s*********t
发帖数: 256 | 1 南京的那不叫淮扬菜，我在南京也上了四年大学，也吃酸菜鱼，觉得也不错。但不是说
地理上接近，就是一个菜系，最起码不正宗，南京市面上的菜比较杂乱，什么都有吧！
川菜也很流行！
另外说狮子头的别把红烧狮子头拿来混淆了，不一样。 |
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q***6
发帖数: 5654 | 2 比刀工又有啥不妥呢？淮扬菜系对刀工的要求就是高啊。 |
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R******1
发帖数: 750 | 4 顶一个，最可爱的蟹粉狮子头，用料考究，做法繁杂，水煮干丝更是精品中的精品。可
惜真正的淮扬菜成本太高，吃不起啊！ |
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q***6
发帖数: 5654 | 5 因为你自己的不能就怀疑别人的能？奇怪啊！当然是片。还有就是大煮干丝用的是白豆
干而不是香干。
上网狗一下淮扬菜的历史和特色。 |
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r*******7
发帖数: 1144 | 6 淮扬菜包扩镇江菜吧。 镇江的还不高兴呢， 觉得他们是苏南，和苏北佬扯到一起很没
面子：） |
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x*********h
发帖数: 2223 | 8 淮扬菜系，川菜，你们都是世界最高等料理！
不，全宇宙最高等料理。满意了 |
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t****z
发帖数: 8931 | 9 满人有个鸟菜啊
满汉全席是江淮官场菜，清代扬州的大厨房专为到扬州巡视的六司百官做的。后来康熙
乾隆南巡，驻跸扬州，也吃了，为了讨好他们加了一点点满族东西，还是淮扬菜系主打 |
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d********a
发帖数: 3698 | 12 江宁布政使，管辖江宁府和江苏省长江以北的扬州府、淮安府、徐州府，海州府， 所
以有点淮扬菜的意思，主要一个糟运一个盐业，所以有钱商人多，加上物产丰富， 故
做菜水平高。 |
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t****z
发帖数: 8931 | 13 真是拿无知当有趣
南京难道不在江淮之地
袁枚住在南京随园食单都是淮扬菜 |
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R*******a
发帖数: 2463 | 14 姑娘有所不知
南京地邻安徽，从方言到风俗都脱胎于皖北地区，跟苏北淮扬没有相似之处。 |
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R*******a
发帖数: 2463 | 15 你这都是书上片言只语
实际上，南京人不爱吃淮扬菜，反而狂热衷川菜
外加螺丝，龙虾，盐水鸭
大咸大辣，一幅皖北农民派头 |
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T****i
发帖数: 715 | 16 且不说你这里一直白话的满汉席跟真正的宫廷菜有没有关系（没办法想象皇妃的娘家人
，河南巡撫、河道總督、閩浙總督的外孙不知道的宫廷菜却被一个民间文人却言之确确）
查到您一直吵吵的所谓滿漢席的记载:
"上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞
絲湯、海參彙豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚彙珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅
螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；第
二分二號五簋碗十件：鯽魚舌彙熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子
狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗；第三分
細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、
假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗；第四分毛血
盤二十件：<豸>炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊
雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白麵餑餑卷子、十錦火燒
、梅花包子；第五分洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果
十徹桌，所謂“滿漢席”也。... 阅读全帖 |
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T****i
发帖数: 715 | 17 hahahaha,
什么菜属于那个菜系，商务部说了不算，厨子们说了才算。
商务部的规定无非是为了方便商标管理。
采系的区分主要是手法的差异，沪菜，浙江菜通通归入淮扬菜系是彻底的笑话。 |
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q***6
发帖数: 5654 | 18 “南京人不爱吃淮扬菜，反而狂热衷川菜”----强烈表示怀疑，我这几次回南京，朋友
请吃的饭都不是川菜。
“外加螺丝，龙虾，盐水鸭 大咸大辣，一幅皖北农民派头”----真好笑啊。您歇歇吧 |
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q***6
发帖数: 5654 | 19 鸭血粉丝汤是南京有名的地方小吃
本帮菜是上海人自我标榜的菜系， 我也觉得和淮扬菜不是一路货啊， 哈哈哈 |
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h******e
发帖数: 9616 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: majicblazor ((村长)), 信区: Food
标 题: Re: 兰花拂穴手：淮扬文思豆腐：）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 25 23:05:44 2015, 美东)
兰花拂穴手这名字，老金果然是个淫才 |
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m****r
发帖数: 11 | 21 北京大栅栏有个馆子叫老正兴，是解放前的老字号，
淮扬菜颇有功力。和我在扬州吃的一样。
另外文章中的长鱼是扬州话，就是黄鳝 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 22 那个帖子属于搞笑的
竟然说淮扬菜浓油赤酱.... |
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v******e
发帖数: 1715 | 23 本帮菜是上海菜吧，就是拼命加酱油，
淮扬名菜炒软兜，到了上海都能给改造得齁死人了，
也不是咸得不得了，就纯粹是酱油加糖的齁味。 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 24 连淮铁路项目并入淮扬镇铁路建设项目
新华报业网讯 规划中的连盐铁路轮廓日渐清晰。记者从昨天召开的连云港至盐城铁路
可行性研究报告专家评估会上获悉，连盐铁路的建设方案再度优化升级，建设标准由原
来的160公里/小时的单线，提升为200公里/小时的双线，线路走向也进一步优化。作
为国家沿海铁路的重要组成部分，连盐铁路的建设将沟通起整个沿海运输大动脉，未来，
一条纵贯我市南北的沿海集疏运大通道必将为江苏沿海开发提供强有力的交通支撑。市
长徐一平、省交通厅副厅长、省铁路办公室副主任张晓铃等以及上海铁路局、铁五院、
省市有关部门领导出席会议。
连盐连淮项目正式分家
随着江苏沿海开发上升为国家战略，江苏沿海地区的开发和建设也随之进入一个更
高的层次。为了使连盐铁路在江苏沿海大开发中发挥出更加有效的作用，经过省交通厅、
铁道办和铁道部的磋商和论证，连盐铁路的设计方案进行了相应的调整。其一是提高连
盐线的技术标准，由原来的时速160公里单线，调整为时速200公里的双线。
此外，考虑到与日青(日照———青岛)铁路以及连淮铁路的联系，连盐铁路的线路
走向由原来的从连云港站西进东出的方案，改为从连云港站东进 |
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o***s
发帖数: 42149 | 25 国宴是国家领导人为招待外宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。作为全国规格最高的宴会，宴会上吃什么成为了普通大众观众的焦点。
国宴
要说全球哪个国家最懂吃，恐怕非中国莫属。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，除了大家所熟知的八大菜系之外，还有数十种地方菜系，口味繁多、种类丰富。
既然中国在吃的方面这么在行，种类也如此之多，那么国宴上的菜品究竟用的是哪种菜系呢?虽然中国有数十种菜系但是国宴上的菜品一直以淮扬菜系为主，然后再辅以其他菜系。
八大菜系
在清末以前，中国仅有四大菜系，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。之后又加上了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜并称八大菜系。淮扬菜发源于扬州、淮安，淮即淮菜，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜。 扬即扬菜，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下至美之美誉。
国宴
淮扬菜十分讲究刀工，刀功精细，菜品形态精致。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活。
最重要的是淮扬菜口味平和，契合大众口味，雅俗共赏，这也是国宴选用淮扬菜的重要原因。... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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c******o
发帖数: 482 | 27 淮扬 梅龙镇酒家 南京西路1081弄22号 淮扬为主兼营川菜，人均100元左右 62566705
淮扬 扬州饭店 南京西路72号 人均100元
淮扬 汇海餐厅 浦东东方路778号，紫金山大酒店2楼 人均150元
淮扬 保罗餐厅 富民路271号 轧闹猛，人均25元
淮扬 凤凰大酒店 控江路1690号 人均25元
淮扬 虹桥迎宾馆 虹桥路1591号 人均100元
淮扬 皇室酒家 武进路379号 人均25元
淮扬 金光大道大酒家 中兴路1111号 人均100元
淮扬 锦杨酒家 玉屏南路150号 人均50元
淮扬 静安宾馆 华山路370号 人均100元
淮扬 新梅龙镇酒店 浦东南路1455号 人均50元 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
xlyytchy (...) 于 (Sat Jan 29 14:51:26 2011, 美东) 提到:
吃过的也算。 起鲜都放什么？ 蟹肉末？ 虾？ 狮子头算是上的厅堂下的小馆的淮扬名菜了。
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XiaoLu123 (XiaoLu) 于 (Sat Jan 29 15:01:38 2011, 美东) 提到:
要买五花肉，然后重要的是姜切碎，拌在肉中
蟹拆的粉可以放在里面，虾是不放的，还可以在旁边附加蚌肉以辅助提鲜
这是我吃过的最好吃的狮子头，入口松软，汤汁鲜美
扬名菜了。
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chicmoon (额系突几木油亦多) 于 (Sat Jan 29 15:06:05 2011, 美东) 提到:
先去party，回来再说我听说的做法。
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story99... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 293 | 29 有史为证的是清代康熙、乾隆分别六次南巡，都曾在瓜洲停舟小住，行宫设在锦春园。
离杜十娘的沉箱亭不远，还有御碑亭，供奉乾隆皇帝为锦春园题诗的御碑。
跟康熙一样，风流皇帝乾隆为何也六下江南？是不敢超越康熙下江南的次数吧？正如其
不敢超越康熙执政的年头，而到点就让位，做了太上皇。
离开冶春园旁边隋炀帝的御码头，前往扬州城北郊外城河边的天宁寺，门口有清朝皇帝
的御码头。康熙六次南巡，都住在天宁寺，还命令两淮巡盐御史曹寅（曹雪芹的祖父）
在寺内设书局，主持刊刻《全唐诗》，纂修《佩文韵府》。乾隆同样六下江南，夸天宁
寺是“江南诸寺之冠”，并在寺西建行宫（今天的“西园”）、御花园。
康乾盛世，使扬州迎来第二个全盛时期。乾隆顺大运河南下所乘的龙舟，其华丽的程度
比隋炀帝有过之而无不及。况且，他还有比隋炀帝幸运之处：能玩得起。隋炀帝是玩不
起硬要玩，结果玩砸了。乾隆是不玩白不玩，大清帝国的国库装满白花花的银子，不花
白不花。况且修河、建行宫和御码头之类，根本无需他本人买单，扬州富可敌国的盐商
们争相进贡。
我们都知道扬州有瘦西湖，瘦西湖为什么那么瘦？那曾是为迎接乾隆游船专门翻浚的御
用水道，能不苗条吗？... 阅读全帖 |
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S**m
发帖数: 397 | 30 别说38元一只，380元一只的对虾也有。转篇文章你看看，鲁菜是菜系之首不是吹出来
的。
鲁菜为什么是四大菜系之首？并被冠以“宫廷菜”的称谓呢？
鲁菜，之所以是四大菜系之首，更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化
本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下，但论历史悠久，论影响力，论文化
底蕴，鲁菜当之无愧的中华菜系之首。
鲁菜，不仅仅是一个菜系，更是一整套饮食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐饮
环境要好，坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具
讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而衬起这桌子鲁菜的不光有“硬件”还要有
“软件”，不同的场景对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的
上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、
辈分的长幼、亲戚远近区别等等都会具体体现在这鲁菜上...
那么本文就从
1
四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。
一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系，川菜则是代表西南地区，粤菜则代表华南地
区，而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 玉华台 申建国
曲园酒楼 张景严
《解放日报》刊文说，考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。
当时，玉华台的9位厨师烹制了60桌淮扬风味菜，供中外600余位嘉宾享用。目前，掌灶玉华台“开国第一宴”的中国烹饪大师申建国，就是当年9位淮扬菜大师之一张福祉的关门弟子。
申建国回忆说：“听我师傅回忆，开国第一宴所用的原料并不是大家所想象的那样神秘，现在在一些饭店、餐厅都能吃得到。”
不过，申建国告诉记者，虽然“开国第一宴”上的菜肴听上去都很平常，但是它背后却有不少功夫。比如，一道“佛跳墙”，至少要熬三天三夜。这开国宴考验的就是厨师，其水平高低主要是体现在调味的汤上。最好的汤就是用鸡熬出的汤，看起来清淡，但味道很浓。
改革开放后才敢“解密”
申建国记得清清楚楚：1980年他在玉华台刚上班的时候，又宽肉又厚的带鱼对于当时的京城百姓来说都是奢侈品。那时候，店里对“开... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 32 几年前写过一个各国美食的系列，等到写中国部分，个人生活中遇到杂事，就戛然而止
了。现在想来，当时写可能还不如现在写，因为那时去国已久，不曾刷新记忆。虽然家
中藏书几乎囊括中文文人关于美食的绝大部分出版物，吃这个东西，和玉颜或金屋不同
，书中写的再馋人，也不如自己去尝一尝。
再者，读汪曾祺老乡的文章（如http://book.douban.com/subject/1288925/）也很多了，每次都勾起思乡的回忆，乃至关于淮扬菜的那种难以名状的自豪和骄傲。别人会问，难道现在不是川菜或粤菜的天下？是啊，论起天下，或者对外国人来说，中国菜可能就意味着川粤等菜系，淮扬菜乃至江南菜太过于小家子气了。最近回国，有幸饱尝各地好吃的，也有不少时间思考和比较，值得记录下来。
总的来说，北方的地理气候条件决定人们以高淀粉和肉类食物为主要烹调原料，虽然配
料方面可以博采五胡，真正让人津津乐道的不过是什么西北拉面或者东北拉皮。某种意
义上来说，比较适合我这种热烈地喜爱酒肉的人，很实在。南方的川粤物产要丰富得多
，对原料和味道的追求可以更加自由奔放，不怕最辣，只有更辣，或吃尽霜天万类。
惟独淮扬菜立足于水乡，小鱼... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 33 瞎扯吧，国宴是周相定的淮扬菜系。
http://www.chinanews.com/gn/news/2009/06-03/1718432.shtml
新中国60年国宴变迁：从淮扬风味到与国际接轨
2009年06月03日 12:59
家宴•国宴
家宴——中国老百姓家中最隆重的宴席。一般是把客人请到家中，男主人或女主人
亲自下厨，做一席可口的家常饭菜，开一瓶好酒，与客人浅斟慢酌，边吃边聊。人们认
为，家宴不在于吃，而在于品，品的是主人的心意和客人的敬意，讲求的是淡雅无尽的
氛围和浓郁无语的情谊。
国宴是一个国家的家宴，一国之规格最高的宴请，用以欢迎外国国家元首或政府首
脑访华的正式欢迎宴会。这是一国外交中的重要环节，不仅仅是招待外宾，更彰显出一
国优良的风范和鲜明的民族特色。我国从《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制
国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载，传承千年，一直带着神秘、肃穆的色彩令人仰
慕和憧憬。
新中国成立以后，国宴是礼宾工作的重中之重。在几代领导人的重视和革新下，中
国外交礼宾工作取得了重大成就，一贯的细致、严谨、周到、热情、有的放矢，使每一
个来访的外宾感受到... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 34 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: LeisureTime
标 题: 借问五味何处寻
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 3 23:35:27 2013, 美东)
几年前写过一个各国美食的系列，等到写中国部分，个人生活中遇到杂事，就戛然而止
了。现在想来，当时写可能还不如现在写，因为那时去国已久，不曾刷新记忆。虽然家
中藏书几乎囊括中文文人关于美食的绝大部分出版物，吃这个东西，和玉颜或金屋不同
，书中写的再馋人，也不如自己去尝一尝。
再者，读汪曾祺老乡的文章（如http://book.douban.com/subject/1288925/）也很多了，每次都勾起思乡的回忆，乃至关于淮扬菜的那种难以名状的自豪和骄傲。别人会问，难道现在不是川菜或粤菜的天下？是啊，论起天下，或者对外国人来说，中国菜可能就意味着川粤等菜系，淮扬菜乃至江南菜太过于小家子气了。最近回国，有幸饱尝各地好吃的，也有不少时间思考和比较，值得记录下来。
总的来说，北方的地理气候条件决定人们以高淀粉和肉类食物为主要烹调原料，虽然配
料方面可... 阅读全帖 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 35 淮扬镇铁路前期启动 明年６月底前完成可行性工作
铁道部近日正式对淮扬镇铁路的前期工作作出部署，要求设计部门2009年2月底前
完成项目的预可行性研
究，6月底前完成可行性工作。记者昨从市交通部门获悉，铁道部近日正式对淮扬镇铁
路的前期工作作出部署，
要求设计部门2009年2月底前完成项目的预可行性研究，6月底前完成可行性工作。
淮扬镇铁路是我市重点推动的新一轮十大基础设施项目之一，扬州段全长约150公
里，规划为国铁一级。
据了解，在今年11月省、市领导专程赴京向铁道部汇报省、市铁路建设工作时，我
市提请铁道部尽快启动
淮扬镇铁路前期工作，得到了 铁道部负责人的认可。12月3日，铁道部发展计划司通知
中铁上海设计院、中铁
大桥院开展淮扬镇铁路项目前期工作，其中中铁大桥院承担跨长江大桥勘察设计工作。 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 36 “冶春”将落户台北
扬州网讯 （记者 朱敏贤）记者昨从扬子江集团获悉，由该集团投资的扬州“冶春
淮扬”美食有限公司于本月27日获得台湾经济部门通过，“冶春淮扬”餐厅将设于台北
京华城，这将成为大陆国有企业在台湾投资餐厅的首例。
据了解，在去年11月于台北举行的“台湾江苏周”开幕式上，作为苏资入岛的两个
项目之一，扬州市扬子江投资发展集团有限责任公司与台湾京华城股份有限公司签署
合作协议，将投资200万美元在台北京华城开设扬州“冶春淮扬”美食有限公司。据扬
子江集团有关人士介绍，昨天集团已派人赴台，商谈“冶春淮扬”开设事宜，并透露餐
厅将由扬州厨师掌勺，主营扬州传统小吃和淮扬菜，餐厅内部装修将体现扬州园林特
色。预计最快上半年台北市民就能品尝到原汁原味的淮扬菜。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 37 1949年10月1日，开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了有600余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。
国宴历来是中国礼宾工作的重头戏，在这个生动而紧张的舞台上，在一个个故事里，历史蜿蜒展开……
65年前，虽不豪华但却制作精良的特色佳肴为日后国宴的风格定下了基调
对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一回，就是办如此正规的大型中餐宴会也是首次。过去，北京饭店一直经营西餐，只有在国共谈判时，为照顾中共代表团的饮食习惯，才专门从泰丰楼饭庄请过来几位中餐厨师。
当时的“宴会总管”由新中国第一位“宴会设计师”郑连富担任，他在北京饭店长期任宴会总管一职，对业务比较精通。为了办好这次国宴，北京饭店的领导可算是费尽了心思。时任政务院(现在的国务院)典礼局局长的余心清也亲自出马。余心清是新中国留用的礼宾专家，他对北京餐饮业了如指掌，哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜，有多少位名厨，经营情况如何，他都如数家珍，娓娓道来。
考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 38 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: honde (天地有正气，杂然赋流形), 信区: WaterWorld
标 题: 新中国开国第一宴 ZZ
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 16:24:22 2011, 美东)
1949年10月1日中华人民共和国开国大典结束后，中央人民政府在北京饭店设宴，招待
前来参加开国大典的贵宾，此次宴会被誉为“开国第一宴”。
600多位贵宾吃什么
开国大典从10月1日下午3时开始，大约在5时结束。主要贵宾包括中共中央负责人、中
国人民解 放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党
军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人。
北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名。真正举行大型规模的中餐宴会，是在
筹备中华人民共和国第一届政治协商会议期间。当时，为了调和众人的口味，不仅饭店
的“头头”们劳神费心，连政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清也亲自出马，操
持此事。
余心清是礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为，在
所有的菜系中，淮扬... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 184 | 39 第一次听说上海菜是淮扬菜？还代表了？
上海菜本来不是一个菜系，因为上海以前多是江苏和浙江过去的人多，基本上上海菜大
多是这两种菜的集合。但是即便是江苏菜，苏锡一带和淮扬一带的菜也是风格大不相同
的。
上海菜的腌制品吃法，多是来自于浙江，宁波来的黄泥螺，浙江沿海惯常吃的黄鱼鲞，
绍兴那边的臭豆腐苋菜、梅干菜，甚至包括金华的火腿，上海人爱吃笋，干笋、盐渍笋
等等，也都是因为浙江盛产笋制品。您说的那个面拖黄鱼和我很爱吃的苔条黄鱼都是宁
波传来的，不是淮扬。
淮扬菜讲究的就是最主要就是一是鲜美，还有就是汤头要清而不腻。不知道您那个所谓
的油腻是从何而来？就说苏式红烧肉，这是不熬糖色的，熬糖色的那是北方红烧肉的做
法，苏式红烧肉就是靠火候，小火将五花肉炖至肥肉将化不化的状态，基本上吃口就一
点都不油腻了。而且苏南和淮扬一带其实不太用腌菜做菜，虽然各种腌菜也是和喝粥必
然要配的菜。
每个地方菜都有自己的特色，有招牌菜，都是当地人至少几十年饮食的的心得和习惯的
结合。就健康而言，还是要看究竟是哪一样菜。红烧肉面拖黄鱼不健康，但是偶尔吃吃
也不妨，犯不着因噎废食，更不能直接就全部否定。更何况，看上去您 |
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h***e
发帖数: 20195 | 40 1949年10月1日中华人民共和国开国大典结束后，中央人民政府在北京饭店设宴，招待
前来参加开国大典的贵宾，此次宴会被誉为“开国第一宴”。
600多位贵宾吃什么
开国大典从10月1日下午3时开始，大约在5时结束。主要贵宾包括中共中央负责人、中
国人民解 放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党
军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人。
北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名。真正举行大型规模的中餐宴会，是在
筹备中华人民共和国第一届政治协商会议期间。当时，为了调和众人的口味，不仅饭店
的“头头”们劳神费心，连政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清也亲自出马，操
持此事。
余心清是礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为，在
所有的菜系中，淮扬菜系口味比较适中，北方人、南方人都可以接受。于是他们决定从
“玉华台”引进淮扬菜。“玉华台”是京城有名的淮扬饭庄，原来在王府井附近的锡拉
胡同经营，其麾下聚集着一批名厨。余心清亲自登门，做了许多工作，才调来了朱殿荣
、孙久富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。这几位名厨果... 阅读全帖 |
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z*****m
发帖数: 119 | 41 根据我们前面所说的，明朝之前，安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内。所以安
徽的各地的口味实际上是差异非常大的，实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传
承的厨艺。徽菜属于淮扬菜系的一支。看过本人在前面贴的地理看安徽的朋友们应该了解
，其实淮扬并非指今天的扬州市和淮安市。所谓淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分
以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜，那么其实就
是淮扬菜，而徽菜呢，则是徽州菜。徽菜以配料考究，制作精良为特色，而所谓的“重油
赤酱”并不是徽菜的特色，而是淮扬菜的特点，其代表为“红烧狮子头”。徽菜的发扬和
徽商的发展密不可分，所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展。 |
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c*****4
发帖数: 1777 | 42 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: cne0904 (以下内容纯属虚构), 信区: Military
标 题: 科普：为何陈演洛研究唐朝历史
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 25 12:43:08 2014, 美东)
一切历史都是现代史。陈以研究唐史和反毛闻名。所谓北有红楼梦，南有再生缘。还力
推征东。没有他广州中山大学可能屁都不算，不象现在牢牢地把持10大。
陈精通梵文，又和朱德做过校友。说不准都在那所德国大学的敦煌文献里见过原本《推
背图》也不一定。当然陈天机泄露太多瞎了眼；朱则什么都不说做了朱毛红军之首以及
默默斗倒刘少奇、毛泽东做了国家元首名扬海外。
陈瞎子仰望星空有两个结论：
1、唐室出身有问题，也就是不正统（汉族）
2、有唐一代的主要矛盾是关陇集团和山东氏族的斗争
这是明了中国现代史、当代史的最重要结论。
第一条关乎谁有资格领导革命，也就是当皇上。孙中山、陈水扁被揭发冒充正统。朱德
的文章入小学课本就是告诉全国人民他的出身纯正。毛主席母系是文天祥之后，根正苗
好。陈就攻击其父系有太多“少数民族”的血液。邓小平、胡耀邦没有被质疑血统问... 阅读全帖 |
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w********t
发帖数: 12853 | 43 如果说麻婆豆腐是我中华美食，
那
鸡包鱼翅：
淮扬传统名菜，与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法，以禽腹
内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见，列为宴席头道菜。鸡
形完整，食之无骨，鱼翅纯糯，汁稠味鲜。
清炖蟹粉狮子头：
中国名菜。肉有蟹鲜，圆润膏黄，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子
头以嫩鲜丰腴著称，唐代称之谓“葵花大斩肉”。
“狮子头”之所以盛誉不衰，在保持传统方法的基础上，随着季节和饮食习惯的变
化，在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整，在配料上随候易式，初春用风鸡，中春用芽
笋、河蚌，初夏用鲴鱼，秋季用螃蟹，冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、
萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜，从而使
狮子头兼有各种风味，成为一菜一味的系列菜品，列为国宴精品菜肴。
扒烧整猪头：
中国名菜。猪头枣红油亮，糯烂胶黏，浓香醇厚，耳微脆，舌软韧，眼有弹性。罗
聘诗曰：“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”
早在200年前，扬州民间善... 阅读全帖 |
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c*****4
发帖数: 1777 | 44 一切历史都是现代史。陈以研究唐史和反毛闻名。所谓北有红楼梦，南有再生缘。还力
推征东。没有他广州中山大学可能屁都不算，不象现在牢牢地把持10大。
陈精通梵文，又和朱德做过校友。说不准都在那所德国大学的敦煌文献里见过原本《推
背图》也不一定。当然陈天机泄露太多瞎了眼；朱则什么都不说做了朱毛红军之首以及
默默斗倒刘少奇、毛泽东做了国家元首名扬海外。
陈瞎子仰望星空有两个结论：
1、唐室出身有问题，也就是不正统（汉族）
2、有唐一代的主要矛盾是关陇集团和山东氏族的斗争
这是明了中国现代史、当代史的最重要结论。
第一条关乎谁有资格领导革命，也就是当皇上。孙中山、陈水扁被揭发冒充正统。朱德
的文章入小学课本就是告诉全国人民他的出身纯正。毛主席母系是文天祥之后，根正苗
好。陈就攻击其父系有太多“少数民族”的血液。邓小平、胡耀邦没有被质疑血统问题
。华国锋、赵紫阳、平西王纵使权倾一时，陈瞎子早就预言他们只是陪练的。乃至习仲
勋认祖归宗被党史承认，海外贫困线以上侨胞就知道谁是下一任天命天子了。
第二条描述了朝廷里的两大派系。有了它历史就简单得不得了。朱德、叶剑英集团和康
生、江青反党集团的斗争。列一下... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 45
国宴变迁 江泽民喜牛扒胡总爱白菜
虽然说政治才是国宴的精髓，但美食仍是题中要义。
克里姆林宫老牌大厨尼金历经斯大林、赫鲁晓夫、戈尔巴乔夫和叶利钦四朝后，总结出
来一个心得：“想当官的人，都想吃得好。”所谓伟人，在面对美食的一刻，也都会瞬
间放松，回归凡人模样。让伟人变凡人的美食，在不同时代又经历怎样的变迁？
国宴“瘦身”，向西方标准看齐
1949年10月1日傍晚，北京饭店，中共中央设宴招待刚参加新中国开国大典的中外贵宾
。在头道菜燕菜汤后，又上热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜
心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头，史称“开国第一宴”。
这次“国宴”后，国务院总理周恩来定下规矩：以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后
半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准。
时至2008年8月24日中午，在钓鱼台国宾馆芳菲苑，国家主席胡锦涛再设“奥运国宴”
，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”：奶油芦笋汤，中式豉椒牛排
、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅。
从“四菜一汤”到“三菜一汤”，一道菜的删减，跨越了半个多世纪。不过，两个标准
的树立，在当时都是为了精减节约。
四菜一汤，相... 阅读全帖 |
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f****o
发帖数: 8105 | 46 镇江长江大桥2015年上半年将开工！
2015年1月19日，人民网以《江苏省政府与中国铁路总公司举行工作会商 李学勇盛光祖
出席》为题转载了新华日报的消息。新华日报的原标题是《合力推进铁路重点项目建设
支撑经济发展迈上新台阶》。
报道说，1月16日，省政府与中国铁路总公司在北京举行工作会商，双方就合力推进我
省铁路重点项目建设、为推动经济发展迈上新台阶提供有力支撑达成共识。省长李学勇
、中国铁路总公司总经理盛光祖共同主持会商，副省长史和平、中国铁路总公司总工程
师何华武参加。
报道还说，李学勇感谢中国铁路总公司对江苏铁路建设的大力支持。他说，习近平总书
记前不久在江苏视察时，对我省提出了「迈上新台阶、建设新江苏」的明确要求和殷切
希望。贯彻落实总书记对江苏工作的最新要求，推动经济发展迈上新台阶,在新常态下
保持经济平稳健康发展，都离不开现代交通运输特别是铁路运输的有力支撑。
为什么人民网要改题目，把江苏省省长李学勇和中铁总经理盛光祖的名字放到题目上呢？
因为1月17日、18日网上出现一个特大新闻「中铁总公司同意连淮扬镇铁路过江大桥使
用『镇江长江大桥』桥名」！
消息说，2015年1月1... 阅读全帖 |
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i***o
发帖数: 750 | 47 上次搂住挖坑鲁菜我没跳。这次开始扁淮扬菜。lz脑惨的可以
中国这个国家，去掉鲁菜和淮扬菜相当于否认壹千年的文化，中华文明一个重要组成部
分就被你这么
践踏
说吃东西会生病，不要说五谷杂粮，就是喝水都可以水中毒。您还真挑呢
鲁菜是正朔，是官家；淮扬是富庶，是丰裕
高脂肪，多糖多盐，讲究做工，这些在古代不是常常招灾的地方可以奢望的。即便是今
天，淮扬的生
活水平也是远高于全国水平的。马路边上随便停着bmw 7系。不知道楼主哪怕摸过没有？
南京的盐水鸭，薄皮肉厚，鲜美咸香，是市民家常的美味，在全国未见有类似的吃法；
即便是一般老
百姓吃的鸭子，在全国食材里也是颇让人称羡，不是因为是珍馐野兽，而是标准之高。
南京作为首都期间也是广采各地之美食，甚至是陕西某地方言发声。市民喜爱的烤鸭，
与我见可以算
作一例。
南京的野菜系列，更是每日必食。要说健康，是现代社会蒙昧以求的。要说沁人心脾的
特殊香味，恐
怕楼主，即便闻到了也不知道叫什么名字
腌制，作为食物保存技术，对人类的贡献不可磨灭。不是你一句会致癌就可以打发了的
。腌菜，在全
世界都存在，不惟江南。今天的江南，有几家还吃腌制食品？最多求其特殊风 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 48 我怎么记得是水煮干丝？恩，我就不喜欢淮扬菜的口味，我口味重，淮扬菜味道太淡了
，试过几次淮扬菜馆都培养不出来好感。。。上海菜有些我还蛮喜欢的，不过好像严格
来说，淮扬菜系不包括上海菜？记得一个上海人和我说的，还说了一堆，什么本帮菜之
类的，把我听得晕头晕脑的，都没记住。。。 |
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x*********h
发帖数: 2223 | 49 就这么几个菜系还非争个你高我低。。你吃的习惯，你觉得好饭菜别人不一定觉得好。吃饭就是个习惯，小时候养成的习惯
你吃不惯辣，人家吃得惯，你吃不惯汤人家吃得惯，你吃不惯淡人家吃得惯。
各有特色就行了，哪还有高下之分？ 四大菜系，八大菜系也不是吹得，没见哪个把哪
个菜当成最好的。
周恩来，胡锦涛喜欢清淡的，
老毛还喜欢红烧肉呢， 邓小平还喜欢乌龟蛋汤呢。
就是有那么些人，非得说自己的东西好。。 说白了不就是“我”的都是好的，包括“
我”吃的，穿的，用的，上的大学，甚至幼儿园都是好的么。
川菜是家常点，不正是因为人家亲民才传播最广？
鲁菜是式微，上杆子人家才是皇亲国戚的饮食好吧，哪门子淮扬菜成了皇家菜系，搞笑么
粤菜也是有人自己的特色，现在也是遍地开花
淮扬菜清淡，讲究原料不照样风靡大江南岸？
连上海人都敢称自己本帮菜是最好的，你到哪问问，都说自己最好吃
拜托，大家都不是饮食专家，你去过人家高级的餐馆吃过么？ 吃过几顿？ 吃过几种？
有些个人随便个狮子头800块钱就开始吹了。。我擦，那鲁菜里面熊掌不比狮子头贵？
粤菜就更不用说了。 800块钱吃个猪肉丸子，还真没觉得好到哪！
中国... 阅读全帖 |
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q***2
发帖数: 412 | 50 远东重工在每个矿区都有一支三十多人的护卫队，千夜带着种子们来到这个小镇后，魏
成又多调了一队人过来。
那两名护卫队长都是资深的四级战士，三十出头年纪，当他们走进千夜的小楼，看
到会客室兼书房的长桌上铺开了一张地图，千夜正在凝神思索。
两人互望一眼，有种隐约不安的感觉。他们负责矿区防务，对周边情况比千夜熟悉
多了，自然不会不知道这两天镇外有异动，只不清楚对手从何而来。不过在永夜大陆，
战斗是随时随地会由于各种原因发生的，敌人也不仅仅是黑暗种族。
千夜请他们坐下，也不拐弯抹角，直接把魏成早晨过来以及派人跟踪后发现的情况
说了一遍。
两名护卫队长随即脸色大变。
其中一名同样姓魏的队长当场就骂了出来，“该死的，魏成这个吃里扒外的家伙！”
另一名队长年纪稍长，要冷静些，他在地图上点了点，说：“千公子，如果魏成是
出了断河城往西南方向去的话，那边是远征军的第十五师。”
世家在地方上的代理人多和驻地远征军关系密切，但魏成这次的做法恐怕是他自己
在这件事上也不干净。惟一值得庆幸的是，断河城本地的第十师似乎没有卷进来，或许
不用担心受到远征军整个师... 阅读全帖 |
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