K******t
发帖数: 17377 | 1 这边的辣子鸡都用鸡胸肉裹上厚厚的粉。。。不喜欢啊不喜欢。。。俺喜欢吃带骨的。
。。
可惜俺又很懒的说。。。这个菜还是当初出国之前现学的。。。
因为太麻烦（对俺这个懒人来说）来了也没做过两次。。。
做法：
要整鸡要带骨，将整鸡砍成小块先腌制（砍鸡是个体力活儿呀。。。）
入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油
准备海量干辣椒干花椒 一定要海量！！！不海量对不起这只鸡！！！
葱姜蒜切段或切片 我一般就用一点炸鸡的油烧热后放葱姜蒜炝炒
因为厨艺不高我做什么都会放点豆瓣酱（川菜的精华啊精华。。。）
跟葱姜蒜一起炒出香味儿 然后倒入海量干辣椒花椒干煸片刻
最后放入炸好的鸡块儿一起翻炒 加少许盐和糖调味 关火出锅再放入鸡精和新鲜葱段~
呼~~~终于搞定了！ |
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发帖数: 1 | 2 在中国人的饮食序列中，鸡一直都占有非常重要的地位。鸡鸭鱼肉，鸡是第一位的，有
很多地区甚至还有“无鸡不成宴”的说法。
纵观全国，无论饮食习惯相差有多大，基本上都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜，要
说谁做得最好，还真有点难度。
尽管如此，中国还是有传说中的“四大名鸡”——德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡和
符离集烧鸡。
“四大名鸡”能从全国众鸡中脱颖而出，不完全是因为美味，更应该感谢的是铁路。
在“四大名鸡”的宣传语中，每一只鸡都号称自己是“四大名鸡之首”。但光说知名度
的话，“四大名鸡之首”恐怕还得说是德州扒鸡。
此“德州”非彼“得州”，德州扒鸡的故乡是山东德州，而不是美国得克萨斯州。
有幸经历过绿皮火车时代的人，大概永远都不会忘记列车行至德州，乘客抢购扒鸡的场
面——乘客们早早的等候在车门后，门一开就往站台上冲，一瞬间，站台上的售货车就
被围得水泄不通，然后心满意足地拎着一只油纸包着的扒鸡回到车厢。
不开玩笑，德州扒鸡绝对是最适合登上火车的食物。火候到位的德州扒鸡，讲究的是整
鸡脱骨，并且连骨头都是酥的，无需用力拆分，甚至不需要餐具，就能美美地吃上一顿
。在绿皮火车时代漫长的旅途中，一... 阅读全帖 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 3 15分钟的无水鸡是骗人的，INSTANT POT那个无水鸡
整鸡抹好盐，肚子塞上佐料，放INSTANT POT半碗水
和姜片，说是压15分钟就可以了。我看肉食鸡挺大的
17分钟了吧，17分钟打开后，切一片鸡胸脯，里面根本
没熟，再压6分钟，打开，胸脯内侧还能看到血丝，肉
还是感觉不熟，鸡腿骨头附近还是有血，扔回去再压
4分钟后勉强熟了，15分钟的鸡搞了快一个小时，说是15分钟
10分钟要热水产生足够的压力，基本上就25分钟，我觉得
肉食鸡根本不能这么个煮法，米国杀鸡不放学，所以
只能把鸡垛开洗干净，或者去烤，这样才不会见到血迹
煮整鸡可能都煮不好。 |
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k*******n
发帖数: 41 | 4 刚搬到亚特兰大两个多星期。去过好几间中国超市好象都没见到过有整只的鸡卖，更别
提现买现宰的新鲜鸡了。不知道是因为自己初到贵境环境不熟还是亚城本来就没有整只
鸡卖？如果没有的话，为什么我总看到烧腊店里总挂着烧好的鸡卖？我知道Costco有美
国大种鸡卖，但希望XDJMS能告诉我在亚城那里有类似走地鸡蛋或者乌鸡之类的卖？因
为实在很想喝鸡汤。。。。谢谢各位！ |
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k***u
发帖数: 5746 | 5 LD花粉过敏，借口在家里上班，，俺今天没课，也窝在家里，，
两个强人，大热天煲汤喝
第二次做辣子鸡，改良了一下，是在老四川吃回来的心得，上次用整鸡剁的，这次光用
鸡腿，口感更好。有要做的同志可以参考一下。
自制冰红茶，立顿的红茶包两袋，酌情加黄冰糖一块，泡好凉透，放入冰箱冰镇，随时倒着喝，，经济实惠。当天没喝完的倒掉。不喝隔夜茶。
按网上的做法做的辣子鸡：
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡 |
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n******g
发帖数: 17225 | 6 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【重庆辣子鸡】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 13 22:29:24 2011, 美东)
这边的辣子鸡都用鸡胸肉裹上厚厚的粉。。。不喜欢啊不喜欢。。。俺喜欢吃带骨的。
。。
可惜俺又很懒的说。。。这个菜还是当初出国之前现学的。。。
因为太麻烦（对俺这个懒人来说）来了也没做过两次。。。
做法：
要整鸡要带骨，将整鸡砍成小块先腌制（砍鸡是个体力活儿呀。。。）
入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油
准备海量干辣椒干花椒 一定要海量！！！不海量对不起这只鸡！！！
葱姜蒜切段或切片 我一般就用一点炸鸡的油烧热后放葱姜蒜炝炒
因为厨艺不高我做什么都会放点豆瓣酱（川菜的精华啊精华。。。）
跟葱姜蒜一起炒出香味儿 然后倒入海量干辣椒花椒干煸片刻
最后放入炸好的鸡块儿一起翻炒 加少许盐和糖调味 关火出锅再放入鸡精和新鲜葱段~
呼~~~终于搞定了！ |
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发帖数: 1 | 8 九 换毛的鸡
黄绒团似的雏鸡很美，长齐了翎儿的鸡也很美；最不顺眼是正在换毛时期的：秃头
秃脑翻着几根硬翅，长腿，光屁股，赤裸不足而讨厌有余。小孩也有这么个时期，虽英
雄亦难例外。“七岁八岁讨狗嫌”，即其时也。因为贪长身量而细胳臂蜡腿，脸上起了
些雀斑，门牙根据地作“凹”形，眉毛常往眼下飞，鼻纵纵着。相貌一天三变，但大体
上是以讨厌为原则。外表这样，灵魂也不落后。正是言语已够应用的时候，一天到晚除
了吃喝都是说，对什么也有主张，而且以扯谎为荣。精力十足，在万不得已的时候才翻
着跟头睡觉；自要醒着手就得摸着，脚就得踢着，鞋要是不破了便老不放心。说话的时
候得纵鼻，听话的时候得挤眼，咳嗽一声得缩缩脖，骑在狗身上想起撒尿。一天老饿。
声音钻脑子，有时候故意的结巴。眼睛很尖，专找人家的弱点：二嫂的大褂有个窟窿，
三姨的耳后有点泥……都精细的观察，而后当众报告，以完成讨厌的伟业。狡猾，有时
也勇敢；残忍，无处不讨厌。天赐到了这个时期。七岁了。两腮的肉有计划的撤去，以
便显出嘴唇的薄。上门牙一对全由他郑重的埋在海棠树下，时常挖出看看。身量长了不
少。腿细而拐，微似踩着高跷。臂瘦且长，不走路也摇晃。小... 阅读全帖 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 9 确实工序很多一样。
超市买了烧鸡公的料，用了半袋。
油整多点，烧热，放姜片，蒜，干辣椒，花椒，炒出香味，放鸡进去炒到5成熟，放盐
和豆瓣，翻炒，放烧鸡公料，翻炒，想辣就在这一步放点辣椒面（不是干辣椒节节哈）
，放开水（多放些，一整锅都可以，完全盖过鸡块和竹笋）。我还放了点油辣子（这个
是自己做的）。然后就等到起锅了。不要时间太长，鸡块太软不好吃，没嚼劲，我好像
是40分钟还是多久哦，反正从水开到起锅，没超过1个小时。
切忌不要放八角这些香料了。味精也没放。鸡块煮的时间取决于你买的啥子鸡，自己看
到来整嘛。鸭子这样弄也非常的巴士。料呢都相对用多点，才香。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 10 4月17日，湖南省畜牧水产局局长袁延文（中）带头吃鸡肉，他希望能消除许多人
对鸡肉的恐惧。 图/记者辜鹏博
随着H7N9禽流感疫情的扩散，家禽行业如履薄冰。官员有理由带头吃鸡，以重塑消
费者信心、拯救家禽业。农业部门也已提出了在抓好动物H7N9防控的同时确保家禽产业
健康稳定发展的问题，这需要财政、信贷等部门一起用力，尤其在疫情防控方面坚持更
多透明、科学的措施。
本报长沙讯 “今天中午吃鸡。”湖南省畜牧水产局机关食堂厨师金党生4月17日忙
了一个上午，整了一桌菜。核心原材料为鸡——辣椒炒鸡、油炸鸡腿、油炸鸡翅、鸡杂
，还有咸鸭蛋，老鸭汤。正常上班期间，机关大院内150名左右干部职工在此用餐。
“今天中午一共炒了30只鸡。”金党生端着餐盘去打菜的时候，鸡腿和鸡翅都被抢
光了。这些白条鸡全部来自杨家山家禽批发市场，价格7.5元/斤，正常价格应该是13元
-14元/斤。
中餐时间，在湖南省畜牧水产局机关食堂一个角落，局长袁延文和同事坐在一桌吃
鸡，家禽业也成为餐桌上热议的话题。
“油炸鸡翅味道好，平常每周吃一次鸡，这几天基本上要天天吃鸡。”一职工透露
，“我们家里现在都正常吃鸡。”
“... 阅读全帖 |
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F**********g
发帖数: 5034 | 11 还是先讲两个小笑话吧-----
在啃他鸡工作的时候，大实验室里有一个很漂亮可爱的洋妞，经常要中国人教她中文。
实验室的几个中国学生犯坏就教了她一些，于是她学会了“鸡，鸭，二百五”等等。有
一次见了我就问：“你是鸭？”我一愣，还没有回答，她又说了：“我是鸡！”有一年
春节，我们中国人搞一个potluck，她也参加了，人都到了，就差一个大妈了。有人问
“怎么XX还没来？”洋妞抢着答道：“她在家做鸡！”把我们都笑喷了。
那时候，中国人都聚在一块吃午饭。吃完之后喜欢海阔天空地一通神聊。有一次，谈到
了KFC，有人好奇“WE DO CHICKEN RIGHT”究竟是什么意思？就有一个女同胞抢着
说“我们做鸡是对的！”
好了言归正传。话说我怀揣几百美刀到了美国，缴完房租，所剩不多。到超市一看肉类
蔬菜的标价，再按1：8一算，我的乖乖，一颗白菜都要几十块呐。不过我很快发现了好
东西，超市的鸡很便宜，25美分一磅。这么好的东西，竟然比国内还便宜！
于是买了几大包鸡QUARTER回公寓。按国内的老办法，清炖，红烧。可是一吃，跟国内
的味道差了去了。不仅油腻，而且不经煮。试了好些种吃法，唯一可以接受的吃法... 阅读全帖 |
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j**n
发帖数: 13789 | 12 来源：国际先驱导报
长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强，等于在人体内埋下
一颗“隐形炸弹”，一旦患病，很可能就无药可治
河北保定的朱师傅在当地一家规模较大的养鸡场做饲养员已经有五年多了。每天
，他都会戴着像防毒面具一样的口罩，进到臭气熏天的养鸡场内进行投食和消毒等工作。
养殖业抗生素滥用惊人：这里的鸡拿药当饭吃
抗生素的滥用正在中国养殖业形成恶性循环，由此引发的食品安全问题已经到了
关乎我们民族繁衍的程度。
朱师傅说，小鸡一般养到三四个月后，就被送到这里，关进一个个狭小的笼子。
抬头是送水的胶皮管，低头是流动的饲料槽。它们唯一的活动就是抬头饮水和低头吃饲
料。直到他们病死，或者被淘汰。
为什么会被关进狭小的笼子——在它们短暂的一生中，食用的都是添加了多种激
素和抗生素的饲料，在食用激素后，鸡往往会变得很兴奋，甚至跳得很高，只能把它们
囚禁在小笼子里。
脆弱的小鸡
朱师傅发现，这里的鸡和散养的鸡有点不同，比如，下蛋以后不会“咯咯嗒、咯
咯嗒……”地叫上半天，而是一声不吭；比如下蛋要多一些，一只... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 13 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29061
·老 六·
前不久，见到这样的报道“黄店屯村的孔庆祥回忆，‘有一年我在到黑龙江的火车上，
正好遇见高玉宝，我问，大舅，有半夜鸡叫这回事吗？他没吭声，说是这是文学创作的
艺术性问题。然后又说，咱们这儿没有，不代表全国其它地方就没有。’”一度感到很
是失落。准确地说不是为自己，而是为那个时代。
半夜鸡叫的故事在中国的流传不可为不广。那个时代你没读过《牛氓》《复活》只是品
位的层次而已，可你敢说不知道“半夜鸡叫”的故事，那简直是承认自己是个不读书的
，没文化的人。在中国半夜钻鸡窝的地主周扒皮的知名度远比现在有腔调的周立波要高
。所以如果说有洗脑一说的话，高玉宝这个段子就是一个最好的例子。
虽然当时没有话语权的周扒皮阶级们是不可能申辩的，但大凡下过乡的朋友，相信听过
老贫农忆苦思甜的都会对地主的“丑恶”有别样的感受。因为几乎所有的知青都听过这
样的故事，“我那个老东家（地主）对我如何好，给他帮工吃过什么什么，比现在吃得
好多了----”。
而且，农村中划为地主的都是农... 阅读全帖 |
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d********y
发帖数: 6566 | 14 核心提示：我要告诉大家：美国人是我们最好的朋友，中国人在全世界唯一最好的朋友
是美国人。1900年八国联军进入北京，第二年的“庚子赔款”所有的八个列强，其中只
有一个国家拿到这个钱没有动，就是美国。后来以各种方式退给我们了，其中一种方式
叫“庚款留学生”，还有的拿来补贴我们的大学。我告诉你们，抗战时期山西有一个“
铭贤学院”迁到我的家乡来。这个学校是和美国欧柏林学校挂了钩的，欧柏林大学有个
“山西基金会”就是美国政府用庚子赔款设立的。“山西基金会”的钱就用来资助办铭
贤学院，从30年代创办就是用的这个钱。
流沙河（来源：资料图）
本文摘自：人民网，作者：流沙河，原题：《流沙河：中国人在全世界唯一最好的朋友
是美国人》
流沙河：各位朋友（热烈的掌声），我比在座各位朋友蠢长得多，我今年已经74岁了。
我这个人谈不上什么“思想”；但是由于我的年龄比你们大，我曾经亲身经历的事比如
抗日战争你们没有经历过，这就是我跟大家不同的地方。今天来，我只跟大家讲两件事
情。
我的家乡在今天的青白江区城乡镇，在那时金堂县的县城里边，一条好深的巷子叫槐树
街，出去有一个庙子叫“川祖庙”（音）。从我当小学生起，... 阅读全帖 |
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w*j
发帖数: 6104 | 15 中国出口美国那么多东西，看新浪一堆脑残的评论居然都支持不买美国货。 不买美
国货，你出口给美国干什么。
难度美国鸡有什么问题？ 否则的话，多进口点美国鸡很好啊。否则一堆美元废纸就
完了。
到底谁脑残？
http://finance.sina.com.cn/roll/20110921/062110513889.shtml
商务部网站2月5日(新浪财经注：此处应为2010年2月5日)称，根据《中华人民共和国反
倾销条例》的规定， 初步裁定，在本案调查期内，原产于美国的进口白羽肉鸡产品存
在倾销，国内白羽肉鸡产业受到了实质损害，而且倾销与实质损害之间存在因果关系。
中新社华盛顿9月20日电(记者 德永健)美国贸易代表办公室20日发布公告，将中国
对美国产白羽肉鸡采取的反倾销、反补贴“双反”措施诉诸世贸组织。
公告声称，美方认为中国对美国产白羽肉鸡采取的“双反”措施不符世贸组织相关
协定，并对美国30万个农业岗位造成威胁。按照世贸组织争端解决程序，预计中美双方
随后将就此案展开为期60天的双边磋商。
美国产白羽肉鸡系屠宰加工后的肉鸡产品，包括整鸡、整鸡分割部位及肉鸡副产品
，在中国... 阅读全帖 |
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d***o
发帖数: 7006 | 16 世界上只有中国人最会吃鸡。中国人会把鸡的各种部位，包括鸡头，鸡屁股都拿做成各
种美味。中国人吃鸡的方法最多，整只鸡可以蒸，烤，煮，炸。也会把鸡弄成鸡块来做
，还可以把鸡脚做成凤爪来吃。就是中国最贫困的山区农民也会十几种不同的做鸡方法
，因为在中国农村田间地头到处是走地鸡，
反观美国人，
烹饪技术不行，
由于不够聪明，
说的舌头也不利索，只能吃没有骨头的鸡胸肉，包装好的鸡翅膀，烹饪方法只有炸和烤
这两种，
只鸡胸肉，鸡腿和鸡翅，只是因为鸡这三个部位没有骨头。从吃鸡这点看，就是比尔盖
茨也不如中国最贫苦的山区农民有口福。要是中国人 说天下吃鸡第二，每人敢说第一。 |
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d*******n
发帖数: 2078 | 17 核心提示：我要告诉大家：美国人是我们最好的朋友，中国人在全世界唯一最好的朋友
是美国人。1900年八国联军进入北京，第二年的“庚子赔款”所有的八个列强，其中只
有一个国家拿到这个钱没有动，就是美国。后来以各种方式退给我们了，其中一种方式
叫“庚款留学生”，还有的拿来补贴我们的大学。我告诉你们，抗战时期山西有一个“
铭贤学院”迁到我的家乡来。这个学校是和美国欧柏林学校挂了钩的，欧柏林大学有个
“山西基金会”就是美国政府用庚子赔款设立的。“山西基金会”的钱就用来资助办铭
贤学院，从30年代创办就是用的这个钱。
流沙河：各位朋友（热烈的掌声），我比在座各位朋友蠢长得多，我今年已经74岁了。
我这个人谈不上什么“思想”；但是由于我的年龄比你们大，我曾经亲身经历的事比如
抗日战争你们没有经历过，这就是我跟大家不同的地方。今天来，我只跟大家讲两件事
情。
我的家乡在今天的青白江区城乡镇，在那时金堂县的县城里边，一条好深的巷子叫槐树
街，出去有一个庙子叫“川祖庙”（音）。从我当小学生起，这个川祖庙就有一拨一拨
的壮丁进来集训，两三个月后就开赴前线去了。这都是我这个小学生亲眼见到的。这些
壮丁苦得很，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 别看洋人喜欢吃生牛肉，生鱼肉，却非常害怕见到血。
中国人都知道，正确烹饪的鸡块，其骨头里都是残有少量鲜血的。
中国人吃鸡，都是吃整鸡，也就是鸡的全身所有部位所有器官都吃。
洋人吃鸡很挑剔，只吃鸡胸肉，鸡大腿，和鸡翅。不吃鸡的其它部位和器官，既浪费了
原材料，也没有勇气品尝鸡的其它部位的味道。
在洋人吃的鸡胸肉，鸡大腿，和鸡翅这三件东西里，鸡大腿，和鸡翅都是带有骨头的，
问题在这些骨头，尤其是鸡大腿里的股骨，如果按中国人的概念正确地烹饪，骨头里会
残余可见的少量的鲜血。
别看洋人喜欢吃带血牛排，他们如果在吃鸡大腿时发现股骨里有鲜血，他们会惊诧恐惧
。
所以洋人烹饪鸡大腿和鸡翅，都会炸或烤得很过火（他们只会炸或烤，不会其它烹饪方
法），以保证骨头里没有残余的可见的鲜血。 鸡胸肉里面本来就没有血，也被洋人烤
得十分过火。 洋人烹饪总是喜欢把什么东西都烹饪的很过火，比如总是把鸡胸肉烤得
很老很柴。
血豆腐是中国人日常吃的食品之一，洋人不吃血豆腐之类的血制品。 基本上世界上只
有中国人吃血制品。 |
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g********r
发帖数: 4248 | 19 原载：人民网（2007年12月19日）
作者：流沙河
各位朋友（热烈的掌声），我比在座各位朋友蠢长得多，我今年已经74岁了。我这个人
谈不上什么“思想”；但是由于我的年龄比你们大，我曾经亲身经历的事比如抗日战争
你们没有经历过，这就是我跟大家不同的地方。
我要告诉大家：美国人是我们最好的朋友，中国人在全世界唯一最好的朋友是美国人。
1900年八国联军进入北京，第二年的“庚子赔款”所有的八个列强，其中只有一个国家
拿到这个钱没有动，就是美国。后来以各种方式退给我们了，其中一种方式叫“庚款留
学生”，还有的拿来补贴我们的大学。我告诉你们，抗战时期山西有一个“铭贤学院”
迁到我的家乡来。这个学校是和美国欧柏林学校挂了钩的，欧柏林大学有个“山西基金
会”就是美国政府用庚子赔款设立的。“山西基金会”的钱就用来资助办铭贤学院，从
30年代创办就是用的这个钱。后来抗日战争了辗转数千里逃到我们家乡，我们家乡最大
一个姓曾的地主，他主动把自己一个寨子腾空，全部免费借给这个学校。这个学院就这
样一直办了下来。政权改制后它就变成了“山西农学院”和“山西工学院”，然后跟美
国交恶后每年的这个钱就没有了。那头也... 阅读全帖 |
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t**********3
发帖数: 12623 | 20 著名作家流沙河：中学课文《理想》等诗文的作者，上过中学的人都读过他的文章
各位朋友，我比在座各位朋友蠢长得多，我今年已经74岁了。我这个人谈不上什么“思
想”；但是由于我的年龄比你们大，我曾经亲身经历的事比如抗日战争你们没有经历过
，这就是我跟大家不同的地方。今天来，我只跟大家讲两件事情。
我的家乡在今天的青白江区城乡镇，在那时金堂县的县城里边，一条好深的巷子叫槐树
街，出去有一个庙子叫川祖庙。从我当小学生起，这个川祖庙就有一拨一拨的壮丁进来
集训，两三个月后就开赴前线去了。这都是我这个小学生亲眼见到的。这些壮丁苦得很
，他们穿得稀烂，我没有看见任何强迫，全部是招派，而且都是自愿的。
这些壮丁是怎样来的呢？当时的征兵政策，叫“三丁抽一，五丁抽二”——你有三弟兄
必须要出一个去打仗，有五个要出两个。出了以后由国民政府（县政府）给“安家费”
（用“黄谷”就是没有碾出来的米发放），所有壮丁的家属都领了的。
这里面我所见到的百分之九十九点九九是自己去的，“拉壮丁”的事有没有？有，我亲
自看见过一次，而且这一次的情况是：有个保长，他完成了任务又乱打主意，想再拉一
个木匠。那天木匠收了工从房子上下... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 爱吃鸡胗啊爱吃鸡胗~~~ 又简单又好吃~~~ 最喜欢一口咬下去那种脆脆的口感~
但鸡胗很容易烹调得过硬，有时候脆和硬就在一念之间，时间过了一点点就变硬了，当
然再使劲煮个
把小时又会变得很软，但口感不好。实践了几次后发现了鸡胗的最佳烹饪时长，不过仅
限于煮的鸡
胗，至于炒的嘛，就只能一边炒一边试了。。。哈哈
新年那天去大BOSS家开饺子爬梯，不知道做什么配饺子吃，就做了这个，加洋葱和香菜
的凉拌菜，很
北方的口味哈~~~ 很爽口很麻辣很脆挖~~~~
【麻辣脆鸡胗】
材料：
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法：
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到
关火捞起，15
分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时
间会有稍许差
别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）
捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油
浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰
箱冷藏2小时后... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 22 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
刻钟，中间可以翻一次面。
4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜，去皮，切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米，装到豌头，
放大概三分之一瓢羹盐，和转。另外切小半碗细葱花儿。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
6. 鸡晾干了，切件装盘。前面准备的姜米和葱花，再加几瓢羹浸鸡的汤，和转。灶上
点火，炒锅里头烧... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 奶油炖菜出现在第二季EP06。
我听电视里这个东西的日语发音就很像Cream Stew。可能奶油这个东西就是舶来品，所
以在日语中保持了它的“乡音”。同样的还有butter，日语也叫butter。
这道菜看上去电视上已经示范的很清楚了：先将鸡腿肉两面煎黄，折转汤锅，加入水和
蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇）炖煮，然后倒入一种粉末（我推断是类似鸡精的人
工调味剂），加入奶油搅匀，出锅后再像类似花式咖啡的做法一样用奶油在表面画几圈
，点缀些豌豆即可。
但是剧集的台词写到：里面放了黄油和面粉。而且那一集的女主角说以前她妈妈做奶油
炖菜总是搅不匀面粉，里面一直疙里疙瘩的，以至于让她以为奶油炖菜本身就应该是疙
瘩汤一样的口感，直到在别的地方吃到，还觉得人家做的是不对的。
我听到这些信息，第一反应就是这个汤应该是炒过roux的。什么是roux，看这里：
http://www.treexlx.net/turkey-gravy-and-a-little-bit-about-roux
如果直接把面粉洒到汤里，是非常容易结块的。但是如果先用黄油炒成面糊，结块的机
会就大大降低了。因为面粉遇水才会让小麦蛋白... 阅读全帖 |
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n********k
发帖数: 216 | 24 原料： 整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土
豆切滚刀块，青椒红椒各一个切块色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣
并拍烂，豆瓣酱、白糖，大葱切成段，花椒、盐，啤酒
做法：
1、鸡和土豆切块，青椒切好。
2、油热后放土豆炸熟捞出，
3、放入2-3勺糖，
4、炒至糖变色发红
5、色红时(糖化开)
6、放入葱姜片煸炒出香味
7、放入鸡肉翻炒
8、放入大蒜瓣继续翻炒
9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出
来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖
一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
10、加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉
糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒
，姜片，大料。然后开始炖。
11、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
12、再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进
去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 如何让鸡胗脆而不硬【麻辣脆鸡胗】—— 【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 13 21:43:03 2011, 美东)
爱吃鸡胗啊爱吃鸡胗~~~ 又简单又好吃~~~ 最喜欢一口咬下去那种脆脆的口感~
但鸡胗很容易烹调得过硬，有时候脆和硬就在一念之间，时间过了一点点就变硬了，当
然再使劲煮个
把小时又会变得很软，但口感不好。实践了几次后发现了鸡胗的最佳烹饪时长，不过仅
限于煮的鸡
胗，至于炒的嘛，就只能一边炒一边试了。。。哈哈
新年那天去大BOSS家开饺子爬梯，不知道做什么配饺子吃，就做了这个，加洋葱和香菜
的凉拌菜，很
北方的口味哈~~~ 很爽口很麻辣很脆挖~~~~
【麻辣脆鸡胗】
材料：
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法：
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到
关火捞起，15
分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时
间会有稍许差
别，不过大致应该都在15分钟... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:11:57 2012, 美东) 提到:
不吵架，只BSO。
只放了一半鸡汤，另一半是清水，但已经香的不得了了。剩下的鸡汤还能做好几次米饭
。蒜姜蓉用热油泼过蘸滑嫩的鸡肉，实在美味。
☆─────────────────────────────────────☆
Meeker (岁月轻狂) 于 (Wed Nov 14 22:13:38 2012, 美东) 提到:
今天才在饼版看到一个mm教怎么能把鸡肉做得嫩滑。
☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:15:57 2012, 美东) 提到:
来跟明婶学也可以的。
☆─────────────────────────────────────☆
forgetthem (宛芝) 于 (Wed Nov 14 22:16:48 2012, 美东) 提到... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 27 照片拍得比较随意，大小不一，见谅。本来只是抽空做个厨房记录给自己看的，以后万
一想不到吃啥的时候看看照片就有灵感的用途。椰汁西米露是喝到一半的时候才想起来
拍。
按照照片次序依次是：
干贝冬瓜汤
淡菜冬瓜汤
红菇排骨汤
白斩鸡和鸡汤面
鲜虾大馄饨汤
椰汁西米露
自制有机酸奶
按照图片编号的简单菜谱：
00，干贝冬瓜汤
国内带来的大干贝，泡过夜；
爆葱油；
干贝和小排、切块冬瓜一起煮；
适量盐调味，撒葱花出锅。
01，淡菜冬瓜汤
购买fiesta或者costco周末卖的新鲜淡菜，洗净；
爆葱油；
加入淡菜翻炒；
加水、冬瓜，适量盐调味；
撒葱花，出锅。
02，红菇排骨汤
国内带来的野生红菇菇蕾，洗净，泡二十分钟；
小排骨下锅翻炒，加水，加红菇和泡红菇的水；
加适量盐调味，出锅。
（用料和做法都很简单，胜在原料鲜美，汤的色泽诱人，口感更佳）
03、04，白斩鸡和鸡汤面
大兴农场买来的走地鸡，不要切块；
大锅煮沸水，放入整鸡，稍沸马上转文火，煮到鸡腿用牙签插入时没有血丝，将整口锅
移开放凉；
从锅中取出鸡，抹上麻油，可以放入冰箱冷藏，或者直接切块摆盘；
锅中的汤水，一部分用来做蘸酱（鸡汤+酱... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 5996 | 28 【 以下文字转载自 Belief 讨论区 】
发信人: fendou8 (奋斗大叔), 信区: Belief
标 题: 从生病抹油看民鸡跟死鸡的区别
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 9 16:19:15 2010, 美东)
基督徒生病的时候都要先抹油，但是不是每个基督徒抹油的方法都是一样的呢？让我们
对比分析一下找出答案。
基本上基督徒可以分为两类。第一类是民间基督徒，俗称民鸡。第二类是死硬基督徒，
俗称死鸡。至于那些披着基督徒外衣到教会混吃混喝混老婆的假鸡，广大人民群众都不
承认，自然也就不再讨论之列了。
先说民鸡。民鸡基本都是半吊子。虽然个个传教热情都很高，但都从没把整本圣经通读
过一遍。传道的时候基本上是靠编瞎话加胡猜测，一张嘴就露馅。遇到非鸡诘问，民鸡
一般都是先胡扯一番，然后发一通神经病，再脚底抹油，溜之大吉。
再说死鸡。跟民鸡不同，死鸡个个内功深厚，砖头大小的新旧约全书，一天能读五遍。
死鸡传道热情较低，但得手率极高。轻易不张口，张口就见血。一般人根本辨不过他们
。对付死鸡，唯一的办法就是打他的头。死鸡咬你的脚后跟，你就打他的头。所以死鸡
抹油，都是风油... 阅读全帖 |
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d*******8
发帖数: 3182 | 29 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: Communipig (共产猪), 信区: History
标 题: 我真见到过“半夜鸡叫”
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 7 10:07:50 2011, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29061
·老 六·
前不久，见到这样的报道“黄店屯村的孔庆祥回忆，‘有一年我在到黑龙江的火车上，
正好遇见高玉宝，我问，大舅，有半夜鸡叫这回事吗？他没吭声，说是这是文学创作的
艺术性问题。然后又说，咱们这儿没有，不代表全国其它地方就没有。’”一度感到很
是失落。准确地说不是为自己，而是为那个时代。
半夜鸡叫的故事在中国的流传不可为不广。那个时代你没读过《牛氓》《复活》只是品
位的层次而已，可你敢说不知道“半夜鸡叫”的故事，那简直是承认自己是个不读书的
，没文化的人。在中国半夜钻鸡窝的地主周扒皮的知名度远比现在有腔调的周立波要高
。所以如果说有洗脑一说的话，高玉宝这个段子就是一个最好的例子。
虽然当时没有话语权的周扒皮阶级们是不... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 5996 | 30 基督徒生病的时候都要先抹油，但是不是每个基督徒抹油的方法都是一样的呢？让我们
对比分析一下找出答案。
基本上基督徒可以分为两类。第一类是民间基督徒，俗称民鸡。第二类是死硬基督徒，
俗称死鸡。至于那些披着基督徒外衣到教会混吃混喝混老婆的假鸡，广大人民群众都不
承认，自然也就不再讨论之列了。
先说民鸡。民鸡基本都是半吊子。虽然个个传教热情都很高，但都从没把整本圣经通读
过一遍。传道的时候基本上是靠编瞎话加胡猜测，一张嘴就露馅。遇到非鸡诘问，民鸡
一般都是先胡扯一番，然后发一通神经病，再脚底抹油，溜之大吉。
再说死鸡。跟民鸡不同，死鸡个个内功深厚，砖头大小的新旧约全书，一天能读五遍。
死鸡传道热情较低，但得手率极高。轻易不张口，张口就见血。一般人根本辨不过他们
。对付死鸡，唯一的办法就是打他的头。死鸡咬你的脚后跟，你就打他的头。所以死鸡
抹油，都是风油精抹太阳穴，清心明目治头疼。 |
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s*******w
发帖数: 2257 | 31 第二个故事也是我亲身看见的。我要告诉大家：美国人是我们最好的朋友，中国人在全
世界唯一最好的朋友是美国人。1900年八国联军进入北京，第二年的“庚子赔款”所有
的八个列强，其中只有一个国家拿到这个钱没有动，就是美国。后来以各种方式退给我
们了，其中一种方式叫“庚款留学生”，还有的拿来补贴我们的大学。我告诉你们，抗
战时期山西有一个“铭贤学院”迁到我的家乡来。这个学校是和美国欧柏林学校挂了钩
的，欧柏林大学有个“山西基金会”就是美国政府用庚子赔款设立的。“山西基金会”
的钱就用来资助办铭贤学院，从30年代创办就是用的这个钱。
后来抗日战争了辗转数千里逃到我们家乡，我们家乡最大一个姓曾的地主，他主动把自
己一个寨子腾空，全部免费借给这个学校。这个学院就这样一直办了下来。政权改制后
它就变成了“山西农学院”和“山西工学院”，然后跟美国交恶后每年的这个钱就没有
了。那头也没有作任何解释，我们这头说“我们革命国家，谁要你帝国主义的臭钱”，
就这样从建国以后这个钱就断了数十年。
到了改革开放初期，欧柏林大学的“山西基金会”派了一个工作人员，一个27岁的小伙
子到中国大陆来，找到中国政府。问他有什么... 阅读全帖 |
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s*******w
发帖数: 2257 | 32 第二个故事也是我亲身看见的。我要告诉大家：美国人是我们最好的朋友，中国人在全
世界唯一最好的朋友是美国人。1900年八国联军进入北京，第二年的“庚子赔款”所有
的八个列强，其中只有一个国家拿到这个钱没有动，就是美国。后来以各种方式退给我
们了，其中一种方式叫“庚款留学生”，还有的拿来补贴我们的大学。我告诉你们，抗
战时期山西有一个“铭贤学院”迁到我的家乡来。这个学校是和美国欧柏林学校挂了钩
的，欧柏林大学有个“山西基金会”就是美国政府用庚子赔款设立的。“山西基金会”
的钱就用来资助办铭贤学院，从30年代创办就是用的这个钱。
后来抗日战争了辗转数千里逃到我们家乡，我们家乡最大一个姓曾的地主，他主动把自
己一个寨子腾空，全部免费借给这个学校。这个学院就这样一直办了下来。政权改制后
它就变成了“山西农学院”和“山西工学院”，然后跟美国交恶后每年的这个钱就没有
了。那头也没有作任何解释，我们这头说“我们革命国家，谁要你帝国主义的臭钱”，
就这样从建国以后这个钱就断了数十年。
到了改革开放初期，欧柏林大学的“山西基金会”派了一个工作人员，一个27岁的小伙
子到中国大陆来，找到中国政府。问他有什么... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 如何让鸡胗脆而不硬【麻辣脆鸡胗】—— 【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 13 21:43:03 2011, 美东)
爱吃鸡胗啊爱吃鸡胗~~~ 又简单又好吃~~~ 最喜欢一口咬下去那种脆脆的口感~
但鸡胗很容易烹调得过硬，有时候脆和硬就在一念之间，时间过了一点点就变硬了，当
然再使劲煮个
把小时又会变得很软，但口感不好。实践了几次后发现了鸡胗的最佳烹饪时长，不过仅
限于煮的鸡
胗，至于炒的嘛，就只能一边炒一边试了。。。哈哈
新年那天去大BOSS家开饺子爬梯，不知道做什么配饺子吃，就做了这个，加洋葱和香菜
的凉拌菜，很
北方的口味哈~~~ 很爽口很麻辣很脆挖~~~~
【麻辣脆鸡胗】
材料：
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法：
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到
关火捞起，15
分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时
间会有稍许差
别，不过大致应该都在15分钟... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 11249 | 34 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: suchkan (suchkan), 信区: Returnee
标 题: 国内的学历人品癌是得整一整了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 02:46:25 2018, 美东)
举一个饭局上流传的例子。
广州某国企研究院，曾经求贤了一位女博士，土木专业，因为导师地位高，光环之下，
学生自然也被抬得很高。签了合同，提供了优厚待遇，住房薪资科研条件等等，都不含
糊。到岗以后，很快令人大跌眼镜。拒绝项目，说要自主，挑三拣四选了一个弱小的项
目，最后也没能做出名堂。长时间坐在办公室上网研究各种兴趣爱好，提前进入休闲养
老状态，同事在各种工地上搞研究，各种想办法挣效益，她就象皇太后，巍然不动。不
仅如此，还得时常劳动别人，替她分担工作。下面的研究所十分头痛，任何人的话，都
如同耳边风，忍无可忍之下，所长到院里强烈请求将她调走，院里做工作，毫无改变，
反而开始仔细研究劳动法。发展到最后，她成了全院劳动法专家。所长最后跟院里摊牌
，炒掉她，赔多少钱由所里面自掏腰包，不要院里一分一厘。院长说，她精通劳动法，
已经算过价钱了... 阅读全帖 |
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S*******e
发帖数: 1749 | 35 ubject: Fw: 肯塔基炸鸡千万不能吃
以下的整篇文章是表姐的一个香港朋友发过来的.我看完之后.全身打冷抖…天啊..怎么
会这样的事情啊….好晕..无语..大家都一齐看看吧…看你以后还敢不敢到KFC或者M…
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我的一个朋友的父亲是中国银行某市的一个高层领导,他和美国 的肯德基之间有些合作
的关系,一次高层领导之间的互访使我朋友的父亲有幸参观了肯德基的鸡厂,那是个对外
严重保密的地方,任何人都不能随便入内的.那天我和朋友也正在上自习,朋友突然接到
他父亲的电话,是从美国打来的越洋电话,"以后绝对不允许再吃肯德基了.'他父亲说完
就 挂了.一星期之后,他父亲从美国回来后专门来了一趟我们学校,我和他们父子在一起
聊天,也有幸听到了肯德基鸡厂的内幕!
每个鸡身上全****着管子,一只鸡从孵出来到成品鸡的时间是两个星期。管子给他们输
的是激素 啊!每个鸡身上根本没有毛, 就象我们见到的已经开膛破肚拔完毛之... 阅读全帖 |
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y***k
发帖数: 9459 | 36 本书目录
第1章
文革时期，西哈努克访问上海，接待成了政治任务，为了做成一碗正宗的鸡鸭血汤，竟
连杀了三百多只鸡——
1.jpg
1973年西哈努克和夫人在绿波廊用餐
一百年前，上海菜的概念或许就是乡下的农家菜。一百年前，西菜倒是在上海生了根，
被叫做番菜。开埠后的上海交通南北，华洋杂处，外省市移民纷纷来到上海谋生，于是
各地风味汇集上海，成就了上海这张大餐桌。《上海人吃相》追根溯源海派食文化，用
文字勾勒出诱人的饕餮盛宴。
绿波廊:一份菜单造就了一家名店
不少民众都以为绿波廊是一家百年老店，其实这是一个美丽的误会。在明末清初的豫园
，此处是西园阁轩厅，后在1924年改作乐圃阆茶楼，直到1979年才改建成酒楼，聪明人
一听就明白，绿波廊是乐圃阆的谐音。
茶楼转身酒楼，是出于一个偶然。1973年，西哈努克亲王来到上海，提出要在豫园内吃
一顿饭。
来上海之前，西哈努克亲王在南京夫子庙逛过，在那里吃过一顿饭，尝了十二道点心。
南市区饮食公司听说此事后，一定要让亲王吃十四道点心，体现上海城隍庙的水平。一
声令下，豫园内的各路精英汇聚一堂，整出一套别具风味的点心，共有十四道:一叶小
粽子、桂花拉... 阅读全帖 |
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D*****3
发帖数: 2683 | 37 1)白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为
适，斩件后，
点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水
合成的糊，过
油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起
热油反复浇鸡身
上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油
、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大
料，煮熟去
骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即
成。[美食杰]
5)香酥鸡
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料 |
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w********r
发帖数: 113 | 38 和老俞约法三章， 不管多忙周一到周五我下厨， 周六周日老俞下厨。 我们两
个都可以换换口味， 交换一下在外面吃的心得。
今天轮到老俞童鞋烧饭，我们的晚饭就变成老俞在超市买的8块钱电烤鸡了 (-_-lll)，
不过我在此基础上进行了改良，可
以吃两天，一鸡四吃。
请容我细细道来：
先把整鸡卸下来， 分成3大部分： 鸡腿鸡翅膀， 2块鸡胸， 整个架子。 这个老俞解
鸡一分钟搞定！
吃法一：
鸡腿鸡翅膀直接食用（一般老中都爱吃dark meat， 我们也不例外， 感觉white meat
比较柴）
吃法二、三：
2块鸡胸肉的吃法： 把两块鸡胸肉丝成鸡丝分成两份
A.第一块鸡胸肉撕成的鸡丝
第一块鸡胸肉撕成的鸡丝和炒一下水的芹菜丝， 胡萝卜丝， 或者干丝， 或香菜， 芝
麻等凉拌 （各位姐妹不需要照着我这个方子来， 大家发挥想象力。千万不要热油炒，
一炒就烂趴趴了）
B. 第二块鸡胸肉撕成的鸡丝
第二天早上可以烧成鸡粥
吃法四：
鸡架子烧汤， 不管你水平怎么样， 烧出来一定是乳白色的，出锅前放一把小青菜或者
一小块豆腐。
本帖比较适合平时没有时间下厨的广大走学院风的男女屌丝
（弱弱问一句，... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 39 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 从鸡来看，白人的舌头显然都有功能障碍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 22 18:39:06 2014, 美东)
鸡身上那么多部位，最难吃的是鸡屁股， 其次最难吃的是鸡胸肉，柴而无味，鸡的所
有其它部位都比鸡胸肉好吃。
然而白人们却一致认为鸡身上只有鸡胸肉最好吃，而且白人做鸡胸肉时是不经预处理就
一整块烤，几乎啥调料都不放，就这样居然还说鸡胸肉好吃，这说明白人的舌头都有功
能障碍。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 40 学做咖喱鸡，是跟我以前的室友。那个时候年轻，也穷，几个人合租一个公寓。
室友是马来西亚华人。他们做过几次咖喱鸡，我也尝过，很香。他们还会用面
包蘸着汤汁吃，可以想象一下汤汁的浓香。
后来根据看来的步骤和基本配料，自己也尝试着做咖喱鸡。基本的材料是这些：
洋葱一个，土豆两个，鸡嘛，年轻的时候可以随便乱吃也不怕太肥，于是就买
一大包装的鸡大腿连大腿根的肉，还连着白花花的鸡皮，便宜的时候八毛九一
磅，逆天的时候四毛九一磅，或者可以买九毛九的鸡棒槌腿，其实我个人还是
更偏好鸡翅膀一些——鸡皮面积与体积比大一些，载味表面多一些，吃到嘴里的
味道就强烈一些。还有一个提味的东西是椰奶，中国店里就有，泰国产的，记
得有一种浓一些。土豆和鸡的比例嘛，其实是比较灵活的，反正最后都是咖喱
的味道，土豆多放一个也可以。鸡肉我是不推荐用鸡乳房肉或者说所谓的白肉
的，更有甚者会买去皮的白肉。贵且不说，吃到嘴里如败絮，没啥味道。这道
菜压根就不是健康的菜，所以千万不要为了健康不肥的原因买白肉。
当然最重要的配料就是咖喱了。维基百科上说咖喱是许多种香料的混合物。东
方店里卖的咖喱也有好几种。有红的有黄的。有辣的有偏不... 阅读全帖 |
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H********g
发帖数: 43926 | 41 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 从鸡来看，白人的舌头显然都有功能障碍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 22 18:39:06 2014, 美东)
鸡身上那么多部位，最难吃的是鸡屁股， 其次最难吃的是鸡胸肉，柴而无味，鸡的所
有其它部位都比鸡胸肉好吃。
然而白人们却一致认为鸡身上只有鸡胸肉最好吃，而且白人做鸡胸肉时是不经预处理就
一整块烤，几乎啥调料都不放，就这样居然还说鸡胸肉好吃，这说明白人的舌头都有功
能障碍。 |
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F***m
发帖数: 2284 | 42 这不是笑话，是真实的事情，当然因为吃鸡屁股也引起过笑话。
记得很小时候，我们吃鸡肉，是小孩子吃鸡腿，年纪大的吃鸡胸肉，成年男人吃鸡爪这
类的，是按照这个约定俗成的分的。
家里人摆酒席，就是这么给客人还有自己吃的。
只有这个长辈，我叫什么爷爷的，是他什么都不吃，一定要吃鸡屁股，要是不让吃，就
发脾气，有次嫁女儿，去对付那边摆酒席，结果对方也有个喜欢吃鸡屁股的，他还假装
客气，说你们谁喜欢吃鸡屁股吗，你们谁喜欢吃就拿去吃，喊了三次，结果对方男家马
上有个人说，我喜欢吃，于是把鸡屁股夹了过去，马上吃了。
这个长辈气得要死，当场就发火，脸色沉了下来，不吃饭了。
因为喜欢吃鸡屁股，还远近闻名，有次有人整蛊他，特意把鸡屁股没煮熟，是开始没有
和其他鸡肉一起煮，等其他鸡肉快要熟的时候，才放了进去炒了一下，可能有个几成熟
的那种吧。但是外表看上去是完全看不出来的，然后他一筷子夹起来，放到嘴里，马上
就吐了出来。
听人说，那没熟的鸡屁股吃起来特别骚。 |
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M********t
发帖数: 5032 | 43 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: byebyejune (六月), 信区: Food
标 题: Re: 一鸡三吃： 海南鸡饭：）(苹果派和菠萝派交作业了）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 20 15:44:49 2015, 美东)
既然您问，我就随口一说，您别笑话啊：
个人觉得吃海南鸡饭的人有好几种，有人吃的就是那口鸡-皮脆肉滑不说，还要没血丝
，没腥味，虽是葱姜同煮，但不带一毫调料味道，吃的就是个鸡香；有人爱的就是饭--
鸡油加上蒜头葱头斑兰叶炒过，纯的鸡汤小火慢慢煨熟，米粒必须颗颗精亮透白，油光
水滑而不腻，满满的清香；还有人，比如在下，喜欢的是一口鸡一口饭，加上点蒜姜辣
椒酱，一滴滴甜酱油，那软糯弥香，九转回还的辣味,葱味,蒜味,酱油味,都被鸡肉和米
饭的香气绝佳地融合起来，仿佛天设地造一般，再加上黄瓜的清甜和香菜的爽脆，不仅
仅在味道上，更在口感上把整道菜升华上去。
说到文东，当年还是摊子的时候不知道（据说那个时候极好），我去吃的时候已经是变
成集团之后了。个人认为，鸡肉很不错，可惜输在米饭上--饭的口感稍硬，鸡味确实有
，但是不是我爱的油油... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 鸡身上那么多部位，最难吃的是鸡屁股， 其次最难吃的是鸡胸肉，柴而无味，鸡的所
有其它部位都比鸡胸肉好吃。
然而白人们却一致认为鸡身上只有鸡胸肉最好吃，而且白人做鸡胸肉时是不经预处理就
一整块烤，几乎啥调料都不放，就这样居然还说鸡胸肉好吃，这说明白人的舌头都有功
能障碍。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 46 最近都不怎么做菜，昨天妈妈生日还是出去吃的。：（
周末costco去买菜，看见卖烤鸡的，感觉人家烤的色泽鲜艳，诱人无比，想买一只，但
是老爸说还不如自己烤着吃，吃不惯外国人的口味，于是买了2只一包的young chicken
。昨天晚上胡乱腌了腌，今天网上搜了个温度，就进烤箱了。本想烤脆皮的，但是有的
地方有点弄焦了，色泽也不那么红，个人感觉那个温度有点高，还是低温慢烤比较好。
因为不是总烤肉食来吃，所以也不在行，就当乱乱做了。不过味道是一流的，哈哈。（
夸得自己都很汗。）
腌料：
盐、老抽、红糖、花椒面、红酒、黑胡椒粉、蒜粉
做法：
1、整鸡清理干净，掏出肚子里的鸡胗、鸡肝，肉厚的地方切开口，均匀抹腌料，同时
把鸡胗、鸡肝腌一下。（至少5分钟按摩）
2、葱姜切斯，在鸡表面和肚子里蹭，然后一部分填在肚子里，一部分撒在表面，将鸡
放密闭容器里，冰箱1夜。
3、烤盘铺锡纸，架烤架，放上腌好的鸡，刷蜂蜜+融化的黄油，撒干的洋香菜末，再撒
点黑胡椒，鸡翅尖和鸡腿骨等尖端部分包锡纸。
4、橙子皮盐水洗净切宽条或片，放在腌好的鸡的表面和肚子里。
5、烤箱375F度先肚子向上烤1小时，刷蜂蜜和黄油， |
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b*******e
发帖数: 554 | 47 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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h***2
发帖数: 2351 | 48 网上搜了个方子：
烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投
入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
爱厨注：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮
过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋
友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄
色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买
不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡
皮颜色不一样。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。 |
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z****e
发帖数: 2361 | 49 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: Diablo3 (D3), 信区: ebiz
标 题: 科普： 如何做鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 24 12:42:11 2010, 美东)
1)白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为
适，斩件后，
点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水
合成的糊，过
油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起
热油反复浇鸡身
上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油
、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱 |
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c***s
发帖数: 70028 | 50 柬埔寨王国前国王诺罗敦·西哈努克是中国人民的老朋友，他长期致力于中柬友好事业，曾多次对我国进行正式友好访问，晚年以在北京居住时间最长，视中国为自己的第二祖国。根据媒体报道，西哈努克曾与上海有过多次接触，对上海美味更是赞不绝口。
东方网上的相关报道，标题依旧，内容却变成了毫不相干的市井新闻。
不过人民网上依旧能够看到该篇报道的全文
游豫园，连吃两碗鸡鸭血汤
据上海媒体报道，1973年，西哈努克亲王来到上海，提出要在豫园内吃一顿饭。
来上海之前，西哈努克亲王在南京夫子庙逛过，在那里吃过一顿饭，尝了十二道点心。南市区饮食公司听说此事后，一定要让亲王吃十四道点心，体现上海城隍庙的水平。一声令下，豫园内的各路精英汇聚一堂，整出一套别具风味的点心，共有十四道:一叶小粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。
这一政治任务下达后，公司革委会连夜调档案，查三代，苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批“苗红根正”的高徒被选派操作。肖建平家庭成分好，也被入选。据他回忆，为了确保质量，做点心的芝麻要一粒一粒拣，糯米要一粒一粒捡，瓜仁大小、薄厚要一致。操作现场还有荷枪实弹的民兵“恭候”。西哈努克亲... 阅读全帖 |
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