f**********y
发帖数: 17 | 1 适合冬天吃，辣出一身汗～
做法：
1.冰冻或新鲜的鱼片，尽量片薄一点，比较容易入味
2.用料酒，盐，花椒粉，姜末将鱼片拌匀，码味30－60分钟
3.将姜丝，蒜片，大量干辣椒，花椒，葱段准备好
4.锅内放油，油热后先放入适量郫县豆瓣，炒散炒香，然后放鱼片下锅
5.鱼片先翻炒几下，接着放入姜丝蒜片干辣椒和花椒一起再炒几下
6.锅内加水，鸡精，盐，以及切好的豆腐，水漫过鱼片豆腐即可
7.大概煮十几分钟就可以了，期间注意鱼不要粘锅
8.最后加老抽上色，同时勾点芡，起锅，根据口味撒上辣椒面&花椒面就可以开吃了！
（我没有撒辣椒面，因为忘了买了：（
其实我觉得豆腐比鱼好吃～ |
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a*****c
发帖数: 3525 | 2 前两道以前都奔过，做法也写过，就不另外再说。
辣子鸡丁：
1、鸡腿一盒5个，切小块。
2、用老抽、辣椒（切碎）、盐、醋、料酒（少许）、姜末、蒜末腌制（我提前准备，
所以隔夜）
3、油（稍微多点），蒜末炸锅，放入比较多的辣椒（切碎或者用手捏断）到油热噼里
啪啦响，倒入腌制好的鸡肉块，炒到出水之后，盖锅盖。
4、不时开锅翻炒数次，最后大火炒干去水。加入蒜末炒拌几下出锅。
这次用的是泰国小干辣椒（16 oz装，白兰花商标，写的是泰国产品），因为提前用辣
椒腌过，爆辣无比，辣倒了好几个。 |
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l*****e
发帖数: 89 | 3 第一次奔，大家轻点拍^_^
猪肉馅的肉包子，吃起来不腻感觉还不错哈哈
发面我想大家都会啦^_^这里就不多说了
馅是超市买的新鲜的猪肉馅，加切的很细的葱和姜末。然后加入植物油一勺（吃饭的勺
子）白胡椒粉适量，花椒粉适量搅拌，看到油完全吸收了之后再加一勺，再继续搅拌，
重复三次即可，然后加入适量高汤没有的话水也可以，搅拌要朝着一个方向搅拌。肉陷
比较松软了即可，胡萝卜擦丝备用，肉陷搅拌好后加入胡萝卜丝，加入一点点鸡精，盐
，一点酱油，一点点的香油搅拌均匀。
如果是白菜馅的，白菜要挤水，而且盐要最后放，要不就杀出很多水来
包好之后醒15-20min再上锅蒸，蒸的时候一定要凉水上锅，大火蒸10-12min即可，蒸好
后不要马上打开盖子，等蒸汽都差不多没有再打开就可以吃到白胖的包子拉 |
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l******e
发帖数: 2893 | 4 方子：
1、馅料：
猪肉馅1磅、sauerkraut2罐（1共大约4磅吧）、葱姜末适量、油、盐、味精适量
2、皮：
烫面蒸饺皮：
开水+中筋面粉揉成团盖湿布饧半小时。
包子皮：
7+1/2cup中/高筋面粉、4小匙干酵母+3小匙糖用3cup温水（大约手的温度）化开，放入阴暗处发酵5分钟然后用来和面，揉成光滑面团后，盖湿布，放入温暖的烤箱中发酵，烤箱中同时放入一杯热水。大约1个半小时，发酵就完成了。
3、包法就省略了
4、蒸包子前放入锅中饧发10分钟，冷水蒸20分钟，关火5分钟后起锅。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 5 这是近年来东北餐馆里非常流行又有人气的一道菜，我和朋友们去吃饭的时候每次都点
这个菜，做法简单又好吃，大家可以试试看
把热锅里放油，然后加姜末调味，加肉丝炒到变色，再加酸黄瓜丝，然后加盐和味精
差不多了出锅就行 |
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m*****a
发帖数: 118 | 6 到美国以后再也没有享用过新疆大盘鸡
今天试了一下，味道几乎和在大陆吃得一样。成功！
原料：
鸡半只（斩块，三四人份），土豆（切块），青辣椒，香菜根，bleached面粉。
调料：
葱（葱白段），红葱头5个，姜（切钉），蒜瓣8个，盐，糖，干辣椒10个，花椒（可不
放），辣豆豉，老抽，料酒
做法：
1：和面：将bleached面粉加水和少许盐，揉成光滑面团（可以揉一会放一会，再揉比
较容易）擀成若干饼状物，上下摸油，放在案板上，扣上盆，静置备用。烧一锅水。
2：炒大盘鸡：锅烧热下油，放入姜末，花椒（可不放），香菜根，煸香。放入鸡块，
翻炒。鸡肉的水分比较少了以后，放入干辣椒（喜欢辣多放），红葱头，蒜瓣，葱白段，小许糖，盐（老抽和辣
豆豉也很咸，不宜多放）和老抽上色，翻炒置鸡肉熟透，香味飘出。料酒。再放入土豆，辣豆豉和水（水的量要漠过菜）。盖
盖，中火蒙。
3：扯面：在蒙鸡的同时，可以开始扯面了。将面饼犁成两三指宽，拎起两端，上下晃动，将面扯长，建议厚一些。
用重复的动作，将面条一一扯长，放入滚水中煮。
4：蒙大盘鸡：扯面的间隙，可以翻动一下大盘鸡，放入青椒。慢慢收汁。
5：最后：面条煮熟， |
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b*******y
发帖数: 2048 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·闭关中。不想说话。) 于 (Fri Nov 7 20:37:40 2008) 提到:
俺做过N种肉酱，如老北京炸酱面的炸酱、本版民工牌肉辣酱、贵州牛肉辣酱……下面
这个是自己摸索出来的方子。LD的胃告诉我：这个摸索是很成功滴！
这道牛肉辣酱的风味特点：香辣鲜美，油而不腻，开胃爽口，适合长期保存。
先说说用到的主要原料。我用了周末买来的新鲜牛肉末0.85磅（约380g）。肥瘦比例约
为3:7 （73%瘦肉:27%肥肉），因为带点儿肥肉往往吃起来更香。 先剁碎牛肉末。
另外当然少不了干辣椒啦！干辣椒用blender打碎。我这里用了三种干辣椒的混合物（共
计大概200克左右）。一种是整只的四川朝天椒，一种是整只的普通干红辣椒，二者打碎
后混合。然后我又加了一种红辣椒碎，在H-mart买的，是用来做韩国泡菜的那种红辣椒
碎。
用到的其他味料：豆瓣酱、豆豉、洋葱、甜面酱、花椒粉、胡椒、姜末、葱白末子、糖
、盐、糖、味精。
豆豉2大匙（tbsp）。泡一泡之后捞出，滤掉多余的水分。花椒用pe |
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m*****e
发帖数: 14 | 8 凉拌黄瓜
懒人菜,大家都会的,我比较喜欢在放了所有调料后放置至少一到两小时让之入味,其间
搅 拌数次.
油面筋烧肉
肉馅加葱姜末,盐和生抽搅拌均匀,塞入油面筋内.
锅内加水,生抽老抽和蠔油,放入面筋果烧约二十分钟.
出锅前加入芥菜,熟后盛盘. |
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y***o
发帖数: 91 | 9 南姜焗童子鸡（电饭锅）
1. 童子鸡(cornish hen)一只洗净、控干（黄毛鸡味道应该更好，但小鸡容易入味
，另外我的五杯电饭锅装不下大鸡）
2. 南姜(galangal)一块切姜末（生姜也行，但是没有南姜这么香味浓郁。图上这块
南姜$2+，:( ），加盐、胡椒粉、料酒混合，均匀涂抹在鸡身上（在鸡胸、鸡腿
上划几刀帮助入味），剩下的塞到鸡肚子里，码味一小时
3. 将鸡放入电饭锅，不需加水（鸡本身会出水。为防糊锅我在锅底倒了一点点油、
垫了两颗葱，后来发现其实没有必要），通电开煮
4. 电饭锅开关跳起（耗时差不多25分钟）后焖3分钟，然后将鸡翻个身，按下开关
再来（大概5分钟），开关跳起后继续焗3分钟，出锅。
真的很香，电饭锅通电没多久就满屋飘香了。火候正好，从照片上你可以看到色泽也恰
到好处。本款简单易学，特别推荐给不会或不喜欢炒菜的朋友。 |
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d********l
发帖数: 95 | 10 吃过得都打个招呼
[付做法，不太专业]做法很简单但很累
白萝卜比较水擦丝要很久，绿萝卜比较理想。第一步就是擦丝，擦一个萝卜就已经累不
行了。煮水烫一下萝卜丝，然后排除水分置放。依个人口味放盐，五香分，和白胡椒面
。葱末和姜末。然后开始放淀粉，淀粉量就是能让萝卜卷成球的量，这个不太好掌握，我就是边放边
窝团。我用的小型deep fryer一次放10个丸子。油热后转中小火，放入丸子开始炸3-5
分钟，表面变金黄色就是好了。喜欢吃更脆些的可以多炸炸。
外脆内软，臭萝卜变得香喷喷。[警告：萝卜丝丸子不宜多吃，排放过多过猛气体后果
自负] |
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q*****7
发帖数: 1173 | 11 前些日子特别跑来请教在哪里买羊肠，虽然最后没有买到，还是很感谢朋友们的帮助哦
～ 特别奉上病歪歪的俺在老公的协助下今天做的唯一的一件事：假冒羊肠面～
昨晚才发现之前买回来的“羊肠”不是羊肠，而是羊肚。气死俺了，不过俺决定还是要
做一下，给老公鼓吹好久了。再次问一下朋友们，这羊肠用英语怎么说呢？不是lamb
intestine吗？怎么还给了我们羊肚呢？
简单的说一下做法吧～
1. 炖羊骨清汤。
水开放羊骨，撇末，放葱姜蒜、几粒花椒～
2. 准备肉馅。
羊肉切成小粒，拌上葱姜末，花椒粉，盐，鸡蛋一个，豆面粉（最好是豌豆面，我们貌
似也买错了，买成了Chana Besan，唉～），反正最后是很粘的，因为我没有买到羊肠
也不敢太糊，还是硬一点了。
3. 洗羊肚，装馅儿。
羊肚要洗净，但是不必把肚上的油全部刮干净，留一点点好了。
再把羊肚切成长条，然后卷上馅儿；老公在一边撤线，洗线，然后包扎。
这时候多希望有羊肠呀！！！一根儿肠只要两条线就好了，装着还省事。。。而且最后
的卖相也好，我们做的就是毛毛虫～
4. 架锅做水烧开，放入大毛毛虫们。
撇血沫，入葱姜蒜、八角，炖至少1个半小时。然后捞出切成 |
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l*****t
发帖数: 60 | 12 馅心配料：芹菜末，肉馅，水发黑木耳末，开洋（虾米），葱末，姜末，茶油，生抽，
黄酒，盐，极少量绵白
糖，两只鸡蛋的蛋清（不需要用鸡精～～大虾米已经很提鲜）
汤底：玉米胡萝卜排骨汤，紫菜，香菜，香油，酱油，醋，蒜泥，白胡椒粉（吃的时候
再洒）
小贴士：
芹菜一定要焯水～～
焯水后切成细末后要用纱布挤去水份，否则馄饨皮会糊掉。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 主料:牛肉,绿叶蔬菜(这盘用的是大白菜/黄秧白叶子,当然最好是用莴笋叶子咯)
腌牛肉料:A 酱油一勺,盐少量,糖1/3勺,小苏打1/4勺, B 菜油2/3勺,生粉1.5勺,清水
少量
汤料:A姜5片,蒜两瓣切片,四川郫县豆瓣酱2勺,葱白两根切段,花椒粒半勺
B酱油3勺,盐少量,胡椒粉少许,干辣椒5颗(剪开),
盖料:A 蒜末一勺,姜末一勺,四川郫县豆瓣酱1.5勺,
B 熟白芝麻2/3勺,葱花一把,干红辣椒粉1.5勺,四川花椒粉1/3勺
做法:1牛肉切大薄片,加入腌肉料A拌匀,再按顺序加入腌肉料B,搅拌上浆
2,菜叶子用开水烫至8成熟,铺入碗底备用
3,炒锅放少许油,中火烧热,下汤料A炒出香味,再一碗清水,入汤料B,中火勺至汤滚,继续
小火熬制一段时间,直到熬出满意的味道.再将火调回中火,将牛肉片一片一片地放入锅
里烫熟(牛肉打卷,断生就算好了,煮太久会脱芡牛肉也太老),捞出装盘,再淋入余下的汤汁
4,锅洗干净再放少量油,加盖料A,炒香后倒出盖在碗上.再铺上盖料B.最后锅里加菜油1.
5大勺,烧热均匀地浇在碗里,油呲啦地跑一圈,有呛香味出来,就算好了. |
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l********3
发帖数: 7367 | 14 烤排骨的方法：
第一步：排骨切块，在凉水里泡个把小时，目的是去除里面的污血（因为烤排骨没有飞
水这一部，就用冷水泡替代）然后放入作料腌制，放什么凭自己的口味和喜爱就行了，
我放了姜末，蒜末，洋葱末，老抽，生抽，盐，鸡精，料酒，糖和辣椒粉。大概腌制个
把小时就行了。
第二步，放入烤箱前，把土豆削皮滚刀切块，放入排骨内，拌均匀。
第三步：烤盘铺上锡纸，导入排骨和土豆，并封号锡纸。
第四步：入烤箱，大约170-180°，一个小时左右。
中间过程。。。。闻香。。。。
第六步：带上厚手套，取出烤盘
肉嫩又多汁，如果排骨有点肥肉就不要放油了，如果都是瘦肉就放点油。味道的确不错
，俺俩一眨眼吃的就剩几块土豆了； |
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m*********r
发帖数: 38 | 15 1.今天的晚饭（红烧鱼，清炖狮子头，太阳肉），大荤，自己汗一个先
2.太阳肉
3.菜梗鱿鱼花
4.地锅鸡（面饼失败了，面和得有点硬了）
比较懒得写菜谱，嘻嘻
有要的就跟帖或者站信跟我要吧
把方子贴这里吧，刚整理在跟帖里不容易看到
<清炖狮子头>
原料：带肥的肉馅0.5磅、马蹄五六个（没有亦可）、鸡蛋一个、高汤300ml（没有可以
用清水代替）、小油菜菜心
调料：葱、姜、料酒一汤匙、盐两小勺、白糖、生粉一汤匙、生抽一汤匙
1.葱姜剁细末，马蹄去皮剁碎。肉馅中打入鸡蛋，用筷子向同一方向打肉馅，一边打一
边加入葱姜末、马蹄碎、盐、料酒一汤勺、白糖、生粉、生抽打到混合均匀上劲，如果
料比较干可以放一点清水。
2.把调好味的肉馅团成四个大丸子，放在深盘子里。团肉丸的时候要用点力团实。
3.蒸锅烧开，把盘子放进去蒸十分钟取出。
4.砂锅中加入高汤，把丸子连同蒸出来的汁水放进砂锅，小火炖20分钟。
5.另起一油锅，放入油三汤勺烧至七成热，放入菜心煸至菜心翠绿色，捞出，放进砂锅
同炖五分钟，盛出装盘。（这一步的时间根据火大小调节，原则是不能把菜心炖黄了）
如果不用肉馅，改用五花肉自己手动剁出来的会更好 |
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l********3
发帖数: 7367 | 16 第一次吃这个虾的时候是和几个朋友一起聚餐，每人带了一个菜，一个男生带了这个虾
，当时感觉非常好吃，而且大家评价都很好吃，俺当时还怀疑不是这个男生做的。一直
对那个虾念念不忘，今天又碰到那个男生，顺便就问了那个男生虾怎么做的，步骤很容
易，我再这里写一下，严重推荐同志们做一下，简单的步骤不简单的味道。
1.先去虾线，也就是虾肚子里的脏东东了。
2.锅里放油，加入两汤勺糖。
3.糖融化后变色后，倒入清洗干净的虾，翻炒（我通常是盖着锅盖晃动锅，主要是避免
油溅身上）
4.倒入姜末，蒜末，料酒，少量的醋（不知道为什么，也许很关键）和一少量的盐，继
续翻炒，中间可以盖着锅盖闷一会儿，在炒的过程中可能会出一点水，不用管它，继续
炒，水收干了就差不多了。
LD今天也说，真的不错。。。
上片片 |
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C*******G
发帖数: 656 | 17 我试过,用blender打姜末和蒜末的不是正宗的四川凉面. |
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w****q
发帖数: 169 | 18 菜名：麻辣烤鱼
材料：
A. 罗非鱼（Tilapia）一条（两人份）,洋葱半颗
B. 姜末少许，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油1大匙，大蒜4瓣，花椒少许，红尖椒（新鲜的或者干的均可）少许，四川天
府豆瓣酱，西川天府辣椒酱，鸡精少许，白胡椒粉少许。
D. 青葱2棵，香菜适量。
做法/步骤：
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈铺在玻璃烤盘盘底，处理好的罗非鱼置于盘中，用材
料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。
3.食用油1大匙放入炒锅中，炒香材料C中的大蒜、花椒，再加入红尖椒，和豆瓣酱、辣
椒酱（酱的量可以根据自己口味控制），注意如果用干的尖椒，不要刚开始就放入热油
锅爆，会变黑影响效果。待炒出红油后，再加入水适量，烧沸，加入鸡精和白胡椒粉少
许。
4.取出烤盘，将上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁不能过多或过少，过多则说明水多会
抢味，过少又不能使整条鱼入味。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断
生，几分钟即可。切记此步不可并入步骤3中， |
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n*****g
发帖数: 2002 | 19 这是我第一次尝试做这道“油面筋塞肉”，以前只吃过老妈做的，真是“看人挑担不吃
力”，原来塞肉都能塞到人手抽痉阿 。。差点就想拿出做蛋糕用的裱花袋来塞肉糜了
-_-||
方子奉上：
1、肉糜中加入若干调料，例如：料酒、生抽、少许醋、盐、少许糖、味精、五香粉、
鸡蛋、生粉、姜末等，搅拌均匀
2、一袋12个装的油面筋，每个面筋都用筷子轻轻戳一个洞，然后把里面的絮状纤维搅
断。。。开始塞肉！
3、现在起油锅，将刚才塞满肉的油面筋倒入翻炒，再酌情放入生抽、老抽（这道菜我
喜欢吃颜色淡的，就没有放）、盐、糖，再加清水，水量淹没1/2的肉丸即可。开大火
煮15分钟左右，期间翻动肉丸若干次，以免有肉糜没有煮熟。最后，放水淀粉勾芡。完
工！
一盘香浓美味的“油面筋塞肉”横空出世啦~~ |
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n****g
发帖数: 14743 | 21 这个应该是贵州特产，走在街边就会随处可见。
拿老豆腐烤的，配上麻辣佐料。
口味没有 100% 的地道，但是也有 85%了
.
做法：
1，拿老豆腐。一盒切6块吧；然后就是用平锅烤。稍微刷点油，免得粘锅
2，佐料以香菜 parsley 为主（可惜没有折耳根）
3，辅料主要有葱、大蒜、姜末、辣椒面、花椒、盐、醋、酱油
4, 把佐料都混一起搅均匀，放一放会出点汁。
5，豆腐烤得起锅巴后，用小刀划开一端，然后填入佐料。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 原料：
1、绿色的青萝卜2.5磅，
2、盐、葱段各3大匙
3、韩国细辣椒粉1/2杯
4、糖1+1/2小匙
5、鱼露或腌咸虾的汁1+1/2大匙
6、蒜末、姜末各1大匙
做法：
1、萝卜去皮切2cm大小方块，用盐腌半小时到1小时，出水后用清水洗到不太咸为止，沥干水。
2、萝卜块用辣椒粉半匀
3、加入剩余调料拌匀
4、放入密封容器中，夏天室温下24~36小时，直到瓶子里出汁，有气泡冒出，且萝卜略带酸味为止，放入冰箱冷藏。
**********第四步发酵过程不要打开容器，且最好萝卜塞满容器，可以用食品袋挤出空气密封，然后放入lock饭盒中。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 23 我都是把鸡胸拿过来表面划若干花刀，泡，然后切条，再洗，然后切菱形。姜末加胡椒
混酱油调匀了再放鸡肉，然后加starch搅拌，放半小时，可以放点酒啥的。美国的肉太
腥了。。。我经常放很多姜。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 24 我没做过鸡丁我家很少吃鸡，偶尔只吃整鸡或者鸡翅。根据我做肉丁的经验讲下吧。
抓粉多抓点，放少许水就不那么粘了，耐心用手抓匀，放一下最好。火放最大锅烧热了
下油，油温刚刚升起来的时候就倒入鸡丁迅速划散。变白了就捞出来。如果还怕腥就在
抓鸡肉的时候放点酒，生抽，姜末，蒜末，糖（稍许）等随意。要到酒烧干了才把鸡丁
捞起来。但不要烧得太干，不然会老。如果是用电炉稍微在后期把锅提起来一点，就不
会那么热。能够保证肉的鲜嫩。
如果用酒去腥的话一定要烧干，也就是说酒精挥发的越多，带走的腥味就越多。
糖去腥的作用很强，比如以前我炒鸡杂加点糖，或者酒里的糖份高的话，鸡杂都不腥。
糖不用多放，一点就行。放了糖的话，盐相应也多一点点，会很鲜美。
还有就是辣椒了，先把辣椒和姜在油里过一下再下鸡丁。
你喜欢鸡丁是什么颜色的啊，我觉得白色的很好看啊，我就喜欢肉丁白白的，只滴几滴
生抽。如果喜欢深色的可以用李锦记的草菰老抽。
鸡丁炒好了捞起来，然后炒别的丁，起锅前1、2分钟的时候加入炒好鸡丁，放盐，味道
互相渗透了就起锅。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 25 突然想吃“角角馏面”，家里没有面条，就辛苦的用压面机自己做。好不容易弄出来的
，拍照留念吧～ 图片效果不佳（大量肉丝和豆角都藏里面啦），但是味道不错。
山西的姥姥会做各式的面食，小时候的我却不喜欢。能记得一个是荞麦面“猫耳朵”，
还有就是“角角馏面”，都是因为可爱的名字。山西话里有好多莫名的叠字，很亲切的
感觉，虽然我不会说，听个大概还是没问题的。如今姥姥过世都10多年了，每次想起这
个好吃的面食，就会想起她。
我的做法有点儿自己琢磨出的：
将四季豆斜切，猪肉切丝伴料酒，起油锅下蒜末姜末和葱末炒猪肉丝和四季豆，加生抽
和盐，一大碗水，煮开，把手擀面（或切面，或whatever面you have)小心铺在豆角肉
丝上加盖，用蒸汽把面蒸熟，刚好水收面熟的时候关火，把面挑起，和豆角肉丝混合。
吃时撒上蒜片陈醋。
欢迎更有经验的来指教。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 26 写下做法
1。蒸蛋，肉糜和虾仁炒一下放在蒸蛋上，这个菜比较腻。
2。云耳虾仁炒蛋
3。炒青菜
4。红烧鱼：放油，下几颗豆豉，蒜末，姜末，下鱼慢慢煎，煎得差不多了加酒小火烧，最后酱油糖盐起锅
5。糟香鸡脚和糟卤白肉：鸡脚和肉（带骨头的瘦肉比较嫩）煮45分钟，泡到糟卤过夜即可。
6。黑木耳肉片白萝卜：肉片切薄抓粉水，几滴生抽，在油里划熟，起锅，下黑木耳炒到半软，下白萝卜片炒到9成熟，中间可以喷点热水，保持锅内的温度，最后下肉放盐炒到萝卜熟即可。黑木耳炒软了非常可口。这个菜最好多放姜，因为白萝卜寒凉，我家的姜没有了。
7。炒包菜上面放了块煎的sockey eye的samon，包菜炒啊炒加点盐。最懒的做法。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 27 【菜名】口水鸡
【主料】当天宰杀的白毛鸡
【辅料】无
【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
【制作】
1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
grass 3-4片，腌20分钟左右。
2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
装满水。让整个鸡都浸在水里。盖上盖子，泡30-40分钟左右。期间，每隔8分钟开一次
火，1分钟之后关火，为的是让水在100度左右，而且水没有沸腾。这样煮出来的鸡肉才
不会柴。
3。取出鸡，立刻放入冰水中浸没20分钟。
4。取出鸡，斩件装盘。把糖盐生抽醋充分混合，倒在鸡肉上。
5。开火，把铁锅里的水烧干。放芝麻，炒熟，微微发黄之后，放入花椒，炒香，放入
红油，切成段的小辣椒，蒜末，姜末，葱段，等油热后浇在鸡块上即可。放入冰箱，完全冷了以后就可以食用了。
【补充说明】
1。红油采用 |
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h******i
发帖数: 18 | 28 蒸也很好吃，但要沾牒
这个沾牒非常重要，基本上可以用酱油，蒜汁，姜末，葱尖加辣椒用来弄。而关键又在
最后这个辣椒油上。 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 29 说个大概做法吧：
皮： 发面。 面粉+2勺糖，用温水和面，我觉得加糖后发的好些。发面大概要两个小时
吧。
馅儿：猪肉馅儿。猪肉肉糜 +盐+少许糖+葱姜末+料酒，往一个方向搅，一定要搅上劲
儿的馅儿好吃。我妈妈曾经给我说，他们饭店里做馅儿都是加水的，这样馅儿不干。我
这次试了试，一边儿搅一边儿一点儿一点儿加水，差不多加了1小碗水进去。最后吃的
时候还不错，但是也是没汤的，发面的包子吸水太厉害。
包： 我包的比较大，馅儿大，我也包的快。包子摺儿往下放。
煎： 平底锅加油，开火，锅热后，把包子摆进去，加小半碗水，盖盖子，10分钟左右
水干了，撒些芝麻。底煎的金黄后，出锅。
吃吧！ |
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j****e
发帖数: 347 | 30 猪手软糯，剁椒鲜辣，yummy～～～
做法：
1. 猪手中间切口，拔毛，洗净，飞水时加入姜和料酒同煮去腥；
2. 锅内放1茶匙油，八成热后开小火加入姜末和葱花炒香，然后加剁椒、酱油、料酒、
胡椒粉、花椒粉，几滴醋，一点点蚝油，炒匀后浇在过水后的猪手上；
3. 把猪手放进蒸锅，大火蒸1-1.5小时至可脱骨为止，撒上葱花，开吃。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 31 谁说“只吃贵的，不吃对的”？谁说便宜的食材就做不出美味的菜肴？且看俺做的茄子
，再便宜不过的东西，味道却丝毫不查哈！
材料：
肉馅2两， 葱1根，姜末少许，蒜3-5瓣（茄子喜蒜，可多加点）
中等个头茄子2只，花生米一把
生抽、老抽、糖、盐、酒、辣椒
1、将肉馅和葱姜蒜，生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、酒1勺、辣椒粉1勺拌匀腌30分钟。（
图1）
2、茄子喜油，一般需要先过油再炒。考虑健康角度，我把茄子先切块，蒸至8分熟后取
出切小块备用，这样茄子一样口感绵软，也不会油腻。（图2、3）
3、花生米用微波炉烤一下，高火2分钟即可。（图4）
做法：
1、锅内加少许油，将腌好的肉馅放入爆炒出香味。（图1）
2、加入茄丁，翻炒片刻后加入少量的水，中火炒。（图2）
3、炒到茄子软烂，加入盐，稍微开大火收汁。出锅前洒上花生米和葱花增香提色.（图
3） |
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t*****x
发帖数: 2602 | 32 确实以前剁椒坛子里会泡一条鲫鱼。
但是鱼香菜的关键在于，剁椒、姜末、蒜末，这三样的比例是2：1：1，只要你按照这
个比例来，炒菜就是有股鱼的味道。试试看。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 33 明虾仁去壳后，与同量体积的夹心猪肉末混合，加笋丁、香菇丁、葱姜末斩成细茸，调
入细盐、黄酒、橄榄油、鸡蛋清搅拌上劲，入冰箱发胀半小时后搓成小丸子。锅中滚水
汆丸子（肉丸用滚水汆，鱼丸用温水汆），撇去浮沫即可。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 34 肉馅就是新鲜猪肉陷，加了葱末，姜末，蒜末，生抽，糖，淀粉，就和包子陷啥的一样
喽。 |
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n******7
发帖数: 155 | 35 材料：
料酒（建议用白的），猪肉馅，鸡蛋一只，姜半只，香菇若干（或者用一名为XX的黑皮
白肉的水果，俺文盲，不记得那水果普通话发音了），糯米（提前用水先泡2~4小时，
再去水）
做法：
1，生姜切末，香菇切碎，取蛋清
2，肉馅上放点料酒，适量盐（不放心的可用舌头先尝下，有点咸味就行），
将蛋清，肉馅，香菇，姜末按一个方向搅拌（即：请不要一会顺时针一会逆时针），
3，馅弄好后，拿一点，将馅从一手手心丢到另一手手心，反复丢ing，该过程两手都维
持半球状，反复几次后馅自然成球状。。
丸子成形后，再抓两大把糯米，仍旧是反复丢的过程，结果就是糯米会自然的附在丸子
上，，
4，之后大火蒸40分钟，就好了（喜欢吃甜的，可以先在丸子面上撒层白糖）
各种原因俺一小时后才熄的火，于是有点蒸过头了，卖相不咋地，但味道还是不错的。
。。想卖相好点，就在做丸子时多丢几次，，俺心急随便一团就上了。。。。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 36 少量肉糜放黄酒、盐稍腌一下。
国内烧开水，放适量食盐，medium firm豆腐放开水中焯约1分钟后捞出。
国内烧少量油，7成热时放入蒜末、姜末、老干妈豆豉酱、辣椒面爆香，炒肉糜，等肉
糜变色后放入豆腐，根据口味再加入适量的食盐，稍微翻炒一下，让肉糜和豆腐分布均
匀，撒上葱末，就可以出锅了。 |
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l******i
发帖数: 194 | 37 就是自制果味冰淇凌咯～
对了，blender可以用来做姜末么～应该选哪个档？ |
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p*****o
发帖数: 1010 | 38 1。兔子放卤料煮熟。放凉后斩成小块。
2。葱姜末，红油，豆豉，油泼花椒干辣椒，酱油，香油，调和成拌料。
3。炸酥花生米，捣碎。
4。用拌料把兔丁，酥花生碎，拌匀。 |
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y**********9
发帖数: 547 | 40 超市里买袋装的很贵而且馅很少不怎么好吃。
自己包的，薄皮大馅，好吃不是盖的。
做法：
水饺皮（现成买的，其实自己做的皮好吃，但是偷懒就算了）
牛肉馅（现成买的）
芹菜切成丁，加入牛肉馅，加入生姜末，适量盐，鸡蛋，搅拌均匀。
开水下饺子，滚了再加一次冷水，浮起来就好了。开吃！
我喜欢加醋，LG喜欢加老干妈辣椒。 无论怎么吃法，就是好吃。
再来一碗冬瓜丸子汤，（冒热气没法拍照）。。。。。爽啊。。。。。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 41 菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成
金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 42 上次出差在San Jose的北京面食馆吃了他家的茄子肉丝面，觉得味道还不错。今天自己
尝试山寨了一下，效果很好。俺闺女很爱吃，呵呵。
小里脊肉半磅，茄子2－3根，蒜半头，姜适量，豆瓣酱少许。
小里脊肉顺着纹切丝，不要切断纹路，因为小里脊肉太嫩了，切断纹路，就没办法成丝
了。茄子切半厘米粗细的丝。蒜切片，姜切末，豆瓣酱切碎。肉切好丝后用淀粉腌一会
儿，茄子丝用盐腌一会儿。
锅内下油，放入肉丝，等开始变色时，放入姜末，蒜片，豆瓣酱碎，炒出香味后放入腌
好的茄子丝，茄子7、8成熟的时候，放酱油，比平时炒菜多放些，因为待会儿还要加水
。炒熟以后加水，差不多2倍菜的体积吧。水开以后，勾芡，稍微有点稠就可以了，然
后放盐，调好咸淡。茄子肉丝打卤就做好了。不爱吃辣的到此就可以了，爱吃辣的，这
个时候再放入切好的新鲜辣椒丝，略煮一下就好。
光吃面不爽口，于是看你家里有什么了，开水绰点豆芽，大白菜，小白菜，或者生切点
红萝卜丝，黄瓜丝等等做面码都可以。
至于面条，比较简单，俺一般都是用牛奶然后差不多1：4比例和面（普通面粉即可），
和好面稍微饧一会儿，软点就行，别太长时间，否则太筋道不好擀面条了。 |
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p********n
发帖数: 124 | 43 好有食欲呀；；里面肉馅怎么调的？加姜末和酒了吗 |
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a******z
发帖数: 1464 | 44 zan
面,如果喜欢吃辣,放些碎辣椒在表面,锅中烧热油,浇在葱花姜末辣椒上,呲拉一声香味
就出来了,拌匀就可以吃了,这个菜放冰箱过夜后味道更好. |
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c**********5
发帖数: 64 | 45 赞啊，找着老乡了！不过天津不叫包菜，叫洋白菜吧
面,如果喜欢吃辣,放些碎辣椒在表面,锅中烧热油,浇在葱花姜末辣椒上,呲拉一声香味
就出来了,拌匀就可以吃了,这个菜放冰箱过夜后味道更好. |
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c********e
发帖数: 10 | 46 哇 超级美味。看看就流口水
面,如果喜欢吃辣,放些碎辣椒
在表面,锅中烧热油,浇在葱花姜末辣椒上,呲拉一声香味就出来了,拌匀就可以吃了,这
个菜放冰箱过夜后味道更好. |
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N****1
发帖数: 1117 | 47 突然发现，上图片很管用，本来不想吃饭的，看了你的照片后，顿然胃口大开！谢谢！
面,如果喜欢吃辣,放些碎辣椒在表面,锅中烧热油,浇在葱花姜末辣椒上,呲拉一声香味
就出来了,拌匀就可以吃了,这个菜放冰箱过夜后味道更好. |
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s****e
发帖数: 2934 | 48 收藏，喜欢包菜
面,如果喜欢吃辣,放些碎辣椒在表面,锅中烧热油,浇在葱花姜末辣椒上,呲拉一声香味
就出来了,拌匀就可以吃了,这个菜放冰箱过夜后味道更好. |
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a*******y
发帖数: 400 | 49 鸡肉丸子最好做，不用费很大的力气就能做的比较有嚼头
你买肉买普通鸡肉，就是说不要买鸡胸肉那种。买回来后，加入盐鸡精胡椒五香粉生粉
，按量加入1、2个鸡蛋，再加姜末蒜末葱。然后开始搅拌，重点在这里，你一定要顺同
一个方向搅，千万别转向。搅拌要用力，最后要能看到肉出现线状的纤维。鸡肉很容易
搅出来，牛肉最难，累死了。
出现这个后再做圆子，保证好吃。如果冰过了，拿出来最好再搅搅，不然肉不够pao
我家里每年过年都做丸子的，不过一般都是我爸爸搅，这是体力活，呵呵
质地不够紧凑就是因为没用力搅拌 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 50 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
较多，所以此菜也就成了她的拿手
美食。
家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
渣。
2）锅中放水，先放几块姜，在水中缓缓放入团好的鱼泥，不一会儿鱼丸就慢慢的浮上
来了。
3）放完鱼丸之后，放入擦好的黄瓜丝，水沸之后打入剩下的鸡蛋。
4）面条煮好，开吃。
鲜美异常！！～～～
Tips：
我搅了5片鱼，和LD两个吃足够。
白绿黄的清汤，漂亮。 |
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