发帖数: 1 | 1 国外倡导的是冷食，就说的是西方哈，欧美那边，平时喝水也都是喝凉水，
而中国普遍的都是喝热水，以前是家家户户都是一堆暖水壶，
现在是家家户户的都是饮水机，总之随时有热水。
来了客人也是给沏一杯热茶，我就纳闷了，这么热，客户怎么喝？？？还得晾半天才能
喝，有些客户呆不了那么久就要走了，茶也没喝就这么浪费了。。。
这算是哪门子待客之道？？？
吃饭的时候，西方国家也是明显的冷食多于热食，不管春夏秋冬，
而中国是只有夏天狠人的时候才会凉菜多一些，但是依旧会有热菜，天气稍微冷一点，
就不用说了，几乎全是热菜，而且还要趁热吃。
这两种风格的饮食，哪一种更健康一些呢？？
对了，中国还发明了很多感觉就很热的菜品，例如：火锅（说实话我就不喜欢吃火锅，
太烫了！！！），还有热粥，干锅之类的也很热，
大家在国内饭店都知道，很多菜都端上来了，下面还是继续加热的，服务员还给点火，
而朋友们是非得等这个菜热的要死了或者都快吃完了才喊服务员过来灭火。
最要命就是什么毛血旺，实在是受不鸟，也是很热还很血旺。。。
麻辣烫就更不用说了，又麻又辣又烫，烫的难受，我一般都是晾凉了才吃，所以每次吃
这些比较热的饭，我都比别的朋友... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 [cp]最近热的湖笔二五，开始反思生活，想起华北夏天，人们是怎样生活的，首先吃很
讲究，清淡，主要是清爽，盐肯定不能少放，不然就不华北，有夏季时令明星单品打卤
面，如何美味就不说了，见上一条，总之冰冰凉凉，像舌吻关晓彤，一种贵族享受，再
一个夏季限定饮食层出不穷花样繁多，就冷菜来说，有拍黄瓜，凉拌西红柿，拌萝卜皮
，凉拌心里美，凉拌豇豆等很多，黄瓜要加上拍碎的大蒜头，黄芥末，香油醋一拌，别
提多爽脆，西红柿必须撒白糖，老娘下午做好，下班回来天已经擦黑，这时西红柿的汤
渗出来，跟白糖混在一起，端起来一气喝下，真是说不出的爽快，甚至想过一次久违的
夫妻生活，萝卜皮，也有讲究，必须是心里美大萝卜，外皮绿，内侧红，视觉上很喜庆
，口感爽脆，弹牙，如有条件放一勺天津的虾酱，那真是高级享受了，有种吃海鲜的感
觉，当然海鲜是比不了萝卜皮的，哪种海鲜能这么弹牙呢，不可能的，另有一种青萝卜
，皮青，瓤白，天津产，有名的卖到十来块一只，是贵族品种，普通的也不赖，家里讲
究的会切丝，焯水去涩，同埋虾皮紫菜一起煮软，晾凉后点麻油，白胡椒粉饮用，一道
消暑解渴的海鲜萝卜丝汤，味道就一个字，鲜！家教严的，晚上喝大... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 3 冬天在四季中是属收敛的，这个时候人体的阳气内藏，不像夏天阳气外现，身体消耗大
。而对于身体虚弱者，也不能说要等到冬天过去或春天才开始补血，应在平时生活中多
从饮食、睡眠、运动、情绪调整四个方面调整。肝主血，肝在春天生发，冬天补充了足
够的能量，这个时候就能派上用场，会加强肝的运化，增强造血功能。下面就来介绍五
个冬季补血的菜品，让你过个暖融融的冬天!
一、韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜200克，鸡蛋200克，盐3克，植物油20克。
烹饪方法：
1、将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;
2、将炒锅烧热，加油烧至五六成热，倒入蛋清，炒至小团块时倒出;
3、炒勺仿佛植物油烧热后，加入韭菜，用旺火速炒、放盐，快熟时倒入鸡蛋，颠翻两
下，即可出锅装盘。
食谱营养：韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安
神、补血、滋阴润燥的作用。
二、菠菜炒粉丝
原料：菠菜250克，粉丝100克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，香油35
克。
烹饪方法：
1、菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水;大葱去根洗净切成葱
花，姜洗净去... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 4 家里外公外婆是四川人，从小在外公外婆家里长大，外公一直都是家里的大厨，粉蒸
排骨，粉蒸牛肉，盐菜肉，回锅肉，冬瓜炖排骨，宫保鸡丁，变着花样地给我做，直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好，那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的，好庞大的一个工程，所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了，石磨没办法拿走，只能依依不舍放弃它了，吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来，外公身体状况变得不好，他走了以后，带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想，唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了，可是我来了呀，我会让外婆的老年很幸福，会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉：
1. 把大米，花椒，干辣椒，八角混匀。
2.2.铁锅烧热，不加油不加水，将1种所有料放入锅内，中火翻炒。米会从半透明变白
，再变黄色，注意不要炒糊了。香味出来后，关火，放入盐，炒匀，摊开晾凉。
3.炒料晾凉后，挑出干辣椒，八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎，注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后，放入密封罐内。 |
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h*******a
发帖数: 1372 | 5 一般华人超市应该都有。我一般4杯糯米放一个酒曲。糯米不用泡。直接用电饭锅煮好
饭，拿出来晾凉（很重要，有一次着急没凉就放酒曲就做坏了），然后加入烧开晾凉的
白开水把糯米饭倒开成一颗颗（只要不是太大快就行，尽量倒开），然后把酒曲用擀面
杖捣碎（越碎越好），均匀拌入糯米饭中，中间戳个洞，然后密封（我就直接用保鲜膜
）。冬天大概2天，夏天1天，等洞里的水满上来就可以了。
试试吧。一次不行多试几次就好了。如果喜欢吃甜的，可以放糖，也可以放桂花。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Sep 25 23:49:55 2012, 美东) 提到:
中秋节将至，跟好朋友聚在我家聊聊天，吃吃饭，叙叙旧，展望一下未来。
我们都是食肉动物，尤其爱吃烧烤，所以这次的聚餐主题就是烤肉。其实就4个人，根
本吃不下太多东西，简单准备了一些鸡胗，鸡心，虾，蘑菇，还有重头戏羊肉串。提前
把鸡胗和鸡心用盐和孜然粉腌入味。然后一个鸡心一个鸡胗这样间隔着串起来，就变成
了著名的“真心”串儿，如果再加上一个鸡翅，就是“真心真意”串儿了，很好玩吧？
（这是从一个朋友那听来的），羊肉我买了5磅，切成小块，不需要腌制，烤的时候再
撒调料会更鲜美。也用竹签子串起来备用。竹签子先用水泡过，就不容易烤糊。
烤肉炉子是我在amazon上买的，商店里的烤肉炉子一般都是方型或者圆形的，老美
烤大块肉用的话比较方便，可是要想烤串儿，就不太好操作。我买的这个长度正好，可
以轻松的把肉串架上去，便于翻面，还不烫手。烤肉的调料最好化繁为简，就放盐，孜
然粉，孜然粒，辣椒面，就足够了。吃的... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 7 握手，我也经常这么吃鸡肉和鸡汤。还可以炖牛肉羊肉排骨，都不用另外加油。
另外可以做白切鸡：烧开水，把鸡扔进去煮3-5分钟，凉了以后拌佐料吃。这个一次可
以做好多鸡：把煮好的鸡捞出来晾凉，再把煮鸡的汤水放在干净有盖的容器里晾凉，撇
去浮油，把鸡放在汤里，盖好，放进冰箱，吃的时候用干净的筷子捞出来拌佐料即可，
调味自己斟酌，还是以少油无油为好。这样做出来的鸡，可以在冰箱里放3天。口水鸡
差不多也是这么做的，但是佐料里面有辣油，减肥的时候还是算了。
昨天我的楼里讲了清蒸鱼和蔬菜的做法，贴过来：
懒人我今天做了最简单的菜：蒸鱼蒸蔬菜！鱼是收拾好的fillet，没啥好弄的，两面抹
了点盐和胡椒，用小盘子装了；另外拿了个小盘子，把洗净切好的西兰花四季豆和茄子
装好。双层蒸锅里装水烧开，然后底层放鱼上层放蔬菜。蒸了几分钟，用筷子戳戳茄子
，已经软了，把茄子先夹出来放在大盘子里（因为我不喜欢吃太软烂的茄子），其余的
再蒸2分钟，就统统熟了，关火。把菜和鱼都夹出来放在那个大盘子里，正好满满一盘
。蒸鱼的小盘子里会有汁水 ，已经有盐味和鱼味了，很鲜，我把姜末拌进去，用小勺
均匀淋在蔬菜上面，晚饭就大功告成... 阅读全帖 |
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n*c
发帖数: 268 | 8 咳嗽偏方，你试试吧，还不行赶快去看医生：
1萝卜蜂蜜饮（治疗咳嗽）
用料：白萝卜5片、生姜3片、大枣3枚、蜂蜜30克。
制法服法：将萝卜、生姜、大枣加水适量煮沸约30分钟，去渣，加蜂蜜，再煮沸即可。
温热服下。每日1～2次。
功效主治：萝卜味辛、甘，性凉，有清热生津，凉血止血，化痰止咳等作用。其醇提取
物对革兰氏阳性细菌有较强的抗菌作用。生姜是散风寒、止呕下气的常用药，大枣多作
和胃养血及调和药物使用。蜂蜜润燥止咳，本饮可起到敬寒宣肺，祛风止咳的作用。
治疗伤风咳嗽，以风寒感冒咳嗽为宜。
注意事项：体弱屡易感冒咳嗽，久治不愈或反复迁延的婴儿，可试用。但风热咳嗽，见
发热痰黄者，则不宜选用。
2百合蜜（专治:咳嗽）
用料：百合60克、蜂蜜30克。
制法服法：将百合洗净晾干，与蜂蜜拌匀，入锅隔水蒸熟。
此蜜制百合可作点心让婴儿吃。
功效主治：百合味甘、微苦，性微寒。有润肺止咳、清心安神作用。含淀粉、蛋白质、
脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分。药理试验其煎剂对氨水引起的小孩咳嗽有止咳
作用，并能对抗组织胺引起的蟾蛛哮喘。与蜂蜜同用，加强其润肺止咳作用。
治疗婴儿慢性支气管炎，咽干燥咳，特别... 阅读全帖 |
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z**c
发帖数: 7595 | 9 心理有阴影了，准备把剩下的1磅Jerky送人了 ：）
（ZT）
首先是用融化的松脂涂在面部，保护面部形象，防止它干燥得太快。接着就是进行摘脏
方式了：先将凿子从左边鼻孔塞进去，将筛骨捣碎，再用工具在颅脑中转动破坏脑髓，
用一根很细小的长柄勺从鼻孔里伸进大脑将脑浆舀出来，最后把一些药物和香料塞进空
空的头骨中去。接着就是取出内脏。胃、肠、肝、肺等都要掏出来，然后用棕油作清洗
液，洗净胸腔腹腔。
再就是脱水过程。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物，然后把它置于干燥的泡
碱粉里约40天，待吸干了水分后，取出里面的填充物，改放用碾碎的药品、桂皮、泡碱
、锯末等填充的布包，最后细心地缝上切口。
待尸体抹上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蜡、松脂和柏油混合物后，就要对其包裹晾晒
。一般是挂到屋外任其自然风干，以达到长久保存的目的。
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1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过
炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上
一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 10 灯影牛肉，如同皮影戏中的幕布灯影牛肉，薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，是达州的传
统名食。据传说，1000多年前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚
，被贬至通州（今达州）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，
入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或
纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到
在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。传说归传说，但用灯影来命名这种美味牛
肉，非常通俗形象。而达州灯影牛肉的起源，则是清光绪年间的事情。当时，四川梁平
县有个刘姓商人流落到达州，以卖烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬
，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得
又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，
在市场上大受欢迎。刘氏的生意兴隆，并因此而发家致富，其他人见有利可图，纷纷仿
制，灯影牛肉逐渐成为四川的一大名产。
灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片
成极薄的大张肉片。将肉... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qqlingling (Q零), 信区: Food
标 题: 9种暖宫食物，替女朋友收下吧
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 11 17:50:01 2019, 美东)
薏仁红豆莲子汤
食材：红豆200g、莲子200g、薏米100g、水适量、枸杞适量
做法：1)准备好薏米、红豆、莲子
2)三种食材洗净
3)加适量水放高压锅中大火煮开后小火压20分钟
4)煮好开盖好放适量的枸杞煮几分钟即可
当归羊肉生姜汤
食材：羊肉200g、当归20g、生姜20g、盐适量
做法：1)准备所需材料。
2)将羊肉洗净切成小块，当归、姜切片。
3)羊肉分别放入炖盅内。4)加入生姜和当归片。
5)再添加1饭碗水，平常吃饭的碗就可以。
6)然后加上盖子，坐电炖盅内。7)炖两小时即可。
8)炖好后取出加入少许盐调味。(也可不放)
9)把它拌匀即可食用。
益母草荷包蛋汤
食材：益母草20g、鸡蛋1个、大枣20g、红糖适量
做法：1)准备食材
2)大枣洗净泡10分钟，清洗干净
3)锅内放水，加入益母草4)放入大枣
5)煮沸后转小火熬煮，最后转大火略微收... 阅读全帖 |
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i****e
发帖数: 228 | 12 预处理
排骨劈小块，加水没过，烧开，煮２分钟，洗净浮沫，滤水待用。
1.排骨汤
（1）预处理
（2）排骨和冬瓜/白萝卜/芋头/山药，加水没过，加姜块，葱段，料酒，盐，花椒八角
包，小火炖30-90分钟。
2.红烧排骨
（1）预处理
（2）炒糖色，下排骨上色，加入姜片，料酒，酱油，冰糖，花椒，八角，翻炒，再加
水，小火烧30-60分钟使汁收干（做法类似红烧肉）。
（3）糖醋/茄汁排骨：炒锅里配好糖醋汁/番茄汁，勾芡，放进做好的红烧排骨裹匀出
锅，撒上芝麻/葱花。
3.蒸排骨
（1）豉汁蒸排骨：排骨用姜丝，料酒，盐，糖，豆豉，少许酱油、香油抓拌，上锅蒸
40-60分钟。
（2）粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣抓匀，加入蒸肉粉，放进碗里蒸40-60分钟，蒸好倒扣
盘中，加装饰。
蒸肉粉的做法：花椒、八角焙脆，研成粉末；大米/糯米炒成金黄色，打成粗粒，混合
研碎的香料粉和米粒。
ＴＩＰ：郫县豆瓣很咸，因此不需要再放盐。
4.炸排骨
（１）面粉加蛋加水，调成糊状，加入五香粉，辣椒粉调匀；将炖好晾凉的排骨裹上面
糊入油锅中火炸成焦黄。
（２）炖好晾凉的排骨，直接下油炸，炸好后立即撒上花椒粉。
5.烤排骨 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 13 【菜名】:
巧克力冰激凌
【主料】:
蛋黄3个
牛奶1杯
糖1/4杯
【辅料】:
奶油（heavy wipping cream）2杯（一小盒）
糖1/4杯
【调料】:
可可粉1/2杯
【制作过程】:
该配方来自小小为爱走天涯的yankitchen.com
把主料混合在碗里，然后隔水加热，直至液体变得浓稠，用勺子蘸一下，勺子身上挂的
住糊即可。
我做这个步骤大概花了20分钟。
然后混入调料，完全混合后晾凉，一定要晾凉啊，否则一会混合奶油的时候会让奶油化
掉
把辅料混合打发，打至缓慢流动状态就行，不用很发。
然后混合这两种液体。放入冰箱，每隔一小时拿出来搅拌一下。我就把打蛋器的头放在
糊里面，拿出来就直接插上去打几圈。这样可以让冰激凌口感绵密。大概5、6次就好了
【补充说明】:
这套配方做出来是1.75夸脱左右，所以先找好容器。我就用的以前买冰激凌剩下的盒子
，然后直接在里面打发奶油，这样可以少洗一个盒子。
之所以选择用小小的方子，是因为她的配方对鸡蛋有一个加热过程，最后温度至少能达
到70摄氏度，可以起到杀菌的作用。很多冰激凌配方都用生鸡蛋，我觉得很不安全。
建议在早上做，这样有时间完成 |
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p*******y
发帖数: 342 | 14 认识俺家LD之前，他每次去chinatown必买的就是“大茂黑瓜”。一个男人吃饭，什么
泡面啊、pizza啊，都可以果腹。有了“大茂黑瓜”，难吃的主食也能提点滋味。自从
俺俩在一起之后，黑瓜遂成历史。直到做了这道酱脆瓜，才突然让我想到曾经LD家冰箱
里排列整齐的“大茂黑瓜”。嘿嘿，有点仿制的意思，味道决不在大茂之下哈。
都说国外的黄瓜不好吃，的确，没什么味道，老不咔嚓的，不比国内的黄瓜清甜脆爽。
所以我家基本不买黄瓜。可忍不住有天还是买了根粗壮的黄瓜，正愁无法处理，发现了
这么个好方子，做了之后果然不失我望，贴上跟大家共享：
材料：
黄瓜1根，生抽3大勺，老抽2勺，盐1勺，糖2勺（我用了红糖），辣椒干，花椒
做法：
1、将除了黄瓜以外的所有配料一起放入平底锅中，加水煮沸。
2、黄瓜切成长段，加入沸腾的酱汁中，沸煮40秒后捞出。
3、将黄瓜晾凉后重复1和2的步骤3次，这样做出来的酱瓜才会爽脆。
4、最后做好的酱瓜捞出，晾凉后切块，装到玻璃瓶中冷藏1天1夜即可。 |
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c*******s
发帖数: 50 | 15 俺再说一个拌的茄子吧~~
先茄子上锅蒸熟，然后晾凉，一定要凉透，否则水分太大
然后油锅里放花椒，爆香后花椒捞出，放入葱丝，蒜末，干辣椒，还有盐，一起榨香，
好了之后把油和油里的东西一起倒到晾好的茄子上，拌拌就好了……
自己觉得挺好吃的呢~ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 这周,我们这边safeway的大虾(12~14个/lb)sale,14.99→7.99,赶紧买了点
做了我最爱的蒜茸开边虾。
这个虾买来时就已经弄干净沙筋了，所以省了我很多事。
材料：
☆ 虾
☆ 1头蒜，压蒜泥
☆ 粉丝1把
☆ 盐1 tsp
☆ 植物油 4 tbsp
过程：
1. 小锅内加入植物油和蒜泥、盐，小火慢慢炸香蒜泥，等蒜泥变微黄后
离火晾凉。
2. 虾用刀从背脊切开，不要切断，摊平。
3. 粉丝泡软后，放在盆内，垫在虾的下面。
4. 将晾凉的蒜泥装入摊平的虾肉上，并将油浇在虾及粉丝上。
5. 上开水锅蒸8分钟。
ps: 粉丝吸收了虾的味道，比虾还要好吃
照片是上锅蒸之前照的，蒸好后就等不及开吃了，没有照，基本一样，就是
虾变红了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 烤的时候不用baking cup的，否则就不酥了
烤好要立即拿出来放在架子上晾凉
要晾凉后再放到baking cup里去的 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 经过近一个月的雨日，天终于晴了，温度立刻攀升到82F，热得都没有胃口吃饭
了。
不想吃热的东西， 就做些冷菜吧，糟的菜是以前夏天经常吃的，方便、开胃。
在超市买了上海产的宝鼎牌辣糟卤，因为家里都喜欢吃辣的。也有不辣的普通糟卤卖，
一样的好吃。
材料：4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者
锡箔纸
过程：1、将chicken thigh去骨，用盐、料酒、姜末腌制30分钟；
2、将辣糟卤烧开晾凉（如果你不想烧也可以直接用）；
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来，用纱布或者锡箔纸包紧，如果用
纱布的要用绳子扎牢，我用锡箔纸包的， 直接卷紧就好；
4、将卷好的鸡腿放入盘子中，蒸30分钟；
5、将蒸好去掉包裹的鸡腿浸入辣糟卤中，浸泡3小时以上即可，取出
切片。
ps：辣糟卤可以重新烧开，晾凉，撇去油入冰箱保存，下次用时再适量的加入料酒和盐
即可。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 19 密封问题解决，而且保证牛奶是晾凉了再放酸奶，否则牛奶太热会把culture烫坏
的，你又没有温度计，肯定是这个原因
烤箱就是把瓶子放进去，然后打开烤箱的灯，放8-10小时，取出来，晾凉了放冰
箱里，再放8-10小时冷了就可以吃了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 转贴如下：
把方子贴出来了，从后面的回帖中copy过来的：
用微波炉做的。洗面的我也做过，虽然正宗，但是又要和面又要洗面、淀粉水还要沉淀
好久，太麻烦了，我是没时间做。要蒸锅的我也没有合适的器皿，所以只能自己另找简
便易行的方法。
面皮的是用一份corn starch（所有的超市都有卖）＋一份all purpose面粉＋两份水，
搅拌均匀。在微波炉可用的盘子喷上non-stick spray，然后把搅拌好的糊糊倒在盘子
上，刚刚能盖住整个盘底就好了，微波炉高火1分50秒，晾凉揭下来，然后继续做下一
张。面皮的微波好了表面会有点干，刷上香油就好了，第二张放上面也不粘。
米皮的把上述的面粉换成rice starch，比例相同。这个微波好了之后不会发干，但是
叠在一起的话最好也抹点油，晾凉了切成条。
调料我用的蒜泥＋香醋＋油泼辣子。口重的话可以在淀粉糊糊里加少量盐。
我最近几天吃凉皮上瘾了，有时间就折腾，这两种是做出来最好吃的。在版上看过直接
用面粉加水蒸的，不知道蒸出来是不是效果好点，但是微波出来就是面条图片点击可在
新窗口打开查看还见过有的方子直接用淀粉加水的，我用蕃薯粉做过一次，基本就... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 21 塔皮直接放在muffin盘里, 烤好后马上移出放在cooling rack上晾凉, 纸是烤好晾凉后
再放的, 一起烤皮就软了【 在 gangmao (miao) 的大作中提到: 】 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 22 1、将瓶子、勺子等要接触到奶的工具都用开水烫一下消毒后晾凉。
2、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约40摄氏度左右。开封时间长的牛奶，可以煮沸再
晾凉，40度摸起来是微热不烫手的。
3、将牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，倒入超市买来的原味酸奶做种子，比例是1/3。原味酸
奶的区别其实不是非常大，原则是越纯越好，不要有任何添加的味道。
4、将牛奶和酸奶搅拌均匀。
5、盖好盖子，放在烤箱里，打开烤箱灯。（有恒温加热工具更好，乳酸菌最适宜的温
度是42摄氏度），发酵时间约6－8小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而
不定）。
6、轻轻倾斜瓶子，看到奶已凝固后就可放入冰箱冷藏，隔天的味道最好。喜欢偏酸的
口味和凝固得像豆腐的口感，可以适当增加发酵时间。
7、吃的时候再根据自己的口味加糖或蜂蜜、水果。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 23 南瓜两吃：
1.南瓜切开 把里面的瓤用勺子挖出来放一个小锅里 加一点水开小火煮软 有搅拌器的
话可以打一下 没有就用勺子碾碎 煮到浓稠后加两大勺牛奶搅匀盛出晾凉 上面洒一点
桂花就好了 当然也可以什么都不加 南瓜羹是很健康的甜品 有很自然的香甜味道但是
还能预防糖尿病。。
2.南瓜盅上屉蒸熟 五花肉焯一下水 晾凉切块儿 锅里炒好糖色 搁肉上色 放一点姜 胡
椒粉 生抽 剁碎的豆豉炒匀 倒入小砂锅里加热水焖1小时左右 焖到软烂后把肉盛到蒸
好的南瓜盅里 切点朝天椒和葱花摆上面 最后把砂锅里的肉汁浇到南瓜盅里。。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 24 蔓越莓果酱基本是感恩节菜单当中一定要出场的。果酱一年到头都能买得到，但是新鲜
的蔓越莓只有这个季节才有啊，不吃一次总觉得很遗憾。
沙拉酱有很多种，Vinaigrette这种是口味偏酸甜、果味的，和其他的千岛酱啊，ranch
啊风格不一样，吃起来口感是清爽的，没有那么“肥”。常见的Vinaigrette多为浆果
为底来做，比如覆盆子raspberry，蓝莓blueberry。今天我用蔓越莓来做，也是应感恩
节将之的景，另外这个沙拉酱很好吃，非常的清爽酸甜。要是夏天也有新鲜蔓越莓就好
了，我没试过冷冻蔓越莓做这个，以后可以试试再上来跟大家汇报。
配方改编自Cook’s Country
原料：
1/3 杯（体积约80毫升）新鲜蔓越莓
3大勺（45毫升）橙汁
1大勺（15毫升）苹果醋
1大勺（15毫升）蜂蜜
1/4小勺（1.5克）盐
1/4小勺（1.5克）胡椒
6大勺（90毫升）橄榄油
做法：
先将橙汁和蔓越莓倒入一个小锅，大火煮开后关火，等待它晾凉。这一步的目的是让蔓
越莓受热之后爆开pop。
然后把煮过晾凉的蔓越莓和橙汁倒入打汁机、搅拌机（blender， food processor），... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 刚出国的头几年，薯条爹和我常常怀念各种国内的美食，其中很重要的一条就是家乡各
种水嫩的新鲜蔬菜：水芹、茭白、荠菜、冬笋、马兰头等等。对于每天吃掉1-2斤蔬菜
不在话下的两个人，这是曾经困扰我们很久的一个问题：中国超市可选择的品种多，但
是离得远，于是偶尔碰到菜不新鲜的时候就很郁闷；家附近的西人超市数量多菜也新鲜
，可是总觉着选择太少，绿叶菜就更是少得可怜。美国人不爱吃蔬菜是很出名的，所以
到处可见宣传多吃蔬菜的好处和重要性。烹饪节目看得勤超市逛得多了之后，观念开始
改变，虽然依旧认为老美蔬菜吃得少，可是超市里也有好些以前没有见过的品种，比如
之前博客里写过的抱子甘蓝、豆薯、Kale等等，很好地满足了吃货的好奇心和新鲜感，
今天先要介绍的甜菜根（Beetroot）也是其中之一。
看甜菜那鲜艳的颜色就不难想到这是一种营养丰富的根茎类蔬菜~，有兴趣的朋友可以
参考一些资料。选购甜菜根的时候一般挑个头小点儿的，质地比较嫩，而且需要的烹饪
时间短，所以能更好地保留营养。甜菜根因为颜色较深，即使局部开始变质腐烂也不容
易发现，挑选的时候尤其需要注意，那些表皮起皱、局部发软发潮、或者附带的叶片萎
缩... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 29 最近忙着准备回国，买国内段的机票，预约签证订宾馆，一件一件琐事，家里亲人朋友
各种要求带这带那，你们懂的。GG住得很远，就这么两周见一次来来回回地开着。曾经
以为自己都爱不动了，后来发现，还好还好，原来我还有激情和能力去爱。也许，这就
是遇到对的人的感觉吧。
最近没做啥特别复杂的，特别想念国内的桃酥，恰好在华人上看见个简单方子，试验几
次之后有所改良，很棒很棒。我现在对松子啊瓜子之类的坚果那是大爱啊，什么都爱放。
方子原帖是：http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&Id=1405955 感谢那位mm把重量版转化成量杯版。
杏仁松子酥：
1. 1又1/3CUP中筋面粉，1/2cup糖，1/2tsp baking powder, 1/4tsp baking soda。杏
仁片随意量，松子随意量，混合均匀。
2. 1个鸡蛋，1/2植物油加入干粉混合物，搅拌均匀成湿软状。
3. 烤盘上垫上油纸，预热烤箱350F。
4. 每个整形后的桃酥上刷适量蛋黄液，撒上芝麻，黑白均可。
5. 烤20分钟，至金黄，晾凉。
桃酥一定要晾凉了再收藏在拉链袋里面，不... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 30 一瓶plain greek yogurt
一盒牛奶
把牛奶加入大量糖，煮开，让糖完全溶解，晾凉到室温
把牛奶和酸奶混合，搅匀
放入密封的容器
放在烤箱里，打开烤箱灯
一夜后取出，晾凉至室温
放入冰箱，冷后吃
放在烤箱的时间越长越酸
牛奶的脂肪含量决定酸奶的脂肪含量 |
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l**a
发帖数: 12455 | 31 再写一遍我用的办法
牛奶，加白糖，煮到快开未开或刚刚开，关火，晾凉
plain greek yogurt 和牛奶混合
容器密闭好，放入烤箱，开灯放一晚上
早上拿出来，晾凉，放入冰箱
我做的没有油脂，完全固态，不锈钢勺子放进去立着不会倒，甜度适中，不酸，不出水
，冰箱里储藏一星期左右没问题 |
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L***i
发帖数: 334 | 32 天气越来越热了，人的胃口也渐渐变差，但总要吃些有营养的来补充体能，所以不妨多
用蒸炖的方法来料理肉菜。
蒜泥肘花
材料：
带骨猪肘一个（约1000克）
炖肉调料：大葱一根，姜一块，冰糖一块，花椒15－20粒，八角一个，桂皮一小块，陈
皮一小块（拇指大小），盐少许，料酒两匙。
蘸料：大蒜五六瓣捣成蒜泥加入味极鲜生抽适量，混合均匀即可。
做法：
1.猪肘买回来清洗干净，用清水浸泡30－60分钟去除血水；
2.烧一锅水，水沸后放入浸过的肘子和一匙料酒煮5－10分钟，取出，过冷水，将皮上
的毛摘干净；
3.重新烧一锅水，水沸后放入肘子和一匙料酒，待水沸以后转中小火，轻轻撇净浮沫；
4. 放入除了盐以外的所有炖肉调料，盖上盖，转中小火炖煮一小时，放入适量盐，再
煮30分钟，关火；
5.取出煮好的猪肘，晾到微凉，将里面的骨头剔出，将肘花肉晾凉，切片装盘，吃时蘸
蒜泥。
（如果有时间最好将煮好的肘花放入冰箱冷藏两小时后再取出切盘会更漂亮。）
提示：
1.猪肉比较容易熟，所以用普通锅煮就可以；如果不确定熟没熟透，可以用筷子扎一下
，能够轻松扎透就表示熟透了；
2.想煮出好吃的猪肘一定要事先做好准备工... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 33 听说川贝枇杷膏大火，看来大家对流感，对上呼吸道感染还是挺重视的。这几年陆续从
亲朋好友那搜罗了几个止咳的小偏方，分享给大家吧。
1、冰糖川贝母粉蒸梨
雪花梨洗净，上部三分之一处横着切开，把核挖掉，放入几颗冰糖和少许川贝母粉，盖
上之前切掉的那块梨盖子，放到一个盘子或者小碗里，上锅蒸，大概十五分钟以上(个
人认为多蒸会儿也没问题）。晾凉后，把梨里的汤汁喝掉，梨肉也可以吃（我个人认为
梨肉比较好吃）。亲测过，对于风热咳嗽还是有效果的。
2、熬梨水
雪花梨洗净削皮，切成小块，锅里放入适量水和冰糖，合着梨块一起煮。大概五到十分
钟即可。梨水和梨块，都可食用。个人经验，梨水煮至黄绿色的时候可以关火，时间久
了会成褐色，颜色口感都会大打折扣。同样也是风热咳嗽。
3、大蒜冰糖水
大蒜切碎，和冰糖一起煮水喝。朋友说此方法治疗风寒咳嗽，方法用过，但是效果有待
验证。需要注意，大蒜水煮过后味道还是很浓，有点辣，喝过后刷牙。
4、葱白水
大葱的根须洗净，葱白切段，和着红糖一起煮水。此方法治疗风寒感冒，喝后会感觉身
体热热的，发汗效果很好。
5、盐蒸橙子
橙子洗净，上半部分三分之一切掉，果肉里撒点盐，用叉子叉... 阅读全帖 |
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z*****t
发帖数: 47 | 34 答谢：感谢宝宝版的jms, 也许还有jms背后的lgs，给我莫大的鼓励与支持，实在出我
所料！jms的热情，善良，善解人意，让我心里暖暖的，即使在白雪飘飘的季节！在此
感谢大家！
几个mm的跟贴印证了我当时google到的关于宫外孕的一些信息，就是典型的宫外孕症状
就是没有典型症状，所以间隔48小时的HCG指标和B超就成了诊断的重要依据，其中HCG
对星星mm仍然不成立，再加上美国的一群草包医生……咋办呢？看来只能像星星mm和罗
罗mm那样，对自己的身体保持高度敏锐的知觉，才能在关键时刻救自己于水火。
我很惭愧，没有高度敏锐的知觉；相反，以放任的态度对待自己，谬矣谬矣！
当我发现自己在鬼门关转了一圈又回来，面对我的问题是：如何恢复？
当我3周后的血检（确切地说是23天），HCT恢复到40%，血色素12.8g。我不知道这个速
度是快？是慢？还是平均速度？
中间有过反复。不过我从出院第3天开始恢复走路，几周后恢复骑车，第13周恢复
hiking, 并且hiking的路程超过去年（最长一天走15mile, 爬2个山头，爬升> 3000ft,
耗时12小时）。经过我最不适的秋冬转换，终于在11... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
zzgn (啊啊和小石头) 于 (Tue Jul 31 16:10:08 2012, 美东) 提到:
做好一周的鸡肉副食放在冰箱的冷冻室里，每次吃的时候拿出来一块微波炉解冻和米糊
拌在一起吃。但是最近几天孩子出现呕吐和食欲不振的现象，因此家里有人怀疑是我做
的鸡肉在冰箱里产生了细菌，导致了孩子不舒服。现在家里人提议以后就吃罐头，因为
美国食品安全，这样比较保险。
想知道大家都是怎样保存鸡肉的？我实在不可能每天都做新鲜的。多谢大家。
下面是我做鸡肉副食的过程，大家给看看。
鸡胸肉切成很小的小丁洗净，放在小锅的开水里煮五分钟。拿出晾凉。然后加水在搅拌
机里打成糊糊。放专门的冻副食的盒子里在冰箱冷冻室里冰冻。第二天取出冰肉块装拉
边袋保存在冷冻室。
我还做了蔬菜的副食，也是同样的步骤。但家里人就是认为是鸡肉产生的有害物。
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MyDora (家有懒猫－家有小宝万事足) 于 (Tue Jul 31 16:14:41 201... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 37 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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d******i
发帖数: 448 | 38 我白痴的问一下，为啥不晾凉了喂呢？我儿子从小只吃晾凉的东西，小孩太小冷热感知
和老人不一样，别烫着孩子。另外，如果是这边买的BPA free 的塑料制品应该问题不
大吧。你婆婆可能是怕瓷碗容易被孩子打翻，要不换不锈钢的？不过那个散热快可能不
符合你家老人吃热的要求。 |
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s******m
发帖数: 2310 | 39 不用羡慕 我就是没有仔细说罢了 我来数数都有啥
扭来扭曲 high chair上一会站起来一会坐下 由于时间太长 中间上厕所尿尿1-2次 有的
时候还尿带出屎 半天不过来继续吃 于是去厕所看看她干嘛呢 人家坐在那里玩手纸 看
见我来了 连忙说 我拉粑粑了 我说你拉完了没有 人家说拉完了 其实她拉巴巴一点都不
费劲 想拉的时候马上就都出来了 1分钟都用不了
回来接着上high chair 人家要喝水 给了水说太凉 给热了说太烫要晾一会 晾凉了说要
吸管 给了吸管开始喝 边喝边咬吸管
吃午饭晚饭有勺子 用勺子玩食物 玩汤 玩杯子里的水 用手抓肉 菜 然后用手摸衣服 站
起来坐下左扭右扭各种姿势的转换期间用油乎乎的手抓椅子背 打翻杯子 杯子里的水流
到high chair小桌上 然后用勺子玩水
不停的问和说话： 你这是干什么 你那是干什么 你为什么喝水/吃这个那个 我要巧克力
/糖/勺子/筷子/叉子/碗/各种零食/图画书......
皮肤痒痒，查查尘螨过敏不，这个擦cream没用的。
另外，很羡慕你家，虽然吃一个半小时，但是没有别的问题对吧？我娃在这一个半小时
中，会跑开20＋次，一多半时... 阅读全帖 |
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x*****n
发帖数: 223 | 40 绿豆糕的原料：
绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。
绿豆糕的做法：
1、绿豆面放入碗中（绿豆面我是在中国超市买的）；
2、上锅蒸25分钟；
3、晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）；
4、将熟绿豆面过筛；
5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
6、所有的绿豆面都放入一个容器里；
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀；
8、将拌匀后的绿豆面放入饼干模具中（没有模具可以用任何容器）；
9、我用一个饭盒盖子盖在模具上，用力压实；
10、取下盖子，绿豆糕已经在模具中被压实了；
11、将模具扣在盘子中；
12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可。 |
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l**e
发帖数: 575 | 41 只会做最简单的家常菜，大家凑合看
凉拌青椒茄子条，茄子都摆在下边了，只看到青椒了。。。
做法：
1.长茄子切成手指粗细和长度的条，放盘子里蒸，大概10分钟肯定蒸熟了，取出来晾凉。
2.青椒一个，切成条，先不放油直接进炒锅煸一下，没那么水的时候加一点儿油开始炒
，炒到皮开始有糊的那种颜色的时候加点盐，然后出锅，晾凉。
3. 佐料调制：生抽，醋，辣椒油，盐，鸡精，花椒油，麻油，耗油等配出自己喜欢的
味道
4. 茄子跟青椒喜欢怎么摆怎么摆了，摆好之后将佐料均匀的浇到凉菜上即可。
这个菜夏天就着粥吃最好了，简单省事 ：） |
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w********2
发帖数: 16371 | 42 菜谱好找，但火候难掌握
想当年我们蓝翔职高，得给老师递多少包烟才能多学两手？ 练习刀功的时候，每天包
里大刀小刀的，土豆皮一削一个月。家里人吃的看到土豆都反胃。但上下学路上没人敢
惹。校长喊打架的时候也特别找我们这批。
没有当年的领悟，怎么可能能有今天在餐馆里稳定的大厨地位？
特别附上最珍贵的菜谱一片，n年前来自于一个隐退的股版大牛，一直珍藏，炒股要从
这道菜开始：
“关键: 牛肉最好带比较多的筋, 花生仁要脆,然后再破碎; 最好配上些香菜. lol
原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒
粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒
、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟
，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
；
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 43 啊，提醒我了，我把我那个催奶的菜谱也贴出来。你整得真细致。催奶其实三四天以后
就可以开始了，一般第二-四天就会下奶。不过的确是不能一下子就猛喝油腻的荤汤，
要慢慢来。猪蹄最好最见效。其他如鲫鱼、黄鱼、花生、芝麻、山药、金针菜、木瓜也
都是常见的下奶食品。还有红糖桂圆汤，好像是清除淤血的。
催奶菜谱：
花生猪骨粥
[原料]
粳米500克，猪骨1000克，花生仁150克，精盐15克，味精3克，植物油、香油各10克。
[做法]
（1） 将米淘洗干净。
（2） 猪骨洗净并敲成小块（去净骨渣）。
（3） 花生仁用热水浸泡后剥去外皮。
（4） 将猪骨煮汤，再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥，加入精盐、味
精及香油调匀即可食用。
[功效]
补益脏腑、生精益髓、益气养血、生乳养体，内含营养物丰富全面，能增加乳汁分泌。
黑芝麻甜酒
[原料]
黑芝麻15克，甜酒50克。
[做法]
（1） 将黑芝麻炒焦，研为细末。
（2） 甜酒（米酒）放入锅内，加入适量清水，并将黑芝麻放入拌匀，上炉煮约15分钟
，即可食用。
[功效]
生精益肾、养肝补血、催乳发奶，既能养体，又能促进乳汁分泌，还可乌发、明目。
猪... 阅读全帖 |
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d*********e
发帖数: 6 | 44 来自主题: PHILADELPHIA版 - 白肉血肠 【原料】：鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克
【制作过程】
(1)带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅
中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。(2)猪肥肠治净,皮朝内翻出,一
头扎紧。(3)鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻
、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉
切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即
可。
0
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s**********o
发帖数: 14359 | 45 通常琥珀桃仁的做法是先炒香核桃，再熬糖稀，最后将核桃放入糖稀之中，这种做法比
较麻烦，糖稀的火候也不好掌握，我教大家一种很简便的微波炉自制琥珀桃仁法，很简
单哦，味道也很不错，关键是一点都不油腻。
琥珀桃仁的材料：
生核桃仁250克、白砂糖3汤匙（45ml）、蜂蜜2汤匙（30ml）、黄油1汤匙（15ml
，也可以不用）、白芝麻适量
琥珀桃仁的做法：
1、将生核桃仁放入开水中煮1分钟，煮是为了将核桃仁的涩味去掉，同时也去除
表面灰尘。 2、将煮好的核桃仁捞出浸入冷水中，捞出沥干待用。将煮好的核桃仁
捞出浸入冷水中是为了使核桃仁的口感更加脆嫩。 3、将核桃仁放入一个平坦的大
盘内（以便核桃仁受热均匀），用白砂糖、蜂蜜、黄油拌匀，尽量让每一块核桃仁都粘
到糖，糖的量可以根据自己的口味调整，不过最少要使核桃仁表面均匀沾上一层，蜂蜜
也可以不用，全部用白砂糖。
4、将拌好糖的核桃仁放入微波炉中，中火12分钟，注意，每隔2分钟取出搅拌一下，使
核桃受热均匀，也让糖稀均匀地裹在核桃表面，因为每家的微波炉火力不太一样，所以
时间是参考，要注意观察核桃表面，稍变色，呈金黄即可。趁热撒上白芝麻，拌... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】香辣糟鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 22:13:00 2011, 美东)
经过近一个月的雨日，天终于晴了，温度立刻攀升到82F，热得都没有胃口吃饭
了。
不想吃热的东西， 就做些冷菜吧，糟的菜是以前夏天经常吃的，方便、开胃。
在超市买了上海产的宝鼎牌辣糟卤，因为家里都喜欢吃辣的。也有不辣的普通糟卤卖，
一样的好吃。
材料：4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者
锡箔纸
过程：1、将chicken thigh去骨，用盐、料酒、姜末腌制30分钟；
2、将辣糟卤烧开晾凉（如果你不想烧也可以直接用）；
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来，用纱布或者锡箔纸包紧，如果用
纱布的要用绳子扎牢，我用锡箔纸包的， 直接卷紧就好；
4、将卷好的鸡腿放入盘子中，蒸30分钟... 阅读全帖 |
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i*******u
发帖数: 1065 | 47 这是我觉得最好做而且回回都成功的戚风。
材料：牛奶55克，玉米油（或其他液体油，没什么味道的）50克，低筋面粉60克，鸡蛋
5个，白糖90克。
1 牛奶，油，30克白糖混合，加热至沸腾，离火。
2 筛入面粉至1，拌匀成烫面。晾凉。
3 蛋黄加入晾凉的烫面，拌匀。
4 60克白糖分3次加入蛋白打发（高速），至硬性发泡。
5 1/3蛋白加入蛋黄湖，拌匀（不要搅），倒入剩余的蛋白，拌匀。
倒入烤模，320F，烤40分钟。 |
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w****M
发帖数: 216 | 48 本文来源武汉美食网 http://www.027ren.com , 原文地址：http://www.027ren.com/meishi/meishi20397_1.html
热干面的做法
热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖
的，但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生，而且乐趣丛生。
热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布
或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动
几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）
搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒
酱
将热干面装入筛勺里
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，
至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以
热干面的做法要点：
在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为... 阅读全帖 |
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b*******x
发帖数: 2469 | 49 这个版的美女很多，喜欢吃米酒的应该也不少。。
米酒的原理不难的。。就是用依靠酵母菌把糯米里面的淀粉变成糖（所以淀粉含量越高
，最后的米酒会越甜；查了一下，糯米的淀粉含量比大米高，估计也是大家选糯米做米
酒的原因）,但是酵母菌也能把糖变成酒，甚至把酒变成醋酸。。。所以时间控制很重
要，否则淀粉最后都变成酒或者醋了就不好吃了。
米酒制作步骤：
A. 将糯米象蒸饭一样蒸熟，水控制在一个指节就好了
B. 找几个大碟子，把蒸好的糯米摊开，晾凉(温度太高会杀死酵母菌)，温度控制有个
很简单的方法，用嘴唇:)
C. 晾糯米的同时用少量水把酒曲化开，或者直接把酒曲压成粉末
D. 找个大碗，或者不锈钢锅把凉了的糯米放进去，把酒曲也放进去，搅和均匀,然后在
中间挖个大坑，透底最好（酵母菌把淀粉变成糖的同时生成水，中间一旦有水了就说明
发酵成功了）
E. 用保鲜膜封好就ok了
F. 只要室内不冷，就不用加热啥的。通常温度高发酵速度会快一些。举个实例：室温
70F，一天过去了，大坑里没水；第二天过去了，大坑里就很多水了，这时候可以打开
保鲜膜，把糯米和生成的水搅和均匀。第三天半的时候，已经很甜了，就要把容器放... 阅读全帖 |
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b*****p
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上海那边最喜欢酒酿丸子。你这手艺，你的老婆大人肯定喜欢。
这个版的美女很多，喜欢吃米酒的应该也不少。。
米酒的原理不难的。。就是用依靠酵母菌把糯米里面的淀粉变成糖（所以淀粉含量越高
，最后的米酒会越甜；查了一下，糯米的淀粉含量比大米高，估计也是大家选糯米做米
酒的原因）,但是酵母菌也能把糖变成酒，甚至把酒变成醋酸。。。所以时间控制很重
要，否则淀粉最后都变成酒或者醋了就不好吃了。
米酒制作步骤：
A. 将糯米象蒸饭一样蒸熟，水控制在一个指节就好了
B. 找几个大碟子，把蒸好的糯米摊开，晾凉(温度太高会杀死酵母菌)，温度控制有个
很简单的方法，用嘴唇:)
C. 晾糯米的同时用少量水把酒曲化开，或者直接把酒曲压成粉末
D. 找个大碗，或者不锈钢锅把凉了的糯米放进去，把酒曲也放进去，搅和均匀,然后在
中间挖个大坑，透底最好（酵母菌把淀粉变成糖的同时生成水，中间一旦有水了就说明
发酵成功了）
E. 用保鲜膜封好就ok了
F. 只要室内不冷，就不用加热啥的。通常温度高发酵速度会快一些。举个实例：室温
70F，一天过去了，大坑里没水；第二天过去了，大坑里就很多水了，这时候可以打开
保... 阅读全帖 |
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