才明白，thousand-year-old eggs是指皮蛋！开始我还以为是大家开玩笑
，后来上网一查才知道，原来美国人真的是管皮蛋叫这个名字！还有些人叫它century
eggs或者hundred-year eggs，因为它看起来闻起来，就像放了很久很久一样，所以美
国人才给它取了这些滑稽的名字。总之不管是百年还是千年，反正就是一颗沉睡很久的
蛋！哈哈~
在Wikipedia查到以下这一段关于皮蛋的起源：
According to some, the century egg has over five centuries of history behind
its production. Its... 阅读全帖 |
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b*********n
发帖数: 2975 | 4 湖北小吃炸面窝的做法详细介绍所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法
炸面窝的制作材料：
大米4600克，黄豆400克，姜末100克，芝麻50克，葱花500克，精盐100克，芝麻油
5000克(耗750克)。
炸面窝的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。
炸面窝的特色：
色泽金黄，呈圆窝状，中酥边柔软。
教您炸面窝怎么做，如何做炸面窝
1.将大米用清水淘洗净，沥水，放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡，捞出磨成
细浆。
2.黄豆250克放入盆内，加清水浸泡，磨成豆浆，盛入盆内。
3.大米浆盆内放入精盐、葱花、姜末拌匀。在用锅炸面窝时，边炸边加入黄豆浆拌
匀。
4.锅置旺火上，加芝麻油烧到八成热，取铁制圆形窝勺，撒入芝麻，倒入一勺米浆
(重约85克)，用勺边从中刮一道勺印呈空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金黄色时
，翻出铁勺中的米窝，翻面继续炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
炸面窝的制作要领：
1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时；
2.炸面窝时油温不宜太高或太低，应适中。
泰国菜哪有面窝好吃。如果我能顿顿 吃上 面窝就好乐，离共产主义就不远乐。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 5 1,笋尖猪肝粥
原料:稠粥一碗,鲜竹笋尖100克,猪肝100克,葱末,姜末少许
调料:绍酒半小匙,精盐淀粉各少许,高汤一杯
做法:
<1>笋尖洗净,斜刀切片,猪肝洗净,切片,放入碗中,加绍酒,精盐,淀粉腌渍5分钟.上述两
种原料分别焯水烫透,捞出,沥干水分备用.
<2>锅中倒入稠粥,上火煮滚,再加入笋尖,猪肝,高汤,精盐,搅拌均匀,撒上葱末,姜末,出
锅装碗即可.
2,皮蛋瘦肉粥
原料:大米一杯,清水10杯,松花蛋一个,猪瘦肉100克,油条一根(随个人喜好放不放),香
葱末少许.
调料:淀粉半小匙,绍酒少许,精盐1/3小匙,鸡粉一小匙
做法:
<1>大米淘洗干净,浸泡30分钟,下入锅中加清水,上旺火烧沸,转小火慢煮45分钟至熟.
<2>松花蛋去皮切块,猪肉切小丁或丝,加入淀粉,绍酒腌渍15分钟,油条切段备用.
<3>将松花蛋,猪肉,油条放入大米粥内,再加入精盐,鸡粉煮15分钟至汤汁黏稠时,撒入香
葱末,出锅装碗即可.
周末时候熬了白白的糯米粥,配上HMART的小菜(腌渍的萝卜和辣椒,脆脆的特别爽口).吃
着清爽可口. |
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o********l
发帖数: 12430 | 6 照片在哪里？
1,笋尖猪肝粥
原料:稠粥一碗,鲜竹笋尖100克,猪肝100克,葱末,姜末少许
调料:绍酒半小匙,精盐淀粉各少许,高汤一杯
做法:
<1>笋尖洗净,斜刀切片,猪肝洗净,切片,放入碗中,加绍酒,精盐,淀粉腌渍5分钟.上述两
种原料分别焯水烫透,捞出,沥干水分备用.
<2>锅中倒入稠粥,上火煮滚,再加入笋尖,猪肝,高汤,精盐,搅拌均匀,撒上葱末,姜末,出
锅装碗即可.
2,皮蛋瘦肉粥
原料:大米一杯,清水10杯,松花蛋一个,猪瘦肉100克,油条一根(随个人喜好放不放),香
葱末少许.
调料:淀粉半小匙,绍酒少许,精盐1/3小匙,鸡粉一小匙
做法:
<1>大米淘洗干净,浸泡30分钟,下入锅中加清水,上旺火烧沸,转小火慢煮45分钟至熟.
<2>松花蛋去皮切块,猪肉切小丁或丝,加入淀粉,绍酒腌渍15分钟,油条切段备用.
<3>将松花蛋,猪肉,油条放入大米粥内,再加入精盐,鸡粉煮15分钟至汤汁黏稠时,撒入香
葱末,出锅装碗即可.
周末时候熬了白白的糯米粥,配上HMART的小菜(腌渍的萝卜和辣椒,脆脆的特别爽口).吃
着清爽可口. |
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L*D
发帖数: 3966 | 7 来自主题: PHILADELPHIA版 - 来来归来 ditu MM 太能干了，这么正宗的也让你找到。我做炸酱也是这么做的，唯一多加的料就
是放半勺糖。因为六必居的酱太咸。少放点糖就不那么咸，而且口感更好。
"这酱一定要买正宗六必居的黄酱，要多用水把酱调稀，还要准备好肥瘦肉丁，要以瘦
为主，但肥的必不可少；切好姜末、葱末。炸酱时，锅里要多放油，在油不太热时，先
放姜末，炸黄出了香味，把切好的葱末放进一部分，然后放肉丁。肉不能炒老了，否则
吃起来咬不动，只要肉丁炒得变色了，就把用水调好的酱放进锅里。我炸酱一般要用半
个小时，酱刚下锅时，不能紧搅，炸到稍稠时，把剩下的葱末放进酱中，把火调小，这
时才能多搅，不让酱糊锅，此时酱里的油也炸出来了，酱香味也出来了，出锅时放点儿
鸡精。这样炸出来的酱，黑红发亮，上面汪着一层油，酱香、肉香、葱香、姜香，您说
，这样炸出来的酱能不香吗？" |
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a******t
发帖数: 1571 | 8 清蒸的鱼固然好吃，但是这儿的鱼笨笨的样子，看样子就不太好吃
不过韩国店ZION鲜鱼区的那种扁平扁平的鱼可以一试，2.99元一磅的（我在美国的华人
超市买过活鲈鱼，不好吃）
我曾经有一次碗破鱼甩的经历，所以再不敢直接蒸。后来从别人那儿学会一招
以下步骤是我以前写好贴在校内上的，复制如下：
材料准备（按先后顺序）
1，将鲈鱼洗净
2，切鲈鱼，头尾保持单独切保持原形，鱼身切成片
3，腌鱼。将洗净的鱼块，和黄酒，葱花，姜末，还有一瓶盖的二锅头拌匀，腌半小时。
4，洋葱洗净，切成丝
烹饪过程
1，在锡纸上摆弄鱼块。
首先在锡纸上摆放好洋葱丝，姜丝，然后摆放鱼片，为美观期间，尽量摆成鱼样。
上面再洒上姜末，葱花。
将锡纸的边卷起来，固定好，将之包裹成一个正方形。
2，“烤鱼”
将大铁锅洗净（尽量选择平底锅），烧干
将锡纸包平放在铁锅上，大火煮3分钟，直至锡纸鼓起来
再大火煮2分钟，转小火煮2分钟
关火，等3分钟
3，把锡纸片转移至盘上，用牙签划开锡纸的上一面，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，OK了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】香辣糟鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 22:13:00 2011, 美东)
经过近一个月的雨日，天终于晴了，温度立刻攀升到82F，热得都没有胃口吃饭
了。
不想吃热的东西， 就做些冷菜吧，糟的菜是以前夏天经常吃的，方便、开胃。
在超市买了上海产的宝鼎牌辣糟卤，因为家里都喜欢吃辣的。也有不辣的普通糟卤卖，
一样的好吃。
材料：4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者
锡箔纸
过程：1、将chicken thigh去骨，用盐、料酒、姜末腌制30分钟；
2、将辣糟卤烧开晾凉（如果你不想烧也可以直接用）；
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来，用纱布或者锡箔纸包紧，如果用
纱布的要用绳子扎牢，我用锡箔纸包的， 直接卷紧就好；
4、将卷好的鸡腿放入盘子中，蒸30分钟... 阅读全帖 |
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y***g
发帖数: 5167 | 10 今天LD在Red Apple碰到活龙虾On Sale, $8.9/lb, 一年才这一天有活海鲜Sale. 也有
段日子没吃龙虾了, 一下买了两只(还不小).
我们的方法是:
材料：
姜末，1-2 tbs
葱末 2-3 tbs
盐 少许
糖1/4 tsp
胡椒粉 少许
料酒 2 tsp
面粉
制作过程
1.先将龙虾洗干净，Tips: 用旧牙刷洗得干净。再剁块 - 这是我负责的部分
2.在虾块表面均匀的撒一层薄面粉,特别是肉露出的表面
3.将宽油烧至7成热,将裹粉的虾块炸至变红色即捞出 (不可炸久)。
4.炒锅烧热，加少许油，加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加料酒, 盐, 糖
和胡椒粉，翻炒均匀2分钟左右起锅。 |
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S*****y
发帖数: 2798 | 11 糯米烧卖
原料：
1.面粉：1.5杯
2.糯米：1.5杯
3.烧卖馅：猪肉馅0.5lb, 洋葱，干虾仁，豆腐干，冬笋，香菇，马蹄，广式香肠，腊
肉，莴笋，青葱切丁各1 tbsp，姜末少许。
调料：老抽1 tbsp，生抽1 tbsp，糖1 tbsp，盐1/2tsp, 鸡汤1/2杯
制作：
1.糯米饭：糯米用电饭煲蒸熟
2.烧卖馅：锅内放2 tbsp油，姜末洋葱炒香至洋葱金黄，放入其它馅料一起翻炒，加
老抽，生抽，糖，盐炒熟，再加入鸡汤，糯米饭一起炒匀。
3.烧卖皮：开水适量和面，面要和得稍硬一点，饧30分钟。饧好的面，揪成剂子（大小
跟饺子剂一样），擀皮，包。
4.上屉蒸10分钟。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 12 原料
面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10
克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许
制作过程
1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐
，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味
少量添加）
2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料
3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不
要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆
7.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响
后面的操作）
8.饼皮擀成牛舌状
9.并卷起
10.再次把饼皮擀成长条状
11.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
12.包好的月饼收口朝下，排入烤盘
13.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可 |
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w***s
发帖数: 7132 | 13 酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油
、香油，猪
油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨
头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、
味精、鸡精、
胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底
。当锅里的水
开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，
最后再把豌豆
尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸
辣粉就算做完
了。 |
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e**n
发帖数: 478 | 14 【宫宝鸡丁】 (川)
烹调方法：滑炒
用料：ａ．主料：鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)
ｂ．副料：花生米(山东花生或四川天府花生)
ｃ：油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆□酱、糖、醋、
蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(胡辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的
咪)。
(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆□酱可用红油代替。但豆
□酱一定要少加。蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大
小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。
制作方法：ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀
。再加生粉。鸡蛋上酱(最好醒置两小时)。
ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。
ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
ｄ．炒锅坐大，烧热汤滑。加油烧至四成热时，鸡丁下锅滑散倒入漏
勺。锅内存低油烧热，花椒下锅爆香弃去。干辣椒下锅炒转色。蒜泥
、姜末炒香，豆□酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米
，撒葱节，淋醋起锅装盆。
菜品标准：色质红，口味胡辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。
操作要领：ａ．上酱后醒置两小时以上。
ｂ．鸡丁滑油，油温掌握四成。
ｃ．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下 |
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z****i
发帖数: 19707 | 15 材料：猪肉、百叶、油面筋、粉丝、香菜，葱姜末、高汤。
调料：料酒、盐、鸡精、生抽、香油。
做法：
1,粉丝用清水泡开备用；
2,猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀；
3,用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的肉馅塞入油面筋内；
4,把百叶裁成大约15厘米的正方形,将肉馅放在百叶上面, 把三个角向中间折叠后卷起,
外面用线扎一下防止散开；
5,把塞好肉的油面筋和百叶包放入锅里，加适量高汤或清水，中小火煮15分钟至熟，去
除包扎百叶包的线；
6,锅中放入清水烧开，把粉丝放入煮5分钟，捞起放入碗中；
7,粉丝上面放上的一个百页包、一个油面筋，舀上一大勺滚烫的高汤，洒上香菜即可。 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
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l****k
发帖数: 3388 | 17 现在很少做酸菜鱼，一是该做法最麻烦，二是一般用TROUT或WALLEYE做，这两者现在都
难搞到。
因昨天钓到一条大SM，LD提议做她喜欢吃的酸菜鱼，于是就动手了，也现现丑啦。
原料：
薄鱼片、酸菜、蒜末、姜末、葱末、干海椒、花椒、少许豆瓣、鸡蛋清、料酒、生粉、
菜油、盐、骨头汤、胡椒等。
步骤：
1、放少许料酒于鱼片中（去腥）、盐；打蛋清（3只），以及些许生粉，拌均匀，腌10
分钟。
2、干海椒、花椒、豆瓣、酸菜下油锅炒至香味溢出，倒于骨头汤，烧沸。
3、将鱼片放入漏勺，于沸汤中煮。时间不要太长，否则肉老。好后放于盆中。
4、洒蒜末、姜末、葱末于鱼片上，浇以烧沸的菜油。
5、视口味酌量洒些许胡椒粉，并将锅中的酸菜汤倒于盆中。完毕！
特色：
鱼滑嫩爽口，汤酸香微辣，下饭之良菜，LD的最爱之一。 |
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m***a
发帖数: 1407 | 18 天热啊，LD说钓鱼受2种罪，没鱼，冒汉，身心都熬人。
闲着也是闲。
清蒸Crappie如果吃反胃了，来个烤鱼也可以。
做法：Crappie一条（当然大小嘴都可以，white bass可能味重，烧好些），没有15’
，10’也可，呵呵。
1，鱼去鳞洗净，用纸吸干水分。再用姜末，葱末，少许黄酒，酱油和盐，码鱼10min。
2，来凤麻辣鱼调料（或火锅调料，或替代材料＝1个八角＋1草果＋2 spoon郫县豆瓣，
干辣椒末，蒜和姜末少许，科放少许白糖），8成热油1两，将上以上材料倒入炒出香味。
3，将烤盘垫铝薄，摸上点香油，铺垫一半炒好的香料，放上码好的鱼，肚子里放一点
炒好的调料，再全部浇到鱼身上。
4，450度烤10－15min即可。
看，我还没来，已经有人开吃了。 |
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L*******9
发帖数: 3534 | 19 你你你，太BSO，俺们鱼还没吃上呢，腐败分子居然要做鱼丸儿了。。。
我记得是竖着用刀把鱼肉泥刮下来，拌上生粉、姜末和葱花（姜末和葱花都要切很细小
），捏成丸子，要是觉得干可以加一些蛋清，把水烧开了，就可以下锅了，再加上荠菜
等其它配料（你喜欢放啥都可以），就可以了。。。
提醒我了，今晚可以搞这个吃。。。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 20 7/23: 811 cal
Breakfast:
peach x1, 68 cal
Lunch:
soup:
- poached egg x1, 71 cal
- tomato x1, 35 cal
- cauliflower 1 cup, 25 cal
- lettuce 5 cups, 40 cal
- brown mushrooms 1 cup, 23 cal
Snack:
banana x1, 105 cal
Dinner:
steamed cod fillet 8 oz, 238 cal
steamed broccoli 1 cup, 44 cal
steamed green beans 1 cup, 34 cal
steamed eggplant 1.5 cups, 37 cal
skim milk 1 cup, 90 cal
Fat 10g 11%
Carb 101.8g, 49%
Protein 83.9g, 40%
昨天晚饭显然又吃多了，睡到10点多醒来还是一点不饿，只吃了个桃子当早饭。中午... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 21 握手，我也经常这么吃鸡肉和鸡汤。还可以炖牛肉羊肉排骨，都不用另外加油。
另外可以做白切鸡：烧开水，把鸡扔进去煮3-5分钟，凉了以后拌佐料吃。这个一次可
以做好多鸡：把煮好的鸡捞出来晾凉，再把煮鸡的汤水放在干净有盖的容器里晾凉，撇
去浮油，把鸡放在汤里，盖好，放进冰箱，吃的时候用干净的筷子捞出来拌佐料即可，
调味自己斟酌，还是以少油无油为好。这样做出来的鸡，可以在冰箱里放3天。口水鸡
差不多也是这么做的，但是佐料里面有辣油，减肥的时候还是算了。
昨天我的楼里讲了清蒸鱼和蔬菜的做法，贴过来：
懒人我今天做了最简单的菜：蒸鱼蒸蔬菜！鱼是收拾好的fillet，没啥好弄的，两面抹
了点盐和胡椒，用小盘子装了；另外拿了个小盘子，把洗净切好的西兰花四季豆和茄子
装好。双层蒸锅里装水烧开，然后底层放鱼上层放蔬菜。蒸了几分钟，用筷子戳戳茄子
，已经软了，把茄子先夹出来放在大盘子里（因为我不喜欢吃太软烂的茄子），其余的
再蒸2分钟，就统统熟了，关火。把菜和鱼都夹出来放在那个大盘子里，正好满满一盘
。蒸鱼的小盘子里会有汁水 ，已经有盐味和鱼味了，很鲜，我把姜末拌进去，用小勺
均匀淋在蔬菜上面，晚饭就大功告成... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 22 1 - 火鸡醸苦瓜
今天做的主菜是火鸡醸苦瓜。
大家都吃过醸豆腐醸苦瓜之类的吧？一般用的是猪肉。但是猪肉脂肪太多，所以我用的
是火鸡肉。不爱吃火鸡肉的，也可以用鸡肉鱼肉，都比较健康。
先把grounded turkey (5 oz) 用姜末料酒和生抽调味，搅上劲；然后取苦瓜一个，切
成段，把里面的籽挖掉，填上火鸡馅。小盘子用生菜叶子打底，把苦瓜放在上面。蒸锅
烧开水以后，把盘子放进去大火蒸，当苦瓜里面的火鸡肉冒出清亮的肉汁的时候就可以
了。第一张照片就是刚出锅的样子（我已经吃掉了一个，尝味道）。
我今天还在蒸锅的另一层蒸了一个小茄子和一杯豇豆，。豇豆不能蒸太久，老了就不好
吃了，要早点拿出来。把茄子豇豆和苦瓜摆好，正好一大盘。苦瓜的小盘子里有不少肉
汁，尝一尝，觉得有点淡，于是加了点姜末和蒸鱼豉油，就很鲜了，淋在大盘子的蔬菜
上，就可以吃啦！第二张是我的全部晚饭，大约335卡，有大约25克的蛋白质，吃得很
饱。
不爱吃苦瓜的，也可以用别的蔬菜，比如葫子，也叫长瓜毛瓜，跟葫芦有点象，但是长
条状的，削皮去籽就可以了，也好吃的。
今天晚饭的热量 = 335 cal
5 oz turkey,... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 23 5 - 白切鸡腿及其变种
做菜其实很简单，除非你是大厨，能做出fancy花样，平时那点家常菜，真的只要比白
痴强点就能变出不少花样来，今天来讲白切鸡及其变种。
很多凉拌鸡，其实都跟白切鸡做法很相似，无非是把鸡煮熟然后拌点调料而已，花花草
草都在调料上，木有啥好稀罕滴，咱自己做，可以控制口味控制热量，岂不是比在外面
吃要强100倍？这就是为啥我不稀罕在纽约吃中国菜，太木有神秘感了，更不要说惊艳
。。。
要把鸡肉煮得嫩，关键是火候。初学者，建议用鸡腿而不是鸡胸，鸡腿红肉多，不容易
煮老。等你胆子练壮了，不再老担心煮不熟了，再换鸡胸也不迟。
白煮鸡腿(drumstick)，第一步是把鸡腿去皮，那上面油太多了，根据caloriecount上
的数据，一只没有皮的鸡腿只有78卡，有皮的腿就是116卡了。水烧开，把鸡腿扔进去
，煮10分钟左右(依个人心理承受能力而定，鸡腿多煮煮问题也不大），用刀割到鸡腿
深处，流出的汁水清亮无血迹即可，捞出来浸冷水迅速冷却，捞出。煮鸡腿的水，把上
面的浮油撇掉，凉透以后，可以把鸡腿再放回去，放在冰箱里，能储存3天左右，吃的
时候用干净的筷子捞出来即可。
吃的时候，... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 24 1 - 火鸡醸苦瓜
今天做的主菜是火鸡醸苦瓜。
大家都吃过醸豆腐醸苦瓜之类的吧？一般用的是猪肉。但是猪肉脂肪太多，所以我用的
是火鸡肉。不爱吃火鸡肉的，也可以用鸡肉鱼肉，都比较健康。
先把grounded turkey (5 oz) 用姜末料酒和生抽调味，搅上劲；然后取苦瓜一个，切
成段，把里面的籽挖掉，填上火鸡馅。小盘子用生菜叶子打底，把苦瓜放在上面。蒸锅
烧开水以后，把盘子放进去大火蒸，当苦瓜里面的火鸡肉冒出清亮的肉汁的时候就可以
了。第一张照片就是刚出锅的样子（我已经吃掉了一个，尝味道）。
我今天还在蒸锅的另一层蒸了一个小茄子和一杯豇豆，。豇豆不能蒸太久，老了就不好
吃了，要早点拿出来。把茄子豇豆和苦瓜摆好，正好一大盘。苦瓜的小盘子里有不少肉
汁，尝一尝，觉得有点淡，于是加了点姜末和蒸鱼豉油，就很鲜了，淋在大盘子的蔬菜
上，就可以吃啦！第二张是我的全部晚饭，大约335卡，有大约25克的蛋白质，吃得很
饱。
不爱吃苦瓜的，也可以用别的蔬菜，比如葫子，也叫长瓜毛瓜，跟葫芦有点象，但是长
条状的，削皮去籽就可以了，也好吃的。
今天晚饭的热量 = 335 cal
5 oz turkey,... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 25 5 - 白切鸡腿及其变种
做菜其实很简单，除非你是大厨，能做出fancy花样，平时那点家常菜，真的只要比白
痴强点就能变出不少花样来，今天来讲白切鸡及其变种。
很多凉拌鸡，其实都跟白切鸡做法很相似，无非是把鸡煮熟然后拌点调料而已，花花草
草都在调料上，木有啥好稀罕滴，咱自己做，可以控制口味控制热量，岂不是比在外面
吃要强100倍？这就是为啥我不稀罕在纽约吃中国菜，太木有神秘感了，更不要说惊艳
。。。
要把鸡肉煮得嫩，关键是火候。初学者，建议用鸡腿而不是鸡胸，鸡腿红肉多，不容易
煮老。等你胆子练壮了，不再老担心煮不熟了，再换鸡胸也不迟。
白煮鸡腿(drumstick)，第一步是把鸡腿去皮，那上面油太多了，根据caloriecount上
的数据，一只没有皮的鸡腿只有78卡，有皮的腿就是116卡了。水烧开，把鸡腿扔进去
，煮10分钟左右(依个人心理承受能力而定，鸡腿多煮煮问题也不大），用刀割到鸡腿
深处，流出的汁水清亮无血迹即可，捞出来浸冷水迅速冷却，捞出。煮鸡腿的水，把上
面的浮油撇掉，凉透以后，可以把鸡腿再放回去，放在冰箱里，能储存3天左右，吃的
时候用干净的筷子捞出来即可。
吃的时候，... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 26 fat低的东西都不能烤老，tuna如此，鸡胸也如此。
我不知道你的鱼质量怎么样，我都是在日本店买做sushi的tuna。用酱油 姜末 醋 酒
糖 一起调汁儿，鱼放进去码上味儿，放一会儿入味儿，平底锅加油烧热，每面煎30秒
。拿出来装盘，再用酱油 姜末 糖调汁儿，浇上去。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 27 【菜名】 生烤野兔
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽棕红，香味郁浓，口味辣香。
【原料】
野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克
，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克
【制作过程】
1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分
，用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒
面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入
味后，待用。 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和
8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍
入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一
次，至烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍
汁食用，即可。
麦 |
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N********1
发帖数: 345 | 28 出去开了个会回来，一看，评论如潮啊。我用SPIbelt装iPhone，很轻很方便。
鸡腿出处在此，很长，小心慎入。
【“我们”】 吃鸡腿
·李大股·
小时候我身体嬴弱，跑步尤其慢，体育老师不喜欢，也常受同学欺负。回家后向妈妈哭
诉，妈妈说那是因为我的腿不发达，让我吃几条鸡腿补一补。于是宰了一只下蛋的老母
鸡，鸡腿全让我一人吃。味道那个香那个美呀，至今想起来仍让我流口水。从此我便对
鸡腿一往情深，只是吃的机会实在太少，常常一人坐在门槛上看着忙碌觅食的鸡感叹，
这鸡为什么不象蜈蚣那样多生几条腿呢。
初来美国，第一件事当然是去买吃的。超级市场那满架的货物，红的黄的水果，青的绿
的蔬菜，盒装的牛奶桔汁，瓶装的雪碧可乐，新的陈的面包，熟的冻的肉食，直看得我
眼花缭乱、目不暇接。可这些都不能引起我的兴趣，唯有那大包大包的鸡腿，一下子就
吸引了我的全部注意力。那鸡腿都洗得干干净净，排列得整整齐齐，而且价钱比猪肉牛
肉羊肉海鲜都便宜许多，岂不正合我意。心想，老远跑到美国来，总觉得前途渺茫，害
怕会学无所成，愧对爹娘。但现在看见了这鸡腿，就知道无论如何不会白来一趟。吃够
鸡腿回去，也算实现了我的伟大理想... 阅读全帖 |
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e******l
发帖数: 1427 | 29 做蟹粉小笼包需要的原材料自然少不了蟹肉、猪肉馅、高筋面粉，应该还有的是肉皮，
但因为我嫌用肉皮做汤汁既费时费事又太油腻，于是想出了一个馊主意，用明胶（
gelatin）代替肉皮。
1，高筋粉250克，加入135毫升凉水，一点点盐，和成面团餳上。
2，将冻着的蟹肉（穷乡僻壤没有新鲜的）在室温中化开，把多余的水分挤出待用，用
油煸一下，可以加一些姜末在里面。
3，用从蟹肉中挤出的水分再加些水把明胶化开，加入少许盐，放入冰箱结冻。
4，用盐、料酒、水和姜末把肉馅打上劲，加入香油。
5，明胶冻好后拿出切块备用。
6，面作成剂子然后擀开，中间厚周边薄，依次填入肉馅、蟹肉和明胶冻做成包子。
7，包子上锅蒸10分钟，出锅即可享用。 |
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g********0
发帖数: 437 | 30 地龙凤爪的做法：
原料：地龙30克，凤爪10只，植物油60毫升，黄酒、食醋、蒜泥、姜末、精盐、味精、
水豆粉各适量。
做法
1.地龙洗净，蒸取药汁100毫升。
2．凤爪洗净，晾干，置油锅内炸至爪皮起泡，捞出。
3.用黄酒、食醋、蒜泥、姜末、精盐勾成滋汁，放入凤爪慢焖30分钟，加入地龙汁，收
汁即可。
功效：本膳味足香美，具有滋养肝肾、利尿活络的作用，对早期和老年或中风后遗症的
肢体麻木均有较好效果。
营养价值：地龙为巨蚓科动物参环毛蚓，或镐蚯蚓的干燥体，参环毛蚓称“广地龙”，
缟蚯蚓称“土地龙”，主要成分含脂肪酸，如丁二酸、花生四烯酸和地龙鲜热素、次黄
嘌呤、地龙素、地龙霉素、蚯蚓磷脂，1N一磷酰蚯蚓磷脂，还含有谷氨酸、苯丙氨酸及
苏氨酸等多种氨基酸，胆甾醇、胆碱、核酸衍生物等。凤爪为家养土鸡的脚爪，含有蛋
白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。且比鸡肉更添养血强筋的功能。
特别提示：凤爪油炸时不可过枯，制作中以慢焖为度，痰湿内阻者慎用 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Food
标 题: 鲜肉月饼~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 11 08:40:34 2011, 美东)
原料：
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克
，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌
透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚
的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．将月饼封口朝下放进烤箱180度烤20分钟左右
MS我太贪心了，皮擀得太薄，肉放得太多，皮马上就要撑破了 :( |
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L*********x
发帖数: 2191 | 32 菊花茄子
主料：
茄子300克。
配料：
胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：
番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐
略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味
精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 |
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t***r
发帖数: 989 | 33 呵呵，刚做过水煮牛肉
贴一下我写的博文仅供参考
这个水煮牛肉剩到第二天，微波炉加热，牛肉依然超嫩，厚脸皮的说，湾区没有一家水
煮牛肉能比得上我做的
水煮系列属川菜经典代表作，历史悠久，相传北宋年间，四川富顺、荣县一带，在盐井
拉车的役用牛被淘汰后，其价格非常低廉，盐工们常把牛肉买来煮食，由于制盐业属重
体力劳动，工人们的口味都很重，遂加入大量的花椒、辣椒同煮，味道浓烈，后经历代
厨师不断改进，成为了今天川菜中的传统佳肴。
水煮牛肉以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、色泽红亮、开胃健脾、诱人食欲等诸多特
点一直深受广大食客的青睐，而且辣而不燥，麻而不酷。有诗赞曰：“麻辣烫鲜香，味
浓溢四方。片片肉伸展，滑嫩滋味长。”
所谓水煮，实际上指的是汤煮，更准确地说，应该是汤爆。这道名菜从选料、改刀、上
浆到烹调成菜，每一道工序都有严格的要求和技巧，若不得要领，会严重影响菜肴的口
感。
一、原料选择
在选择牛肉时应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳，从部位来看，应选择牛身上
最嫩的里脊肉（因其形似扁担，故又称扁担肉）为首选，其肌肉中纤维组织松软、含水
量大是保证成菜口感鲜嫩的主要因素之一。 只有这样，才... 阅读全帖 |
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c***t
发帖数: 383 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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h*********8
发帖数: 17 | 35 要放红辣椒，然后放蒜末，姜末到热好的油飘出香味后放切好的酸菜炒几分钟放泡椒加
水烧开几分钟放腌好的鱼片烧个5分钟左右放盐然后倒入碗内，如果想更辣，旁边锅里
在热油，放辣椒，姜末，蒜末飘香趁热倒入汤内，会发吃吃的声音，完毕
——IDLER |
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c*******o
发帖数: 27734 | 36 之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和内脏，洗干净，即成“蛇壳”。(2) 将蛇壳放入汤煲里
(水开后下料)煲熟，取出后拆肉。(3) 猫肉另煲，拆肉方法大致相同。(4) 将拆好的蛇
肉和猫肉撕成细丝，用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。(5) 用开水除去姜丝的辣味后
，同蛇肉、猫肉... 阅读全帖 |
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y*****3
发帖数: 38 | 37 昨天实在太困，睡着了，对不起。今天喝了挺多咖啡，现在还有点儿头晕。我记得你说
的话，我会做到。别生气了。
想想那天吃的皮蛋瘦肉粥，煮的时间是够，味道也不错，只是肉不太新鲜，而且不喜欢
那么大块儿的皮蛋。我写在这里，在的时候煮给你吃，不在的时候，自己试试。
皮蛋瘦肉粥，
材料：
米，一杯
瘦肉，视个人口味
皮蛋，两个
香菜末，葱末，姜末
一小杯米，杯子就是电饭锅自带的那种，洗好，泡两个小时，如果有搅拌机，捣碎更好
。备用。
肉切成丁，用淀粉，料酒，盐，酱油腌制20分钟。加入底油，葱末，姜末煸炒。沥干油
。备用。
皮蛋切成丁，不要太碎。
把米放入锅内，砂锅最好，加入足够的水，一定足够，再添水口感不会好。大火煮开，
放入大约一个皮蛋的量，待水再开时，关小火，慢煮。期间隔几分钟用勺子沿一个方向
搅拌。
大约20分钟，皮蛋几乎融入粥里，米变得入口即化的时候，加入第二个皮蛋，肉末，少
许盐，可以加一点点鸡精，不过对身体不好，可以不加。
待粥再开时，加入香菜末，葱末，滴两滴香油，起锅。
习惯弄些咸菜伴粥，橄榄菜，糖和醋腌的萝卜。
等着我煮给你。
我吃饭去了。 |
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p******e
发帖数: 5174 | 38 祝大家母亲节快乐！！！
我们家平常肉吃得就少，那天在超市，一下头脑发热，买了两磅肉糜，怕放冰箱下层太
久会坏掉，就一气做了烧麦，珍珠丸子和意式贝壳面。。。。
烧麦和珍珠丸子，做好了，可以放冰箱上层放很久，冻起来慢慢吃，呵呵
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
－－－
烧麦：
馅料：肉糜加鸡蛋，酱油，料酒，姜末，香菇末，虾泥，盐搅拌N下
煮一锅糯米饭
将糯米饭和馅料拌匀，用超市卖的混沌皮随便捏成烧麦的样子，蒸一蒸就可以吃了。。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
－－－
糯米丸子：
馅料：肉糜加鸡蛋，酱油，料酒，姜末，香菇末，虾泥，盐搅拌N下
生糯米泡最少两小时
将馅料捏成丸子形状，在泡好的生糯米中滚一下，蒸熟就可以了。。。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
－－－
意式贝壳面：
先煮一锅开水，放入盐和油，煮JUMBO SHELLS大概15分钟。
烤箱预热350度，将肉糜，鸡蛋，ricotta 或者 cottage cheese 和 Mozzarella
che |
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n********r
发帖数: 348 | 39 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和... 阅读全帖 |
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y*********u
发帖数: 14561 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
nudeyorker (tittykat) 于 (Mon Dec 6 23:23:35 2010, 美东) 提到:
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20... 阅读全帖 |
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s****a
发帖数: 76 | 41 大概也是一种文化反思吧？
----题记
露水鸳鸯
材料： 吴锅鱼，豆腐乳，私酿百香果露，百香果汁，姜末，辣椒末
，葱花
做法：1，吴锅鱼打理干净；
2，姜磨成粉。切好辣椒末，葱花备用；
3，豆腐乳。百香果露，百香果汁，姜末，加水调匀，在锅里煮
沸。
4，加进吴锅鱼，辣椒末。快熟时，洒进葱花。
注意：
吃鱼靠机会，吃饱靠智慧，吃完了记得擦掉油水，若不慎吃得
太狼狈
，可效法朱彝尊办法：“徐行数步，以手摩面，摩肋，摩腹，仰面呵
气四五口”，以避免失误中毒。
说明：
化腐朽为神奇，化平凡为高贵，具是壮阳的基本精神。吴锅鱼
新鲜却
价廉，恐怕是因为他带着泥土味，改善的手段是引进豆腐乳和百香果
，以豆腐乳清除泥土味，再以百香果酒和百香果汁，勾引鲜美的肉质
。
吴锅鱼必须捉对成双。百香果露一定要偷偷摸摸的私酿，酒一
旦公卖
，就缺少了妙不可喻的偷情滋味。此外，这道菜不宜列入宴客菜单中
，适合深夜寂寞时独自咀嚼。
有一种处境，
偷偷摸 |
|
s****a
发帖数: 76 | 42 大概也是一种文化反思吧？
----题记
露水鸳鸯
材料： 吴锅鱼，豆腐乳，私酿百香果露，百香果汁，姜末，辣椒末
，葱花
做法：1，吴锅鱼打理干净；
2，姜磨成粉。切好辣椒末，葱花备用；
3，豆腐乳。百香果露，百香果汁，姜末，加水调匀，在锅里煮沸。
4，加进吴锅鱼，辣椒末。快熟时，洒进葱花。
注意：
吃鱼靠机会，吃饱靠智慧，吃完了记得擦掉油水，若不慎吃得太狼狈
，可效法朱彝尊办法：“徐行数步，以手摩面，摩肋，摩腹，仰面呵
气四五口”，以避免失误中毒。
说明：
化腐朽为神奇，化平凡为高贵，具是壮阳的基本精神。吴锅鱼新鲜却
价廉，恐怕是因为他带着泥土味，改善的手段是引进豆腐乳和百香果
，以豆腐乳清除泥土味，再以百香果酒和百香果汁，勾引鲜美的肉质
。
吴锅鱼必须捉对成双。百香果露一定要偷偷摸摸的私酿，酒一旦公卖
，就缺少了妙不可喻的偷情滋味。此外，这道菜不宜列入宴客菜单中
，适合深夜寂寞时独自咀嚼。
有一种处境，
偷偷摸摸
在义无反顾的烈焰中
快速成熟。有一种情感
心酸，苦涩，与甜蜜
相纠相缠，在爱欲
贪嗔的油锅里
挣扎，蠢动，
再三被翻炒，啊 |
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x******i
发帖数: 14369 | 43 发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: YEAN! 严格素食者的好消息：关于维生素B12
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 16:04:48 2010, 美东)
严格素食者的好消息：关于维生素B12
相信现在大多数的“严格素食者”都不会对o维生素Bo这个词陌生，您是不是也为
普遍认可的“植物中无法提供人体所必须的维生素B”而心存不安？
那么，吃紫菜吧~~
紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素，
特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B的含量很高，以干物计，维生素B的含量与鱼
肉相近，维生素的含量也很高。
紫菜是一种红藻类海生植物，主要用作营养丰富、味美可口的汤菜料。紫菜历来被
人们视为珍贵海味之一，食用和药用价值都很高，故有“长寿菜”的美称。
紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B、B、、、等。它所含的蛋白质与
大豆差不多，是大米的倍，维生素约为牛奶的倍，核黄素比香菇多倍，维生素为卷心菜
的倍。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素等多种营养成分。
由于紫菜蛋白质含量高，容易消化... 阅读全帖 |
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a**u
发帖数: 8107 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
xiaoputi (xiaoputi) 于 (Mon Nov 1 02:08:36 2010, 美东) 提到:
我也是这种状态，就像人家说：吃素容易，成为一个坚定的素食者难。
还记得两年前，朋友介绍MITBBS给我打发时间，我一来就扎在WISDOM里不走了，而那个
时候正是该版最热闹的时候，慢慢地WAICHI走了，RUNSUN走了，版上一天天安静着。看
来以前这里的热闹都是来看把戏的，真正讨论佛法研习的没有几个。或许佛法应该自修
自己体悟，而不适合讨论？
都是清闲的人。
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omnbmh (HaHong) 于 (Mon Nov 1 02:30:15 2010, 美东) 提到:
不要听人说，要听自己说。他们说难，你就觉得难啊？自己要为自己作主的
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thelostsheep (迷失的羊) 于 (Mon Nov 1 03:57:... 阅读全帖 |
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a***d
发帖数: 2374 | 45 主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。
调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡
汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱
末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒
茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉
备用。
②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。
③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫
豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末
、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后
，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。
特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。
注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼
籽酱。如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中。 |
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k****i
发帖数: 1504 | 46 吻遍各种乡土风味 享用不尽的魅力佳肴 2
3月23日15:12:45 文章来源：精品购物指南
当然最有名的要属“蓠蒿炒腊肉”了。蓠蒿多野生在田埂边，但是它较干硬，需多些
火候。书上已对其烹饪方法有详细描述：“蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中
煮2至3分钟捞出沥干；将腊肉切成薄片，把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好；
烹调时油温烧至六成熟时，将干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉
放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。”而这道菜的味道，也确实如
书中说的，味道鲜美、油而不腻。
最后想提一下充其量只是“点心”的一种野菜：地米草。它的这个名字很奇怪，但“
地米草煮鸡蛋”在洞庭湖一带可谓无人不知。农历三月三吃地米草煮鸡蛋是家乡的传统，
据说吃了腰不痛。地米草长势很能旺，这种淡绿色开小白花的野菜不能食用，主要是用来
熬汤，当然汤里少不了煮鸡蛋。把熟了的鸡蛋从汤里捞出剥皮后加入原来的汤，再加白糖
，就是一碗热气腾腾绿里透白的地米草煮鸡蛋了。
鄂青蔬进京
"楚乡第二届鲜蔬美食节"从3月15日开始，已在“楚乡人家”各分店大举推出，其中
亦包括了该店近 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
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