|
s****7
发帖数: 1873 | 2 我觉得纽约这川菜盛行的重口味区域估计没啥正宗淮扬菜。太小众，养不活。 |
|
s*******1
发帖数: 36 | 3 其实应该分开的,杭州菜和淮扬菜都是自成一派,都是俺比较推崇的,不咸,不甜,不辣,不
怪,不油,恰到好处,而且都是各自吸收南北风味融合成的,历史都足够久远,口味不太同
于苏帮和沪帮的.
不过在湾区,这些似乎都是在一起的.而且不少家常餐厅都有上海菜,很多台湾馆也有上
海菜,
所以干脆放在一起,容易一些.所有吴越地区的就都算上了.
湾区这种风味的餐馆其实不少,但是没有特别出众的.而且比如上海菜,很多人家自己都
做,不需要到饭店解馋
我先列一些较熟的,童鞋们补充.
还是从湾区新中国区Fremont/Milpitas说起:
Fremont:
家常菜: Mission Blvd, 离Ohlone College 不远,里面很小,真的很家常,适合带个饭
呀什么的.
百洄楼: Paseo Padre 880,ardenwood一侧, 被介绍几次了,最近还没访问.
A La Shanghai: 在Automall和麻辣诱惑在一起，还没访问，菜单看着还不错．
Milpitas:
江浙聚丰园: 巴山蜀水隔壁,好多年了,早年没疲劳时,还是有不少可吃的,后来不行了
.原来他家的糟溜鱼片不错,后来 |
|
s******r
发帖数: 1439 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
sffamily1 (sffamily) 于 (Thu Sep 11 03:46:23 2008) 提到:
其实应该分开的,杭州菜和淮扬菜都是自成一派,都是俺比较推崇的,不咸,不甜,不辣,不
怪,不油,恰到好处,而且都是各自吸收南北风味融合成的,历史都足够久远,口味不太同
于苏帮和沪帮的.
不过在湾区,这些似乎都是在一起的.而且不少家常餐厅都有上海菜,很多台湾馆也有上
海菜,
所以干脆放在一起,容易一些.所有吴越地区的就都算上了.
湾区这种风味的餐馆其实不少,但是没有特别出众的.而且比如上海菜,很多人家自己都
做,不需要到饭店解馋
我先列一些较熟的,童鞋们补充.
还是从湾区新中国区Fremont/Milpitas说起:
Fremont:
家常菜: Mission Blvd, 离Ohlone College 不远,里面很小,真的很家常,适合带个饭
呀什么的.
百洄楼: Paseo Padre 880,ardenwood一侧, 被介绍几次了,最近还没访问.
A La Shanghai: 在 |
|
|
z******7
发帖数: 3459 | 6 狮子头想要做好不容易。我说的这个狮子头吃起来不是像国内学校食堂的那种。
我是江苏人，可以作淮扬采。这样吧，你真想吃，我报三个菜给你，你觉得如何？
1。淮安软兜，这个比较贵，
2。大煮干丝，
3。清蒸海鳟，
4。啤酒
狮子头我没有信心做好，不能做。
一共50块，如何？ |
|
c*********r
发帖数: 96 | 7 周一到周五淮扬风味的晚餐,口味清鲜平和，咸甜浓淡适中.用料新鲜,不时有自种有机
时令蔬菜. 用油用盐都符合我们对孩子和自己日常健康的要求, 不用味精.同时也可供
应面包,包子,饺子,馄饨和北方菜.
Katy Seven Lake high附近有需要的并且愿意上门自取的请短信联系. |
|
z******7
发帖数: 3459 | 8 吃了一圈菜下来，以前爱吃川菜，现在还是觉得淮扬菜耐吃。 |
|
c*********r
发帖数: 96 | 9 周一到周五淮扬风味的晚餐,口味清鲜平和，咸甜浓淡适中.用料新鲜,不时有自种有机
时令蔬菜. 用油用盐都符合我们对孩子和自己日常健康的要求, 不用味精.同时也可供
应面包,包子,饺子,馄饨和北方菜.
Katy Seven Lake high附近有需要的并且愿意上门自取的请短信联系. |
|
z******7
发帖数: 3459 | 10 吃了一圈菜下来，以前爱吃川菜，现在还是觉得淮扬菜耐吃。 |
|
b********n
发帖数: 5997 | 11 给俺发个电话地址吧。
周一到周五淮扬风味的晚餐,口味清鲜平和，咸甜浓淡适中.用料新鲜,不时有自种有机
时令蔬菜. 用油用盐都符合我们对孩子和自己日常健康的要求, 不用味精.同时也可供
应面包,包子,饺子........ |
|
|
|
l******d
发帖数: 2186 | 14 我觉得喜欢淮扬菜的会喜欢他家的...
我也不知道他家是什么口味，有知道的么？ |
|
c*****g
发帖数: 3871 | 15 可能是我本来就对淮扬菜不太感冒，我评这家店是35/100，算屯子里最差的一家
嗯，大x都能给42/100， |
|
d********a
发帖数: 3698 | 16 国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。 |
|
K******S
发帖数: 10109 | 17 淮扬菜的狮子头里不都有糖吗？我在江南吃过的都放糖 |
|
d********a
发帖数: 3698 | 18
这个淮安在江淮之间，，扬州在江北。
这个菜系的菜清鲜平和，本味为主，类似养生菜的做法。
本朝之开国以来，淮扬菜一直是国宴菜，
TG的周公品位很高那不用说了算到江胡最近30年的。
以胡把川菜的开水白菜带进国宴里来看，胡的眼光不错。 |
|
|
x*********h
发帖数: 2223 | 20 就这么几个菜系还非争个你高我低。。你吃的习惯，你觉得好饭菜别人不一定觉得好。
你吃不惯辣，人家吃得惯，你吃不惯汤人家吃得惯，你吃不惯淡人家吃得惯。
各有特色就行了，哪还有高下之分？ 四大菜系，八大菜系也不是吹得，没见哪个把淮
扬菜当成最好的。
周恩来，胡锦涛不是因为住在那里他喜欢吃这些菜？
老毛还喜欢红烧肉呢， 邓小平还喜欢乌龟蛋汤呢。
就是有那么些人，非得说自己的东西好。。 说白了不就是“我”的都是好的，包括“
我”吃的，穿的，用的，上的大学，甚至幼儿园都是好的么。
川菜是家常点，不正是因为人家亲民才传播最广？
鲁菜是式微，上杆子人家才是皇亲国戚的饮食好吧，哪门子淮扬菜成了皇家菜系，搞笑么
粤菜也是有人自己的特色，现在也是遍地开花
连上海人都敢称自己本帮菜是最好的，你到哪问问，都说自己最好吃
拜托，大家都不是饮食专家，你去过人家高级的餐馆吃过么？ 吃过几顿？ 吃过几种？
随便个狮子头800块钱就开始吹了。。我擦，那鲁菜里面熊掌不比狮子头贵？ 粤菜
就更不用说了。 800块钱吃个猪肉丸子，还真没觉得好到哪！
中国人走到哪总是比到哪，各有特色，各有千秋就完了，怎么就非得你家好... 阅读全帖 |
|
|
w*******t
发帖数: 960 | 22 我觉得川菜更容易普及
因为广东福建的木匠瓦匠啥的到美国来，搞个速成，也能炒出几个菜来，开宗立派。因
为味道重，比较容易入门，但真正做好了也需要功夫的
淮扬菜，
味道比较淡，速成班的师傅不容易做出来，所以大众的馆子，味道不会好，好的馆子会
很贵，不容易普及。所以亲者更亲，仇者更仇
我想吃的还有 韭菜鳝丝，有胡椒味...
有个台湾老头对我说，好吃的菜是小时候吃过得妈妈做的菜
对我来说，好吃的菜，是记忆中奶奶做过的家常菜，每次吃茄子，我都能想起奶奶做过
的青椒炒茄丝，如果一个人坐到桌边，能吃到鼻子发酸。我知道，我这一生再也吃不到了 |
|
G****1
发帖数: 6908 | 23 蒸饺是我的大爱之一啊。
淮扬菜对原料、刀工、火候等要求比较高。有些菜耗时，耗钱，有改进的空间。
其实讨论哪个菜系第一没有实际意义：大多时候最好的永远是儿时所习惯的菜式。 |
|
p*******o
发帖数: 3564 | 24 说来说去还是只会YY到“国宴”，“精品”，“高端”上来，美食不只是权贵的玩物，
更需要大众的认可，粤/川/湘这些菜的成功不是偶然，淮扬和鲁菜的弱势更需要反思 |
|
r*******7
发帖数: 1144 | 25 我老公是扬州人，我也在扬州呆了两年。 吃过菜根香的狮子头和大煮干丝，富春包子
点心。 可是所谓的淮扬菜除了狮子头和大煮干丝，到底还有啥其它的“国宴菜”呢？
哦，还听说过“将军过桥”。 还有啥？
江苏人喜欢自夸倒是见过， 就算是爱家乡吧。。。 |
|
t*******t
发帖数: 364 | 26 食材的新鲜度确实是很大的限制。我每次吃川菜都觉得放那么多辣味调料根本不知道原
料是不是新鲜了。有些餐馆也就放心大胆地用陈菜，反正你吃不出来。
淮扬菜倒是可以定位高端一点。我最近日本菜吃得比较多，可比中餐馆贵多了，其中大
部分菜也很清淡。 |
|
G****1
发帖数: 6908 | 27 你知道清炖和红烧的区别吧？另外，淮扬菜的炖是一大特色，油炸不是其所长。如果你
没有吃过，也没有见人做过，那就该xxsl。
和淀粉的分量得增加，质感比传统的做法差了很多 |
|
w*****x
发帖数: 374 | 28
荸荠不是必放吧,放了解腻,丰富口感,不过我喜欢纯肉的
蟹粉要看时令啊,不是每天都有新鲜蟹粉的
但是可以猪油熬了蟹肉蟹黄,平时当提鲜的料
不过也不至于说淮扬菜最高等,每个菜系都有好吃的,我不挑,只要做的好吃,什么菜系的
菜都是高等的 |
|
P******e
发帖数: 1325 | 29 nod, nod, 软兜长鱼，蟹黄包子都不知道，还讨论什么淮扬菜 |
|
t*****j
发帖数: 1105 | 30 我们以前在深圳有一家淮扬菜馆，很不错的。几乎我们每几周都要从香港过关到深圳去
吃。
确实是材料限制，他们那家很多食材都是空运过来的。很多的东西其他地方根本不长。
鱼啊，各种各样的菜啊，比如芦蒿比如菊花脑。 |
|
t*****j
发帖数: 1105 | 31 是的，淮扬菜主要是刀工要求高，普通小饭店做起来太不讨巧了，除非是高档的。 |
|
t*****j
发帖数: 1105 | 32 不过淮扬菜其实也有很多可以学习的地方，就是讲究原料好，讲究刀工，
营养也是很不错的，破坏比较shoal。但是酱用的比较少，粤菜这一点
做得就比较好。现在我们也很爱吃粤菜了～～不同风味，各有千秋～ |
|
m*****5
发帖数: 23482 | 33
在米国这地方，上海菜找到像样的很难，淮扬菜只能自己在家做，粤菜还是可以找到不
少好的，老广们年头上，积淀下来
川菜还是算了，东西新鲜不新鲜都可以用麻辣给盖住，性欲不能满足的吃吃也就罢了，
拖家带口的吃那种苦力饭实在还不如APPLEBEE |
|
t*****j
发帖数: 1105 | 34 去温哥华吧。上海菜做得正宗的高档饭馆还是有几家的，比如沪江。。留口水ing
不过那边好吃的上海菜馆比粤菜贵，所以只能经常蹭蹭粤菜偶尔吃吃上海菜淮扬菜。 |
|
y*****h
发帖数: 166 | 35 淮扬菜最大的问题是离了本地，总是做的不地道。可能是材料太讲究时令新鲜，很难在
外地发展。再比如扬州早点，出了扬州，连南京都吃不到正宗的，很邪门。。基本上除
了去过扬州，吃过的人才能知道大煮干丝+三丁包子再来一壶绿茶的早饭如何的幸福。
。 |
|
d********g
发帖数: 10550 | 36 你这个说法不成立。一旦离开本地，任何菜系都不正宗。难道就淮扬菜讲究新鲜，别的
菜系都是腐食的？在大家都不正宗的情况下还是有流行与不流行，所以不能以这个为借口 |
|
|
|
|
r*******7
发帖数: 1144 | 40 我想知道淮扬除了大煮干丝狮子头将军过桥外倒底有啥真它远近闻名的菜品，没吃过猪
肉，希望见多识广的人画一头猪来观摩一下。你说了一大堆动植物的名字算个啥呢？
嗤,砗螯，
里生的。
就有10种 |
|
q***6
发帖数: 5654 | 41 我不想跟你争，但你这样讲就有点强词夺理了。就拿川菜来说吧， 川菜用的花椒和辣
椒，它们是干的，运输方便， 保质期也相对的长很多。川菜用的猪牛肉及内脏，全国
各地应该都可以找到。但淮扬菜用的很多新鲜蔬菜，河鲜都只能在江苏某地才能找到。
狮子头，你没有几年的功夫你是做不出来的。
借口 |
|
r*******7
发帖数: 1144 | 42
我不晓得啥美食一条街，倒是看到卖沙锅豆腐粉丝油炸臭豆腐烤红著三丁大包一类货色
的乱七八槽的店面华丽丽地占据闹市。不是号称国宴菜，文人莱么，难不成倒是什么市
井小摊上才能寻倒觅得的吗？
要不然就是端一笼三丁五丁大肉包子上国宴，品诗赏画？
我是真心要问淮扬名菜，没见过猪跑的人就不用来吆喝＂谁不说咱家乡好了＂！ |
|
q***6
发帖数: 5654 | 43 不是较真啊， 其实我嫁给我老公很久了，几乎每年都去扬州几次，每次也只待几天，
但每次去的主要活动就是吃。刚吃完上顿就想下顿的那种。你在扬州那两年也是这个吃
法吗？我的老家离扬州很近，时令蔬菜很接近。口味上可能基本相同吧。如果你不是江
苏人，婆家人对吃不很讲究或不爱吃，可能你也不太有机会领会淮扬菜的精魄了。你前
篇说的那些食物真的只是一些小吃而已。千万别会错意啊，不是在贬你。 |
|
T*********r
发帖数: 11175 | 44 淮扬地区，酒也不是完全没有
淮阴的洋河都上国宴了
当然比茅台那些还是差比较远
上次在我老婆大学同学家吃饭
她爸北京人，还背了瓶八十年代那种洋河到美国
那天特地拿出来了 |
|
q***6
发帖数: 5654 | 45 哈哈哈，你能弄弄的出来吗？先到中国店去买一块豆腐干，用刀把它劈成最少28片再说
。我是不太懂，但我可以把豆干劈成28片，就是不是非常均匀罢了。
我不是和你比家乡，我只是觉得你可能不是江苏人，这可能是为啥你不喜欢淮扬菜的原
因。 |
|
r*******7
发帖数: 1144 | 46
弄来吃的意思是找来吃，不是自己开餐馆的意思。你的馆子里有啥好东西也可以去试试。
我没说过不喜欢淮扬莱，求你别揪着我不放。你要知道哪家馆孑什么菜品好尽管说出来
大家分享。说了半天言之无物没意思。 |
|
d********g
发帖数: 10550 | 47 花椒和辣椒是调料，你这一点逻辑没有。川菜只用猪牛肉？不说江鲜，就是海鲜，早就
被川菜改造过了，恐怕你是没吃过泡椒墨鱼仔吧
就算不登大雅之堂的火锅，不说本地的，外地上档次的连锁，全是当天空运的。毛肚也
就是牛百叶你知道吧？有鲜毛肚和发毛肚之分。鲜毛肚里面，现在讲究所谓“精品毛肚
”或者“绿色毛肚”，全部是当天空运的，都是有包装的。我强调一句火锅本来都是不
登大雅之堂的，我提火锅都觉得丢脸。你以为就你的淮扬菜吃新鲜的，别的都吃腐食是吧 |
|
r*******7
发帖数: 1144 | 48 箅了。 叽叽歪歪的地域贴越说越离谱。 我这个外行来抛砖引玉吧。
前面很多狮子头和大煮干丝的口水仗，我就不再说啥了。总的感觉是淮扬菜比上海无锡
的要高一个档次。和杭州一带西湖醋鱼之类的口味有相似之处。前面有人提到的红烧马
鞍桥很一般，另外一个叫什么鳝丝的也不怎么样••• 不如成都的红
烧鳝鱼。婆婆家做过将军过桥，也就是炒黑鱼片再用鱼头鱼骨做汤，所谓的一鱼两吃，
还是很不错的。但是没在莱根香，野村之类的正经店试过，也不知道是不是算吃到正宗
的口味了。另外还有些印象的是已经故世的公公做的白果鸡，是红烧的（不是白果煨鸡
白果炖鸡）很好吃。 白斩鸡也还可以。鱼类吃过最多的就是红烧或清蒸边鱼，也还可
以。没吃过时鱼刀鱼，就不晓得具体是啥做法。但是鲫鲤鲢是大大的不如川菜的泡椒系
做法。河虾毛豆很不错，比广东的手抓基尾虾好吃。 另外总是听说扒烧整猪头，没吃
过。所以很想听老扬州来说说都还有啥好东西可以找来试试。
什么蟹黄包高邮咸鸭蛋盐水鹅扬州炒（泡）饭之类的顶多算是穷人百姓的风味小吃，倒
真是不如四川百姓的回锅肉盐煎肉夫妻肺片来得殷实，所以就不要再自卖自夸的还源引
... 阅读全帖 |
|
k**w
发帖数: 963 | 49 我是淮安人，祖籍扬州，在南京上了4年大学，我在南京没吃过一次淮扬菜，南京人爱
吃的芦蒿，菊花老在我们哪里也有，但是不popular |
|
k**w
发帖数: 963 | 50 我没有专门研究过淮扬菜或者其他菜系，跟你们说说我们平时吃啥：
除了别人说过的，狮子头（我爸妈是油炸后红烧），软兜长鱼，平桥豆腐，爸妈还经常
给我做香肠，熏鱼，蒸饺或者小笼包（肉或者蟹黄馅），馄饨，红烧鱼（都是活鱼），
盐水虾，还有各种豆制品
北方人炖肉汤喜欢炖的同时加很多其他调料，我们喜欢炖鲜肉汤，不加盐，肉捞出来蘸
酱油吃 |
|
