p*******y
发帖数: 342 | 1 太简单啦，难得鸡蛋还出了这么多油，以后不愁没咸蛋吃啦：）感觉应该比鸭蛋健康的。
估计配上小小的那个米饭应该很好吃，呵呵
灰常的简单！
做法如下：
1、鸡蛋洗净之后擦干或者晾干，
2、准备2个盘子，一个装高度酒，我用的是伏特加（40度），最便宜的就行。另一个盘
子装盐。
3、鸡蛋先在酒里滚一下，然后在盐里滚，尽量沾满盐粒。
4、保鲜膜把滚好盐的鸡蛋单独包紧，放到阴凉的地方大概15-20天就好了。我是放到那
种拉链食品袋中放了半个多月。
吃之前上锅蒸熟，晾凉就可以吃了，不过我觉得热的也好吃，就是不太好剥皮，呵呵 |
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z*******u
发帖数: 831 | 2 [食客人数] 8人
[菜肴数量] 12 道菜
[准备时间] 2+3个小时
[参赛作品] 卤猪尾巴
前一天晚上，把猪尾巴切段，用黄酒、酱油、葱姜蒜八角浸泡过夜。第二天下午，在平
底锅中煎（我没有放油，主要是为了煎出一些尾巴中的肥油），加葱姜蒜爆炒。倒入前
一天浸泡的料汁炖一个小时（我用焖烧锅焖半小时，小火煮半小时去掉酒味）。根据口
味适当收汁，装盘晾凉。
我不喜欢吃猪尾巴，不过是老公的最爱之一。前一阵自己买了一个炖汤，结果油得不能
吃。刚好是送猪迎鼠，就做个卤猪尾巴来应景，没想到成了饭桌上除我以外大家的最爱
。：）
在版上长期潜水，很多菜都是从这里学的，也算是个学习汇报吧。：）
[全家福] 炸花生米、麻辣拼盘、拌桔梗、卤猪尾巴、叉烧肉、培根烤带子、羊肉串（
忘记单独拍照了，在全家福里有）、红烧鱼（老公的贡献，卖相差点不过味道还是很不错的）、西芹百合、松仁玉米、朋友带来的蚝油芥
蓝、给猫咪的鼠年大吉 |
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w*****r
发帖数: 385 | 3 1，选用无筋牛肉，放入锅中，加清水，姜，大葱段，八角，煮开后撇掉血沫继续煮10
分钟左右，捞出。牛肉汤待用。
2，将牛肉切成大拇指粗细的条， 里面应该是没熟的，不用担心。牛肉条加料酒，盐，
葱，姜，腌制半小时。
3，将腌制好的牛肉放入油锅中炸至色深，变浅褐色捞出。锅里留少量油，炒糖色。把
牛肉倒入炒好的糖色中继续翻炒一分钟，加牛肉汤，葱姜，五香八角，大火煮开后转中
小火，继续闷煮。
4。2个小时以后，揭开锅盖，继续中火煮一个小时左右。此时汤汁已经被基本吸收，转
大火，淋入麻油，洒辣椒粉，花椒粉，芝麻，起锅晾凉即可 |
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T******u
发帖数: 36 | 4 从小就不是很喜欢吃粘的东西，不过元宵节总得意思意思
和私房的lucy学来的，做了黑芝麻馅（白皮）和椰蓉馅（绿皮），馅的方子摘录如下：
黑芝麻馅：
材料：黑芝麻1cup,糖2/3cup or less,中筋面粉或者奶油曲奇饼干1/3cup, lard/
shortening or butter/margarine 1/2cup
做法：黑芝麻炒熟，打碎，饼干打碎，所有材料用手揉搓和匀，放冰箱冷藏，以便有利
于成型。
椰蓉馅：
材料：水1/2cup,糖1/4cup, butter 1/3cup, 椰蓉3/4cup, 糯米粉1/4cup
做法：水烧开，放入糖和黄油，融化后放椰蓉和糯米粉，搅匀成砣后晾凉，放冰箱冷藏
。
看看大图 |
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s****x
发帖数: 97 | 5 材料：紫茄子（5根）、蒜末（1.5头）、精盐（适量）
做法：很简单，茄子洗净，切成宽条，上锅蒸8-10分钟（茄子蒸熟变软即可），取出晾
凉，用小盆儿腌制（最好用小坛子），根据个人口味放精盐和蒜末，不易太淡，太淡腌
制过程中茄子容易变质，铺一层茄子撒适量盐和蒜末，再铺一层茄子再撒盐和蒜末，最
后将茄子略微压实，盖盖儿密封好，放入冰箱即可。
两天后就可以吃了，每次取出一部分，加少量味精、香油及香菜末拌匀，及其开胃、爽
口^_^ |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒（俺用的banana pepper）、蒜末、香菜丝、胡萝
卜丝。
配料：盐、一品鲜酱油（或蒸鱼豉油/凉拌酱油）、香醋、味精、花椒红油（辣椒油、
花椒油、芝麻油）。
做法：
1.将蕨根粉用开水煮3~5分钟，捞出沥干晾凉；
2.将湖南的小米辣椒或banana pepper切成小段或丝，蒜切末；
3.放入小米辣椒（俺用的banana pepper）、蒜末、香菜丝、胡萝卜丝，和
配料拌匀即可。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 【菜名】:
凉拌空心菜
【主料】:
空心菜叶子
【辅料】:
蒜泥，芝麻
【调料】:
醋，盐
【制作过程】:
叶子洗净后在开水里焯一下，沥干水；
芝麻用干锅烤黄，晾凉；
将蒜瓣压成泥；
将所有材料混合拌匀即可
【补充说明】:
此菜只用空心菜的叶子，杆就炒着吃啦。
烤芝麻的时候最好冷锅起烤，让锅和芝麻一起热，不容易烤焦。
芝麻是很好钙的来源，但是一定要慢慢嚼碎。带壳的芝麻吃到肚子里也不消化。
【图片链接】:
【上菜时间】:
10分钟 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 8 把以前的帖子掏出来贴一下（稍微修改一下）：
http://74.53.4.68/pc/pccon.php?id=155&nid=40688&pid=0&tag=0&tid=371
“红酒”，顾名思义，红色的酒，不是葡萄红酒（red wine）。是用红色酒曲酿制的米
酒。
国货店有卖那种红色的酒曲，一般是一包红色的曲米（小包装）。
要先在太阳底下稍微晒一晒（不要正午的阳光），太潮，那个酒曲活性不够。
用普通大米，煮到7、8分熟(也就是米芯刚煮透）的饭，晾凉。
取一大的灌子，一层米饭（大概一英寸厚），一薄层酒曲，这样的叠起来。可以放烧开
过的凉水（泡到米饭的表面即可），罐子的口不能用盖盖死（而是用一张厚纸扎住，稍
微点1、2个小口透发酵产生的二氧化碳气体。
一般好的酒曲，2、3天就有浓浓的酒味，一星期就可以饮用。如果不放水，酒可以酿得
很浓香，但酒精度也会很高。
把红酒跟酒糟分开是个辛苦活，如果有纱布过滤最好，包住酒酿拧干即可。酒糟可以用
于炒土豆、或者别的菜，作为红色调料，非常的棒。
酿的“红酒”可以作为料酒，或者炖肉酒，也可以单独喝。老家那边酿这种“红酒”给
产妇坐月子时炖肉吃，据说是 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
lollipop (山清水秀) 于 (Tue Oct 21 01:59:53 2008) 提到:
试过各种方法，好像都不好吃啊。呵呵，大家说说自己的方法吧
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dai (百合开过·况属高风晚，山山黄叶飞) 于 (Tue Oct 21 02:00:54 2008) 提到:
要舍得放油才好吃
☆─────────────────────────────────────☆
answery (深呼吸) 于 (Tue Oct 21 02:02:09 2008) 提到:
蒸
晾凉了切点葱花蒜末榨点肉酱拌着吃
☆─────────────────────────────────────☆
agostic (和) 于 (Tue Oct 21 02:03:04 2008) 提到:
我也有个有关茄子的问题：
看到餐馆烧茄子，都是紫色的外皮，我自己烧的，每次都是颜色发暗。
据说是要用大量的油炸，一直没有确信，所以还 |
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j*****n
发帖数: 19 | 10 甜点:椰挞
材料:挞皮(买了现成的),挞馅(椰丝,牛油,牛奶,鸡蛋,炼乳,糖,bp粉)
做法:
1.将现成的挞皮用杯子或别的工具扣出圆饼,大小大约是盛蛋挞的纸杯大一点儿.
2.将挞皮帖服的铺入纸杯,然后就先放进冰箱冷藏着吧
3.挞馅(糖125g,牛奶130g,牛油40g,蛋1个,炼乳1tbsp,椰丝130g,BP粉1/2tsp)
4.将糖,牛奶,牛油,椰丝混合后煮到充分融合
5.将打好的鸡蛋和炼乳兑入晾凉的4中
6.加入BP粉,充分拌匀
7.将拌匀的挞馅放在冰箱里面冷藏1hr.
8.after 1hr...将挞馅放进挞皮内,大约八成满
9.oven设190摄氏度,20mins就可以吃了啦 :)
我的心得:
这个挞馅的方子味道很正~挞皮切忌太厚~ |
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m***n
发帖数: 536 | 11 今天心血来潮，做了两个菜：回锅肉，芹菜豆腐干。还拍了照片。下面简介回锅肉制作
过程。这可是正宗四川人做的正宗回锅肉哦。
照片简介
1，五花肉
2，3，蒜苗
4，郫县豆瓣
5，回锅肉
6，芹菜豆腐干
7，合影
回锅肉
原料：带皮五花肉，蒜苗，郫县豆瓣，老抽，生姜，花椒。
制作过程：
1，五花肉开水煮30分钟，记得要加生姜片和花椒。
2，五花肉冰箱晾凉，这样才好切成薄肉片。
3，肉片放入炒锅中，中火约10分钟，炒出油。不要不停地翻炒。
4，放入一大勺郫县豆瓣和少许老抽，再炒2分钟。
5，加入切好的蒜苗，再放少量的盐（豆瓣里已经有很多盐了），翻炒5分钟。
6，装盘享受。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 12 喜欢吃各种坚果，不仅是因为味道香美，而且还有利于健康，有助减肥：） 超市里买
的果仁一般热量比较高，可是生吃又没滋没味，所以自己做最好。最近天冷，很想要吃
点甜味的，便做了这个蜜杏仁，味道独特，兽奥夫一下咯。
做法（如图从左到右，从上到下）：
1、平底锅内倒入2-3大勺红糖（因为我觉得比白糖健康）、一小把冰糖，小半杯水，大火煮开后加入杏仁，调小火熬煮8分钟左右。其间因为受热，杏仁外面的红衣会膨胀脱落，我就干脆一个一个的把它们的皮都扒了，这样做出来的口感更脆更好吃。
2、煮到汁水收干（其间要不停的翻动杏仁，不然会糊锅）。连少许汤汁一起入烤箱。烤箱要预热200摄氏度3-5分钟，烤盘上要稍微喷点油防粘。
3、烤大概15分钟左右到杏仁完全熟了关烤箱，把杏仁放在烤箱内静止20分钟左右，拿出来晾凉就可以了。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 13 做法其实说起来也简单：用烤盘考个蛋糕饼，把边切掉一点。黑面朝上晾凉，然后涂上
50g蓝莓果酱，最后卷起来放冰箱里面就好了。也可以搞成奶油味道的。 |
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c*****x
发帖数: 9 | 14 川味豉香回锅肉
1，回锅肉，顾名思义，就是把已经煮熟的肉回到锅中炒制，因此我们需要先把五花肉
加工
好。锅中烧水，开后把五花肉整块放入开水中汆煮，适当的放入一点食盐和姜片，可以去
除猪肉中的腥味。旺火烧开后，转小火慢炖一个小时关火，捞出晾凉。若能提早制备好，
放入冰箱保鲜，需要时取出使用最好。
2，把准备好的白肉切片，大约4X2的样子。准备好配菜和佐料：青椒切丝、干辣椒少许、
料酒、生抽、豆豉酱、少许糖、葱白斜切段、蒜末若干。
3，锅坐火上，加入少许植物油，记住，不要放太多，白肉中已经有油脂了。烧热后，
加入
蒜末、干辣椒爆香，倒入切好的白肉片翻炒，不要太用力，以免肉片被捣烂。肉片是熟
的，所以稍加翻炒后就可以加入青椒丝继续翻炒，约一分钟后调入料酒、生抽、葱段，颠
勺翻炒让其均匀入味。
4，半分钟后，加入少许糖、两匙豆豉酱、蒜末，继续翻炒拌匀，片刻即出锅可用。
怎样，是不是很简单呢？正宗的回锅肉需要用到川菜必备调料---郫县豆瓣，但是并不
是所
有人都喜欢那个味道，所以我就用豆豉酱和干辣椒改良了一下，浓郁的酱香中带有微辣，
更符合广大朋友的口味！ |
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s*****8
发帖数: 185 | 15 箩卜糕
【制作方法】：
【主 料】 白萝卜3个（约4lb），虾仁一小碗，油半杯，木耳一小碗，bacon 6条，粘米粉1袋（约1lb）香葱酥3勺，清水3杯。
【配 料】 调味料盐2茶匙，糖3/2茶匙，油2汤匙，胡椒粉少许。
【做 法】
1、萝卜去皮洗净刨成丝留用；虾仁木耳洗净浸透剁成茸。
2、粘米粉加清水一杯开成米浆。
3、烧热油二汤匙爆香香葱酥放入虾仁木耳炒熟盛起待用。
4、萝卜丝加清水同煮边煮边以镬铲不时翻动煮至萝卜完全变色时放入调味料及香葱
酥炒熟虾仁木耳拌匀煮滚收慢火把粘米粉浆倒入搅匀倒入已涂油的糕盆内拨平表面
隔沸水用猛火蒸十五分钟，中火蒸二小时 。
5、晾凉后切片，中火煎黄。 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 16 最近忙, 就找一个以前做的吧, 至少2个包子, 是吧?
【菜名】蒜茄子
【主料】紫长茄子
【辅料】蒜, 香菜, 青椒(或尖辣椒, 也可不用)
【调料】酱油, 盐
【制作】
1) 茄子洗净, 上屉蒸, 不要蒸太烂, 10 分钟就可以了, 晾凉.
2) 香菜, 青椒洗净切碎, 蒜捣碎(不建议切, 切的不出蒜汁)
3) 调馅: 加酱油,盐,拌匀香菜, 青椒,不能加油!!!
4) 把茄子一面用筷子砬开, 把馅发进,
5)一个个码进一个容器(最好是玻璃或者放冰箱里, 慢慢享用.
6) 每天拿出一根,增食欲,去毒,解馋.
【补充说明】蒜茄子应至少腌一天以上, 让味进入茄子,
其它调料可以随口味加,只要没有油就好,最好不要放现成
的调料瓶里的这个汁儿那个酱的, 我个人的习惯是我要盐,
就放盐, 要花椒, 就放花椒,管你张大妈李大婶的,谁知道
你往瓶子里放什么了?自己做, 放心.
【上菜时间】March-April, 2007
【图片】见上面. |
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D*****t
发帖数: 1303 | 17 可能按照recipe的配比做出来就会软吧～我就是严格按照配方做的。
我觉得面粉用得不算多，黄油和糖不少，而且压扁的时候要求有厚度，薄了就会烤干。
可能因为压得厚吧，刚烤出来时热热的更软，有点像软糕饼，晾凉了就干一些了。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 18 没有加面粉，图一完全就是步骤1的产物。
那个creamy状主要是黄油打完后的缘故，加了面粉后就更稠了，搅动都比较费力！
我家烤箱两层，我就放在了最上面一层，热度足够了，用bake档，注意要先将烤箱预热
到375F后再放进去烤。
这样热度均匀，计时也比较准确，烤个8-10分钟拿出来就差不多了。
因为饼干的大小每个人做得可能有差异，需要的时间可能稍有差别。烤到8min左右时候
打开烤箱看看，或者尝一块^_^，感觉差不多了就行了。一般8分钟肯定就成型或差不多
熟了，觉得火候不够可以再多烤1、2分钟，不过注意不要烤糊。刚拿出来热的时候应该
是软的，晾凉后会变干一点，但中间仍然会比较松软。我烤的9分钟。
这个方子用的面粉不多，黄油1cup，面粉才2cup，可能不需要烤那么久。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 19 感觉味道有点像核桃酥但是并不酥~
烤完后的确是软的，晾凉后也比较软
不过如果保存不好风干了就成核桃酥那样的了~^_^ |
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p*******y
发帖数: 342 | 20 肉皮是个好东西，男人用来下酒，女人用以美容。况且这样的“非肉类荤肴”在老外的超市里那是一个便宜啊。制作也简单，不好好的享用更待何时？
材料：
猪皮2张、八角2颗、葱1根、姜1块、生抽2大勺、盐
做法：
1、猪皮洗净后待用。
2、煮一锅开水，将猪皮放入沸水中煮5分钟左右捞出。
3、煮过的猪皮剃毛，刮油。特别注意的是，一定要将内侧的猪油刮干净，这样皮冻的口感才不会受影响。
4、将收拾好的猪皮切成1厘米宽、3厘米长大小的肉皮条。
5、猪皮和八角、葱姜一起放入高压锅，加入1倍的水，大火上汽后压20分钟左右（如果不用高压锅，大概要煮1.5-2个小时）。
6、压煮到汤汁浓稠的时候即可。加入生抽和盐，大火再煮10分钟。
7、装入保鲜盒内晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。
8、切片装盘。可以直接空口吃，也可以沾酱汁（生抽+醋+辣油+蒜泥+糖），味道更好。 |
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h****r
发帖数: 253 | 21 将黄瓜晾凉后重复1和2的步骤3次，是说每次都要用新的酱料吗 |
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p*******y
发帖数: 342 | 22 mm记得煮好后稍微晾凉一点，用刀切开鸡蛋，这样看油汪汪的蛋黄会比较有感觉哈。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 23 菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成
金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 24 可惜照糊了
如果再多烤几分钟上上色就更好了，可惜娃她爹等不及了，我就把鸡解剖了吃了。
顺便烤了几个土豆，鸡肚子里塞了些蘑菇，一顿饭就这样一锅烤出来了
准备工作：腌鸡
找一个刚好能放下鸡的容器，然后用个锅煮一锅香料水，水里放葱一根，姜3片，花椒
一小撮，八角一个，丁香一个，basil一把，rosemary一根，我这4磅的鸡，放了30克盐
，最后证明还是淡了点，至少再加30克还差不多。
香料水煮开晾凉后把鸡泡进去过夜，这个过程叫做brine。
正式开始烤鸡：
把鸡捞出来，用paper towel把表面的水擦干。然后鸡肚子里把那些香料除了花椒八角
之外都塞进去，再塞蘑菇。用手指头伸到鸡皮和鸡肉之间，再塞一层Herb butter。切
成片铺在鸡皮和肌肉之间就行了。大腿那些地方都需要塞上。
鸡放在烤架上，鸡胸肉朝上。土豆切块放在烤盘周围。烤架下面铺锡纸，我铺的是硅胶
垫，要不然烤完之后很难洗。
烤箱中层，bake预热。先450度15分钟，让鸡肉表面的蛋白质凝固锁住水分，然后350度
一个半小时。到点了端出来刷层糖水，然后把鸡翻过来烤一下上色就行了
这样烤出来的鸡鲜嫩多汁，嘿嘿，骨头都一抽就掉， |
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m****o
发帖数: 5689 | 25 月盛斋的酱牛肉用的是传统的黄酱稀释，香料打粉酱出来的
家里嫌麻烦，或者黄酱不好买
可以直接用酱油（不放水最好，放的话不超过1/3比例的水）
开锅后微火慢炖3-4个小时
关火晾凉后再放入冰箱一夜
第二天捞出来放到密封盒冷藏就好了，一周没问题
酱牛肉汤可以冷藏或者冷冻保存留待下次再用 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 26 俺喜欢吃茄子，奔个简单可口的茄子凉菜^_^
材料：
1. 嫩长茄子
2. 蒜蓉
3. 番茄酱、鱼露、香油
做法：
1. 将嫩茄子带皮洗净，纵向切成两半，放入微波炉高火加热4-5min左右，至熟；
2. 茄子放一边晾凉后用手撕成细条；
3. 将大蒜瓣若干压成蒜蓉或剁碎末、加3-4汤勺番茄酱（可根据茄子量自行调整多少）
、1tsp鱼露、适量香油(麻油)，混合调成酱汁；
4. 将调料浇在茄子上，开动啦～～！
特点：鲜香可口，酸甜不腻 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 27 用锅蒸也行，茄子容易熟，不要蒸太久，时间长就蒸烂了，筷子能叉透就可以
蒸完控控水，晾凉后再稍微挤一下水 |
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e********e
发帖数: 6961 | 28 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的
蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混
合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用300度烘烤20分钟；
5.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不
烫手的温度，这个时候蛋糕的余温正好可以将冰淇淋软化，在蛋糕上涂上一层冰淇淋 |
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y****6
发帖数: 4193 | 29 先把猪皮煮了，水开5分钟就行，然后把毛和脂肪剔除干净，洗干净剔好的猪皮再切成
小条，小火熬2小时左右，我喜欢粘料吃所以就用清水煮的，你喜欢的话可以放些八角
盐之类的
熬完以后晾凉放冰箱里一天就成冻了
熬完后水别剩太多，要么冻就碎了 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 30 这不是粘米粉，就是大米粉（rice flour），不太粘，熬完了质感和味道像以前小孩吃
的亨氏米粉糊糊，晾凉后也不会凝结成坨～韩国食品区域一般都有卖
应该就是给调料打低的作用，米粉糊本身就有一股甜香，能激发其他调料的香味，而且
腌料更方便挂在蔬菜上，颜色也更漂亮
要是用水拌肯定都是稀汤了，效果差太多
不用rice flour也可以用糯米饭+高汤搅拌成糊糊代替，稍麻烦些。
用这个粉很方便 |
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p*k
发帖数: 726 | 31 第六天：蜂蜜红枣茶
重点：使皮肤细嫩有光泽
蜂蜜含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，可使皮肤细嫩有光泽，红枣具有
活血养颜的功能，能改善冬天手脚冰冷的状况。
食谱——蜂蜜红枣茶
原料：干红枣150克、冰糖50克(或黄片糖)、蜂蜜200ML、水350ML
做法：
1、干红糖洗净，将枣切开挖去核
2、将去核红枣和冰糖放入锅中，加水
3、大火煮沸后盖上盖子，转小火煮至汤水收干
4、用打蛋器将锅内的红枣搅拌成泥，继续煮至水份收干，成非常黏稠的枣泥状
5、将枣泥盛入容器中，晾凉后倒入蜂蜜搅拌均匀，密封好放入冰箱保存
6、饮用时，取适量蜂蜜枣泥，冲入温开水调匀即可 |
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g********9
发帖数: 560 | 32 桂花糯米藕是从贝太厨房学来的，下面是从贝太厨房copy来的菜谱：
http://www.bettyskitchen.com.cn/recipe/4323/
用料：
莲藕 1节，糯米 1/2碗，红糖 3汤匙（45g），糖桂花2汤匙（30ml）白砂糖 2茶匙（10g）
做法
1、糯米洗净后用温水浸泡3小时以上，沥干备用
2、莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2.5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口；
3、将酿好的糯米藕放入锅中，加红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉；
4、糯米藕切成片，摆在碟中，撒上砂糖和桂花蜂蜜即可
小贴士
1、糯米酿入莲藕内要填塞充分，不留空洞，可以一边填一边用筷子捅捅；
2、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味；
3、莲藕选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕有池藕与田藕之分，池藕质白嫩，汁多；田藕品质次之。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 33 哦 我的经验是卤的时间要适当，要是煮的过久，肉很容易就散了，也切不齐整。视块
头大小一般去沫加料煮沸后中火2个小时左右就可以了。当然如果想更入味，煮沸后用
小火慢熬，时间可以更久些。可以用筷子试着戳戳，很容易戳进去而完全没有血水后再
稍煮一下即可。之后盛出后晾凉待整块牛肉收缩质地更瓷实后，用锋利点的刀垂直牛肉
本身的纹路切就可以了。 |
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t******y
发帖数: 417 | 34 都是家常菜,就不写做法了.三丝是黄瓜,胡萝卜,粉丝.
三丝做饭: 黄瓜,胡萝卜切丝.
粉丝用开水煮几分钟,然后控干,晾凉.
切葱末和香菜末,
调料用了: 盐,黑胡椒粉,糖,白醋,芥末油.
然后起油锅,炸一点花椒辣椒,滤出的热油,浇到菜上. |
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m*****n
发帖数: 511 | 35 陕西产的柿子醋 加点水 放在锅里烧开 酱油加水和一个八角一个桂皮烧开 晾凉 干辣
椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶 花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是
不能太热 不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用 要放个一天,等油把辣子和
香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候 在凉皮上加一
汤勺煎醋 一勺酱油汁 一勺蒜汁 加上适量辣子油 一点盐 搅拌均匀就好了.
btw:柿子醋肯定买不到，用米醋代替吧只能，千万别用黑醋，要不然味道全毁了~~ |
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s**********d
发帖数: 1368 | 36 在家的时候没怎么发现喜欢吃凉粉，结果某天躺床上脑袋里忽然蹦出四个字—川北凉粉
，于是开
始一发不可收拾的想念了~~~
【方子】
*原料*：
绿豆淀粉、水（比例为1：5）
生抽、醋、盐、味精、花椒粉、辣椒油、蒜水、葱、花生、麻油、少量糖
*做法*：
1、将淀粉和水调成稀糊；
2、小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊；
3、煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏；
4、将凉粉块倒扣出，用刀切成细条、小块等任意形状。
5、将调味料加入，拌拌就可以吃了，味道绝对和饭店里的差不了太多。
【Tips】
煮的时候用小火，并一直搅拌，否则就像冲藕粉失败一样，会结块，影响口感。
如果觉得水太多，糊糊太稀，可以多煮一会儿。
【上图】 |
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j******o
发帖数: 910 | 37 菜名：糯米五花蒸肉
材料：
主料 糯米4杯，五花肉2磅，荷叶四张
配料 酱油，料酒，8角，红枣，花生，南性，芝麻，盐，
做法/步骤：
1.五花肉用料酒，盐，酱油腌上，现在天冷，我是头天晚上腌好，第二天中午做的
2. 切大块，上锅蒸，这样去掉过多的肥油 （油可以用来做蛋炒饭，很香）
3. 晾凉放冰箱变硬，拿出来切薄片
4. 泡好的荷叶摊开，先铺一层糯米，再铺一层肉片，洒南杏，芝麻，花生，红枣 etc
5. 上锅大火蒸45分钟~1小时
特点：香浓不腻，简单易做
个人评价：可以当午饭，好吃易下 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 38 楼上楼上的MM~~~你的问题在于~没有等焦糖凝固就倒了布丁液上去`所以才会上浮~下次
等晾凉了焦糖再倒布丁液吧~ |
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N****A
发帖数: 1007 | 39 凉菜1：爽脆酸辣鸡胗
鸡胗卤水里卤好，泡一夜进味道
捞起晾凉，放切碎的青辣椒，香葱，醋，香油拌匀
凉菜2：凉拌海带丝
海带丝干的，跑水30分钟，下锅煮开就捞起来
油辣椒，酱油，演，醋，香油，味精，一点点糖，蒜泥拌匀
粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣，半勺老抽，姜丝，一勺料酒，和一勺腐乳汁腌一晚上，拌
上蒸肉米粉上锅蒸一个小时
珍珠丸子：一磅肉馅两个鸡蛋搅上劲，葱末，姜末，料酒，酱油，静止半小时，糯米泡
3个小时，手上蘸点油，搓出一个个小丸子，裹上糯米，蒸20分钟就好了
烧鸭：鸭子用盐，花椒马杀鸡一变，再腌两天，每半天翻个身，马杀鸡一下
入卤水里小火煮40分钟，熄火，泡一天，也是半天翻个身
身上喷油，锡纸包好，考一个小时，每半小时翻个身，然后脱了锡纸，再喷油，一面10
分钟，就好了 |
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g********e
发帖数: 4442 | 40 糯米，泡5小时左右，上锅蒸，熟了之后晾凉，拌花生油、白砂糖、煮熟的花生仁等等
你喜欢的东
西，碗里抹上一层油，碗底摆放泡好的红枣和枸杞，压紧拌好的饭上锅蒸半小时，倒扣
盘子里，
成功(*^__^*) |
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i**y
发帖数: 258 | 41 春节party吃了太多油腻的食物，周一做两个清淡小食换换胃口，希望大家喜欢。
1.黄金紫菜鸡蛋卷
馅料：Ground Turkey,笋丁，香菇丁，木耳丁，葱末，姜末
调味：盐，麻油，五香粉
做法：第一步拌馅。调馅的时候加1个蛋清，增加黏度。因为turkey的脂肪含量太少，
馅太散的话不好卷。
第二步摊鸡蛋皮。可以加一点点生粉这样蛋皮不会容易破。
第三步卷。蛋皮做底，涂一层馅料，然后再加一片大的海苔，接着在海苔上再涂
一层馅料。 涂匀之后，慢慢卷起来，用保鲜膜包好。
第四步蒸。上蒸锅蒸15-20分钟。晾凉，切片，装盘~~~开吃
馅料可以随意搭配自己喜欢的肉，海鲜和蔬菜~~。如果肉比较多，包的会紧些，口感会
更好~~
2.爽口拌菜
材料：胡萝丝，笋丝
调味：一点点盐，日本醋（口感有点甜的那种），麻油，芝麻，姜末
做法：两种丝焯水，沥干。拌入调料，最后撒上芝麻。
自己本身很喜欢姜的味道，觉得加热一下味道更浓，所以会把以上几种调味调在小碗中
后微波15-20秒，然后再拌~~
中间的油面筋塞肉第一次做，LG满意~~ |
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t*****n
发帖数: 1318 | 42 美食谈不上，胡乱拼凑的，讨个好彩头，(*^__^*) 嘻嘻……
厨房菜鸟，各位轻拍o(∩_∩)o...
1）年年有余
做法：
1，鱼切块，用料酒、盐腌一下
2，热锅、热油、下葱、姜、蒜、酸菜、干辣椒、花椒、酱、煸香
3，加水，烧开
4，下鱼，待水开以后转小火，10分钟
5，下中芹等，闷两分钟，起锅，上桌（中国店去晚了，没买到中芹。。买了点蒜苗代
替。。起锅时一激动，忘下了。。。。）
6，吃鱼肉，吃完鱼肉下豆腐、肉片、菜，接着涮锅^_^
2）吉祥如意(“鸡”祥如“翼”:P)
做法：
热油、
下鸡翅膀、煸一会儿、
下酱、煸香
下香菇
把酱肉菜拨均匀
加点水，转小火
等水干得差不多了起锅装盘
3）吉星高照（“鸡”“星”高照）
做法：
鸡肉用水煮熟、撕成丝
黄瓜切丝用盐腌一会儿把水倒掉，装盘
鸡丝摆成五角星形
上调料，吃的时候拌匀
4）蒸龙眼(蒸菜，寄意蒸蒸日上:P)
做法：
五花肉煮熟、用红糖和老抽把肉皮染色
晾凉、切片
卷枣和豆沙，把碗底铺满
用泡好的糯米把碗填满
上锅蒸30分钟
拿盘子倒扣成型
5）花开富贵
做法：
1，火腿雕成花朵的形状，小黄瓜也雕个形状出来（我没买到火腿。。杯具>.< |
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E*A
发帖数: 10744 | 43 蛋卷是一道老少咸宜的凉菜，深受我家小朋友和国际友人的好评，操作也比较容易上手，基本百分百成功
成品
原料：火鸡馅2个鸡蛋体积，鸡蛋2个，淀粉一勺，葱姜细末，生抽料酒盐少许
做法：鸡蛋加一点盐打起泡过筛，馅加剩余原料顺着一个方向搅拌均匀
平底锅放少许油烧热，取一半蛋液摊成薄饼。
砧板上按顺序铺一层保鲜膜(确保蛋饼不被挤破)，蛋饼，海苔，一半肉馅，再来一张保鲜膜，用手掌稍微压平
用擀面杖轻轻擀满整张海苔
为了成品更美观可以把边角切除，两头分开卷，不要把保鲜膜卷进去了
继续卷
卷好了
蒸锅水开后蒸上12分钟左右就取出晾凉后切片，切片时先用保鲜膜包住，先从中间切开，再把蛋卷稍微挤出来一些开始切，有了保鲜膜的固定，蛋卷切出来更有型
第一次做可以做简单点，从一头开始卷，可以先铺卷帘，再铺保鲜膜等等，这样卷出来比较紧实
去年的图
火鸡没什么肥肉，口感不及猪肉馅的，不过还是很好吃的，出去野餐爬梯最好不过了 |
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p*c
发帖数: 421 | 44 这个方子如何？
制作时间：25分钟
准备食材：4人份
主料：牛奶（750毫升），蛋黄（6个）
辅料：淀粉，糖，柠檬
制作过程：
1. 淀粉用150毫升的牛奶化开，搅拌均匀
2. 蛋黄加糖价拌均匀，加入淀粉牛奶，搅拌
3. 柠檬磨下柠檬皮碎，放入牛奶中，600毫升牛奶煮开；将煮开的牛奶放入刚才的蛋黄
牛奶中，搅拌均匀
4. 将所有的奶汁放回奶锅中中火加热，不停的搅拌，从而使淀粉发挥作用，奶汁变得
粘稠
5. 取碗，将奶汁倒入碗中，稍微晾凉。这时就可以使用拉！！！
6. 在布丁的顶部撒上糖，然后用火烧，即成焦糖布丁。不过，其实到上一步就可以了！
1. Speisestärke in 150 ml Milch auflösen. Eigelb und Zucker in
einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch dazugeben
und gut verrühren.
2. 600 ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben und unte |
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m********l
发帖数: 848 | 45 我会做一道河南菜：皮渣，是据我家那位口述加入自己体会做成的，据反映，结果属于改
良版皮渣，与当地皮渣有90%的相似度，但味道更胜一筹。我自己没品过当地的皮渣，不
知道是否有恭维的嫌疑，但不可否认的是自己的改良版味道的确不是一般好，喜欢小吃的
人一定会爱上，当然就饭也绝对没问题。
说说我的流程：
1。多多的葱姜蒜，切碎备用；红薯淀粉加水稀释备用，浆水不可太稀，因为它在皮渣
中起凝结作用；
2。粗粉条热水泡软，沥去多余水分切大段，放入器皿。
3。起油锅煎虾皮（自己吃要多多的放），然后倒入葱姜蒜末混合，加盐，可一次性加
足或后面工序补充，离火，倒入粉条中。
这一步河南人应该是不做的，直接将各料混入粉条。但我觉得这个步骤可以使调配料香
味充分释放。
4。加入少量五香粉，我感觉可放可不放，但正宗的应该有。
5。倒入水淀粉，拌匀所有成分。
6。上锅蒸20多分钟至熟，量大增加时间。
7。充分晾凉切块，放冰箱冷藏更好操作。
8。起油锅煎至两面微微金黄，加入蒜末、花椒、辣椒粉炒匀即可。
Link |
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D*****t
发帖数: 1303 | 46 没错，铝模清洗好麻烦。。。。。。
不会撕坏么~?我的蛋糕抠出来顶部都不平整了～T_T
是不是必须晾凉再脱模？趁热脱行不行？ |
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c*****a
发帖数: 179 | 47 我经常做这种香肠。先拿烤箱烤熟了。或者微波炉微熟也行
晾凉之后切片，然后就拿它当肉炒
我最常加的是青椒+老干妈+葱姜蒜+酱油盐醋糖。我口特别重 |
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E*A
发帖数: 10744 | 48 我记得有人说炸一会捞出来晾凉再回锅炸就不会爆炸 |
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m********y
发帖数: 21909 | 49 我太会做了。
1：6的淀粉和水，加热，开始同一个方向慢搅，到后来要快搅，直到透明状，然后晾凉
，不要放在冰箱里，自然凉凉很有韧性，好切。 |
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