n******g
发帖数: 17225 | 1 点哪道菜都是浓重的姜味儿。包括韭黄炒鳝丝，里面也放姜片是什么道理？
赶紧连着吃了两天麦当劳才把胃口又找回来一些。然后再吃顿东北菜，才算彻底恢复正
常。
南方菜，尤其广东的，为什么这么爱放姜呢？吃了之后一阵一阵的烧心感。
还是喜欢北方菜大量地放蒜。尤其老北京炸酱面和山西刀削面，直接就着生蒜瓣儿吃，
真爽。
另：麦当劳今年新出的signature crafted汉堡系列里的garlic white cheddar真是不
错。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 2 虽然世界上除中国之外，有些国家也用姜，但一般不是用作烹饪肉类的佐料，而是做其
它，比如做饮料。
印度人据说也大量使用姜，但印度人极少吃肉，貌似也不用姜烹饪肉类。 姜也许是咖
哩等调料的成分之一，但反正我吃过的少量印度菜，吃不出姜的味道来。
美国人也吃姜，但不是用作烹饪的调料，而是做饮料，很多美国人日常大量喝Ginger
ale。
这也是我到美国后使我纳闷的一件事，美国的肉类比如鸡猪牛羊肉鱼，普遍都有腥味，
尤其是我常吃的鸡肉猪肉的腥味，严重得有时使我感到要呕吐，仿佛鸡在被屠宰之前已
经几年没洗过澡，美国鸡肉的腥味比中国的鸭子更重。 然而美国人整天吃这么腥臭的
肉类，居然烹饪时完全不用姜。
然后我又发现很多美国人每天大量喝Ginger ale，哈，不怕肉腥味的美国人，都把姜拿
去做汽水了。
美国的肉类的腥味很重，Smoked ham，乃至已经烤至焦脆的贝肯，乃至放了很多辣椒的
晒干了的意大利火腿肠，我都经常能吃出腥味。 然而美国人，在烹饪肉类时，就是坚
决不用姜。
据我所知，姜在中国，主要就是用来在烹饪肉类时除去腥味的。 中国人也喝姜汤，姜
茶，姜糖水等，但那一般是感冒了之后的食疗，是当... 阅读全帖 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 3 我在唐人街的一个台山人的中餐馆打杂六天。
这个店的炒菜则是折扣版本的中国式的炒菜。 我注意到它与我在广州和北京的几个餐
馆打工目睹的炒菜的一些区别。 这个店的表现为:
1，炒菜很少用姜，不是不用姜，而是比较少用。 而且这个店的姜指甲片切的很粗大，
姜茸也像绿豆一样大。 没有姜汁酒。 相对来说， 我在中国打过工的餐馆在炒菜时经
常用姜，甚至比如广州岗顶酒店，基本上所有的菜都用了姜，即使没用姜片姜茸姜丝，
也用了姜汁酒，食客在菜里见不到姜，但实际上有姜。
2，不用料酒。 炒菜用料酒，除了增加酒香之外，还促使在猛火爆炒时让锅里着火。
而我在唐人街打工的这个店， 炒菜时锅里极少着火， 即使偶尔着火了，也会被厨师们
认为是不应该发生的异常现象。 因此炒出的菜也就不太香。
3，在爆炒之前， 很少给肉丝肉片等肉料拉油。 其灶台的油缸被放在一个很蹩脚的角
落， 无法方便地拉油。 而我知道的中国的餐馆， 在炒菜前，都会给肉料走一下油，
而且各种肉料的拉油的温度不同，比如鸡肉片，用120摄氏度的油， 而鱿鱼，则用180-
220摄氏度的油。
4，在炒蔬菜前，比如菜芯，西兰花，芥兰， 先用水煮熟，然后用... 阅读全帖 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 4 我在唐人街, 花9元买了一斤姜葱炒雪蟹腿。 然后坐在公园的桌椅上啃。
我本来吃龙虾螃蟹都有专用工具, 现在出门漂泊在外, 没有我的专用工具, 只靠我的牙
齿和一双筷子吃雪蟹。十分困难, 很难想象广大的混滋傻们是怎样吃螃蟹的。
一开始有两个15岁华妹坐在我对面吃盒饭, 因为几只不怕人的麻雀站在桌子上近距离向
她们讨饭, 站在离她们饭盒20厘米的桌面上叽叽喳喳, 把她们吓跑了。
我啃螃蟹, 两三只麻雀也凑过来企图向我讨饭, 但见我的饭盒里只有螃蟹腿, 没有米饭
, 麻雀们只吃米饭, 对螃蟹不感兴趣, 都离开了。
然后一个30岁黑男坐我前面吃一个4元的豉油鸡盒饭, 他很快吃完走了。他吃盒饭时左
手半捂着饭盒, 似乎试图挡住我的视线以免看见他饭盒里有什么, 很奇怪的吃饭姿势。
然后是一个55岁华男和一个35岁华男在我面前下棋。 讲好价格一元。 按我理解是, 谁
输了, 谁就出一元。 但这个老头是摆摊的, 他有信心能赢, 所以他是靠赢棋在这里摆
摊每天赚几元钱。
他们下棋时, 一个八十岁华妇来旁观, 显然也是个象棋爱好者。
他们下了十分钟, 突然下大雨, 摊主老头提出终止, 估计收不到一元钱。
... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 5 除了药膏，老邱最爱的 消毒水，双氧水， 碘溶液， 醋酸， 都可以涂涂。
如果你是中医粉，可以试试用 姜片 蒜片 擦 |
|
d****n
发帖数: 10034 | 6 卤肥肠。材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。
做法：先把猪肥清洗，倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了
，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用。
把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞
出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒
、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯。
2，干锅肥肠。材料：肥肠，姜，蒜米，青红椒，洋葱，白醋，面粉，料酒，盐，鸡精
，花椒，豆瓣酱，小米辣，八角，桂皮，十三香。
做法：猪大肠选用大肠头，这样的肥肠肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干净
，然后剪开撕去肠油，杂质，再次清洗干净，然后锅里放入水，倒入肥肠，放入姜，八
角，桂皮一起煮25分钟左右捞出，再次把肥肠洗净，切成三角形片。
锅里放入油，放入洋葱，青红椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣酱、花椒翻炒
一下，放入肥肠，料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。
3，爆炒肥肠。材料：肥肠，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，红椒，盐，生抽。
做... 阅读全帖 |
|
|
|
n******g
发帖数: 17225 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qqlingling (Q零), 信区: Food
标 题: 9种暖宫食物，替女朋友收下吧
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 11 17:50:01 2019, 美东)
薏仁红豆莲子汤
食材：红豆200g、莲子200g、薏米100g、水适量、枸杞适量
做法：1)准备好薏米、红豆、莲子
2)三种食材洗净
3)加适量水放高压锅中大火煮开后小火压20分钟
4)煮好开盖好放适量的枸杞煮几分钟即可
当归羊肉生姜汤
食材：羊肉200g、当归20g、生姜20g、盐适量
做法：1)准备所需材料。
2)将羊肉洗净切成小块，当归、姜切片。
3)羊肉分别放入炖盅内。4)加入生姜和当归片。
5)再添加1饭碗水，平常吃饭的碗就可以。
6)然后加上盖子，坐电炖盅内。7)炖两小时即可。
8)炖好后取出加入少许盐调味。(也可不放)
9)把它拌匀即可食用。
益母草荷包蛋汤
食材：益母草20g、鸡蛋1个、大枣20g、红糖适量
做法：1)准备食材
2)大枣洗净泡10分钟，清洗干净
3)锅内放水，加入益母草4)放入大枣
5)煮沸后转小火熬煮，最后转大火略微收... 阅读全帖 |
|
n********g
发帖数: 6504 | 10 配方不重要。我分析的两个方主要有效成份分别是：
1、姜
2、高丽参/吉林参
其它的配料是为了根据用家自己的体质调配。举例说有人姜加糖，有人高丽参炖肉。给
我开的方子是知道我的体质和生活饮食。其他人不宜照抄。
这两个方子有效的原因我认为都是调理肠胃养菌抗毒。
注意，提取物我认为无效。既要喝汤最好也要吃渣。如果有人参切片含片更好，糖姜片
也行。这些有效成份其实不是喂自己的，而是喂肠胃细菌的。
花旗参和高丽参药性不一样。不知道效果如何。
另外：
1、姜和参不要一起用，选其一。
2、姜和参都有禁忌症。如感冒没有医生处方和监护不要用参。注意适量，新冠威胁不
高，吃姜把自己吃流血了没必要。
最后重要声明：我没有行医执照。以上不是医学建议。仅供参考。吃死人或无效不偿命
不赔钱。 |
|
g******e
发帖数: 166 | 11 http://www.ocef.org/cgi/lb5000/topic.cgi?forum=2&topic=1603&show=0
我们并不孤独(ZT）——作者：周忠民
# 我们并不孤独(ZT）——作者：周忠民 (空) (leini 昨天 15:23，阅读：11)
能够直接象我们这样到偏远山区支教的志愿者并不是很多，我们到田阳县的７人就分布在
那里南部和北部山区的５个地方，互相离开数十乃至上百公里，见一面也并不容易（后来
到凌云县就只有我一个人在那里了）。一个人在陌生的地方做着陌生的工作，常有人问我
：“你不感觉孤独吗？”我可以回答：我们并不孤独！
2002年冬，又冷又湿的天气使我连续咳嗽了多日，这里的老师们很关心，为我找到了
一个糖渍鲜姜的土方子。这下可好了，我那里经常有学生送来在家里地里挖来的鲜姜，每
天我就大量地喝糖渍鲜姜水，嚼糖渍鲜姜片，很快就治好了我的咳嗽。
有段时间我在我们网站论坛同网友讨论问题时随手写到：“我不会照相，也没有相机
，很可惜没有用镜头记录下来很多珍贵的场面……”，结果一个多星期后我收到了来自江
苏的一个邮包，打开一看，是一个网友给我寄来的一台相机，还为我写 |
|
g*****m
发帖数: 15 | 12 我们并不孤独
能够直接象我们这样到偏远山区支教的志愿者并不是很多，我们到田阳县的７人就分
布在那里南部和北部山区的５个地方，互相离开数十乃至上百公里，见一面也并不容易（
后来到凌云县就只有我一个人在那里了）。一个人在陌生的地方做着陌生的工作，常有人
问我：“你不感觉孤独吗？”我可以回答：我们并不孤独！
2002年冬，又冷又湿的天气使我连续咳嗽了多日，这里的老师们很关心，为我找到了
一个糖渍鲜姜的土方子。这下可好了，我那里经常有学生送来在家里地里挖来的鲜姜，每
天我就大量地喝糖渍鲜姜水，嚼糖渍鲜姜片，很快就治好了我的咳嗽。
有段时间我在我们网站论坛同网友讨论问题时随手写到：“我不会照相，也没有相机
，很可惜没有用镜头记录下来很多珍贵的场面……”，结果一个多星期后我收到了来自江
苏的一个邮包，打开一看，是一个网友给我寄来的一台相机，还为我写了很详细的使用说
明。从此我开始用相机来记录我们的所做及所见了（后来我下决心自己买了台数码相机，
先后拍了近两千张照片），我所拍的照片对宣传志愿者的工作和为贫困学生寻求资助起到
了极大的作用。
暑假，我在广西大化县山区访问了数十个贫困学生，拍了大量照片， |
|
r****m
发帖数: 1264 | 13 作者 老牙
时间 22:35:21 11-11-2000
主题 羊羔肉
羊羔肉
一到冬天，就特别想念宁夏的羊羔肉，该有朋友捎来一两只小羊羔了
吧，何以还不见动静？羊羔剥了皮，赤裸裸装在蛇皮袋子里，用车拉
来，在砧板上卸成几大块，冻在冰箱里，吃时剁成拇指大小的碎块，
下油锅爆炒，鲜嫩无比，吃得满口油汪清香，可以忘忧。有人说羊羔
肉比鸡肉好吃，这是真的。
大羊炖煮，切片涮烤，卤了再烩，都好吃极了，而羊羔肉惟有爆炒才
能出味，别的做法都有些糟践天物，不可取也。其做法如何？油要多
，油温不能太高，火也不要太大，否则焦了，其味就蹇滞不出，像体
面的哑巴，一腔有口说不出的难受。开始入姜片少许，半勺上色的酱
油，而不可放盐，放盐僵硬如尸，肉若柴砦，无法再吃。大抵美味都
佑原汁，而原味都自汤出——小羊羔肉里有很多水分，稍炼就溢满半
锅，以原汁煨本肉，是简单而灵异的法门，万物归本思源，奇妙几人
勘透？到汤半干肉将熟的时候，再搁盐，撒些辣椒皮，炒至汤尽油汪
，诸味尽入肉里，来点味精就可出锅了。家居做法简单如此，而最能
保全原味，餐馆里有的放少许葱段，也有放一点青椒的，可有可无，
但餐馆里有加了香麻调料的红 |
|
r****m
发帖数: 1264 | 14 红烧肉
作者 老牙
时间 15:21:4 16-12-2000
主题 红烧肉
红烧肉
第一次吃红烧肉竟然是在上大学时，此前的猪肉竟不知是怎样吃的。
仔细思之，精肉是炒了诸样菜蔬，包了饺子，而肥肉吃的很少。小时
家里吃肥肉都是一个大方块，在开水里烫过，去油沫，用油将肉皮炙
红，码在碟子里，上敷葱段、姜片、辣椒，倒少许酱油，在大锅里蒸
，蒸得满盘子油，极烂，筷子一插到底，但肥腻，不喜欢吃。学校的
红烧肉切成方丁，装在大铝盆子里，皮是栗红色，肉是姜黄色，里面
有一些大香，放了糖。大概大灶上时间紧，不能细做，这肉并不很烂
，未曾达到袁枚所说的不见肉的锋棱的境界，但已经很可口了，一次
能吃一份——半饭盒。
有个作家讲述毛泽东喜吃红烧肉，请秘鲁客人吃饭，对红烧肉赞不绝
口，亲自夹肉敬客。我很恶别人夹菜给我，即使是毛泽东这样的伟人
也不会原谅，人本来有你我之分，而吃饭又是开心随意的事情，应自
取其便，何苦强加自己意志于别人。秘鲁客人大概无法拒绝，但我想
一定没有自己满心欢喜夹来吃的舒服。人云红烧肉就是东坡肉，起先
并不相信，后来看了书，才知道有些道理。东坡居士谪居黄州，黄州
的猪满地都是，价贱如土， |
|
s*x
发帖数: 8041 | 15 明日复明日。。。到底有没有大料啊，花椒葱花姜片都已经下锅了！ |
|
w*********y
发帖数: 252 | 16 作为一个福建人，我吃佛跳墙也不是一次两次了，还真没吃过素的
http://baike.baidu.com/view/19178.htm
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪
肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁
复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜
式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒
、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选
用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才
大功告成。
配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水
发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500
克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋
500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍
1000克、猪骨汤100 |
|
z****g
发帖数: 586 | 17 》大家都听说过这个吧，图就不上了。记者也是NC, 为什么不报警？
东莞出现人食.人，“婴儿汤”摆上桌面，
台商最近流传著一个骇人听闻的进补潮流(婴儿)汤。花三四千元人民币，就吃到一盅用
六七个月大的(婴儿)炖成的补汤，台商则形容是壮.阳胜品。东莞王姓台商，自诩是(婴
儿)汤的常客，几个月大的婴儿，加入巴戟、党参、当归、杞子、姜片，加入鸡肉排骨
，炖八小时，很能补气养血。他一边紧搂身旁十九岁的湖南二 (奶)，一边洋洋自得的
说：以我六十二岁的年纪，每晚都可来一回，还不是靠这个。眼见记者满脸狐疑，他自
告奋勇，带记者见识见识
第一站，他带记者到广东佛山市，找到吃开(婴儿)汤的餐厅，谁知主理的黎师傅却说：
排骨（他们的暗语，指婴儿）不好搞，现货没有，胎.盘倒有新鲜的，这东西不能冷冻
，新鲜的好。黎师傅说，真的要吃那个，有个外地来打工的夫妻，现在怀孕八个多月，
由于两胎都女儿，再过几天准备盐水催生，如果又是女儿，到时候就可以吃了。
记者还是半信半疑，调查采访几个星期，还是听的多，没有亲眼见过，以为就此打住，
谁知过不了几天，王姓台商来电：东西找到了，天气转冷，有几个朋友正想进补。他带
著记者 |
|
|
w*********r
发帖数: 5995 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (拼了老命也要过了加州BAR！), 信区: Food
标 题: 人见人爱的——水煮鱼！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 01:51:53 2010, 美东)
我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的 |
|
c*********k
发帖数: 20696 | 20 俺LD正在做，哈哈
昨天去钓的肥美crappie
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面； |
|
p*******p
发帖数: 13670 | 21 5555,风神又来馋我们小护士
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面； |
|
W****t
发帖数: 8270 | 22 太牛b了
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面； |
|
a******e
发帖数: 36306 | 23 最后一步应该是把蒜末和辣椒渣放在表面，然后浇热油，刺拉一声
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面； |
|
f*********n
发帖数: 875 | 24 好吃
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面； |
|
y*****u
发帖数: 4807 | 25 en
做鸡更简单
抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉
渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱
白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
间再把鸭肉下到卤汁里。
好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。 |
|
a******e
发帖数: 36306 | 26 这个酱鸭显然做的不对，鸭子皮下脂肪太多，大部分时候都需要先炸了去油。
抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉
渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱
白焖煮至收水。撒点香菜，或
间再把鸭肉下到卤汁里。 |
|
A****n
发帖数: 845 | 27 这鸭不靓啊，女士们看了没胃口吧
抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉
渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱
白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
间再把鸭肉下到卤汁里。
好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。 |
|
i****e
发帖数: 228 | 28 还有，偶不主张提前切菜，营养流失是一个，味道也很不好，偶以前买过切好的的净菜
直接下锅那种，巨难吃，有些步骤还是不能省。
不一定每天都炒菜啊，馄饨又简单又好吃，如果俩人吃，十多分钟也搞定了，前提是肉
馅提前拿出来化冻，皮子是买现成的。回家先把一只小鸡加姜片料酒扔锅里煮汤，然后
办好肉馅包就是了，如果包多了，还可以把多余的冻起来下次吃。煮馄饨的同时就可以
准备碗，鸡丝紫菜虾皮榨菜末盐酱醋。。。 |
|
l*****l
发帖数: 4691 | 29 我妈最近来美探亲我也发现她瞎节俭，什么东西剩下都绝对不扔，买盒sushi里面那个
姜片剩了快一个星期也不舍得扔掉。我晚上冲柚子茶没喝完剩一点第二天她还加上水进
去喝掉。舍不得吃舍不得穿的。还好她不捡东西。她说她自打去年办了退休之后收入减
少人马上就凭空来了很多压力，什么钱都不舍得花。我真是不能理解，其实她退休金足
够花了，我爸爸还没退休，两个人都有公费医疗。我是独生女也成了家也工作很多年了
，她哪来那么大危机感呢？我每天掰开了揉碎了给她讲道理也不行。
桌椅阿
了是新型节水节能型也没用，自己用盆一遍遍手洗；刷碗不用洗碗液和热水而用凉水一
点点蹭，说洗碗液都是化学品有毒，我俩用热水是太娇气；空调冬夏更是舍不得开高些
；吃饭时总是尽着我俩多吃菜，每次看到他们多吃饭少夹菜觉得心里很难受...总之节
俭体现在各个方面，我们当然知道老人是为我俩省着，但有的时候真的觉得压力很大，
解释了多次不必在日常生活上节省也
最大的自由，不要提太多的条条框框，LD也说希望他们到这里就跟在自己家一样，我俩
也就只好睁只眼闭只眼了。老人对我们和小娃真的是扑心扑命的帮忙，没有一丝一毫的
怨言，小娃因为几天不拉粑粑老... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 30 ［淮山大骨汤］
原料：大棒骨750克，铁棍淮山300克，胡萝卜200克，姜片15克，盐适量
做法：
1，原料图；
2，大骨在沸水中煮3分钟去血沫，洗净后沥干备用；
3，淮山去皮后切成小段；
4，淮山不变色可浸在清水中；
5，红萝卜去皮切块；
6，将所有食材装入深砂煲，倒入清水，水高食材3～5厘米；
7，小火炖煮90～120分钟，
8，炖至大骨上的肉软烂，汤色浓郁，吃前调盐。
小叮咛：
1，淮山去皮建议戴手套，否则容易引起皮肤瘙痒；
2，建议选用品种粉糯的铁棍淮山。 |
|
u***s
发帖数: 318 | 31 具体制作方法：
1、羊霖肉1个，将羊霖肉切成合适大小的羊肉块，生姜切厚姜片备用；
2、铁棍山药1根，去皮切成段，放入碗中洗净；
3、锅里去水，冷水时倒入羊肉块，水开3分钟后将羊肉汆透捞出，再洗净血沫。
4、煲中一次注入足够的水后倒入羊肉块，倒入铁棍山药、生姜、红枣、党参、黄芪、
麦冬、桂圆干，开大火，加入适量的盐，盖上锅盖大火烧开，转微火煲3.5小时。
5、3.5小时后，加入枸杞煮5分钟，之后关火，加入鸡精，撒上葱花即成。 |
|
y*****e
发帖数: 216 | 32 腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键... 阅读全帖 |
|
i**********g
发帖数: 661 | 33 莲藕炖鸡汤
corn chicken一只，莲藕一根（两截），姜4厚片
沸水过一遍，冷水冲静，砂锅中放冷水加姜片和鸡，大火烧开后放入藕片（一个小指甲
那么厚，没有数的概念）小火炖50分钟。
清炒豌豆苗
亮点是加了点从鸡汤里撇出的清油和上汤
金黄炒饭
两个鸡蛋打散，加少许盐，淋在搅散的米饭上，搅拌均匀，放置一边。同时切碎涪陵榨
菜，两个青辣椒和一小跟葱。 起锅放油（要放足），热油后将米饭反复不停的炒。这
个比较累，开始都是湿乎乎一片，可是炒着炒着米粒就越来越硬，粒粒分开，金色的蛋
液抱着米饭，就是传说中的“金包银”了。嘻嘻。。。哥哥口重，临出锅的时候又加了
少许的盐和蚝油继续翻炒1分钟就好了。
茶托
呵呵，自己看是啥 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 34 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: Yiii (武穆厚人), 信区: PhotoGear
标 题: {参赛}油炸Crappie刺盖太阳鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 18 00:52:40 2007)
看着各路高手做的菜都让人口水长流
来贴个失败的骗包子吧
估计评最难看奖的话说不定有希望，呼呼
下头第一张是炸完了的
第二三张是刚钓的crappie
模样对比让人想撞墙
[菜名]
油炸Crappie
[原料]
Crappie（刺盖太阳鱼，http://en.wikipedia.org/wiki/Crappie），植物油，盐，姜，料酒
[制作方法]
盐姜片腌，
然后油炸！
可惜技术太烂
火候控制不好
样子着实难看
不过吃起来味道还不错
[拍摄思路]
自然光线
真实记录
[器材说明]
Canon Powershot S2 IS
Ricoh Caplio R6
详细信息见照片边框 |
|
d***q
发帖数: 1289 | 35 在美国时间长了，想念家乡的红烧蹄膀，于是自己动手丰衣足食。
做法:
1.带皮带骨的蹄膀一个，3.5lb.
2.放在冷水中把血水浸出,然后用冷水汆,水开后,将热水倒掉,再用冷水激一下,最后用
刀在皮上划几道.
3.起油锅,将姜片,葱倒入油锅炒香；蹄膀倒入锅内翻炒至皮微微起泡放糖数勺,继续翻
炒让糖充分粘在蹄膀上,倒入酱油上色；待整个蹄膀完全变成深红色后过一会儿倒入料
油；最后倒入开水将蹄膀淹没，改小火炖2至3小时.
4.用筷子戳蹄膀能很轻松地戳入(肉酥了)开始用大火收汁,收至汁浓稠后即可起锅,红烧
蹄膀制作完成,可尽情享用:)
[拍摄思路]
室内光线，手持相机,随便拍拍
[器材说明]
Canon powershot S3 IS. |
|
l******d
发帖数: 54 | 36 鱼香蹄花
材料：猪蹄4支，葱姜蒜，豆瓣酱，辣酱，酱油，醋，糖，淀粉
做法：1、猪蹄洗净，汆烫去血水；
2、做高压锅，加水，入猪蹄，加盐，酱油，姜片，大料，少许醋，上汽后煮20分钟；
3、高压锅没气后，捞出猪蹄，切成小块；
4、炒锅加少量油，爆香葱姜蒜末，豆瓣酱和辣酱，加糖，加醋，加一勺高汤，下猪蹄
块，翻炒几下，勾芡出锅。
醋熘白菜
材料：白菜帮5、6片，木耳，盐，醋，蒜，淀粉
做法：1、白菜帮片成片儿，木耳发好大片改刀，蒜拍散切碎，调水淀粉；
2、炒锅加油烧热，下白菜片和木耳，翻炒；
3、加盐、醋，待质地稍稍变软，下蒜末，勾芡，出锅。
蚝油丝瓜
材料：丝瓜两根，蚝油，盐，蒜，淀粉，香油
做法：1、丝瓜打皮切片，蚝油一大勺和蒜末、盐一起调在水淀粉里；
2、炒锅放油烧热，下丝瓜片，翻炒片刻；
3、待丝瓜片稍稍变软，倒入蚝油料，翻炒出香味，淋香油出锅。 |
|
w***s
发帖数: 7132 | 37 牛肉切块过水，洗去浮沫。
蒜片，干辣椒下锅炒出香味，下姜片、葱段，炒牛肉，再下料酒，生老抽，花椒油，糖
，steak sauce,炒一阵后放入高压锅内，放入土豆块，20分钟。
完成。
PS其他配料可任意放入八角、香叶、花椒、茴香子、咖喱、五香粉、孜然等。steak sauce有点番茄味，亦可用番茄或番茄酱代替。
备注：
加点茶叶，能让牛肉更酥软。如果是炒牛肉丝的话，生牛肉丝用油浸过，炒得时候，肉的纤维丝会因为油膨胀被撑断，口感会更好。但是……我跟LD说要把牛肉丝切断，LD飞快地切完了，跟我说：无所谓吧，反正总有一面是切断的。我：……
葱段尽量斜切比较好看^0^
家常菜，就不装饰了。 |
|
j*******a
发帖数: 79 | 38 做法。
1。先炸肉末。锅放油，放姜，然后放肉末，加点醋。等肉末炸至金黄时捞起。剩下油
在锅里。
2。放入姜片和香菇，放入毛瓜片到锅里，翻炒，让每片毛瓜都沾上油。盖上锅盖焖。
倒入香菇水。然后把肉末倒在毛瓜上，再焖。翻炒毛瓜，等到火候了加盐，酱油起锅。 |
|
h*********t
发帖数: 369 | 39 几天前有人贴了肉松蛋糕的图，搞得我心里的小草呼呼的往上长。在网上google了一下
，原来就是在烤蛋糕前把葱和肉松先铺上，这样，我的肉松蛋糕卷就做出来了。
首先要做肉松，买的里面有添加剂，老是不放心。去年做了三次，今年还是第一次作：
1。把猪肉切成5厘米左右的块。先用开水抄一道，煮去血水；
2。锅里放水，肉块，姜片，葱节，1-2颗八角，料酒，一点胡椒粉，开大火煮开，转小火，慢炖，至，用筷子能把肉夹断；
3。捡去姜，葱，八角，把肉放到炒锅里，倒入煮肉的汤，没过肉块（喜欢五香粉的，这是可以放些五香粉，我没放），开大火，不停的用锅铲把肉压碎，直到汤快没了，转最小火，慢慢翻炒（我一般7-8分钟翻炒一次），直至肉快干了，放糖，生抽，炒匀，再用小火慢慢的烘，时不时用锅铲翻炒一下，直至肉松炒好了。
放凉了，再收到密闭容器中保存。
做肉松蛋糕卷，蛋糕体我用的是8寸模milk chiffon的方子，该房子在我以前的帖子“黑森林蛋糕”中写的很详细，就是把橙汁换成牛奶，牛奶的量改为5tablespoons,外加1teaspoon的酒（伏特加什么的高度酒都行）。用长方形烤模，垫上烤纸，撒上肉松，葱花，然后倒上 |
|
c****g
发帖数: 107 | 40 周日的简单晚餐，醋溜丸子和炒三样
1 醋溜丸子
此丸是用鹿肉做成，可惜我这个厨师不吃鹿肉，便宜了某些懒汉。。。
用料：
1：鹿肉，洋葱半个，切细丁，葱2根，蒜，姜丝若干。
2：盐少许，鸡蛋一个，生粉3大勺，酒2大勺，水若干。
3：糖3大勺，醋3大勺，生抽1大勺，水5大勺。
4：生粉若干，用水伴匀，香油一大勺。
5。橄榄油2大勺，葱1根切段，姜片若干。
做法：
酱1料和2放一容器内，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。然后将肉馅左右手戳城肉丸候
入油锅内，煎至8。9成熟，捞出。锅内留少许油，放入3和剩余的5料煮开，放入煎好的
肉丸子再煮1－2分钟，淋下4料，均匀出锅。 |
|
g******y
发帖数: 52 | 41 材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
加肉
汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变
色嫩熟时，倒入盛生菜和豆芽的碗中，撒上辣椒面，蒜泥。
4.碗里倒少许油，放入微波炉微波high 1－2分钟，然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的，稍微修改了一些，水煮猪肉做的很是成
功！
推荐给大家！ |
|
h******w
发帖数: 28 | 42 1.大块牛肉放入冷水里煮开,撇出末子，为了省事，我放进高压锅煮熟。
2.煮熟的牛肉，盛出放凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(一定要顺纹路切片,不然，容易碎)
3.用酱油+.糖+水+辣椒粉+咖喱粉+姜片少许,八角少许,孜然少许调成汁.将所调料汁放
进锅里煮成浆之后转成小火,
4.将牛肉片放入锅中,慢慢炒匀,使每片牛肉都均匀的沾上汁.汁收干后熄火.
5.烤箱预热350F,把牛肉片排在烤盘里,放入烤箱每面烤7-8分钟,两面都烤一遍.共16分
钟。[可能每家的烤箱不太一样，时间可以自由掌握。]
6.烤好后,稍微晾一会,等温热的时候放在有盖的容器里,冷却后可以吃了. |
|
a******e
发帖数: 6689 | 43 没按照菜方子把鸡斩块，因为想保留一只完整的鸡才有大餐的感觉，于是凭感觉炖了，
结果味道还很不错。
原料：整鸡一只，为了健康生活，最好用organic的；臻蘑；土豆；花椒、干辣椒，姜
片，葱段。
做法：
1. 整鸡丢入砂锅里开大火煮；
2. 下花椒三个，干辣椒六只，姜片葱段若干；
3. 调料：料酒三大勺去腥，少许印度咖喱调香，老抽调色，生抽+盐+少量糖入味。
4. 中火炖一个小时；
5. 放入泡开的臻蘑与切块的土豆；
6. 浅炖20分钟左右大火稍微收汤，出锅享用。
鸡汤极其鲜美。后来我们放了点粉条进去煮了几分钟，十分好味。第二天早晨又做了香
喷喷的鸡汁汤面，真是物尽其用那！
最后送上一个姜糖房子和饼干，祝大家节日快乐！ |
|
y**********6
发帖数: 624 | 44 我是个无聊的人，正在做牛肉干。
上来发个贴分享个方子，量化了的，适合我这种笨人，呼呼
1lb牛肉清水煮，去血沫后转小火到筷子插入肉没有血水冒出就行
捞出晾干，切片
锅里放入1tbsp料酒，4tbsp酱油（我一般生抽老抽一半一半），2tbsp辣椒粉，2tbsp咖
喱粉（我喜欢重一些的咖喱味，大家酌情），4tbsp糖，几片姜片
把肉放入拌匀腌几分钟，开锅受干汁
放入烤盘，350华氏，8min，反面，再8min
搞定 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 45 今天比较搞笑。准备做香酥鸡，把腌了2天的鸡拿出来擦干表面，入大油炸。炸了一会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen，从中剖开，取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子，把多余的空气排出，放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡，上蒸锅，旺火蒸20分钟。然后取出，把表面的水分擦干。
烧热一大锅油，高温（160摄氏度以上的油温），入鸡炸。炸至鸡的表面深色，即可捞
出，滤油，然后剁骨刀嚓咔几下，剁成大块，装盘。撒上花椒盐，上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块，干炒一下去血水，然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角，以及小茴香、桂皮、香叶各少许，用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开，小火慢炖，好像炖了将近2个小时。（调料包在炖的过程中捞出弃之，免得香料
味道太重）
然后胡萝卜切滚刀块，放入锅 |
|
o*****i
发帖数: 433 | 46 鲇鱼块用盐，生抽，糖，料酒，色拉油，还有一点点辣椒粉，生粉，腌30分钟。
油烧热，把鱼片下锅炸，5分钟后（？不确定）捞起，总之要鱼片很嫩才行。
姜片爆香后，芦笋和黑木耳下锅烧稍入味，再加入鱼块烩炒，勾芡起锅。
我们很懒，不会钓鱼，也不会杀整鱼或大鱼块，鲇鱼是超市里卖的切好的包装，咔咔。 |
|
s********a
发帖数: 144 | 47 半年前做的菜，看到大家讨论作海参，凑个热闹。
刺参，180元一磅，干的，买了很小的3根。清水泡2天，煮2-3个小时，刨开把肠子等清
理掉。泡在清水里，放在冰箱里2天。只变大了一点点。
整鸡肚子里放姜片，整条的葱，草菇，鸡里外抹盐，油，周围放海带，海参。上蒸锅蒸
1个小时（看鸡的大小）。
海参不多，不过把整个菜的味道提鲜了。 |
|
i****e
发帖数: 228 | 48 正宗的狮子头据说是手工切猪肉成小丁，这道偶省了，直接用猪绞肉，反正做成了卖座
就行呗。偶加入了芹菜丁增加了蔬菜的香味，可以去点腻，不过又加入了“馅中馅”增
加了肥腻程度，呵呵矛盾吧，那，食物就是从矛盾中诞生的。比如，冷了加热，热了吹
凉。。。
步骤：
1.调馅：猪肉末，芹菜丁，豆腐，姜末，葱花，盐，酱油，料酒，少许水淀粉，少许米
饭（生米也可），一个生鸡蛋，以上材料调匀，最后加入面粉调到合适的硬度（喜欢吃
超软馅的，可以先在肉末中逐步加水，把肉馅打粘后再拌入其它材料）；
1a.“馅中馅”是imhere版狮子头好吃的关键：有次做扣肉，没有梅菜，用榨菜蒸，味
道真是差强人意，本想倒了算了，想到五花肉来之不易，转个念，将扣肉连皮带肥切成
小丁，放进狮子头馅料里，蒸出的狮子头味道。。。啧啧。所以熟的五花肉，比如扣肉
，红烧肉什么的，连皮带肥带瘦切成小方丁拌入狮子头的馅中，你就可以尝到imhere新
版狮子头的味道了呵呵；
2.炸狮子头：把肉馅团成直径约6cm的圆球，下油锅中火炸至表面焦黄，油倒掉，狮子
头备用；（图2）
3.清蒸：炸好的狮子头装入大碗内，注入水，加姜片，葱段，蒜头，酱油，冰糖， |
|
t***u
发帖数: 99 | 49 这两天尝试的，超简单，一定不会做失败的，而且好吃
超市买那种一磅左右的小鸡，清洗干净
水里放姜片，葱段，几滴酒，鸡放进去，注意水要淹过鸡
烧开以后，转小火10min,关火泡15分钟左右，看看已经刚好熟了，拎出来
趁热抹油（手撕鸡趁热抹盐和香油），让它冷却
白切鸡：
姜葱切碎，加盐适量，油烧热，浇在姜葱上
鸡斩件，蘸姜葱吃
手撕鸡：
鸡量了以后，脱骨拆成小块，加盐，花椒盐，蒜粉，香油，拌匀，边拌边撕，最后洒上
香菜和白芝麻
本来应该用鸡粉或者沙姜粉的，家里没有，用上面的做出来味道也很像
好吃极了，两个人一顿就干掉一只 |
|
d******d
发帖数: 3 | 50 好久没正经吃饭了， 今天总算做了顿晚餐， 不过还是很懒， 属于30分钟结束战斗的
那种晚餐菜谱。但是~~~~， 确实可算色香味俱全哦。
红色的孜然虾，绿色的香油生菜，嫩黄的清蒸鸡蛋，鲜，微辣，爽口，嫩滑都有了，一
荤一素一羹，营养搭配也算合理啦。
下面描述一下晚餐的准备过程：
1）淘米，开电饭锅。1 min
2）解冻虾。 洗生菜。4 min
3）虾用孜然粉，椒盐，葱段，姜片，料酒，酱油，鸡蛋清腌制。同时煮烧生菜的水。
5 min
4）生菜入沸水， 汆一下，放盐，味精，装盘，浇上香油（耗油更好）。1-2 min
5）炒锅烧热放油，虾入锅（鸡蛋清滤掉），可放适量盐，鸡精加味，大火翻炒2-3 min
，装盘。
6）剩下的蛋黄+一个鸡蛋+温水，放入少量盐，搅拌均匀。放到微波炉里转2 min。
7）紧凑点20分钟左右，动作慢点30分钟左右，菜准备好后，饭饭应该煮熟了。 开饭~~
吃完晚饭即兴写的。。 所以不上片片啦，已经吃的七零八落了。
推荐中，孜然虾和香油生菜很容易操作，厨艺不精人士也可轻易做出好味道哦。
不过， 微波炉做清蒸鸡蛋比较失败啊， 拿出来已经变成丝瓜络那样子了。。恳请成功
制作过微 |
|
