y*****n 发帖数: 6302 | 1 原料:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克
,盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程:
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌
透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚
的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.将月饼封口朝下放进烤箱180度烤20分钟左右
MS我太贪心了,皮擀得太薄,肉放得太多,皮马上就要撑破了 :( |
|
v****e 发帖数: 10715 | 2 用这个肉臊google到了一个方子,里面有洋葱估计差不多。
材料:肉馅,肥瘦比例大概是2:3,香菇(温水泡软切丁),红葱头切末,葱末,姜末
,酱油,绍兴酒,冰糖,水。
做法:热油锅,放入肉馅翻炒,时间要长一些,将肉馅里的油炒出来,然后倒出。然后
放入红葱头,香菇丁继续翻炒,炒出香味后再加入葱末,姜末,酱油,继续炒,顺序加
入绍兴酒(或红酒),冰糖,水用大火煮开后,转小火慢卤1小时即可。
好吃秘诀:
1,肥瘦比例恰当。
2,如果可以,自己剁的肉可比直接买的肉馅增加弹性。如果要自己剁馅,则先将肉用
开水汤一下,再用凉水冲掉油脂,再剁馅。
3,煮的时候连猪皮一块儿煮,可增加卤汁的黏稠香滑感,吃前将肉皮捞出即可。
一锅香喷喷的香菇肉臊饭就做好啦,再配一个清淡爽口的小菜,保准可以打开好胃口。 |
|
|
t******g 发帖数: 17520 | 4 我使用的recipe
1、肥牛肉1kg,需要切片,大约厚2mm(用手切起来很困难,建议直接在超级市场购买
切好的牛肉片)。
2、洋葱500g,切成条状宽20mm左右(注意,要顺着纤维来切,这样才能不被煮烂)。
3、调味汤料,也是最重要的部分。酱油100cc,白糖25g,料酒80cc,姜末30g,水50cc
。如果有条件的话在准备一点“みりん(日式料理用甜酒)”30cc。把以上调料放在一
个小盆里搅匀。
下面我们就开始实际操作。首先拿一支平底锅,把切好的洋葱先撒一层在锅底,然后铺
上一层牛肉,再一层洋葱,再一层牛肉。倒入调好的汤汁,就可以放在火上了。先用中
火,要经常搅拌一下,不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了,这时要不停的搅
拌,直到牛肉都变了颜色。换小火,煮10分钟。行了,完成了。
原帖来自
http://pub.club.163.com/622/1139820279563.html
tuziwang做了有10次以上了,个人口味的改进
米林みりん 要放50cc, 酱油 80CC, 姜末20克
超市有卖那种切的很薄的牛肉片, 要肥肉多的那种
一定要把肉的味道煮出来 |
|
k******u 发帖数: 3416 | 5 一直爱吃馄饨,可是在美国的华人超市里只买得到大馄饨皮,
太厚太大,吃起来总不是那个味儿~
今天试了用压面机压小馄饨皮,非常好用!
以后不用忍受只有大馄饨皮买了!用压面机完全可以自己压小馄饨皮啊!轻薄如纸哇!
在家里也能做出小馄饨了!哈哈哈~~~ 今天做的鸡肉虾仁馅的小馄饨~
具体做法嘛,没有过程图片,luo奔一下~ 哈哈
材料:
馄饨皮——面、水
馄饨馅——鸡肉、虾仁、笋、盐、料酒、姜末、植物油、白胡椒粉
汤底——肉汤、生抽、香醋、虾皮、葱花、香油、盐、酸菜
做法:
1、面加水揉匀,饧半小时。面的软硬差不多就是面条面的软硬(好拗口~哈哈),也就
是比饺子面要硬点。
2、用压面机由厚至薄一档一档的把面片压到最薄(我的压面机最薄是第七档,压出来
半透明了),然后切成馄饨皮大小的小四方块,多撒点干面。
3、调馅:鸡腿肉、虾仁和笋都剁成泥,加盐、料酒、姜末、植物油、白胡椒粉朝一个
方向搅打上劲儿。
4、包馄饨。
5、备好汤底,煮馄饨,码上酸菜,开吃! |
|
c*******u 发帖数: 12899 | 6 悲催的豆豆猫每到过节就生病,上上次是感恩节,上次是圣诞节,这次是春节。。。。
抱病做了几道菜,没有什么复杂的,全部是家常口味。
过年嘛,饺子总是要有的。
自己绞的馅,自家擀的皮。馅用的是冷冻玉米豆和冷冻青豆,省了切菜的麻烦,还好看
。我给它起了个名字,叫金玉满堂。哈哈。。。
高压锅菜:
卤猪耳朵
--猪耳朵飞水,冲干净,放高压锅里,加料酒酱油,葱姜,草果,桂皮大料,选“汤”
程序,或者自选时间30分钟,冷后把猪耳朵卷起来,码在玻璃盒子里,把锅内的汤浇进
去,等凉放冰箱。吃的时候拿出来切片就好了。
五香小鱼
买来的清理干净的小鱼,放高压锅里,加葱姜蒜,酱油料酒,少许醋,糖,选“肉/鸡
”程序,或者自选时间20分钟。
炖菜:
家常鸡翅
地球人都会吧。锅里少许油,放葱姜爆香,下鸡翅略煎,然后放生抽,糖,少许老抽调
色,料酒,添点水稍没过鸡翅,加一小块桂皮,两个大料,中火炖。鸡翅软烂之后用大
火收汤。
烤箱菜:
麻辣烤鱼(参考大菜的方子)
tilapia一条(这种鱼烧着吃我老觉得一股土腥味儿,这么做挺好吃哒)芹菜、洋葱一
个,土豆3个去皮切片
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克... 阅读全帖 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 7 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
排骨用生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱节和姜末搅匀,腌过
夜。(中间可以翻几次)
炸排骨时,锅里放足够多的油,油热后改中火炸。将排骨先一块块放入面粉中打滚
,然后抖去多余面粉,依次放入油锅中。(量大的分几次炸)
排骨一般中... 阅读全帖 |
|
t********y 发帖数: 2114 | 8 先容我啰嗦几句,家里共4包海带丝,前3次做的都被猪头挑剔说不给力,不带劲,眼看
就剩最后一包了,索性豁出去了,要把他整得龇牙咧嘴,满地求饶为止,所以整出来一
盘超麻超辣的海带丝。好,言归正传。照片是吃完后才拍的,因为猪头吃得鼻子都快冒
火了,可还是舍不得停嘴,让我没法拍照,巨大的一盆只剩这么一点儿了。
1,海带丝泡开(我们家是干的那种),然后开水煮10-15分钟,煮的时候点一点点白醋
,可以去除海带的那个腥味,而且颜色也能保持绿绿的。
2,煮好后凉水冲冲,沥干净水,放碗里
3,开始调料汁,原料如下:小干辣椒数个,切成圆圈状(见图,我家自种的,非常辣
,没有的话可以选干辣椒代替),炒熟的白芝麻,辣椒籽(国内湖南带来的,也是非常
辣,图上瓶子里有),少许白糖,生抽,少许少许陈醋,花椒(不想麻翻人就不要用太
多花椒,我家情况特殊,所以用了巨多),姜末,蒜末,葱花
4,锅入油,炒花椒,千万别炒糊了,把花椒铲出来,只剩花椒油
5,倒入辣椒籽,姜末翻炒片刻,再倒入圆圈状的小干辣椒和蒜末,翻炒几下出锅,倒
在海带上,再倒入酱油,白糖,少许醋,白芝麻,葱花,拌匀。
6,开吃。 |
|
|
|
|
l********3 发帖数: 7367 | 12 好像女生对酸辣粉有种特别的喜爱,不管是路边小店还是学校食堂,在国内的时候我是
没少光顾,好吃的店,劲道的红薯粉,伴着酸酸麻麻香香的味道下肚。不好吃的店,要
不酸死,要不麻死,,要不粉条像橡皮筋,,
来美国后,想吃上一碗酸辣粉实在不容易。自己动手,丰衣足食吧。
尝试的做了一下,第一次做,很山寨,吃的时候不知道是不是因为自己做的原因,反而
觉得格外好吃。
上做法吧:
主料:红薯粉。
辅料:辣椒碎,花椒,葱花,蒜末,姜末,花生,生菜,香菜。(其实还需要榨菜)
煮粉条,煮好后捞出来放碗里。
锅里放油,辣椒碎,炒出红油,油温稍低的时候放入花椒,葱花,姜末,炒抄抄。香味
出来后适量的水(我好像加少了),依次放入糖,盐,酱油,鸡精(一点点),煮沸后
,加醋。
然后把酸辣汁倒入煮好的粉条中,让它们吸点味道,适当的加点青菜叶,花生米,香菜
点缀,欧了!
那晚酸辣粉真的很久远了,欢迎分享经验,下次做的更好。 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 13 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片,因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜
鱼的做法创作出来的,味道很鲜美而不是重口味,跟大家分享一下。
材料:鱼片750-1000克(草鱼、龙利),剁椒2汤匙,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,葱2根切
葱花,盐,白胡椒,糖,鸡蛋清,(高汤),生粉
制作过程:
将鱼切成片,加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
炒锅中加入2-3汤匙菜油,放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒
,将佐料的香味逼出。
大约两分钟后加入高汤或热水约300ML,烧开,加入少许盐和糖调味。
将鱼片一次放入划散,大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
出锅入碗后,撒入剩下的葱花即可。这道菜一定要趁热吃才好吃哦。 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 14 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话,则需要加些汤炒湿点。
材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面
制作过程:
将里脊肉切丝,然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节,然后切片再切丝,辣椒去籽切丝,葱切葱花(葱白葱绿分开)。
炒锅中加入2汤匙油,放入一半的姜丝,然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝,剩下的姜丝和葱白爆一下,然后放入茄子丝翻炒2分钟。
将肉丝放回一起翻炒,并加入适量酱油、黑胡椒和水(做浇头就多加点水),一起
翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
做茄子肉丝面的话,将面条煮好,碗中放入少许盐和味精,夹入面条,加面汤刚好
淹过面,将茄子肉丝浇在面上即可。
http:/... 阅读全帖 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 15 话说前两周和同事讨论发糕,于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子,又谈论到
生煎馒头/包,于是突然很想吃。怎么办呢?不在国内,又不在NYC,LA,看来只好自己
来了。于是,下班去买了肉和葱,回家一番折腾,不到两个小时,“锐家生煎”诞生了。
肉馅的材料: 猪肉馅500克(最好是7成瘦的),葱4-6根,白胡椒粉约1茶匙,糖约1汤
匙,鸡蛋1个,姜末1汤匙,生抽酱油适量,盐少许(根据酱油咸味来定),香油1.5汤
匙,料酒1汤匙
调馅过程:
把3根葱的葱绿切下来切成葱花,留着回头撒在生煎上用。剩下的葱,将葱白部分
对破开,然后全部切细。
肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙,然
后使劲搅拌到粘稠即可,不要太湿,如果湿度可以了而咸味不够,加少许盐调味。
生煎的面: 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例,用少许温水和1汤匙糖先将酵母发
起来,然后再加入面粉中掺水和面,面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾
让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。
包包子的过程。。。。。这个就不说了,此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟... 阅读全帖 |
|
c********n 发帖数: 63 | 16 很简单的蒸鱼,比较方便,不用收拾整条鱼那么辛苦,卖相不错,同样有着很好的兆头
,适合新手老手都尝试,哈哈~
原料:鱼排,姜末蒜末,豆豉,蒸鱼豉油,香油,料酒,剁椒
做法:
1.鱼排放剁椒,豆豉,姜末蒜末,蒸鱼豉油,香油,料酒,和一小勺盐腌制20分钟
2.把料铺在鱼排上,大火蒸约8~10分钟,视鱼排的厚度而定
3.将蒸好的鱼排从蒸锅中取出,撒入香芹碎装饰即可
PS:鱼排用鲶鱼,草鱼都可以。剁椒和豆豉的量,大盖把鱼排盖住就好~ |
|
z****i 发帖数: 68 | 17 大冬天的下雪。。。
做一些羊肉吧,取取暖~
今日主打菜——豆角炖羊肉
主料
羊肉、豆角、少许粉条
辅料
葱末、姜末、蒜末、盐、料酒等
做法
将羊肉洗净,切成小块腌制;豆角择洗净,切小段;粉条泡软。
炒锅加油烧热,下葱末、姜末、蒜末爆香,先放入羊肉略炒,再放入豆角、粉条,加入
料酒、盐等略炒。
加适量水烧开后略煮,待豆角粉条软烂时,收浓汁,出锅啦~ |
|
l******3 发帖数: 179 | 18 在上海呆得不久,六七年过去了,还很迷恋那里的美食,在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了,也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼,还
有插着吸管吃的蟹黄汤包,据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹,可惜美国买
不到,而且只有blue crab有母的卖,所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉,看起来还满像那么回事。
调料:葱末、姜末、料酒各5g,盐、香醋各2g,白胡椒粉1g,油10g。
锅里放油,烧至三成热,放入葱末、姜末炒香,将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里,翻炒至出
蟹油,加料酒、盐、白胡椒粉调味,出锅前盘淋上香醋,即可。
准备好的肉皮冻和炒好的蟹肉蟹粉。
肉皮冻:
原料:老母鸡1000g,猪肉皮300g。
调料:葱、酱油各10g,姜、绍酒、虾皮、碱各5g,葱花、盐各3g,白糖2g,鸡精、白
胡椒粉各2克。
制作步骤
1.将老母鸡用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,汆去血水,捞出,用热水洗净。
2.将猪肉皮洗净,冷水下锅... 阅读全帖 |
|
c*********e 发帖数: 16335 | 19 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: graceWA (玻璃心), 信区: Seattle
标 题: 鲜肉月饼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 17 13:22:06 2013, 美东)
原料
面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10
克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许
制作过程
1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐
,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味
少量添加)
2.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料
3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不
要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)
4.饼皮皮材料:普通面粉300g,猪油90g,糖50g。
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子,并滚圆
7.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响
后面的操作)
... 阅读全帖 |
|
c********n 发帖数: 651 | 20 用妈妈的话来说,那就是耗子留不得隔夜食!前两天做好的蒸肉米粉,怎么能就让
它在冰箱里安心地睡大觉呢?必须让它高质量地满足我这只meat eater的胃口呀,也算
是对这两周“废人模式”的犒劳了。
==========================HLL的分割线=============================
川味粉蒸排骨:
材料:
1.小排 一磅 2.芋头 半磅 3.自制蒸肉米粉 2大勺 4.腌肉粉一小包 5.生抽 适量
6. 料酒 少许 7.香油 少许 8. 郫县豆瓣 一勺 9.姜末 少许
作法:
1.刚好我有一盒庙口小吃的蒸肉粉没有用,这次算是把它打扫了,其实这个粉里面主要
是白胡椒粉,盐什么的,自己调味更可靠。
2.小排洗净切块,加入腌肉粉,生抽,料酒,郫县豆瓣拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱让
其入味,约6小时。
3.小碗里铺上洗净切好的芋头块,我是在亚洲超市冷冻柜买的真空包装的芋头,比那种
大个的带皮的芋头要好清理100倍。
4.在腌好的排骨中加入姜末,香油,以及蒸肉米粉,拌匀,将排骨码在垫菜上。
5.锅中放足量凉水,将蒸碗放在蒸架上,盖上... 阅读全帖 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 21 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低,而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料:五花肉750克,枫蜜约3汤匙,料酒300ml,老抽约2汤匙,生抽约1汤匙,中国桂
皮1根,八角2-3个,姜片4-5片,葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
|
f****y 发帖数: 737 | 22 白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法:
1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
香辣虾
食材:
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻
2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香
味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油
,再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香
红酒洋葱烩虾
食材:
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉
、少许白醋
做法:
1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线
2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中,裹一层蛋液
8)滚上面... 阅读全帖 |
|
S*****4 发帖数: 514 | 23 芝士寿司
主料 :芝士 (4片) 海苔 (1张) 米饭 (适量)
调料 :青瓜 (适量) 八爪鱼 (适量) 小墨鱼 (适量) 海草 (适量) 蟹柳 (适量) 鱼籽
(适量) 盐 (适量) 寿司醋 (适量) 糖 (适量)
1.准备好所有材料。
2.米饭煮好出锅趁热,调入盐,糖,寿司醋,比例得按个人口味调配。然后放凉备
着。
3.寿司帘上铺上保鲜膜一层。在上面铺上四片芝士片。
4.再在芝士片上铺上1张海苔。
5.然后铺上米饭一层。
6.再放上喜爱的配料,我放的是青瓜和八爪鱼。
7.然后再用卷帘卷起来。
8.刀子要用水抹一下,切的时候才不会粘。切成一圈圈摆盘就可以了。
(然后也可以根据自己的口味鱼籽的;蟹柳的;墨鱼仔和海草的。各种口味的寿司。吃
起来很不错。比去外面吃好多了,又卫生又新鲜。 小窍门:吃的时候可以粘点寿司酱
油和芥末。)
牛奶布丁
材料:“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒(共400cc)鸡蛋 1只(记得!只能用蛋黄)
做法:
1. 布丁料里有配好的糖浆,先倒在成型的容器(如:小杯子)垫底。
2. 将牛奶,蛋黄,和布丁... 阅读全帖 |
|
q*****k 发帖数: 586 | 24 材料肉,洋葱,豆腐,蒜,姜,葱,泡菜
做法1、肉切片;洋葱切丝;豆腐切片;蒜压泥;姜切片;葱斜刀切段;泡菜切开;
2、深锅倒油烧热下蒜末、姜片、葱花炒香,下洋葱丝炒香,放五花肉,炒至变色
后放泡菜翻炒;
3、倒清水,烧开后小火炖10-15分钟,放豆腐片,煮至豆腐成熟即可,最后放盐,
香油,少许白糖即可。
附一、韩国泡菜饼
材料韩国辣白菜150克,洋葱15克(切丝),红辣椒1个(切丝),面粉200克,水130克
,泡菜汤70克,油,盐少许
做法1、将所有材料搅拌均匀。这其中水量可做微调,喜欢饼嫩点的,略加点水,
如果泡菜汤不多,可用等量水替代。
2、锅底稍微刷点油,把搅拌好的面糊中火两面煎黄即可。
附二、韩国泡菜--黄瓜
材料韩国辣椒粉;韩国虾酱;海盐;韭菜;糯米粉;梨汁;姜末;蒜末做法1,黄瓜切5cm
左右的小条,抹上海盐腌半小时。后冲水洗掉海盐
2,腌黄瓜时候,可以准备糯米糊。糯米粉加凉水融化后小火加热至粘稠
3,梨打成梨汁,韭菜切成小段
4,将梨汁,韭菜,蒜末,姜末,辣椒粉加入糯米糊中
5,黄瓜挤掉水份加入拌好的糯米糊中,加入虾酱即可
6,腌好后放入冰箱2小时后就可以食用。腌3天以... 阅读全帖 |
|
p*****e 发帖数: 371 | 25 原料:肥瘦肉馅(我自己挑的肉让师傅帮我洗干净绞成肉馅,其实最好自己剁,吃着香
,但我人懒四道家常最常吃的主食! - 食尚小米 - 食尚小米的博客)韭菜、鲜贝、木
耳、葱姜末、鸡蛋、面粉
工具:特百惠双层蒸霸、特百惠防漏油壶、调料瓶、便当盒
做法:
1、壶里加满水,在白面里加一点盐,一点一点的加水,用筷子先搅成絮状,再揉到一
起。一直揉到表面光滑,最后静置醒半小时。
2、韭菜洗净切成末,木耳泡发洗净剁碎
3、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入晾凉的花椒水(
花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟,出花椒香味,捞出花椒,用花椒水拌
馅儿)、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
4、肉馅儿搅拌好后,加入韭菜、木耳、鲜贝
5、稍稍搅拌均匀即可,不用使劲拌,要不韭菜就该烂了不香了
6、面饧好后,揪成饺子皮的剂子
7、擀成饺子皮大小
8、为了保证好吃,我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝,后面就不够了四道家常最
常吃的主食! - 食尚小米 - 食尚小米的博客
9、不会包饺子的童鞋看看图就知道饺子怎么包才能鼓鼓的,立得住啊!
10、喜欢捏简单花纹的,这个花纹是... 阅读全帖 |
|
z**********e 发帖数: 22064 | 26 2015-09-21 06:17PM
很多人喜欢吃火锅,那么火锅蘸料怎样搭配才好吃呢?生活妙招网网罗各路吃客总结18
种最完美火锅蘸料搭配,来看一下吧:
1、正宗四川料:芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的
红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料
富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、
糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤
蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌
调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜
、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗
内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合
配各种荤素菜等主料都可。
5、腐乳汁料:先将红腐乳压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,
放入锅内烧开加入少许糖... 阅读全帖 |
|
Q*****y 发帖数: 64 | 27 这天,真是没啥说的了。
不过,这样的天看到这样的早餐,心情总会好那么一点点。
一定会有人说我这样做好麻烦,为什么不一起放锅里煮。
呃,因为我有强迫症,因为我有力显完美症。。。
材料:(1)带壳虾适量、小菠菜适量
(2)料酒、淀粉、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、麻油
(3)葱末姜末
做法:(1)虾去壳开边去虾线洗净,虾壳留着。
(2)虾仁加入料酒、淀粉、少许盐、白胡椒粉、少许生抽抓匀腌制几分钟。
(3)平底锅加热放油烧至七八成热放入葱末姜末爆香,加入腌制好的沥干
的虾仁翻炒至金黄取出备用。
(4)同时菠菜焯水取出备用。
(5)另取一锅,加热放油加入虾壳翻炒,炒出红油,加开水煮开两三分钟
捞出虾壳不用。
(6)放入面条煮熟,加盐、鸡精、麻油调味。
(7)最后将煮好的面盛在大碗里,放入焯好的菠菜及炒好的虾球,浇上热
汤即可。 |
|
r***s 发帖数: 166 | 28 材料
海参 冬韭 猪绞肉
高汤(或水)蚝油 葱姜末 料酒 糖 盐 香油 鸡精(可放可不放)
做法
1、海参提前泡发备用
2、韭菜择洗干净控干水分备用
3、猪绞肉放入容器中
4、加入切得很碎的葱姜末 蚝油 糖 料酒 盐
5、适量添加高汤边搅拌边添加
6、搅拌至馅黏稠加入切碎的海参和适量油(花生油)搅匀
7、韭菜切碎加油拌匀后添加适量盐拌匀倒入肉馅中拌匀
8、添加香油和鸡精拌匀即可 |
|
l****e 发帖数: 228 | 29 冬季吃腻了大鱼大肉感到食欲不振?但是不吃饭又觉得身体暖不起来?或者你需要一道打
开食欲的下饭菜!今天博主为您推荐的是一道清爽美味的酸辣藕丁,不妨来一起大快朵
颐吧!
主题:酸辣藕丁
食材:藕2节,朝天椒3根,泡红椒适量,大蒜3瓣,生姜2片,香葱适量,花椒、食
盐、食用油、陈醋、白砂、生抽适量
做法:
1、新鲜莲藕2节,洗净后切成丁,放入清水中浸泡(可在清水中加入一勺白醋,可
保持藕丁的颜色洁白),将朝天椒切成小段,泡椒切小段,大蒜切蒜末,生姜切姜末,
香葱切葱花备用;
2、准备一锅开水,加入一半的盐,把泡好的莲藕沥干水分,放入烧开的滚水中煮3
-5分钟左右捞出过冷水后控干水分;
3、锅中放入适量食用油,油热后转小火,下姜末蒜末和花椒籽爆香后转大火,再
下入朝天椒段、泡椒段快速翻炒,倒入藕丁后快速翻炒,再加少许生抽、白砂糖和香醋
快速翻炒至均匀后即可关火装盘,最后撒上香葱末后即可食用。
冬季吃点藕开胃清热滋补养性
冬季很容易因为进食过多燥热食物而出现各种各样的上火症状,当然,想要降火并
不是只有喝凉茶这一条途径,在平时进食的过程中也可以多选择一些在中医中性味平性
微凉的食物来中和平时的“... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 30 俗话说,好吃不如饺子。可见在人们心目中饺子是美食的代表,所以今天博主就要给大
家介绍一款好吃的主食,紫菜饺子。
主题:紫菜饺子
原材料:
饺子皮(可从市场直接购买) 紫菜 虾皮 猪肉 姜末 盐、酱油、香油等调味料
做法:
1 把紫菜洗净,在清水中泡发十分钟左右。
2 将猪肉剁碎,加入姜末、盐、酱油、香油等调味料,搅拌均匀。然后将泡发的紫菜撕
碎后混入饺子馅中,再搅拌。
3 把饺子馅包进饺子皮里面,捏好丢进沸水中煮熟就可以了。
支招:
1 紫菜性味甘咸、寒,入肺经。具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
2 紫菜性寒,故平时脾胃虚寒,腹痛便溏之人忌食;身体虚弱的人,食用时最好加些肉
类来减低寒性。每次不能食用太多,以免引起腹胀、腹痛。
3 若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色,说明在干燥、包装前已被有毒物质污染,这种紫菜对
人体有害,不能食用。 |
|
t***s 发帖数: 123 | 31 咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源
头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且
有日益蔓延之势。京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回
酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油
炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航
大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
至于这咯吱盒的由来,传说一日慈禧太后到香山游玩,在山脚下一个民间餐厅(现在香
山脚下还有这个餐馆),厨师做了这道小吃(当时还没有名字),太后吃了两口,太监
按规矩要把菜端走,太后却因其美味说道:“搁着。”,厨师立马下跪:“谢太后赐名
!”。于是,这道小吃被命名为咯吱,在民间流传。
咯吱盒的制作原料非常广泛,而最讲究的用料是绿豆,用绿豆制作的咯吱盒,口感酥脆
厚味绵延。
材料:绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1
根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。
1、两种面混合。
2、放入清水搅拌成均匀的面糊,搅拌至没... 阅读全帖 |
|
m****0 发帖数: 118 | 32 Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音
而得名。那么,在家如何制作一碗喷香诱人的Biángbiáng面?
biangbiang面所需材料:
食材:
豆腐丁、胡萝卜丁、芹菜丁、土豆丁、
猪肉或牛羊肉切丁炒熟,视个人口味而定、
黄花、木耳、黄豆芽、姜末、
韭菜洗干净切成让那个小段。
调料:
酱油、鸡精、五香粉、香油。
和面材料:
普通高筋面粉,在普通超市里都有卖。
加入适量食盐的清水。
将水倒入面中揉面,揉完面后醒发30分钟。
制作biangbiang面步骤:
Step 1醒发后的面团切成面剂子
面剂子上需刷一层油防止粘连。
Step 2烧水
Step 3将面剂子压成面片
将面剂子压成面片擀开保证薄厚均匀。
在面片的中间用擀面杖压一下有助于面片的抻长。
Step 4抻面
抻面时甩动面条可使面条更薄。
Step 5将煮面的灶台开大火
Step 6煮面
煮面时间为1分钟左右,面漂在水面上即可。
Step 7将面身过凉水会使面更筋道
Step 8炒浇头
把锅烧热加入食用油,放入姜末爆香,再加入之前炒好的肉丁以及蔬菜丁、黄豆芽、葱
花。加入少... 阅读全帖 |
|
u***************r 发帖数: 11227 | 33 发信人: Damieon(快乐大男孩), 信区: Food
标题: 凉拌菜系列,学几道回家过节用
发信站: BBS未名空间站(Fri Sep 29 09:54:36 2017,GMT)
一道凉菜,调味料才是灵魂所在。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。
麻辣金针菇
材 料:
金针菇;花椒油;辣椒酱;洋葱;大蒜;酱油;芝麻油;鸡精;糖;盐。
步 骤:
1 、清洗金针菇,把根部切除,放入热水中烫2分钟。
2 、将烫熟的金针菇放入冷开水中冷却,这样可以让金针菇吃起来更脆爽。
3 、捣碎大蒜,切碎洋葱,在碗中倒入花椒油、辣椒酱、蒜蓉、洋葱末、酱油、鸡精、
盐和糖,加适量的冷开水拌匀。
4 、放入金针菇,再次拌匀,最后滴几滴芝麻油,撒上葱花,麻辣爽口的凉拌金针菇就
做好了。
凉拌粉丝
材 料:
粉丝;胡萝卜;菠菜;葱姜蒜末;香菜;醋;白糖;香油;盐;鸡精。
步 骤:
1、 粉丝用清水冲洗一遍,再加温水泡开。
2 、胡萝卜洗净切丝,菠菜切去根部。
3 、将泡好的粉丝捞出来,过一下凉水会更清爽,控干水分,切成几段,这样夹起来也
容易。
4、 将切好的粉丝放入大碗中,... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 34 今天是新年开工第一天,因为过大年吃了好多大鱼大肉,好吃好喝的时候,大家可能没
有想过,特殊的日子吃得太过于丰盛,肠胃受不了,我在去年年三十那天就犯了急性肠
炎,后来反思可能是吃了鱼和炒虾米,两者起反应后没办法才犯了肠炎,当时身体那个
难受啊,浑身冒虚汗,然后手脚无力,多亏当时家人给买了治肠炎的药,半个多小时后
才有所缓解。所以大年过去后,就赶紧恢复了清清淡淡的,大鱼大肉真是受不了啊,健
康的饮食应该是荤素搭配。这不,今天中午一道干煸苦瓜,让我胃口大开,味道不错,
做法简单。
首先准备苦瓜,肉末,姜末和干辣椒,盐,糖味精适量。苦瓜是个好东西,清热降火,
得把苦瓜去籽,切成长条。
然后锅内加油烧六成热,下苦瓜炸变色。锅内留油烧热,放入姜末和干辣椒,肉末借借
味,炒着出香,再倒入苦瓜,边翻边加盐,糖,味精炒熟,淋入花椒油就可以端上桌了。
一道干煸苦瓜吃的我特别开心,降火降噪,大家有时间都可以做一下,试试味道,我没
有拍照因为没等拿出手机就被一抢而空了,哈哈。 |
|
s**********o 发帖数: 14359 | 35 【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,
味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒
粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散
的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥
去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅
炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇
上麻油起锅装盆。 |
|
l*****n 发帖数: 5018 | 36 第二周
注意
如果恶露排净,则不吃生化汤, 红糖和山楂解渴茶。添加酒酿类汤品。
食物列表
蔬菜
菠菜,胡萝卜,山药,南瓜,黑木耳,莲藕,各色青椒,玉米,白菜,海带
其他可食蔬菜,但需要记录产气情况:卷心菜,花菜,西兰花,扁豆,四季豆,黄豆。
水果
以桃子为主
辅:葡萄,菠萝,龙眼,木瓜,苹果(少吃)。
不能吃:西瓜,香瓜等瓜类,草莓,桔子,芒果,橙子和梨。
主食
紫米,薏米,红豆,小米,黑米,红慥米,五谷米。
多吃薏米红豆饭和五谷饭。
肉蛋副食
猪腰,牛肉,鸡翅,鸡蛋,三文鱼,排骨,乌鸡,猪蹄,鸡脚,豆制品
1.饮料
桔子银耳羹
银耳
1. 银耳放在碗内,加清水浸泡,涨发后去掉黄根、杂质,洗净
2. 锅置火上,放入清水150克,下银耳,烧开后转小火,盖严锅盖,煮至银耳软烂
3. 加冰糖、桔瓣,用水淀粉勾芡,盛入碗内即成
黑芝麻茶
黑芝麻
1. 黑芝麻研碎,加适量水煮汁
2. 加入糖搅匀即可
花生奶露
花生,米
1. 花生洗净,用沸水泡半小时
2. 加入花生入清水,用搅抖机搅打成极碎的蓉
3. 煮开适量水,加入冰糖,待水再煮开时慢慢加入花生... 阅读全帖 |
|
L********n 发帖数: 2097 | 37 哈哈,MM太可爱了,你娃吃了没难受没不消化就可以吃了阿,八九个月的时候好像就是
该加肉的时候了。
我一般娃的就是肉馅儿加蔬菜,有时候还放点虾(你要是觉得这个现在加不好就等等)
,蔬菜我用西葫芦比较多。
我加了盐(比大人的少),生抽也加了点儿,葱末和姜末也都有,我不是那种特别注意
小孩饮食不能吃这吃那的,所以你要是忌讳也可以不加。有些人说小孩吃姜不好,也有
人放姜粉代替姜末来去肉腥味。 |
|
L*******7 发帖数: 14902 | 38 我娃不挑食,不过如果做的好吃的确实会多吃一些,下面这两样属于她比较喜欢的
看上去有点儿麻烦,不过没啥技术含量,妈妈们得空给宝宝们试试吧
菜谱一:Pasta with hidden vegetables (适合9个月+)
这个是从Top100 baby purees这本书里看来的,我改良了下
材料:
1勺橄榄油
½杯洋葱 切碎
1片蒜
½杯 butternut squash 切碎
半个胡萝卜 切碎
½杯 Zucchini (可用其他蔬菜代替,如蘑菇,土豆,茄子)
半个番茄 中等大小 切碎
1大勺番茄酱
1片American cheese
1杯水或鸡汤
做法:
1.橄榄油入锅加热,放入洋葱和蒜,炒出香味儿
2.加入squash和胡萝卜,炒4-5分钟
3.加入Zucchini炒2分钟
4.加入番茄/番茄酱/黄油,炒2分钟
5.加入水or鸡汤 加盖中火焖10分钟
6.加入cheese 翻炒知道cheese融化
7. 出锅晾凉Blender打碎
8.吃
Tips:
1. Zucchini 可用其他蔬菜代替,如蘑菇,土豆,茄子,或多加几种菜也可以
2. ... 阅读全帖 |
|
m****v 发帖数: 780 | 39 我娃流清鼻涕,不过没有发烧
流了一个礼拜,还不时咳嗽
后来我找了个偏方: 姜末一小碗, 微波炉里烘干, 我是一分钟高热拿出来弄散一
下,然后重复, 一共搞四分钟, 药方里买那种最大号的创口贴, 把姜末趁热放在
中间纱布处,然后贴娃娃涌泉穴处, 穿袜,睡觉, 贴三个晚上, 一切恢复正常!
发烧的话还是要注意观察及时就医吧 |
|
l*****r 发帖数: 7130 | 40 以前看动物世界一集,讲的是年老的老虎多么可怜,抓不着猎物不说,即使抓着了没有
牙齿也要不动。唉,没想到我们家现在也有个没牙的肉食动物。肚皮每顿饭无肉不欢,
只可惜都已经一岁多了,才长了六颗半牙,经常是一块肉在嘴里嚼了再嚼,最后只能吐
掉。
当妈的看在眼里,疼在心里。只好利用自己有限的那一点厨艺,给肚皮多做一些嚼得动
的肉食。饺子馄饨冰箱里常备,所有肉菜,都统统烧得稀巴烂,现在家里的主打肉类,
已经变成肉馅了。最近肚皮娘开发出一个简易丸子,颇受肚少赏识。
1。支大锅一口,烧上半锅水。
2。与此同时,拿半磅猪肉馅,2-3个鸡蛋,料酒,盐,姜末。这里面,只有姜末麻烦
一点,不过懒妈认为大人吃不加不行,要是光给小孩做,可省。
3。把馅料绞在一起,一直到变成糊糊状,这时候再加淀粉少许。
4。折腾了这么久,锅里的水也该开了。下丸子。讲究的同志要把丸子弄得溜园水滑。
懒妈认为反正都是吃到肚子里,圆不圆有什么关系。懒妈用勺子,筷一勺馅往水里一甩
,馅在水里自然会形成一个“丸子”形。(这下知道为什么馅要是糊糊了吧)
5。等所有的馅都下了锅,再稍煮片刻,丸子久做好了。饿极的小朋友可以开吃。
6。剩下的丸子 |
|
v********e 发帖数: 2558 | 41 三文鱼饺子是跟我婆婆学的,我在她的基础上,又多放了很多东西。嗯。。。我比较喜
欢在馅里放很
多东西,然后和一起,就觉得好有成就感~~~
那啥~
一般三文鱼肉和猪肉馅的比例是2:1,当然你可以把鱼肉的比例再加大,我是怕腥气。
然后我喜欢放豆腐,木耳,紫菜,虾皮,有一次放过大白菜,味道还行,不过我觉得还
是香菜比较
好,如果放香菜的话,就不必放葱末了,一般是2把香菜。
调料是 料酒2瓶盖,一点醋,糖、盐适量,生抽1瓶盖,葱姜末,姜末我每次都放很多
,两个大拇指
那么多的生姜。香油more,玉米油(如果有猪肉更好),橄榄油more。有一次,我做了
盐水鸭,煮
熟的,汤放冰箱第二天后,冻了厚厚一层鸭油,用那个后更好吃。
高汤用鸡汤,边和边放,和得有些稀后放冰箱下层,半个小时后拿出来,就可以包了。
小宝每次都塞得嘴巴满满的,手里再抓两个,时刻准备嘴里稍微有些空隙就再塞进去。
他爱吃饺子,
我看他吃饺子,都觉得“可怕”,按照他奶奶的话来说”随时准备把自己塞死。” |
|
y*****n 发帖数: 154 | 42 再写一个吧,望菜谱止谗.唉...
原料: 鸡胸脯肉500g,菠萝罐头一听,青红椒各一个,鸡蛋一个,姜末.
调料: 番茄酱,生抽,糖,醋,盐,味精,淀粉水.
做法: 1.鸡肉切块,与料酒,淀粉(略多),生抽,盐,糖和搅碎的蛋液拌匀,腌制20分钟;
青红椒切成菱形块状;
2.起油锅,姜末炒出香味后,鸡块下锅用旺火急炒,盛起备用;
3.用中火略炒青红椒块,再倒入鸡块和菠萝块;
4.加调料水翻炒,收至汁水略干以后起锅.
特点: 酸甜可口,色香味具全.
注意: 本菜中生抽不可用老抽代替,否则鸡肉颜色太深就不好看了. |
|
m***i 发帖数: 517 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 maomi 所发表 】
很多人大概都作过青椒镶肉,我今天做了一道墨西哥小辣椒镶肉
就是用Jalapeno,每个大概有食指长,比一般青椒个头小了很多,
容易熟,也节省一些时间,味道很棒
材料: 绞肉,姜末,酱油,酒,少许淀粉,糖,醋
做法:
首先把姜末,酱油,酒,少许淀粉放入绞肉内,搅拌均匀。
然后把Jalapeno头的部分切开,然后用抹果酱的小刀子慢慢的把
里面的辣椒子挖出来。因为辣椒小,所以要小心一点,尽量不要把它弄破了.
之后把搅拌好的绞肉塞入辣椒里面。
一切就绪以后,起油锅,烧热,然后把镶好肉的墨西哥小辣椒
放入锅内煎直到辣椒表皮成虎皮状,然后喷入酱油,醋,糖,加少许水
然后煮到收汁就可以了。
我今天做了10个,做好以后放在盘子内感觉很精致,当然味道很棒啦。
希望大家喜欢~~~~ |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
... 阅读全帖 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【剁椒汆鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 8 23:16:11 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片,因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜
鱼的做法创作出来的,味道很鲜美而不是重口味,跟大家分享一下。
材料:鱼片750-1000克(草鱼、龙利),剁椒2汤匙,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,葱2根切
葱花,盐,白胡椒,糖,鸡蛋清,(高汤),生粉
制作过程:
将鱼切成片,加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
炒锅中加入2-3汤匙菜油,放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒
,将佐料的香味逼出。
大约两分钟后加入高汤或热水约300ML,烧开,加入少许盐和糖调味。
将鱼片一次放入划散,大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
出锅入碗后,撒入... 阅读全帖 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝(面)、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话,则需要加些汤炒湿点。
材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面
制作过程:
将里脊肉切丝,然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节,然后切片再切丝,辣椒去籽切丝,葱切葱花(葱白葱绿分开)。
炒锅中加入2汤匙油,放入一半的姜丝,然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝,剩下的姜丝和葱白爆一下,然后放... 阅读全帖 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰... 阅读全帖 |
|
g*z 发帖数: 3227 | 48 主料:酸豆角一包(大亚有卖),肉末半磅
辅料:姜末,料酒,辣豆瓣酱,糖
做法:
1。酸豆角洗净切末。
2。肉末加姜末料酒伴匀,下锅煸熟,起锅沥去水分。
3。锅内放油,放两三大勺辣豆瓣酱,两三小勺糖,搅匀炸一会儿,油温不要太高。
4。放入煸熟的肉末翻炒一会儿,再放酸豆角末炒匀,加些水大火煮一小会儿。
5。等水收干的时候翻炒几下起锅装盘。
经典湘菜,咸辣鲜,下饭。 |
|
s*******8 发帖数: 12734 | 49 我老出国前吃了几十年了。就是肉球红烧,狮子头就是一个名字而已,别想复杂了。这
种菜属于比较低档的,小饭店才有。
葱姜末必不放,这个只有部分地区穷,才会放,饺子里放葱姜末么?你一定会说放,在
南方基本上不放,南方没有吃蒜的传统,不可能像北方那样吃饭前剥几个蒜吃的。
肉里面放松肉粉和鸡蛋这个是有的,比例就看老板黑心程度了,至于肥瘦比例我不知道
了,一个平民菜,谁还这么讲究? |
|
w**f 发帖数: 7794 | 50 为什么那么快呢, 因为要用对sauce.
就是川霸王的麻婆豆腐酱, jung's有卖,
也有李锦计的, 不行, 一定要川霸王的,
豆腐要软的日本豆腐, 另外准备姜末, 葱末, 老抽, 盐, 水淀粉, 牛肉末,
锅内放油, 要多, 因为麻婆豆腐就是要浸在油里,
油热视口味加一勺或者两勺麻婆豆腐酱, 下姜末,牛肉末, 炒香后
下豆腐丁, 然后加少许老抽,及盐, 因为光放酱的话偏淡,
加水淀粉勾芡, 然后煮一小会儿就可以了, 起锅前撒葱末。
川霸王的麻婆豆腐酱相当好, 尤其很麻。 |
|