f**e
发帖数: 1109 | 1
你都不要想了，这边的牛肉根本就没有牛肉的味道，调料再到位肉味都不行。
上回回去，我妈囤的那个黄牛肉，那个牛肉味才香，就算不放什么料，满屋飘都是牛
肉的味道，而且有肥有廋，入口即化，我觉得那个才是牛肉.....
不过这么说提醒我了，回去学个做小面的技术，到美国来弄个小面加工厂，娃哈哈 |
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s**p
发帖数: 275 | 2 中国人怎样才能打败小日本，并且真正走向世界？
答案是：从饮食开始！你有没有发现饮食对个性有很大的影响。中国人自古以来，大部
分时间是吃蔬菜的。按照现在流行的说法是比较环保。不过客观地，从动物食品链中来
解释，那我们就象吃草的羊群。性格比较温顺。没有进攻性。这也就是在中国的历史上
，我们即使在很强大的时候，基本上没有进攻/侵犯周围的小国，比如菲律宾，越南，
小日本，南北棒子... 最多就是让他们朝拜，送些小礼品而已。
你可能会说，我说的不对。比如成吉思汗的铁蹄不是曾经踏破了整个伊斯兰世界，东欧
匈牙利，甚至到多瑙河畔。在很多地方还屠城。整个欧洲差些被征服了。你说对了！是
的，而且在现在的东欧，还有成吉思汗的雕像呢。他们崇拜他，即使当年被征服过。
其实成吉思汗是什么人？少数民族！他吃的是牛肉！这样藏在牛肉，马肉，羊肉里的，
具有动物原始进攻本能的基因, 通过好多代人的积累。已经进入他们自己的基因里。表
现出来就是凶狠！向狼群一样！
日本鬼子，一直待在小岛上。估计平时吃鱼比较多，就类似于狗. 所以也就表现出比我
们这种羊群更多的进攻性。 一旦有这种进攻的念头，一百多年来就一直想侵犯我们。
而... 阅读全帖 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 3 幸亏在福建版还有备份（这是我写了东西，喜欢到处转载的原因，免得到时候找不到了）
http://www.mitbbs.cn/article/Fujian/31138013_0.html
十三香牛肉冷盘（见图）
小肘子花（见图）
没有菜谱，自己瞎做的办法而已。说说我的经验：
冷盘夏天吃饭/potluck非常polular，而做法其实很简单，如果没有调料包，可以自己
搭配：大料，花椒，辣椒（能吃辣的），蒜，葱，姜，酱油，糖，等等或者在国货店有
卖各种调料包（炖肉的或者一些别的药材，比如当归，白术，等等各种香料）。如果想
要什么味道，可以自己琢磨添加，比如你想要橙子味或者别的水果味，出锅前，把水果
片或者汁液加进去混合稍微再小火一下，味道就挂住了。
牛肉和小肘子（我用13香调料包，具体哪十三香，我不晓得，酱油，姜，蒜
，）分别卤好（牛肉用高压锅40分钟，小肘子普通锅2.5小时（小火）），放到冰箱冷
藏（冷藏让肉收缩，利于切片，我没有好的刀，切的比较厚）。
调汁由生抽，醋，香油，香菜末，少许蒜末混合。
肉事先要把血水煮掉（放进水里，烧开即可，然后用清水再洗干净）
小肘子是在猪蹄上面的那一段，一般 |
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g********4
发帖数: 4959 | 4 八卦一下——上海女人的老公们
来源: 慧慧 于 2011-01-24 21:52:19 [档案] [博客] 旧帖] [转至博客] [给我悄悄话
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论主题
谈到婚姻，男人说：“幸福的婚姻有一个共同点，妻子都特别‘好’。”女人不同意：
“男人在干吗？”男人又说：“好男人是靠培养的，所以有‘好女人是一所学校’这句
话。”因此，有人说，婚姻是一支以女人为主的交谊舞，舞跳得好不好，很大程度上取
决于女人怎么带。
输给司机——还是喜欢上海男人
文/石磊
资深男友午夜打电话来，要求谈心。我咬牙放下读到水深火热的推理小说，看在十年交
情的份上，起床重新泡一壶人参乌龙，打足精神，听伊长篇倾诉。
伊讲，今朝实在气死了，随便哪能想不通了。
呵呵，我开始笑，这种亿万富翁，名牌王老五，要风得风，要雨得雨，还能有什么不乐
胃的事体？
伊讲，侬记得我个女秘书吗？那个fiona，你的校友。
我当然记得啦，那个fiona，岂止是他的女秘书，还是他的女朋友。笨死，江湖混了这
么久，还会跌进这种叫做女秘... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 外糯里Q的【粽香珍珠牛丸】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 20 19:36:40 2011, 美东)
【小觅闲侃】
珍珠丸子做过N多次了，猪肉版、牛肉虾仁版、pork sausage版、荷叶版等等，今天做
的这版原来才最好吃！以后就定这个版本啦！哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
糯米、粽叶、牛肉末、干香菇、蛋清、葱、姜
料酒、盐、生抽、十三香或五香粉、生粉
做法：
1、糯米、粽叶和干香菇都提前一晚用清水泡好。
2、葱姜和泡发的香菇切成碎末加入牛肉末中，再加入一个鸡蛋的蛋清，以及料酒、盐
、生抽、十三香或五香粉、生粉初步拌匀。
3、把肉馅超同一个方向不停搅打上劲，中途分几次加入一些泡香菇的水。
4、泡好的粽叶剪成两半铺在盘底。
5、泡好的糯米沥干水分。肉馅挤成牛肉丸，放到糯米中滚一圈，使各个角度都粘上糯
米粒后，均匀的摆入盘中。
6、开大火，上汽后蒸30分钟。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 外糯里Q的【粽香珍珠牛丸】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 20 19:36:40 2011, 美东)
【小觅闲侃】
珍珠丸子做过N多次了，猪肉版、牛肉虾仁版、pork sausage版、荷叶版等等，今天做
的这版原来才最好吃！以后就定这个版本啦！哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
糯米、粽叶、牛肉末、干香菇、蛋清、葱、姜
料酒、盐、生抽、十三香或五香粉、生粉
做法：
1、糯米、粽叶和干香菇都提前一晚用清水泡好。
2、葱姜和泡发的香菇切成碎末加入牛肉末中，再加入一个鸡蛋的蛋清，以及料酒、盐
、生抽、十三香或五香粉、生粉初步拌匀。
3、把肉馅超同一个方向不停搅打上劲，中途分几次加入一些泡香菇的水。
4、泡好的粽叶剪成两半铺在盘底。
5、泡好的糯米沥干水分。肉馅挤成牛肉丸，放到糯米中滚一圈，使各个角度都粘上糯
米粒后，均匀的摆入盘中。
6、开大火，上汽后蒸30分钟。 |
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s******d
发帖数: 795 | 7 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: lj2012 (哒哒), 信区: Returnee
标 题: 说个去了检疫局的小留，日子过得美滋滋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 25 23:08:53 2014, 美东)
小留一毕业，就听父母的话回国考公务员，加上父母在地方的人脉，直接进了进出口检
疫局。实行阳光工资以后，海关的工资降低，检疫的没降。工资没多少，大头还是灰色
收入。他们办公室一年到头不缺水果，进出口的香蕉啊吃到腻，随便送人。听说啊，检
疫的时候，开辆大车，看见好东西，直接拖走几箱，拿回办公室大伙分。小留每周回一
趟父母家，送送水果啥的。多余吃不完的，联系熟识的小老板倒卖，三七分账。
有个出口牛肉的，负责人看到检疫拿得多，心疼，就唠叨了一句话，检疫的当时笑眯眯
地把牛肉还回去，回头再次出口检疫，货物直接被扣下来，拿的还是莫须有的理由——
单独包装里没帖标签。卖牛肉的都要哭了，拉关系找领导送钱，一番折腾才过关。领导
吃肉，他们小兵小将也跟着喝汤，这样的事多了去。进检疫局不到两年，买了车、房，
如今娶个漂亮媳妇，怀孕快生娃，娃以后的奶粉也不用愁... 阅读全帖 |
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s******d
发帖数: 795 | 8 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: lj2012 (哒哒), 信区: Returnee
标 题: 说个去了检疫局的小留，日子过得美滋滋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 25 23:08:53 2014, 美东)
小留一毕业，就听父母的话回国考公务员，加上父母在地方的人脉，直接进了进出口检
疫局。实行阳光工资以后，海关的工资降低，检疫的没降。工资没多少，大头还是灰色
收入。他们办公室一年到头不缺水果，进出口的香蕉啊吃到腻，随便送人。听说啊，检
疫的时候，开辆大车，看见好东西，直接拖走几箱，拿回办公室大伙分。小留每周回一
趟父母家，送送水果啥的。多余吃不完的，联系熟识的小老板倒卖，三七分账。
有个出口牛肉的，负责人看到检疫拿得多，心疼，就唠叨了一句话，检疫的当时笑眯眯
地把牛肉还回去，回头再次出口检疫，货物直接被扣下来，拿的还是莫须有的理由——
单独包装里没帖标签。卖牛肉的都要哭了，拉关系找领导送钱，一番折腾才过关。领导
吃肉，他们小兵小将也跟着喝汤，这样的事多了去。进检疫局不到两年，买了车、房，
如今娶个漂亮媳妇，怀孕快生娃，娃以后的奶粉也不用愁... 阅读全帖 |
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s*******s
发帖数: 9926 | 9 政记
“加州牛肉面大王”前身的“政记”，以专卖牛肉面出名。来自台湾何鼎佑掌厨下，红
烧牛肉面／筋肉面远近驰名，从肉质、部位、面的粗细，甚至汤头“含油脂多寡”客人
统统可选择。
何鼎佑说，台式牛肉面来自眷村，主要以川味为主，基本汤底也经过多年演变，如今在
海外的牛肉面口味“愈传统愈受欢迎”，特别是“加了感情”的汤头，老饕吃得出来。
用牛肉骨熬制的汤头，“最少要八小时才有味道”，该店牛肉原汁汤更是熬煮15小时，
汤头内利用五香、八角、桂皮、甘草、山奈与茴香等，加入葱、姜与洋葱等共15种配料
熬制。“中药材不是愈多愈好，而是一定比例”，何鼎佑说，长时间熬煮下，药材的精
华融入汤中，却吃不出中药味。
牛肉部分，政记有牛筋也有牛肉，牛肉用牛腱部位，牛筋则选择牛小腿肌腱上的筋，红
烧的肉质需熬煮六小时，牛筋入口即化，且融入浓郁汤汁精华，牛肉更是嫩而不烂。
搭配牛肉面的面条，政记也贴心准备了家常宽面、细面、上海粗面与阳春面。搭配的酸
菜，则是用五香粉、胡椒粉与糖等调味料炒，口感丰富。
而一碗牛肉面，“汤汁的油脂分布”更是小诀窍。何鼎佑说，许多祖籍广东的侨民，喜
爱广式“无油”口感，但这与台式牛肉面喜... 阅读全帖 |
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s*******s
发帖数: 9926 | 10 政记
“加州牛肉面大王”前身的“政记”，以专卖牛肉面出名。来自台湾何鼎佑掌厨下，红
烧牛肉面／筋肉面远近驰名，从肉质、部位、面的粗细，甚至汤头“含油脂多寡”客人
统统可选择。
何鼎佑说，台式牛肉面来自眷村，主要以川味为主，基本汤底也经过多年演变，如今在
海外的牛肉面口味“愈传统愈受欢迎”，特别是“加了感情”的汤头，老饕吃得出来。
用牛肉骨熬制的汤头，“最少要八小时才有味道”，该店牛肉原汁汤更是熬煮15小时，
汤头内利用五香、八角、桂皮、甘草、山奈与茴香等，加入葱、姜与洋葱等共15种配料
熬制。“中药材不是愈多愈好，而是一定比例”，何鼎佑说，长时间熬煮下，药材的精
华融入汤中，却吃不出中药味。
牛肉部分，政记有牛筋也有牛肉，牛肉用牛腱部位，牛筋则选择牛小腿肌腱上的筋，红
烧的肉质需熬煮六小时，牛筋入口即化，且融入浓郁汤汁精华，牛肉更是嫩而不烂。
搭配牛肉面的面条，政记也贴心准备了家常宽面、细面、上海粗面与阳春面。搭配的酸
菜，则是用五香粉、胡椒粉与糖等调味料炒，口感丰富。
而一碗牛肉面，“汤汁的油脂分布”更是小诀窍。何鼎佑说，许多祖籍广东的侨民，喜
爱广式“无油”口感，但这与台式牛肉面喜... 阅读全帖 |
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L*********y
发帖数: 347 | 11 对不起记错了，这个是来自丁万华主编的“宁夏清真菜谱”。
回族忌酒，所以用花椒水代替料酒。华人超市卖的花椒汁就可以，也可以用花椒加油炸
出“花椒油”，好像也有卖现成的。
菜谱中的烹调油用什么的都可以，不一定用胡麻油。
牛肉汤，我是用做酱牛肉的汤。可能也可以买beef broth。
另外美国有所谓halal肉店，就是穆斯林的，这个肉是都放过血的，所以贵一些，但是
味道好。
红烧牛肉
原料：牛肉750克 葱30克 鲜姜10克 干辣椒10克 大香1粒 白糖5克 精盐2克 味精2克
湿淀粉5克 花椒水30克 酱油25克 牛肉汤600克 胡麻油1000克（约耗100克）
制作：1. 将牛肉切成3厘米见方的块，用清水浸泡2小时，捞出沥去水，放在盆里，加
花椒水10克、酱油15克腌渍入味。葱洗净切成2厘米长的段；鲜姜切成薄片；干辣椒用
温水泡软切成小片。
2. 炒勺置火上，倒入胡麻油，烧至六成热时，把腌渍过的牛肉块下入勺内，炸呈金红
色倒入漏勺沥去油。（本人补充：这个颜色很重要，一定得到金红色）。
3. 炒勺再置火上，把勺里的余油烧热，放进大香炝锅。炝出香味时，依次放进葱段、
鲜姜片、干辣椒片和过了油... 阅读全帖 |
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c*****3
发帖数: 1141 | 12 第四章、众小魔恢复记忆，大魔自表两大功绩
众小魔听到那大魔上面的长篇大话之后，都在低头沉思，好像要回忆起什么来，终于，
他们似乎想到了些什么，脸上露出了无比欢快的神情。
只听第二小魔道：“要武而不要文？说的是我送要武呀，莫非您就是那人间给我改名字
的总魁首？”
那大魔微微颔首。
第三小魔道：“群体杀人，说的是我呀，莫非您就是那发出号令，要我们在国内大好和
平下，继续如割稻草一样，割掉人性命的总魁首？”
那大魔点了点头。
第四小魔道：“是啊，是啊，我们依稀记起了您，您鼓吹我们大打大杀，杀得巧，杀得
妙，您说过：我才不怕打，一听打仗我就高兴，北晶算什么打？无非冷兵器，开了几枪
。肆川才算打，双方都有几万人，有枪有炮，听说还有无线电。
听到您这个指示，我忽然来了灵感，搬出百花齐放方针，创设性的创建了许多当惊世界
殊的杀人手段。”
那大魔点了点头，面露喜色。
第五小魔道：“越说越亲切，您原来是我们人间的大恩人，大救星。我们把一切都献给
您，我杀人无数，剖腹取肝，敬献给您，敬献给党啊，我亲爱的妈妈。”
那大魔点了点头，微微一笑。
第六小魔道：“爹亲娘亲不如您总魁首亲，忠诚总魁首，誓死保卫北晶，保... 阅读全帖 |
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k****r
发帖数: 9629 | 13 立委管碧玲今(12)日在教育文化委員會質詢國科會主委李羅權，抨擊國家衛生研究院所
做「美國進口帶骨牛肉與其相關食品健康風險評估報告」仍存有諸多缺失，管碧玲指出
這份報告也不敢為自己背書，因為根據該報告記錄，仍存有下列五大缺失：
1根據哈佛大學風險分析中心指出，全世界迄今未建立人因食用具感染力牛組織之健康
風險評估方法。
2美國自2006年以來一直違法屠宰無法站立牛隻，表示可能有病牛未被檢出而進入食物
鏈。顯示美國感染牛隻盛行率可能被低估，因此該報告所估算的風險值可能是低估。
3該報告所採用的全國國民營養調查統計結果報告，是1993-1996年的調查，資料過於老
舊。
4該報告以回顧法調查國人過去24小時食用牛肉狀況，較難反應牛肉消費者長期平均攝
食量與消費者比例。
5該報告所估的風險評估只做”帶骨牛肉”、”不帶骨牛肉”、”牛內臟”、”絞肉”
，但是國人最疑慮的頭顱、腦、眼、三叉神經、脊髓最高風險組織都沒有做。
管碧玲指出除了上列缺失，這份報告所建立的風險評估模型亦太狹隘、不夠精確，她指
出這份報告所建立的風險管控環境完全排除了下水道污染以及美國牛肉進入食物鏈的風
險，依照台灣的小吃文化 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 14 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd1c1670102xiy4.html
徐静波微博 http://blog.sina.com.cn/xujingboblog 2018-06-08 10:33:50
大阪有一家吃烤牛肉的店，叫“牛角”。“牛角”是全国连锁店，在中国人圈里还
是比较有名，各种攻略里也有介绍，因为大多数的中国人导游会告诉中国游客：“这是
日本最有名的烤牛肉店，全是神户牛肉。”
日本人说，“牛角”在烤肉店行业里，最多属于中档偏下的大众店，浏览一下价格
，就知道，店里是供不起“神户牛”，更供不起“松板牛”，大多数应该是从澳大利亚
、新西兰等国进口的海外牛肉。
不管怎么样，前几天，两位中国女游客进了大阪的这一家牛角店，美美地吃了一顿
，最终却被日本人店长赶了出来。据说，这两位中国游客犯了两个“大忌”：一是超过
规定的自助餐时间30分钟，二是把东西吃得一塌糊涂，而且还把虾壳扔到地上。结果是
争论了一番，日本人店长把这两位中国游客赶了出来，而且气得不要钱。两位中国游客
觉得虽然窝囊，但是绝不白吃。于是把钱放在收银台，而店长又追出来，硬是把钱塞还
给了... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 15 太好了，俺就是老搞不清楚要怎么切牛肉。。。。。
所以我的牛肉从来都是炖这吃滴。。。。
湖南的各种小炒牛肉都是我的最爱啊啊啊~~
那个夏天最后一把的小辣椒 炒黄牛肉， 皎瓜炒牛肉，想念哟！ |
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i****n
发帖数: 13151 | 16
哎幺喂，别提这事了
都说吃牛肉结实，我来了美国就试图把日常菜里面的猪肉都换成牛肉
可是后来把，发现实在是受不了那味道，于是乎，又回归猪肉时代
然后把，这不过年回家，俺娘又絮叨了，说多吃牛肉好
这不，上次看了獭獭罗宋汤，眼馋了
昨儿就做了番茄牛肉和酱牛肉
苍天啊，一点异味都木有好不好！！！！灰常好吃有木有！！！！
这不，今儿娘亲又打电话来，哇呀，少吃点牛肉，听说有疯牛病。。。。
苍天啊，我该肿么办。。。。。
算了，先吃个爽再说，哇咔咔~~~~ |
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b*******e
发帖数: 554 | 17 凉瓜炒牛肉丶蚝油鸡丝丶蒸儱俐丶冬瓜薏米瘦肉汤
TGF!
1. 材料用了夏日时令菜凉瓜，配上牛肉，加豉汁快手翻炒。
2. 鸡丝用了胸肉来做，口感没有鸡腿肉嫩，胜在容易撕出幼长条状的鸡丝，卖相较吸
引。这个菜偶随意做，主要步骤是先把银芽头尾拔掉，洗净，烫熟。萝卜丶青瓜切丝，
烫熟，放凉。鸡胸肉作最简单调味腌一会，蒸熟，放凉，戴上手套，开始手撕程序。蚝
油自行试味，判断度咸味浓度，放点水丶油丶糖把蚝油调好。所有食材放在盘子上，伴
上蚝油，开吃。用鸡腿肉做手撕鸡做法请阅 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31767227_0.html
3. 没有特别喜欢吃儱俐鱼，但超市小刺鲜鱼种类不多，有时候也会买来吃。记得刚来
米国时，看到儱俐，还以为是幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼），开心到不得了，然後仔细看，虽
然儱俐也是扁扁的，但跟挞沙鱼的头是不一样的，挞沙头小且圆比较可爱，颜色比较淡
，还有对像芝麻的小眼。我蛮喜欢吃挞沙鱼，还有多宝鱼^v^，肉质细致，吃起来非常
嫩，要是把鱼肉伴到饭里，再加点鱼汁，真是鲜味哇! 大条肉厚的，煎来吃也不错。可
是，这些只能成为回忆! 闲话少... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 18 孩子一天10几到20克蛋白质就够了，大人每天也就需要
50克左右的蛋白质，所以好像我们都很难缺蛋白质。
牛肉好像没有在长胖方面比猪肉更有优势吧，
咬不烂的话不一定要强求牛肉。
如果想长肉还是总热量要多摄取一些，
比如鸡肉的话吃鸡腿，脂肪含量高一些，再就是cheese什么的，
牛肉大人吃多了也不好，红肉，特别是脂肪多的部位，增加心血管病风险，
我家是把牛肉当过瘾的菜吃，不是天天吃。
我家这个娃特别馋，几乎什么都吃，我烤的牛排（有细微肥的部分）
大理石纹路那种，9-10成熟，不干，切小块他吃。牛肉干他也吃。
和羊肉串他也吃，炖烂的牛肉有点柴，他反而没那么爱吃。再就是
肉丸子应该可以咬得烂。肉末炒碎了蒸鸡蛋，牛肉芹菜馅的包子或者
饺子。 |
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l****2
发帖数: 688 | 19 小留一毕业，就听父母的话回国考公务员，加上父母在地方的人脉，直接进了进出口检
疫局。实行阳光工资以后，海关的工资降低，检疫的没降。工资没多少，大头还是灰色
收入。他们办公室一年到头不缺水果，进出口的香蕉啊吃到腻，随便送人。听说啊，检
疫的时候，开辆大车，看见好东西，直接拖走几箱，拿回办公室大伙分。小留每周回一
趟父母家，送送水果啥的。多余吃不完的，联系熟识的小老板倒卖，三七分账。
有个出口牛肉的，负责人看到检疫拿得多，心疼，就唠叨了一句话，检疫的当时笑眯眯
地把牛肉还回去，回头再次出口检疫，货物直接被扣下来，拿的还是莫须有的理由——
单独包装里没帖标签。卖牛肉的都要哭了，拉关系找领导送钱，一番折腾才过关。领导
吃肉，他们小兵小将也跟着喝汤，这样的事多了去。进检疫局不到两年，买了车、房，
如今娶个漂亮媳妇，怀孕快生娃，娃以后的奶粉也不用愁。 |
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c*******9
发帖数: 127 | 20 之前在上海吃的5￥的牛肉刀削面今天又会重新回到我的嘴巴以及肚子。
早上起来安排好了汽车玻璃修理， 还发现费用比保险公司的deductible底不知道是应
该开心还是郁闷。。。
可怜的就是我的小黑（thinkpad T61), 2年前跑上海水货店买回来没多久就被喂了杯可
乐， 修了大概半年（跑来跑去就是想找便宜的修理店）。 修好之后带来美国工作之后
， 没用多久就买了个台式机准备迎接LD来而被再次嫌弃。 LD来之后重新和我的小黑和
好没一个月之后昨天跟我永别了。 唉， 我小黑这辈子命就苦啊
不过现在等LD弄面粉让我活， 活好之后下锅烧牛肉刀削面， 想想这个生活还是蛮开心
的， 我的小黑在天之灵也会为我而开心。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cityfish (给我点儿阳光，让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身的午餐--野山椒炒牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 5 13:37:07 2010, 美东)
上次在DC开会，去百川味吃饭，同行的一个韩国postdoc自以为能吃辣，非要点一个
菜单上的野山椒炒牛肉，结果吃了一口就辣的不行了。最后这盘菜我包圆。这菜很下饭
，虽然很辣但是吃了真是忍不住还想吃。
回家也试着做了一次，非常成功，克制自己只吃了一小小碗米饭。
牛里脊切丝，泡一下去血水，加生抽，生粉，料酒，盐，水上浆，牛肉要想嫩上浆
最重要，我加了不少水上浆，不停的搅拌牛肉充分吸收水分。最后加一点油封住水分，
让其保留在牛肉中。
罐头笋丝用清水煮开两遍。切好葱花，姜丝。泡仔姜切片，买的罐头野山椒倒出半
瓶。
热锅冷油至7成热，下牛肉滑熟。捞出，锅内留底油，下葱姜，泡姜，野山椒，下笋
丝，炒熟，加点盐，生抽，下牛肉丝。翻炒，出锅前勾薄芡。
单身汉中午就吃的这个，外加番茄蛋花汤。 |
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w*****8
发帖数: 457 | 22 序：
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
“这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
道：老板，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪
宗副教授对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，还以为
我和谁打架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到
青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 猪肉、牛肉近来都在涨价，但比起正处于“抽筋”状态的香菜价格，它们却只能甘拜下风。昨日北京市场上的香菜已经达到1.5元一两，合30元每公斤这一价格已经超过了猪肉，和牛肉看齐,而且这种状态已经持续了半个多月。
芫爆肉丝“难得”肉多菜少
记者注意到，不少居民对香菜涨价表示不快，但却并没有对购买造成太大影响。居民钱先生表示，价格高了，肯定会少买一点。
在自家附近的饭馆，记者随便点了几个要用到香菜的菜：芫爆肉丝、红烧肉和拌云丝。菜上来后，记者发现拌云丝中的香菜只剩下顶上的几小根；红烧肉则干脆把作为点缀的香菜省下了；芫爆肉丝则难得地出现了肉多菜少的“盛况”。问起原因，老板吴先生叫苦不迭：“今年啥都涨价，我还不敢提菜价，现在香菜又这么贵，能不放的菜就省了，不能不放的就少放点，客人要求的话我们也只能再给加上。”
加把香菜当找零？不行了
在采访菜农时，记者听到最多的回答就是：“这东西，一天一个价格。”菜农陈某告诉记者，她在菜市场卖菜多年，香菜价格“抽筋”见得多了，也就“见怪不怪”了。“去年也有几次涨价，只是没今年这么高。”陈女士说，“以前没零钱的时候可以加把香菜凑个整，现在可不行了，一块钱也就买两根。”... 阅读全帖 |
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J********3
发帖数: 3151 | 24 看来小日本的和牛变核牛了， 不光福岛的和牛变核牛了，连周边的岩手、栃木、秋田
、宮城和牛也核变了。
＜セシウム汚染牛＞岩手、栃木、秋田、宮城産からも検出
毎日新聞 7月22日(金)21時14分配信
牛肉の放射性セシウム問題で、岩手県は２２日、県南部の農家から出荷され京都市
の食肉店に流通した牛肉から、国の暫定規制値（１キロ当たり５００ベクレル）の２
倍を超す１２１０ベクレルのセシウムが検出されたと発表した。食肉店では既に２．
１キロが販売されたという。栃木県で３頭、宮城・秋田両県で１頭の県産牛か
らも、規制値を超すセシウムが検出された。福島県産以外の肉牛では初めて。
岩手県によると、問題の牛肉は東京・芝浦の食肉処理場で処理後、京都に流
通した。京都市の検査でセシウムを検出、この牛は汚染された稲わらを与えられてい
た可能性がある。
宮城県によると、東京都の食肉業者が１８日に仕入れた県産牛肉１２．９キロから
１１５０ベクレルのセシウムが検出された。自主検査した業者が都内の保健所に２２
日届け出た。県北部の畜産農家が６月１日に東京の食肉市場へ出荷した。この農家は
... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 25 牙签牛肉：
牛肉切粒，用辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、淀粉、料酒腌半个小时或更久，
然后用牙签穿起来，一根牙签穿两粒或三粒，入油锅炸或大火爆炒，然后洒芝麻即可。
有点像孜然肉，油炸的比炒的好看，我这个是炒的。
酿苦瓜：
苦瓜切小段中间掏空，在加盐的沸水中烫半分钟，码盘子里。拌肉馅：牛肉（猪肉）馅，
葱末，盐，料酒，酱油等调料搅拌上劲，塞在苦瓜圈里，可以稍微堆高一点。大火蒸
10分钟。盘子里会有汤汁，倒在炒锅里，加一点淀粉勾芡，然后再浇回盘子里。
适合宴客，比较有卖相。
核桃西芹：
冷油，用小火把核桃炸熟出锅，大火炒西芹，可以加点蘑菇片，快出锅的时候把核桃再
放进去拌匀即可。
同上，这个是我做过的西芹菜里最上相的。。。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 26 ｍｍ做的非常好，文章也写的很动人。你家ＬＧ真是有福气。
提个小参考，我觉得炖牛肉美国的牛肉很难炖出中国牛肉香味
不是汤不香，是肉不香。
我看ｍｍ的图片发现炖出来的肉有些柴，这不是你的问题是牛肉
的问题
炖牛肉要好吃，选材非常关键。美国超市所谓beef for stew 一样
不如牛腩炖出来好吃。这个没办法，牛腩里面含脂肪多
这样才能久炖不烂。
建议ｍｍ去中国店买beef flank 就是牛腩来炖，你会发现效果完全不一样
至于先炖后炒还是先炒后炖，我一向是先炒后炖，下次可以试试你的方法
谢谢分享。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 27 lz的药材粉在哪里买到的？我熬牛肉也是放入很多香料，不过还是没有你的香料多。
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合
粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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P**I
发帖数: 3628 | 28 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 30 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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i****n
发帖数: 13151 | 31 1.牛肉的处理
牛肉吧，买回来洗洗，切成小拳头那样大小的块，再洗洗
放水里煮，去血水，我还放了盐煮的
2.配料的处理
葱花切碎，姜切片，洋葱也切片
土豆切块，我喜欢大的，否则一炖都碎了都。。。
番茄去皮切块
3.炒
熟油，放花椒粉五香粉大料粉，
放葱花姜片，开始炒牛肉，之后放洋葱炒，再放土豆炒，番茄我单独炒了炒。。。
嗯，放盐，少量生抽料酒
4.炖
炒菜的时候把，这炖锅已经放了凉水开煮了
炒完正好快沸了，立马倒进去
炒的时候放了盐，炖的时候就少放点呗
沸腾以后开小火慢火炖
最后快出锅的时候，启用了留学生女神，哦不，是留学生男仆（李锦记）酱料
最后的最后，撒了一把芫荽，1分钟后捞出，贼好吃了，嗯 |
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B********n
发帖数: 12753 | 32 吃不饱，真心吃不饱，对我们2个大胃王来说，这么一碗吃下去完全没有感觉，我估计
一会晚上还得吃泡面，5555
如果材料齐全，那么超简单，平时用来当午饭带也很方便
1、中国店里平时用来吃涮羊肉的牛肉片，下到开水里，不用全熟，关火撩出
2、放sake日本料理酒，mirin带甜味的米酒，酱油特地用的是万字牌日本酱油，还有砂
糖少许，烧开，放入牛肉片，烧熟后撩出牛肉片
3、接着应该是加点水or高汤（我特地去买了昆布、鲣鱼片做的高汤，这个一会说），
加洋葱半个（2人份半个就够了）、蒜泥1颗，烧到洋葱软了，然后往里面打个蛋，这样
就方便很多不需要另外去弄鸡蛋了
4、盛饭，菜什么浇上去就好了
5、说说那个昆布高汤，昆布剪10cm的一段，不用洗，直接放600ml冷水，烧到冒泡泡，
接近开的阶段，取出昆布，烧开汤，关火放15g鲣鱼片，浸一会后盛出，就是小日本的
昆布高汤了。。。。虽然看上去不怎么滴。。。不过用高汤和加白水还是区别蛮大滴。。
6、我顺便把昆布剪成了丝，把鲣鱼片也弄弄散淋上汁一起放碗里吃了，否则也不知道
应该怎么处理，看下成品图吧
听一个在日本上班的同学说，要是加班，日本人滴夜宵是2片奥利奥，... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 33 邻居送来了一小罐自家做的番茄酱，说是做意面的,尤其做meatball的......
我家没meatball...但是有牛肉哈～
好吧，就做牛肉意面吧。
(先说别问我人家的番茄酱怎么做的，我也没好意思问，闻着很像，尝了一口，很新鲜
，觉得有着孜然的香气.)
意面，煮熟，流水冲洗一下，空水，然后放点butter,回锅，加些garlic salt and
black pepper 调味。
另外带盖子的小锅，橄榄油，放入切成丁的牛肉，炒熟，放蒜蓉，洋葱丁，炒匀，加入番茄酱，然后孜然，黑胡椒，蒜盐，调味，小炖一会儿,撒上fresh parsley, Parmesan cheese就好。 |
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z***e
发帖数: 5393 | 34 这些中餐馆老板是自己吃不出来呢，还是以为别人吃不出来？
一个麻辣诱惑，一个小四川（现在改名天香饺子馆），以前的红烧牛肉面都是不错的，
肉是煮耙了的。
现在，老子一吃就晓得是那种美国冰库陈年冷冻牛肉，不晓得怎么形容，总之一吃就是
不新鲜那种，也没中国超市牛肉那种肥一点的感觉。
whatever，反正我不会去那两个地方吃牛肉面了，本来这两家的牛肉面还不错的，现在
看来也就过桥园还可以接受，起码三个星期前在过桥园吃牛肉面，那个牛肉不是美式陈
年牛肉。 |
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D*******1
发帖数: 11303 | 35 累鸟了，看到这个，偷来送给同学们一起吃
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标 题: 【秋水】 拔丝红薯 + 木耳虾仁炒山药+回锅肉+牛肉丸子粉丝冬瓜汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 7 19:09:50 2012, 美东)
又是周日，我们这旮瘩变天了，气温突然降了有20华氏，家里恨不得从冷气直接暖气档。
在院子里检查还没完工的小花园，张开嘴的哈气里都渗着冷意，想起qq里某个童鞋的留
言，说现实中飞扬跋扈的我跟文字相差太大，准备在现实中给我绝交，只存亡在文字里
，俺说，大爷，您随便，爱咋地咋地！老友就是好，任你怎么的嚣张，也都一笑了之，
更何况又比你年长，哇塞，你这个一旦说起来啊，那个痛快，可别提了。幸亏不是比你
小，不然心里还不知道怎么得瑟你呢～！ 看来好友也是比自己大些都占便宜呐～ 哈哈
～～
好啦～ 天冷，我们吃几个热菜吧！
拔丝红薯 - 每年的年末，家宴里不可缺少的一道前菜，孩子们开心，大人们更是乐了
！红薯炸熟，另起锅，少油，白糖，凉水，熬成汤汁，倒入红薯，翻炒，撒上芝麻就是。
这次... 阅读全帖 |
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R***a
发帖数: 41892 | 36 应该不是，要注意到水浒里路边小黑店都有卖牛肉的，
但是所有正式的大饭馆，浔阳楼等等，都没有卖牛肉的纪录，
浔阳楼还特地提到不卖牛肉。你这里面晁盖大地主落草前安排的
祭祀里也没有牛肉，这个显然是作者故意的，说明牛肉当时的确是违法的。 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 37 正是严冬天气，彤云密布，朔风渐起；却早纷纷扬扬，卷下一天大雪来。
林冲和差拨两个在路上又没买酒吃处。
早来到草料场外，看时，一周遭有些黄土墙，两扇大门。
推开看里面时，七八间草屋做着仓廒，四下里都是马草堆，中间zy草厅。
到那厅里，只见那老军在里面向火。
差拨说道：“管营差这个林冲来替你回天王堂看守，你可即便交割。”
老军拿了钥匙，引着林冲，分付道：“仓廒内自有官府封起。这几堆草，一堆堆都有数
目。”
老军都点见了堆数，又引林冲到草厅上。
老军收拾行李，临了说道：“火盆，锅子，碗碟，都借与你。”
林冲道：“天王堂内，我也有在那里，你要便拿了去。”
老军指壁上挂一个大葫芦，说道：“你若买酒吃时，只出草埸投东大路去二三里便有市
井。”
老军自和差拨回营里来。
只说林冲就床上放了包里被卧，就床边生些焰炎起来；屋后有一堆柴炭，拿几块来，生
在地炉里；仰面看那草屋时，四下里崩坏了，又被朔风吹撼，摇振得动。林冲道：“这
屋如何过得一冬？待雪晴了，去城中唤个泥水匠来修理。”
向了一回火，觉得身上寒冷，寻思“却才老军所说，二里路外有那市井，何不去沽些酒
来吃？”
便去包里里取些碎银子，把花枪挑了酒葫芦... 阅读全帖 |
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T*********I
发帖数: 10729 | 38 张东光
由于牛肉价格飙涨，以及鸡肉“健康光环”的此消彼长效应，根据食品市调研究公司
Technomic统计，美国前500大连锁餐厅在1月和2月就新推出了55个鸡肉菜单，超过去年
同期的33个。
CNBC新闻网报导，Technomic公司的副总裁特瑞斯塔诺（Darren Tristano）表示，鸡肉
有“健康光环”吸引消费，而且成本较低也有助于提升业者的毛利。据农业部统计，美
国碎牛肉1月的零售价格同比飙涨22%，但鸡肉的零售价仅小涨2%。
BB&T资本市场的分析师亨德利（Brett Hundley）称，鸡肉在美国（特别是零售杂货店
）需求强劲，快餐连锁店正推出更多的鸡肉菜单，也助长消费需求。
旗下有汉堡王连锁店的Carrols餐饮集团近期表示，碎牛肉成本在去年第四季同比飙涨
32%，今年可能持续上涨。连锁牛排餐厅Texas Roadhouse也称牛肉的成本已对其经营构
成压力。
有鉴于牛肉价格飞涨，汉堡王最近大力促销多款鸡肉菜单，包括炸鸡和炸鸡块（10块1.
49美元）。劲敌麦当劳也改良脆皮长条鸡胸肉（Chicken Selects）、加长炸鸡肉条（
premium strips of... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 79 | 39 今天做了一个水煮牛肉。买的rib eye。
1.把牛肉切片，用tenderizer小锤锤一下，用水泡一下，沥干。加上水淀粉、一小勺盐
，拌匀。加一点蔬菜油，拌匀。
2.炒辣椒花椒。一定要用小火.
3.辣椒花椒碾碎。
4.姜葱蒜都切成片。
5.郫县豆瓣酱一勺半。
6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤，放盐。煮开。
7.加入青菜段。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。
8。煮肉。关小火，将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
9。水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油
，油热后倒入碗中。 |
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r*d
发帖数: 277 | 40 光影了一下
以弥补照得虚
一直怀念国内10块钱左右的快餐红烩（番茄）牛肉饭，自己瞎做了一个也没查网上的菜谱。大家参考吧，反正味道好象差不多，还不错
洋葱，胡萝卜，土豆，番茄酱（paste）,
可有可无的：西红柿一个，奶
买的是beef stew的牛肉块，也不用切了省事，牛肉烧熟了会缩，所以也不嫌块大，洗净，下锅稍微过油炒一下捞出，为的是把血弄出。
烧热油洋葱抢锅出香味，我喜欢放很多洋葱。（西红柿切成小块放锅里炒至碎了成酱，这步可有可无，我比较自虐不嫌麻烦）放胡萝卜土豆块过油炒，放牛肉，放适量番茄酱（paste）炒一炒，然后放适量水一点点酱油，盐，盖锅盖中火把牛肉煮熟土豆等煮软，放点点糖，大火收汁就行了，收汁的时候还可以放点奶/椰奶有一点奶香味也不错。米饭另备。 |
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w********x
发帖数: 1732 | 41 菜名：牛肉番茄滋补汤
材料：牛肉 1 lb
番茄 4～5个
牛蒡 一根
胡萝卜 两根
洋葱 一个
花椒，大料，桂皮，姜（切片）
做法/步骤：
1.牛肉切小块，用沸水过一下，去血，
2.在高压锅里放热水，基本上跟开水一个温度的，把牛肉放进去，加花椒，大料，桂皮
，姜
盖盖子，大火到喷气，上阀，直到再次喷气，十分钟，关火，等锅凉到可以开盖子（
10分钟）
3.这时牛肉就已经烂了，加番茄，牛蒡，胡萝卜，洋葱，小火炖，一个小时左右
我是一边做其他的菜了，什么时候吃饭什么时候关火就行了
喝的时候，再加盐
特点：
滋补，浓香，有番茄的酸味和胡萝卜的甜味，老公很喜欢
个人评价：
适合冬天喝，暖暖的。：） |
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b*******1
发帖数: 1480 | 42 没办法，天黑了，摸黑拍的，
照片电脑放出来才发现一块牛肉都没拍到
不是一块像样的牛肉都没看到，是一块牛肉图片中都找不到。
黑色小块不是牛肉，是红提干 |
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c******h
发帖数: 4573 | 43 上次在DC开会，去百川味吃饭，同行的一个韩国postdoc自以为能吃辣，非要点一个
菜单上的野山椒炒牛肉，结果吃了一口就辣的不行了。最后这盘菜我包圆。这菜很下饭
，虽然很辣但是吃了真是忍不住还想吃。
回家也试着做了一次，非常成功，克制自己只吃了一小小碗米饭。
牛里脊切丝，泡一下去血水，加生抽，生粉，料酒，盐，水上浆，牛肉要想嫩上浆
最重要，我加了不少水上浆，不停的搅拌牛肉充分吸收水分。最后加一点油封住水分，
让其保留在牛肉中。
罐头笋丝用清水煮开两遍。切好葱花，姜丝。泡仔姜切片，买的罐头野山椒倒出半
瓶。
热锅冷油至7成热，下牛肉滑熟。捞出，锅内留底油，下葱姜，泡姜，野山椒，下笋
丝，炒熟，加点盐，生抽，下牛肉丝。翻炒，出锅前勾薄芡。
单身汉中午就吃的这个，外加番茄蛋花汤。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 前天在朋友家通宵麻将，到了半夜3点大家实在饿坏了，F叔就给我们做了个葱油粉当夜
宵，好吃得不行，是问了他做法自己回来做~ 他说米粉用桂林或者江西的米粉都可以，
正好家里有一包桂林米粉，这么一说，我就好怀念以前在桂林吃过的卤粉，那简直是世
界上除了长沙的汤粉以外最好吃的粉了。。。心想干脆把葱油粉和桂林卤粉山寨合璧一
下，一次性解两门馋~~~ 啊哈哈~~~
材料：
桂林米粉、卤牛肉、葱、蒜、干红椒、干花椒、花生米、榨菜
做法：
1、葱切丝，蒜和榨菜切末，卤牛肉切片（卤牛肉是前段时间和一大锅卤菜一起卤的，
就是一般卤牛肉、酱牛肉的做法）备用。
2、沸水时干米粉下锅煮，一边煮一边不停的搅，大约8分钟。把米粉煮软煮熟后，过凉
水冲冷沥干。
3、沥干的米粉铺底，铺上蒜末和葱丝；烧两大勺热油，把花椒粒和干红椒爆香后，把
滚油浇在葱丝上爆香。
4、加卤汁、盐、辣椒油、少许糖拌匀，码上卤牛肉、榨菜末和花生米。喜欢吃剁椒的
还可以加一勺剁椒！哈哈
背景音乐：廖寰、童丽——世上哪有树缠藤
是的，我承认，我听歌的range真的很宽。民歌其实有很多很好听的经典，很多好民歌
即使过了近百年，放到今天来听，不管是歌... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【小觅闲侃】
珍珠丸子做过N多次了，猪肉版、牛肉虾仁版、pork sausage版、荷叶版等等，今天做
的这版原来才最好吃！以后就定这个版本啦！哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
糯米、粽叶、牛肉末、干香菇、蛋清、葱、姜
料酒、盐、生抽、十三香或五香粉、生粉
做法：
1、糯米、粽叶和干香菇都提前一晚用清水泡好。
2、葱姜和泡发的香菇切成碎末加入牛肉末中，再加入一个鸡蛋的蛋清，以及料酒、盐
、生抽、十三香或五香粉、生粉初步拌匀。
3、把肉馅超同一个方向不停搅打上劲，中途分几次加入一些泡香菇的水。
4、泡好的粽叶剪成两半铺在盘底。
5、泡好的糯米沥干水分。肉馅挤成牛肉丸，放到糯米中滚一圈，使各个角度都粘上糯
米粒后，均匀的摆入盘中。
6、开大火，上汽后蒸30分钟。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 46 嗯 偶是爱吃饼的孩纸，各种饼对我来说是无限的诱惑，尤其是那些酥饼里层层的诱惑
。这次俺照着兔纸的方子，终于也做出酥的满口掉渣，里面层层layer的椒盐酥火烧啦~
为了更好的利用它，俺做了卤牛肉（其实想做驴肉火烧，可惜哪里找的着驴肉啊这里。
。。），切片或切碎，再加香菜尖椒碎，裹在饼里真真的好吃呀！
烧饼方子：
中筋面粉 250个，即发干酵母 3g，水135g，植物油 12g，盐1-2g
油酥：
低筋粉 60g 蔬菜油 30g 椒盐粉 3-4g
提前准备：
预热烤箱及pizza石板 220度 （428F）
1.将烧饼的所有成分混合，注意酵母先用水溶解一下比较均匀，盐不要与酵母直接接触
，混合成团放到温暖处发酵半小时即可。
2.酱油酥所有成分混合，这个油酥比较稠
3.将发酵好的面团分割成8份，盖保鲜膜松弛15-20分钟
4.将每小份的面团按成圆饼，加一些油酥在中间，将油酥包裹起来，收好口，不要漏油
5.将每一个包好油酥的面团擀成长舌形状，然后按照叠被子的方法，先来一个四折，即
两端向中间对折，再将两半折到一起，每一个都是小长方形
6.松弛5分钟
7. 再顺着每个小长方形的长边，将面擀成长舌... 阅读全帖 |
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C**E
发帖数: 2573 | 47 肉类细胞，是圆柱的蛋白纤维和溶质在细胞膜里。
口感上，
1.嫩，就是含水多，牙口对蛋白纤维剪切力小。
2.烂，或者是蛋白纤维水解肉的结构破坏。或者肉的结构保存，但很少水分，剪切力很
小。
我老野鸡经验对比牛肉类，举个野鸡例子：
1.我老很喜欢点的意大利奶酪小牛肉，就是嫩的口感，纤维细而且有水。
2.有的老牛肉就很容易柴，纤维粗，水少。加蛋白酶水解沸煮后，表现的口感，就是烂。
我老得两分钱
呵呵
[在 notnow (表错情) 的大作中提到：]
:对呀，这个嫩要怎么理解？ |
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C**********e
发帖数: 3957 | 48 [转载] 你所不了解的奶牛的一生
乳品业的乳牛：全世界最受剥削的母亲
正常的乳牛，寿命是20年。
现在的乳牛，是4年。
为什么？因人大量喝牛奶。
要喝牛奶，就须无间断地强迫乳牛怀孕。
无间断、不自然地怀孕，母牛，很快死了。
奶牛为什么会产奶？
因为她怀孕了。奶牛为什么怀孕呢？ ——因为，因为她被人工受精了！奶牛为什么会
不断地产奶呢？因为她不断地生小牛。奶牛为什么不断地生小牛呢？因为她不断地怀孕
。奶牛为什么不断地怀孕呢？因为她不断地被人工受精。
同肉类食品一样，我们现在饮用的牛奶，都来自于工厂化的养殖业，而不是来自传统
的人畜共生的畜牧业。乳业流水线上的奶牛，一辈子没谈过恋爱，甚至一辈子没有见过
公牛，却一辈子不停地生小牛，一辈子在不停地被挤奶。
请不要杀我的孩子！！
所有乳品业的母牛，生下小牛后不久，就要被与孩子分离。
有的母牛会试着击退带走小牛的人；有的会以肉身保护小牛；有的会疯狂追逐运走小
牛的车辆；有的会痛哭；有的会退缩到安静的绝望。有的，则是跟着他们所信赖的饲养
者，回到小牛已被带走、空荡荡的牛栏里。
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发帖数: 9113 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day， 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化，有些地方还会游行庆祝，很多人都会穿绿色的衣服，戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒，我只在乎吃的，哈哈哈，大吃包就是
我啦。
一般的， 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜，corned beef其实就是咸牛肉
啦，超市里有腌好的包装好的卖，一包大约2lbs的样子，6~10刀不等。
我想到要做介个， 也是因为方便， 直接放锅里炖着，到时间取出来吃就可以了
，只需要一个锅，解决一顿晚餐。
过程：
1、一个中型洋葱，切大块，铺在砂锅底部；
2、corned beef一包， 连包装里的腌料一起放入砂锅，倒水盖过牛肉开炖（包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖 |
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