s****m
发帖数: 5375 | 1 其实都是以前做的，天冷了，大锅饭让人温暖。这些都与正宗、地道无关，纯属个人无
章法的发挥
牛腩，炖了白萝卜。
整块牛腩洗净，切大块，下锅汆一下，沥干净血水。
炖锅里掺上足量的开水，加拍碎的老姜、桂皮，一颗八角，一片香叶，下牛腩细火慢炖
。炖得牛腩开始变酥了，下少量的甜面酱，一点盐、酱油和少少糖调味，再慢炖到牛腩
彻底酥软。
新鲜白萝卜一根，去皮，切大块，下冷水锅，烧到水开捞出来沥干，再和牛腩一起中火
炖上一会儿就好了。
甜菜，牛肉，番茄，蔬菜炖个杂烩汤
一整块牛肉，清洗，浸泡半小时，除一些血水。汤锅里加足量睡，烧到接近沸腾的时候
，下整块的牛肉煮上，煮到牛肉大半断生。捞出牛肉，改刀成大块。煮牛肉的汤，用纱
布反复滤两次，倒回汤锅，加拍碎的老姜、牛肉块，细火炖上。
另取一口平底锅，加一tbsp的黄油，融化后，炒香甜洋葱、胡罗卜块，然后统统下锅炖
上。
再一点黄油，融化了，炒香掰碎去梗的卷心菜叶子，也统统下锅炖上。
最后一点黄油，融化了，加两大勺的面粉，小火慢慢焙炒到面粉变浅黄色，散发香气，
然后倒入汤锅炖上。
取来新鲜甜菜头两棵，小心去皮，切成厚片，下锅。再切两三个熟透的番茄进去，喜欢
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p*********l
发帖数: 26270 | 2 再来说说 炖肉。其实中国菜基本做法就那么几种，原料不同而已，牛楠 羊腿 排骨都可
以炖，萝卜 胡罗卜 干白菜 大白菜 莲藕 粉条 腐竹 百叶结 海带 花生都可以当辅料
，一通百通。
炖有两种，清炖和红炖，区别在调料上。炖肉的最大优点，是不需要另外加油烹饪，而
且可以随意组合主料和辅料，花样多，味道各不相同。
第一步，给肉洗澡。先用冷水洗干净，然后放冷水里煮开2-3分钟，把水倒掉，把肉上
面的浮沫用水冲洗干净，这叫热水澡。
第二步，慢炖。把洗澡以后的肉放在洗干净的锅里面，加足冷水，放酒 姜块 葱结，（
干辣椒，花椒，八角，桂皮等，都optional，看你想要什么味道），大火烧开，转小火
，保持汤微微冒泡的状态即可，慢炖2-4小时。注意的是，炖肉要一次把水加足，不要
中途加水，所以水宁多勿少。炖的时间越长，肉越香，我经常炖足4小时，但是2小时也
可以吃了。如果汤有浮沫，可以用勺子撇掉。
第三步，加辅料，用中火再一次烧开，如果是红炖的话，这时候可以加老抽，但是不要
加太多，因为水分蒸发会让汤慢慢变咸。烧开后，转小火，炖至辅料熟到你喜欢的程度
，调味，清炖一般就是盐和胡椒，红炖加糖，如果需要可... 阅读全帖 |
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d********0
发帖数: 5142 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
VictorGreen (Victor) 于 (Fri Jul 29 00:21:49 2011, 美东) 提到:
影帝说自己生病卧床11天，医生不允许下床。
附件里充分说明，影帝还在忘我的工作，实在太敬业了~
反正人民日报和影帝总有一个在说谎，你说是谁呢呢？
中国的总理都在侮辱自己国民的智商，看来他们对中国前途也不看好啊！
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powershadow (敏感词○敏感瓷) 于 (Fri Jul 29 00:23:58 2011, 美东) 提到:
我信影帝说的
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gli4 (mo) 于 (Fri Jul 29 00:25:31 2011, 美东) 提到:
我觉得这次事件除了说明人民和土共的矛盾外，还带出了土共的内部分裂
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mercuriusl (... 阅读全帖 |
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e******l
发帖数: 1427 | 4 距离上次吃肉已经有两三个月了，似乎又有些馋肉了，于是去超市寻得一块五花肉买了
回家。
先是把肉洗干净了，然后整成了个大概一斤重的正方形。白水上火烧开，放入生肉飞水
，大概五分钟后从滚水中将肉捞出。慢炖锅底铺上一层葱段（应该是葱段和姜一起做贡
献的，可是我不喜欢姜的味道，于是就把姜摒除在外了）。将飞好水的肉皮朝下码入锅
中，加入适量的生抽和冰糖，说“适量”是因为各人的口味不同，对甜、咸味道的喜好
不同，我本人不是特别喜欢吃甜味的，所以我放的糖就比较少，只起调味的作用而不要
糖的甜，最后倒入料酒没过肉（我用了七百五十毫升）。我家还是没有料酒，又懒得去
中国商店，于是就用了Sherry酒代替了。
汁烧开后十分钟，我就把火调到了慢炖档，炖了六七个小时才关火。
起蒸锅加满水，将炖好的肉从慢炖锅中取出皮朝上码入容器内加盖用大火猛蒸两个小时
，我的东坡肉做成了！
慢炖的后两个小时，屋内飘荡着浓浓的肉香，真令人恨不得将肉肉们立即正法，可为了
能够吃到更加好吃的肉肉，只好吸溜着口水耐着馋心等肉从蒸锅出来再享用。
这次的肉做得还是比较令我满意的，不咸不甜，Sherry酒吊出的香满口留馥，肉本身酥
而不烂、... 阅读全帖 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼... 阅读全帖 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 6 的确产妇需要汤水才能够奶水足。
但是，人家lz是老人马上就要过来帮忙带月子的。也就是说，有足够的人力、精力和时
间来做菜做汤调理食品。
如果用那么大的一个dutch oven，煮一点点汤太少了，不方便。好了，用那个dutch
oven煮一大锅汤，煮一次够吃一两天甚至两三天。同一个汤，连着吃一天都受不了，更
何况连着吃几天？照此下来，估计月子还没有做完，产妇基本上就是闻汤变色了。。。
当然，你可以说，用大锅煮，全家一起喝汤啊。但是，别忘了，产妇为了产奶，基本上
煮出来的汤都是高蛋白、高脂肪、高热量的。全家的确是可以偶尔喝一喝，如果天天跟
着一起喝下来。两三个月（或者一两个月）下来，呵呵，宝宝倒是因为产妇奶水足，宝
宝长的胖胖的。老公估计腰围体重也要显著增加不少了。老人更加不能够长时间吃这种
高热量的汤水。
所以，孩子出生后，很长一段时间（估计半年到一年），这种汤水也就是产妇天天喝而
已，因为要保证奶水。别人基本上大部分时间都不会喝的。
所以俺说，到时候，那个mini slow cooker估计是使用频率最频繁的了。mini slow
cooker煮一次的汤水量，一般足够两人吃一餐了。也就... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
jiuyao (jiuyao) 于 (Thu Feb 3 20:22:00 2011, 美东) 提到:
好不容易第一次怀上，算出来七周，ultrasound 六周大。周日开始流血，周一就流产
了。很伤心，尽管已经有心理准备。
更伤心的是老公都不知道要主动煮点补品给我补。 周一中午吃的饭菜全吐了，他也不
知道问我饿不饿。或是要不要喝点热的。还拿冰箱里的梨给我吃，还问我要不要喝冰橙
汁。 然后一个人躲在房间里，美其名曰工作，一个下午没有出来问候我一下。我很不
高兴，说他一点都不知道体贴我， 他却辩解说他也没有经验，不知道怎么办。难道我
就有流产的经验？
因为丢了这个baby, 我一整天时不时得想哭，可是他却一点点难过的表现都没有，还在
那插科打诨，笑个不停。 可是之前天天闹着要小孩的是他，不是我。
这样的老公我怎么有信心再和他要小孩？没流产之前他也从来没有想过炖点补品，或是
更体贴一点。难道男人都是这样，只顾着提供精子，之后的一切都放手不管？甚至连一
点点关于怀孕和流产的知识都没有。我催着他去上网学... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
Gerdo (推自动交易) 于 (Tue Jan 31 11:01:27 2012, 美东) 提到:
还是非常理想主义的。和15-20年前的我老很有共鸣。
就凭这个也支持他一下。
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laodoufu (老豆腐) 于 (Tue Jan 31 11:39:14 2012, 美东) 提到:
日记可以，留着别人给自己的信也差不多，可在座的有谁在非电脑时代会把自己给别人
的书信还留个备份日后自己整理成章？这不是假的就是自我陶醉到了极致。
话说回来，文章（信？）还是不错的。湘皖，红烧蹄膀的家啊。
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geon (真子) 于 (Tue Jan 31 13:15:52 2012, 美东) 提到:
居然全部读完了。客观的说，信写得不错。让我这个一向反感方的人对他有了点新的了
解。
不过的确，为什么这些信还都保存得这么好？尤其都是他写给别人的，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 自从被誉为朋友圈美食家之后，经常会和各路吃货一起交流心得，常常听到这样一种论调：
“这道菜我妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈的妈妈没有烧过耶！”
不敢苟同
作为一个吃货，怎么可能只是靠着爸爸妈妈留下来的菜谱过日子呢？世界这么大，万物生长，在吃货的眼里，无非是分为两大类，可以吃的和不能吃的，如果再细分，那就是好吃的和不好吃的，而已。
锅烧河蚌火腿老豆腐
作为常常以农家乐出现的这道菜，其实做法并不复杂，真正的难点是前处理，后面的工序无非是耐心而已
原料就那么几味，河蚌，火腿，老豆腐，蒜苗，葱姜蒜，根据个人口味选择的调味料，不过这里面有点睛之笔，容后再叙。
第一步， 有人会建议清水养几天。河蚌买回家以后，像螺蛳，田螺一样，不要马上烹饪，而是放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。听上去很有道理，不过今天赶着要下锅做菜，此步骤省略了，结果证明问题也不大。
第二步，开蚌取肉。有人传授剖取河蚌肉的窍门，先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力... 阅读全帖 |
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h****n
发帖数: 2250 | 10 乘车贡献一把。
自己做月子必备神器：
1，订2－4周月子餐。
我订了2周。恢复挺快，产奶挺快。但是不好吃，所以第三周就自己炖鸡汤喝了。
2，电子高压锅、电子慢炖锅、电饭煲、冰柜、洗衣机。
电子高压锅，用的是版上讨论的instantpot。炖猪蹄汤、鸡汤啥的，30分钟就好。
电子慢炖锅／带蒸锅功能的，用的是costco卖的一款电饭煲／慢炖／蒸锅三合一的锅，
30刀左右。炖各种粥。
电饭煲，不说了，常规用。
冰柜，用来储存鸡、猪蹄啥的，一次买好多，少出门。
洗衣机，让它来洗衣烘干，咱不不沾水。
咱2娃。第一个娃，我妈帮我做的月子，三个人忙的紧，娃很闹，奶水也不够。第二个
娃，我们俩自己做月子，订月子餐，大宝白天上daycare，洗碗之类沾水的活都是老公
做。结果，做到第二周，我恢复得很好，二宝也很好带，我能得到充足的睡眠，白天老
公闲得慌，于是第三周我就把老公踢回公司了。
二宝为啥好带，我的体会。
1，足月、健康、大宝宝。
2，因为老大要求关注多，二宝哭起来，经常要错后几分钟才能响应，结果成了间接的
sleep training了。二宝因此吃了睡，睡了吃，醒了也自己玩，不恼人，也不缠抱。所... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 11 是不是觉得土牛很新鲜呀？
呵呵，土牛是啥呢？
其实，是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦，家常菜嘛，貌似平常，美味非常，今晚一下做了5斤，留着这个周末可以慢慢享用啦……
过程解析：
其实，家常菜的食谱在网上随便搜，但是秘诀未必都会写上，于是就有了今天的过程解析，专攻秘诀来的，想不美味都难啊
1）去血水
通常大家的做法是，飞水，其实在飞水前，还有一个关键步骤，用冷水浸泡牛肉2小时，这样也可以有效的去血水，而且为下一步做准备
2）飞水
也许有人会用冷水淖牛肉，其实，要保持其牛肉的鲜美，还是等水烧开的再放牛肉，这样牛肉表面的蛋白质快速凝固，不但保持其鲜美，还防止营养流失呢
3）煸炒
油锅热了之后，就可以下葱姜+牛肉同炒了，记得葱姜牛肉同时下，这样牛肉才能更有效的吸收葱姜的香气哦，煸炒的过程就是鼻子享福的时刻，那个香气扑鼻啊，这个煸炒过程必不可少，主要是为了煸出牛肉的水份，保证接下来可以充分入味
4）慢炖
煸炒到牛肉水份全部析出，慢炖之前
a) 先加一些生抽，上色
b) 再加啤酒，记得只加啤酒，不要加一滴水，这样才能保证肉质的酥香嫩
c) 加佐料：黄酱少许（炖牛肉的黄金搭档）、豆瓣少许、油辣子（按个... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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w********4
发帖数: 858 | 14 周末是最大菜的好时机。
特色:慢炖锅结合烤箱，慢炖的过程能让鸡肉彻底入味保持足够水分，再烤就不那么干
了。
1）雞去頭尾脂肪塊洗淨；
2）內外抹李锦记叉燒醬醃半日；
3）雞胸朝下「雞胸肉易干老」入慢炖鍋高火2小時，澆入少許香油、醬油、味精。依個
人喜好將土豆、筍乾、雞內臟塞入雞肚內一起慢炖。
4）此時部分骨肉已脫離，盛入烤盤放入烤箱400度30分鐘，待餘溫將其徹底烘乾後取出。
ps:第一次成功！卖相不够好，味道一级棒。
其实没有想象的难。大家要不畏麻烦，勇于尝试(⊙o⊙)哦。 |
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a***s
发帖数: 206 | 15 美国的牛肉部位有行业标准。英国(包括澳大利亚等)也有标准但是和美国不一样，同样
的名字指不同的部位。中文里面没有标准所以只能说个大概。在美国的中文店里大多数
不确切。完全按照名字标签可能会搞错。建议google一下了解图像。
牛腩大约相当于brisket和flank部位。其中牛筋较多的牛腩在英文里叫outside flank
。肥肉较多的牛腩是brisket。如果商店里注明是USDA choice/select，这一类牛很年
轻就宰杀，相对稍微嫩一点，flank的一些部分可以腌过以后作为steak烤。而大多数情
况下这些部位不容易熟烂，都适合低温慢烤或者慢炖。
有同学提到的腱子肉相当于beef shank比较硬又有筋，所以适合慢炖.
其他相关的有chuck roast也可以作为慢炖的原料。
其他类似round roast之类的太瘦了。 |
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a**y
发帖数: 6501 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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G*S
发帖数: 831 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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j******o
发帖数: 910 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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l*********e
发帖数: 7492 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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t******i
发帖数: 6123 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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g********n
发帖数: 2314 | 22 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 23 腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键... 阅读全帖 |
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s**a
发帖数: 141 | 24 最近几日，追了一个日剧【孤独的美食家】
讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎，在工作间隙前往餐馆当中吃饭
的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的，特点在于都是一些大众化的餐馆，只不过此剧中并不是
单纯地描述食文化，而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……
深夜看此剧是重虐……
我和琪共同看了几集，
被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……
看到人家吃猪排琪就吵着要猪排，看到人家吃奶油意面，琪就吵着吃奶油意面，
呃……我都仿着剧中做了好几道菜了，
这个牛尾是其中一道，看完这集，
第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖，
剧中的料汁不知道怎么调，就自己调了个，
只能说，----实--- 在 ----太 ----好---- 吃---- 了……
本身清炖牛尾也算是一道名菜，
精烹细作，久炖之下汤清沏，味香鲜醇厚；
牛尾软糯，肥而不腻，配佐料醼食更加妙不可言，
此菜之美，还美在汤中，
有言“宁加一瓢肉，不添一碗汤”，亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难，主要就是一个功夫活，
牛尾细火慢炖之下汤才会醇香，肉才会酥烂，骨中营养才会更多的析出。
话不多说，试过就知道……
原料：小牛... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 25 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
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标 题: 李清云高寿256岁,极罕见的长寿星。 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 16:27:37 2010, 美东)
【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
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标 题: 李清云高寿256岁,极罕见的长寿星。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 16:08:22 2010, 美东)
李清云高寿256岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮
李清云高寿２５６岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮《古今名人病历大公开》易俊杰（湖南
省邵阳教育学院中文教研室主任、副教授、科普作家）知名中医、中药学者李清云，生
于清朝康熙十六年（公元一六七七年），卒于民国二十二年（公元一九三三年）；历经
康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统九代至民国，在世二百五十
六岁，是世界上极罕见的长寿星。
在他一百岁时，曾因中医中... 阅读全帖 |
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f**o
发帖数: 12685 | 26 东坡肉：苏东坡如何让猪肉在中国复兴
夕雾 可可
2015-12-27 10:02
央媒近日报道称，苏东坡的古宅三苏祠进行了大规模的修缮，与此同时一批明清古籍也
重新进行了整理。其中，一本《东坡全集》记载了烹制东坡肉的古法：白水慢炖猪肉。
专家指出，东坡肉的做法古来有之，可能并非苏东坡原创。
如果这是真的，那么东坡肉为什么如此有名呢？答案当然是“东坡”。这道以文人命名
的菜使猪肉打赢了餐桌上的翻身仗，重新成为中国人最主要食用的肉类。不过，苏轼也
付出了沉重的代价。
东坡肉
为猪肉写诗
公元1079年，苏轼因为乌台诗案被捕入狱，之后被贬到湖北黄州。从中央到地方，苏轼
的官降了好多级，俸禄也大幅减少，以至于生活十分拮据。正是在黄州期间，有文化爱
生活的苏轼给自己取了“东坡居士”这个别号。除了游山玩水、写诗作赋，能够安慰他
的就是猪肉。为此，他专门写了一首《猪肉颂》：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这首诗的前两句正交代了苏轼做猪肉的拿手方法——慢炖，也许这就是《东坡全集》... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 27 我也是刚买的满炖锅，觉得不好用。
自己之前用7Qt的不锈钢大锅用慢火炖过羊肉汤和卤牛肉（我是带卤汁，不是切片吃）
，觉得很好，非常入味。
这个慢炖锅我炖羊排设的8个小时，那个汤还不是白色的，跟自己慢火炖的不一样，慢
炖锅觉得像是被泡熟和焖熟的，有点失望
买了只鸡打算再试试，要不然就打入冷宫了。 |
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A****B
发帖数: 335 | 28 想买个慢炖锅，因为我们家墩东西都炖很久，觉得都用gas挺贵的，不知道用慢炖锅好
吗？
以前墩东西照着10个小时炖，吧骨头都炖烂了，现在发现那样不好，没营养了，但是至
少3个小时还是有的
大家给说说？谢谢 |
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s**********h
发帖数: 997 | 29 孕后期老出鼻血, 开加湿器也不管用。
加之这几天老公念叨说我皮肤看着干了很多, 于是想起了做银耳汤。
这个汤是我妈妈的保留汤, 以前在家的时候每天蒸一碗喝, 每次离家返校的时候都养得
特别容光焕发。
现在爸妈不在身边, 自己动手怀念一下妈妈的爱心汤。
材料: 1/3朵银耳, 2个大红枣, 有机牛奶
工具: 慢炖锅, 或有慢炖功能的电饭煲
准备: 红枣洗净, 银耳发泡半天, 中间要勤换水, 到银耳变雪白, 将银耳撕成小片。
银耳和红枣放入慢炖锅, 加一碗水, 炖4-6小时, power off后加些牛奶就可以喝了。
牛奶会让汤的口感更细腻。
爱甜的人可以炖的时候加些冰糖。
喝了5天, 鼻子已经不出血了, 身上脸上的皮肤也没有那么干了。
感兴趣的mm可以试试看。 |
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p******i
发帖数: 1322 | 30
香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤。香菇炖鸡汤的做法有数十种之多，
下面给大家推
荐几种比较简单，但味道却很鲜美的香菇炖鸡汤。希望大家都能轻松做出适合自己口味
的香菇炖鸡
汤。
香菇炖鸡汤一：将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮
备用；葱切
段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆
放入锅中，大
火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿
即可。
香菇炖鸡汤二：鸡洗净，切成均匀小块。香菇用开水泡半个小时后沥干水分。锅置
火上烧热，倒
入鸡块加盐炒香，捞出。沙罐内加水，放入炒好的鸡块，加生姜和盐。烧开后微火炖1
小时。倒入香
菇，再微火炖1小时。撒葱花，完成。
香菇炖鸡汤三：干香菇15朵，黑木耳2两用凉水浸泡，至膨胀发软，待用；母鸡一
只，洗净，去
内脏；生姜一块，切片；青葱2棵，切段；将母鸡放入汤锅，同时放入生姜，香菇，木
耳，加料酒一汤
匙，加水入汤锅，直至没过鸡身。用武火将汤煮沸，后用文火慢炖，至鸡酥软后下盐，
用盐量按个人
嗜好而定.。放入葱段，再煮3-5分钟即可。
香菇炖鸡汤 |
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j******u
发帖数: 41683 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
rachel321 (rachel) 于 (Sun Feb 26 11:39:35 2012, 美东) 提到:
后悔感恩节懒，没买个在家里备用，现在没的用
大家要猛喝银耳汤，皮肤会变好。。
我煮的银耳汤，比较粘稠，然后银耳就烂了，扔掉银耳，只喝汤，这样对吗？这正经煮到10几个小
时才粘呢，我捉么着会不会时间太长了？可问题，时间短了，汤都不粘
☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Sun Feb 26 11:40:25 2012, 美东) 提到:
呵呵，要多大的啊？
☆─────────────────────────────────────☆
rachel321 (rachel) 于 (Sun Feb 26 11:44:18 2012, 美东) 提到:
4，5qt都行
我现在喝银耳汤喝很凶，发现很管用，皮肤好了不少
☆────────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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c****n
发帖数: 15245 | 32 网上很多方子啊
不过我的比较另类
1. 把牛肉切成小方块，大小谁你喜欢
2. 过水炒掉血水
3. 放入我的慢炖锅，别加水，加白糖＋盐＋生抽＋老抽＋料酒＋八角，爱好辣的可以放
辣椒和花椒，然后均匀混合牛肉表面，慢炖大火，3～4小时，期间需翻，目的因为汤汁
少，所以让牛肉都入味和炖熟
4.基本出香味了，就可以关火，牙口不好的拎出来凉了就能吃，因为慢炖水少已经水分
比较干了，我一般这样就开吃了，如果是要更加好看裹上辣椒粉或咖喱粉和芝麻，然后
刷油，进烤箱或者微波炉烤干即可
做牛肉干首先舍得放糖和生抽
一磅牛肉，我的白糖是3汤匙，生抽2～3汤匙，盐是白糖的1/5比例，因为生抽已经很咸
外加还要放料酒也有盐。老抽一边半汤匙。当然每个人可以根据个人口味适当的增加或
者减少。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 34 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 李清云高寿256岁,极罕见的长寿星。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 16:08:22 2010, 美东)
李清云高寿256岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮
李清云高寿２５６岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮《古今名人病历大公开》易俊杰（湖南
省邵阳教育学院中文教研室主任、副教授、科普作家）知名中医、中药学者李清云，生
于清朝康熙十六年（公元一六七七年），卒于民国二十二年（公元一九三三年）；历经
康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统九代至民国，在世二百五十
六岁，是世界上极罕见的长寿星。
在他一百岁时，曾因中医中药的杰出成就，而获得政府的特别奖励；在他二百岁
(光绪三年，公元一八七七年）时，仍常至大学讲学。李清云一生娶了二十四个妻子，
子孙满堂。他曾接受过许多西方学者的访问，将自己健康长寿的原因归于：常年用素食
及平日枸杞煮水当茶饮。由于他的大力倡导，素食及枸杞才广泛用于养生保健。
其实，素食及... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
qbtd83 (1111111111111) 于 (Wed Feb 1 10:26:54 2012, 美东) 提到:
最近很火的一个事件，火到无论你去哪个网站，你都会不小心了解到这
一事件——方韩之争。这件事对于看过韩寒大部分作品，和韩寒年龄相仿的我来说实在
是没有什么好争的。说韩寒是他父亲代笔实在是太滑稽了，这是赤裸裸的挑战我们这帮
看着韩寒文章长大的80后的智商吗。我是初中的时候读到新感念文章的，当我读着首届
新概念作文大赛作品选集的时候我简直无法自拔，这种发自我们同龄人心中的文字确实
能够打动我的心。没有应试作文中呆板的题目和格式，没有阅卷老师对内容和题材的限
制，自己想说什么，就写什么，纸上的文字完全是我们内心的一种展示。我彻夜的看着
同龄人的作品，深刻的感觉到许多才思敏锐，感情细腻丰富，善于表达的作家就在身边
（从我当时的角度来讲），其中的作品不限体裁，不限内容，让作者可以尽情的挥洒自
己的感情，写下来一些不可能出现在学校中的文字。作者写得爽，我们读着看的也爽，
写惯了应试作文的我们来... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 5996 | 36 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: WaterWorld
标 题: 李清云高寿256岁,极罕见的长寿星。 (转载)
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标 题: 李清云高寿256岁,极罕见的长寿星。
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李清云高寿256岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮
李清云高寿２５６岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮《古今名人病历大公开》易俊杰（湖南
省邵阳教育学院中文教研室主任、副教授、科普作家）知名中医、中药学者李清云，生
于清朝康熙十六年（公元一六七七年），卒于民国二十二年（公元一九三三年）；历经
康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统九代至民国，在世二百五十
六岁，是世界上极罕见的长寿星。
在他一百岁时，曾因中医中... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 37 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
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标 题: 李清云高寿256岁,极罕见的长寿星。
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李清云高寿256岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮
李清云高寿２５６岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮《古今名人病历大公开》易俊杰（湖南
省邵阳教育学院中文教研室主任、副教授、科普作家）知名中医、中药学者李清云，生
于清朝康熙十六年（公元一六七七年），卒于民国二十二年（公元一九三三年）；历经
康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统九代至民国，在世二百五十
六岁，是世界上极罕见的长寿星。
在他一百岁时，曾因中医中药的杰出成就，而获得政府的特别奖励；在他二百岁
(光绪三年，公元一八七七年）时，仍常至大学讲学。李清云一生娶了二十四个妻子，
子孙满堂。他曾接受过许多西方学者的访问，将自己健康长寿的原因归于：常年用素食
及平日枸杞煮水当茶饮。由于他的大力倡导，素食及枸杞才广泛用于养生保健。
其实，素食及... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 38 李清云高寿256岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮
李清云高寿２５６岁全靠素食及红豆枸杞当茶饮《古今名人病历大公开》易俊杰（湖南
省邵阳教育学院中文教研室主任、副教授、科普作家）知名中医、中药学者李清云，生
于清朝康熙十六年（公元一六七七年），卒于民国二十二年（公元一九三三年）；历经
康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统九代至民国，在世二百五十
六岁，是世界上极罕见的长寿星。
在他一百岁时，曾因中医中药的杰出成就，而获得政府的特别奖励；在他二百岁
(光绪三年，公元一八七七年）时，仍常至大学讲学。李清云一生娶了二十四个妻子，
子孙满堂。他曾接受过许多西方学者的访问，将自己健康长寿的原因归于：常年用素食
及平日枸杞煮水当茶饮。由于他的大力倡导，素食及枸杞才广泛用于养生保健。
其实，素食及枸杞驻颜防老、延年益寿的功能，在古代医籍中早就不乏记载和论述。
《本草经疏》云：「枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、
益气，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药。老人阴虚者十之七八，故服食家为益精
明目之上品。」
《本草汇言》云：「枸杞能使气可充，血... 阅读全帖 |
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s****r
发帖数: 31686 | 39 巴黎小鸡炖土豆
做法简单， 味道普世， 请大家欣赏：
公鸡半只（阉鸡也可， 母鸡不可）， 切车快， 过水， 滤干。 土豆两个（淀粉含量
略高为宜）， 切成小块
鸡块下锅炒大约七成干， 这部比较重要， 请耐心翻炒
加入少许老抽， 酒， 姜块， 大蒜8到10斑（这个极其重要， 就靠大蒜了。 最好是巴
黎凯旋门下面种的大蒜）。
丢入小锅， 慢炖。 此处诀窍有二： 水要先烧开， 水量大约在鸡块高度三分之一处（
原因恕无法细说， 涉及专利）。 再加入生抽若干。
慢炖40分钟。 加入土豆， 再炖10分钟即可 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 40 http://www.chinacity.net/8168/8705/8708/248323.htm
冬至进补的三个原则
专家们推荐说，冬至进补的食物应该恪守三种功能：
一要有保温功能，即多吃能增加热能供给，富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的食物
，包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。
二要有御寒功能，医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，应注意
补充矿物质。中国人一般以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。只要不偏
食，就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求。
特别怕冷的人可多补充一些边根带皮的蔬菜。专家认为，这类蔬生长在土壤里，其
根部和皮壳中含有大量的矿物质及营养素。
三要有防燥功能，冬季气候干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状，补充维
生素B2和维生素C十分必要。维生素B2多存于动物的肝、蛋、乳中；维生素C主要存在于
新鲜蔬菜和水果中。
冬至进补有讲究
“今年冬令进补，明年三春打虎”，这一谚语流传已久。又是一年冬至，工作之余
的人们不要忘了给自己的身体补一补。当然，为了提高进补质量，您有必要了解一下进
补的时间、方法等常识。
冬令进补是我国历史悠久的民间习俗之一... 阅读全帖 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 41 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: windwater (风水女--一我不是风神), 信区: LosAngeles
标 题: 冬至进补 12/21-12/23
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 21 13:48:45 2011, 美东)
http://www.chinacity.net/8168/8705/8708/248323.htm
冬至进补的三个原则
专家们推荐说，冬至进补的食物应该恪守三种功能：
一要有保温功能，即多吃能增加热能供给，富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的食物
，包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。
二要有御寒功能，医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，应注意
补充矿物质。中国人一般以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。只要不偏
食，就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求。
特别怕冷的人可多补充一些边根带皮的蔬菜。专家认为，这类蔬生长在土壤里，其
根部和皮壳中含有大量的矿物质及营养素。
三要有防燥功能，冬季气候干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状，补充维
生素B2和维生素C十分必要。维生素B2多存于动物的... 阅读全帖 |
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n**********r
发帖数: 4 | 42 本期节目主要内容：从十九世纪六十年代开始，关内百姓进入东北地区，进行开垦。大
量的人口流入，加之东北地区冬季漫长而寒冷，造就了东北人热情豪爽的性格。为了克
服寒冷，让菜凉得慢一些，在东北地区诞生了炖菜。炖菜朴实无华，不必做得太精细、
繁琐、奢侈。炖菜的香味，并不是靠多种调料、刀工、烹饪技巧等，突显出来的;而是
靠一荤一素，一阴一阳的食材搭配，在大柴锅里面，久炖出香。例如：猪肉炖粉条、羊
肉炖酸菜、大鹅炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼顿茄子、炖江鱼、得莫利炖鱼、小鸡炖蘑菇
等八大炖菜，更是为东北人所津津乐道。在本期的节目当中，就请您跟随摄像机的镜头
，一起走进东北的乡村民居里，去品尝一下种类繁多的东北大炖菜。
https://www.youtube.com/watch?v=qNBy2rvCzBM |
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r***i
发帖数: 9780 | 43 应该是把握火候可快可慢
爆炒当然越快越好，文火慢炖才需要慢
人家川普这方面是行家
你家稀拉里只会慢，所以才会把国家烹成焦炭了
你在家是不是不做饭？还是只会文火慢炖？ |
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发帖数: 1 | 44 种啥吃啥。
坝上三件宝：山药（土豆）、莜麦、大皮袄。如今的坝上地区，多种草原风情菜肴已是
北方塞外菜肴的代表，与北京既有相通之处，又有独到之处。菜肴以山珍野味为主，有
"野味之乡"的美称。时尚风格流入坝上后，与当地草原食品相结合，"阳春白雪"与"下
里巴人"二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融，使坝上饮食独具风味，魅力无穷
。坝上有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡
炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、
坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大游客
的喜爱。
烤全羊：如今坝上羔羊的品种基本以"小蒙鹿"为主。他的特点：个头均匀，肉质细嫩，
无膻气味。加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一
个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷
调料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子
片下来蘸着孜然吃即可。（烤全羊的技术要求特别高，烤不好就外糊内生不能食用白白
浪费。）
烤羊腿：选一年以内的羊，取... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 45 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [金蛇年春节活动]几道年菜，都是硬菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东)
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 46 真漂亮，这么快银耳都炖好了
我想mm估计是炖的银耳软些而已，
不是把银耳炖到融融的感觉，汤要有胶质的感觉
那种银耳汤，没有8个小时的小火很难炖出来的
上次一个朋友高压锅压了2个小时，效果真是赞死了
不过他也不是每次都能炖好，还要碰上好银耳
拿慢炖锅炖一夜都还觉得欠火候
不过mm雪梨是主角，银耳就无所谓了 |
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K******t
发帖数: 17377 | 47 呼呼 折腾好久终于把洞补好了 但是仔细看还是不完全一样的颜色呢>_<崩溃。。。
一个相框引发的惨案啊有木有！！！！！
为了奖励GG滴辛勤劳动 决定炖点牛肉来吃 上次做鸡肉失败了 这次只许成功不能失败
！！！
切牛腱差点切吐了。。。一边切还一边流血。。还有那些肥肥的乱七八糟的东西。。。>_<
终于折腾好下锅炖上了
经过六七个小时的小火慢炖 终于终于兮若娘滴香喷喷滴红烧牛肉出炉咯~~~~好吃着呢
！！！
第二天早上还做了个红烧牛肉面吃
补做法。。。
牛肉川烫去血水腥味 然后洗干净
锅热油 加干辣椒 花椒 豆瓣酱 葱姜蒜 还有切好的西红柿和洋葱 和牛肉一起炒
然后放入砂锅加水炖上 放陈皮 八角 桂皮 香叶 加一块整姜 一点茶叶 一点料酒
大火烧开敞开炖20分钟 然后小火炖四个小时左右 放几块冰糖
土豆胡萝卜切好泡泡 最后也可以放进去了 再炖30-40分钟就可以出锅了
加点老抽调色 盐 香菜 开吃~~ |
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m******i
发帖数: 9479 | 48 没来得及拍照片就吃上了，所以就没照片了哇咔咔
两只猪手（3磅）加姜片飞水，仔细洗干净，拔毛。
洗干净的猪手放进昨天做白煮鸡剩下的半锅鸡汤里面，加生抽老抽糖一个八角一小截桂
皮，四片姜。中火煮开，中小火煮15分钟，翻面，中小火煮15分钟，翻面，小火一直炖
炖炖炖炖两个小时，中间想翻面了就去翻一翻。
哇塞，吃完嘴巴都黏住了。。真好吃嗷嗷嗷。剩下的汤拿来拌米饭是一绝啊。
总结了一下，用铸铁锅慢炖比用高压锅好吃100倍。用鸡汤来炖估计也提升了整个菜的
味道。 |
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X*******o
发帖数: 1587 | 49 昨天拆新锅，炖乌鸡汤。4qt的锅子，大概水位到一半容积的样子！大火滚了以后开始
跑汽，这时换了小火开始慢炖，表面上看不到白色蒸汽了，炖了大概50-60钟吧，关火
开始焖。温度差不多时打开锅盖一看，傻眼了，锅里已经木有水啦：（
不知道是密封不好还是我对小火的理解有误凹，反正汤是没有喝上，肉还不够烂，只好
第二餐继续炖，lg评价是没有我用高压锅小火炖的好吃。
大火的LC都是密封很好吗？还是我火候没有掌握？还是这锅不适合炖汤？还是我和LC配
合还不够默契？变叔，你用这炖过汤吗？我的锅跟你的一样的！ |
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