t*n
发帖数: 14458 | 1 原料：
猪肉250g
盐1.5g
酱油15g
白糖20g
醋15g
姜末15g
蒜末25g
泡红辣椒8根
水发木耳30g
葱花30g
豌豆尖50g
水豆粉75g
汤50g
按照这个比例你就能做出鱼香肉丝 |
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s********l
发帖数: 1195 | 2 皮皮虾
蒸熟沾醋和姜末吃，像吃螃蟹那样
很好吃很好吃
就是拨着麻烦
不过高手可以拨出整条虾肉和完整的壳
我一直搞不明白是怎么做到的，呵呵 |
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s******l
发帖数: 472 | 3 我用搅碎机，把肉馅，食用油，香油，鸡蛋，葱花，姜末，酱油等等调料，放里面搅拌。
出来的肉糜搅拌很充分，蒸出来也很柔软，就是蒸完之后出不了肉汁，估计是肥肉不够
多。 |
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g*********t
发帖数: 41 | 4 做法：
1、面粉适量，酵母用温水湿润，然后加到面粉中，加入适量水，将面团揉至光滑，软
硬适度。不要用太热的水哈，要不然酵母就被烫啦。
2、面团上面拍少许水，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两
倍大。
3、调馅。这个得根据个人爱好。正好家里有牛肉馅儿，所以就牛肉西芹的啦。牛肉碎
里加入适量油、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽，并且用筷子将上述若干向同一个
方向搅拌上劲，然后加入口菇碎、西芹碎搅拌均匀。
4、将发酵好的面团分成小份，每份擀成中间厚、边缘薄的面皮，包上适量的馅料，收
口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方。
5、平底锅里加入一大匙油烧热，将包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，煎2-3min
，然后倒入漫过包子1/3处的清水。
6、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火
煎3-5分钟。
7、出锅啦。 |
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a********t
发帖数: 300 | 5 没办法，从小就喜欢吃。昨天吃的猪肉韭菜的，今天是牛肉大葱，加了一小点白菜心。
打了姜末里面，放了很多酱油，最
好加一碗水：事实证明，这一碗水将馅调得真好阿。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 6 哎。。真不好意思，每次都只记得showoff,忘了帖做法
素版：
大量的油，豆豉（不用碾，熬得时候自己会松），辣椒面
小火熬，理论上是长时间，诸如1个小时，NALITA一来急性子，二来每次做的量都不大
，所以30分钟。要是想放花生米，起锅前8分钟放，要不然会糊。起锅前调味，盐和糖
，糖要得挺多的，要明显吃得出来放糖了。有些版本说放酱油，NALITA不想放。
荤版：
可以是鸡肉，猪肉或者牛肉，切成小肉丁，NALITA懒人一枚，直接用肉末。
就是先放姜末蒜末在油锅里爆香，然后下肉，肉变色了，继续素版的各个步骤
下稀饭，下白米饭，夹馒头，都好吃！而且没有味精 |
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f******w
发帖数: 10267 | 7 虎皮卷：
[主料辅料]
豆腐皮…………20张 酱油……………50克
猪瘦肉………750克 味精…………0.5克
葱………………25克 料酒……………5克
姜………………25克 自糖……………25克
鸡蛋……………4个 植物油………1000克
湿淀粉………100克 鲜汤…………2000克
精盐……………20克
[烹制方法]
1.鸡蛋两个搕入碗内，加湿淀粉50克，精盐5克，搅打成糊。
2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上，将糊抹在上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做
十份备用。
3.猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋两个、湿淀粉50克、味精、料酒、精盐15克搅上劲备用。
4.将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊
粘紧。依次制做10 个肉卷备用。
5.锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油。余油作它用。
6，净锅中加入鲜汤、白糖、酱油、精盐、葱末，姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透，倒在
盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 8 凉菜1：爽脆酸辣鸡胗
鸡胗卤水里卤好，泡一夜进味道
捞起晾凉，放切碎的青辣椒，香葱，醋，香油拌匀
凉菜2：凉拌海带丝
海带丝干的，跑水30分钟，下锅煮开就捞起来
油辣椒，酱油，演，醋，香油，味精，一点点糖，蒜泥拌匀
粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣，半勺老抽，姜丝，一勺料酒，和一勺腐乳汁腌一晚上，拌
上蒸肉米粉上锅蒸一个小时
珍珠丸子：一磅肉馅两个鸡蛋搅上劲，葱末，姜末，料酒，酱油，静止半小时，糯米泡
3个小时，手上蘸点油，搓出一个个小丸子，裹上糯米，蒸20分钟就好了
烧鸭：鸭子用盐，花椒马杀鸡一变，再腌两天，每半天翻个身，马杀鸡一下
入卤水里小火煮40分钟，熄火，泡一天，也是半天翻个身
身上喷油，锡纸包好，考一个小时，每半小时翻个身，然后脱了锡纸，再喷油，一面10
分钟，就好了 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 9 买饺子皮。
馅就 用肉末加点姜末葱花之类的就好了 |
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t*******n
发帖数: 4445 | 10 切细丝，加胡萝卜末、葱姜末、香油作春卷馅
好吃+好看 |
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t***a
发帖数: 2813 | 11 今天又做了次炒鸡肉，先把鸡肉腌了下，结果口感很不错。
俺用的是鸡腿肉，剔下来后切成片。然后用盐，料酒，姜末，食用油，腌了一个多小时
，下锅前放少许嫩肉粉。多放点油，油热后放葱炝锅，下鸡肉翻炒，肉熟就成了。另外
，我还放了点圆白菜丝和木耳一起炒，省得光吃肉有点腻。这次炒的最成功，肉也嫩，
因为事先用盐腌了，鸡肉也有点咸味。 |
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x*****i
发帖数: 106 | 12 重点是
1）煮海虹的时候不要加水，用原汤蒸出来才鲜
2）菠菜要拧的很干
步骤：
海虹带壳蒸熟，取出肉
菠菜过水拧干
红椒剁碎用辣椒油浇一下
加糖，醋，盐，蒜片，香油，葱姜末一起拌就可以了 |
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h******e
发帖数: 897 | 13 清炒就很好吃，有芦笋特有的清香。我一般把芦笋斜着切成片，旺火炒几下，放点盐就
好了。
还有就是姜汁芦笋，把芦笋切段蒸熟，浇上酱油、香油和大量姜末儿，拌一拌就可以吃
啦。 |
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d********a
发帖数: 3698 | 14 油温多少？
regular)豆腐一块，葱花，姜末，面粉，五香粉少许，汉源花椒粉少许，鸡粉1平匙，
味精少许。盐可根据自己的口味加盐。
火用
卜时 |
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R***o
发帖数: 3964 | 15 哇~~！！
比我吃过得任何萝卜丝饼都好看，一定也很好吃。
自己手笨，不会做 :(
regular)豆腐一块，葱花，姜末，面粉，五香粉少许，汉源花椒粉少许，鸡粉1平匙，
味精少许。盐可根据自己的口味加盐。
火用
卜时 |
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a******z
发帖数: 1464 | 16 zan!
regular)豆腐一块，葱花，姜末，面粉，五香粉少许，汉源花椒粉少许，鸡粉1平匙，
味精少许。盐可根据自己的口味加盐。
火用
卜时 |
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r*****4
发帖数: 126 | 17 参照了坛中高手的做法,做了这款菜,颇得女儿的认同,经常是盘中还剩最后几个的时候,
以手护盘,不让他人染指了.
这道菜其实很简单,卖相好,营养丰富不油腻,口感较适合孩子和老人.
做法:1,先准备馅料:碎猪肉(碎鸡肉也可),虾仁切小粒,加生抽酱油,鸡蛋一个,盐,少许
鱼露,姜末,葱末,生粉,搅拌上劲.
2,铺蛋皮:平底不沾锅刷极少量油,中火热锅,倒入蛋液铺满锅底,待蛋液凝固成一张蛋皮
时即出锅.
3, 开卷:铺开保鲜膜,取蛋皮一张,上面抹上调好的馅料,铺一张烤紫菜,再在紫菜上抹一
层馅料,馅料的多少自便,最后将铺好的几层材料卷起成圆柱状.
4,将卷好的肉卷上蒸锅蒸熟,关火稍冷后切块装盘.
5,冷却切块装盘后可以再蒸一下,此菜热食较好,也可以高汤调浓汁浇在上面. |
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e******s
发帖数: 1582 | 18 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的好看，可能肉的关系，没有用
牛腱，切的时候容易碎所以都切得很厚，又或者是炖过头了，whatever，
出来的味道还是可以的。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 19 原料：鸡大腿thigh
调料：姜2片+2片切碎，葱一整根蒜+一根切葱花，蒜切碎。
浇汁料：鱼露一大勺，糖一大勺，煮过鸡的汤2大勺。
做法：
取鸡大腿冷水下锅，加入两片姜和一根葱，水开后调到小火煮15分钟，关火后再焖20分
钟，捞出来冲凉水，然后完全冷却。目的是让肉紧实。
冷却后剔骨切条摆盘。
葱花绿的部分就撒在表面。
然后锅内倒底油，把葱白和姜末放下去中火炒香，再放蒜。这样做是因为蒜最容易炸糊
，所以后放。
同时调浇汁，浇到鸡上。把炸好的葱油也倒到葱花表面就可以开吃了。
这个菜用cage free的鸡口感要好一些。
俺娃不喜欢吃鸡腿，所以这个她吃的少，但是也不能光做她爱吃的吧，她娘亲爱吃也行
啊。
此时俺娃13个月，用手自己抓着吃饭的时候吃的这道菜。
因为娃要吃，所以没有加特别的调料，味道也是相当的淡，尤其是我喜欢吃辣的，我觉得用红油，花椒油花生碎来拌的话会很惹味，但是还是因为这个娃，尽量味道单纯一些吧。 |
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r****d
发帖数: 1473 | 21 当然当然， 就喜欢别人问了 （虚荣心啊~~~）
材料就是老豆腐和猪肉末。
1。 把肉末用水稍泡一下， 用很细的网漏出来（我家LD对肉腥很敏感， 如果不是很介
意的话也可以直接用）。 然后用什么酱油， 盐， 少许糖（我不用味精， 用糖充当）
， 姜片（我不吃姜， 切成姜末吃的时候挑不出来， 嘻嘻）， 蒜末，生粉什么的腌着
。
2。 把老豆腐切成块， 可以用盐水稍微泡一下， 沥干， 用油煎黄两面。 煎的过程有
点久就是了。
3。 这个时候肉末应该也好了。 用煎豆腐余下的油加点豆瓣酱炒香， 再加肉末， 炒
啊炒啊炒得香香的。
4。 再把豆腐加进去， 加点水， 再适量加点别的调料，稍煮一下。 出锅之前加一点
点淀粉勾一下， 再加点葱花就好咯。
以前都是看别人的方子， 没想到自己也终于也写了第一个， 哇卡卡。。。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 生滚鱼片粥啊
鱼片用料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，然后放入开水焯烫一下去腥味（别太久）
白粥做底，用少量油盐水泡米半个小时，基本上是米水1：6的比例
然后凉水烧开下米，开锅后下米，再次烧开后转小火，熬30～40分钟入味
然后下姜末（很碎很碎），焯过的鱼片，再煮10分钟出锅
然后撒胡椒粉、葱花 |
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f****t
发帖数: 6 | 23 鱼洗净，历干。葱末姜末放鱼两面蒸，大火烧开，中小火蒸１１－１２分钟；再加炒
菜油一点，和一些蒸鱼豉油（中国超市有卖），再蒸１.５分钟，出锅。不加别的调
料，很清淡，很嫩。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 25 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯
等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 26 既然叫简易版肉包子，就方便省事，整个过程不用半小时即可吃到热气腾腾的包子。大家可以一次包3-40个，蒸好以后速冻起来，早上用湿纸包上微波炉里1-2分钟就热了。
详细内容：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=94
首先材料就可以用现成的，Pillsbury出品的Ready to Use Country Style Biscuit面块就可以用来包。这种是已经发酵好的面，而且是分好了一罐10个的分量。美国各个超市可以买到，注意这种Country Style的面本身微咸，因为美国人一般用来烤晚餐小面包，还有一种是Butter Milk的味道微甜。
肉馅的调制：猪肉末600克（可以包30个），加入约2汤匙生抽酱油，少许姜末，少许胡椒粉，1汤匙香油，（花椒油少许），碎末芽菜2-3汤匙，糖少许，搅拌均匀即可。
这种发酵的面不适合折小褶的包子，所以褶子都比较大。包好后，上蒸锅大火5-8分钟就好了。
包包子过程，上传到YouTube |
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x********u
发帖数: 2341 | 27 没有直接买过牛肉末，都是买的牛肉，自己用绞肉机绞的，我用来给LG做汉堡的肉饼，
做时加洋葱，牛肉最趁洋葱，姜末，有时还会剁点蘑菇放进去入味，为除腥可以在馅里
放些许红酒和胡椒粉，要顺着一个方向搅拌上劲，在用手捏成肉饼，肉饼可以反复轻摔
几次，以便不会散开，在锅中放入黄油， 两面各煎几分钟即可，怕油的话，也可直接
上锅蒸，味道好极了，LG超喜欢吃我自制的汉堡。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 28 我在超市里买那种做意大利千层面的肉糜，基本上味道都调好了，
我再加了一点点姜末，葱花，一个鸡蛋，和一点点生抽。没加水：）
藕盒是里面塞同样的肉馅，外面裹一层湿面粉，下油锅炸；
第二餐吃的时候可以浇一点点生抽，上笼屉蒸，很好吃。 |
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i******e
发帖数: 295 | 30 鸡胸肉切成小粒，加料酒、盐、生抽、淀粉、姜末、切碎的泡椒，拌匀。腌十来分钟。
小青椒切小粒，备用。鸡肉下油锅略炒，盛起。再把青椒和一小包碎米芽菜炒一下，然
后把鸡肉放进去炒一会儿起锅，就成了。
非常开胃下饭而且很简单，就是用了墨西哥小青椒太辣了。不喜欢吃辣的或者给小朋友
吃可以换成不辣的大青椒。 |
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h****t
发帖数: 1876 | 31 奔一个，很简单
1、猪血划成小方块，用清水漂净；蒜剁成茸。
2、器皿内放入色拉油、蒜茸、葱、姜末，高火1分钟，加入猪血、绍酒，高火煮沸，放
入白菜，高火1分钟，调味
味道很鲜美～ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 32 做法非常简单： 商店里买肉末（最好是买肥点的肉现绞）， 馄饨皮
肉末放盐， 姜末葱末， 鸡精， 胡椒粉， 酱油， 香油， 水， 使劲绞绞绞绞
绞。。。水要多放点， 大约最后肉馅是肉末的两倍那么多。。。水少了肉馅干。。
然后， 包包包包包， 看看电视很快就包好了。。。然后冻起来， 早上就可以吃乐！
红油就是老干妈香辣脆的油， vely vely simple... |
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R*****s
发帖数: 41236 | 33 以前在家乡吃过的重庆香辣虾， 模仿做的， 做法也很简单：
1 带头虾， 剪去须须， 开背， 洗干净。。。红薯/芹菜/黄瓜切条
2 烧热锅， 下花椒炸一会儿， 小火， 放干辣椒， 姜末蒜末
3 下虾， 放料酒， 盐， 鸡精， 生抽， 香油， 白芝麻， 葱， 炒香炒入味
4 下红薯， 放少许水， 盖锅盖焖一会儿， 下芹菜/黄瓜， 大火把汁收干一点
5 盛出来， 吃 |
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l********3
发帖数: 7367 | 34 吃早茶的时候必点的一个。。
以前大概看了一下制作方法，感觉比较复杂，一直没做，今天试着尝试一下。不正宗
的简易版，。简单说三个字：炸，泡，蒸。
第一：炸。鸡爪去指甲，飞水，放油锅里炸。我放的油比较少，稍微比煎放的油多一点
，因为油比较少，所以注意反面，尽量让鸡爪正面，反面都煎到，这个鸡爪很容易溅油
，一点要多注意，我煎的时候用锅盖挡着，但是脖子还是被烫了一下。
第二：泡，把炸好的鸡爪放在冰水里。水里加点糖，盐，葱，姜，花椒，八角。我泡的
时间比较短，大约也就半个小时。其实应该多泡会儿。
第三：蒸，锅底放了点油，放入姜末，蒜，葱，炒香，倒点刚才泡鸡爪的水，再根据自
己的口味放点老抽，糖，盐。把鸡爪倒进锅里，翻一翻。再倒到碗里开蒸吧。我泡的时
间比较短，所以蒸的时间比较长。。。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 35 这个蘸汁曾经被无数人赞不绝口，特别适合皮冻、酱牛肉等菜的蘸料，吃火锅用作蘸汁
也很赞。方子是个重庆mm给我的，当时还记得ld吃了人家的蘸汁后还把剩下的半盒抱走
了，真是丢人，呵呵。
记得很久以前在版上发过，所以就不吃包子了。
这个是上周末yemaozhao他们来做的，大家都说很赞，这里就再和大家分享一下吧。
做法：
1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放
点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，
放凉。
2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2
小匙）拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的，我每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿
就行。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 37 提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。
做法：
馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，
葱切末，姜切末
热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢将
五花肉水气炒干后加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齐
小火炖１小时，目的为了肉更加软糯。炖好后尝味，调制适合口味，因为要拌糯米
饭可以味道稍重些。
糯米饭：
糯米泡水２小时，后蒸熟即可
将 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 38 感谢毛毛妈厨房，买菜谱的钱都省了。基本上没有改动，不过建议大家把加盐的部分省
略掉，否则会偏咸。
虾仁玉子豆腐：
1）解冻虾仁，洗净沥水后放盐1/3茶勺，白胡椒粉1/8茶勺，生粉2茶勺，水一大勺搅匀
阉20分钟。
2）草菇一盒备用。玉子豆腐一条切块备用。
3）拿一个小碗做调料，放入生抽一大勺，耗油一大勺，糖半茶勺，水半杯。另拿一个
小碗，放入生粉一茶勺加水2大勺调匀备用，加一大勺麻油。
4）开油锅，把阉好的虾仁放进去划散炒至八成熟捞出，原锅开中大火，炒香葱花和一
大勺蒜蓉，加入草菇拌炒一分钟后，加入之前做的两碗调料煮滚，然后放入玉子豆腐和
炒好的虾仁，轻轻翻炒兜匀即可起锅装盘。
鱼香鸡茄煲：
1）三条小茄子洗净盐水泡5分钟备用。鸡腿两个洗净剔骨切块，加料酒一大勺，生抽一
大勺，生粉一大勺拌匀腌20分钟备用。
2）拿一个碗做调料，放入料酒一大勺，镇江香醋2茶勺，糖1.5茶勺，水3大勺，盐1/3
茶勺，生抽2大勺
3）大火开油锅放入鸡肉炒至八成熟捞出，原锅加点油开中大火放入茄子，加一杯水盖
盖子至炒软后捞出。原锅放入蒜蓉一大勺，姜末，葱花一大勺和卑县辣豆瓣酱一大勺炒
香，接着依次放入之前做 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 39 上回在９９他们推销， 尝了尝， 觉得一般， 不过还是买了一盒，
昨天自己凭印象烧了一下， 发现味道不错， 而且非常简单：
mussels洗干净， 锅里放油， 姜末蒜末Janopeno一个切片， 老干妈
豆豉酱一点点（我这回忘了放）， 炒香， 放mussels， 浇红酒，
生抽老抽适量， 盐适量， 撒basil（我放的是干末末）， 然后翻炒，
慢慢把汁收干就好了， 总共大约１５分钟吧， 非常简单。。
味道很不错， 比９９做的好吃太多， 想要更入味一点可以盖上盖子
小火煮一会儿， 但记住还是要翻炒， 让每个mussel都吸入汤汁。。
忘了照相了， 很快消灭光 :D |
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V*****8
发帖数: 33122 | 40 今天第一次做，捏的不够圆，但是口感一流，味道好极了，明天我再做一盘。
步骤：
1）半袋冷冻真蟹腿肉剁碎备用，半根白萝卜切细粒，加一茶勺盐拌匀20分钟备用
2）三根葱花切碎，姜末两块，麻油一大勺，白胡椒粉1/3茶勺，花椒粉1/3茶勺，鸡蛋
一个，面粉一碗。
3）将所有东西放到一小盘里搅拌均匀成较稠的馅，开油锅，左手沾点油，取一份馅子
，反复搓成丸子后（我取的馅子太多了，少点比较容易搓圆）放入油锅，炸成金黄色捞
出沥油即可。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 42 太好吃了，这次我给我自己95分
1）豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时，用刷子刷干净，大锅子放水开大火
，煮滚后放入青口，煮至开口，沥水，捞出去掉一半壳。
- 开油锅，放入豆 豆支，干辣椒丁，姜末，蒜蓉（1大勺），洋葱（2大片切丁）炒香
，然后放入煮好的青口翻炒几下，接着依次放入绍酒1大勺，糖盐各1/3茶勺，蚝油1大
勺，葱1根切丁，最后倒入生粉水（1.5 比 3）兜匀出锅。
2）椒盐里脊
- 里脊肉切片，加上绍酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺， 糖1茶勺， 水2大勺， 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅，阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀，然后放入装面粉的口袋 （1杯低筋面粉
+ 半杯生粉）摇匀，抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅，放入葱花和红辣椒丁炒香，然后放入炸好的里脊肉翻炒几下出锅。
因为每个人口味不用，所以我把盐和胡椒粉用一个小碟子分开另盛，沾着吃。
3）葱油香辣云丝
- 云丝一带，滚水煮开，沥水备用。
- 开油锅，放入葱花炒香离火，加入辣麻油1.5大勺，盐3/4勺，糖1/2勺，老抽1大勺，
辣椒酱1大勺，麻 |
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c******h
发帖数: 4573 | 43 小排剁开，泡去血水。
加姜末，蒜末，葱结，五香粉，生抽，料酒，一块腐乳腌制一夜。
加点郫县豆瓣酱，蒸肉粉，花椒，两茶匙水，一茶匙花生油，拌匀。
土豆切滚刀块垫底，排骨铺上去。大火烧开水，转中火蒸90分钟。
done |
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i*******u
发帖数: 1065 | 44 俺用它打蒜泥，姜末，smoothy都很好。
没铰过肉。 |
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d*********6
发帖数: 1972 | 45 虽然很忙，但总不能每天都是汉堡 披萨 三明治的吃
哥心不灵手不巧，但是经过老妈的指点还是能做几道菜的，卖相不咋样，味道还是很不
错的
糖醋排骨(with土豆)
烧的有点干了，不过很入味，先煎后烧，最后十分钟加土豆。有汤泡饭就更美味了
芹菜肉末
切菜很费事情，加了少许蒜末，姜末，干辣椒，孜然粉，咖喱粉，糖，花椒，胡椒粉，
万字酱油，料
酒。
香辣下饭
芥末凉拌菠菜
菠菜入沸水烫几秒钟，酱油，醋，香油，花生油，芥末凉拌，清爽好吃
蜜枣稀饭
Jasmine Rice和蜜枣，加了一点糖，吃的内牛满面想家了 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 46 地软包子，是家乡小吃。地软是上次回国带的，一直没有顾上吃，终于今天蒸了地软包
子。方法很简单，和一般的素包子一样的。我用了：韭菜、煎豆腐、红薯粉条和地软，
佐料加了姜末，花椒粉，盐和一点油。
豆浆是豆浆机打的。剩下的豆渣直接加到面里做了包子皮了。
面有点太软了，所以包子包的有点丑，见笑了。好多年没吃了，真的很香，一口气吃了
三个包子，喝了两杯豆浆。呵呵：）还是正在减肥的人：）） |
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a*****e
发帖数: 4577 | 47 准单身男人也来发一个吧。
原料：Ground pork,西芹一把，面粉，葱姜蒜
首先做馅，西芹切碎，用少许盐腌5分钟，把水分挤出。
加ground pork,葱花蒜末姜末，盐，鸡蛋一个，味精，老干妈，油，搅拌均匀
面粉+yeast，加水和匀，发一个小时
（PS, 我今天比较失败的是以为self-rising 面粉是加了酵母的，后来才知道是加了
baking powder的，所以效果差一些。）
发好后面切成小块，擀成面皮，包成包子（因为个人习惯我包成了饺子型），蒸15分钟
左右便可以起锅了。
大家凑合看吧。 |
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d*********6
发帖数: 1972 | 48 白灼芦笋
水烧开，放入芦笋，烫一分钟。 沥干装盘待用。取一小碗，加生抽四勺，黄酒四勺，
镇江香醋半勺，糖两勺，味精少许，芡粉少许，水小半碗，调成糖醋汁。锅热放油，油
热后加入葱末，姜末，蒜末。炒出香味。火调小，小心倒入糖醋汁，待其沸腾，变浓稠
，迅速浇在芦笋上。比起炒芦笋别有一番风味，营养损失更小。
番茄芹菜洋葱土豆牛肉汤
牛肉切小块，焯水，用生抽和料酒腌制半小时以上。番茄我推荐用POMI的diced tomato
,意大利产的，番茄味非常浓。芹菜，土豆，洋葱都切丁。炒锅热后放油，将蔬菜炒一
下，放入炖汤的锅里，加入牛肉，一起煮，开后关小火。加入盐，糖，胡椒粉，炖一个
小时以上即可。味道非常不错。酸甜辣都有了。
最后一个太家常了，大家都会做... |
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h****e
发帖数: 578 | 49 室友下周一要去澳洲短期访问，做几道菜算是非正式的为他践行。
1 剁椒鱼头
周六傍晚去买菜。回家已经快8点了。匆匆做了个剁椒鱼头，味道不错噢。
剁椒就用超市买来的，自己也来不及做了。
以前去中国店一直看不到胖头鱼的鱼头，今天总算找到了。一磅1.99刀，这个鱼头有5
磅多，花了11刀。
劈成2半，周日晚上继续吃。
做法：
用大的汤锅烧开水后，鱼头放入，加料酒。沸水煮5-10分钟（视鱼头大小）。起锅后装
好盆。
另起油锅，爆香葱姜末，然后放剁椒，放香米料酒，拍几个蒜瓣放入，加盐和味精，片
刻沸腾后，均匀倒在鱼头上。撒香菜末。完毕。
一致觉得和饭店里的剁椒鱼头味道一样。
2. 糖醋排骨。
做法不介绍了。
3. 红烧罗非鱼。
我加了老干妈的辣椒油，所以口味偏重，适合喜欢吃辣的人。
4. 红烧肉。
苏州一带的做法，甜的，哈哈。
5. 红烧芋头。
超市买的大芋头，比较容易处理。小芋头刮皮的时候会弄的手很痒。
用红烧肉的汤汁做的。
6 胡萝卜白菜炒肉片。
勾芡起锅。
7. 凉拌绿豆芽和金针菇。
用汤锅烧开水，然后倒入绿豆芽和切断的金针菇，水再次烧开后，装盆。用盐、味精、
纯芝麻酱拌匀。
8. 凉拌樱桃... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 50 zz制作指导
芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面
条。
现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用
葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成
芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，
无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。
食疗作用
芝麻叶性平、味苦；
具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；
能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
备注
掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。
掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。
掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊
在仆土灰中洇。
当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土
灰的芝麻叶吃着才最香。
芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。
储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。
荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把... 阅读全帖 |
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