b*********n
发帖数: 2975 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tyratoy (麻辣锅底), 信区: Food
标 题: 正宗大排面
关键字: 大排面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 21 19:03:03 2010, 美东)
在中国的时候记得有几个拉面馆里面的大排面十分的好吃，一般一碗面再来两个茶蛋，
我喜欢吃辣的，
再加一些辣子和醋，简直美死了。一碗大排面一般是5元钱，加肉好像是3元，可惜来美
国以后是别想
了。有一个中餐馆以前推出特价红烧牛肉面1刀一碗，但是基本上都是用特别不好的牛
肉做的。以前自己
做过牛腩面，也很好吃，不过当时没有想法照相留下来。今天做了一个大排面，来奔下。
材料：带骨头的猪排，青菜，手擀面
大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃
起来更嬾。敲好
后的大排会变薄，面积大了约1/4
1 老抽2勺，姜片，黄油或者油，适量盐，用手抓腌制1小时
2 腌制好后的猪骨，加蛋清和淀粉，中火放到锅里炸至7分熟
3 另起锅，用葱末，姜片，冰糖（白糖也可）爆出葱香，白糖溶化状。
4 放入猪排，倒水没过猪排，放入八角，老抽适量，醋两滴， |
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m******8
发帖数: 309 | 2 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: capricorn87 (老猫咪), 信区: ebiz
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 22 17:21:09 2011, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的
桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介
于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州
的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用
鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区
别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干
炒，不然会烧糊，盐
差不多有... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 3 黄豆雪梨猪脚汤
常喝梨汤对女人是有好处的，梨子自古就有“百果之宗”的美誉，用雪梨来做汤，
更可以祛咳润肺，清心美肤。喝这道雪梨大豆猪手汤，对于光滑皮肤、缓解声沙口干会
有明显的效果降低血压和滋养清热的好汤，可以多喝一点
雪梨1个、大豆50克、猪脚半只、姜片3片、盐，猪脚加入姜片飞水去异味，分成块
；加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜，加足清水煮到滚开盖维持旺火继续沸煮15分钟
转慢火再煲1个小时，汤就煲好了，喝之前根据个人口味加盐调味
一说起气血，一般人都觉得是很玄的东西。中医认为，一个人健康的标准就是气血
充足。人体的脏器就如同人一样，吃得饱了，干起活来才有劲。而血就是脏器的“饭”。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 4 麻辣香锅的材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要
事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据
自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，
50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干
辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、
盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块
、桂皮1块、香叶2片、油
麻辣香锅... 阅读全帖 |
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Y****3
发帖数: 404 | 5 买PORK BUTTS BNLS，用绳子把肉捆紧，用日本酱油和姜片腌20分钟。
用平底锅把肉的表皮煎成焦黄色。
锅里放日本酱油，姜片，糖，一颗八角和水熬成卤汁，大火煮开后放猪肉，文火焖一个
小时后关火。猪肉继续留在锅里泡着，第二天再捞起来放在冰箱里冷冻，吃的时候切片
就成。叉烧入味，肥瘦相间，肉质细嫩，味道好极了。 |
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Y****3
发帖数: 404 | 6 酸菜鱼的配料：
四川酸菜一包，泡野山椒一瓶，四川榨菜，两条BASS鱼片，蛋清，生粉，白胡椒粉，干
辣椒（整条的），姜片，蒜片
切鱼片：鱼片要沥干水分，斜着切成又薄又大的鱼片。用蛋清，盐，胡椒粉，生粉腌上。
做法：
1。热锅放油，爆香姜片，蒜片后，放酸菜，1/3瓶的泡野山椒，4片榨菜，继续炒。加
冷水，熬制酸菜汤，大火后改小火熬10分钟左右。
2。捞出酸菜放在准备装酸菜鱼的大碗里，锅里继续开大火煮沸酸汤，将腌过的鱼片一
片一片的划下去，鱼片变色，马上捞起来放在酸菜上。动作要快哦！
3。在酸菜鱼的身上铺上辣椒和花椒，干净的锅里到大半碗油烧热，淋在铺满花椒和辣
椒的碗里，听着吱啦吱啦的响声，闻到麻辣的香味就可以开动啦！
PS： 酸菜先捞上来是要让为烫鱼片腾出更多的空间，让鱼片在最短最快的时间内均匀
受热，这样鱼片才会比较嫩。 |
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L*D
发帖数: 3966 | 7 【 以下文字转载自 tcmclub 俱乐部 】
发信人: LDD (Linny), 信区: tcmclub
标 题: 去寒助孕 － 麻油鸡作法图解
关键字: '麻油鸡' '去寒' '助孕' '生姜' '怀孕'
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 6 21:50:39 2009, 美东)
这道菜是我根据df2788 (斗士)在下面贴中的推荐制成，特拍分步图解，希望大家都能
试试。我已经做过好几次，好吃！
虚心求教（关于怀孕）
http://www.mitbbs.com/clubarticle_t1/tcmclub/31166011_0_1.html
材料：
鸡一只（最好没打过激素的，比如Perdue）
生姜一大块
香油一大勺
料酒大概１／５瓶（我用的是绍兴酒）
准备：
鸡切成件 （我一般是去皮，油，另外切出鸡胸脯另用）
生姜横向切片 （竖着或斜切咬不动，大概两个Quarter那么厚）
1.不沾锅倒香油，烧热后下切好的姜片，排整齐。煎成金黄色翻另一面。
2.两面煎黄，盛起。
3.另起一炒锅烧热，下切好的鸡件，炒去水份，至水份全干，有少许油煎出。
4.将炒干的鸡件倒入煎姜片的 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 8 上次唠叨过几个家常菜的，后来又做了几样，结果一直没捞到时间上网，都快忘了。
1。俄国大菜汤
配料：西红柿、大头菜、土豆、牛肉馅、姜
做法：把牛肉馅加上姜泥，也可以加点芹菜丁（我家正好有冷冻的没吃完），放你喜欢
的调料做成丸子。
在锅里烧水，放姜片、西红柿、土豆片、大头菜片
水开下丸子。
我也不太会做丸子，还望有经验的筒子来指点下。
炖。。。然后吃，因为比较软，所以娃也能吃。。。
这个菜是我小时候我妈不知从哪里学来的，她直接下肉块而不是丸子，连我妈做都没失
败过，所以堪称最傻瓜的一道汤菜了吧。
2。蒜泥豆豉龙利鱼豆腐
上次mars提到他们做蒜茸豆豉蒸鱼给娃吃，我忘了问咋做的了，所以就山寨了这个
配料：龙利鱼片、蒜茸、豆豉、酱油、豆腐
做法：姜片炝锅，下豆豉、蒜茸、酱油（蒸鱼豉油更好），豆腐、鱼片，
炒。。。出锅。。。吃。。。
因为有滋味，娃很爱吃。
3。熊宝宝海鲜面
这个是我自己发明的哦
葱花、小菜苗切丁、蟹腿菇丁（大华那种有机小袋的就可以，普通白蘑菇也可以）、香
菇丁、柴鱼削（大华有）、鸡汤（costco）、sea bass、挂面
小汤锅底加油，加葱花炝锅，倒一些清水，再倒二分之一量的 |
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c***m
发帖数: 816 | 9 收藏了，哈
上次唠叨过几个家常菜的，后来又做了几样，结果一直没捞到时间上网，都快忘了。
1。俄国大菜汤
配料：西红柿、大头菜、土豆、牛肉馅、姜
做法：把牛肉馅加上姜泥，也可以加点芹菜丁（我家正好有冷冻的没吃完），放你喜欢
的调料做成丸子。
在锅里烧水，放姜片、西红柿、土豆片、大头菜片
水开下丸子。
我也不太会做丸子，还望有经验的筒子来指点下。
炖。。。然后吃，因为比较软，所以娃也能吃。。。
这个菜是我小时候我妈不知从哪里学来的，她直接下肉块而不是丸子，连我妈做都没失
败过，所以堪称最傻瓜的一道汤菜了吧。
2。蒜泥豆豉龙利鱼豆腐
上次mars提到他们做蒜茸豆豉蒸鱼给娃吃，我忘了问咋做的了，所以就山寨了这个
配料：龙利鱼片、蒜茸、豆豉、酱油、豆腐
做法：姜片炝锅，下豆豉、蒜茸、酱油（蒸鱼豉油更好），豆腐、鱼片，
炒。。。出锅。。。吃。。。
因为有滋味，娃很爱吃。
3。熊宝宝海鲜面
这个是我自己发明的哦
葱花、小菜苗切丁、蟹腿菇丁（大华那种有机小袋的就可以，普通白蘑菇也可以）、香
菇丁、柴鱼削（大华有）、鸡汤（costco）、sea bass、挂面
小汤锅底加油，加葱花炝锅，倒一些清水，再 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】半年吃一回 —— 红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 7 16:32:19 2011, 美东)
那个。。。不要被大肥肉给吓倒哈，那我们不是半年才吃那么一回这么肥的肉嘛
！距离上一次吃红烧肉，已经。。。我都不记得是什么时候了。
其实华人超市标的五花肉叫pork belly，不厚，2/3肥肉、1/3瘦肉，用来做红烧
肉太~~肥。反而是他们标的BBQ pork带皮的肥瘦相间好几层，更适合做红烧肉、东坡肉
什么的。
我这次买的是带脆骨的，$4.39/lb。
做法：1、肉切块， 和姜片、黄酒一起入冷水锅，煮沸后用热水洗净；
2、锅内倒入少量油，放几粒冰糖，炒糖色；
3、冰糖溶化并变色起泡后倒入沥干水的肉块，翻动均匀上色；
4、放入姜片、葱结，倒入热水没过肉的2/3，加生抽、糖调味；
... 阅读全帖 |
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s****a
发帖数: 1424 | 11 我看了一下，叫白家四川火锅-川味火锅底料（努力餐） 大华永和都卖，不到2刀好像 。
炒料这样炒：花椒少许， 姜片3-4片，蒜瓣6个（或者多点也行），葱段若干，西红柿2
个切片，另热一锅开水。
锅烧干，放2倍炒菜的油大火， 放入花椒，待油热，放入姜片，蒜瓣，放入四川火锅料
，后转中小火，放入西红柿切片，炒至西红柿变烂，后转大火，放入开水和葱段，煮沸
，放豆腐泡等不易入味的食材（如果喜欢） ，再煮沸，就可以倒入火锅中涮其他的了
。这样的特点是，一直涮一直香味辣味十足， 不像小肥羊，越涮味越淡。
btw：国内的小肥羊底料和咱这的不是一样的，咱这缺少一袋调料包（好像是草果之类
的中药调料），所以味道总是刚开始不错，越往后越淡，我一朋友送我一袋国内带来的
，味道真的不一样。 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 12 再次倾情奉献 米生/挖沙比智利鳕鱼
首先严重批评一下歧视热量的糊糊同学，不懂就要悄悄的。
好，鳕鱼，智利的，大华百佳啥的都有卖，冷冻的，最近涨价了，17刀/磅，以前好像
13刀，俺迄今为止木有发现更新鲜的；有些Pack是有肚腩肥肥那种，有些就是椭圆那种
不带肚子的（我喜欢的），也是见仁见智。
一般解冻后都比较干净，可以用清水把皮上残存的鳞片洗掉，也是用纸巾吸干表面的水
分；开始腌一下，少许海盐两面洒上（建议用Trader Joe's的法国海盐，3刀一罐子）
，白胡椒粉少许，日本清酒少许，然后切薄薄的姜片贴在鱼肉上；放盘用保鲜膜包住入
雪柜，差不多1小时左右。
拿出鳕鱼，沥干水分，两面轻轻拍上少量淀粉（不能多，只为了帮助成型）
平底锅，橄榄油，油温4到5分（老话，煤气炉或电炉，自己掌握中温），入鱼煎两面，
只有鱼肉变色至浅金黄色即出锅。
还是同一个锅子，3分油温，入姜片，葱段，花椒，豆豉几粒（爱吃辣可以用老干妈豆
豉，随便）；在油锅爆香气的同时，可以着手准备挖沙比（Wasabi）或米生(Miso)，都
是用水调在小碗里备用。
香气起来之后，油温调整到4或5分，入鱼，入香菜叶，酱油，糖；鱼... 阅读全帖 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 13 鸡块过水，冷水入锅，一遍即可
姜片十几片，葱白十几段，蒜十几粒，（红色尖椒十几个，选项），九层塔
麻油和橄榄油的Mix ，中高温，入姜片爆香，然后入葱，蒜，尖椒，煸香
入鸡块，大火翻炒，18炒，
入米酒/清酒，酱油和糖翻炒，30炒
收汁，
事先旁边砂锅炖热
全部关火，将鸡倒入砂锅，淋入麻油，入九层塔
盖30秒，上桌
回头上图 |
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f****i
发帖数: 9419 | 14 这种烤鱼北京也很火，据说是从重庆传过来的。
材料：鲶鱼一条（我喜欢吃草鱼，但是美国......唉）、配菜（莴笋、土豆、丝瓜、萝
卜、莲藕、白菜、豆腐、蘑菇，你爱吃啥配啥，主要以能切块切丁或者涮起来好吃的东
西都行。看个人习惯和手边的材料）、葱四五根、姜一大块、蒜一头、干辣椒一袋（看
自己的吃辣程度，不能吃的十几二十根意思意思就行）、泡椒二十多根、花椒二十多克
、郫县豆瓣两勺、豆豉十几个够了、酱油两大勺、盐、糖、鸡精（看口味自己放，我自
己是一样一勺多一点）、鲜汤一小碗（水也成，放水就多点鸡精借味）、油。
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、酱油、五香粉（可有可无，也可以用各种香料代替）
、辣椒面、花椒面、孜然粉、油。
做法：
1、新鲜鲶鱼，让卖鱼的把内脏清理了。
2、鲶鱼表面的黑色黏液和内腹的黑色薄膜必须处理干净，不然很腥。
3、把鲶鱼沿着脊椎骨从腹部切开，但是要让鱼骨相连，不能切成两半。再在鲶鱼身体
两侧横切几道，方便入味。
4、把处理好的鲶鱼用腌鱼调料（葱、姜片、盐、料酒、酱油、五香粉（可有可无）、
辣椒面、花椒面、孜然粉、油。）腌制半个小时到一个小时。如果着急，腌十几分钟也
成。
5、 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 16 来自主题: WashingtonDC版 - 糯米烧卖 这个方子我还真存下来了
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）
；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 17 盐水鸭
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）
；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 18 小弟不才，给你来个超级懒人食谱，绝对让懒汉流泪，主妇伤心。
去大中华买包装好的做菜调料，啥水煮鱼、黄焖鸡、水煮肉、鱼香肉丝都成，基本上2
元/包。
万能基本料：姜片，花椒，大料，叉烧肉/牛肉/里脊肉。
你想吃的/建议的/可以吃的：土豆，藕片，鱼豆腐，老豆腐，金针菇，蘑菇，山药，午
餐肉，白菜，胡萝卜，豆腐干，海带，豆腐皮，腐竹。。。。。。。。。大中华的各种
菜都行。
步骤：
第一步，多加点油，放入姜片，花椒，大料，等锅开始冒油烟，赶紧把花椒等捞出；
第二步，把切好的肉丝放入锅内翻炒，直到炒得肉变色；
第三步，加入做菜调料（随意哪种），跟肉一起翻炒2分钟；
第四步，把你想吃的各种菜切好放入，盖起过该去看电视；
第五步：5分钟后回厨房，这会菜都软化，赶紧趁机翻炒一下。考虑到懒汉一次性放入
的菜品、菜数比较多，建议小心翻炒。然后盖锅盖、换小火，接着回去看电视。
第六步，过10分钟左右回去看看，觉得能吃了就出锅。基本上一锅够一个人吃3顿。
每次换调料，每次换菜品，每次吃2天，每次营养都丰富，实在是懒汉之友 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 19 小弟不才，给你来个超级懒人食谱，绝对让懒汉流泪，主妇伤心。
去大中华买包装好的做菜调料，啥水煮鱼、黄焖鸡、水煮肉、鱼香肉丝都成，基本上2
元/包。
万能基本料：姜片，花椒，大料，叉烧肉/牛肉/里脊肉。
你想吃的/建议的/可以吃的：土豆，藕片，鱼豆腐，老豆腐，金针菇，蘑菇，山药，午
餐肉，白菜，胡萝卜，豆腐干，海带，豆腐皮，腐竹。。。。。。。。。大中华的各种
菜都行。
步骤：
第一步，多加点油，放入姜片，花椒，大料，等锅开始冒油烟，赶紧把花椒等捞出；
第二步，把切好的肉丝放入锅内翻炒，直到炒得肉变色；
第三步，加入做菜调料（随意哪种），跟肉一起翻炒2分钟；
第四步，把你想吃的各种菜切好放入，盖起过该去看电视；
第五步：5分钟后回厨房，这会菜都软化，赶紧趁机翻炒一下。考虑到懒汉一次性放入
的菜品、菜数比较多，建议小心翻炒。然后盖锅盖、换小火，接着回去看电视。
第六步，过10分钟左右回去看看，觉得能吃了就出锅。基本上一锅够一个人吃3顿。
每次换调料，每次换菜品，每次吃2天，每次营养都丰富，实在是懒汉之友 |
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l*******e
发帖数: 6436 | 20 周末没什么像样的鱼，拿以前的照片交个作业
原料：大嘴一条 2-3磅；葱；姜；酱油；白醋；盐；蔬菜随意
1、鱼洗净后打花刀盐腌半小时左右
2、烤前用姜片抹鱼全身，鱼肚子里填些葱，花刀位置塞姜片
3、烘箱预热375-400度，
4、锡箔纸铺烤盘底，鱼放好后再用锡箔纸盖严实，烤10-15分钟
5、取出依次撒少量醋，淋油，淋酱油，填拌好油盐的蔬菜
5、去掉覆盖锡箔纸，烤5分钟，出炉 |
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m******h
发帖数: 5753 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
liuyanghe (浏阳河) 于 (Mon Aug 17 20:57:53 2009, 美东) 提到:
周末没什么像样的鱼，拿以前的照片交个作业
原料：大嘴一条 2-3磅；葱；姜；酱油；白醋；盐；蔬菜随意
1、鱼洗净后打花刀盐腌半小时左右
2、烤前用姜片抹鱼全身，鱼肚子里填些葱，花刀位置塞姜片
3、烘箱预热375-400度，
4、锡箔纸铺烤盘底，鱼放好后再用锡箔纸盖严实，烤10-15分钟
5、取出依次撒少量醋，淋油，淋酱油，填拌好油盐的蔬菜
5、去掉覆盖锡箔纸，烤5分钟，出炉
☆─────────────────────────────────────☆
gumyoung (渔民甲) 于 (Mon Aug 17 21:11:15 2009, 美东) 提到:
这个喜欢，做着没有油烟。 收藏了
☆─────────────────────────────────────☆
massfish (复杂人生简单活) 于 (Mon Aug 17 21:19:59 2009, 美东) 提到 |
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m**o
发帖数: 9137 | 22 这是我的经验，不一定好用。
鱼不能大，2磅一下。
剔刀。插姜片，肚子里塞姜片，葱。
开锅，放鱼。
7分钟后关火，焖5分钟。
切葱丝，姜丝放鱼上，加生抽。
然后热油浇下。
蒸之前不要放盐，和酱油。
要不然肉会死，不嫩。
我觉得很好。 |
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x****g
发帖数: 6597 | 23 活鱼加"酱油", 暴露了水平不行。
倒是浪费了organic的姜片。
说实在的，organic的姜片的确味道很正。
中国店的姜就像掺水的。
油，葱丝，几粒豆 |
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b******l
发帖数: 121 | 24 连头把肚子里的东西从肉体上剥下来， 然后把墨囊（能看到一条细细的，黑黑的肠子
一样的东西，扯断之后会流出来墨汁）去掉。剩下的都可以吃。
最好吃是红烧，起油锅之后倒入， 不要翻动（容易碎），加料酒，酱油，盐，糖（稍
微多一点），辣椒，葱段，姜片，不要加水，该锅盖用中火5 -10分钟， 然后开盖，翻
动一下，让内脏都浸到汤里，开着锅盖再烧一会儿，直到汤汁所剩不多了，起锅，撒葱
花。开吃。。。
还可以清蒸， 沥干水分之后，用较多的盐腌制2 小时左右，放碗里，上放姜片，葱段
，上锅蒸15-20分钟，开吃。。。不过这个方子比较腥，不是海边来的，恐怕不喜欢，
还是红烧的老少皆宜。
enjoy! |
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r**********n
发帖数: 3914 | 25 我是广式， 港式正中做法：
鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料， 绝对不能放盐！
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
钟（视鱼的大小）。
蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼， 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。 |
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r**********n
发帖数: 3914 | 26 我是广式， 港式正中做法：
鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料， 绝对不能放盐！
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
钟（视鱼的大小）。
蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼， 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。 |
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a*******9
发帖数: 239 | 27 这里的水体由于营养丰富，所以出来的鱼大多较腥。
中华文化的一个重要组成部分就是饮食文化。正因为有了世代传承和永远创新的中华烹
调技法，才使我们比老外能享受更广泛的食材。
Walleye 清蒸的方子大家都很熟悉了，下面就说一个老妈教我的鱼汤方子：
用料：1~2磅以下小Walleye若干条、大西红柿4~5个切碎（多点没关系）、嫩豆腐切块
或片、土豆去皮切片、姜片若干、花椒一大把
1．Walleye洗净切块，用盐腌上1~2小时，然后冲洗干净，此步骤为去腥，虽然Walleye
几乎没有什么腥味。
2．在锅中放入适量油，多一点油汤会香一点，但以自己的喜好为准。将西红柿放入油
中翻炒至酱状，然后加入冷水至自己需要的汤量。
3．将准备好的鱼块、豆腐块、土豆片、姜片、花椒等全部放入锅中，开大火炖至汤舀
起来有一点黏的感觉即可，此过程大概1个小时左右。
4．放盐起锅。
此方的好处是，简单、火候好掌握，效果是肉嫩汤鲜还健康。你如果头天吃不完把汤放
冰箱里，第二天拿出来，汤就成了肉冻状态，那可都是营养啊。这种做法不用担心鱼肉
老啦或没熟的问题，因为民间有一种说法：千炖豆腐万炖鱼。 |
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g***l
发帖数: 18555 | 28 干煸兔肉
【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝
5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
【做法】
(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克
，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留
油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹
料酒，放盐，改小火
煸至兔丁水分干，出锅装盘。
【特点】干香，味辣，开胃下饭。
红烧兔肉
原料
兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，
酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒
15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用
开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精... 阅读全帖 |
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l**********e
发帖数: 128 | 29 4/20
今天总体看吃的还是比较多，但是控制住没吃零食，一大进步！
早饭：一碗豆浆，一片全麦面包+半片chicken breast+半片roast beef+一片lettuce，一个草莓，两个blackberry。
上午：一个小苹果
中午：
主食：一两米饭，半碗西红柿牛腩汤。
肉类：烤salmon（吃了大约一大块的1/5吧）。
蔬菜：西兰花，白菜，凉拌洋葱木耳，嫩姜片。（西兰花吃的比较多，其他吃了几口）
下午：一个小梨
晚饭：半碗红豆薏米粥，烤salmon（几口），凉拌洋葱木耳，嫩姜片，生白萝卜丝。一根面条（被公婆逼着吃的。。。）
运动：晚上8 min ABS。关节疼，所以没有跑步。 |
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J********i
发帖数: 50662 | 30 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: cressida (还是FBC好！), 信区: ebiz
标 题: 做鸭其实不难哦 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 13:24:04 2011, 美东)
发信人: Xmiaomiao (养猫专业户), 信区: Food
标 题: 做鸭其实不难哦
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 02:40:58 2011, 美东)
喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿，鸭肉卤制时间是牛肉的一半，所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道（我喜欢稍微甜一点）。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦... 阅读全帖 |
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r*****g
发帖数: 7139 | 32 穿山甲！ 美食！
穿山甲肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有滋
阴、清热解毒的功效，主治久病体虚、疾病等病症。
红烧山甲肉：
—、原料：
1.主料：穿山甲肉500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉。
二、制法：
将山甲肉洗净切块，投入热锅煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、葱花、姜片
和适量水烧至肉熟烂，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。
提示：穿山甲肉具有滋补、清热解毒的功效。红烧山甲肉可为人体提供丰富的营养成分
，又可治疗久病体虚、痹病等病症。健康人食用更能强身防病。
虫草黄芪炖山甲：
—、原料：
2.黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油，油热放人葱、姜煸香，加入穿山甲肉爆
炒，烹姜汁酒，加水煨一会，倒入漏勺沥去水，拣去葱姜。
3.将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内，放入葱、姜，加
入精盐、料酒、清水加盖，炖至穿山甲肉软烂，拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤，再用
中火炖30分钟取出，加入味精、胡椒粉即成。
提示：此汤菜是以穿山甲肉配以名贵中药冬虫夏草、黄芪、桂圆和猪肉等物组成。汤菜
中冬虫夏草滋补强壮，... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 33 常言道 ＂冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方＂。很早以前就知道这其貌不扬的萝卜，
其实是好东西，赛过人参，吃了对身体好。不过对吃货而言，俺更在乎的是它好不好吃
, 对不对俺胃口，时间加口水证明，太对啦！
为了吃上爽脆清甜的大萝卜，俺今年倾尽全力，牺牲泡网的时间，精心呵护这几颗白富
美，功夫不负有心人啊！终于可以说大丰收了。这下更木有时间上网了，成天介想着用
这些萝卜做些什么好吃的。试了几个新菜式，还不错。
俺的白富美，萝卜大赛种子选手。
今年收成不错，够俺折腾好一阵子的啦。
口水段～～～～～
萝卜丝肉馅千层饼。原料：萝卜丝，肉馅，冬菇，葱花，肉馅加生抽，胡椒粉，香油调
好。做法就是把发面擀得超薄，然后撒上原料，卷成多层饼，然后油煎，直到熟透为止
。因为有肉馅在里面，煎的时间会长一点，所以火要小火。这玩意儿要趁热吃，那才叫
一个＂香＂。
萝卜炖牛腩。原料：萝卜，牛腩，八角，桂皮，花椒，姜片，蒜瓣。做法：牛腩先干烧
去水，八角，桂皮，花椒，蒜瓣，姜片在油里爆香，加入豆瓣酱，翻炒几下，加入牛腩
翻炒5分钟，加入生抽，老抽，料酒，水，重新放入高压锅中炖煮。一直炖一直炖一直
炖，直到你的耐心耗完了，... 阅读全帖 |
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m**6
发帖数: 6426 | 34 心动不如行动，找到方子了
------红烧牛肉面-----
材料：牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶
，桂皮等香料
做法：
1. 牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋（或郫县豆瓣酱）继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮
炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成 |
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A********2
发帖数: 4075 | 35 酱鸭：
1、鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，
中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，
将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
2、另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，
煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，
听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
4、锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，
酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味， 即可关火盛出。
樟茶鸭food版的精华区里有教怎么做，就是看着太麻烦了，好像真的要用到樟木。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 36 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: 过年了，我给乡党们上一桌年夜饭吧
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 20 13:18:49 2012, 美东)
都说今年没有三十儿，所以小年要好好庆祝，就当年夜饭了。
这张照片贴出来，我也知道我们的确挺腐败的.............
这里写几个受欢迎的菜的菜谱，也简单。
最受欢迎的菜，熏带鱼：
我们屯子这里I-10的99 ranch（大华）提供免费炸鱼服务，我最痛恨油炸，所以也不管
那里的油多久一换，每次都要店员给收拾妥当之后炸好了带回家。
如果自己炸鱼，需要文火炸透，比较费时间。可以一次多做点分装成小份，能在冰箱里
能保存很久。
锅里放大量冰糖，加葱段姜片，白胡椒粉，盐、几粒花椒、八角一颗桂皮一段，倒入酱
油（生抽）和料酒。
放入带鱼，加适量水，大火烧开，转中火收汁，中途用筷子翻动鱼块两次，让每一面都
能充分接触酱汁。
等到汁水基本收干，就可以捞出装盘了。放凉了之后肉质紧缩，有嚼劲儿，比热的好吃。
绝对下酒佳品！
第二受欢迎的菜： 红烧油面筋塞肉
... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 37 我昨天已经试着做了一次了，很好吃很好吃，ld要求今晚再做。。。他平时根本不吃火
锅里的宽粉的，昨天和我抢得我差点儿没吃到一半。。。也说这里面的芹菜是他吃到的
最好吃的芹菜，虽然还是不爱吃芹菜。。。
有问题，找goldy，不要问我，她是大厨：P
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
花栗鼠来看～
麻辣香锅的配料：
桂皮一块，姜片若干，辣椒一把，八角俩棵，葱蒜，香菜，油盐，味精，各式配料，肉
类，豆腐类，青菜类等。还有麻辣香锅的底料。如果没有麻辣香锅底料的话，我过去用
的麻辣香水鱼的调料也不错。甚至是一些火锅类的底料 油性的都可以。实在不行混合
老干妈和剁椒夜可以。其实麻辣香锅底料主要就是辣椒酱。
具体做法如下：
1，在倒油之前先将桂皮一块和姜片若干以及俩颗八角放锅里干炸一会儿，将要冒烟的
时候倒入花生油。
2，油热了以后，撒入一把干的红辣椒。略微拨拉俩下以后将准备好的肥牛倒入油锅拨
拉炒至断生.（如果没有肥牛，就是涮火锅的肥牛也可以用普通牛肉或猪肉代替，看个
人喜好了）拿出准备好的麻辣香锅底料倒进去一袋略炒一会儿，加点芹菜条加蒜。
3，然后依次放入准备好的... 阅读全帖 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 38 悟空啊，忍不住要笑你：你平时不做菜吧？有福啊。
姜片我听说过抹锅，可以防止鱼皮炸掉。但是从没听说过姜片和桂皮需要干炸的。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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s*****e
发帖数: 21415 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
KittyKat (兮若妞儿她娘) 于 (Wed Jun 22 16:56:54 2011, 美东) 提到:
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@
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apolitical (无期徒刑) 于 (Wed Jun 22 16:57:15 2011, 美东) 提到:
我赌200个回帖。
☆───... 阅读全帖 |
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G**Y
发帖数: 33224 | 41 百度说的，后果自负啊:
http://zhidao.baidu.com/question/54824545
这是因为它含有姜辣素和挥发油，如姜油酮、姜油酚、姜油醇、......枸橼醛等。因此
我们在食用生姜时，常可感到芳香和辛辣；当口服时，生姜可对口腔及胃起刺激作用，
促使消化腺液分泌增加，故有健胃、消食的功效；吃生姜后，可促进体内血液循环加快
，使全身产生温热感，故可发汗、散寒。此外，生姜入药可切片、捣汁（姜汁）或煨热
（煨姜）用，姜有解表散寒，温中止呕，祛痰解毒的功效。但阴虚有热的病人不宜用。
除了他们说的这个功效外：可乐的成分决定可乐有镇痛提神的作用，姜丝可乐对于感冒
，驱寒很有效果。女生生理周期时可以喝，可以缓解痛经。
另外用姜和可乐煮汤可以温胃，能够促进肠胃和消化道的功能，加快身体的血液循环。
特别适合冬天的时候饮用。
特别简单的两种方法:
首先明确一下,
最好用黄姜,因为姜味比较重,白姜水份太多味淡.
用可口可乐味道适中,如果喜欢甜的朋友可以用百事可乐.
一,两三片姜片放在约300ml可乐里煮,刚煮开或接近开时马上停火,盛出即可.
二,两三片姜片放在约300ml可乐里,在微... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 42 糊了么？ 糊了么？！>_<
还没来得及写完~~~
先发第一个椒香鸡丁的做法~~也是网上的方子稍微改进一下~~~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤； 加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 |
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K******t
发帖数: 17377 | 43 还没来得及写完~~~
先把第一个发给你吧~~也是网上的方子稍微改进一下~~~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤； 加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 |
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S*********4
发帖数: 5125 | 44 我姓郭,是天津理工大学的一名普通教师,,祖籍云南,数十年前父亲漂泊到山西,82年到
天津定居至今。我还有两个哥哥，大哥已经六十一岁,现在目前还在山西，已经退休。
二哥现在还在天津港工作。
父亲刚来到天津的时候在宝坻农务,但他有一个比较特殊的能力就是帮人家看风水,
这样家里总有人给送的鸡鱼米面,因为这个第二职业，家里的日子相对邻居来讲过的算
是不错了。我印象中似乎懂事比较晚，早一些事情多是平淡的生活而无过多印象，而我
要说的事情是从我对父亲的第二职业真正有一些了解的时候开始说起，那应该是2001年
吧。
2001年的夏天，我的女儿高中毕业，考上了北京农大，开始了住校生活。上了大学
也算了了我们一块心病，我们打算搬到市区去住，这样我和我妻子上班比较方便,也多
了一些属于我们的空间。
毕竟是工薪阶层,买房子是大事情,原来的房子老，卖不了几个钱,更多的是要靠这
些年的积蓄还要加上贷款才买得起,所以选房就很谨慎,又正赶上炎炎夏日，连着几星期
跑下来，着实受了不少罪。后来我们焦点落在了三处房子，最喜欢的是王顶堤一处，离
我上班很近，另离我妻子比较远；彤楼一处，解放北路一处。
选得这几处房屋，我们自... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 45 哈哈，我听说过这个偏方，是贴风湿止痛膏或者姜片，我贴过姜片，没用。就是肚子那
里一直感觉冷气嗖嗖的，还是会晕
还有人给我出偏方说喝汽油，说那些司机不晕车都喝汽油，幸亏我没试这个。。。 |
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g*******j
发帖数: 442 | 46 1）
文字对于我是近乎圣洁的东西。这或许是儿时读书养成的习惯罢。那时可以看到的书不
多，拿到一本视若珍宝，对里面的各种说法奉若纶音。面对一袭白纸，非肺腑之言，真
情实感，不敢玷污。
推而广之，我也很难容忍污言秽语。或许这一点很多人认为是率性、坦诚，不做作。与
这很多人观点不同：我以为是去缺乏教养，甚至缺失了作为人的基本素质。骂娘就是率
性，光屁股便是坦诚？拜托！
都是人，面对面站着，谁都知道你那底裤下面有些什么；谁也都明白意识深处会有些不
那么阳光的想法。但把这底裤脱下，将这肮脏端出便是率性、坦诚，不做作？不敢苟同
。
2）
诗对于我是率真，是直抒胸臆，是自然流淌。于是我不怎么喜欢现代人写的格律诗词。
不是因为不喜欢格律诗词，而是不喜欢被格律绑架了的诗词。
我本是合着格律诗词长大的，“白毛浮绿水，红掌拨清波”。你说是小溪造就了河道，
还是河道孕育了小溪？相辅相成，相得益彰，悠悠流向久远，流向远方。我的理解，这
才是真正的格律诗词。
现在人叫做填词，好比屋檐下的下水道，或直流，或转弯必然一定规矩，战战兢兢不可
逾越。那还是诗么？成为文字都有些勉强了。
3）
说到美好，所有淳朴，自然，本色... 阅读全帖 |
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a****l
发帖数: 6431 | 47 o?
didn't pay attention... let me google google
菜系：京菜 (...京菜 yeh)
特色：
原料：牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,
酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
制作：①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒
、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小
时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；
②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至
四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐
、酱油烧沸，用旺
火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。 |
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N********y
发帖数: 663 | 48 材料：
碎牛肉（不记得1磅还是2磅的package装， 93%lean， the leaner the better)
1碗左右红萝卜（切块备用）
1碗左右西兰花（切小块备用）
2个罗马西红柿（切块，也可用其它大号或特小号西红柿代替）
适量用multi grain做的杂米饭（我用了2/3碗量左右。饭是用来点缀的，最好不要超过
牛肉的量。 也可以用白饭代替）
2个鸡蛋在碗里打散备用
少量Sargento Classic Shredded Mild Cheddar Cheese(也可以用其它cheese代替）
四五块姜片
做法：
1. 放少量水进锅烧滚后放入红萝卜和西兰花块，滚一会等熟了，把水腻掉备用。
2. 锅里放一点点菜油，放姜片炒香后放入碎牛肉翻几下，加盖，等炆出油，汁, 八九成熟的时候，放入西红柿继续翻几下
3. 然后依次放入杂米饭，蛋液炒
4. 最后撒点cheese翻匀. 等cheese有点融化显粘就可以出锅了。 出锅前把姜挑出来丢掉。
我试过很香的，加点酱油，盐的话人也可以吃了。 我家两大少非常喜欢，每次做一会儿就被消灭了，肚子撑的涨涨的还要。 我每隔两三星期做一次， 一次做可... 阅读全帖 |
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x*********u
发帖数: 1155 | 49 recipe 1
主料：肉皮
配料：茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉
做法：
1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油。
2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥。
3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味在继续煮一会,到在容器里,放冰
箱冷藏后切片。如喜欢味重的可以再沾些调料。肉皮一定要将毛和油刮干净哦。
原料：猪皮、猪蹄、水发黄豆、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、大料、花椒、
葱段、姜片、醋
操作：
1将猪皮和猪蹄洗净后放入清水锅中烧开，去血沫后转小火。
2放大料、花椒、葱段、姜片、料酒煮至皮肉酥烂时，将原料取出。
3原汤过箩后重新倒入锅内，猪皮改刀成小条后放入锅中，加黄豆、盐、味精、白糖、
酱油、胡椒粉
4转小火熬至汤浓后将所有原料倒入合适器皿中，待完全冷却凝固后取出改刀成片即可
，食用时可根据自己口味适当点少许醋用来提味儿。
recipe 2
1、猪肉皮、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐
2、把猪肉皮加水，煮到水开再煮2分钟，把水倒掉
3、把肉皮洗干净，放在砧板上，刮去表皮上的毛和杂物
4、在仔细的把连在皮上的肥肉切掉 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 50 土豆鸡块
嗯，先煮鸡肉，放盐煮，煮熟，把汤扔掉
放葱花姜片花椒，炒鸡肉
放盐，放胡椒粉继续炒
然后放老抽上色
炒熟了乘出来放一边
放油葱花姜片炒土豆
放胡椒粉炒
放生抽炒
放酱汁（糖+老抽+生抽+料酒）炖
炖的水剩下一点点了，倒入炒好的鸡肉
一起炖，静候收汁即可 |
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