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l******e
发帖数: 2893 | 2 米酒确实有发酵的作用。如果没有酵母，单放米酒面也是能发的，老式发面的方法之一 |
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e****7
发帖数: 4387 | 4
觉得高筋粉做呛面馒头合适，要做宣软的还是中筋粉好。
然后LZ的面团可能太湿了 |
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e****7
发帖数: 4387 | 5
加牛奶当然好，但是注意要减少水，要不然面团太湿了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 这个我知道，我是奇怪她为什么用那么多酵母了还要放米酒。。。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 7 我都是用面包粉做发面的啊，没啥问题呢，很松软的。知道有人用米酒发面，但我没试
过。她放了1/3的牛奶又放了米酒，面团确实有可能太湿了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 面包面粉也分的，中筋面粉也分的
King arthur家的中筋面粉，蛋白质含量比有些其他牌子的高筋面粉好高呢，哈哈 |
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b****e
发帖数: 167 | 10 我看你的方子中yeast只有1tsp，我用了2tsp，是不是有点多呢？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 从重量来说，酵母的用量在面粉的1%-2%都是可以的
所以你三杯面粉（400克）用4-8克酵母都可行
一小勺酵母的重量大约是3-4克
一般来说冬天可以适当多放一点
这里说的都是干酵母(active dry yeast)
酵母用量越多，发酵速度越快
发酵过头了面团就会发酸
另外要确认你用的不是速效酵母rapid rise |
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l******e
发帖数: 2893 | 13 我家就用costco或者sams的大袋的面包粉。有时候也用all purpose的。中式的面食么
，一般对面粉要求都不太高的。我用all purpose也做过面包呢，效果也不错。主要是
买了一大袋面粉，只做一种东西有点消耗不掉的。做馒头、包子什么的面筋高点没什么
问题，和松软度关系不太大。一般中式面食发面和面成团就行，不用揉出筋。筋性高的
面粉唯一问题就是做煮的饺子皮的时候擀擀容易回缩，但是饧一会儿就能好多了。烫面
的都一样。 |
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b****e
发帖数: 167 | 14 我是新手，听说米酒发的好吃，但又怕掌握不了米酒的分量就又加了yeast，我也觉得
这两个加在一起，有些过量。 还有，第二次做馒头的时候，由于面团太湿，所以，发
好了之后就不得不加了很多面粉，我想这也是为什么不萱软的一个原因。 |
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b****e
发帖数: 167 | 15 1 cup water中包括100ml左右的自己做的米酒. |
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e****7
发帖数: 4387 | 16 呵呵，又一个馒头引发的血案啊。
其实我也挺喜欢研究这个的，回头我再实验下，多取样，希望对大家有帮助。 |
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p******h
发帖数: 796 | 17 我怎么觉得用面包的方法做包子容易太萱软，不够筋道，跟你的问题相反。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 costco的中筋面粉，和高筋面粉，差别不大，蛋白质含量都只有10%左右的
King arthur家的中筋面粉，筋度都比这个高
面粉筋度跟成品馒头宣软与否关系大不大
如果是同一个人，同一种手法制作的
筋度高的面粉做出来肯定不如筋度低的宣软这是一定的
就像港式的很多馒头包子会用低筋粉做
如果说是不同的人，一个人用高筋粉做出来的，比另一个人用中筋面粉做出来的还要宣软
也不是没可能的。。。最简单的，面团湿一点成品肯定软一点啊。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 rapid rise一般是面包机的特定程序（比如快速面包程序）使用的
颗粒比较细小，发酵速度非常快，不需要像干酵母那样激活 |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 应该问题不大吧。你第一次发的时候发到2倍大就行了，不要发过头，另外馒头整形的
时候把气都排出去，放到锅里再放个10~15分钟，看面团有点胖胖的感觉了就可以上锅
蒸了，蒸好后别马上揭盖儿，等个5分钟再揭馒头就不会塌回去了。其实馒头比包子好
蒸的，馒头是最不容易塌陷的发面面食了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 干面揉多了当然就不松软了，这也是个原因啊。其实很简单的，就用我给你那个方子再
试一次，我觉得应该可以成功的，加油，呵呵 |
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p******h
发帖数: 796 | 24 我平常用面，牛奶，糖，yeast和面蒸的馒头，好象就是不够筋道，总有点发过头似的
，一开盖就软了（已经等一会儿再开盖了）。吃还是很好吃，就是不好看。 |
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p******h
发帖数: 796 | 26 戗面是什么意思？我用的大概就是1:2.5的样子。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 27 做戗面面得和的硬一点，至少也得1：3。另外和好的面要往里揉干面的，出来的馒头才
有嚼头，做好的馒头里面是分层的。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 28
嗯，一次发酵后要和不少面粉进去，不过面粉一多，就不萱了 |
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l******e
发帖数: 2893 | 29 我都是和好面然后揉干面，再擀成厚片，撒干面，叠起来再擀，反复。。。然后弄成型
再发的。1斤面能得再揉进去2到3两吧，面挺硬的，很费劲儿。。。我爸爱吃这口儿，
我和我妈还有ld爱吃宣乎的。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 山东大馒头跟南方的松软小馒头差别不是一点两点啊！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 31 嗯哪。以前在国内都是买着吃，有洗衣粉也买着吃，呵呵，山东戗面大馒头好吃难做啊
。我爸就爱吃带嚼劲儿的，除了戗面馒头还爱吃杠头，我是受不了。 |
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p******h
发帖数: 796 | 32 也就是说要硬面，不能象面包一样软的面？这样会不会发不起来？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 33 不光是要面硬，还得一层层的揉干面。
能发起来啊，但不是发得松松软软的感觉。 |
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s*******s
发帖数: 49 | 37 第一次发好后如果要揉，就加一些baking soda进去，既会更松软，也会去酸味 |
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r**y
发帖数: 853 | 38 先试试一般的面粉？发酵的时候闻到微酸是正常吧，烤出来不应该有酸味的。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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l*******0
发帖数: 33 | 39 发酵过长可能会微酸，但是酸味也属于面包的一种风味。我用天然酵母酸味比较明显。
问题不大 |
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C******e
发帖数: 11790 | 40 有个简单的办法，就是用拌sushi米的那个调料醋就行。微酸有有一点点甜，还有一点
点咸。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 41 罗萨咖啡(ROSSA)
由非洲ROBUSTA咖啡豆和巧克力香料与来自巴西高地的ARABICA咖啡豆和柔和的香料精制
而成。LAVAZZA咖啡的烘焙工 艺将以上优点融合起来给您的味觉带来一种柔和的感受。
因此它可以和牛奶很好地搭配而且特别合适与烘焙类食品（面包、甜面包干和饼干）一
起享用，因此它是早 餐的最佳咖啡饮料。适合家用的美式咖啡机或是法式滤压壶来冲
煮。加上奶泡调配，味道格外和谐香醇，适合做Cappuccino。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：☆☆☆☆☆
Rotondità：☆☆☆☆
里可咖啡(GUSTO RICCO)
一种能够反映那不勒斯咖啡经典特质的咖啡。有类似利口酒的甜味。完整的外形及其芳
香来源于巴西ARABICA咖啡和带有巧克力香味的印度尼西 亚RUBUSTA咖啡的融合。乐维
萨里可烧咖啡粉借鉴了深度烘焙咖啡豆的工艺并强化了咖啡浓厚的芳香口感。它是那些
来自传统南部意大利人的最爱，它也是早 餐和可口午餐后的理想饮料。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：... 阅读全帖 |
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s*y
发帖数: 18644 | 42 喜欢有点微酸的味道，是不是加点醋就可以了？？？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 44 第一次感觉辣的层次，
是作了宫保鸡丁和guacomole之后。
二者都有微酸，和不同层次的辣，
一个中性的选择了酱油，米酒；过渡
一个中性的选择了无味的Avocado过渡
今天，因为没有现成的taco seasoning了。按照网上有五颗星的food network 作了一
次。 作后才发现，真心不错。辣味在几层铺垫下，绵和而丰富。
川菜之所以能让很多人食指大动，我觉得和它们在口味上成功的驾驭了辣有关。在辣之
外，花椒的麻打底，再加其它香料丰富，让你不止感觉到辣，而是在很多层次上的丰富
，盘旋，曲回，直至升到最刺激感官的辣。
今天因为自己配的调料，也得以见识墨西哥菜里辣的层次，真的异曲同工。
配方：
2 Tbs 辣椒粉
1 Tbs 茴香粉
2 tps cornstarch玉米淀粉
2 tps 盐
1 1/2 tps hot smoked paprika
（不会翻译，是很香但辣味微弱的一种辣椒）
1 tps 香菜
1/2 tps cayenne pepper（很辣，很辣）
辣味就有三个层次，再有茴香打底。对喜欢有辣味，却不太胜辣的人，真是一种可行的
替代办法。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 45 vine tomato，两个
Mozzella cheese，约8 OZ
分别切成约3毫米的薄片，
加柠檬汁，extra virgin olive oil。
西红柿微酸，Mozzella cheese天然的绵和，
整体味道清淡，纯净。
餐馆价，$12，自作，约$3。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 46 其实这真是好题目，
慢炖好，可是就象你说的，再好的味吃几次就吃不下去了。
马上就要进行＂汤汤水水粥粥＂活动，
希望你能再多些想法。
我先举自己的例子，我大概把中西餐里最简单易行的，都拿来作。
中餐，以汤为基础，我最近总是周末熬锅汤，鸡骨，牛骨猪骨，轮着来。
，我还喜欢在汤里加墨西哥店里的玉米，这样就是广东排骨汤的底，
然后买一两种耐煮的菜，如萝卜，冬瓜，藕等。这样一两天有热汤喝，全部作完，半小
时。
中间至少一天换成西式汤，我还是习惯买现成的，就买progresso 的各种汤汁，
他们种类蛮多，我觉得和中餐味道对比大的是番茄汤，
该叫vegetable classic, tomato basil,全部作完15分钟。
这样大概三天就有了。
中间，有时间就作红烧肉，水煮鱼，宫保鸡丁，
虽然我的川菜发在版上，总是饱受纠正，其实味道还不错的。
然后，再有豆腐，炒面，素鸡，回锅肉等等，一周下来味道，营养还都比较丰富。
另外，自己作，首先要味道上丰富，再适当改进细节，
我自己归纳的味道有
意式菜，以番茄酱微酸为主线；
川菜，以麻辣为主线，
本帮菜，以酱油为主线，
海鲜味，以紫菜，开洋为味道主线；
... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 47
梨子止咳要看是什么样的咳。
中医体系里面咳嗽也分寒热不同。
http://www.ylfgyg.com/Ysbj_Info.aspx?id=348
2. 梨子：梨子性寒凉，味甘微酸，入肺、胃、心经。梨子能清热降火生津，还能润肺
化痰止咳、去燥养血，对于阴虚火旺、虚热内生、肺热旺盛、燥热干咳（比如经常觉得
口干、嗓子冒火、想喝冷水、身上燥热、晚上睡觉盗汗、干咳无痰）的人比较适合。《
本草通玄》认为梨子“生者能清六腑之热，熟者能滋五脏之阴”。需要注意的是，梨子
不宜多吃，多吃会伤脾胃。另外很多人一看到咳嗽就拿梨子炖川贝、炖冰糖吃，这是很
！不！正！确！的！！只有燥咳无痰者才适合这个食疗方，能咯出痰、痰量多、痰色白
者是不适合的。 |
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y******e
发帖数: 5906 | 48 manual档72分钟不柴才怪呢，你压太久了阿
不先下油锅的话，manual档10-20分钟就足够了，大哥
牛肉要飞水，你泡再久不飞水都不行
冷水加桂皮花椒八角如果有的话烧开，倒牛肉进去滚两分钟，然后捞起来反复冲洗干净
再开油锅，下生姜大蒜葱等下牛肉煸干水汽，再加豆瓣酱酱油料酒热水上色入味，下了
油锅的话，倒入instant pot里面manual档5-10分钟，自然冷却以后开锅下萝卜saute档
10分钟，时间足够了，真的，不骗你。
这边的牛肉比国内的略微微酸，但是基本上尝不出来的，不可能像你说得那么明显。 |
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j***g
发帖数: 24 | 49 留学几年，自己从啥也不会的做饭手残到现在人见人爱的厨神，那心路历程可是…
…没办法， 被逼出来的，不会也得会。后来还在做饭的时候发现几个小妙招，给大家
分享下哈，说不定你还真用得着。
炖牛肉先用面粉洗净
从市场里买回来的冷冻牛肉生鲜度略差，往红烧后口感微酸滋味不佳。那个时候想吃个
红烧牛肉，老感觉哪儿的味道差一点。后来打电话给我妈，我妈说你先拿面洗洗就好了
。我照着我妈的说法，先以面粉水（或洗米水、酒水）洗净，再用清水煮熟，出了那个
肉香味儿，在放点香油及冰糖继续煮，到烂熟为止。别说，过来人的经验就是不一样，
炖煮的红烧牛肉那叫一个鲜!
蒸鱼可以放点啤酒
其实一般我是不去做鱼的，太麻烦。但耐不过男朋友爱吃啊，尤其是我做的清蒸鲤鱼，
我会告诉你我就是拿这道菜把他追到手的嘛。当时他问我怎么这么好吃，居然还有蟹的
味道，我说你猜，猜不对我就一直请你吃。自然他就上钩啦。后来他就跟我一起做才发
现，我就是把鱼在啤酒里泡了十几分钟，不仅去腥，还提鲜。现在，换做他给我做喽。
留学生活很苦逼，但也要学会苦中作乐，尤其在吃上，多学几招，说不定还能追到男神
！ |
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A******1
发帖数: 519 | 50 是弱酸性 但是太微乎其微了
因为在过滤的时候也把水中溶解的HCO3也过滤掉了 然后HCO3在水里是个弱平衡
所以就微酸 |
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