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w****k
发帖数: 690 | 2 今天周末炖了一只鸡，整鸡 剁了 然后过水焯了， 放进油锅炒了一下， 再放进高压锅
， 加蘑菇 酱油 花椒 胡椒 小茴香 辣椒 等，炖了10分钟，发现一点也不好吃，肉很
死，里面硬，没味，求教一下
ps：第一次来这里发帖 发现人都真好啊 哈哈哈 以后要多向大家学习 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 3 julia其实就是跟food版众F2一样。
当年她老公去巴黎当外交官，她跟去，没事做，就学厨艺，没考上法国菜厨师，但还是
学了点东西，于是回美國后教给大家。她的精神还是可嘉的，而且态度很认真。
最喜欢的就是她教的烤鸡前怎么把整鸡固定在烤架上，她用了很多棉线来固定。而且，
她教给大家怎么判断一個鸡的年龄。
其实，她做的很多菜，都放了大量的butter等食材，用現在的观点，就是很多饱和脂肪
，胆固醇，反式脂肪，糖。这些都是現在的厨师尽量避免的成份。 |
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v******s
发帖数: 6949 | 5 我买的是货真价实的走地鸡，上个月丫还在被农场娃追着跑呢，这周就等进我肚子了。
。。。贵的我如果我不把鸡爪和鸡冠都吃了我的姓倒过来写。 |
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d****g
发帖数: 7460 | 6 很瘦。
话说不是鸡没激素，牛有吗。然后牛又出来说红肉才有营养。。貌似是鸡和牛打架。
豆腐也不行了。全是激素。 |
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s**d
发帖数: 190 | 7 Food版有个烤鸡方子，很香很好吃。原方是4磅的鸡，你可以根据鸡的重量减少香料用
量，按步骤做就好。 |
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d********l
发帖数: 4221 | 8 杀鸡容易,打整鸡难
而且杀鸡也没你说的那么容易, 现在有几个人亲手杀过鸡 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 9 我都试过甘做,实在是累死人.现在我都不浸了,直接整鸡蒸,差不多后就
斩件,蘸姜葱食。当然无浸鸡好食，不过方便多了。现在也不挑剔了，将就住食。
了， |
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s*****r
发帖数: 43070 | 11 那会整鸡也不贵，一只两刀，和不要钱一样
回去拿锅炖了，加点葱花料酒，吃一周没问题 |
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发帖数: 1 | 12 我今天做五路公交车去的三十四街坛播大保健对面的印度回民店购买的馕与鸡肉整鸡
我要是骗你 我把眼珠子抠下来当灯泡吹 |
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s*******5
发帖数: 741 | 13 刀背要够厚，下刀要稳准狠。尽量在关节和小骨头处。切几次鸭子以后，就觉得鸡很容
易了。 |
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l*******r
发帖数: 322 | 15 你把鸡的油脂洗那么干净还不如直接买去皮去骨的鸡胸 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 谢谢分享，这个太好了。看的我都想买鸡炖汤了
，把葱姜
枸杞装纱布袋或者茶包袋之类。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 这个和烤箱和鸡大小都有关系， 烤鸡其实翅尖和腿包一下就好。。。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 en,三杯鸡不错，我喜欢加点土豆块进去吸油，土豆比鸡肉还好吃。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 21 俺心目中的几个方案。
1.白斩。
气人鸡的帖子发现了就砍掉。
2.酱油。
放任不管，任由鸭们在勾引肉人桶子们打酱油。
3.泥封。
设为不可回复。
小伙伴们肿么看？ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 22 一个口味也吃不到老，
具体的鸡具体处理吧。
不过，我猜你们老板为了流量，
比较喜欢你用2.:) |
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T******h
发帖数: 2380 | 25 我们自己都不吃那种鸡，更别说给孩子吃了。自己买organic的鸡烤吧 |
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s*i
发帖数: 1402 | 26 wegman有卖free range organic整鸡，还不错，不过肉质还是有些软，不像土鸡那么劲道 |
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K********5
发帖数: 1986 | 27 我家领导说小孩吃油腻一点没关系，这鸡其实几乎都是瘦肉。 |
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R*********i
发帖数: 7643 | 28 就算是好东西也不能一直吃，况且超市的鸡不可能用有机的。一个月吃一两次也就差不
多了。 |
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R*********i
发帖数: 7643 | 29 就算是好东西也不能一直吃，况且超市的鸡不可能用有机的。一个月吃一两次也就差不
多了。 |
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H*******r
发帖数: 3143 | 31 re，我都买有机的整鸡，回家熬鸡肉高汤给娃做饭，绝对亲妈 |
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l****n
发帖数: 3081 | 32 对，我都是买两个hen炖汤，买那种大的All natural的没冻过的整鸡煮煮凉拌，不错。 |
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g*********s
发帖数: 559 | 33 这个就是美国超市卖的那种没冻的普通的整鸡么？还是有不一样？ |
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W*****r
发帖数: 5681 | 36 我手无杀鸡之力， 我还真没有宰过鸡。 不知道这地方帮不帮忙。 我问看看吧。 |
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c****u
发帖数: 2078 | 37 Costco有卖organic的整鸡，回来以后去了皮卸开分装，每次吃拿一包出来解冻。 |
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M********g
发帖数: 793 | 38 costco有organic的整鸡，煮汤很好，真正的土鸡。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 39 depend on多大的鸡
建议你先用锡纸包起来350华氏度烤一小时左右，再打开锡纸烤三十分钟左右上色。
你最好用一个比较准的烤箱温度计，因为烤箱温度设定通常有偏差，有时候相差好几十
度呢。 |
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y****2
发帖数: 1987 | 41 去郭煌超市，卖肉的旁边有解冻好的土鸡，整鸡卖的。 |
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R****n
发帖数: 7953 | 42 参考热姐的帖子以及各种回复，打算做个口水鸡。没有整鸡也没有鸡腿，只有一磅号称
有机的鸡胸，没有皮，其实很不适合做这个菜，但我也凑合拿来做了。
其中打【】的材料是我脑补的，因为缺货……
锅里加水，姜片，【葱段】，料酒煮沸，将鸡胸整个放进去煮，5分钟后加入冰块若干
，等到再次沸腾煮2分钟，再加入冰块，关火，焖3分钟。取出一些鸡汤备用。
捞出来趁热切成块，放进大碗中，加红酒若干，冰块若干，盐少许，搅拌均匀静置半小
时。
然后开始准备调料。在碗里放入【压碎的烤花生】，烤芝麻，烤亚麻籽，生抽，醋，蒜
蓉，红油（如果是商店里面买的纯红油，最好加一些辣椒粉、花椒粉搅拌均匀），香油
，花椒粉，【白糖（所以我加了葡萄糖）】，【葱丝】，鸡汤。
然后把鸡肉里的剩余冰块和液体弃置，把调好的佐料倒进去搅拌均匀，就能上桌了。一
磅鸡肉被我就着quinoa和烤西兰花吃得干干净净……
最终怨念：如果把缺的材料补齐，把鸡胸换成鸡腿会更加美味的！ |
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y**u
发帖数: 7459 | 44 赞！记下来。不用整鸡行不行？买两只大鸡腿。
你为什么有这么好的室友？我以前碰见的，一个怕油烟打了鸡蛋就躲开了，后来还有一
个省到极点什么都靠蹭，就我的厨艺，居然都不嫌弃，等着吃。。。后来我就一个人住
了。 |
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p**g
发帖数: 4595 | 45 whole food和costco，safeway都有
我觉得还是whole food的最好吃
美国的整鸡都去了头和内脏了，而且个头挺大
safeway那个好像叫organic young chicken...可是看着也不小。
不过这些organic的不知怎么算的。跟国内的走地级还是没得比的 |
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D****o
发帖数: 12808 | 46 嗯，我是想煮汤的
但是从来没弄过一只整的
是不是也要过一下水，然后放东西炖？ |
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m*********g
发帖数: 263 | 47 刚拿回家之后，吃了两个鸡翅尖，味道还不错，还剩下少了两个鸡翅尖的整鸡，放冰箱
了。他们做的鸡肉里没有带多调料的味道，想自己加工一下再吃，有什么好建议吗？ |
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A*******G
发帖数: 47 | 48 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 49 正！
讲开白切鸡，温哥华有超好ge条件，系温哥华我可以整超脆皮ge白切鸡，因为龙岗走地
鸡到处都有得卖，虽然唔系生鸡，但系因为市场大，所以基本当日㓥ge
鸡到处都有得卖，所以材料都算新鲜。而且，温哥华ge水朝正！系雪山水！加上温哥华
哪怕夏天都唔热，所以D水天然很冻，非常非常适合整白切鸡！唔知一步之遥ge西雅图
有无咁好条件。。。其他地方无雪山水，哪怕有新鲜鸡，想整好脆皮ge白切鸡
，就麻烦得多了，因为要先整堆冰，鸡要浸大量冰水，梗系唔够running ice-cold
water咁方便。。。
我有怕麻烦简缩版同唔怕麻烦全版。
怕麻烦简缩版，就系煲滚水，拎住鸡颈，鸡髀厚肉部分向下（一定要先入水），滚水时
浸入，数几下，提出来，倒清鸡内部ge水，见水再大滚，再浸入，如此几次，到下一次
水滚时，整只鸡浸入，kum盖，开小火两三分钟，收火（千祈唔好打开盖），再隔10零
分钟（一般都熟，但保险起见，用只筷子戳一下鸡髀最厚肉部分，无甚阻力，无血水，
就熟了），拎出来，放系水喉底，狂冲，皮就会爽，不过皮还是容易破，不够厚。
至于唔怕麻烦全版，就系重复“... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
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EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
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wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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