j*******a
发帖数: 2681 | 1 诗本身写的不好
就不贴了
大家可以到附近的竹林里面寻寻看
肯定有春笋的
嫩是嫩的来~
bacon可以代替咸肉
放鲜香菇和小排骨
我的乡愁从一盘白斩鸡变成了一碗腌笃鲜。。。酒酿小圆子也可以达到这个标准~~~ |
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o***s
发帖数: 42149 | 3 陈女士烧菜味精越用越少
丈夫成天唠叨没味道
中国人爱吃，味是必不可少。
我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的。“味精”这名字，从字面上理解就有一种给食物提鲜的魔力。
陈女士今年六十二岁，退休在家。她和老伴都爱烧饭，算是生活中的乐趣。有句话说，婚姻是消磨个性的过程，陈女士和老公结婚40年了，别的磨合得很好，但有关吃味精这个问题，倒是一直没有磨合好。
早年的时候，咸是陈女士家烧菜最基本和主要的味道。那时陈女士家菜肴的味道还是以咸为主, 甜、酸、辣是调剂。
后来，生活慢慢好了，口感的需求大于饱腹的要求，陈女士家烧菜时味精也放得多了。陈女士老公烧菜，放味精的下手会比较“重”一些，他觉得这样烧出来的菜，味道才鲜美。
最近几年，除了味精，鸡精、浓汤宝等各式各样的食物提鲜调味剂也出现在超市里了，“鲜味”以更强势的姿态进入中国家庭的消费。
可是这几年，陈女士烧菜时却把味精放得越来越少了。
陈女士老公说：“老婆爱看书看报，她听说味精吃多了不好，会生癌。老婆现在烧菜，更在意的是健康。”
现在陈女士烧的菜里，不放味精，即便要放，味精的用量也是抠得很精。这样... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 4 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 5 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说；一流作家写吃，二流作家写情，三流作家写性。依据呢，大概是老夫
子所言‘食色性，人之大欲。’且不论对错褒贬，爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙，南有陆文夫，远有张大千，近有王世襄，凭了一根刁蛮的舌头，
一手洋洋洒洒的文章，极尽描绘撩拨之能事，凭空惹出多少淋漓口水？这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看，越看越馋，越馋越看，看到后来不由得令人饥肠辘辘，半夜爬起
来搜寻冰箱，可恨是十有八九不能如意，最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地，人才辈出，商业轻重工业不说，连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际，但在美食方面名声还小了点，一提到特色吃食，北京使人想起北京烤鸭，
涮羊肉，酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹，清蒸海鲜，龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜，醋鱼，南京出咸水鸭，鸭胗肝，大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍，提起
上海，也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去，说不过去，外地人嗬嗬地直笑，心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 6 --------------枯萎
味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康：放醋的菜不能放味精
，凉拌菜不宜放味精，炒肉菜不用加味精，味精用咸不用甜，调馅料不宜加味精。
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家
每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
一、放醋的菜不能放味精。
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸
性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能
放味精。
二、凉拌菜不宜放味精。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以
发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜
用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
三、炒肉菜不用加味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分—
—谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、
海鲜等。
四、味精用咸不用甜。
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 7 腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 8 摘要：
郫县豆瓣，酱多，回锅肉外少用
油淋鲜豆瓣，多用于凉拌或碟子
鲜豆瓣用途广，不好找，“饭烧光”的不错
郫县豆瓣是酱豆瓣，颜色暗红，味香醇，
简单的说就是放的非jier多的酱到里面，又在罐子头放很久，紧倒都不捞出来卖。
鲜香味不够，颜色也不够红，辣味都基本没有了。。。
一般就用来做做回锅肉就可以了。。。
自己家里或者餐馆还是用自己做的豆瓣海椒比较多，
就是倾向于少用酱或酱油，盐不够，就直接用盐
鲜豆瓣海椒，够红，够辣，够香，其实很多菜比如豆瓣全鱼，
都是用这个得。
还有一种豆瓣海椒是，用油淋过的鲜豆瓣，这个可以用在凉拌菜或者配鱼火锅碟子
油淋过的在美国也有瓶装的卖的。
鲜豆瓣海椒比较难找，香港台湾的颜色味道都不行，而且还经常加蒜。。。
其实发在这个版，大家都是懂的起的，上面的几段费话基本可以省了。。。
直接推荐下面这个鲜豆瓣，用的时候，用多爆一下，爆香了再说
饭扫光的
这个我试的不多，不过多半还是有其他四川的比较好的，你们上图哈 |
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d**********i
发帖数: 4877 | 9 据韩国媒体报道，在日本，鲜虾的价格开始大幅增长。主要原因是海外产地传染病肆虐
，加之中国等新兴国家的收入增加引起进口增加。因此，日本的综合公司开始通过投资
越南等地的鲜虾养殖场来确保鲜虾产量。日本与中国等新兴国家开始了一轮鲜虾大战。
韩国网友对此展开议论。
14日，韩国门户网站NAVER刊登报道《中日开始鲜虾大战 寿司、天妇罗用虾价格暴涨》
。报道称，在日本，鲜虾的价格开始大幅增长。主要原因是海外产地传染病肆虐，加之
中国等新兴国家的收入增加引起进口增加。因此，日本的综合公司开始通过投资越南等
地的鲜虾养殖场来确保鲜虾产量。日本与中国等新兴国家开始了一轮鲜虾大战。
该篇报道援引日本某一经济媒体14日的报道，称日本进口的白虾和黑虎虾价格最近大幅
上涨。日本国内流通业的白虾出货价格是1.8千克2400~2500日元，一年内上涨了两倍。
黑虎虾的价格也上涨了近乎两倍。
韩媒称中日开始鲜虾大战 寿司、油炸用虾价格暴涨
韩媒称中日开始鲜虾大战，日本寿司、天妇罗用虾价格暴涨
白虾代替了日本高级料理中经常加入的草虾，价格便宜，味道鲜美，在日本的超市里卖
得很好。根据日本农林水产部的报道，日本的鲜虾消... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 10 韩媒称中日开始鲜虾大战 寿司、天妇罗用虾价格暴涨
字号:小中大2013-11-15 17:33:32
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关键字 >> 中日韩媒鲜虾大战寿司黑虎虾白虾天妇罗乌冬
据韩国媒体报道，在日本，鲜虾的价格开始大幅增长。主要原因是海外产地传染病肆虐
，加之中国等新兴国家的收入增加引起进口增加。因此，日本的综合公司开始通过投资
越南等地的鲜虾养殖场来确保鲜虾产量。日本与中国等新兴国家开始了一轮鲜虾大战。
韩国网友对此展开议论。
14日，韩国门户网站NAVER刊登报道《中日开始鲜虾大战 寿司、天妇罗用虾价格暴涨》
。报道称，在日本，鲜虾的价格开始大幅增长。主要原因是海外产地传染病肆虐，加之
中国等新兴国家的收入增加引起进口增加。因此，日本的综合公司开始通过投资越南等
地的鲜虾养殖场来确保鲜虾产量。日本与中国等新兴国家开始了一轮鲜虾大战。
该篇报道援引日本某一经济媒体14日的报道，称日本进口的白虾和黑虎虾价格最近大幅
上涨。日本国内流通业的白虾出货价格是1.8千克2400~2500日元，一年内上涨了两倍。
黑虎虾的价格也上涨了近乎两倍。
韩媒称中日开始鲜虾大战 寿司、油炸用虾价格暴涨
韩媒称... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 11 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Texas
标 题: 驴打滚，蒜瓣烧鲶鱼，鲜虾馄饨。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 2 13:54:55 2012, 美东)
驴打滚
前几天吃了一个朋友做的驴打滚，自己忍不住做了一次。
做法如下：糯米粉加水活面团，类似包汤圆那种软硬度。面团放入涂过油的盘子，上锅
蒸。大火十来分钟。关火冷凉备用。
黄豆粉抄一抄，颜色变深，问到一点点糊味.不是很热的面团压扁，
里面放上豆沙馅，卷起来，撒上黄豆粉，切块，开吃！
蒜瓣烧鲶鱼
钓鱼大拿小曲师傅送给按两条鱼，其中一个是catfish，据他说这个鱼不太好吃，
腥味大，我试着做一个口味重的。实践证明还不错，没什么腥味。
做法：catfish清洗干净，切块放点姜末，撒一点点面，煎一下。
洗干净锅后，再次加油，比平时炒菜稍微多一点，多放点蒜瓣在锅里，蒜瓣
煎至金黄色，倒入鱼，加料酒，生抽，一勺郫县豆瓣见，几个干辣椒，一点糖，一点盐
，加点水，翻炒一会儿。偶了，开吃，口味比较重，油大... 阅读全帖 |
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f***a
发帖数: 7286 | 12 http://news.sohu.com/20110225/n279517365.shtml
本报讯 近日，有媒体报道鲜面条可燃，是因有添加剂，所以食用不安全，不少市民致
电本报，对北京的鲜面条安全表示担心。昨日，记者前往市场调查北京地区鲜面条状况
，发现鲜面条确实可燃。食品专家表示，鲜面条燃烧与添加剂无关。
湿面条加热可燃烧
昨日上午，在家乐福方庄店，记者购买了一份散装鲜面条和多份干挂面。“面都是
新做的，没有任何添加剂。”家乐福销售人员说。在这份鲜面条的标签上，显示最佳食
用日期为1天。
随后，记者到方庄市场内又购买了一份鲜面条。
记者对购买的面条抽取一部分，进行燃烧试验。面条被分为两组：鲜面条和干面条
。记者将面条竖放，用打火机加热面条。
试验发现，两种面条都能被点燃，但干面条被点燃的时间明显短于鲜面条。干面条
只需加热不到5秒钟，就可被引燃，并越烧越旺，最大时明火达四五厘米。而湿面条需
要加热20秒左右才会被引燃，火焰比较小，燃烧一段后，会自动熄灭。
两种面条燃烧后，都留下黑色残留物，并释放出像头发烧焦似的刺鼻气味。
市场称面粉本身可燃烧
北京家乐福方庄店店员带记者参观了面条制... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 13 郫县豆瓣是酱豆瓣，颜色暗红，味香醇，
简单的说就是放的非jier多的酱到里面，又在罐子头放很久，紧倒都不捞出来卖。
鲜香味不够，颜色也不够红，辣味都基本没有了。。。
一般就用来做做回锅肉就可以了。。。
自己家里或者餐馆还是用自己做的豆瓣海椒比较多，
就是倾向于少用酱或酱油，盐不够，就直接用盐
鲜豆瓣海椒，够红，够辣，够香，其实很多菜比如豆瓣全鱼，
都是用这个得。
还有一种豆瓣海椒是，用油淋过的鲜豆瓣，这个可以用在凉拌菜或者配鱼火锅碟子
油淋过的在美国也有瓶装的卖的。
鲜豆瓣海椒比较难找，香港台湾的颜色味道都不行，而且还经常加蒜。。。
其实发在这个版，大家都是懂的起的，上面的几段费话基本可以省了。。。
直接推荐下面这个鲜豆瓣，用的时候，用多爆一下，爆香了再说
饭扫光的
这个我试的不多，不过多半还是有其他四川的比较好的，你们上图哈 |
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G***s
发帖数: 10030 | 14
谢谢哈，主要我家没有炖汤的传统，所以不知道哪些东西适合放一起，怕吃错了撒
我试过海带、鲜藕来炖排骨，用的高压锅，出来鲜藕软硬正好。
那这样就鲜藕和猪脚放高压锅，压出来再放山药熬一会。
前室友曾把猪脚+薏米+国内带来的干淮山放在slow cooker里炖一夜，感觉淮山味道还
可以撒，转变了我对山药的看法（主要是小时讨厌吃山药糖葫芦）。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 15 我们家的腌笃鲜做法有点不同，用的不是咸肉是火腿，除此以外，还喜欢放1-2个番茄
，番茄里的酸味能吊鲜，很多年以前我们家是不放的，后来有一次，我们试了试，发觉
效果超好，自此以后就放了
配料超简单
小排
竹笋（冷冻柜里的冷冻品，以前从来没试过，今天试了觉得效果也不差）
西班牙火腿（去年在costco囤的，经过我妈的验证，味道不比金华火腿差）
番茄2个
葱姜少许
小排汆水，然后就所有东西放一起，小火炖，番茄和笋一定不能晚放，若干时间过后，
就会飘出火腿香啦 |
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q****i
发帖数: 6923 | 16 酱油大寒，你lp是觉得菜没味吧。加蘑菇可以提鲜。
酱油虽然调味品，但有些人是不可多吃的。如：1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和
控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的
密集来源。2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增
鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后
就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，
在炒菜时酱油要后放、少放。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 17 二顺在展览室采食竹子。
二顺的室内展厅。受访者供图
二顺的加拿大生活
住的是恒温“独栋别墅”
吃的是美国进口鲜竹
还能“听懂”英语
“二顺”出国一年了，在国外过得怎么样？
“二顺”是重庆动物园的一只6岁大熊猫，去年3月正式被送到加拿大多伦多动物园“交流学习”，为期十年。和它一起过去的，还有四川一只名叫“大毛”的大熊猫。
昨日，重庆晨报记者连线身在加拿大的重庆动物园大熊猫饲养员唐家桂，请他给大家讲讲“二顺”出国后的故事。
住
独栋别墅
独立式馆舍，10℃恒温，分为卧室、室内和室外活动区……可称得上“豪华独栋别墅”了
多伦多地处北方，跟重庆的气候有着很大的区别，这个时节的多伦多正是大雪纷飞的时节。
唐家桂说，听当地人说今年多伦多的冬天比往年都要冷一些，大部分时间室外气温都在零下十几度，如果遇到起风，体感温度甚至会到零下20—30℃。
唐家桂说，这对于习惯生长在南方的“二顺”来说，纵使它有一身又厚又暖和的皮毛，可也难以抵御这样的寒冷。这样的天气对“二顺”最大的影响，就是到室外活动的机会减少了，只有偶尔外面的气温达到0℃或以上时，饲养员才会带“二顺”外出活动一会儿。
这样冷的天气，“二顺”怎么... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 18 驴打滚
前几天吃了一个朋友做的驴打滚，自己忍不住做了一次。
做法如下：糯米粉加水活面团，类似包汤圆那种软硬度。面团放入涂过油的盘子，上锅
蒸。大火十来分钟。关火冷凉备用。
黄豆粉抄一抄，颜色变深，问到一点点糊味.不是很热的面团压扁，
里面放上豆沙馅，卷起来，撒上黄豆粉，切块，开吃！
蒜瓣烧鲶鱼
钓鱼大拿小曲师傅送给按两条鱼，其中一个是catfish，据他说这个鱼不太好吃，
腥味大，我试着做一个口味重的。实践证明还不错，没什么腥味。
做法：catfish清洗干净，切块放点姜末，撒一点点面，煎一下。
洗干净锅后，再次加油，比平时炒菜稍微多一点，多放点蒜瓣在锅里，蒜瓣
煎至金黄色，倒入鱼，加料酒，生抽，一勺郫县豆瓣见，几个干辣椒，一点糖，一点盐
，加点水，翻炒一会儿。偶了，开吃，口味比较重，油大，偶尔吃吃，多吃不健康！
鲜虾馄饨
做法：虾仁去头拨壳取虾线。然后用刀背压扁，随便剁几下，不用太碎类似肉泥一样。
韭菜洗干净切碎，和虾肉混合，放点料酒，生抽，盐，一点点糖和蔬菜油，搅拌。馄饨
皮包馅儿。馄饨汤自己随意发挥吧。馄饨很鲜，很好吃，我配的是... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 19 说中餐放很多味精，这印象显然是从中国的一些小餐馆得来的。 味精比盐贵多了，家
里炒菜不会放太多味精。 一些小餐馆的老板是饮食业外行，花几百元雇佣厨师，而打
工的厨师工资低， 劳动强度和时间却很大，大多心有怨恨，而味精又比较贵，正好可
以过量使用，以拆老板的台。 在国外合租房子的中国留学生也是比赛式的狠命地浪费
大家分摊的水电气，可以体会到人心的一个阴暗面。 小餐馆的厨师是打工的，而且被
压榨得很惨，难免装糊涂做些怪事。
味精的使用，如同炒菜时火候的掌握，是有个度的，善于掌握火候的厨师决不会乱放味
精，而不善于掌握火候的厨师，可以说不是厨师。 所以，正当烹饪出来的中国菜，味
精是不会过量的。
广东菜的普通小炒的盐：糖：味精 = 7：6：3， 在这种比例下，食客一般是辨别不出
糖和味精的味道的。 中国人蒸馒头也会放少许糖，但一般不会多到让人吃出糖的味道。
中国人很重视菜的“鲜”味，“鲜”是比甜咸酸辣更重要的味道。 而鲜味来自于水解
了的蛋白质。西餐不懂得什么叫“鲜”，不是新鲜的意思，英文里没这个词，也没有欧
美人能理解，你不用去查了。 中国人的鲜味调料传统是鸡汤和大酱酱油（内有水解了
的... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Food
标 题: 用鲜茴香炒了茴香炒饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 14 18:36:56 2012, 美东)
茴香是朋友爬山的时候采的，绿得不得了，放冰箱好几天了都还是绿绿的。
鲜茴香凑上去闻没有啥味道，得用手指捻碎了，那个茴香味就出来了。
做法：
茴香切碎，和香菇过油先炒
跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的。
最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开。
调料就是盐，一点点糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。
不过这次可能茴香放多了，吃完炒饭后一哈气，满嘴都是茴香香呵，赶紧吃两瓣小橘子
先。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Food
标 题: 用鲜茴香炒了茴香炒饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 14 18:36:56 2012, 美东)
茴香是朋友爬山的时候采的，绿得不得了，放冰箱好几天了都还是绿绿的。
鲜茴香凑上去闻没有啥味道，得用手指捻碎了，那个茴香味就出来了。
做法：
茴香切碎，和香菇过油先炒
跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的。
最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开。
调料就是盐，一点点糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。
不过这次可能茴香放多了，吃完炒饭后一哈气，满嘴都是茴香香呵，赶紧吃两瓣小橘子
先。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 22 江北区某超市，市民在挑选货架上的鸡蛋。
业内人士揭蛋品行业内幕，称很多“土鸡蛋”其实是“加工蛋”、“色素蛋”，市民别迷信
“市场上很难买到真正的土鸡蛋。”昨天，在蛋品行业工作多年的王磊（化名），通过晨报热线966966报料称，目前市场上名目繁多的土鸡蛋，实际上多是贴着“土”字的冒牌货。
这些并不“土”的土鸡蛋是如何流入市场的？市民该如何分辨真假土鸡蛋？昨天上午，王磊向记者揭露了蛋品行业的部分内幕。
土鸡蛋大多是冒牌货
昨日，记者发现市区近一半的超市都在销售土鸡蛋。
这些土鸡蛋在蛋壳上都喷有“某品牌土鸡蛋”字样，有的还有精致的外包装。记者注意到，一斤土鸡蛋的价格约在8.5-9元左右，比普通鲜鸡蛋贵了近一倍。
“这些土鸡蛋大多都不是真正的土鸡蛋。”王磊在一旁悄悄告诉记者，真正的土鸡蛋一般是农村散养的土鸡下的蛋，这种土鸡蛋的产量不会很多。如果市场上的土鸡蛋都是从农村收来的，那将消耗大量的人力物力。“而事实上，不会有人愿意真正去收购这样的土鸡蛋。不仅成本高又麻烦，而且从农村收来的土鸡蛋，不少都已在农户家放了一段时间，新鲜度难以保证。常温下，一只鸡蛋大概只能保存30天。”
多是处理过的鲜鸡蛋
既... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 23 驴打滚
前几天吃了一个朋友做的驴打滚，自己忍不住做了一次。
做法如下：
糯米粉加水活面团，类似包汤圆那种软硬度。面团放入涂过油的盘子，上锅蒸。大火十
来分钟。关火冷凉备用。黄豆粉抄一抄，颜色变深，问到一点点糊味.不是很热的面团
压扁，里面放上豆沙馅，卷起来，撒上黄豆粉，切块，开吃！
蒜瓣烧鲶鱼
钓鱼师傅送给俺一条catfish，据说说这个鱼不好吃，腥味大，但是扔掉挺可惜的，做
一个口味重的。
做法：
catfish清洗干净，切块，撒一点点面，煎一下。洗干净锅后，再次加油，比平时炒菜
稍微多一点，多放点蒜瓣在锅里，蒜瓣煎至金黄色，导入鱼，加料酒，生抽，一勺郫县
豆瓣见，几个干辣椒，一点糖，一点盐，加点水，翻炒一会儿。偶了，开吃，口味比较
重，油大，偶尔吃吃，多吃不健康！
鲜虾馄饨
做法：
虾去头拨壳取虾线。然后用刀背压扁，随便剁几下，不用太碎类似肉泥一样。韭菜洗干
净切碎，和虾肉混合，放点料酒，生抽，盐，一点点糖和蔬菜油，搅拌。馄饨皮包馅儿
。馄饨汤自己随意发挥吧。馄饨很鲜，很好吃，我配的是酸辣汤。 |
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s*h
发帖数: 58 | 24 咸肉最起码要腌4-5天，最好是一个星期，每天翻一下，因为肉会出水。下次建议你用
蹄膀不要用五
花肉。但你可以用五花肉来最走油肉，先把肉放水煮烂然后放进油锅炸（整块）炸好后
马上放进冷水
里浸一下，然后拿出来切片，放酒，酱油，糖一起再烧，这样做的走油肉比较软。
烧腌笃鲜你要先煮肉，然后放笋，再放百叶结，青江菜要在吃之前才放。
冬笋肉丝你可以放些腌过的雪里红，这样味道会更好，我觉得不需要勾芡。
我说的不一定正确，只是我自己的经验，希望大家能相互学习。 |
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m****h
发帖数: 4751 | 25 炖只非洲鲫鱼,就是白水放葱姜蒜,大料,然后煮沸,放一整只鱼,放鲜辣椒段,煮到白汤,
放味精,盐.
这样做热量高吗?
今天我喝,很鲜,很美味,突然想起来,这鲫鱼汤好像坐月子喝得,冋~
我现在减肥,能喝吗?烹调不放油,热量高不高?
可不可以天天喝?我不坐月子,谢谢.只想补充蛋白质.
准备喝鱼汤的日子把主食给cut了,多吃蔬菜.可行吗? |
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l******e
发帖数: 2893 | 26 今天早上的馄饨受到了我家gg的表扬，hoho，所以发上来凑个数。
我俩是典型的“好腥派”，馅料里调入了鲜虾，汤里还放了海米和紫菜。
猪肉+鲜虾+胡萝卜馅的。用海米紫菜做的汤，就放了一点点香油，味道很鲜美。加入油
辣椒和青醋更别有一番滋味。
由于太着急吃了，也没怎么好好拍照。吃完了这家伙还和我说：“在国内这一碗得好几
块钱呢吧？”
呵呵。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 27 腌笃鲜啊
我买的是小排，加上鲜笋还有火腿，一袋百叶结先用一半，一起在砂锅里煮1小时，然
后再放另一半再煮半小时，鲜甜的一塌糊涂
砂锅茄子
两个茄子切块，先那水泡一会，在砂锅里炒香腊肉和榨菜，调好味道，放适量的水，把
茄子放进去，20分钟以后，放蒜蓉，5分钟以后放葱段。我女儿都吃两大碗饭呢 |
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r********e
发帖数: 1686 | 28 最近两周末早餐，韭菜鸡蛋鲜虾饼＋鸡蛋灌饼。
周末的早餐总是很重要，用心的做个早餐开始新的一周。正好油韭菜，做个韭菜鲜虾鸡
蛋饼吧。想想每次都做韭菜盒子，这次就来个华丽变身做个饼。 其实什么都是一样的
，只不过是形状变了。
流程： 热水，一小勺盐，面，合成团后放保鲜膜醒30分钟。
韭菜洗净，晾干表面的水，切成小细段。粉条煮好，凉凉。新鲜的大虾去皮切成小块，
鸡蛋打好热油锅内迅速翻炒好。 所有的东东倒到盆里拌好，加芝麻油，最后撒入盐拌
均匀待用。
面团醒好了稍微揉一下，分成大小相等的剂子。 取一个剂子擀成中间厚两边薄的薄片
，放入适量的馅像包包子一样折好褶子，再一番面稍微压一下，就成了韭菜饼了。
平底锅内放适量的油稍微烧热了，放入韭菜饼，煎到两面金黄即可食用啦。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 29 茴香是朋友爬山的时候采的，绿得不得了，放冰箱好几天了都还是绿绿的。
鲜茴香凑上去闻没有啥味道，得用手指捻碎了，那个茴香味就出来了。
做法：
茴香切碎，和香菇过油先炒
跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的。
最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开。
调料就是盐，一点点糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。
不过这次可能茴香放多了，吃完炒饭后一哈气，满嘴都是茴香香呵，赶紧吃两瓣小橘子
先。 |
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r******n
发帖数: 294 | 30 10月中旬了，我这儿还热得开空调，吃冷饮那凉爽的感觉真是好啊。。。
偶然在网上发现菱粉就是木薯粉，想起来以前在豆果上看到过用木薯粉做鲜芋仙，于是
就把菱粉找出来，做了鲜芋仙，不知道国内到底是放在红豆汤里还是奶茶里，自己就胡
乱两个都试了，个人比较喜欢放在奶茶里的味道。
材料：紫薯一个，红薯一个，菱粉，水，糖粉。
做的时候我没有量每种材料用了多少，就感觉和成汤圆面差不多的面团就好了。
做法：1.把红薯，紫薯煮熟，分别放保鲜袋里压成泥
2.往紫薯泥里加菱粉，糖和水，分量我没量。。。就慢慢加然后能揉成团。可以
到豆果网上去搜分量。。。另外红薯水份比较多，紫薯水分比较少，所以红薯加的水要
少些
3.红薯泥也加菱粉，糖和水和成面团
4.面团搓成长条，切成小段
5.水烧开，把红薯段先煮熟（会浮起来，先煮红薯的，那个紫薯掉色太严重了。
。。），然后把紫薯也煮熟，分别放在冰水里放冰箱冷藏。
6.冰了之后可以放在红豆汤奶茶或者椰奶里面，我觉得奶茶比较好吃 |
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h*p
发帖数: 29 | 31
鞭笋又叫腊笋，腊笋拿来烧肉味道极好，春笋的话，基本上就是腌笃鲜或者油焖春笋，
冬笋炒菜吊鲜味的，炒二冬，肉丝炒年糕的时候放点冬笋，各种肉馅里放冬笋末，也是
很鲜的 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】火爆鲜香【花菇爆鸭脯】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 21 21:59:30 2012, 美东)
美国买只鸭子不便宜，一只冷冻鸭要20多刀，不过倒是肉很厚。所以除了做烤鸭以外，
每次买回来的鸭子都要分成好几份，做成不同的菜肴品尝。前几天买的鸭子，一半做了
砂锅豆瓣鸭，另一半就剔了鸭肉出来做别的。今天用的是一块整鸭脯肉，恰好昨天朋友
送了些从国内带来的上好花菇，配在一起就做了这道【花菇爆鸭脯】。
这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至
比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒
出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈
材料：
鸭脯肉1块，水发大花菇1个，青红椒各半个，榨菜片半包，蒜1颗，姜1块；
料酒2小匙（tsp），生抽1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，食用油
适量。
做法：
1、干花菇提前用清水浸泡一夜。
2、鸭脯肉切片，用厨房纸（paper ... 阅读全帖 |
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y*****t
发帖数: 1367 | 33 上海的腌笃鲜是放鲜竹笋的，不是放鲜毛笋的 //汗 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】火爆鲜香【花菇爆鸭脯】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 21 21:59:30 2012, 美东)
美国买只鸭子不便宜，一只冷冻鸭要20多刀，不过倒是肉很厚。所以除了做烤鸭以外，
每次买回来的鸭子都要分成好几份，做成不同的菜肴品尝。前几天买的鸭子，一半做了
砂锅豆瓣鸭，另一半就剔了鸭肉出来做别的。今天用的是一块整鸭脯肉，恰好昨天朋友
送了些从国内带来的上好花菇，配在一起就做了这道【花菇爆鸭脯】。
这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至
比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒
出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈
材料：
鸭脯肉1块，水发大花菇1个，青红椒各半个，榨菜片半包，蒜1颗，姜1块；
料酒2小匙（tsp），生抽1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，食用油
适量。
做法：
1、干花菇提前用清水浸泡一夜。
2、鸭脯肉切片，用厨房纸（paper ... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 36 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (天下兵马大将军宣武侯叶昭), 信区: baby
标 题: [合集] 【版杀8】朝堂之争－第三轮－完成
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 19 22:03:43 2011, 美东)
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Gottingen (平平安安) 于 (Sat Sep 17 14:24:08 2011, 美东) 提到:
投票总结的顺序本皇随意排列
三皇子：投惜惜，相信aily是好警察
公主：今天投惜惜。剧情里说她去宫里找我，没多久三哥就死了，看来她有机会杀人。
胡理：叶昭！群众们，你们要再不醒醒好人真要输了！！！
杨文臣：投公主。
叶昭：投惜惜
柳惜惜：投叶昭。这回我倾向听art的。
洪世琪：投惜惜。
惜惜4票，请入凌云阁。
有请胡皇！
————————————————————
请把票投到 m*********[email protected]
给大家48小时时间投票 － 截至19日下午
人物，规则，前奏：
http://mitbbs.com/clubartic... 阅读全帖 |
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s*h
发帖数: 58 | 37 其实腌笃鲜很容易做，照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜，上海腌笃鲜是不放鸡的
，咸肉可以自己腌，不需要白酒，只要盐和花椒，关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
，而且趁热抹在肉上面，如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
，竹笋，冬笋都可以，就看个人喜欢了，我觉得都很好，关键是不能等笋完全解冻了再
下锅，这样就会出水，笋会不脆，把笋从冰箱里拿出来用水冲一下，马上切好下锅，这
样笋就很脆，和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋，味道也很好。大家可以试一
下。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 38 看电影时您是否有这样的习惯，将外套、背包放在旁边的空位上？盗贼林某就是利用人们的松懈在电影院里屡屡作案，林某最早一次盗窃可以追溯到1992年，但他这“一招鲜”没能吃遍天，这位年逾五十的“电影院大盗”，昨天在东城法院受审，将第四次栽在电影院盗窃之上。
一场电影偷了三人
昨天上午，51岁的林某身穿皇马队服走进法庭，不过依然掩不住他的苍老之态，可能是多次判刑，他的神情颇为淡漠（见图）。检方指控，今年年1月12日16时许，林某在崇文门搜秀影城1号厅内，先后盗窃被害人李某、秦某等三人人民币共计2870元，后被民警抓获，根据其供述，又查实三起在新东安影城、国瑞城百老汇影院等盗窃的事实。
庭审时，林某对于在华星影城盗窃2000余元现金和华星影城贵宾卡，以及在新东安影城盗窃1800元和加油卡予以否认，辩称自己是在搜秀影城遇到两个小姑娘，从她们手中以1100元的价格买到的贵宾卡和加油卡。但是公诉人很快便拆穿了林某的谎言。
在庭审最后，林某请求法官再给他一次机会，“我家里还有三个孩子要养活，这次也是没办法才来偷东西。”林某说，孩子要上学，他因此重操老本行。法官将择日宣判。
一招用了二十年
翻看林某的履历，... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 39 如果你喜欢鲜辣一点，就放鲜椒或剁椒；如果喜欢酱香多一点，就放豆瓣酱；如果都喜
欢，那就随便放，反正嘴巴是自己的，嘿嘿 |
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l******e
发帖数: 2893 | 40 也是从那本韩国料理书上学的。鳕鱼的味道很好，还没有油，挺健康的。那个鲜虾饼和
韩国餐馆的seafood pancake很像，只不过海鲜杂碎用的都是鲜虾。
感兴趣想要方子的说一声哈。
辣烧鳕鱼：
原料：
1、带皮鳕鱼片1磅（俺用的不带皮的鳕鱼片）
2、白萝卜（与鱼片同大小，0.5cm厚）1片
3、鱼高汤（白萝卜和小鱼干熬的高汤）/水3杯，酱油1/4杯、糖2大匙，味啉/米酒1大匙，韩国辣椒粉1大匙
4、辣椒、葱、蒜略切，共3大匙。
做法：
1、白萝卜上放鱼片，放入锅内（最好是小一点的锅，让烫汁可以没过鱼片），放入料3、4。
2、煮开后开锅续煮15分钟，改中火30分钟煮至汁略收干。
****鱼可以用石斑或其他鲜鱼。
****我做饭有点早了，就放到烤箱里热了一下，所以感觉上有点干。个人感觉萝卜更好吃呢。
香葱鲜虾饼：
饼的原料：
1、鸡蛋1个、冷水1+1/2杯、all purpose面粉1+1/2杯
2、1/2磅去皮生虾切1cm小段；1个中型的洋葱切半，再切成细丝；8个小葱白切1~4寸长的条；中型胡萝卜1个，去皮切3~4寸长条
3、1/2小匙盐、1/2小匙韩国辣椒粉、1/4小匙黑胡椒粉
饼的做 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 41 每公斤3克，60公斤180克
谁一次能吃那么多味精？
=====================
虽然各种食材可以任意搭配，但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱，比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外，这些搭配有没有一些科学原因呢？
在人们能够感受到的基本味道中，有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年，但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代，中国的厨师就用“高汤”来
调味，而在日本，人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初，日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象，从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚，蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来，成为游离的单个离子，就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等，天然含有相当多的谷氨酸钠，因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术，人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来，科学家们又分别从鱼干和香菇中分离到了肌苷酸盐（简称IMP）和鸟苷酸盐（简
称GMP）。它们不仅可以产生鲜味... 阅读全帖 |
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f*r
发帖数: 3968 | 42 来自主题: ChineseClassics版 - 江鲜单 江鲜单
郭噗《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。
刀鱼二法
刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如细鱼法，蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极
快
刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，
觉
油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用快刀，将鱼背斜
切之，
使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。
鳅鱼
鳅鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成
碎
块，加鸡汤煮；或去其背，专取肚皮，则真味 全失矣。
鲢鱼
尹文端公，自夸治鲢鱼最佳。然煨之太熟，颇嫌重浊。惟在苏州唐氏，吃炒鲤鱼片
甚
佳。其法切片油炮，加酒、秋油滚三十次，下水再滚起锅，加作料，重用瓜、姜、葱花。
又
一法，将鱼白水煮十滚，去大骨，肉切小方块，取明骨切小方块；鸡汤去沫，先煨明骨八
分
熟，下酒、秋油，再下鱼肉，恨二分烂起锅，加葱、椒、韭，重用姜计一大杯。
黄鱼
黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干。火锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一
碗，
秋油一小杯，同滚。候卤于色红，加糖，加瓜姜 |
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a*****y
发帖数: 33185 | 43 【金鸿评论】04年以来的大国斗争回顾
谨以此文献给共和国61岁华诞。
【金鸿评论】先从台湾这个内政问题说起。
04年320台湾大选后，陈水扁靠着两颗子弹连任，泛蓝上街，台岛一片混乱。随后
切尼访华，以台湾大乱逼北京在伊拉克问题上合作（台湾大乱和独立一样，都是北京必
然出武的条件），结果北京不为所动；切尼回去之后，马上抛出了一中是神话的观点支
持台独。感觉到了被动的北京开始着手准备应对的手段，这就是朝核牌。北京马上邀请
金正日访华，承诺对朝鲜进行全面的军事保护和经济支持；老金心领神会，回国后马上
着手准备“核材料”。
之后，陈水扁开始准备台独味十足的520就职演说，向北京施压以配合华盛顿的伊
拉克政策，北京则发表了强硬的517声明，准备以武力收拾台独，在中东被缠住了手脚
的美国无力当即与北京摊牌，只好暂时压住了台独的冒头。
随后，北京带头在伊拉克问题决议案上出手，狠狠修理了华盛顿一回。7月份赖斯
访华，寻求北京在伊拉克问题上对华盛顿的支持，结果北京依然不同意。华盛顿再次举
起了台独牌，不过，这次是以台湾问题国际化的面貌出现的，带头试水的是新加坡的二
当家李显龙。李公子在北京的再三警告声中... 阅读全帖 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 44 冻过的牛肉确实很容易吃出来。
但是美国这里很多超市的牛肉不是那么明显， 他们的货源应该也不是鲜牛肉。
我怀疑他们是低温但是不冻的温度保存的， 或者加了惰性气体？
买回来的肉放冷藏1-2天就坏了， 放冻箱就成了冻肉了。
美国这里大部分地方不管买回来什么样的肉都得冻， 挺无奈的。 |
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w*****o
发帖数: 807 | 45 如果方点胡萝卜丁会更好看。
茴香是朋友爬山的时候采的，绿得不得了，放冰箱好几天了都还是绿绿的。鲜茴香凑上
去闻没有啥味道，得用手指捻碎了，那个茴香味就出来了。做法：茴香切碎，和香菇过
油先炒跟着放青豆和毛豆，........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.52 - iPad Lite |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 美国买只鸭子不便宜，一只冷冻鸭要20多刀，不过倒是肉很厚。所以除了做烤鸭以外，
每次买回来的鸭子都要分成好几份，做成不同的菜肴品尝。前几天买的鸭子，一半做了
砂锅豆瓣鸭，另一半就剔了鸭肉出来做别的。今天用的是一块整鸭脯肉，恰好昨天朋友
送了些从国内带来的上好花菇，配在一起就做了这道【花菇爆鸭脯】。
这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至
比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒
出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈
材料：
鸭脯肉1块，水发大花菇1个，青红椒各半个，榨菜片半包，蒜1颗，姜1块；
料酒2小匙（tsp），生抽1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，食用油
适量。
做法：
1、干花菇提前用清水浸泡一夜。
2、鸭脯肉切片，用厨房纸（paper towel）吸干血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉
和盐抓匀。
3、把泡发的花菇挤干水分后切片，青红椒、姜和蒜也切片。
4、热锅热油，下入姜蒜片爆香后，把鸭脯肉下锅翻炒变色。
5、加入花菇片和榨菜片炒熟后，再加青红椒片翻炒几下即可出锅。
小贴士：... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 很多人喜欢吃大型鱼类，这样的鱼类肉比较多，也比较省心，做起来比较方便。但是，
大一点的鱼也有坏处，比如说很多鱼类肉质不够鲜嫩，太老了，吃起来不是很好吃。另
外，来说大一点的鱼做起来也没有那种新鲜的鱼味。
我就比较喜欢吃小鱼儿，这种小鱼的材质也要选好。不能太小了，太小了炸没了，不能
太大了，太大了鱼肉一样老了。要挑选那种大概十厘米左右大小的那种小于，不要大肚
子与，小鱼的形状就像带状的很均匀，白色的小鱼比较好。这样的鱼是长不了太大的，
专门是这么小就用来吃的。
将鱼儿的内脏弄干净，一般就是在鱼肚子弄一个口子，然后一挤就可以了。再将这些小
鱼放一点盐腌一下，放入一点面粉并放一点水里面，把面粉和鱼儿拌匀后。将锅里倒入
食用油，烧热之后，将鱼儿放入油中，当心油溅出来。然后，注意翻滚，呆鱼儿炸到金
黄即可出锅。
这种鱼儿鲜香可口，细细品一下，感觉还有河流山川的味道，非常好吃，吃货们可以做
着试一试。 |
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z**********i
发帖数: 12276 | 48 这是我推荐的，说说我的一点经验。
豆浆的情况，我们有过一次相同的情况，喝了一半，剩下的，放冰箱了，第二天，成果
冻了。没敢喝，扔了。 我猜想，可能是细菌，导致了凝固？下次，我要问问老板，如
果他在的话。
鲜豆腐，毕竟保质期短，我建议不要超过一个星期。我有过你说的情况。这种高蛋白的
东西，很容易长菌。如果，不马上吃，不如扔到-20度，下次吃冻豆腐。 ：-）
这种情况，在那种盒装的豆腐和真空的豆腐干，经常见到。通常一次吃不完，包起来，
过几天，都会有很粘很滑的膜，有时会有异味。我通常放在水龙头下，冲干净，还不放
心，把表面的用刀削掉。
干豆腐都是要吃的时候从-20拿下来，还没有碰到意外的情况。
来。 |
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a******t
发帖数: 1571 | 49 现在烫手着呢
不过我搞不清楚他方子里是放鲜酱油，还是老抽
所以放了一半鲜抽一半老抽
还是肉馅的时候就比他那个深色多了
你包的时候，有没有把肉馅挤压一下
我米有，所以估计里面蛮空的 |
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c*c
发帖数: 2397 | 50 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜，里面有鱼，羊肉，豆芽，辣椒。现在回想起来还咽口
水。
porgy ／sea bass我一般蒸， 黑鱼做汤，striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会
吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊
鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。
1）羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头，葱，姜切碎。
2）1 两植物油烧热，放大蒜头，葱，姜，炒出香味。
3）放入羊肉，大火快速炒2－3分钟，应该把肉外表都煎一下。
4）小火，盖锅盖，把羊肉焖10－20分钟。
5）鱼去鳞，去内脏，切成1／2信用卡大小的块。
6）1 两植物油烧热，放鱼块，小火两面稍微煎煎，稍微有点黄就可以了（视个人口味
）。葱，姜撒鱼块上。
7）1个新鲜辣椒切碎，用油煎煎，撒在鱼上面。
8）把豆芽也煎煎，放在鱼上面。
9）加入羊肉，撒盐，酱油，盖盖，中火或者大火煮3－5分钟，中途翻一遍，把各种菜
混匀即可。
上菜。
特点：肉肥而不腻，鱼鲜而不腥。
记住： 做鱼一定不能少放油。
我也试过把羊肉换成猪肉，牛肉。鱼可以是各种海鱼河鱼。都不错。 |
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